Voinko vatkata kermavaahtoa 10 tai 20 prosentin kermapitoisuudella?

Kermavaahdossa rasvapitoisuus on ratkaiseva. Vähintään 30 prosenttia on suotavaa. Mutta jos sinulla on käsilläsi vain kaupasta ostettua, niin sanottua mukautettua tuotetta, jonka prosenttiosuus on 10 tai 20, sinun on tehtävä hieman töitä saadaksesi halutun tuloksen. Silti on syytä pitää mielessä, että jyrkkiä huippuja ei saavuteta ja että ne eivät kestä kovin pitkään.

Kerman ominaisuudet

Se on maidon päällimmäinen, rasvaisin kerros, ja se on helposti nähtävissä, kun se laskeutuu. Jotta sitä saataisiin nopeammin, raaka-aine erotetaan. Kerma on jo pitkään ollut yleinen ainesosa, ja se sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita sulavassa muodossa. Ruoanlaitossa ne toimivat jälkiruokien pohjana ja koristeena. Korkean rasvapitoisuuden ansiosta kerma on helppo vatkata ja säilyttää muotonsa pitkään. Kun riittävän rasvaista tuotetta ei ole saatavilla, on tyydyttävä käytettävissä oleviin vaihtoehtoihin.

Lisätarvikkeet kermavaahtoa varten

Niiden tarkoituksena on lisätä rasvaprosenttia tai jäykistää koostumusta muodon säilyttäen.

Kermainen voi

Käytetään yhdessä kerman kanssa konditoriakerman valmistuksessa. Homogeenisen, kuohkean seoksen saamiseksi näitä kahta ainetta lämmitetään varovasti, sekoitetaan ja vatkataan vaahdoksi. Pidä näin saatua seosta jääkaapissa noin 2 tuntia ja vatkaa sitten uudelleen.

Sakeuttamisaineet .

Sakeuttamisaineita on myynnissä missä tahansa kaupassa, annospusseissa. Tilavuus ei ole suuri, ja pakkauksesta näkyy, kuinka paljon nestettä se on tarkoitettu. Likimääräinen laskelma on 10 g 250 ml:n kermaa kohti. Se sisältää tomusokeria ja tärkkelystä suhteessa 2:1, joten voit valmistaa tällaisen seoksen itse kotona. Jos kerman rasvapitoisuus on alle 10 %, sakeuttamisaineen määrää lisätään puolitoistakertaiseksi.

Tärkeä: Seos on helpompi vatkata kylmänä.

Gelatiini

Aineen maku ei ole kaikkien mieleen. Sen piilottamiseksi lisätään hieman sitruunahappoa ja vaniljaa. Näin kermainen maku ja aromi säilyvät ja huiput ovat melko vakaita. 7g. Liuota kuiva liivate pieneen määrään kermaa, kuumenna se, kun se on paisunut, ja kaada loput kermasta ohuena virtana joukkoon. Nestettä käytetään yhteensä 250 ml. Vatkaa, kunnes se sakenee, ja käytä sitten leivonnaisten tai jälkiruokien koristeluun.

Proteiini

Vatkaa ensin kerma vaahdoksi. Vatkaa sitten varovasti joukkoon 1 kanan- tai 2 viiriäisenmunan valmiiksi jäähdytetty valkuainen. Vatkaa edelleen suurimmalla nopeudella, kunnes seos on kuohkeaa ja tasalaatuista.

Huomaa, että 10 % rasvaa sisältävä kerma on parasta lisätä kahviin sellaisenaan. Niiden vatkaaminen jopa lisäaineilla epäonnistuu todennäköisesti tai lopputulos on hyvin epävakaa. Optimaalinen on tuote, jonka rasvapitoisuus on 33-38 prosenttia. Kaupassa pakkauksessa lukee "kermavaahto".