Voiko raakoja munankeltuaisia pakastaa?

Kun marenki on vatkattu, jäljelle jää raakoja munankeltuaisia, joita on sääli heittää pois. Jos osaat pakastamisen hienoudet, voit myöhemmin käyttää tuotetta leivonnaisten, jälkiruokien, kotitekoisen majoneesin tai yksinkertaisesti paahtoleivän päälle levittämiseen.

Munankeltuaisen säilyvyys ja varastointiolosuhteet

Perusteellisesti pestyjen munankeltuaisten säilyvyysaika riippuu olosuhteista, varastointipaikasta, pakkauksesta, tuotteen tuoreudesta ja jopa sen myöhemmästä käytöstä.

Esimerkiksi voidetta valmistettaessa tuote käytetään kuuden tunnin kuluessa. Jos aiot lisätä sitä leivontataikinaan, säilyvyysaika pitenee yhteen päivään. Terveyssäännöissä ja -määräyksissä määrätään, että säilytyslämpötila saa olla enintään 6 celsiusastetta.

Jääkaapissa

Laita erotetut munankeltuaiset välittömästi puhtaaseen, kuivaan astiaan, sulje tiiviisti kannella ja laita jääkaapin hyllylle. Tiivis pakkaus on välttämätön, jotta pinta ei kuivu ja jotta siihen ei pääse imeytymään vieraita hajuja.

Jos tuote jää käyttämättä 24 tunnin kuluessa, se on keitettävä ja käytettävä päivän kuluessa, pakastettava tai hävitettävä.

Säilyvyyttä on mahdollista pidentää vielä 24 tunnilla, jos kuori on ehjä. Tässä tapauksessa aseta keltuainen lasiin ja kaada sen päälle kiehuvaa kylmää vettä tai kasviöljyä.

Keittiöasiantuntijat suosittelevat, että keltuaista jäähdytetään vähintään kymmenen tuntia, jos se on tarkoitettu kirkkaampiin leivonnaisiin. Tänä aikana tapahtuvat biokemialliset prosessit muuttavat väriään keltaisesta oranssiksi.

Keitetyt munankeltuaiset säilyvät jääkaapissa 2-3 päivää. Kananmunajauheen säilyvyysaika on kuudesta kuukaudesta kahteen vuoteen.

Pakastimessa

Asianmukaisesti valmistetut pakastetut munankeltuaiset soveltuvat käytettäväksi kotiruoanvalmistuksessa 6 kuukauden ajan. Älä säilytä niitä kokonaisina, sillä tuote muuttuu sulatettaessa kumimaiseksi. Se vatkataan valmiiksi suolalla tai sokerilla sen myöhemmästä käytöstä riippuen.

Huoneenlämmössä

Raaka ja keitetty munankeltuainen ilman kuorta säilyttää kuluttajaominaisuutensa huoneenlämmössä enintään kaksi tuntia. Jos tuotetta ei käytetä siihen tarkoitukseen, johon se on tarkoitettu, se ei ole terveydellisistä syistä turvallinen.

Tärkeää! Keltuaiset ovat kasvualusta taudinaiheuttajille, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Miten munankeltuaiset pakastetaan oikein

Keltuaiset pakastetaan sokerin, suolan tai trimoliinin (inverttisiirappi, jossa on yhtä paljon glukoosia ja fruktoosia) kanssa, jotta niiden ominaisuudet säilyvät mahdollisimman hyvin. Tuote säilyy paremmin jäämuotissa, jossa on tilavia kennoja kutakin keltuaista kohti. Se sekoitetaan sokerin kanssa tai ripotellaan makeutusainetta päälle ennen astiaan laittamista. Tämä kuorrute sopii leivonnaisten ja jälkiruokien valmistukseen.

Jos tuotetta käytetään makeuttamattomiin ruokiin, vatkaa siihen suolaa ennen pakastimeen laittamista. Tämä säilöntämenetelmä on erityisen hyödyllinen vaurioituneille munankeltuaisille.

Tuote jäädytetään jäämuottiin yhden päivän kuluttua. Jatkosäilytystä varten se laitetaan lukollisessa elintarvikeastiassa tai -pussissa.

Alkuperäistä rakennetta ei ole mahdollista palauttaa täysin sulatuksen jälkeen, joten konditoria-alan ammattilaiset suosittelevat keltuaisen lisäämistä taikinaan.

Jälkiruokiin sopii paremmin kuorrute, johon on lisätty trimoliinia tai sen hunajaista vastinetta 10 % kokonaismassasta. Tässä tapauksessa sulatuksen jälkeen koostumus pysyy samana kuin alkuperäisessä raa'assa keltuaisessa.

Vatkaa molemmat ainekset vispilällä tasaiseksi, kaada vetoketjullisiin pusseihin tai jääpalamuottiin.

Kirjoita pakkaukseen päivämäärä ja pakastusmenetelmä, jotta tiedät, millaiseen ruokaan tätä tai tätä pussia kannattaa käyttää ja milloin se vanhenee.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Aloittelevat kokit kysyvät usein, miten tuotteita sulatetaan, muuttaako se niiden makua ja mistä tietää, onko niiden viimeinen myyntipäivä umpeutunut.

Muuttaako pakastaminen makua?

Pakastaminen heikentää kananmunien makua ja tekee siitä vähemmän voimakkaan. Sillä ei ole väliä, käytetäänkö sulatettuja keltuaisia taikinoissa tai kotitekoisten kastikkeiden sakeuttamiseen. Ammattilaiset kehottavat lisäämään mausteita ja mausteita, kun niitä levitetään leivän päälle tai lisätään salaatteihin tai munakkaisiin.

Mistä tiedät, milloin keltuaiset ovat pilaantuneet?

Merkkejä vanhentuneista keltuaisista:

• ruskehtava väri;
• vastenmielinen haju;
• nesteen, liman eritys;
• hometta pinnalla.

Pilaantunutta tuotetta ei ole aina mahdollista tunnistaa, varsinkaan patogeenisen mikroflooran kasvun alkuvaiheessa. Ruokamyrkytyksen välttämiseksi kiinnitä pakkaukseen tarra, jossa on säilytyspäivämäärä. Kun viimeinen käyttöpäivä on kulunut, hävitä tuote, vaikka siinä ei olisikaan selviä pilaantumisen merkkejä.

Kuinka sulattaa munankeltuaiset oikein?

Laadun säilyttämiseksi sulata tuote vähitellen. Lämpötilan muutokset voivat vahingoittaa rakennetta. Laita säiliö, jossa keltuaiset ovat, jääkaapin hyllylle ja jätä se yön yli.

Käytä seuraavana päivänä sulatettuja munanosia lämpökäsittelyä vaativien ruokien valmistukseen. Ammattilaiset suosittelevat, että sulatetut keltuaiset lisätään taikinaan yhdessä tuoreiden kanssa. Vaihtoehtoista sulatusmenetelmää voidaan käyttää. Laita tiiviisti suljettu astia kylmävesivirran alle tai upota se kulhoon jäävettä.

Terveyshaittojen välttämiseksi noudata terveyssääntöjä, äläkä säilytä tuotetta jääkaapissa yli vuorokautta. Varaudu siihen, että sulatettu keltuainen muuttaa koostumusta ja makua.