Voinko pakastaa vaniljakastikkeen?

Ei ole helppoa laskea, kuinka paljon vaniljakastiketta tarvitaan tietyn makeisen täyttämiseen tai kyllästämiseen. Jos helposti pilaantuvaa tuotetta ei käytetä kokonaan, herää kysymys varastoinnista. Emännät ihmettelevät, missä lämpötilassa jälkiruoan gastronomiset ominaisuudet on parempi säilyttää ja voidaanko sitä säilyttää pakastimessa.

Mikä on vaniljakastike

Custard on makea, herkkä leivonnaiskastike, joka valmistetaan yhdistämällä ja höyrystämällä kuumaa ja kylmää massaa, joka koostuu maidosta, kermasta, kermaviilistä tai vedestä, sokerista, munista, jauhoista ja voista. Sen makua kuvataan herkäksi, kermaiseksi, sulatettua jäätelöä muistuttavaksi.

Suosittu tuote profiteroleiden, éclairien, torttujen, vohveliputkien ja pehmeiden pullien täytteeksi. Custardia käytetään kakkujen täytteeksi ja vuoraukseen sekä itsenäisenä jälkiruokana. Makeaa kastiketta käytetään jäätelön, kotitekoisten sorbettien ja moussejen valmistukseen.

Vaniljakastike valmistetaan useassa vaiheessa. Tee ensin kaksi seosta. Kuumenna toista, kunnes se kiehuu, lisää sitten kylmempi vähitellen ohuena virtana ja keitä se pienellä lämmöllä. Tai vaihtoehtoisesti kuuma massa lisätään kylmään massaan. Jälkimmäistä vaihtoehtoa käytetään, kun munanvalkuaisvaahtoon lisätään kuumaa siirappia.

Kaikkien ainesosien vatkaaminen käsin on erittäin vaikeaa. Homogeenisen koostumuksen saavuttamiseksi tarvitset sekoitinta.

Tasaisen kuumenemisen ja palamisen varmistamiseksi valitse paksuseinäinen pannu, jossa on monikerroksinen pohja. Reseptiin voidaan lisätä myös tärkkelystä jauhojen sijasta. Jotta makean seoksen sakeus voidaan taata, korviketta lisätään puolitoistakertainen määrä jauhoihin verrattuna.

Resepti

Klassisen vaniljakastikkeen valmistamiseen tarvitset:

• 0,5 l maitoa;
• 200 gr sokeria;
• 100 gr voita;
• 50 gr jauhoja;
• Ripaus vaniljaa;
• kaksi munaa.

Miten valmistella:

1. Vatkaa munat, sokeri, jauhot ja vanilja kattilassa vispilällä.
2. Kaada maito ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen.
3. Laita pannu liedelle. Kuumenna liedellä pienimmällä lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kiehauta ja ota pois liedeltä.
4. Sekoita voi joukkoon, kunnes seos on sulanut, ja anna seoksen jäähtyä.

Peitä pannu kelmulla homogeenisuuden säilyttämiseksi.

Kuinka kauan vaniljakastike säilyy jääkaapissa?

Kotitekoinen vaniljakastike on helposti pilaantuva tuote. Säilyy jääkaapissa t - 2-6 °C:ssa enintään vuorokauden tai 72 tuntia, jos se ei sisällä kermaa. Tuote säilytetään emaloidussa, lasisessa, keraamisessa tai muovisessa astiassa.

Tärkein edellytys on, että säiliöt ovat ilmatiiviitä. Jos astiaa ei ole peitetty kannella, levyllä tai kalvolla, voide hapettuu nopeammin joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa, ja siihen tulee vieraita hajuja.

Jälkiruoan käyttö viimeisen käyttöpäivän jälkeen aiheuttaa terveysriskin ja ruokamyrkytyksen riskin proteiinituotteelle.

Voiko vaniljakastiketta säilyttää pakastimessa

Pakastettu vaniljakastike muodostaa jääkiteitä, jotka sulatettaessa tuhoavat sen rakenteen, jos sitä ei jäähdytetä pikajäähdytyksellä. Tämän vuoksi jäädyttämistä ei ole määrätty valtion standardissa. Silti monet emännät käyttävät tätä säilytysmenetelmää ja laittavat jälkiruoan ilmatiiviisiin muoviastioihin, mikä pidentää säilyvyyttä jopa kahteen kuukauteen.

On tärkeää, että kerma on tuoretta ja täysin jäähtynyttä, sillä muuten pakkaukseen muodostuu kondenssia. Säiliöiden lisäksi käytetään pakastepusseja, joista poistetaan ilma. Kondiittorimestarit suosittelevat, että pakkaukseen merkitään säilytyspäivämäärä, jotta vältyttäisiin vanhentumisajalta.

Tuore tuote on parempi käyttää heti. Kun olet liottanut kakkuja tai täyttänyt leivonnaisia ylijääneellä kermalla, tee voileipiä tai tarjoa keksien kanssa teetä varten.

Kerman sulattamista koskevat säännöt

Ota jälkiruoka pakastimesta ja laita se jääkaapin hyllylle. Vatkaa 5-6 tunnin kuluttua sekoittimella pienellä nopeudella, jotta se saa alkuperäisen rakenteensa takaisin.

Tärkeää! Älä pakasta tuotetta uudelleen.

Miten vaniljakastikkeesta valmistettuja torttuja säilytetään

Kaupan kakut, joiden täytteet sisältävät säilöntäaineita, kestävät kauemmin kuin kotitekoiset kakut. Valmistaja ilmoittaa viimeinen käyttöpäivämäärä pakkauksessa. Nämä tuotteet säilyttävät kuluttajaominaisuutensa keskimäärin 5-7 päivää jääkaapissa.

Kotitekoiset éclairit säilytetään samalla tavalla kuin vaniljakastike. Jos tuote ei sisällä voita, se säilyy jääkaapissa enintään kolme vuorokautta ja voin kanssa enintään 24 tuntia.

Laita éclairit tiiviisti suljetulle kannelle tai kääri ne kelmuun ennen jääkaappiin laittamista. Ilman kääreitä kakut imevät itseensä muiden elintarvikkeiden hajuja ja niistä tulee myös vanhoja ja epämiellyttäviä.

Säilyvyys on rajoitettu muutamaan tuntiin huoneenlämmössä. Jos huone on kuuma, leivonnaiset kannattaa syödä heti.

Jos noudatat vaniljakastikkeen ja vaniljakastikkeen säilytyssääntöjä, ruokamyrkytyksen vaara ei ole olemassa. On tärkeää luoda optimaaliset olosuhteet, valita oikea pakkaus ja olla kuluttamatta tuotetta viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.