Voinko pakastaa valmiiksi tehtyä tuorejuustoa kakkuani varten?

Herkkä kermainen kerma, jossa on jäätelön maku, on täynnä kuppikakkuja, kastettu kakkujen kanssa, kerroksittain rullilla, tasoitetuilla kakkuilla. Emännät miettivät, voiko jälkiruokaa pakastaa ja kuinka kauan. Juustoa voidaan säilyttää pakkasessa, mutta se ei ole toivottavaa, koska juuston rakenne muuttuu.

Mitä on tuorejuusto?

Tuorejuusto - on paksu ja hienojakoinen massa, jolla on kermainen maku ja jota konditoria-alan ammattilaiset käyttävät yleisesti. Yleiskerma valmistetaan rahkasta (tuorejuustosta), kermasta tai voista, sokerista ja vaniljasta.

Kermamakujen vaihtelua varten kirjoita joukkoon suklaa, pähkinätahna, hedelmä- ja marjasose, kondensoitu maito.

Jotta voit luoda erilaisia koristeita leivonnaisiin, sinun tarvitsee vain oppia tekemään kahdenlaisia jälkiruokia - kermaa ja voita. Ensimmäisessä tapauksessa kakut voidaan koristella kermalla, toisessa tapauksessa veluuripäällysteellä.

Klassinen resepti

Tällä reseptillä valmistettu kerma säilyy huoneenlämmössä, jos valitaan laadukkaita tuotteita.

Ainesosat:

• 130 g voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82 %;
• 300 g raejuustoa kermajuustoa;
• 80 g tomusokeria.

Yhdistä kulhoon, vaivaa ja vatkaa tasaiseksi 6 minuuttia tehosekoittimella rahkan, voin ja tomusokerin kanssa. Laita astia kelmulla peitettynä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Lisää tuotteeseen halutessasi sitruunankuorta, kanelia tai vaniljaa ennen kuin voit levittää kuoret tai tasoittaa kakun.

Säilytyssäännöt ja tuorejuuston viimeinen käyttöpäivä

Reseptistä riippumatta tuorejuusto säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää.

Tehtaalla ilmatiiviisti suljetuissa pakkauksissa oleva tuorejuusto ei pilaannu 2-6 asteen lämpötilassa 5 kuukauteen.

Muovipakkauksissa oleva avattu tuorejuusto sekä keitetty kerma säilyvät kolme päivää. Pakkaus kääritään kelmuun, jotta tuote ei pääse umpeutumaan ja imemään itseensä vieraita hajuja.

Voinko pakastaa kermajuustoa kerman tai voin päällä?

Voit pakastaa tuorejuustoa tai avattua tuorejuustopakkausta, jos pakastimen lämpötila on enintään -18 °C. Ennen varastointia elintarvikkeet laitetaan ilmatiiviisiin astioihin ja kääritään kelmuun.

Pakkauksessa on pakkausmerkinnät, joiden avulla voidaan seurata pakkaspäivämäärää. Pakastimessa, kuten jääkaapissakin, on varmistettava, että tavarat säilytetään samalla tavalla kuin jääkaapissa.

Vinkki! Kerman valmistukseen kuluu vain vähän aikaa. On parempi tehdä jälkiruoka tuoreena kuin jättää se pakastumaan, sillä sulatetun tuorejuuston rakenne muuttuu sulatuksen jälkeen.

Kerman kanssa.

Kermasta valmistettu pakastekerma ei ole toivottavaa. Sulattamisen jälkeen jälkiruoka muuttuu murenevaksi ja rakeiseksi, ja siinä voi esiintyä tiivistymistä.

Tämä johtuu siitä, että kermassa oleva vesi muuttuu jääksi pakkasessa. Sulatettaessa kiteet palaavat alkuperäiseen nestemäiseen tilaansa, mutta vesi ei enää pysty kunnolla yhdistymään juuston kanssa.

Voi kerma

Voi kerma säilyy pakastimessa jopa kaksi kuukautta. Se voidaan pakastaa helpommin kuin kermajälkiruoat. Se säilyttää makunsa ja rakenteensa sulatettuna. Sitä on kuitenkin edelleen parempi käyttää kakkujen kokoamiseen kuin litistämiseen.

Voinko kuorruttaa kakun kermaviilillä?

Jos sulatat pakastetun voikermakakun jääkaapissa huoneenlämmön sijasta, sille ei tapahdu mitään. Makea tuote ei tipu, siihen ei muodostu kondenssivettä ja maku pysyy muuttumattomana. Kuluttajien arvioiden mukaan Red Velvet Cake with Cream Cheese maistuu vielä paremmalta pakastamisen jälkeen.

Kondiittorit eivät suosittele pakastamaan jälkiruokia, joissa on velour- ja fondant-koristeita. Kakut, joissa on kermapohjaista kermaa, sekä itse kerma sietävät kuorrutusta huonommin.

Miten saada kerma takaisin sileäksi kuorrutuksen jälkeen?

Kokeile palauttaa sileä rakenne alkuperäiseen ulkonäköönsä kahdella tavalla - vesihauteessa ja mikroaaltouunissa.

Ensimmäisessä tapauksessa aseta kattila kolmanneksen täyteen vettä keittimen päälle. Aseta lasiastia, jossa on tuorejuustoa, päälle ja kuumenna, kunnes se on juuri oikeanlaista, jatkuvasti sekoittaen.

Tuorejuuston koostumuksen tasoittaminen mikroaaltouunissa on vaikeampaa, sillä kuivumisriski on suuri. Voit estää tämän lämmittämällä sulatetun jälkiruoan mikroaaltouunille soveltuvassa astiassa vaiheittain. Tarkista ja sekoita tuotetta 7 sekunnin välein, kunnes tuote on tasainen.

Kermareseptien määrä kasvaa jatkuvasti, mutta ainesosat pysyvät samoina. On tärkeää huomata, että jälkiruoan mausta tulee täyteläisempi ja päällyste tasaisempi, jos ainekset sekoitetaan jäähdytettyinä, samassa lämpötilassa. Pakastettua tuotetta käytetään mieluiten osana alkupaloja, makeita ja suolaisia ruokia, joissa tuorejuuston rakenne ei ole tärkeä.