Mousse-kakku: miten pakastaa ja säilyttää oikein?

Mousse-kakku on Ranskasta kotoisin oleva leivonnainen, joka yllättää maullaan, ainesosien yhdistelmällään ja koostumuksellaan. Kakku on pakastettava, jotta nestemäinen mousse pysyy vakaana, jotta siitä saadaan suklainen kuorrute ja jotta sen rakenne säilyy koristelun aikana.

Mikä on mousse-kakku

Eurooppalaiset jälkiruoat kasvattavat suosiotaan ja korvaavat vähitellen tavanomaiset makeiset.

Sen valmistaminen edellyttää erinomaista makuaistia, terminologian hyvää hallintaa ja leivontataitoja. Kerroskakku koristellaan lopuksi suklaaveluurilla tai kuorrutteella, ja kakun reunat ovat ihanan värikkäät ja ilmavat.

Mistä se koostuu

Klassinen mousse-kakkuresepti edellyttää neljän kerroksen valmistamista ja kokoamista:

Sienikakkupohja.
Pohja voi olla brownie, dacquoise, Gioconda tai hunajainen pesusieni, jonka korkeus on 0,7-1,3 cm ja halkaisija 2 cm pienempi kuin täytteen.

Brownie valmistetaan voista, kananmunista, pienestä määrästä jauhoja sekä suklaasta ja hedelmäpaloista. Kuohkea Gioconda-kakku valmistetaan manteleista. Dacauz-leivonnaiset valmistetaan saksanpähkinä- ja vehnäjauhoista, suklaalastuista ja vatkatuista munanvalkuaisista.

Mousse
Perusmousse-resepti sisältää belgialaista maitosuklaata, valkoista tai tummaa suklaata, korkealaatuista liivatetta ja kermavaahtoa. Mousse voidaan valmistaa myös tuorejuustosta ja kermasta. Molemmissa tapauksissa voidaan lisätä hedelmäsosetta tai marjoja. Täyte valmistetaan ennen kakun valmistumista.

Täyttö
Tee pilkotuista hedelmistä, marjoista (sose, kastike), jotka on sakeutettu hyytelöimisaineella. Tärkeintä on valita oikeat makuyhdistelmät. Vadelmat, banaanit, kirsikat ja mansikat sopivat hyvin valkoisen ja tumman suklaan kanssa, mustikat, mango ja passionhedelmät maitosuklaan kanssa. Banaani ja karamelli lisätään kermaiseen mousseen. Monikäyttöiset hedelmät, mausteet - päärynä, omena, kaneli. Täytteenä käytetään myös englantilaista kurdia, joka on hedelmäinen vaniljakastike, yleensä sitruunaa.

Peittäminen
Kakku päällystetään suklaakuorrutteella tai veluurilla, joka koostuu yhtä suuresta osasta kaakaovoita, suklaata ja elintarvikeväriä. Ensimmäisessä tapauksessa kakku asetetaan lautasella seisovalle jalustalle. Kaada kuorrutus jälkiruoan päälle nopeasti pyörivin liikkein. Tasoita ja poista ylimääräinen taikina lastalla taikinan alareunasta sen jälkeen, kun se on valunut pois.

Veluuripinta saadaan aikaan käyttämällä hienoa ruiskumaalipistoolia.

Viides rapea kerros (crumble) voidaan lisätä kontrastirakenteeksi. Se valmistetaan murskattujen vohveleiden, karamellisoitujen tai jauhettujen pähkinöiden (praliinit) ja suklaan seoksesta. Toinen variaatio krambleista on sekoittaa vohvelimuruja, suklaata ja voita.

Voinko pakastaa mousse-kakun?

Kakun pakastaminen on lopputuloksen määräävä valmistusvaihe. Pakasta muotoonsa vähintään 8-12 tuntia, jotta mousse stabiloituu gelatiinin kanssa ja jättää peilimäisen pinnan, jossa ei ole virheitä.

Jäädytä pesusieni ja täyte ennen kakun kokoamista. Säilytys pakastimessa pidentää mousse-kakun säilyvyyttä ja antaa kondiittoreille mahdollisuuden tehdä säilykkeitä.

Voiko kakun pakastaa uudelleen?

Kuorrutteella tai veluurilla päällystettyjä kakkuja ei saa laittaa takaisin pakastimeen. Maku heikkenee, kun kakku sulatetaan.

Säilyvyys ja varastointiolosuhteet

Jos mousse-kakku jätetään pöydälle huoneenlämpöön, se muuttuu ja vuotaa parin tunnin kuluttua. Kakun säilyttämiseen on kaksi sopivaa tapaa:

Jääkaapin hyllyllä.

Jääkaapissa koottu, täysin jäähtynyt ja sulatettu ranskalainen jälkiruoka säilytetään suljetussa astiassa tai kelmuun käärityllä tarjottimella. Säilyvyysaika on kolme vuorokautta, jos lämpötila ei ylitä 6 °C, raja-arvo on 5 vuorokautta. Kaupasta ostettu jälkiruoka on parempi säilyttää alkuperäispakkauksessa - pahvi- tai muovilaatikossa.

On tärkeää kunnioittaa sisältöä. Kakun läheisyyteen ei saa laittaa voimakkaasti tuoksuvia elintarvikkeita, kuten lihaa, kalaa tai maitotuotteita. Ihannetapauksessa olisi oltava erillinen lokero tai ainakin hylly.

Kakku on myös sulatettava jääkaapissa. Se voi kestää koosta riippuen kolmesta viiteen tuntia. Kun leivonnainen on leikattu osiin, se palautetaan välittömästi jääkaappiin.

Pakastimessa

Haitallisten mikro-organismien lisääntymisen estämiseksi tuote säilytetään enintään -18 asteen lämpötilassa.

Makea tuote ei menetä alkuperäisiä aistinvaraisia ominaisuuksiaan pakastimessa kuukauden ajan. Vaikka kondiittoreilla on tästä asiasta erilaisia mielipiteitä. Jotkut sanovat, että kakku alkaa maistua erilaiselta kahden viikon kuluttua, toiset taas sanovat, että se voi säilyttää kulutusominaisuutensa jopa kolme kuukautta.

Kotiäidit kysyvät usein, voiko kuorrutteisia tai veluurikakkuja säilyttää pakkasessa. Ohueksi kerrokseksi levitetty ja laadukkaista raaka-aineista valmistettu veluuripäällysteinen jälkiruoka kovettuu välittömästi. Voit huoletta laittaa sen pakastimeen. Peilikuorrutus kannattaa levittää sulatettuihin kakkuihin ennen käyttöä, sillä muuten pinnoite menettää kiiltoaan.

Ranskalaiset eivät suotta ole ylpeitä keksinnöstään. Maku, näyttävä ulkonäkö ei jätä ketään välinpitämättömäksi hienolle herkulle.