Munakas: terveyshyödyt ja vasta-aiheet

On harvinaista, että voit tavata henkilön, joka ei ole koskaan maistanut munaruokaa. Ranskalaiset kokit keksivät munakkaan ja valmistivat sen sekoittamalla munia ja maitoa.

Mikä on munakas?

Nykyään munakas on munien sekoittamisen tai vatkaamisen lopputulos. Klassinen versio valmistetaan paistinpannulla, jossa on avoin kansi ja voita. Se paistetaan molemmin puolin. Pyöritellään ja täytetään ennen tarjoilua.

Nykyaikaisessa munakasreseptissä on myös maitoa. Lopputulos riippuu rapeudesta, joka voidaan saavuttaa paistamalla suljetussa kannessa tai paistamalla uunissa.

Munakaslajit

Munakkaan ainekset ovat kananmunat, munajauhe tai -mehu, maito (15 g kananmunaa kohti) ja ripaus suolaa. Ainekset sekoitetaan huolellisesti keskenään. Valmiissa munaseoksessa on hieman vaahtoava pinta.

Munakkaita on monenlaisia:

1. Luonnollinen. Sen valmistukseen käytetään valurautapannua, ja paistamisen päätteeksi massa taitetaan reunojen yli.
2. Sekalainen. Se eroaa toisistaan ainesten sekoitusvaiheen mukaan - täyte (vihannekset, liha, sienet, juusto) lisätään nestemäiseen munamassaan ja kypsennetään samalla tavalla kuin luonnollinen munakas. Juustomunakkaissa juustohiutaleet lisätään munaseokseen ennen kuin se kaadetaan pannulle.
3. Täytetty. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa kasvis- tai liharuoan kanssa. Täyte (muhennetut vihannekset, hienonnettu liha, maksa tai jauheliha) valmistetaan etukäteen. Tärkeä seikka tässä vaiheessa on kastike (useimmiten käytetään smetanaa). Aseta täyteseos pannulla hieman paksuuntuneen kananmunaseoksen keskelle ja taita reunat molemmin puolin sisäänpäin.
4. Hienoa. Makea munakas valmistetaan sokerista, sitruunaraasteesta ja mausteista. Se on muunnelma täytetystä munakkaasta. Täyte voi olla marjoja, hilloa, marmeladia tai hilloa. Valmiin lautasen koristeluun käytetään tomusokeria.
5. Paistettu. Munakasmassa vatkataan ensin perusteellisesti ja paistetaan sitten 180 °C:een kuumennetussa uunissa. Tätä menetelmää käytetään usein suurten annosmäärien valmistamiseen. Voit myös leipoa munakkaan lisukkeiden (perunoiden, viljan, lihan tai vihannesten) kanssa.
6. Dracena - Erillinen ruokalaji, joka on valmistukseltaan samanlainen kuin munakokkelit. Ainoa ero on ainesosissa - munat ja maito sekoitetaan jauhoihin ja smetanaan. Ne valmistetaan useimmiten uunissa.

Munakkaan ja munakokkelin välinen ero

Suurin ero munakokkelin ja munakokkelin välillä on käytetty neste (vesi, maito tai kerma). Myös munakkaan valmistuksessa munaseos sekoitetaan, kun taas munakokkelissa on tärkeää säilyttää keltuaisen eheys.

On myös useita muita eroja. Esimerkiksi munakokkelissa munat vatkataan usein suoraan pannulle, kun taas munakkaassa ainekset on sekoitettava etukäteen erillisessä astiassa. Munakkaassa on myös tärkeää, että se on paisunut, minkä vuoksi se valmistetaan yleensä kansi päällä, toisin kuin munakokkelit. Jälkimmäinen ruokalaji ei ole koskaan makea, ja munakas voidaan tehdä jälkiruoaksi.

Koostumus ja kalorit

Munakkaan likimääräinen kaloriarvo on 184 kcal/100 g, mutta se voi hieman poiketa tästä arvosta kypsennysmenetelmästä riippuen. Proteiinin, rasvan ja hiilihydraattien suhde 100 g:n annosta kohti on 8,3/7,9/2,9.

Munakkaat ovat erittäin suosittu ateria syystä. Koostumus sisältää runsaasti koliinia, A-, B- ja D-vitamiineja sekä hivenaineita, kuten fluoria, jodia, klooria, rautaa, kuparia ja rikkiä. Munakokkelille ominainen ravintoaineiden suhde auttaa vahvistamaan ja ylläpitämään nivelten ja nivelsiteiden kimmoisuutta, varmistaa hermosäikeiden normaalin johtumisen ja parantaa vatsan ja suoliston peristaltiikkaa.

Munakokkelin edut

Yleiset edut

Se on runsaasti proteiinia sisältävä ruokalaji, joten se edistää lihasten kasvua. Aktiivista elämäntapaa tai fyysisesti vaativaa työtä tekevien ihmisten tulisi sisällyttää munakokkelia jokapäiväiseen ruokavalioonsa.

A-, B- ja E-vitamiinien yhdistelmän ansiosta lautasen koostumus varmistaa ihon vahvistumisen, elastiinin ja kollageenin tuotannon sekä ravitsee verkkokalvoa. Jos maito on osa munakasta, sen ansiosta elimistöön kulkeutuu ja imeytyy helposti fosforia ja kalsiumia, jotka ovat tärkeitä luiden, sydämen seinämien sekä hiusten ja kynsien vahvistamiseksi. Vapaat radikaalit yhdessä munakkaan sisältämien mineraalien kanssa estävät ennenaikaista vanhenemista ja vaikuttavat myönteisesti kaikkiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin.

Tärkeää! Kananmunat tulisi syödä vain tuoreina. On suositeltavaa pestä ne huolellisesti ennen kuoren rikkomista, jotta haitalliset mikro-organismit eivät pääse valmiiseen ateriaan.

Naisille

Munakkaan sisältämillä A- ja E-vitamiineilla on naisten terveyttä edistävä vaikutus. Nämä aineet eivät ainoastaan normalisoi munasarjoja, vaan tekevät myös hiuksista ja kynsistä vahvat ja ihosta kiinteän.

Miehille

Miehet hyötyvät munakokkelin syömisestä proteiinin lähteenä. Sen suuri määrä ruokalajissa mahdollistaa lihasmassan kasvattamisen, mutta ei silti puutu kivennäisaineita.

Kun raskaana

Jos hänellä ei ole ruoka-aineallergioita kananmunille, hän voi sisällyttää munakokkelia ruokavalioonsa. Proteiinit ja vitamiinit, jotka ovat tärkeitä sikiön normaalin kehityksen kannalta, imeytyvät helposti munakkaasta. Lisäksi ruokalaji sisältää koliinia, joka on tärkeä komponentti, joka vaikuttaa alkion hermoston kehittymiseen. Ainoa varoitus on, että raskaana olevien naisten ei pitäisi syödä rasvaisia munakkaita. Maito voidaan korvata vedellä, johon on lisätty muutama tippa kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä.

Kun imetät

Imettävän äidin ei pitäisi syödä munakasta vauvan kolmen ensimmäisen elinkuukauden aikana. Se voi lisätä vauvan allergiaa ja rasittaa vauvan kehittymätöntä ruoansulatuskanavaa. Kahdentoista viikon kuluttua syntymästä munat voidaan lisätä ruokavalioon. On tärkeää tehdä tämä vähitellen, jotta vauvan reaktiota voidaan seurata. Ruokavalioluokkaan kuuluvat munat ovat hyvä paikka aloittaa. Ne on merkitty kuoreen D-merkinnällä, ja ne testataan perusteellisemmin ennen niiden toimittamista kauppoihin.

Lapsille

On suositeltavaa, että lapset tutustuvat munakkaisiin 1,5 vuoden iässä. Aikaisempi kokeilu voi vaikuttaa negatiivisesti ruoansulatukseen ja aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Kananmunat ovat myös melko allergisoivia, joten on tärkeää seurata lapsen ihoreaktioita aterian jälkeen. Esikoulu- ja varhaiskouluikäisten lasten tulisi mieluiten valmistaa höyrytettyjä tai uunissa paistettuja munakkaita. Näin saadaan herkkä ja kuohkea ruokalaji, ja lisäksi tuotteessa säilyy mahdollisimman paljon ravintoaineita.

Voinko syödä munakasta laihduttaessani?

On huomionarvoista, että tiukimmatkin dieetit sisältävät munakkaita. Tämän ruokalajin runsaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksen ansiosta voit ylläpitää normaalia ravintoainepitoisuutta kehossasi, kun sinulla on ravitsemusvaje. Jotta laihtumista edistettäisiin pikemminkin munakasta syödessä kuin päinvastoin, on vältettävä lihan lisäaineita ja paistamista kasvirasvoilla.

Pelkkiin proteiineihin perustuvaa munakasta pidetään kaikkein ravitsemuksellisimpana. Höyrytetyt ruoat ovat luonnollisesti keholle edullisempia kuin paistetut.

Omeletti lääketieteessä

Kuten mitä tahansa tuotetta, munakkaita on käytettävä harkiten, ottaen huomioon kehon erityispiirteet, ruoan sietokyky sekä eri sairauksien vasta-aiheet.

Diabetes mellitus

Tällaisen taudin yhteydessä ruokavalion munakas on hyödyllinen ja jopa suositeltava käyttää. Tämä ruokalaji toimii proteiinin lähteenä, minkä lisäksi se sisältää hyväksyttävän määrän hiilihydraatteja.

Tärkeää: Munakkaan glykeeminen indeksi on 50 yksikköä.

Haimatulehdus

Koska paistetut ruoat stimuloivat ruoansulatusentsyymien eritystä, haimatulehduksen yhteydessä saa syödä vain höyrytettyä tai monikypsennettyä munakasta. Klassista reseptiä kannattaa myös muuttaa korvaamalla maito vedellä.

Jos tauti pahenee, keltuaiset on jätettävä pois munakkaasta, koska ne lisäävät kipua. Haimatulehduksessa munien normi on kaksi päivässä. Voit käyttää kananmunien lisäksi myös viiriäisen, hanhen, kalkkunan ja ankan munia.

Gastriitti

Akuutin sairauden aikana höyrytetty munakas, johon on lisätty vettä, voi olla todellinen pelastus. Se päällystää mahalaukun limakalvoa ja auttaa vähentämään tulehdusta. Munanvalkuaisomelettia voidaan käyttää akuutteihin tiloihin.

Ummetukseen

Paistettujen munakkaiden syöminen voi pahentaa suolen läpäisykyvyn ja peristaltiikan ongelmia. Myös lihalla ja vihanneksilla täytetyt ruokalajit voivat vaikeuttaa ulostamista, ja siksi ne olisi jätettävä pois ruokavaliosta. Höyrytetyt ruokamunakkaat ovat sallittuja.

Kihdin kanssa

Kihti on sairaus, jossa ruokavalio on olennainen. Munakkaat ovat sallittuja, mutta päivittäinen annoskoko on rajoitettava 75 grammaan. Ruokavalion tai proteiinimunakkaan syöminen on myös suositeltavaa, jotta se mahtuu tähän rajaan.

Koliitissa

Koliitin yhteydessä noudatettavan ruokavalion tulisi keskittyä paitsi kaikkien suolistoa ärsyttävien tekijöiden poistamiseen myös ruoan ravintoainesisältöön. Keitetyt, raa'at tai paistetut kananmunat ovat ehdottomasti kiellettyjä koliitissa. Höyrytetty munakas, joka on keitetty vedellä, ei kuitenkaan ole ainoastaan sallittua, vaan sitä suositellaan myös sisällytettäväksi ruokavalioon. On tärkeää noudattaa normia - 2 munaa päivässä.

Peräpukamat

Peräpukamien paheneminen edellyttää tiukkoja ruokavaliorajoituksia. Tällaisina aikoina on parasta välttää munakkaita. Taudin keskivaikeissa vaiheissa munakkaat ilman keltuaista ovat sallittuja.

Kolekystiitti

Kolekystiitti edellyttää mahdollisimman vähän kolesterolia sisältävän ruoan syömistä. Tästä syystä munakkaita tulisi syödä vain proteiinin kanssa. Päivittäin saa syödä ½-1 munankeltuaista, joka on osa pataruokia tai leikkeleitä.

Haitat ja vasta-aiheet

Jos et ole allerginen kananmunille, vain paistetut munakkaat voivat mahdollisesti vahingoittaa kehoasi. Kananmunankeltuaiset sisältävät minimaalisen määrän kolesterolia, jonka vähäiset kielteiset vaikutukset ilmenevät vain silloin, kun niitä syödään suuria määriä. Mitä enemmän öljyä ja kasvirasvoja käytetään munakkaan valmistukseen, sitä vähemmän ravintoarvoa valmiilla ruoalla on.

Ihmiset, jotka ovat alttiita allergisille reaktioille, voivat kärsiä ruoka-aineallergioista, jos he syövät liikaa tätä ruokaa.

Miten tehdä munakas: Reseptit

Tämän ruokalajin resepti on melko yksinkertainen. Munakas voidaan valmistaa eri tavoin, mutta suurin ravintoarvo säilyy, kun käytetään höyrymenetelmää.

Pannulla

Klassinen munakas valmistetaan paistinpannulla. On tärkeää käyttää tuoreita, huoneenlämpöisiä munia.

Tähän ravitsevaan ruokaan tarvitaan kaksi kananmunaa, 50 ml maitoa, mausteita, hieman kasviöljyä ja suolaa.

Kuumenna paistinpannu, voitele se ja lisää munat, maito ja mausteet, jotka on vatkattu tai sekoitettu etukäteen. Kun keittäminen on kestänyt 3 minuuttia keskilämmöllä, käännä seos pienemmälle, peitä seos ja hauduta vielä kolme minuuttia. Munakkaasta tulee hieman kiinteä. Voit halutessasi kääntää munapannukakun ja paistaa toista puolta muutaman minuutin ajan. Ripottele vihannekset valmiin lautasen päälle.

Uunissa

Uunissa valmistetun munakkaan kuohkeus riippuu munien ja maidon suhteesta. Yksi muna vastaa yleensä 50 ml maitoa munaa kohden.

Jos haluat tehdä munakkaan uunissa, riko 10 munaa kulhoon maidon (500 ml) ja suolan kanssa. Sekoita seosta vatkaamatta. Voitele korkeareunainen vuokavuoka voilla ja täytä se munaseoksella niin, että 1/3 vuoan reunoista jää täyttämättä. Paista 30 minuuttia 200 °C:ssa. Älä avaa uunia ensimmäisten 20 minuutin aikana, sillä munakas voi hajota.

Höyrytetty.

Höyrytetty munakas kuuluu useimpiin ruokavalioihin. Tällainen ruokalaji valmistetaan lapsille ja ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville. Höyrytetty munakas säilyttää kaikki munien ja maidon ravintoaineet mahdollisimman hyvin, ja se on vähäkalorinen ruokalaji, joka valmistetaan seuraavasti.

Kaada valmis munaseos muotteihin ja laita ne höyrystimeen tai aseta ne metallisen siivilän päälle kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä 1/3 täyteen. Vesi ei saa koskettaa munakasmuotteja. Kypsennysaika on noin 15 minuuttia. Maito voidaan korvata kylmään veteen sekoitetulla smetanalla (30 g kumpaakin tuotetta 2 munaa kohti).

Mikroaaltouunissa

Kun olet sekoittanut munat ja maidon klassisen reseptin mukaisesti, voit tehdä munakkaan mikroaaltouunissa. Tätä varten on parempi käyttää syvää astiaa, jotta kohonnut massa ei pääse kosketuksiin mikroaaltouunin seinämien kanssa.

Monitoimikeittimessä

Munat sekoitetaan maitoon, suolaan ja lisätään mausteet. Tarvitset hieman öljyä monitoimikeittimen kulhon rasvaamiseen. Jos haluat kuohkean lautasen, voit vatkata munanvalkuaiset erikseen ja kaataa ne sitten kulhoon. Aseta laite "Paista"-tilaan, jonka kypsennysaika on 20 minuuttia. Sammuta tämän jälkeen kaikki toiminnot, myös esilämmitys, ja anna munakkaan seistä kansi suljettuna 5-10 minuuttia.

Munakas ilman maitoa

Jos haluat tehdä munakkaan, mutta sinulla ei ole maitoa, voit korvata sen pienemmällä määrällä vettä. Tässä tapauksessa sinun on sekoitettava seosta perusteellisemmin. Muutama teelusikallinen mannasuurimoita voidaan myös lisätä, jotta kananmunaseoksesta tulee paksumpaa. Maito voidaan korvata kermalla tai kermaviilillä, joka sekoitetaan veteen suhteessa 1:1. Tärkeintä on varmistaa, että nestemäisen komponentin määrä munaa kohti on 50 ml.

Valmistettujen munakkaiden säilyvyys

Kun se on valmis, sitä ei voi säilyttää pitkään. Vaikka sen voi pakastaa ja tarvittaessa lämmittää uudelleen, maku häviää. Kypsennetyn munakkaan voi ottaa mukaan matkalle, jos se on ilmatiiviissä astiassa. Huomaa kuitenkin, että munakkaan säilyvyysaika on enintään 12 tuntia. Valmis ruokalaji säilyy jääkaapissa enintään 3 vuorokautta, jos se on sijoitettu pilaantuvien elintarvikkeiden hyllylle.

Munaseoksen säilyvyys
Esikypsennettyä munakasmassaa ei voi säilyttää pitkään. Se on käytettävä ruoanlaittoon muutaman tunnin kuluessa.

Munakokkelia voi syödä joka päivä.

Kananmunat ovat melko allergisoivia, joten sinun ei pitäisi syödä pelkästään munakokkelia. Munakkaan päivittäinen normi henkilöä kohti on 200 grammaa. Voit vähentää tämän ruokalajin ylensyöntiin liittyviä riskejä käyttämällä ruoanlaittoon vain proteiineja.

Kuva munakkaasta