Pyökki sienet: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Opyatia pidetään melko yleisenä sienenä, josta valmistetaan monenlaisia herkullisia ruokia. Niitä voidaan paistaa, suolata, suolakurkistaa, kuivata jne. Ne kasvavat kokonaisia sieniperheitä, joten voit poimia kokonaisen korillisen sieniä yhdestä paikasta. Tästä syystä monet sienestäjät poimivat mieluiten pyökkisientä. Jos olet löytänyt metsästä useita oopiumsieniä, se tarkoittaa, että lähistöllä on kokonainen lajiryhmä tai -perhe. Sieni kasvaa harvoin yksin. Openthes-lajit ovat yllättävän monimuotoisia. Jopa kokenut sienimetsästäjä voi hämmentyä lajin tunnistamisessa.

Miltä ne näyttävät ja missä ne kasvavat

Nämä sienet ovat lamellimaisia sieniä. Yleensä syksyllä mennään metsään poimimaan oikeita, aitoja pistiäissieniä. Niiden pyöreät lakit näkyvät kauas. Opyat kasvaa vanhojen, lahonneiden puiden lähellä, lahonneiden kantojen päällä, kuolleen puun ympärillä ja rungoissa. Niitä voi kuitenkin tavata myös niityillä, pensaiden alla ja metsänreunoilla. Varren pituus on yleensä 12-13 cm. Joillakin lajeilla on varren päällä hapsut tai, kuten monet sienestäjät sanovat, hame.

Erityinen ulkonäkö

Todelliset edustajat voidaan erottaa toisistaan seuraavien ominaisuuksien perusteella:

1. Niillä on pitkä varsi, jossa on erikoinen rengas keskellä pituutta tai lähempänä korkkia.
2. Itse korkki on muodoltaan pyöreä, sateenvarjomainen.
3. Lakin pinta on hilseilevä.
4. Lakin väri voi vaihdella vaaleankeltaisesta punaiseen.
5. Lakin alla olevat lamellit ovat kermanvärisiä tai vaalean kellertäviä.

Laji

Tunnettuja sienilajeja on 34, joista vain 22 on tutkittu perusteellisesti. Kaikki lajit muistuttavat jonkin verran toisiaan, mutta jokaisella lajilla on omat ominaispiirteensä.

Erotetaan toisistaan aidot ja väärät (väärät), syötävät ja syömättömät. Tässä artikkelissa tarkastelemme lähemmin joitakin perheenjäseniä ja selvitämme, miten voit erottaa todellisen ja väärennetyn opion.

Versojen ajoituksen ja ulkonäön perusteella voidaan erottaa toisistaan useita tunnetuimpia lajeja:

• Syksyn openok tai true openok;
• kesä openok;
• paksujalkainen;
• talvi openok;
• keväällä;
• pohjoinen;
• sipulijalkainen;
• kutistunut;
• niitty;
• kuninkaallinen; jne.

Syksy .
Tätä lajia kutsutaan oopiumisuvun todelliseksi tai oikeaksi jäseneksi. Sille on ominaista, että se ilmestyy syksyllä. Jos syksy on lämmin, on mahdollisuus löytää paljon perheitä ja korjata runsas sato. Sekä lehti- että havupuuvaltaiset tiheiköt sopivat tälle lajille. Sientä voidaan kuvailla valikoimattomaksi, koska se pystyy loisimaan monissa paikoissa: puiden lisäksi myös ruohossa ja pensaiden läheisyydessä.

Sitä ei ole vaikea tunnistaa, joten jopa aloitteleva sienestäjä pystyy havaitsemaan sen. Korkki on väriltään ihanan kellertävä, hunajaa muistuttava, ja se voi olla vaalean oranssi tai vaaleanruskea. Korkki on tummempi keskeltä. Korkissa on suomuja, jotka voivat hävitä iän myötä. Varsi on pitkä (8-10 cm).

Nuoren sulkasääsken korkki on pieni, halkaisijaltaan 3-5 cm. Muoto on kupera ja pyöreä, reunoiltaan sisäänpäin kääntyvä. Kypsän sienen lakki aukeaa ja kasvaa; sen halkaisija voi olla jopa 10 cm tai enemmän.

Hunajakennon korkki on tiivis ja sen hedelmäliha on valkeaa. Sienellä on miellyttävä tuoksu. Kypsän yksilön kuori on karkeampi ja enemmän tai vähemmän syötävä. Tällaisia sieniä on parasta välttää. Kypsät yksilöt eivät ole ainoastaan epämiellyttäviä, vaan ne voivat olla myös haitallisia terveydelle.

Syksyinen esiintyminen on yleistä kosteissa koivu-, haapa-, havu- ja muissa metsissä. Se alkaa kasvaa elokuussa, ja kasvu päättyy ensimmäisten pakkasten aikaan. Tämän sienilajin optimaalinen lämpötila on +10 °C.

Pohjoinen
Tämä laji on käytännössä erottamaton syyslajikkeesta. Lieriön korkin väri on kuitenkin vaaleanruskea ja sen ulkonäkö on voimakkaampi. Samat sijainnit kuin ensimmäisellä lajilla.

Paksujalkainen
Nimi kertoo kaiken. Sienellä on paksumpi varsi kuin syksyisillä ja pohjoisilla lajeilla. Lisäksi sillä on korkissa vaaleampia suomuja. Tätä lajia ei esiinny kokonaisissa perheissä. Paksujalkainen pyökki kasvaa pienissä ryhmissä.

Paksuvartisen sulkasääsken lakki on leveä ja kapenee reunoiltaan alapuolelle. Sen halkaisija on enintään 10 cm. Nuorten yksilöiden väri vaihtelee vaaleanruskeasta tummaan. Paksujalkaisia, vaaleanpunaisilla lakkeilla varustettuja pyökkisieniä voi löytyä. Iän myötä väri tummuu ja muuttuu ruskeaksi.

Nuorilla opetskideillä on aina varren päällä hame, joka häviää niiden kasvaessa. Nousu alkaa elokuussa ja päättyy syyskuussa.

Sipulijalkainen
Kaunis sieni, jolla on värikäs lakki. Korkki on syvän ruskea tai kirkkaan keltainen. Suomut ovat jakautuneet koko pinnalle. Varret ovat nuijamaiset. Ne voivat kasvaa sekä puissa että maassa.

Sieni kasvaa elokuun alusta lokakuun alkuun. Sieni suosii kuollutta puuta, vanhoja kantoja ja lahoja puita.

Kuivunut
Tämä on rengasrunkoinen laji (tai tammi, kuten sitä myös kutsutaan). Se suosii lehtipuita. Varresta puuttuu tyypillinen rengas, ja se voidaan siksi sekoittaa valheelliseen oopiumiunikoon. Vain kokeneet sienestäjät voivat tunnistaa oikean sienen ja kerätä sen.

Hunajasienen voi tunnistaa sen muista ominaispiirteistä: lakissa olevista suomuista ja rungon karvaisuudesta, jotka ovat tyypillisiä hunajasienen todellisille edustajille. Sieni korjataan heinäkuusta alkaen. Niitä korjataan lokakuun loppuun asti.

Salaatti
Ei ole sukua oikealle hunaja-apusienelle, mutta hyvin samankaltainen kuin hunaja-apusieni. Se on syötävää, joten kerromme siitä hieman.

Korkki on pieni, halkaisijaltaan enintään 6 cm. Väri on vaaleankeltainen. Tämän lajin tärkein piirre on tuberkuloosin esiintyminen. Korkki on sileä, eikä siinä ole juuri lainkaan suomuja. Varsi on lyhyempi kuin syyslajilla.

Sieniä voi korjata huhtikuusta alkaen. Tämä laji kantaa hedelmiä kylmän sään alkamiseen asti.

Talvi
Tämäkin on valekala, mutta syötävä sampi. Ei näytä yhtään erilaiselta kuin suvun todelliset edustajat, vaan suosii lahoja puita ja lahonneita kantoja. Se on saanut nimensä kyvystään kantaa hedelmää myös alhaisissa lämpötiloissa. Esiintymisaika on syksystä alkukevääseen. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että sieni voidaan korjata 40 asteen pakkasilla. Näin kylmällä säällä se on anabioosissa, mutta kun ensimmäinen sula saapuu, se herää henkiin hetkessä.

Se ei ole valikoiva kasvupaikkansa suhteen. Sitä löytyy muun muassa metsistä, puutarhoista ja puistoista. Tästä syystä japanilaiset ja korealaiset ovat viljelleet sitä menestyksekkäästi.

Niitty
Kuuluu myös valekukintoihin. Hyvin samankaltainen kuin suvun oikeat jäsenet. Sama väritys ja lakin muoto. Siitä puuttuu kuitenkin rengas varresta, eikä korkissa ole suomuja.

Sieni viihtyy mieluiten niityillä ja avoimilla alueilla. Sitä voi poimia alkukesästä myöhään syksyyn.

Kuninkaallinen
Edustaa valekukkaa. Sen ulkonäkö on varsin omaleimainen ja näyttävä. Sen koko ruumis, myös varsi, on suomujen peitossa. Sillä on kellonmuotoinen lakki, se viihtyy metsän kannoissa ja lahoissa puissa, se alkaa puhjeta elokuussa ja loppuu myöhään syksyllä.

Mitä eroa on aidon ja väärän pyökkisienen välillä?

Miten erotat oopiumin perheen oikeat ja väärät jäsenet toisistaan? Katsotaanpa, millaisia ominaisuuksia aidoilla herukoilla on:

1. Niillä on rengasmainen muodostelma varren päällä, tai kuten sitä kutsutaan - "hame".
2. Ne tuoksuvat hyvältä.
3. Todellisten hunajakennojen korkit ovat aina vaaleat.
4. Lakin pinta on suomujen peitossa.
5. Lakin alla oleva iho on vaaleankeltainen, lähes valkoinen tai kermanvärinen.

Koostumus ja kalorit

Papusienet ovat vähäkalorinen peruselintarvike. Vain 17 kcal/100 g.

Kannattaa tietää! Sienten pääasiallinen koostumus on vesi. Luonnonvaraisten boletesien sisällöstä noin 90 prosenttia on vettä.

Veden lisäksi sieni sisältää:

• proteiineja;
• mineraaleja;
• kuitua;
• rasvat;
• ravintokuidut;
• hiilihydraatit;
• disakkaridit;
• tuhka;
• monosakkaridit.

Hyödyllisiä elementtejä ovat muun muassa aminohapot, mikro- ja makroravintoaineet sekä antioksidantit. Erityisesti sienen koostumus sisältää:

• vitamiinit B, A, E, C;
• fosfori;
• magnesiumia;
• natrium;
• kaliumia;
• rautaa;
• kalsium ja muut.

Mitkä ovat pyökkisienien terveyshyödyt?

Naisille

Korostakaamme sienien hyödyllisyyden pääkohtia naisvartalolle:

1. Tuote on vähäkalorinen, joten sen avulla et saa ylimääräisiä kiloja.
2. Auttaa ruokavaliossa ja purkauspäivissä.
3. Poistaa ylimääräisen rasvan kehosta.
4. Normalisoi hermostoa, auttaa ahdistukseen ja unettomuuteen.
5. Edistää uusien solujen muodostumista koostumuksensa ansiosta.
6. Vahvistaa verisuonia.
7. Hyödyllinen vaikutus ihoon, kynsiin ja hiuksiin.
8. Poistaa myrkkyjä kehosta.
9. Auttaa ummetukseen.
10. Ehkäisee pahanlaatuisten kasvainten, erityisesti rintasyövän, kehittymistä.

Miehille

Sienet voivat korvata kokonaisen lounaan tai päivällisen, vaikka niiden kaloripitoisuus on alhainen. Sienet ovat varsin ravitsevia.

Tämän perheen sienien tiedetään alentavan veren kolesterolia. Ne sisältävät riittävästi proteiinia, jota vahvempi sukupuoli tarvitsee ylläpitääkseen lihaskudosta. Sienillä on myönteinen vaikutus sydämen toimintaan.

Kun raskaana

Opjatkaa voidaan syödä raskauden aikana, mutta kohtuullisia määriä ja vain keitettynä tai haudutettuna. Tämä on ravitseva ja hyödyllinen tuote, joka kyllästää naisen kehon puuttuvilla mineraaleilla, mikro- ja makroelementeillä sekä vitamiineilla.

Kun imetät

1. Imetyksen aikana oopiumsienten syöminen on sallittua, mutta sääntöjä on noudatettava:
2. Älä käytä sieniä väärin.
3. On parempi ostaa tilalla kasvatettuja sieniä.
4. Älä syö marinoituja sieniä, kannattaa luopua suolatuista sienistä.

Tärkeää! Sienten syömisen voi aloittaa, kun lapsi on yli 4 kuukauden ikäinen. Sitä ennen sinun ei pitäisi ottaa mitään riskejä.

Lapsille

On syytä huomata heti, että lapselle ei pidä antaa sieniä ennen kuin hän on 7-vuotias. Ne voivat aiheuttaa epämukavuutta ja vatsavaivoja. Seitsemän vuoden iän jälkeen sieniä on sen sijaan hyvä syödä rajoitetusti.

Opeti pystyy:

• parantaa näkökykyä;
• aktivoida aivot;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• normalisoida hermostoa.

Painonpudotukseen

Laihdutuksessa pyökkisienet ovat erityisen kysyttyjä. Niiden kaloriarvo ei ylitä 22 kcal/100 grammaa, vaikka ne olisi paistettu. Tästä syystä laihat ihmiset voivat huoletta syödä sieniä lounaaksi ja päivälliseksi. On tärkeää, että et kärsi ruoansulatushäiriöistä, sillä sieniä voi olla vaikea sulattaa.

Ovatko pikkelöidyt pyökkisienet hyödyllisiä?

Jotkut ihmiset väittävät virheellisesti, että marinoidut pyökkisienten ei ole mitään hyötyä ihmisille. Tämä väite on virheellinen. Jos verrataan tuoreiden sienien koostumusta marinoitujen sienien koostumukseen, näiden kahden välillä ei ole suurta eroa. Pikkelsidottu hunajakastike on elimistön kannalta helpommin sulavaa, eikä siinä ole juuri lainkaan rasvaa. Haittapuolena on korkea hiilihydraattipitoisuus. Tuote on kuitenkin edelleen käyttökelpoinen, ravitseva ja erittäin maukas.

Voinko syödä pyökkisieniä kihdin kanssa?

Opyatka kihti on sallittua sisällyttää ruokavalioon, mutta pieniä määriä. Sienet eivät sisällä käytännössä lainkaan puriineja, joten tätä lajia pidetään yhdessä osterisienien kanssa sallittuna tuotteena potilaalle. Voit syödä haudutettuja sieniä ja keitettyjä sieniä ja luopua suolatuista ja marinoiduista.

Tärkeää! Taudin pahenemisen aikana sieniä tulisi välttää.

Lääketieteelliset käyttötarkoitukset

Kansanparantajat käyttävät luonnonvaraisia sieniä. Niiden myseelistä valmistetaan erityyppistä leipää diabetesta sairastaville potilaille. Sienet toimivat laksatiivisena aineena. On osoitettu, että sienimassa voi torjua stafylokokki aureusta ja auttaa poistamaan E. coli -bakteerin elimistöstä. Sienet ovat hyödyllisiä myös radioaktiivisen säteilyn yhteydessä.

Lääketieteessä oopiumsientä käytetään antibioottina ja kivunlievittäjänä. Tiedetään, että syyliä parannetaan mungopavun pohjalta valmistetulla alkoholitinktuuralla. Kun otat infuusion sisäisesti ja lisäät siihen hieman hunajaa, voit selviytyä virusinfektioista ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Vaarat ja vasta-aiheet

Sienten syömiselle ei ole erityisiä vasta-aiheita, mutta niitä ei kuitenkaan pidä syödä esimerkiksi yöllä, koska ruoka on raskasta. Varovaisuutta on noudatettava oopiumsienien kanssa henkilöillä, jotka kärsivät:

• Ruoansulatuskanavan sairaudet;
• munuaisongelmat;
• allergiat;
• hypertensio.

Alle 7-vuotiaille lapsille ei pitäisi antaa sieniä.

Pyökkisienien aiheuttaman myrkytyksen oireet

Myrkytystä voivat aiheuttaa myrkyllisten yksilöiden lisäksi myös syötävät yksilöt. Myrkytys voi johtua virheellisestä säilytyksestä tai vääränlaisesta valmistuksesta.

Merkit näkyvät lähes välittömästi tai pari tuntia niiden syömisen jälkeen:

• pahoinvointi ja oksentelu;
• kipu suolistossa ja vatsassa;
• ripuli;
• närästys ja röyhtäily;
• huonovointisuus;
• päänsärkyä;
• kuume jopa 38°C;
• ilmavaivat.

Miten säilyttää pyökkisieniä

Ota huomioon tuoreiden, suolattujen ja marinoitujen pyökkisienien säilytysajat.

Tuoreet

Tuoretta opaattia voi säilyttää jääkaapissa enintään 5 tuntia. Tärkeää on, että niitä voidaan säilyttää vain raakana. Jos sienet on kuorittu, ne on kypsennettävä välittömästi.

Suolattu

Suolatun oopiumsienen säilyvyys riippuu siitä, miten se on suolattu. Kuumapikkelöinnissä sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa vuoden ajan, kylmäpikkelöinnissä enintään 6 kuukautta.

Optimaalinen lämpötila on +5 °C. Matalammat lämpötilat voivat jäädyttää sienet ja tehdä niistä siten käyttökelvottomia. Korkeampi lämpötila voi tehdä niistä happamia ja tehdä niistä käyttökelvottomia.

Pikkelöidyt

Kun sienet valmistellaan asianmukaisesti marinointia varten ja säilöntäprosessi on johdonmukainen, sienet voidaan säilyttää tässä tilassa jopa 12 kuukautta. Jos purkit on peitetty tavallisella polyeteenikannella, ne säilyvät kuusi kuukautta. Öljyttyjä, paahdettuja säilöttyjä kikhernesäilykkeitä saa säilyttää enintään kuusi kuukautta.

Optimaalinen lämpötila on +5 °C. Ne voidaan säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa, joten jääkaappia ei tarvitse käyttää. Tämä kuitenkin lyhentää määräaikaa 3 kuukauteen.

Voinko jäädyttää

Sienten pakastamista pidetään ihanteellisimpana tapana säilyttää niitä. Aloita keräämällä sienet, poistamalla mahdolliset roskat ja leikkaamalla varren alaosa pois. Jos kyseessä on suuri yksilö, poista kuoret.

Älä pese sieniä ennen pakastamista! Ne saattavat tarttua toisiinsa. Jos et voi pestä niitä, kuivaa ne huolellisesti ennen pakastimeen laittamista.

Varoitetaan! Pakasta pyökkisienet polyeteenipusseissa tai -säiliöissä.

Optimaalinen lämpötila on miinus 22 °C. Oikein säilytettynä näitä sieniä voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta, jolloin niiden arvo ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Syväpakastettu opaatti voi säilyä pakastettuna jopa vuoden.

Voidaanko ne kuivata

Sienten kuivaaminen on yksi tapa säilyttää niitä. Kuivatut oopiat ovat yhtä maukkaita ja hyödyllisiä kuin marinoidut. Haittapuolena on niiden epämiellyttävä ulkonäkö.

Kuivatut sienet säilytetään lasiastioissa tai purkeissa. Pidä astia tiiviisti peitettynä. Kuivattuja opyatteja voidaan säilyttää kangaspusseissa, kunhan säilytyspaikka on kuiva.

Tärkeää! Tarkista sienet kerran kuukaudessa, ettei niissä ole vikoja. Jos niitä on, huuhtele ne ja kuivaa ne uunissa 70 °C:ssa.

Säilyvyysaika on yksi vuosi.

Kuinka puhdistaa pyökkisienet oikein

Jotta sienien puhdistaminen kotona olisi helpompaa, sieniä kannattaa alkaa valita heti poimittuaan ja poistaa kaikki roskat, mädät tai matoiset yksilöt. Katkaise terveen villivihanneksen varren alapuoli, poista neulaset, lehdet, lika jne. pois. Poista korkin kuori.

Tärkeää! Lajittele avoimet korkit nopeasti kotiinpaluun jälkeen. Jos sieniä ei voi lajitella nopeasti, laita sienet veteen ja lisää sitruunahappoa ja suolaa.

Puhdistukseen tarvitset veitsen, sienen ja siivilän.

1. Aloita erottamalla päät varsista.
2. Poista lika veitsellä.
3. Poista kaikki vaurioituneet osat.
4. Huuhtele korkin alla oleva reunus pois vedellä tai poista se veitsellä.
5. Pese sienet ja aloita kypsentäminen.

Jos aiot kuivata ne, älä pese niitä!

Mitä sampi voi valmistaa: Reseptit

Kaviaari

Valmisteluun tarvitsemme:

• papujuustosieniä - 400 g;
• muutama verso vihreää sipulia;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl;
• sipuli - 1 sipuli;
• etikkaa - 1 rkl;
• suolaa ja pippuria - kuten emäntä parhaaksi näkee.

Valmistelu:

1. Kuori, puhdista ja pese sienet.
2. Keitä tunnin ajan. Katsokaa valmiutta. Se voi kestää vähemmän aikaa. Valuta sitten vesi.
3. Kuullota sieniä öljyssä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
4. Poista liedeltä ja anna jäähtyä.
5. Laita paahdetut sienet lihamyllyyn ja ohjaa ne sen läpi.
6. Sipuli pilkkoa ja paista samalla pannulla ja samassa öljyssä, jossa paistetaan pyökki sieniä.
7. Lisää pippuria, tarvittaessa suolaa. Pari minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita, lisää silputut vihreän sipulin versot ja kaada etikka joukkoon. Sekoita ainekset huolellisesti.
8. Sekoita paistetut sipulit ja jauhetut sienet ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
9. Valmistele purkit: steriloi ne ja kannet. Järjestä kaviaari.
10. Kuumenna öljy erillisessä kulhossa, vai pitäisikö sanoa, että kuumenna se.
11. Kaada kuuma öljy kaviaaritölkkien päälle niin, että välipala peittyy kokonaan öljyn alle. Käännä ylös.
12. Säilytä kaviaaria jääkaapissa tai viileässä ja pimeässä paikassa.

Keitto .

Keiton valmistamiseen tarvitset:

• Pyökkisienet - 300 g;
• porkkana - 1 keskikokoinen pala;
• perunat - 2 kpl
• Sipuli - 1 sipuli;
• laakerinlehti - 1 lehti;
• kasviöljy - 1 rkl;
• pippureita - 4 kappaletta;
• suolaa - emännän harkinnan mukaan.

Ota keittoa varten keskikokoisia tai pieniä sieniä, jotta niitä ei tarvitse leikata, ja jätä ne kokonaisiksi. Siitä tulee sekä kaunis että herkullinen. Keittoon voidaan lisätä myös muita ainesosia, kuten ohraa tai muita viljoja tai pastaa. Keitosta tulee täyteläisempi ja täyteläisempi.

Valmistelu:

1. Kuori ja pese sienet. Laita ne erilliseen kattilaan, kaada sitten vettä, suolaa ja keitä kaasulla. Kun vesi alkaa kiehua, ota kattila pois liedeltä ja valuta vesi. Kaada uusi annos vettä ja odota, että vihannekset kypsyvät.
2. Hienonna sipuli. Raasta porkkanat karkean tai keskikokoisen kynnen kanssa.
3. Paista sipuli ja porkkana öljyssä.
4. Perunat leikataan vapaiksi viipaleiksi, mieluiten keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Laita kattilaan paistetut vihannekset ja viipaloidut perunat. Käännä kaasu päälle ja hauduta.
6. Odota, että vesi kiehuu, vähennä sitten lämpöä, suolaa ja pippuroi perunat ja jatka kypsennystä, kunnes kaikki ainekset ovat täysin kypsiä.
7. Kun kaikki on valmista, sulje kaasu ja anna keiton hautua kuumalla liedellä. Se kestää enintään 10 minuuttia. Voit lisätä keittoon viherkasveja, niin siitä tulee vielä ruokahalua lisäävää.
8. Tarjoile se pöytään.

Salaatti

Salaatin valmistamiseen tarvitset:

• opyat-sienet - 300 grammaa;
• Munat - 3 kpl
• perunat - 200 grammaa;
• kinkku - 300 gr;
• jogurtti - 150 grammaa
• vihreää sipulia - 30 g; pippuria - maun mukaan
• pippuria - maun mukaan;
• suolaa - emännän harkinnan mukaan.

Valmistelu:

1. Pese ja puhdista sienet, kaada niiden päälle vettä ja hauduta puolen tunnin ajan. Valuta kiehuva vesi pois ja kaada sienien päälle uutta vettä. Laitamme taas kattilan kaasulle ja kypsennämme vielä 15-20 minuuttia.
2. Keitä perunat ja munat. Kuori ne sitten ja leikkaa pieniksi paloiksi tai kuutioiksi. Kuutioi kinkku pieniksi paloiksi.
3. Aseta kananmunat ensin salaattikulhoon tasaiseksi kerrokseksi, suolaa ja pippuroi ne tarvittaessa.
4. Laita sitten munien päälle kerros viipaloituja perunoita, mausta uudelleen suolalla ja pippurilla. Kaada päälle jogurttia, levitä päälle kerros kinkkua ja lisää jogurttia.
5. Ripottele vihersipulit hienonnettujen vihreiden sipulien päälle.
6. Valuta opiat ja anna niiden kuivua hieman. Levitä salaatin päälle.
7. Valmis ruokalaji laitetaan jääkaappiin pariksi tunniksi.

Salaatti on valmis. Syö sitä terveenä!

Solyanka

Tarvitsemme ruoanlaittoon:

• pyökkisienet - 500 g;
• sipuli - 500 g
• kaali - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikka - 100 ml
• persilja - 50 g;
• neilikka - 3 kappaletta
• laakerinlehti - 2 lehteä;
• pippureita - 5 kpl
• Maustepippuria ja suolaa - emännän tarpeen mukaan.

Valmistelu:

1. Kuori sienet, pese ne ja aloita keittäminen. Valuta ensimmäinen erä vettä keittämisen jälkeen. Täytä uudella vedellä ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia.
2. Hienonna kaali. Pilko sipuli hienoksi ja paista se kullanruskeaksi. Pilko paprikat pieniksi paloiksi.
3. Sekoita kaali ja paprika keskenään ja lisää kypsennettyyn paistettuun sipuliin. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Kypsennä vielä 15 minuuttia.
4. Lisää neilikat, pippurit, laakerinmarjat ja keitetyt sienet 5 minuuttia ennen kuin vihannekset ovat täysin kypsiä.
5. Kaada etikka pari minuuttia ennen kaasun sammuttamista. Sekoita kaikki.
6. Steriloi purkit ja kannet. Solyanka levitetään valmiiseen astiaan. Sulje purkit tai sulje ne tiiviillä kansilla.
7. Käännä purkit kannen päälle, peitä ne pyyhkeellä ja anna mössön jäähtyä.
8. Säilytä viileässä paikassa.

Pâté

Terriinin valmistamiseen tarvitset:

• pyökkisienet - 1 kg;
• sipulit - 350 g;
• porkkanat - 350 g;
• suolaa - 25 grammaa;
• paistoöljy - 100 ml;
• sokeri - ripaus
• etikkaa - 1 rkl;
• pippuria - maun mukaan.

Valmistelu:

1. Kuori sienet, pese ja liota ne. Valuta likainen vesi ja laita puhtaat sienet kiehumaan syvään astiaan. Kaada niiden päälle noin 2 litraa makeaa vettä.
2. Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto lusikalla. Voit käyttää myös reikäkauhaa. Ensimmäinen vesi voidaan kaataa pois ja korvata uudella vedellä. Jos sienet ovat puhtaita ja tuoreita, voit keittää ne samassa vedessä.
3. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä kaasua ja keitä puoli tuntia.
4. Valmista siivilä ja valuta vesi. Tee liemestä keittoa.
5. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja paista se läpinäkyväksi.
6. Lisää porkkanaraaste sipulien joukkoon ja keitä vielä 15 minuuttia.
7. Lisää sienet paahdettujen vihannesten joukkoon, lisää kaasu ja paista, kunnes kaikki neste on haihtunut. Suolaa ja pippuroi kaikki tarvittaessa ja sekoita huolellisesti. Lisää etikka ja sokeri 2 minuuttia ennen kuin vihannekset ovat valmiita.
8. Sammuta kaasu, anna vihannesten ja sienien jäähtyä hieman ja jauha ne sitten lihamyllyssä. Jotta pateesta tulisi hienojakoista, kannattaa käyttää hienoa suutinta tai jauhaa ainekset lihamyllyssä useita kertoja. 2 kertaa riittää.
9. Steriloi purkit ja kannet.
10. Laita patee purkkiin ja varmista, ettei välipalassa ole ilmaa.
11. Kuumenna kasviöljy erillisessä kulhossa, kuumenna se ja kaada patee kuumaan öljyyn. 3-4 rkl öljyä riittää jokaiseen välipalasäiliöön.
12. Peitä purkit kansilla.
13. Aseta erilliseen kattilaan pyyhe pohjalle. Laita purkit, joissa on valmista välipalaruokaa, ja täytä ne puoliksi kuumalla vedellä. Steriloi purkit puoli tuntia.
14. Ota purkit ulos ja sulje ne. Anna jäähtyä ja laita varastoon.

Miten paahdetaan

Normaaliin sienien paahtamiseen tarvitaan:

• sienet - 2 kg;
• öljyä paistamiseen - 500 ml;
• mausteet - maun mukaan;
• suolaa - kuten emäntä parhaaksi näkee.

Valmistelu:

1. Puhdista, pese ja kaada vettä sienien päälle puoleksi tunniksi. Valuta vesi pois.
2. Ota kattila esiin ja laita sienet siihen. Kaada vesi sienien päälle ja hauduta 40 minuuttia. Valuta neste pois ja anna sienien kuivua.
3. Kaada öljy paistinpannuun ja kuumenna se.
4. Kaada sienet lämmitettyyn öljyyn, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla, lisää mausteet.
5. Sekoita kaikki, peitä sienet kannella ja hauduta puoli tuntia.
6. Ota kansi pois ja paahda ilman kantta vielä 10 minuuttia. Sienet ovat valmiita.

Miten kokata

Keitä sieniä puoli tuntia. Puhdista ja huuhtele sienet ensin huolellisesti. Laita ne sitten kaasuun ja kiehauta ensimmäinen erä vettä. Valuta neste ja kaada sienet takaisin veteen. Laita ne takaisin kaasulle ja hauduta. Keitä puoli tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää tarvittaessa yrttejä ja mausteita.

Miten marinoida

Tässä on yksinkertainen resepti säilöntään. Sienten valmistamiseen tarvitset:

• pyökkisienet - 1 kg;
• pippureita - 4 kpl
• etikkaa - 1 tl;
• sitruuna - 1 kpl
• suolaa - emännän harkinnan mukaan.

Valmistelu:

1. Puhdista sienet, pese, kaada niiden päälle vettä ja pidä vedessä 15 minuuttia.
2. Valuta vesi ja laita sienet erilliseen kulhoon. Kaada vesi päälle ja aloita kiehuminen. Lisää hieman sitruunamehua.
3. Kun vesi kiehuu, valuta se. Kaada sienien päälle raikasta vettä. Jatka kypsentämistä kohtalaisella kaasulla. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä kaasua. Kypsennysaika - puoli tuntia. Lisää veteen suolaa.
4. Sammuta kaasu, kaada joukkoon etikka ja lisää pippurit. Maista marinadin suola. Valmista purkit ja laita niihin marinadi ja sienet.
5. Sulje purkit, jäähdytä ja säilytä.

Voinko syödä harhailevia opiaatteja?

Opiaattisienien väärät edustajat jaetaan syötäviin ja syömättömiin. On selvää, että vain syötäviä lajeja voidaan syödä. Ne eivät myöskään ole maultaan yhtään huonompia kuin opelin todelliset edustajat.

Kuva opiaateista