Keta-kaviaarin ja vaaleanpunaisen lohikaviaarin ero: kumpi on parempaa, terveellisempää ja maukkaampaa?

Kummilohen ja vaaleanpunaisen lohen lähisukulaiset, joilla on samanlainen kemiallinen koostumus, kuuluvat Tyynenmeren lohen sukuun. Punaisen kalan kalastus tarjoaa kuluttajille paitsi maukasta ruokalihaa myös arvokasta herkkua kaviaaria, ja jokaisella lajilla on omat ihailijansa.

Tärkeimmät erot kalojen välillä

Lohet eroavat toisistaan kooltaan, painoltaan ja ulkonäöltään.

1. Jos kummilohi kasvaa enintään metrin pituiseksi ja painaa 16 kg, vaaleanpunaisen lohen pituus on enintään 75 cm ja paino 2,2 kg. Isomman lohen vaaleanpunainen liha menettää värinsä lämpökäsittelyn aikana, kun taas vaaleanpunaisen lohen liha on vaaleampaa, mutta säilyttää värinsä kypsennyksen jälkeen.
2. Ulkoisesti kalat ovat ruumiinrakenteeltaan samankaltaisia, mutta isommat suomut omaavalla kirjolohella ei ole mustia täpliä selässä ja pyrstössä, ja vaaleanpunaisella lohella ei ole hampaita kielessä.
3. Lajien välillä on myös huomattava ero kutumuutoksessa. Chum-muutos ei ole yhtä selvä. Hopeanvärisissä kyljissä on vaaleanpunaisia, purppuranpunaisia ja violetteja raitoja. Vaaleanpunaisen lohen valkoinen vatsa muuttuu kellertäväksi ja pää lähes mustaksi. Urokset kasvattavat kyttyräselän, ja kaarevat leuat, joissa on ulkonevat hampaat, työntyvät eteenpäin.
4. Kirjolohen energia-arvo on 127 kcal ja merilohen 140 kcal. Jälkimmäisen liha on rasvaisempaa ja mureampaa, mutta kirjolohi on arvokkaampaa, ja kuluttajat arvostavat sitä enemmän. Hinta riippuu saalismäärästä ja kuljetuskustannuksista, ja kuten tiedetään, vaaleanpunainen lohi on tärkein osa Venäjän lohisaaliista.

Miten kirjolohen kaviaari eroaa kirjolohen kaviaarista?

Herkku vaihtelee munan koon, värin, maun ja kuoren paksuuden suhteen eri lohilajeissa.

1. Oranssinpunaiset, halkaisijaltaan 5-7 mm:n kirjolohen munat ovat paksumpia ja suurempia, ja niiden säilyvyys on pidempi.
2. Vaalean oranssin värinen vaaleanpunainen lohikaviaari on pienempää ja siinä on ohut kuori, joka puhkeaa puristettaessa ja vapauttaa kaviaarimehun.

Lohituotteiden kemiallisessa koostumuksessa on vain vähän eroja.

Vitamiinien, mikro- ja makroelementtien pitoisuus 100 grammassa kaviaaria prosentteina päivittäisestä normista:

Vaaleanpunainen lohikaviaari

• Nikotiinihappo - 38;
• Tiamiini - 33;
• Riboflaviini - 32;
• A - 28;
• Tokoferoli - 17;
• Askorbiinihappo, 2,8;
• Rauta, 11;
• Natrium - 173;
• Kloori, 143;
• Fosfori 53;
• Magnesium, 35;
• Rikki 31;
• Kalsium 8;
• Kalium, 3.

Kummilohen kaviaari

• Nikotiinihappo, 39;
• Tiamiini, 37;
• Riboflaviini, 23;
• A - 50;
• Tokoferoli, 20;
• Askorbiinihappo, 2,7;
• Rauta - 10;
• Natrium - 176;
• Kloori, 151;
• Fosfori 61;
• Magnesium, 32;
• Rikki, 32;
• Kalsium, 9;
• Kalium, 4.

Viljasuolatun kirjolohen kaviaarin kokonaispaino on 30,6, 11,5 ja 1 g, kun taas kirjolohen kokonaispaino on 31,5, 13,2 ja 1 g.

Kuten edellä esitetyistä tiedoista käy ilmi, eri kaviaarityyppien ravintoaineiden nimet ovat samat. Määrällinen koostumus eroaa hieman. Keta-kaviaarissa on enemmän proteiineja, tyydyttyneitä rasvahappoja, A-, E-, PP-, B1-, fosfori-, kalsium- ja kaliumvitamiineja. Vaaleanpunaisen lohen kalanmunissa on eniten C- ja B2-vitamiinia, rautaa ja magnesiumia.

Miksi vaaleanpunainen lohikaviaari on hyödyllistä

Ravintovalmiste, jossa on välttämättömien ja muiden kuin välttämättömien aminohappojen kompleksi, hyödyllinen miehille, naisille, lapsille ja vanhuksille.

Punalohen kaviaarin myönteiset vaikutukset elimistöön:

1. Rauhoittaa hermostoa, lievittää stressin vaikutuksia.
2. Tukee immuunipuolustusta, näöntarkkuutta ja lisääntymiselinten terveyttä.
3. Tekee verisuonten seinämät joustaviksi.
4. Ehkäisee kilpirauhasen toimintahäiriöitä.
5. Osallistuu hiilihydraatti-, proteiini- ja energia-aineenvaihduntaan.
6. Säätelee verensokeria ja kolesterolia.
7. Lisää tehoa, lisää libidoa.
8. Vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä.
9. Parantaa aivotoimintaa, keskittää huomion.
10. Pidentää ihon nuorekkuutta.

Herkkutuote antaa välittömästi energiaa, vähentää väsymystä ja lisää tehokkuutta. Koululaisille punainen kaviaari auttaa hallitsemaan opetussuunnitelman ja kestämään stressiä helpommin. Raskaana olevilla naisilla sikiön epänormaalin kehityksen riski ja vasikkakramppeja esiintyy vähemmän.

Kirjolohen kaviaarin hyödylliset ominaisuudet

Jos vasta-aiheita ei ole, lohituotetta voidaan syödä kohtuullisissa määrin kaikissa ikäryhmissä, lukuun ottamatta alle viisivuotiaita lapsia (terveysministeriön suositukset).

Käytettäessä enintään 3 tl kaviaaria päivässä:

1. Parantaa verenkiertoa.
2. Estää raudanpuuteanemiaa, suonikohjuja, tromboflebiittia, kasvainten kehittymistä.
3. Immuunitila paranee.
4. Solujen uudistuminen nopeutuu.
5. Myrkylliset aineet sitoutuvat ja erittyvät.
6. Mineralisoi luukudosta, vahvistaa hammaskiillettä.
7. Tukee verisuonten ja sydänlihaksen terveyttä, vähentää ateroskleroosin ja verisuonitapaturmien riskiä.
8. Stimuloi aivotoimintaa.
9. Lisää kognitiivista kapasiteettia, nopeutta ja ajattelun laatua.

Keta-mäti on hyödyllistä lihasmassan kasvattamiseen ja urheilijoiden kestävyyden lisäämiseen. Vanhusten kaviaarin nauttiminen hillitsee dementiaa, Alzheimerin ja Parkinsonin tautia. Tuote lyhentää leikkauksen, vammojen ja vakavien sairauksien jälkeistä kuntoutusjaksoa.

Lääkärit eivät suosittele kaviaarin jyviä, jos kyseessä on virtsakivitauti, gastriitin paheneminen, haavauma, haimatulehdus, vastustuskykyinen hypertensio, yksilöllinen intoleranssi. Tuotteen sisällyttäminen ruokavaliossa yli normin johtaa viivästyneeseen nesteiden vetäytymiseen, pahoinvointiin, ripuliin, verenpainepiikkeihin.

Kumpi punainen kaviaari on parempaa: vaaleanpunainen lohi vai kummilohi?

Kuluttajakysynnässä ensimmäisellä sijalla on vaaleanpunainen lohikaviaari. Se on halvempaa kuin keta-kaviaari, mutta se ei ole laadultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan huonompaa. Suuret ketanjyvät ovat maultaan hienompia ja sopivat juhlapöytään.

Kumpi maistuu paremmalta: vaaleanpunainen vai kirjolohen kaviaari?

Venäjällä keta-herkkua kutsuttiin tsaarin herkuksi, ja sen aikalaiset pitivät sitä maun standardina. Tämä on nimitys, joka annetaan tiiviille, tasalaatuisille ja tasaisesti värjätyille munille niiden rasvaisuuden, voisen, voisen jälkimaun ja lievän katkeruuden vuoksi. Tuotteen maku pilaantuu, jos suolausmenetelmää ei noudateta. Kaviaarista tulee liian paksua ja jäykkää, ja se tarttuu maistettaessa suuhun.

Vaaleanpunaisen lohen munien maku on kirkas ja omaperäinen, kalamainen, mutta ei kitkerä. Herkkää, suussa sulavaa kaviaaria voi ostaa vähittäismyymälöistä, jotka arvostavat mainettaan ja myyvät vain laatutuotteita. Valitettavasti tuottajat pidentääkseen säilyvyysaikaa suolaavat tuotteen usein liikaa, mikä heikentää sen aistinvaraisia ominaisuuksia.

Miten valita oikea kaviaari

Jos haluat välttää heikkolaatuisen tuotteen ostamisen, noudata teknologien suosituksia:

1. Osta kaviaaria painon mukaan. Tällaista tuotetta ei voi vain haistaa ja arvioida, vaan myös maistaa. Hyvälaatuisissa ytimissä on heikko, tuskin havaittava kalanhaju. Jos haistat silliä tai maistat mädäntyneen rasvan, hävitä ostoksesi.
2. Jos tuotetta ei ole saatavilla painona, valitse lasipurkki. Sen koostumus ei saa muistuttaa muusia. Hävitä tuotteet, joissa on nestemäisiä, tahmeita munia.
3. Parasta kaviaaria valmistetaan kalastuskaudella (elo-syyskuussa) perinteisillä kalastusalueilla (Kamtšatka, Sahalin). Jos pakkaukseen on merkitty eri päivämäärä ja valmistuspaikka, on erittäin todennäköistä, että edellisen vuoden pakastekuoret on suolattu.
4. Hylkää tuote, jonka hinta on alhainen. He yrittävät myydä sinulle luonnolliseksi naamioitua "toiseksi tuoretta" tai keinotekoista tuotetta.
5. On sallittua lisätä kasviöljyä, vitaminointia enintään 1 mg.
6. Lommoja tai turvonneet metallitölkit eivät ole sallittuja. Kun herkku valmistetaan kalatehtaissa, valmistuspäivämäärä on painettu eikä painettu.
7. Jos etiketissä ei mainita punaisen kaviaarin tyyppiä, se tarkoittaa, että se on sekoitettu eri lohilajeista.
8. Vältä liian suolaisten herkkujen ostamista. Liiallisella suolaamisella tuottaja yrittää naamioida väärennökset, pyyntiajankohdan sekä toistuvat jäädytykset ja sulatukset. Jos suolapitoisuus on yli kolme prosenttia, herkkua ei pidetä vähäsuolaisena.

Minkä kaviaarin valitset, jokainen päättää itse makumieltymystensä perusteella. Kummilohesta ja vaaleanpunaisesta lohesta saadut lohituotteet ovat yhtä hyödyllisiä, jos noudatat valintaa, varastointia ja kulutusnormeja koskevia sääntöjä.