Treacle: mitä se on, hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Lähes kaikki planeetallamme tietävät sokerin vaaroista. Yhä useammat ihmiset miettivät, millä voisimme korvata sen. Tätä taustaa vasten melassin suosio on kasvamassa, varsinkin kun sen koostumus sisältää hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Treacle: mitä se on, miltä se näyttää ja maistuu?

Kun sokeria ja tärkkelystä valmistetaan, syntyy sivutuote, joka muodostaa makean siirapin. Tätä kutsutaan melassiksi. Sen tieteellinen nimi on dekstriinimaltase tai maltodekstriini. Sitä saadaan hajottamalla tärkkelystä entsymaattisesti tai happamalla tavalla. Jos prosessi tapahtuu vedessä, molemmat vaiheet ovat läsnä.

Arkielämässä melassista puhutaan joskus myös muunlaisena siirappina, joka ei liity tärkkelykseen, vaikka tämä on virheellistä.

Miltä se näyttää

Todellinen tuote on koostumukseltaan paksua ja sitkeää, hieman hunajaa muistuttavaa. Siirappi on tahmeaa ja vetää lusikkaa, jos yrität kauhoa sitä ulos astiasta. Väri riippuu suoraan melassin tyypistä.

Miltä se maistuu

Sokerisulate maistuu makealta, mutta jälkimaku on karvas, joten se ei ole kaikkien mieleen. GOST:n mukaan siinä ei saa olla tälle tuotteelle epätyypillisiä sivumakuja.

Tyypit

Melassi voidaan jakaa eri tyyppeihin useiden ominaisuuksien mukaan.

sen valmistuksessa käytetyn raaka-aineen mukaan:

1. Tärkkelyspitoinen. Tuotteen väri on vaalea. Se on valmistettu peruna-, maissi-, vehnä-, ruis-, ohra-, durra- ja tapiokatärkkelyksestä.
2. Melassi. Mustaa siirappia. Se on sokeriruo'on tai sokerijuurikkaan jalostuksen sivutuote. Nimi tulee portugalinkielisestä sanasta "melaco", joka tarkoittaa hunajaa.

Tärkkelysmelassin sisältämien hiilihydraattien prosenttiosuuden mukaan:

1. Karamelli (36-44 %). Väritön tai vaaleankeltainen siirappi, joka on hajuton. Se valmistetaan maissitärkkelyksestä tai perunatärkkelyksestä, joka halkaistaan ja sokeroidaan. Neuvostoliitossa tämä melassityyppi oli ainoa elintarviketeollisuudessa tuotettu melassi.
2. Maltoosi (yli 37 %). Se on väriltään ruskeaa ja maultaan makeaa maltaita. Sitä käytetään ruoanlaitossa ja oluen valmistuksessa. Sen tuotantoprosessissa ei käytetä kemiallisia happoja tai katalyyttejä, joten melassi pysyy viskoosina eikä kiteydy pitkään aikaan. Se on sokerin halvin korvike.
3. Korkea sokeripitoisuus (yli 43 %). Tuote on erittäin viskoosi, sakea ja hajuton. Useimmiten se on väritöntä, mutta joskus se voi olla kellertävää. Korkeampi makeusaste.
4. Vähäsokerinen (26-35 %). Tärkein vaatimus tämän melassin tuotannossa on alhainen glukoosipitoisuus (enintään 10 %). Sitä käytetään ruoanlaitossa, rakennusmateriaalien valmistuksessa ja metallurgiassa seosten valamiseen.

Tuotantotekniikka

Elintarviketeollisuuden melassin valmistuksessa on useita vaiheita, jotka edellyttävät teknisten normien tarkkaa noudattamista, jotta voidaan tuottaa korkealaatuista melassia. Tuotteen on täytettävä kansainvälinen standardi GOST 33917-2016, joka on otettu käyttöön Venäjän federaation kansallisena standardina 01.01.2018 alkaen.

1. Ensimmäisessä vaiheessa tärkkelys valmistellaan jalostusta varten. Valitaan raaka-aine, jossa ei ole epäpuhtauksia. Tärkkelyksestä puristetaan vesi pois ja se kuivataan levittämällä se ohueksi kerrokseksi suurille levyille hyvin ilmastoidussa huoneessa.
2. Toinen vaihe. Tärkkelyksen hydrolyysiprosessi vaatii 140-150 °C:n lämpötilan. Suolahappo toimii katalysaattorina. Kuivajauhetta käytetään tärkkelysmaidon valmistukseen. Sen pitoisuus määrää lopputuotteen. Esimerkiksi 40 prosentista saadaan runsassokerista melassia, mutta vain 25 prosenttia riittää tavalliseen melassiin. Tärkkelys hajoaa hydrolyysituotteiksi.
3. Kolmas vaihe. Sokerointi. Prosessi kestää vain muutaman minuutin, ja se suoritetaan erityiskoneissa, joissa kuumennus, hyytelöinti ja sokerointi tapahtuvat tasaisesti. Glukosidisidokset katkaistaan ja lisätään vettä. Prosessin päättymistä seurataan jodinäytteillä. Jodiliuoksen väri ei saa muuttua hydrolysaatin lisäämisen jälkeen. Tämän jälkeen siirappi jäähdytetään haihduttimessa ja lähetetään neutraloitavaksi.
4. Neljäs vaihe. Neutralointi tehdään ruokasoodalla ja tarkistetaan siirapin pH-arvon perusteella.
5. Viides vaihe. Melassin suodattaminen tärkkelyksestä peräisin olevista vieraista epäpuhtauksista ja neutralointiprosessissa syntyvistä epäpuhtauksista. Tee tämä sentrifugierottimella 80-90 °C:n lämpötilassa. Siirapin pitäisi tällöin pysyä kirkkaana. Värisävy riippuu raaka-aineesta ja värin voimakkuus tärkkelyksen puhtaudesta, hydrolyysimenetelmästä ja neutralointiolosuhteista.
6. Kuudes vaihe. Suodatetun siirapin värinpoisto adsorbenttien avulla. Menettelyn tarkoituksena on poistaa väri ja sivumaku, poistaa epäpuhtaudet ja vähentää happamuutta. Adsorbentteina käytetään aktiivihiiltä ja ioninvaihtohartseja.
7. Seitsemäs vaihe. Siirapin sakeuttaminen. Kaikkien vaiheiden jälkeen melassi on nestemäisessä muodossa (35-40 prosentin pitoisuus). Se keitetään paksummaksi (55-57 %). Tähän käytetään tyhjiöhaihduttimia.
8. Kahdeksas vaihe. Melassin haihtuminen. Laadukkaan tuotteen saamiseksi siirapin kuiva-ainepitoisuuden on oltava vähintään 78 %. Puhdistettu sakea siirappi pannaan sitten takaisin tyhjiöhaihduttimeen ja haihdutetaan enintään 60 °C:n lämpötilassa vähintään tunnin ajan.
9. Yhdeksäs vaihe. Jäähdytys. Koska koostumukseltaan paksu melassi jäähtyy luonnostaan hitaasti, mikä kestää kauan ja aiheuttaa värimuutoksia, se jäähdytetään yleensä nopeasti 45 celsiusasteeseen. Tähän käytetään lämmönvaihdinta, jonka keskellä on kiertoputki ja sekoitin. Melassi virtaa kierukan putkien läpi, jäähtyy ja kulkeutuu erityiseen keräimeen.

Lopullinen tuote pakataan ja saatetaan markkinoille. Tällä menetelmällä valmistetun siirapin säilyvyysaika on 12 kuukautta.

Mikä tekee melassista erilaista

Vaikka melassia korvataan resepteissä joillakin tuotteilla, sillä on omat eronsa.

Sokerista

Sokerisulfa on sokerin ja tärkkelyksen valmistuksen sivutuote. Sokerijuurikkaasta ja sokeriruo'osta valmistetaan melassia. Siirappi maistuu selvästi makeammalta kuin raffinaatti. Samalla se on terveellisempää, sillä se sisältää erilaisia kivennäisaineita ja vitamiineja.

Melassisiirapin käyttö estää hillojen ja hillojen sokeroitumisen ja parantaa tuotteen hedelmä- tai marja-aromia. Se ei anna makeistuotteiden vanhentua nopeasti.

Toisin kuin hunaja

Tärkein ero on se, että hunajaa tuottavat mehiläiset. Se on luonnontuote, jolla on tunnusomainen kukkaistuoksu. Melassin saamiseksi on tehtävä kovasti töitä.

Vaikka melassi muistuttaa koostumukseltaan nuorta hunajaa, eron voi silti havaita. Mehiläistuote on viskoosimpi. Jos kauhot sitä lusikalla, se tippuu suurina pisaroina, kun taas sakea siirappi vetäytyy lankana. Melassi maistuu sokeriselta, mutta hunajaa käytettäessä tätä tuntemusta ei synny. Ulkopuolelta toisen pitäisi olla läpinäkyvämpi kuin tärkkelyksen hydrolyysituotteen. Toinen tapa erottaa tuote toisesta on kokeilla hieroa tuotetta kämmenselkään. Hunajapisara imeytyy nopeasti kokonaan, kun taas melassi jättää tahmean jäännöksen.

Melassista

Melassi, toisin kuin tärkkelysmelassi, on sokerirakeiden valmistuksen sivutuote. Sitä pidetään rehun lisäaineena. Siirappi on tummanruskeaa ja tuoksuu erikoiselta. Sokerijuurikasjätteet ovat ihmiselle syömäkelvottomia, mutta ruokosokerimelassi on elintarvikelisäaine (jota käytetään ruoanlaitossa Amerikassa ja Kanadassa).

Tärkkelysmelassin tärkein ero tärkkelysmelassista on väri ja haju. Mustaa melassia pidetään kuitenkin terveellisempänä.

Hapatetusta muhennoksesta

Kvassivierre on melassin tavoin viskoosi ja sakea neste. Toisin kuin jälkimmäinen, se on tummanruskeaa ja maistuu makealta ja happamalta. Se on valmistettu osittain idätetyistä ja kuivatuista viljanjyvistä.

Koostumus ja kalorit

Sokerisulate on erinomainen sokerin korvike, sillä toisin kuin sokeri, se sisältää terveydelle hyödyllisiä aineita.

Vitamiinit:

• tiamiini (B1);
• riboflaviini (B2);
• koliini (B4);
• pantoteenihappo (B5);
• pyridoksiini (B6);
• nikotiinihappo (B3).

Makroravintoaineet:

• kaliumia;
• kalsiumia;
• magnesiumia;
• natrium;
• fosfori.

Hivenaineet:

• rautaa;
• mangaani;
• kupari;
• seleeni;
• sinkki.

Sulavat hiilihydraatit:

• mono- ja disakkaridit;
• glukoosia;
• sakkaroosi;
• fruktoosi.

Tyydyttyneet rasvahapot, kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät hapot.

Tuotteen energiasisältö on 290 kcal 100 grammassa, joka koostuu pääasiassa hiilihydraateista.

Miksi melassista on hyötyä?

Karamelli

Tämä melassityyppi on tutuin entisessä Neuvostoliitossa. Kotiäidit käyttävät sitä useimmiten leivontaan sekä hedelmien ja marjojen käsittelyyn.

Sakea sisältää fruktoosia, maltoosia, glukoosia, dekstriinejä, proteiineja, entsyymejä, rasvoja, B-vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten fosforia, rautaa, natriumia, kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia.

Epätavallinen tapa käyttää tätä tuotetta on hiusnaamioiden muodossa, joita naiset tekivät itse viime vuosisadalla. Tätä tarkoitusta varten melassi laimennettiin yhtä suureksi osaksi vedellä ja levitettiin päähän. Sen uskottiin edistävän hiusten kasvua ja viivyttävän harmaiden hiusten syntymistä. Tällainen kasvonaamio parantaa myös ihon sävyä ja hidastaa ikääntymistä.

Valkoinen

Valkoista siirappia käytetään useimmiten siirappien valmistukseen. Sitä pidetään yhtenä parhaista makeutusaineista, vaikka raaka-aineena käytetäänkin jalostettua melassia. Vaikka tuotteen energia-arvo on pienempi, se on silti korkea.

Melassin suuri etu on, että se on melko helppo valmistaa kotona. Vaikka tämän tuotteen hyödyt ovatkin pienemmät kuin muunlaisen siirapin.

Musta

Mustaa melassia pidetään kaikista hyödyllisimpänä.

1. Se sisältää kuparia ja välttämättömiä hivenaineita, jotka auttavat korjaamaan vaurioituneita hiuksia, parantavat hauraiden kynsien rakennetta ja vaikuttavat myönteisesti ihoon.
2. Sen maltillisen glykeemisen indeksin ansiosta tyypin II diabetesta sairastavat voivat käyttää sitä pieninä annoksina. Tuotteen alhaisen kaloriarvon ansiosta mustaa siirappia voidaan lisätä laihdutusjuomiin.
3. Sitä suositellaan luonnolliseksi laksatiiviksi ummetukseen. Säännöllisesti käytettynä se auttaa myös normalisoimaan suolen toimintaa, jotta vältetään vastaavat ongelmat tulevaisuudessa.
4. Raskaana oleville naisille ja anemiaa sairastaville suositellaan kahta teelusikallista siirappia päivässä. Melassin korkea rautapitoisuus pitää hemoglobiinipitoisuuden kurissa.
5. Kalsiumin ja magnesiumin ihanteellinen suhde edistää sen imeytymistä ihmiskehoon. Se toimii ennaltaehkäisevänä aineena osteoporoosia vastaan ja vahvistaa luustoa.
6. Mangaani auttaa tuottamaan energiaa ravinnon proteiineista ja hiilihydraateista. Kalium vaikuttaa suotuisasti ihmisen hermostoon, B6-vitamiini on entsyymien varasto ja auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa.
7. Mustaa siirappia käytetään paremmin juomien lisäaineena. Kaksi teelusikallista siirappia voidaan laimentaa kuumalla vedellä. Aamulla tyhjään vatsaan juotuna se antaa energiaa koko päiväksi.

Tärkkelyspitoinen

Tällaista melassia käytetään pääasiassa makeisten valmistuksessa makeutusaineena ja kiteytymisenestoaineena.

Tutkijoiden mukaan glukoosisiirappi on optimaalisin makeutusaine ihmisen ruokavaliossa. Se vähentää valmisruokien kaloripitoisuutta, antaa niille lisää terveyshyötyjä ja pidentää makeisten säilyvyyttä ilman, että siitä on haittaa terveydelle.

Tärkkelyksen biokonversion ansiosta markkinoille on tuotu melassia, jonka ominaisuudet ovat parantuneet.

Maissisiirappi

Maissisiirappia suositellaan useimmiten urheilu- ja dieettiruokavalioihin. Sen nopeasti sulavat hiilihydraatit ovat välttämättömiä kovassa fyysisessä ja henkisessä rasituksessa.

Lisäksi sen vitamiinit, kivennäisaineet ja aminohapot mahdollistavat sen:

1. Parantaa immuniteettia ja ylläpitää kehon vastustuskykyä kausiluonteisia virustauteja vastaan.
2. Nopeuttaa aineiden imeytymistä ja niiden aineenvaihduntaa elimistössä.
3. Parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
4. Siirappi kekseissä, leivässä ja muissa leivonnaisissa lisää turvotusta ja tekee tuotteista kevyempiä ja ilmavampia.

Maltoosi

Maltoosi on yksinkertainen hiilihydraatti, joka auttaa sinua palautumaan nopeasti huomattavasta energiankulutuksesta. Keho sulattaa sen helposti. Prosessi alkaa jo ennen melassin joutumista vatsaan syljen amylaasientsyymin ansiosta. Tämän ominaisuuden ansiosta maltoosi on hyödyllisempi kuin fruktoosi ja sakkaroosi.

Monet ruokavaliossa suositellut ruokalajit sisältävät tätä siirappia: keksit, leipä, leivonnaiset, mysli ja muut tuotteet.

Maltoosisiirappi sisältää B-vitamiineja, aminohappoja sekä hivenaineita kaliumia, sinkkiä, fosforia, magnesiumia ja rautaa.

Punajuurimelassi

Sokerijuurikkaasta valmistettu melassi eroaa huomattavasti ruokosokerista valmistetusta melassista. Siirappi on vain lopullisen kiteytymisen jälkeen jäljelle jäävä siirappi. Välisiirappeja käytetään karjan rehun lisäaineena, koska niillä on ihmiselle epämiellyttävä maku ja haju.

Sitä käytetään ruoanlaitossa sellaisenaan valmistettuna. Se auttaa:

1. Ruoansulatuskanavan sairauksiin.
2. Sydän- ja verisuonijärjestelmän stimuloimiseksi.
3. Auttaa aivojen toimintaa ja vahvistaa hermostoa.

Ruokomelassi

Sakea valmistetaan ruokosokerin tuotannon sivutuotteena. Väri riippuu raaka-aineesta. Väri vaihtelee vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Tuote oli suosittu Yhdysvalloissa 1900-luvun puoliväliin asti. Sitä käytettiin laajalti ruoanlaiton lisäksi myös panimossa.

Melassi A on ensimmäinen siirappi, ja sen sokeripitoisuus on korkea. Melassi B - toisessa melassissa on jo karvas maku. Kolmannen keittokerran jälkeen melassi on tummaa ja viskoosia, voimakkaan hajuista ja vähäsokerista. C-melassia kutsutaan Blackstrap-melassiksi, ja siinä on eniten vitamiineja ja kivennäisaineita.

Karvasta maustaan huolimatta sitä markkinoidaan ravintolisänä. Sitä käytetään myös lannoitteena ja rehuna karjankasvatuksessa.

Melassin hyödyt karjankasvatuksessa

Rehusiirappia käytetään laajalti karjankasvatuksessa. Suurilla maatiloilla sitä lisätään naudoille, sioille, hevosille ja lampaille. Sitä käytetään myös kalojen syöttinä. Yksityisillä tiloilla sitä annetaan vuohille.

Se on runsasenerginen tuote, joka korvaa väkirehun. Siksi annos lasketaan tarkasti ja lisätään olkeen ja heinään. Vuorokausiannoksen suurentaminen voi johtaa asidoosiin.

Sokerin puute lehmän ruokinnassa johtaa maidon rasvaisuuden vähenemiseen, lisääntymistoimintojen heikkenemiseen ja maitotuotoksen laskuun. Kaura korvaa tämän puutteen. Jo yhden viikon käytön jälkeen maitotuotos on noussut keskimäärin 10 % ja maidon rasvapitoisuus 0,3-0,4 %. Vastasyntyneiden vasikoiden paino kasvaa.

Eläinten havainnot ovat osoittaneet, että melassin käyttö:

1. Lisää karkearehun sulavuutta.
2. Se on tuote, joka houkuttelee eläimiä maullaan ja lisää niiden ruokahalua.
3. Auttaa vähentämään stressiä talliin siirtymisen aikana.
4. Vähentää lopputuotteen kustannuksia.
5. Se on ylimääräinen energianlähde.
6. Lisää lehmän- ja vuohenmaidon maittavuutta.

Lisää melassi annokseen vähitellen lisäämällä annosta vähitellen päivä päivältä, jotta pötsin mikro-organismit voivat sopeutua uuteen komponenttiin. Lypsävasikoille ei anneta melassia.

Sikojen lihotukseen käytetään runsaasti sokeria sisältävää melassia. On muistettava, että muun kuin valkuaisaineiden sisältämän typen pieni osuus johtaa siihen, että eläin saa vain 50 prosenttia valkuaisaineesta. Porsaille tämä lisäaine toimii hyvänä laktoosin korvikkeena, mikä säästää noin 20 prosenttia rehukustannuksista.

Sekä kanat että aikuiset kanat syövät mielellään melassia. Se on kuitenkin pikemminkin jälkiruoka, joten sitä on annettava hyvin varovasti ja sen kanssa on valmistettava makeaa muusia.

Jopa kaikkein vaativimmat hevoset syövät melassia. Se sopii erinomaisesti päärehun lisäaineeksi ja "mössöksi", joka rohkaisee eläintä.

Ruokomelassia, sokerijuurikasmelassia ja viljamelassia käytetään rehuna.

Kalastuksessa melassia käytetään syöttinä alueilla, joilla kalastetaan. Sen tarkoituksena on stimuloida kalojen ruokahalua. Melassia pidetään voimakkaana luonnollisena houkuttimena.

Voiko melassia käyttää laihduttamiseen

Kaikki eivät pysty luopumaan makeisista lopullisesti, vaikka kuinka haluaisivat laihtua. Jotta tämä prosessi olisi lempeämpi ja stressittömämpi, voit korvata tavalliset makeiset melassilla. Se ei sisällä rasvaa ja on vähemmän kaloripitoinen kuin tavallinen sokeri. Mutta ajan myötä on parempi luopua myös tästä tuotteesta. Syö sitä ainakin hyvin rajoitetusti päivän alkupuoliskolla ja lisää samalla liikuntaa. Alhaisen sakkaroosipitoisuuden ansiosta keho muuttaa kalorit nopeasti energiaksi.

Paras vaihtoehto olisi käyttää mustaa siirappia. Sen erityisestä hajusta ja mausta huolimatta keho saa makeaa herkkua. Tätä tuotetta ei kuitenkaan voi syödä paljon.

Kaurapuuro ja diabetes: voinko käyttää sitä?

Tyypin 2 diabeteksessa melassi toimii sokerin korvikkeena. Tämä koskee erityisesti melassia. Sen glykeeminen indeksi on alhainen, se imeytyy tehokkaasti elimistöön eikä johda verensokerin jyrkkään nousuun. Sen käyttö tulisi kuitenkin rajoittaa 0,5-1 grammaan melassia 1 painokiloa kohti päivässä.

Ennen muiden siirappityyppien nauttimista kannattaa tutkia niiden glykeeminen indeksi. Joillakin on korkea.

Haitat ja vasta-aiheet

Melassin syömiseen ei ole monia vasta-aiheita. Niitä on kuitenkin harkittava ennen tämän elintarvikelisäaineen lisäämistä ruokavalioon tai sen käyttämistä leivonnaisten tai hillojen valmistukseen.

1. Se on allergisoiva tuote. Jos keho ei siis hyväksy kaikkia tuotteita, on parempi kokeilla sitä pienellä annoksella ensimmäistä kertaa. Jos sinulla on nuha, tukkoinen nenä tai ihottuma, sinun on otettava antihistamiinia ja vältettävä melassia.
2. Joidenkin ihmisten elimistössä on vähän amylaasientsyymiä, eikä heidän pitäisi käyttää maltodekstriiniä.
3. Joillakin siirapeilla on korkea glykeeminen indeksi, joten diabetesta sairastavien on parempi valita musta melassi.
4. Tuotteella on korkea kaloriarvo, joten jos elät istumatyötä, hiilihydraatit saattavat muuttua rasvaksi. Erityisruokavaliota noudattavien kehonrakentajien olisi mieluiten jätettävä melassi pois ruokavaliostaan.
5. Melassin säännöllinen nauttiminen voi lisätä näläntunnetta.
6. Jos suolisto ei toimi kunnolla, siirappi voi aiheuttaa vatsavaivoja, turvotusta ja ilmavaivoja. Jos näin tapahtuu ensimmäisen nauttimisen jälkeen, annosta on pienennettävä ja keho on totutettava tuntemattomaan tuotteeseen vähitellen.
7. Kuumaan veteen liuotettu siirappi voi vaikuttaa haitallisesti hammaskiilteeseen, tuhota sitä ja värjätä sen tummaksi. Siksi on suositeltavaa juoda tällaista liuosta vain cocktail-oljen kautta.

Miten melassia valmistetaan kotona

Juurikasmelassi

Juurikasmelassin valmistamiseksi sinun on valmistettava 1 keskikokoinen punajuuri, 0,5 kupillista vettä ja 6 ruokalusikallista rakeista sokeria liukastimella.

Resepti: Purista mehu punajuurista mehupuristimella. Jos sinulla ei ole sellaista, voit raastaa punajuuret, lisätä siihen vettä ja vaivata sitä käsilläsi, kunnes vesi muuttuu ruskeaksi.

Kaikki puristetaan useaan kertaan taitetun sideharson läpi. Lisää kakkuun taas hieman vettä ja toista prosessi.

Laimenna mehu sokerilla ja laita liedelle. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes se on paksuuntunut. Keittäminen kestää yleensä 40-50 minuuttia. Sen tilavuuden pitäisi pienentyä noin 3 kertaa. Karamellin aromi tulee esiin.

Valmiin melassin pitäisi näyttää tummanruskealta siirapilta ja maistua palaneelta sokerilta.

valkoinen

Valkoinen melassi on helpointa valmistaa puhdistetusta sokerista kotona. Pääsääntöisesti kaikki tuotteet ovat saatavilla jokaisessa keittiössä.

Tarvitset 700 g sokeria, 300 ml vettä, 3 g ruokasoodaa ja 4 g sitruunahappoa.

Resepti: Laita vesi kattilaan tulelle ja kuumenna, kunnes se kiehuu. Lisää sitten raakasokeri koko ajan sekoittaen. Kun siirappi alkaa kiehua, lisää sitruunahappo, sekoita ja anna kiehua 40-45 minuuttia. Sen jälkeen jäähdytä seos avaamatta kantta.

Kaada pieneen määrään laimennettua ruokasoodaa jäähtyneeseen seokseen ja sekoita huolellisesti. Astian sisällön pitäisi alkaa vaahdota. Jos vaahto ei laske 10-15 minuutin kuluttua, poista se lusikalla. Melassi on valmis.

Kuinka säilyttää oikein

Valmistettu melassi on parasta säilyttää samassa astiassa, jossa se on myyty. Optimaalinen lämpötila on enintään 12 astetta. Lämpimässä huoneessa tuote alkaa menettää viskositeettiaan. Säilyvyysaika on 1 vuosi valmistuspäivästä. Älä sekoita samassa purkissa erityyppisiä tai eri valmistajien melasseja.

Kotona valmistettu melassi kaadetaan steriloituun lasipurkkiin ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa. Tällaisen tuotteen säilyvyysaika on 12 kuukautta. Vedellä laimennettua tuotetta tulisi käyttää päivässä tai kahdessa. Muuten käymisprosessi voi alkaa.

Mitä melassista voidaan tehdä

Kevytmelassia käytetään useimmiten juomien makeutusaineena. Tumma sopii jälkiruokien, leivonnaisten ja hillojen valmistukseen.

Hunajakakku niille, jotka eivät syö hunajaa.

Ainesosat: Taikinaan tarvitaan 100 g voita, 200 g sokeria, 3 munaa, 3 rkl melassia, 1,5 tl leivinjauhetta ja 350 g jauhoja. Kerma tarvitsee: 900 ml paksua kermaa, 4 rkl sokeria, puolen sitruunan mehu, 4 rkl melassia.

Resepti: Voi sulatetaan höyryhauteessa, sokeri lisätään ja kaikki sekoitetaan. Munat vatkataan kulhoon yksi kerrallaan sekoittaen. Sitten lisätään melassi.

Puolet jauhoista sekoitetaan leivinjauheeseen ja lisätään muuhun seokseen. Poista kulho höyrysaunasta ja kaada loput jauhot hitaasti joukkoon. Jaa valmis taikina 8 osaan, kauli se tortilloiksi ja paista 2-3 minuuttia. Leikkaa reunat ja jäähdytä.

Vatkaa kermavaahto sokerin kanssa ja lisää sitruunamehu. Kaada melassi sekoittaen joukkoon. Levitä valmis kermavaahto kakun kuoren ja reunojen päälle. Ripottele kakun päälle murukuorta sen jälkeen, kun kakun reunat on leikattu.

Mitä korvata leivonnassa

Sinulla ei aina ole melassia käsillä, mutta haluat kokeilla uutta reseptiä. Tai saatat tarvita sitä pitkäaikaiseen reseptiin, kun ainekset on jo sekoitettu.

3/4 kupillista sokeria korvaa 1 kupillisen melassia. Inverttisiirappi, hunaja, vaahterasiirappi tai glukoosisiirappi korvaa 1:1 melassin.

Melassia koskevat hienot tosiasiat

Bostonissa on tapahtunut hirvittävä onnettomuus, joka liittyy melassin tuotantoon. Siellä räjäytettiin vuonna 1919 suuri säiliö kuumaa siirappia. Noin neljän metrin korkuinen punaisena kuumenevan nesteen aalto syöksyi kaduille, ja lyhyessä ajassa 8700 kuutiometriä melassia valui kaduille noin 60 kilometrin tuntinopeudella. Ihmiset eivät ehtineet paeta ja hukkuivat makeaan siirappiin. Monet saivat palovammoja. Melassin jäähdyttyä kokonainen kaupunginosa muuttui asuinkelvottomaksi. Bostoniin tuotiin Yhdysvaltain armeijan merivoimien yksiköitä palauttamaan järjestys.

Siitä on kulunut yli sata vuotta, mutta vielä tänäkin päivänä Koillismaa tuoksuu karamellille, joka on kastunut makeasta tuotteesta.

Yhtiö on maksanut uhreille melko suuren summan rahaa.

Kuva melassista