Viiriäisen liha: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Viiriäisiä on aina pidetty kuninkaallisen pöydän herkkuna. Ne olivat haluttuja trofeeita hovijahdissa. Nykyään sinun ei tarvitse mennä metsään ollaksesi ampuja, koska lintu on hyvin pieni, riittää, että menet kauppaan ja ostat ruhon. Tällaisen linnun liha pysyy erittäin terveellisenä, maukkaana ja samalla ravitsemuksellisena. Sitä voidaan syödä keitettynä, haudutettuna, paistettuna tai paistettuna, ja sitä voidaan lisätä salaatteihin, pizzoihin, herkkusuiden voileipiin ja sämpylöihin. Sen erikoinen tuoksu ja epätavallinen mutta erittäin mielenkiintoinen maku yllättävät vaativimmatkin vieraat.

Koostumus ja kalorit

Viiriäisen liha on luotettava monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen lähde. Se sisältää myös runsaasti välttämättömiä aminohappoja, omega-6-rasvahappoja, sinkkiä, kromia, rautaa, fosforia ja kaliumia. Kobolttia on kuitenkin eniten tässä linnussa. Se on kaikkein ravitsemuksellisin ja terveellisin tuote, jonka avulla tämä hivenaine pääsee elimistöön. 100 grammassa lihaa on seuraavat vitamiinit:

• PP - 8,3 mg eli 415 % päivittäisestä tarpeesta;
• Riboflaviini B2 - 0,26 mg eli 14,5 % päivittäisestä tarpeesta;
• Pyridoksiini B6 - 0,6 mg tai 30 % päivittäisestä tarpeesta;
• A-vitamiini - 70 µg eli 8 % päivittäisestä tarpeesta;
• Koliini B4 - 150 mg tai 30 % päivittäisestä tarpeesta.

100 g viiriäisenlihaa sisältää seuraavat mikro- ja makroravintoaineet:

• fosforia - 190 mg eli 24 % päivittäisestä tarpeesta;
• rikkiä - 167 mg eli 16,5 % päivittäisestä tarpeesta;
• kalium - 257 mg eli 10,3 % päivittäisestä tarpeesta;
• Koboltti - 25 µg tai 250 % suositellusta päivittäisestä tarpeesta;
• Sinkki - 3,5 mg eli 29 % päivittäisestä tarpeesta;
• Kromi - 19 mikrogrammaa eli 38 % päiväannoksesta; Rauta - 3,2 mg eli 38 % suositellusta päiväannoksesta;
• rautaa - 3,2 mg
• Kuparia 230 µg eli 23 % päivittäisestä tarpeesta.

Liha sisältää melko runsaasti proteiineja, ja ne sulavat hyvin rasittamatta ruoansulatuskanavaa. 100 g viiriäistä sisältää seuraavia aineita:

• 230 kcal;
• proteiinit - 18,2 g;
• hiilihydraatteja - 0,4 g;
• rasvat - 17,3 g;
• palamaton jäännös - 1 g;
• vettä - 63,1 g.

Viiriäisen lihan edut

Yleiset edut

Viiriäisen liha on erittäin hyödyllistä lapsille, raskaana oleville naisille ja aikuisille. Se on määrätty ruokavalioon eri sairauksien, leikkauksen jälkeisen toipumisen ja vammojen hoitoon. On syytä erityisesti huomata, että viiriäisen liha ei aiheuta allergisia reaktioita.

Vähärasvainen ja vähäkalorinen tuote voidaan luokitella eri ruokavalioihin suositeltavaan luokkaan. Helppo sulavuus vain lisää viiriäislihan arvoa, erityisesti ruoansulatuskanavan sairauksia vastaan.

Suuri määrä kivennäisaineita, erityisesti kobolttia, kuparia ja fosforia, normalisoi elimistön aineenvaihduntaprosesseja, kun taas kalium parantaa aivojen toimintaa. Välttämättömien happojen ansiosta se on hyväksi rusto- ja lihaskudokselle, minkä vuoksi ammattiurheilijoille määrätään viiriäisenlihaa kananlihan sijasta vammojen jälkeisen kuntoutuksen aikana.

Naisille

Viiriäisenliha on erinomainen tuote niille, jotka haluavat parantaa tai ylläpitää vartaloaan. Se on sellaisten välttämättömien aineiden toimittaja, joita on vain eläintuotteissa. Samalla se sisältää vähän kaloreita ja rasvaa. Erityisen mainitsemisen arvoinen on lihan alhainen kolesterolipitoisuus.

Tuote sisältyy ennaltaehkäiseviin ruokavalioihin anemiaa vastaan, se auttaa myös vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää, ja se osallistuu kehon valmisteluun suunniteltua raskautta varten.

Miehille

Erityisten rasvahappojen ja suuren kobolttipitoisuuden ansiosta ruston korjausprosessit elimistössä tehostuvat. Tämän vuoksi viiriäisenlihaa suositellaan voima- ja kontaktilajeja, kamppailulajeja ja vammoista toipumista harrastaville henkilöille.

Viiriäisenlihan säännöllisellä nauttimisella on suotuisia vaikutuksia ruoansulatuskanavaan ja maksaan. Tämä on erityisen tärkeää miehille, jotka käyttävät usein suuria määriä raskasta ruokaa ja alkoholia.

Raskaus

Liha on välttämätöntä raskauden aikana, ja sitä suositellaan sisällytettäväksi ruokavalioon yhdessä kananmunien kanssa. Keho saa tarvittavat mikro- ja makroravintoaineet, joista monet ovat erityisen tärkeitä sikiön asianmukaisen kehityksen kannalta. Korkea B-vitamiinipitoisuus auttaa vakauttamaan psyko-emotionaalista tilaa, ylläpitämään hyvää mielialaa ja minimoimaan psykoosikohtauksia raskaana olevilla naisilla.

Alhainen kaloripitoisuus ja helppo sulavuus eivät kuormita ruoansulatuskanavaa, ja niillä on normalisoiva vaikutus. Liha on suositeltavaa syödä keitettynä, haudutettuna tai höyrytettynä. Tämä tekee siitä terveellisimmän ja täydellisimmin sulavan.

Kun imetät

Viiriäisen munia ja lihaa suositellaan käytettäväksi järjestelmällisesti imetyksen aikana. Amerikkalaiset tutkimukset ovat osoittaneet maidon laadun parantuneen ja maidon määrän pienen, mutta tilastollisesti todistetun kasvun. Lisäksi tuote tukee imettävän äidin elimistöä ja täydentää välttämättömien tyydyttymättömien rasvahappojen ja omega-6:n tarvetta.

Lapsille

Lastenlääkärit ja lasten ravitsemusasiantuntijat EU:ssa vaativat, että viiriäisenliha on sisällytettävä vauvan ruokavalioon. Se on pehmeämpää ja sulavampaa vauvalle kuin kana tai kani. Se sisältää myös arginiinia ja histidiiniä, aminohappoja, joita vauva ei pysty tuottamaan. Siksi viiriäisenliha on nykyään olennainen tuote lasten ruokavaliossa.

20 kuukauden iästä alkaen on suositeltavaa lisätä keitettyä tai höyrytettyä lihaa, joka on pilkottu tehosekoittimessa. Vähitellen voidaan ottaa käyttöön pieniä lihapaloja ja uunissa paistettua lihaa, jossa on mietoja mausteita, voidaan sisällyttää ruokalistaan.

Laihduttaminen

Runsaasti ravintoaineita sisältävää lihaa suositellaan kohtuulliseen kulutukseen painonpudotuksessa. Sen avulla voit monipuolistaa ruokavaliota, täydentää valikkoa keholle välttämättömillä eläinperäisillä komponenteilla.

Tällaiselle ruokavaliolle ei kuitenkaan pidä antaa liiallisia tai jopa ihmeellisiä ominaisuuksia. Viiriäisliha on erittäin helposti sulavaa, ei aiheuta ongelmia ruoansulatuskanavassa, auttaa normalisoimaan vessareissuja. Se sisältää kuitenkin yli 15 prosenttia rasvaa, joten tällaisen lihan liiallinen käyttö istumatyön taustalla voi johtaa jopa painonnousuun.

Haitat ja vasta-aiheet

Viiriäisen liha ei ole haitallista elimistölle. Eikä riskejä käytännössä ole, ei edes tarhatuissa linnuissa. Viiriäiset eivät voi lihoa nopeasti edes lääkkeiden vaikutuksen alaisena. Epidemiat eivät vahvista niitä kuten kanoja. Siksi kaupasta ostettu viiriäisliha on jopa tältä osin paljon parempaa kuin tavallinen kana.

Viiriäisen lihan kohtuullinen tai vähäinen kulutus on sallittua jopa tiukimmassa ei-kasvisruokavaliossa. Lapsille voi antaa sitä soseutettuna 8. ikäkuukauteen mennessä, ja se voidaan sisällyttää tavalliseen ruokavalioon kahden vuoden iästä alkaen.

Miten valita ja säilyttää

Laadukkaan viiriäislihan tärkein kriteeri on tuoreus. Erilaisten lääkkeiden ja steroidien käyttö ei yksinkertaisesti ole taloudellisesti kannattavaa tilalle, joten tuotteen laatu on kaikkialla suunnilleen sama.

Ruhon on oltava ulkopuolelta puhdas, eikä siinä saa olla näkyviä ulkoisia vikoja tai vaurioita. Tuoksu on lähes huomaamaton. Lihan pitäisi palautua nopeasti alkuperäiseen muotoonsa puristamisen jälkeen. Tämä on erittäin tärkeä testi. Jos viiriäisenliha toipuu hitaasti tai jos siihen jää lainkaan kolhuja, tuote on jo pilaantunut.

Säilytysaika jääkaapissa on enintään 14 päivää. Tähän ajanjaksoon sisältyy kuitenkin myös aika, jonka liha on ollut myymälässä. Sen vuoksi on tarpeen tarkastella voimassaolon päättymispäivää. Jotkin yritykset käyttävät neutraalikaasun täyttöä, jolloin ajanjakso pitenee 18 päivään, harvemmin 21 päivään.

Avattuja pakkauksia on säilytettävä jääkaapissa aina lautasen, pergamenttipaperin tai folion peittämänä. Pitkäaikainen säilytys pakastimessa on hyväksyttävää. Liha menettää kuitenkin osan maustaan ja ulkonäöstään. Myöskään uudelleen pakastaminen ei ole sallittua, kun tuote on kerran sulatettu.

Miten keittää viiriäisen lihaa: Reseptit

Viiriäisliha sopii hyvin kaikenlaiseen ruoanlaittoon, ja voit jopa valmistaa pieniä kebabeja hiilloksella ilman, että niitä tarvitsee marinoida etukäteen. Tuotteen maku avautuu täydellisesti mausteiden, valkosipulin, oliiviöljyn ja kermaisten kastikkeiden kanssa.

Paistettuja viiriäisiä valkosipuli- ja smetanakastikkeessa

Klassinen resepti, jossa on kermainen maku. Se tuo esiin alkuperäisen viiriäislihan herkän maun ja aromit. Voit käyttää ylimääräisiä vihanneksia tai erilaista kastiketta. Mandariini-hunajakastike sopii hyvin tässä reseptissä valmistetun lihan kanssa. Lintu on hieman makea, ja sen kuori on upea. Ainesosat:

• kaksi samankokoista viiriäistä;
• neljä valkosipulinkynttä;
• neljä lusikallista paksua smetanaa;
• puolikas sitruuna;
• tilliä;
• yksi ruokalusikallinen puhdistettua öljyä;
• maustepippuri;
• paprikaa, mahdollisesti savustettua;
• suolaa.

Mausteita voi vaihdella, ja ne saavat helposti kaukasialaisen vivahteen humalalla suneli. Aasialaiset mausteet, timjami ja rosmariini ovat hyviä.

Pese viiriäiset huolellisesti ja kuivaa ne sitten paperipyyhkeillä. Hiero jokaista ruhoa kevyesti maustepippurin ja suolan seoksella, erityisesti sisäpuolelta, valuta sitruunamehulla ja jätä 15 minuutiksi. Tämä on enemmän kuin tarpeeksi aikaa lihan pehmenemiseen.

Kuori valkosipuli ja murskaa se puristimella mössöksi. Kaada smetana kulhoon, lisää maustepippuri, paprika, suola ja murskattu valkosipuli ja sekoita kaikki keskenään. Voitele vuoka öljyllä tai laita foliokerros päälle ja valele öljyllä. Näin voit peittää linnun tietyssä vaiheessa mehukkuuden säilyttämiseksi. Voitele jokainen ruho runsaasti kastikkeella ja aseta se leivinpellille. Paista 180 asteessa 40 minuuttia. Jos käytät foliota, voit poistaa pellin 20 minuutin kuluttua ja kääriä linnun. Näin makuja ja mehuja haihtuu vähemmän.

Paistetut viiriäiset sinappi-hunajamarinadin kera

Tämä julkkiskokki Gordon Ramsayn resepti sopii täydellisesti juhlapöytään tai jos haluat tehdä vaikutuksen gourmet-herkulla. Ravintolaperäisyydestään huolimatta se on suhteellisen helppo valmistaa. Tarvittavat ainekset ovat:

• kaksi viiriäistä;
• 250 ml kanalientä;
• sitruunan kuori;
• puolitoista ruokalusikallista hunajaa;
• yksi teelusikallinen soijakastiketta;
• teelusikallinen dijon-sinappia;
• puoli teelusikallista seesamiöljyä;
• timjami;
• kaksi oksaa rosmariinia;
• lusikallinen oliiviöljyä;
• suolaa;
• maustepippuri.

Sido viiriäisen jalat ja siivet luonnonkuidusta tehdyllä köydellä tai käytä puisia vartaita.

Kaada kanaliemi kattilaan, lisää timjami ja kiehauta. Laske lintu siihen ja pidä sitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Laita viiriäiset siivilään tai suureen siivilään valuttamaan ylimääräinen neste pois ja taputtele ne sitten kuiviksi talouspaperilla. Laita kuori ja oksa rosmariinia jokaisen linnun sisään. Voit maustaa hieman pippurilla ja suolalla.

Tee kastike hunajasta, soijakastikkeesta, sinapista ja seesamiöljystä. Vatkaa kaikki ja anna marinoitua.

Kuumenna uuni 180 asteeseen, mieluiten grilli tai mikroaaltouuni, jossa on uuni- ja grillaustoiminto. Sivele linnut kevyesti oliiviöljyllä ja laita ne liedelle. Seuraavien 20-25 minuutin ajan seuraa tilannetta. Lihan ei pitäisi palaa, vaan sen pitäisi ruskistua hyvin ja olla täysin kypsää. Jos käytät grilliä, käännä viiriäisiä useita kertoja.

Kypsennyksen jälkeen aseta viiriäiset syvään astiaan, irrota jalat ja siivet tai poista vartaat. Poista kuori ja rosmariini ja kaada kastikkeen päälle. Tarjoile viiden minuutin kuluttua, kun siipikarjan annetaan jäähtyä hieman ja imeytyä hunaja-sinappikastikkeeseen.

Viiriäinen vartaassa

Tämä on loistava resepti piknikille tai kebabille. Lisäksi se on todellinen tsaarin ruokalaji. Näin peliä valmisteltiin Venäjän kentällä. Tarvitset seuraavat ainekset:

• kolme viiriäistä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• kaksi viipaletta ruisleipää;
• voita;
• basilikaa;
• mustapippuri;
• maustepippuri;
• suolaa;
• pekonia.

Viimeinen ainesosa on poikkeus reseptistä; aiemmin käytettiin savustettua tai suolattua laardia. Nykyään pekonia on kuitenkin helpointa löytää. Voit myös kokeilla mausteita, lisätä kuivasekoituksia, tilliä tai hienonnettua suneliä.

Ruhot on pestävä ja kuivattava paperipyyhkeillä. Valmista kastike hienonnetusta basilikasta, valkosipuliraasteesta ja voista.

Laita jokaisen linnun sisälle yksi pekoniviipale (jos haluat enemmän rasvaa ja mehevyyttä, voit käyttää useampaa) ja sen jälkeen kermaista valkosipuli-basilika-kastiketta. Ruhon sisälle on lisättävä myös pippuria ja suolaa.

Liha on erittäin mureaa, eikä se vaadi juurikaan marinointia. Kun vartaaseen pujotat lintuja, vuorottele niitä paksujen ruisleipäviipaleiden kanssa, sillä ne imevät kaikki mehut. Paista, kunnes linnut ovat kypsiä, ja käännä lintuja. On parempi paahtaa ensin korkealla lämmöllä ja viimeistellä sitten matalilla hiilillä. Kypsennystekniikasta ja lämmöstä riippuen aikaa voi kulua 20-35 minuuttia.

Paahdettua viiriäistä sipulin kanssa

Tämä on yksinkertainen resepti, etkä tarvitse edes uunia. Se tuottaa mureaa, mehukasta paistilihaa. Tarvittavat ainesosat:

• keskikokoinen viiriäinen;
• yksi sipuli;
• 4-5 lusikallista kasviöljyä;
• ripaus kuivattua rosmariinia.

Ruho on pestävä hyvin ja kuivattava paperipyyhkeillä. Sitten litistä lintu. Tee viilto vatsaa pitkin ja muutama viilto selkärankaa pitkin, jotta litteä muoto pysyy paremmin.

Sekoita puolet öljystä rosmariiniin, lisää pippuria ja suolaa halutessasi ja kaada tämä seos ruhon sisä- ja ulkopuolelle. Anna marinoitua 20 minuuttia.

Lisää hieman öljyä ja laita viiriäiset esilämmitetylle paistinpannulle kovalle lämmölle, jotta ne saavat kauniin kuoren molemmille puolille. Nyt voit vähentää lämmön voimakkuutta ja lisätä hienonnetun sipulin. Yleensä 15 minuutin paistaminen miedolla lämmöllä riittää kypsentämään murean linnun ja saamaan sipulit hieman rapeiksi, mutta jo valmiiksi makeiksi.

Aromikas viiriäiskeitto

Erittäin maukasta ja täyteläistä viiriäiskeittoa voi nauttia tiukimmallakin ruokavaliolla. Tarvitset vain perusainekset:

• yksi viiriäinen;
• yksi pieni sipuli;
• yksi porkkana;
• kaksi ruokalusikallista keitettyä helmipuuroa;
• laakerinlehti;
• maustepippuri;
• suolaa;
• vettä - 1,5 l;
• Vihreät koristeeksi.

Kaada kylmää vettä kattilaan ja laita se korkealle lämmölle. Laita pestyt ja valmistetut viiriäiset. Veden kiehuessa muodostuu vaahtoa, joka on kuorittava pois. Vähennä sitten lämpöä ja jatka kiehumista miedosti kiehuen. Lisää laakerinlehti, sipuli leikattuna useaan kohtaan ja kokonaiset porkkanat. Kokonaiskypsennysaika tässä vaiheessa on puoli tuntia.

Ota sipulit ja porkkanat pois liemestä. Leikkaa pehmeät porkkanat pieniksi paloiksi ja lisää ne kattilaan. Mausta pippurilla, suolalla ja lisää keitetty ohrapuuro. Keitä 5 minuuttia ja kaada sitten lautasille. Muuten, tällaista keittoa voidaan täydentää perunoilla, valkosipulilla tai pippuriviipaleella.

Viiriäinen monitoimikeittimessä

Tämä on yksinkertaisin mahdollinen resepti herkullisten, mehukkaiden ja maukkaiden viiriäisten valmistukseen monitoimikeittimessä. Käytetään majoneesimarinadia, joka ei ole kovin ruokavalio, mutta antaa tarvittavan maun. Se voidaan kuitenkin korvata hunajalla, oliiviöljyllä tai voilla. Valkosipulimajoneesivuoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• kolme viiriäistä;
• yksi peruna;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• majoneesi;
• puoli teelusikallista paprikaa;
• kasviöljy;
• pippuri;
• suolaa.

Pese ruhot hyvin perusteellisesti sisä- ja ulkopuolelta ja kuivaa ne sitten paperipyyhkeillä. Aseta linnut syvälle lautaselle tai lautaselle. Lusikoi jokaiselle noin ruokalusikallinen majoneesia ja lisää paprikaa, valkosipuliraastetta ja pippuria. On ihanteellista sekoittaa ruhot yksi kerrallaan, koska näin on helpointa varmistaa, että koko erässä on sama määrä seosta. Marinadin on liotettava lintu paitsi ulkopuolelta myös sisäpuolelta, joten on tärkeää murskata jokainen ruho huolellisesti. Liha ehtii imeytyä kaikkiin makuihin optimaalisesti noin tunnin ajan jääkaapissa.

Yksi peruna kuoritaan ja leikataan kolmeen yhtä suureen osaan. Aseta perunapala jokaiseen marinoituun ruhoon. Se imee mehut ja säilyttää viiriäisen aromit. Linnut voidaan asettaa monitoimikeittimeen kaatamalla pannun pohjalle olemassa olevaa ruokaöljyä. Laita uuni paistumaan, ja voit jatkaa töitäsi puolen tunnin ajan.

Kun käännät siipikarjanlihaa, arvioi, onko siinä mehua; jos sitä ei ole tarpeeksi, lisää 30-50 ml vettä. Silloin siipikarja ei kypsenny liikaa. Puolen tunnin kuluttua voit avata ja asetella esille tuoksuvat viiriäiset, joissa on houkutteleva paistettu kuori.

Hauskoja faktoja viiriäisistä

1. Tällä linnulla on hämmästyttävä aineenvaihdunta. Viiriäisen paino on vain 6-8 g. Jo kuukauden kuluttua se painaa 100 g, ja se saavuttaa huippupainonsa kahden kuukauden iässä.
2. Kotieläiminä pidettävät viiriäiset ovat peräisin Japanista, jonne ensimmäiset tilat perustettiin. Sitten ne levisivät nopeasti koko Aasiaan ja eurooppalaisten saapuessa Amerikkaan. Nykyaikaista kotieläiminä pidettävää viiriäistä kutsutaan muuten japanilaiseksi viiriäiseksi.
3. Viiriäiset ovat parhaita ehdokkaita pitkäkestoisiin avaruuslentoihin. Hyvä munien säilyvyys, nopea kasvu, alhainen alttius sairauksille, pieni pinta-ala, jota normaali elämä vaatii - kaikki tämä on herättänyt tutkijoiden huomion. Alkioita ja poikasia on jo käyty avaruusasemilla. Marsiin suuntautuviin tutkimusmatkoihin liittyy kompakti viiriäisfarmi.
4. Jopa luonnossa viiriäiset ovat erittäin huonoja lentäjiä. Ne kykenevät muuttamaan, mutta liikkuvat erittäin matalalla ja pysähtyvät säännöllisesti lepäämään. Järvien, salmien ja merien yli tapahtuvat vaellukset ovat erityisen tuhoisia.

Kuva viiriäisen lihasta