Perlovka puuro: koostumus, hyödylliset ominaisuudet, reseptit

Perlovka-puuro on yksi venäläisen keittiön terveellisimmistä ruokalajeista. Valitettavasti kashan maine pilaantui, koska koulu- ja armeijan ruokaloissa tätä ruokalajia ei keitetty oikein. Mutta itse asiassa helmiohra on erittäin hyödyllistä, ja jos se keitetään oikein ja valitaan korkealaatuinen rouhe, se on myös erittäin maukasta.

Mistä helmiohra on tehty?

Kaikki eivät tiedä, että helmiohra valmistetaan ohrasta, joka itsessään on paras ravintoaineiden lähde - jopa vehnään verrattuna. Elintarviketeollisuudessa ohrasta valmistetaan sekä kokonaisia että murskattuja ohrajauhoja. Toinen jalostettu tuote on ohrajauho, joka jauhetaan ja sulatetaan hyvin. Sitä ei kuitenkaan pidä sekoittaa helmiohraan, sillä ne ovat pohjimmiltaan erilaisia tuotteita.

Ohrarouheen valmistamiseksi ohran jyvistä on poistettava leseet eli pintakerros. Loput jyvästä hiotaan ja kiillotetaan. Näin se säilyttää huomattavan määrän mineraaleja ja vitamiineja sekä aminohappoja, jotka ovat vastuussa nuorekkuuden ja koko kehon normaalin toiminnan ylläpitämisestä.

Hirssihirssien tyypit

Tällä hetkellä valmistajat tuottavat edelleen Neuvostoliiton kauppatavaraa koskevien vaatimusten mukaisia helmirouheita. Silloin oli tapana lajitella ne koon mukaan, ja kullekin tyypille annettiin tietty numero. Esimerkiksi:

1. Viljat nro 1 ja nro 2 erottuvat toisistaan suurista, soikeista jyvistä, joiden keskellä on tumma pitkittäinen uurre, joka on ominaista käsittelemättömille ohranjyville.
2. Viljat nro 3, nro 4 ja nro 5 ovat lajikkeita, joissa on pieniä, pallomaisia jyviä.

Arkielämässä monet ihmiset käyttävät kuitenkin luokittelua, joka laadittiin 1900-luvun alussa. Tuolloin suurimpia jyviä kutsuttiin tavallisiksi jyviksi, ja niitä seurasivat alenevassa suuruusjärjestyksessä "hollandaise" ja "semi-hollandaise". Pienimpiä jyviä kutsuttiin nimellä "Royale" eli kuninkaallinen, koska ne olivat tuohon aikaan kaikkein arvokkaimpia.

Nykyään näkemys terveellisestä syömisestä on muuttunut, ja niille, jotka pitävät huolta terveydestään ja vartalostaan, arvokkaimpia ovat juuri tavalliset rouheet, joissa on suuria jyviä. Nämä kiillotetut jyvät sisältävät enemmän kuituja ja ovat kaikkein ravitsemuksellisimpia, vaikka niiden keittäminen kestääkin kauemmin.

Samalla "hollandaise" on täysin leseetön, ja vilja saa pyöreän muodon. Tällaiset rouheet kypsyvät paljon nopeammin, mutta ne sisältävät enemmän hiilihydraatteja ja niillä on korkeampi glykeeminen indeksi, joten niitä ei suositella diabeetikoille.

Koostumus ja kalorit

Vedellä keitetyn hirssihirren energia-arvo on vain 110 kcal 100 grammaa kohti. Tietenkin se on paljon korkeampi, kun se keitetään maidon kanssa.

Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että helmiohra sisältää huomattavasti enemmän kuitua kuin vehnästä valmistetut lajikkeet. Sen sisältämien proteiinien ravintoarvo on korkeampi kuin vehnän. On myös havaittu, että helmiohra sisältää luonnollisia antibakteerisia aineita, joiden ominaisuuksia käsitellään jäljempänä.

Perlovka-puuro sisältää:

1. B-, D- ja PP-vitamiinit sekä A- ja E-vitamiinit, jotka ovat antioksidantteja. Yleisesti ottaen tällainen sarja antaa helmiohralle tulehdusta ehkäisevän vaikutuksen. Niillä on myös suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan, verenkiertoon, hermostoon jne.
2. Triglyseridi ja tokotrienoli ovat kaksi ainetta, jotka voivat merkittävästi alentaa veren "huonon" kolesterolin tasoa.
3. Lukuisat makroravintoaineet ja hivenaineet, mukaan lukien sinkki, jolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, tai fosfori, joka on vastuussa kognitiivisista kyvyistä, mutta myös harvinaisemmat komponentit, kuten molybdeeni, kromi, koboltti jne.
4. Seleeni - Jopa riisissä on enemmän seleeniä kuin helmiohrassa, eikä seleeni tuhoudu edes keitettäessä.
5. Hordekiini on luonnollinen antibiootti ja sienilääkkeenä.

Erityisen huomionarvoinen on helmirouheiden sisältämä aminohappo lysiini. Sillä on antiviraalinen vaikutus, mutta tutkimukset ovat osoittaneet, että se tuhoaa myös bakteereja, mukaan lukien akuutteja hengitystieinfektioita aiheuttavat bakteerit, joten helmiohraa voidaan pitää erinomaisena flunssalääkkeenä.

Mikä on helmiohran hyödyllisyys?

Yleiset edut

Helmiohran hyödyllisyys johtuu sen ainutlaatuisesta kemiallisesta koostumuksesta. Kaikki edellä mainitut aineet muodostavat helmiohran:

• antaa elimistölle välttämättömiä aminohappoja;
• Sillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia;
• Auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta;
• Parantaa hampaiden ja luiden terveyttä;
• Estää rasvakertymien muodostumista;
• Sillä on lievä diureettinen vaikutus, joka auttaa poistamaan turvotusta.

Muinaisina aikoina tätä puuroa käytettiin erilaisten sairauksien hoitoon. Nykyaikainen lääketiede tunnustaa sen hyödyllisyyden, lähinnä ruokavalion terapeuttisessa ruokavaliossa erilaisissa maksan ja ruoansulatuskanavan sairauksissa. Voimakkaasti keitetyllä puurolla sekä tästä viljasta valmistetuilla limakeitoilla ja keittosekoituksilla on päällystäviä ominaisuuksia.

Naisille

Perlovka-puuro naisille on hyödyllinen, koska se sisältää monia ravintoaineita, mutta sillä on alhainen energia-arvo, minkä ansiosta voit laihtua asianmukaisella käytöllä. Lisäksi helmiohra sisältää aminohappoja, jotka ovat vastuussa ihon kiinteydestä ja kimmoisuudesta. Erityisesti edellä jo mainittu aminohappo lysiini on vastuussa myös kollageenin tuotannosta, joka takaa nuorekkaan ihon.

Helmiohran sisältämä D-vitamiini vahvistaa luustoa, mikä on erityisen tärkeää vaihdevuosi-ikäisille naisille, sillä tällöin voi kehittyä osteoporoosi.

Miehille

Tiedetään, että vahvempi sukupuoli kärsii sydän- ja verisuonitaudeista useammin kuin naiset. Siksi heidän on hyvä sisällyttää ruokavalioonsa ohrapuuroa, sillä se sisältää aineita, jotka vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää ja auttavat vähentämään huonoa kolesterolia.

Kun puhutaan helmiohran hyödyistä miehille, on huomattava, että yksi annos sisältää puolet päivittäisestä seleeniannoksesta, joka on eturauhasen terveyden kannalta välttämätön aine. Toisin sanoen tämän puuron sisällyttäminen ruokavalioon voi ehkäistä eturauhastulehdusta ja erektiohäiriöitä, joista monet vahvemman sukupuolen jäsenet kärsivät nykyään.

Raskaus

Perlovka raskauden aikana on erittäin hyödyllinen. Tämä toteamus on perusteltu monien tekijöiden perusteella:

1. Kuitu vaikuttaa myönteisesti ruoansulatusprosessiin ja auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta luonnollisesti ilman lääkkeitä.
2. Viljan sisältämä fosfori nopeuttaa aineenvaihduntaa, auttaa ylläpitämään painoa ja on myös välttämätön sikiön luuston muodostumiselle.
3. B-vitamiinit osallistuvat aineenvaihduntaprosesseihin ja normalisoivat hermostoa; ne auttavat myös hemoglobiinin synteesissä, jota ilman normaali verenkierto ja elimistön hapensaanti on mahdotonta.
4. D-vitamiinia tarvitaan hampaiden ja luiden vahvistamiseen, mikä on erittäin tärkeää, koska sikiön luiden muodostamiseen käytetään paljon tulevan äidin elimistön kalsiumia.
5. E-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa verenkiertoa, ja se on myös antioksidantti, joka antaa iholle kimmoisuutta ja auttaa välttämään raskausarpia.

Lopuksi helmiohra voi vähentää veren "huonon" kolesterolin määrää, mikä vaikuttaa myönteisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään (ja koska sydän joutuu raskauden aikana selviytymään kaksinkertaisesta kuormituksesta lisääntyneen veren määrän vuoksi).

Lisäksi hirssi vaikuttaa diureettisesti, vaikkakin heikosti. Se auttaa poistamaan nestettä kehosta ja välttämään turvotusta.

Hirssihirren käytölle raskauden aikana ei ole erityisiä rajoituksia. Älä unohda, että lääkärit suosittelevat syömään niitä aamulla tai lounaalla, ja päivällisellä on suositeltavaa sisällyttää valikkoon kevyempiä hapanmaitotuotteita.

Kun imetät

Raskaus aiheuttaa väistämättä naisille painonnousua. Synnytyksen jälkeen hän yrittää päästä siitä eroon, ja tässä asiassa perlena-puuro on täydellinen apuri. Loppujen lopuksi se tarjoaa täyden valikoiman ravintoaineita, mutta sen energia-arvo on alhainen. Tämä tarkoittaa sitä, että nuori äiti voi antaa lapselleen terveellistä rintamaitoa, joka sisältää kaikki tarvittavat vitamiinit, ilman että hänen tilansa paranee.

Helmipuuro muun muassa normalisoi ruoansulatusta ja auttaa ehkäisemään ummetusta, jota monet nuoret äidit kohtaavat synnytyksen jälkeisenä aikana. Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, mikä on erittäin hyödyllistä, jos naisella on munuais- tai virtsarakon sairaus raskauden aikana. Se sisältää myös luonnollisia sienilääkkeitä, jotka auttavat ehkäisemään sammaksen kehittymistä, mikä on myös erittäin tärkeää synnytyksen jälkeisenä aikana.

Hirssihirren keittäminen sisältää aineita, jotka eivät voi lisätä maidon määrää, mutta helpottavat sen virtausta ja erittymistä, mikä mahdollistaa imetyksen.

Vauvoille

Monille vauvoille puuro on yksi ensimmäisistä lisäruuista, joita he saavat lisäruokana. Ne alkavat kuitenkin gluteenittomilla puuroilla, eikä helmiohra kuulu niihin, sillä se sisältää gluteenia. Alle 1 1/2-2-vuotiaille vauvoille ei pitäisi antaa ohrapuuroa lainkaan. Vuoden kuluttua lapselle tulisi tarjota vain hyvin sulavaa ohrapuuroa, koska se sulaa paremmin. Jos lapsi ei reagoi allergisesti eikä hänellä ole gluteeniyliherkkyyttä, ohraa voi antaa jo kolmevuotiaana.

Tämä vilja on hyväksi lapsille, sillä se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat välttämättömiä lapsen kehon asianmukaisen kehityksen kannalta. Lisäksi lapset, joille syötetään silppuamattomasta viljasta eli klassisesta helmiohrasta valmistettua puuroa, kasvavat nopeammin. Loppujen lopuksi sen sisältämät aineet parantavat somatotrooppisen hormonin synteesiä, joka on vastuussa lapsen kasvusta ja fyysisestä kehityksestä.

Helmiohran hyödyllisyys painonpudotuksessa

Helmipuuroa pidetään erittäin hyödyllisenä ravintotuotteena. Sen hyödyt ihmisille, jotka haluavat laihtua, eivät ole epäilyttäviä. Lisäksi on olemassa useita muunnelmia helmiohraan perustuvasta ruokavaliosta, sillä tämä puuro auttaa laihtumaan ja antaa samalla keholle kaikki tarvittavat ravintoaineet. Se on vitamiinipitoisuudeltaan tattarin kaltainen, mutta imeytyy melko hitaasti, minkä ansiosta olo on pidempään kylläinen. Tätä voidaan pitää merkittävänä etuna, koska jopa puhtaasti psykologisesta näkökulmasta tällainen ruokavalio on helpompi kestää.

Oikean ruokavalion valitseminen riippuu siitä, kuinka vakavissaan ihminen on. Jotkut pitävät pidemmistä, vähemmän rasittavista dieeteistä, kun taas toiset suosivat päinvastaista vaihtoehtoa - useita päiviä kestäviä pikadieettejä.

Helmihirssi-ruokavalion lievempi versio on suunniteltu yhdeksi viikoksi. Voit syödä 550-600 grammaa helmiohraa päivässä, hyvin kypsennettynä, jotta ruoansulatuskanavan toiminta ei vaikeutuisi. On tärkeää keittää rouheet vedessä. Kokonaismäärä olisi jaettava kolmelle aterialle. Aamulla helmipuuro keitetään kuivattujen hedelmien - aprikoosien, viikunoiden tai luumujen (mutta ei kaloripitoisten sultanoiden) kanssa. Lounaaksi puuroon voi lisätä pienen palan keitettyä kanan- tai kalkkunanlihaa. Tuoreista kauden vihanneksista valmistettua salaattia suositellaan myös ruoansulatuksen parantamiseksi. Illalla puuroon lisätään lasillinen vähärasvaista kefiiriä. Tämä ruokavalio on suunniteltu 7 päivän ajaksi, ja sinä aikana voit päästä eroon 4-5 kilosta ylimääräistä painoa.

Monodieetin tiukempi versio on myös mahdollinen. Samaa 500-600 grammaa vedessä keitettyä ohrapuuroa ilman suolaa voidaan syödä päivässä, mutta tämä määrä jaetaan 5 annokseen, joka riittää koko päiväksi. Lasillinen kefiiriä voidaan juoda tunti ennen nukkumaanmenoa. Ruokavalio on suunniteltu 3 päiväksi. Mutta edes tällainen lyhyt ruokavalio ei sovi kaikille, koska se on hyvin tiukka. Helpottaaksesi asiaa voit lisätä puuroon päivän aikana 1 hapanta omenaa tai marjoja, kuten karpaloita tai puolukoita. Voit myös päästä eroon 4-5 kilosta näinä 3 päivänä. Laihduttamisessa on se hyvä puoli, että sen avulla pääset nopeasti kuntoon esimerkiksi ennen tärkeää tapahtumaa. Samalla se ei vaadi kalliita tuotteita tai kykyä valmistaa monimutkaisia ruokia.

Helmi puuroa lääketieteessä

Nykyaikainen lääketiede pitää hirssiä hyödyllisenä tuotteena. On kuitenkin ymmärrettävä, että se ei ole yhtä hyödyllinen kaikissa sairauksissa. Lisäksi on olemassa tiettyjä sääntöjä, joita on noudatettava tuotetta nautittaessa.

Diabetes mellitus

Vedessä keitetyn hirssihirren glykeeminen indeksi on vain 20-30 yksikköä, joten se voidaan turvallisesti sisällyttää diabetesta sairastavien ruokavalioon. Diabeetikoille ei kuitenkaan suositella maidon kanssa keitetyn ohran juomista, sillä ruokalajin glykeeminen indeksi on paljon korkeampi - 60-70 yksikköä.

On huomattava, että helmiohra on erityisen hyödyllistä tyypin 2 diabetekselle. Säännöllinen kulutus voi jopa ehkäistä tautia, sillä lihavuuden ja diabeteksen riskin välillä on suora yhteys.

Diabeetikot voivat syödä helmihiutaleita sekä murenevana että sitkeänä puuronä. Sitä saa lisätä ruokakeittoihin. Ohraa tulisi syödä enintään 150-200 grammaa päivässä. Tämän määrän ylittäminen lisää ilmavaivojen, dyspepsian ja ruoansulatuksen riskiä, ja yleensä diabeetikoiden ylensyönti ei ole missään olosuhteissa sallittua.

Haimatulehdus

Akuutissa haimatulehduksessa terapeuttinen paasto ja erittäin tiukka ruokavalio. Perlovka sisällytetään ruokavalioon vain taudin kroonisessa muodossa, jos se on jo remissiossa. Sinun on osattava valmistaa se niin, ettei siitä aiheudu ikäviä seurauksia.

Tosiasia on, että helmiohra rasittaa haimaa paljon. Tämän elimen toiminnan helpottamiseksi puuro on keitettävä hyvin kovaksi. Tätä varten ota ei liian karkeat ohrarouheet (1 kuppi), jotka on pesty vähintään 2-3 kertaa perusteellisesti kuumalla vedellä. Kaada 1 litra vettä tai vähärasvaista kefiiriä rouheiden päälle ja anna niiden liota 8 tuntia. On parempi tehdä se yön yli. Aamulla neste kaadetaan pois, ja jo hieman höyrytetyt rouheet kaadetaan kuumaan keitettyyn veteen suhteessa 1:3, ja puuroa keitetään 5-6 tuntia. Sitä ei tarvitse sekoittaa. Se valmistuu parhaiten uunissa tai vesihauteessa.

Älä syö kuumaa ruokaa haimatulehduksessa ja odota, kunnes puuro on jäähtynyt. Sen on oltava lämmintä, mutta ei kylmää, sillä se menettää oikean koostumuksensa ja makunsa, jos se jäähtyy täysin.

Gastriitti

Helmipuuroa ei saa käyttää akuutissa gastriitissa. Kroonisessa gastriitissa voi kuitenkin syödä ohrasta valmistettuja limakeittoja. Voit syödä myös voimakkaasti keitettyä puuroa, joka on keitetty edellä kuvatulla tavalla.

Lisäksi helmiohraa käytetään keittämisen valmistukseen, joka peittää limakalvoja ja auttaa poistamaan tulehduksia. 100 grammaa helmiohraa kohden tarvitaan 1 litra keitettyä vettä. Ensin rakeet kaadetaan veteen, sitten haudutetaan vähintään 5-6 tuntia, minkä jälkeen puuro kiehautetaan ja keitetään liedellä 15 minuuttia. Ota sitten kattila pois tulesta, puuroa haudutetaan puoli tuntia ja siivilöidään sitten. Jäljelle jääneet murot voidaan keittää sakeaksi puuroksi. Siivilöityä keittoa käytetään terapeuttisiin tarkoituksiin - sitä otetaan 50 ml kahdesti päivässä. Hoitojakso kestää vähintään kaksi viikkoa. Tietenkin on suositeltavaa neuvotella lääkärin kanssa etukäteen.

Suoliston osalta

Suolistosairauksissa, mukaan lukien ne, joihin liittyy limakalvojen tulehduksellisia muutoksia, määrätään mahdollisimman säästäväinen ruokavalio. Akuutissa perlovkassa tällaista ruokavaliota ei oteta mukaan, koska se sisältää melko paljon kuitua, joka lisää peristaltiikkaa ja yleensä lisää tämän elimen kuormitusta. Kroonisessa muodossa ja remissiotilassa on kuitenkin mahdollista ja välttämätöntä sisällyttää ruokavalioon ohrapuuroa, mutta vain hyvin kypsennetyistä rouheista keitettynä - käytetty resepti on sama kuin haimatulehduksessa.

On toinenkin tärkeä rajoitus. Jos henkilöllä on gluteeniyliherkkyys, helmiohra on tällaisessa sairaudessa kielletty, koska se vain pahentaa suolisto-ongelmia, aiheuttaa ulostehäiriöitä jne.

Ummetukseen

Helmipuuroa suositellaan yleensä ummetuksen hoitoon, koska se sisältää runsaasti kuitua, joka lisää suolen peristaltiikkaa ja pehmentää ulostetta. Vaikka ummetukseen liittyisi peräpukamia, hirssiä pidetään erinomaisena laksatiivina. Se on kuitenkin valmistettava edellä kuvatun ruokavalioreseptin mukaisesti. Parannus tulee jo yhden käyttökerran jälkeen. Mutta vakaan vaikutuksen saamiseksi se olisi sisällytettävä ruokavalioon säännöllisesti.

Jos kyseessä on kihti

Tämä sairaus johtuu suolan aineenvaihdunnan häiriöstä. Siksi terapeuttinen ruokavalio sisältää runsaasti puriineja sisältävien tuotteiden hylkäämisen - ne ovat syyllisiä virtsahapon kertymiseen. Helmirouhe ei sisällä puriineja eikä vaikuta suolan aineenvaihduntaan, joten se on sallittua kihdin hoitoon. Lisäksi helmiohra parantaa yleisesti aineenvaihduntaa ja vähentää tulehdusta (ja tälle taudille on ominaista tiettyjen nivelten tulehdustilojen aiheuttama voimakas kipu).

Haitat ja vasta-aiheet

On olemassa ihmisryhmä, jolle helmipuuro on ehdottomasti kielletty. Pääasiassa nämä ovat niitä, jotka kärsivät gluteeniyliherkkyydestä - ja tätä proteiinia on melko paljon rouheessa. Keliakia eli gluteeniyliherkkyys on suhteellisen uusi ilmiö, ja lapsilla se havaitaan melko nopeasti, mutta monet aikuiset eivät edes tiedä, että heillä on gluteeniyliherkkyys. Sen voi kuitenkin tunnistaa seuraavista oireista: ilmavaivat, turvotus, ripuli, jos kaikki nämä oireet ilmenevät perlk-puuroa syötyään. Hoitamattomana keliakia voi ajan mittaan aiheuttaa lihasdystrofiaa ja kognitiivisia häiriöitä. Jos edellä mainittuja oireita esiintyy, helmiohran käyttöä on vältettävä.

Riittämättömästi kypsennetyt rouheet voivat kuitenkin aiheuttaa myös vatsaärsytystä, ilmavaivoja, ripulia tai ummetusta. Sinun on varmistettava, että puuro on kypsennetty oikein.

Helmiohra on vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan ja maksan akuuteissa tiloissa. Tällöin se korvataan yleensä riisillä tai kaurahiutaleilla.

Miten valita ja säilyttää hirssi

Helmiohran valinta ei periaatteessa ole vaikeaa. Jopa silmämääräinen tarkastus voi kertoa, kuinka hyvä tuote on.

1. Hyvän ohran on oltava valkoista tai kellertävää, mutta ei ruskeaa. On parempi ostaa tuote läpinäkyvässä pakkauksessa, jotta näet, sisältääkö se epäpuhtauksia vai ei.
2. Pakkauksen on oltava ilmatiivis, sillä muutoin tuote ei säily, ja rouheesta voi tulla hapanta ja se voi menettää kaikki terveelliset ominaisuutensa.

Mitä tulee erilaisiin rouheisiin, on syytä muistaa, että niistä valmistetaan erilaisia ruokia, ja tämä on otettava huomioon valintaa tehtäessä.

Karkeaa helmiohraa (edellä mainitut numerot 1 ja 2) suositellaan puuroihin ja keittoihin. Erityisen hyvä sen kanssa osoittautuvat rassolnik ja sienikeitot. Hienoa helmiohraa voidaan käyttää pataruokiin, sitkeisiin puuroihin (se kiehuu helposti) ja kasvisleikkeihin.

Kuten muutkin rouheet, helmiohra on säilytettävä pimeässä ja kuivassa paikassa. Niitä ei saa koskaan altistaa auringolle, sillä jyvät sisältävät edelleen rasvaa, joka hapettuu valossa. On myös selvää, että rouheiden ei pitäisi imeä kosteutta - ne yksinkertaisesti pilaantuvat. Ne on säilytettävä huoneenlämmössä. Sitä ei saa säilyttää muovialtaissa eikä muovipussissa pitkään. Lasinen tai keraaminen purkki, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi, on paras.

Helmirouhe säilyy pitkään, jopa kauemmin kuin vehnä tai kaura, joten sitä voi ostaa varastosta. Jos noudatat kaikkia varastointisääntöjä, se voi säilyä puolitoista vuotta pilaantumatta, kun taas hirssi ja kaurahiutaleet säilyvät korkeintaan 9-10 kuukautta.

Miten keittää ohrapuuroa: Reseptit

Riippumatta siitä, mikä resepti lopulta valitaan, helmiohra on ensin keitettävä. Tätä varten se on valmisteltava asianmukaisesti. Vilja on lajiteltava ja huuhdeltava perusteellisesti tärkkelyspitoisten yhdisteiden poistamiseksi. Mutta tämä ei ole ainoa valmistelu. Liota jyvät ensin kylmässä vedessä. Liota suurempia lajikkeita 10-12 tuntia, mutta pienempiä lajikkeita voi liottaa nopeammin. Viljan ja veden suhteen tulisi olla 1:5, mikä on kultainen suhde - lasi viljaa yhtä vesilitraa kohti.

Jos kaikki on tehty oikein, puuro voidaan keittää melko nopeasti. Puuroa voidaan valmistaa eri tavoin. Helmipuuroa voidaan keittää vedessä, liha- tai kasvisliemessä tai maidossa.

Valmis ohrapuuro tarjoillaan kala-, liha-, sieni- ja vihannessalaattien kanssa. Joskus riittää, että helmiohra vain keitetään ja maustetaan hienonnetulla ja kevyesti paistetulla sipulilla, vaikka se ei olekaan ruokavaliovaihtoehto. Paastonaikana hirssipuuroa voidaan tarjoilla hienonnettujen pähkinöiden, unikonsiementen, luumujen ja aprikoosien kanssa, ja kastikkeena voidaan käyttää hunajaa.

Veden kanssa

Liota ohraa edellä kuvatulla tavalla. Aamulla vesi valutetaan, vilja voidaan huuhdella uudelleen, ja sitten kaadetaan tuoretta keitettyä vettä suhteessa 1:3. Puuro valmistetaan parhaiten padassa. Voit laittaa sen uuniin, jolloin siitä tulee maukkaampaa ja mureampaa. Nykyaikaisia helmiohratyyppejä keitetään yleensä 1-2 tuntia. Jätä se koko ajan kannen alle eikä sitä tarvitse sekoittaa. Keitetyn puuron pitäisi olla kauniin beigen väristä. Lisää hieman voita ennen tarjoilua. Halutessasi voit kaataa joukkoon kaksinkertaista kermaa saadaksesi herkemmän maun.

Maidon kanssa

Maitopuuroa ei voi kutsua laihdutusruoaksi, mutta se on silti terveellistä. Liota raasteet edellä kuvatulla tavalla. Aamulla vesi, jossa hirssi seisoi, valutetaan. Sillä välin otetaan rasvaton maito ja kuumennetaan 40 asteeseen. Tässä tapauksessa suhde on 1:10. Toisin sanoen 200 grammaa helmiohraa kohden pitäisi ottaa 2 litraa maitoa. Kaada maito ohran päälle, kiehauta ja keitä 5-6 minuuttia peittämättä kannella. Varmista, että maito ei pala. Sitten kattila otetaan pois tulelta ja puuro keitetään vesihauteessa, joten tavallisessa keittiössä voidaan luoda samat olosuhteet kuin perinteisessä venäläisessä uunissa. Puuroa ei tarvitse sekoittaa koko ajan. Se voi kestää 5-6 tuntia, mutta maku on hyvin herkkä.

Monitoimikeittimessä

Helmiohran keittäminen monitoimikeittimessä ei ole vaikeaa. Tätä varten otetaan 1 kupillinen rouheita 3 kupillista vettä varten, suolaa lisätään maun mukaan. Kaada rouheet ja vesi monitoimikeittimen kulhoon ja aseta mallista riippuen "Stew"- tai "Pilaf"-tilaan. Jos rouheita on liotettu pitkään, se kypsennetään tunnin ajan. Mutta sen jälkeen se on vielä 5-10 minuuttia ottamatta sitä pois monitoimikeittimestä, jotta se kovettuu.

Lihan kanssa

Perlipuuro sopii hyvin erilaisten lihojen, myös sianlihan, kanssa. Voit valmistaa sen näin: 150 g helmiohraa, 100 g vähärasvaista sianlihaa, 2 valkosipulinkynttä, 1 sipuli ja 0,5 l kasvisliemikeittoa. Liota ohraa vedessä 6 tuntia ja keitä, kunnes se on puolivalmista. Pilko sipuli ja valkosipuli ja paista ne kevyesti pannulla, lisää paloiteltu liha ja paista sekin kevyesti. Lisää sitten puuro, sekoita, jotta puuro peittyy öljyyn, lisää kasvisliemi ja keitä suljetun kannen alla miedolla lämmöllä vähintään 40 minuuttia, kunnes puuro on pehmeää. Ripottele puuron päälle parmesaaniraastetta.

Vihannesten kanssa

Perlove-puuroa voi keittää minkä tahansa vihannesten, kuten tomaattien, papujen, kurpitsan jne. kanssa. Voit esimerkiksi käyttää seuraavaa reseptiä: 1 kuppi hienoja pippurisiemeniä, jotka valmistetaan nopeasti, ota 1 pippuri, 200 grammaa tuoreita tai kuivattuja tomaatteja (kaudella), 100 g vihreitä papuja ja sama määrä vihreitä herneitä, 400 ml vettä, yksi sipuli, pippuri, suola, öljy - maun mukaan.

Hienonna sipuli ja paista se kevyesti, lisää sitten hienonnetut tomaatit, paprikakuutiot, pavut ja herneet ja hauduta miedolla lämmöllä hetki. Lisää sitten esiliotetut rouheet, kaada vesi, suola, sekoita ja kiehauta. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes rouhe on kypsää.

Sienien kanssa

Perlovajapuuro sienillä on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Useimmiten kuivattu puuro valmistetaan puurosienistä. Sitä voidaan kuitenkin valmistaa myös kantarellien kanssa, ja nykyään käytetään usein sieniä.

Puuroa varten tarvitset: 1 kupillinen ohrasuurimoita, kourallinen kuivattuja herkkusieniä, 1 porkkana, 2 keskikokoista sipulia, 2 tomaattia, suolaa maun mukaan.

Huomaa, että tämän ruokalajin sienet ja rouheet liotetaan eri astioissa. Sieniä on säilytettävä vedessä 2 tuntia ja helmiohraa 5-8 tuntia sen tyypistä riippuen. Keitä puuro erikseen. Lisää noin tunnin kuluttua hienonnetut sienet, joista vesi on valutettu etukäteen. Kun puuro kiehuu, kuori vaahto varovasti pois. Kuori ja pilko sipuli ja porkkana tavalliseen tapaan, kuori ja kuutioi tomaatit (on helpompaa keittää ne). Paista sipulia ja porkkanaa kevyesti, lisää tomaatit ja hauduta hieman. Kun puuro on melkein valmista, laita kasvikset päälle ja pidä miedolla lämmöllä kansi suljettuna vielä 5-10 minuuttia.

Voinko antaa koirille ohrapuuroa?

Vaikka koirille voidaan antaa jonkin verran puuroa vitamiinien ja kivennäisaineiden täydentämiseksi, helmiohra ei kuulu sallittuihin ruokiin. Sitä ei pitäisi antaa koirille. Mielenkiintoista on, että syy tähän on korkea kuitupitoisuus. Ihmiskeholle tämä on pikemminkin etu. Ohra voi kuitenkin aiheuttaa koirille allergisia reaktioita ja voimakasta ripulia. Tässä tapauksessa eläinten elimistö sulattaa huonosti tällaisen puuron, vaikka se olisi keitettyä.

Mielenkiintoisia tietoja helmiohrasta

Pitkään helmiohraa on kutsuttu hieman halveksivasti talonpoikaisriisiksi (ja myöhemmin sitä kutsuttiin nimenomaan "shrapnelliksi", koska huonosti kypsennetty puuro lisää kaasuuntumista). Itse asiassa tämä ruokalaji oli ennen vanhaan myös aristokraattien pöydissä. Esimerkiksi tsaari Pietari I piti helmihirsistä. Uskotaan, että hänen kevyellä kädellään tämä ruokalaji ilmestyi armeijan annoksiin.

Muinaisina aikoina viljaa liotettiin kylmässä vedessä 10-12 tuntia, jotta siitä saatiin maukasta ja mureaa puuroa. Elämän rytmi kuitenkin kiihtyi vähitellen, pitkä alustava liotus unohtui melko nopeasti, ja useimmat ihmiset muistavat helmiohran vain limaisena, hieman kumimaisen makuisena puuronä, jota syötettiin pioneerileireillä ja armeijan ruokaloissa. Mielenkiintoista on, että nykyään Venäjän armeijassa perinteisestä helmiohrasta on käytännössä luovuttu, ja se on korvattu kalliimmilla lajeilla - riisillä ja tattarilla. Sitä käytetään kuitenkin edelleen keittojen ja pataruokien valmistukseen. Helmiohra sisältää nimittäin fytohormoneja eli hormonin kaltaisia aineita, jotka muistuttavat vaikutukseltaan estrogeeneja. Jos lisäät sitä ruokavalioon aika ajoin, se ei vaikuta hormonaaliseen taustaan. Lääkärit päättelivät kuitenkin, että 1990-luvun alkupuolella sotilasruokavalioihin sisältyneellä hirssirouheella oli kielteinen vaikutus terveyteen.

Ohrapuuro oli muuten suosittua paitsi Pietari I:n keskuudessa. Sitä tarjoiltiin myös Venäjän viimeisen keisarin Nikolai II:n pöytään. Kuitenkin jotkut lähteet sanovat, että keisarin rakkaus tähän puuroon sekä sen tarjoilu juhlapöytään - ei ole muuta kuin kaunis legenda. Venäjän viimeinen tsaari suosi englantilaisia ja ranskalaisia ruokia, vaikka ne olivatkin yksinkertaisia.

Legendan mukaan Hippokrates tunnusti helmipuurojen hyödyt. On kuitenkin todennäköisempää, että kyseessä on pelkkä ohranjyvä, sillä nykyaikaisella tekniikalla ei tuohon aikaan valmistettu puuroa, eikä kukaan ryhtynyt toistuvasti seulomaan ja kiillottamaan jyviä. Ohraa kuitenkin arvostettiin antiikin maailmassa, ja se kuului roomalaisten gladiaattoreiden ruokavalioon heidän voimansa ja kestävyytensä varmistamiseksi.

On myös olemassa legenda, jonka mukaan nimitys "ohravelli" on saanut alkunsa siitä, että ohranjyvät muistuttivat ihmisiä helmistä. Kielitieteilijät eivät kuitenkaan yleensä ole samaa mieltä tästä teoriasta. Todennäköisin selitys on, että nimi ilmestyi XIX vuosisadalla, kun ihmiset päättivät jalostaa perinteisen tuotteen. Jos keskiajan talonpojat olisivat kuitenkin tienneet hirsistä yhtä paljon kuin tiedemiehet nykyään, he olisivat luultavasti kutsuneet sitä hirssipuuroksi.

Kuva helmipuurosta