Miksi kanttarellit muuttuvat katkeriksi jäädytyksen jälkeen?

Maukkaat ja terveelliset kantarellit poimitaan yleensä kesällä. Niitä voidaan käyttää moniin eri ruokiin. Niitä voidaan kuivata, keittää, pakastaa tai säilöä. Jotkut kotiäidit kokevat usein, että sulatetuista sienistä tulee kitkeriä. Siksi on tärkeää selvittää, mistä tämä johtuu ja miten sitä voidaan välttää.

Tämä johtuu yleensä kahdesta syystä: epäasianmukaisesta käsittelystä sen jälkeen, kun raaka-aine on korjattu, ja keittovirheistä ennen pakastamista. Jos noudatat kaikkia kantarellien valmistusta koskevia sääntöjä, voit olla varma, että kantarellien kitkerä maku ei pilaa ruokiasi.

Sadonkorjuuta koskevat säännöt

Sienten katkeruus johtuu myös kuivasta kesästä. Kanttarellit tarvitsevat jatkuvaa kosteutta. On myös muistettava, että kantarelleilla on taipumus kerätä vaarallisia yhdisteitä. Tämäkin voi johtaa epämiellyttävään makuun.

Näin ollen niitä ei pitäisi kerätä teollisuuslaitosten tai teiden läheisyydessä. Havumetsissä kanttarellit voivat maistua kitkeriltä.

Miten kanttarellit pakastetaan oikein

Tällainen sieni menettää osan maustaan marinoinnin aikana, joten se tulisi syödä tuoreena. Tähän säilytysmenetelmään on suositeltavaa valita nuoria, keskikokoisia kantarelleja. Jotta ne eivät muuttuisi katkeriksi, on noudatettava tiettyjä vaatimuksia.

1. Käsittele niitä sadonkorjuun jälkeen. Muista valmistella ne mahdollisimman pian pitkäaikaiseen säilytykseen, sillä kantarellit muuttuvat katkeriksi. Lajittele sienet ensin erottelemalla pienet ja suuret yksilöt toisistaan ja poista kaikki roskat.
2. Irrota seuraavaksi varret latvoista ja pese ne hyvin. Nyt on suositeltavaa liottaa tuotetta kylmässä, hieman suolatussa vedessä muutaman tunnin ajan. Kuivaa sienet kahden tunnin kuluttua levittämällä ne pyyhkeen päälle.
3. Kantarellit ovat valmiita jatkokäsittelyä varten. Useimmat kotiäidit ovat tottuneet pakastamaan ne raakana. Tämä voi aiheuttaa kitkerän maun. Tämän estämiseksi on suositeltavaa keittää ne ensin ja vaihtaa vettä säännöllisesti keittämisen aikana.
4. Laita keitetyt kantarellit pieninä annoksina pusseihin ja laita ne pakastimeen. Jos haluat pakastaa tuotteen yksittäisinä sieninä, se kannattaa tehdä kerroksittain, eli aseta ensin yksi kerros pakastimeen. Laita kantarellit yksitellen toiseen astiaan vasta pakastamisen jälkeen.

Menetelmä 1
Tämän tuotteen jäädyttämiseen on useita tapoja. Jos valmistat sen nopeasti, sen ravintoarvo säilyy suurimmillaan, kun se syödään. Tuoreet kantarellit säilyvät pakastimessa viisi kuukautta.

Ensimmäisessä menetelmässä raa'at kantarellit jäähdytetään. Tätä varten on valittava vain sellaisia yksilöitä, jotka ovat kiinteitä ja jotka eivät ole millään tavoin vahingoittuneet. Huomaa myös, että suuret ja kuivuneet hedelmät eivät sovellu tähän käsittelymenetelmään. Pakkaamisen jälkeen jokainen sieni on pyyhittävä paperipyyhkeellä. Niiden peseminen ei ole suositeltavaa. Tällainen menettely ilman veden käyttöä säilyttää tällaisen herkun laadun pidempään. Asettele kanttarellit yhteen kerrokseen tarjottimelle ja laita ne pakastimeen 12-15 tunniksi.

Tämän jälkeen pakastetut sienet voidaan laittaa pusseihin tai astioihin. Pakastimen lämpötilan tulisi olla 15 astetta nollan alapuolella.

Menetelmä 2
Voit valmistaa valmisteita myös paahdetuista sienistä. Kaikki kantarellit soveltuvat paistettaviksi. Sinun tarvitsee vain hankkiutua eroon pilaantuneista yksilöistä. Jos olet kerännyt sienet itse, niiden laadusta ei ole epäilystäkään, niitä ei tarvitse pestä. Tutki vain sienet läpi ja poista lehdet, oksat ja lika. Laita kanttarellit pannulle, jossa on vähän öljyä. Kypsennysaika on enintään 20 minuuttia. Varmista kypsennyksen aikana, että kaikki neste on haihtunut sienistä ja että kantarellit ovat saaneet rapean kuoren. Älä käytä mitään lisäaineita tai mausteita, paitsi kasviöljyä.

Älä paista eläinrasvassa. Muuten sienet tukehtuvat, eikä tuote ole syötävä yli kuukauteen. Paistamisen jälkeen aseta kypsennetyt yksilöt paperipyyhkeelle ja anna niiden jäähtyä.

Seuraavaksi pakkaa paahdetut kantarellit haluamallasi tavalla ja säilytä niitä pitkään pakastimessa. Tämän säilytysmenetelmän etuna on, että ne ovat sulatuksen jälkeen lähes käyttövalmiita.

Menetelmä 3
Voit valmistaa kantarelleja myös liemimuodossa. Tämä vaihtoehto sopii, jos tuotteista on tarkoitus valmistaa keittoa. Valmista tuoreet hedelmät tavalliseen tapaan, kaada vesi astiaan ja laita se tuleen. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, neste on suolattava ja maustettava pippurilla. Tässä vaiheessa voidaan lisätä myös hienonnettuja yrttejä. Lisää nyt sienet seokseen. Keitä seosta jatkuvasti sekoittaen enintään seitsemän minuuttia.

Seuraavaksi kantarellit heitetään siivilään, lientä ei saa kaataa. Kun hedelmät ovat jäähtyneet liemessä, ota astia ja vuoraa se sisäpuolelta kelmulla. Aseta sienet tähän astiaan ja kaada sitten jäähtynyt liemi niiden päälle. Laita astia pakastimeen muutamaksi tunniksi. Kun seos on jäätynyt, ota se pois astioista ja laita briketti takaisin pakastimeen. Voit helposti valmistaa keittoja tai muita pääruokia tästä puolivalmiista tuotteesta.

Menetelmä 4
Kypsennetyt kantarellit soveltuvat myös pakastettaviksi. Tämän käsittelyn etuna on, että se poistaa katkeruuden mahdollisuuden. Poimi kanttarellit ensin huolellisesti ja poista mahdolliset roskat tai pilaantuneet sienet. Jos marjat ovat hyvin suuria, jaa ne kahteen osaan.

Tämän jälkeen kaada vettä kattilaan niin, että sitä on kaksi kertaa enemmän kuin kantarelleja. Lisää suolaa 1 rkl 1 kg tuotetta kohti. Lisää sitten sienet. Keitä 5-6 minuuttia. Jos kalvo ilmestyy, se on poistettava välittömästi. Tällaisen herkun keittäminen voi kestää pidempään, mutta se johtaa siihen, että tuote menettää makunsa ja erityisen tuoksunsa.

Laita kanttarellit siivilään valumaan kaikki neste pois. Aseta kantarellit sen jälkeen pyyhkeen päälle kuivumaan. Jos näin ei tehdä, ylimääräinen kosteus muuttuu jääksi. Aseta sienet sen jälkeen tarjottimelle ja laita ne pakastimeen. Voit laittaa ne 10-12 tunnin kuluttua muovisäiliöihin tai pusseihin pitkäaikaista säilytystä varten.

Miksi kantarellit muuttuvat katkeriksi jäädyttämisen jälkeen?

Kanttarellien säilömisessä on tärkeää noudattaa koko menettelyä. Niitä voi kuitenkin olla katkeria vielä sen jälkeenkin. Tähän vaikuttavat useat tekijät. Usein ongelma johtuu katkeroituvasta auringonkukkaöljystä.

Toinen mahdollinen syy on väärien kantarellien esiintyminen. Jos tilanne ei parane edellä mainittujen toimenpiteiden jälkeenkään, koostumus on heitettävä roskiin.

Pitkään säilytetyissä sienissä voi olla karvas maku. Tällaista herkkua ei kannata säilyttää pakastimessa yli 3-4 kuukautta. On tärkeää muistaa, että ajan myötä niihin kertyy vaarallisia aineita, jotka voivat johtaa myrkytykseen.

Kuinka sulattaa kanttarellit oikein

Erikseen on ymmärrettävä, miten tällaisen herkun sulattaminen suoritetaan. Jos se on uunissa, on tärkeää ymmärtää, että maku ja rakenne heikkenevät. Paras tapa tehdä tämä on käyttää mikroaaltouunia ja valita sopiva toiminto. Jos sinulla on riittävästi aikaa, on kuitenkin suositeltavaa sulattaa kanttarellit huoneenlämmössä. Ne voidaan sulattaa myös haaleassa vedessä.

Toinen suosittu menetelmä on niiden keittäminen kiehuvalla vedellä. Liota sieniä sen jälkeen maidossa pari tuntia. Tämä auttaa lisäksi poistamaan mahdollisen katkeruuden.

Miten poistaa katkeruus pakastetuista kantarelleista?

Jos käy ilmi, että katkeruus johtuu huonosta ruokaöljystä, on suositeltavaa sekoittaa katkerat kantarellit majoneesiin tai smetanaan, maustaa mausteilla ja suolalla ja hauduttaa miedolla lämmöllä varttitunnin ajan. Voit myös pyöritellä kantarellit jauhoissa ja paistaa ne voissa. Toinen tapa on lisätä sienien joukkoon sokerissa haudutettua sipulia.

Jos tuote on sulatuksen jälkeen kitkerä, liota sitä kylmässä suolatussa vedessä. Positiivinen tulos saavutetaan, kun tämä toimenpide tehdään yön yli. Vaikka tämä ei auttaisikaan, sinun on kuitenkin lämpökäsiteltävä se.

Tällaisen tuotteen maun parantamiseen auttavat mausteet. Laakerinlehti, herneenmuotoinen mustapippuri tai neilikka riittävät. Ruoka-asiantuntijat suosittelevat myös pienen määrän etikkaa.