Miksi marinoitu inkivääri on vaaleanpunaista?

Inkiväärijuurta pidetään johtavana mausteisten ruokien joukossa. Sen ainutlaatuista makua ja parantavia ominaisuuksia käytetään aktiivisesti kaikkialla maailmassa. Jotkut syövät tuotetta mieluiten tuoreena, kun taas toiset, erityisesti japanilaista ruokaa arvostavat, nauttivat marinoidun inkiväärin uskomattomasta mausta. Erilaisista kulinaarisista mieltymyksistään huolimatta molempien ryhmien fanit ovat kiinnostuneita täysin järkevästä kysymyksestä - miksi suolakurkkua sisältävä inkivääri on vaaleanpunaista? Yritetään selittää, miten maustejuuren värisävyn muuttuminen marinoinnin aikana liittyy asiaan.

Miten saat vaaleanpunaisen inkiväärin?

Ensinnäkin on syytä tutkia inkiväärijuuren alkuperää. Tämä suosittu mauste on ollut käytössä jo tuhansia vuosia. Muinaisina aikoina inkivääriä kutsuttiin "valkoiseksi juureksi", ja se uutettiin Kaakkois-Aasiassa laajalti levinneen monivuotisen ruohokasvin maanalaisesta osasta. Myös eurooppalaiset pitivät mausteisesta inkiväärijuuresta ja alkoivat nopeasti kasvattaa sitä maanosassaan. Myöhemmin sitä alettiin viljellä Amerikassa, Australiassa ja Afrikan maissa.

Paikalliset maanviljelijämme ovat muuten myös nopeasti oppineet tämän hyödyllisen kasvin viljelytekniikan. He käyttävät mausteista juurta erilaisten ruokien valmistukseen, mutta useimmiten he suolakurkkuilevat sitä talven varalle. Tämä säilytysmenetelmä säilyttää luonnontuotteen täyden terveellisyyden ja parantaa sen makua.

Mausteinen tuote saa miellyttävän vaaleanpunaisen sävyn marinadissa käytetyistä liuoksista.

On olemassa useita tunnettuja tapoja saada ainutlaatuinen väri. Kaikkia näitä tekniikoita voidaan soveltaa vapaasti, kun inkiväärijuurta marinoidaan kotona. Tätä tarkoitusta varten marinadin pohjaksi otetaan:

• viinietikkaa;
• punajuurimehu;
• punainen riisiviini;
• kemialliset (elintarvike)väriaineet.

Kuten näet, kolme ensimmäistä vaihtoehtoa perustuvat luonnontuotteisiin, jotka auttavat värjäämään inkiväärijuuren punaiseksi tai vaaleanpunaiseksi. Värimuutos johtuu flavonoidien ja näiden nesteiden perustana olevan hapon välisestä kemiallisesta reaktiosta.

Kemiallisia väriaineita lisätään marinadeihin mausteiden teollisessa valmistuksessa. Sitä kutsutaan elintarvikeväriaineeksi koodilla E-124. Se löytyy useimmiten kauppojemme hyllyiltä.

Miten marinoida inkivääriä

Vaaleanpunaisen inkiväärimarinadin valmistuksen periaatteena on säilyttää mittasuhteet. Väriin ja makuun vaikuttaa myös luonnollisen väriaineen valinta. Pikkelöidyn vaaleanpunaisen inkiväärin valmistustekniikka on seuraava:

1. Kuori ensin kasvin juuret.
2. Leikkaa sitten viipaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Voit käyttää vihannesten kuorintahöylää nopeuttaaksesi prosessia. Tämän yksinkertaisen laitteen avulla saat tasaisia viipaleita.
3. Valmista seuraavaksi marinadi. Ota täysi lasillinen vettä 250 grammaa juuria kohti ja lisää 1 tl suolaa.
4. Kiehauta liuos, kaada sen jälkeen inkiväärilastujen päälle ja anna liota marinadissa 5 minuuttia.
5. Valuta neste sen jälkeen.
6. Kiehauta 250 ml (lasillinen) vettä uudelleen, mutta lisää nyt 1 rkl sokeria.
7. Kaada mausteinen juuri kuumaan sokerisiirappiin.
8. Kun valmiste on jäähtynyt, lisää 1 rkl pöytäetikkaa (9 %) ja punajuurenpalat.
9. Laita valmis ruokalaji jääkaappiin kolmeksi päiväksi, mutta voit maistella sitä jo yhden päivän kuluttua.

Huom: Koska useimmat väriaineista voi ostaa mistä tahansa kaupasta, kotitapoja saada marinoitua inkiväärijuurta vaaleanpunaiseksi on saatavilla jokaiselle kotiäidille.

Mitkä tekijät vaikuttavat värin voimakkuuteen

Olemme selvittäneet, millä tavoin voit saada vaaleanpunaisen sävyistä marinoitua inkivääriä kotona. Nyt jää nähtäväksi, mitkä tekijät määräävät maustetun tuotteen värin voimakkuuden. Tämä kysymys kiinnostaa erityisesti japanilaisen keittiön ystäviä, koska useimmat nousevan auringon maan perinteiset ruokalajit tarjoillaan koristeltuina tulipunaisilla tai hennon vaaleanpunaisilla inkiväärin "terälehdillä".

Värjäytymisaste riippuu seuraavista tekijöistä:

1. Kyse on ennen kaikkea juurten iästä. Nuorella inkiväärillä on hienovaraisempi väritys kuin vanhemmilla juurilla.
2. Jos marinadissa on etikkahappoa, tuote värjäytyy vaaleammaksi.
3. Inkivääri on marinoitava viinissä, jotta se saisi korallivärin.
4. Punajuurimehu antaa kirkkaan viininpunaisen värin. Muista kuitenkin, että vanhoja juuria on lähes mahdotonta värjätä punajuurilla. Tällaisella tuotteella ei ole miellyttävä maku.
5. Prosessin nopeuttamiseksi voidaan tietysti käyttää elintarvikevärejä ja säilöntäaineita, mutta tähän peittausvaihtoehtoon liittyy tiettyjä terveysriskejä.
6. Inkiväärijuurta valittaessa on suosittava tuoreita yksilöitä, joita kutsutaan nimellä "gari". Viime vuonna korjattua maustetta kutsutaan nimellä "beni sega".

Tärkeä seikka: E-124-väriaineen käyttö on kielletty Amerikassa ja Euroopan maissa.

Miksi marinoitu inkivääri on vaaleanpunainen

Nyt on vuorossa ymmärtää yksityiskohtaisemmin peittausprosessin mekanismia, joka antaa mausteisille juurille niin "loistavan" värin, kun tiettyjä ainesosia lisätään. Inkiväärin luonnollinen väri on valkoinen tai kermanvärinen. Tämä on tuotteen väri, jota tavallisesti löytyy kotimaisten supermarkettien hyllyiltä. Tuoretta inkivääriä on kuitenkin mahdotonta säilyttää pitkään, ja siksi kotona käytetään usein marinointitekniikkaa, jotta näin arvokas tuote säilyisi pitkään. Tätä tarkoitusta varten valmistetaan erityinen liuos eli marinadi, joka sisältää välttämättä jonkin edellä mainituista säilöntäaineista.

Etikka, kuten muutkin nesteet, on kemiallisesti hapanta. Tiedämme kuitenkin koulukemiasta, että hapot reagoivat nopeasti antosyaanien tai flavonoidien kanssa, joita inkiväärissä on hyvin paljon. Yksi tämän kemiallisen prosessin sivuvaikutuksista on inkiväärin värin muuttuminen. Tämä ominaisuus on erityisen vahva, kun maustejuuren nuoria versoja marinoidaan, sillä kypsymisen alkuvaiheessa ne ovat rakenteeltaan hentoja ilman karkeaa kuitua, eikä niiden maku ole erityisen mausteinen.

Tämä on mielenkiintoista: Pikkelöity inkivääri on japanilaisen keittiön perusruokaa. Se tarjoillaan yleensä ruokalajien välissä makujen neutraloimiseksi. Esimerkiksi jokaisen rullan syömisen jälkeen japanilaiset pureskelevat vaaleanpunaisen inkiväärin terälehden, jotta he voivat nauttia seuraavan kulinaarisen mestariteoksen mausta.

Onko punainen inkivääri erilainen kuin valkoinen inkivääri?

Punainen inkivääri eroaa valkoisesta inkivääristä monin tavoin:

1. Maista. Pikkelöidyn mausteen maku on vähemmän kirpeä mutta mausteisempi kuin tuoreen tuotteen.
2. Koostumus. Peittausprosessin aikana osa aineista, kuten magnesium ja tiamiini (B1-vitamiini), häviää. Mutta tämä osa häviöstä on häviävän pieni, joten marinoitu inkivääri on erittäin terveellistä.
3. Rakenne. Juuret pehmenevät marinadin vaikutuksesta. Siksi suolakurkkuinen vaaleanpunainen inkivääri tarjoillaan usein omana välipalana. Tuoreen tuotteen voi syödä yhdellä istumalla, mutta marinoitu herkku katoaa yleensä nopeasti lautaselta.
4. Maku. Pikkelöidyssä mausteessa on voimakas aromi, kun taas tuoreessa juureksessa ei ole juuri lainkaan tuoksua.
5. Ravintoarvo. Tuoreen inkiväärin kaloriarvo on korkeampi kuin marinoidun inkiväärin. Siksi niiden, jotka välittävät vartalonsa muodosta, tulisi etsiä vaaleanpunaista inkiväärijuurta.

Muista, että vanha inkiväärijuuri ei muuta väriään, kun sitä peitataan luonnollisilla väriaineilla. Tämä voidaan saavuttaa vain käyttämällä kemiallisia väriaineita, jotka eivät ole turvallisia terveydelle.

Huom: On olemassa inkiväärilajikkeita, joiden juurella on luonnollinen vaaleanpunainen väri. Tällaista maustetta viljellään vain Thaimaassa.

Pikkelöidyn inkiväärin hyödylliset ominaisuudet

Aiemmin on jo todettu, että peittausprosessi ei vaikuta voimakkaasti tuotteen koostumukseen. Lopputuotteen kemiallinen kaava sisältää seuraavat arvokkaat komponentit:

• askorbiinihappo (C-vitamiini);
• B-vitamiinikompleksi;
• Retinoli tai A-vitamiini;
• Kivennäisaineet: natrium, sinkki, rauta, magnesium;
• Aminohapot, joita on runsaasti, myös välttämättömiä;
• eteeriset öljyt.

Erityisen huomionarvoista on se, että 100 g:n annos suolakurkkua sisältää lähes kaksi kertaa enemmän magnesiumia kuin elimistön normaaliin toimintaan tarvitaan päivässä.

Tällaisen mausteisen tuoteannoksen energiasisältö on vain 51 kcal. Kun otetaan huomioon tämä alhainen luku, on täysin mahdollista lisätä pari teelusikallista marinoitua inkivääriä liharuokiin ja salaatteihin laihdutettaessa.

Ymmärretään nyt, mitä hyötyä suolakurkkua sisältävästä inkivääristä on ihmiskeholle. On tieteellisesti todistettu, että säännöllisesti nautittuna tuotteella on seuraavat myönteiset vaikutukset

• se lisää yleistä elinvoimaa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• on antiviraalisia ominaisuuksia;
• normalisoi ruoansulatusta;
• stimuloi aivotoimintaa;
• parantaa verisuonten terveyttä;
• normalisoi sydämen toimintaa;
• poistaa myrkylliset tuotteet;
• vaikuttaa myönteisesti miesten ja naisten lisääntymisjärjestelmään;
• desinfioi suuontelon ja poistaa epämiellyttävät hajut;
• Osoittaa karsinogeenista vaikutusta;
• Estää kudosten ikääntymisprosessia koko kehossa.

Yleisesti ottaen inkiväärijuurella on todella rajattomat mahdollisuudet. Tutkijat löytävät säännöllisesti uusia kykyjä. Ei ole sattumaa, että mausteisen juuren suosio on pysynyt muuttumattomana useita tuhansia vuosia peräkkäin. Muinaisina aikoina soturit käyttivät parantavia juuria palauttamaan voimaa ja lisäämään kestävyyttä, ja naiset käyttivät niitä säilyttääkseen kauneutensa ja nuorekkuutensa. Siksi haluamme käsitellä erikseen marinoidun inkiväärin hyödyllisyyttä eri sukupuolten edustajille.

Edut naisille
On tieteellisesti todistettu, että säännöllinen kulutus marinoitua inkivääriä:

1. Auttaa niitä naisia, jotka ovat jo luopuneet toivosta tulla äidiksi, tulemaan raskaaksi.
2. Tulee luotettavaksi flunssan ennaltaehkäisyksi.
3. Paranna libidoasi.
4. Auttaa menettämään ylipainoa.

Edut miehille
Ei ole sattumaa, että ihmiskunnan vahvempi puolisko suosii inkivääriä suolakurkkujen muodossa: tällä ainutlaatuisella mausteella on monia myönteisiä vaikutuksia miesten kehoon:

1. Sinkkipitoisuus lisää testosteronin synteesiä.
2. Normalisoi tehon.
3. Auttaa palautumaan nopeasti kovasta fyysisestä työstä.
4. Ehkäisee impotenssin kehittymistä.

Pikkelöidyllä vaaleanpunaisella inkiväärillä täydennetty ruokavalio on hyvä eturauhastulehduksen ja kystiitin ehkäisykeino. Jopa vanhemmat miehet mauste auttaa ylläpitämään seksuaalista aktiivisuutta.

Vasta-aiheet

Vaikka inkiväärijuurta pidetäänkin täysin turvallisena tuotteena, se on marinoituna vasta-aiheinen seuraavissa tapauksissa:

• Yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• Raskaus ja imetys;
• pikkulapset;
• henkilöt, joilla on gastriitti tai mahahaava;
• hypertensio;
• Potilaat, joilla on maksakirroosi ja haimatulehdus.

Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, sinun tulisi noudattaa sen kulutuksen normeja: aikuiselle 50-100 grammaa tuotetta päivässä riittää pitämään kehosi hyvässä kunnossa. Maustetta voidaan lisätä liha- ja kalaruokiin ja käyttää omaperäisten välipalojen valmistukseen. Esimerkiksi Aasian maissa on tapana syödä viipaleita marinoitua inkivääriä aterian jälkeen jälkimaun poistamiseksi ja suun puhdistamiseksi. Tämä perinne kannattaa huomioida terveystietoisille ihmisille.

Yhteenvetona voidaan sanoa, että inkiväärin marinointi antaa sille kauniin vaaleanpunaisen värin ja lisäksi se maistuu paljon paremmalta kuin tuore inkivääri. Oikein säilytettynä se ei pilaannu moneen kuukauteen. Kannattaa siis käyttää hieman aikaa, jotta sinulla on käsillä maukas lisä ruokiin.