Sahrami turska: kuvaus, hyödylliset ominaisuudet, ruoanlaittoreseptit

Sahramiturska on ollut pohjoisten kansojen tiedossa jo muinaisista ajoista lähtien. XVI vuosisadalla sitä alettiin toimittaa kalakärryissä Venäjän keskiosiin. Koska se oli muihin turskalajeihin verrattuna edullista, siitä tuli nopeasti suosittua. Kalan nimi on suomalaista alkuperää.

Sahramiturska: millaista kalaa, miltä se näyttää ja mistä se löytyy?

Vaikka turska muistuttaa ulkoisesti turskaa, se eroaa siitä pienen päänsä ja ulkonevan yläleukansa ansiosta. Perheen muita jäseniä pyöreämpi, runko kapenee voimakkaasti pyrstöön asti. Vihertävänharmaalla selällä on kolme evää. Sivut, jotka ovat hopeanvioletit, muuttuvat vähitellen vaaleammiksi ja muuttuvat valkoiseksi vatsan kohdalla.

Aikuinen kala on keskimäärin 30-50 senttimetriä pitkä ja painaa 400-500 grammaa.

Laji

Valkoisella merellä, Karanmerellä ja Barentsinmerellä esiintyvä pohjoinen sahramiturska tunnettiin ensimmäisenä laajalti. Se on pienempi, ja sen liha on mureaa ja pehmeää. Sitä on pyydystetty teollisesti jo vuosia.

Kaukoidän tai Tyynenmeren sahramturskaa, jota kutsutaan joskus wahooksi, tavataan Japaninmerellä, Oikotskinmerellä ja Beringinmerellä. Tämä laji on kookkaampi, mutta sen liha on selvästi sitkeämpää kuin pohjoisen lajin.

Elinympäristö

Sahramturska elää mieluiten kylmissä rannikkovesissä. Se on suolaisen veden kala, vaikka joissakin tapauksissa se voi nousta jokia ylöspäin ja päästä makean veden järviin, joissa se löytää runsaasti saalista. Tätä helpottavat voimakkaat vuorovedet sen elinympäristössä.

Lämpimän sään alkaessa sahramiturskat siirtyvät pois rannoilta ja laskeutuvat jopa 200 metrin syvyyteen. Syksyllä ja talvella tämä turskasukuun kuuluva kalalaji suosii matalia vesiä. Siksi siitä tulee usein jääkalastajien saalista.

Elämäntapa

Sahramiturska elää matalissa vesissä, sillä se on pohjaeläin. Siksi sitä on mahdotonta löytää avomereltä. Syksyllä nämä kalaparvet suuntaavat rannikolle lihotakseen ja valmistautuakseen kutuun. Tänä aikana niitä esiintyy makean veden altaissa lähellä merta. Sahramiturskat kutevat mieluiten alueilla, joilla on voimakkaita vuoroveden virtauksia, hiekka-, sora- tai kivipohjalla. Säästä ja veden lämpötilasta riippuen kutu voi alkaa joulukuun alussa ja jatkua läpi talven. Tänä aikana yksi naaras hautoo useita satoja tuhansia munia, jotka kiinnittyvät pohjaan. Huhtikuussa, kun kalanpoikaset kuoriutuvat, sahramturskan ja muiden petokalojen aikuiset kalat syövät suurimman osan poikasista.

Sahramiturskat saavuttavat sukukypsyyden toisena tai kolmantena elinvuotenaan. Tämä riippuu ruokintaolosuhteista ja kalan kasvunopeudesta. Keskimääräinen aikuisen elinikä on noin 9 vuotta.

Miten ne syövät

Sahramturskan ruokavalio riippuu sen iästä. Poikaset saavat ravintonsa pääasiassa planktonista. Kun ne kasvavat aikuisiksi, ne siirtyvät eläinravinnoksi: matoihin, äyriäisiin, kaviaariin ja muihin kaloihin. Sen ruokavalio ei kuitenkaan ole vakio. Sahramturskan vuotuisessa elinkaaressa on neljä eri jaksoa. Kesällä ne joutuvat etsimään kylmempää vettä ja siirtymään kauemmas rannasta, jolloin niiden on vaikea syödä. Syksyllä, kun kylmenee, alkaa lisääntyneen ruokinnan aika. Tänä aikana jopa suuret ja aggressiiviset kalat, kuten hauki, kärsivät sahramturskasta. Se valmistautuu nälkään kutuaikana. Kevät on sahramin turskan kannalta suotuisin kalastuskausi. Nälkäisillä kaloilla on poikkeuksellinen ruokahalu.

Miltä se maistuu

Sahramiturskaa voi ostaa pakastettuna. Tuoretta kalaa löytyy vain rannikkoalueilta. Pohjoista lajia pidetään maukkaampana. On kuitenkin muistettava, että kahden tai kolmen kuukauden kuluttua pyynnistä lihan laatu heikkenee moninkertaisesti. Siksi kokeneet kokit suosittelevat ostamaan sitä sesongin mukaan. Silloin kalan maku on hieman makea, murea, ilman katkeruutta ja ilman kalaöljyn hajua.

Kaukoidän lajeja voi ostaa ympäri vuoden. Lihan koostumus on sitkeämpi.

Koostumus ja kalorit

Sahramiturska tunnetaan laihdutusruokana sen alhaisen kaloriarvon vuoksi. Sadassa grammassa raakaruokaa on vain 69 kcal. Jos se on paistettu, kaloriarvo on 88 kcal, mutta höyrytetty - 73 kcal. Kaloripitoisin kala on marinoitua - 136 kcal.

Sahramiturskan fileet ovat vähärasvaisia ja sisältävät runsaasti vitamiineja, makro- ja hivenaineita.

Syötävä osa sisältää 100 g:

Vitamiinit:

• A, retinoli - 15 µg.
• B1, tiamiini - 0,2 mg.
• B2, riboflaviini - 0,09 mg.
• B3, nikotiinihappo, PP - 3,5 mg.
• B6, pyridoksiini - 0,1 mg.
• B9, foolihappo - 15 mg.
• C, askorbiinihappo - 1 mg.
• E, tokoferoli -0,6 mg.

Makroravintoaineet:

• Kalium -400 mg.
• Kalsiumia - 150 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Rikki - 151 mg.
• Fosfori - 220 mg.
• Kloori - 165 mg.

Hivenaineet:

• Rauta - 063 mg.
• Jodi - 150 mg.
• Koboltti - 20 mg.
• Mangaani - 0,1 mg.
• Kupari - 130 mikrogrammaa.
• Molybdeeni - 4 ug.
• Nikkeli - 7 ug.
• Fluori - 700 ug.
• Kromi - 55 ug.
• Sinkki - 0,9 mkg

Tyydyttyneet rasvahapot - 0,5 g.

Tärkeää: Sahramin turskan glykeeminen indeksi on 0 yksikköä.

Mikä on sahramin turskan hyödyllisyys?

Sahramiturskaa kutsutaan joskus myös mustaksi turskaksi sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Sen edut, hyvä maku ja edullisuus tekevät siitä korvaamattoman kaikenikäisten ruokalistalla.

Yleiset edut

Huolimatta siitä, että monityydyttymättömät rasvahapot omega-3 navaga sisältää ei paljon, mutta yhdessä vitamiineja, mikro-ja makroravintoaineita, jotka ovat tässä kalassa, ruokia se auttaa

1. Estää ateroskleroosin kehittymistä.
2. Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
3. Parantaa muistia.
4. Aktivoi aineenvaihduntaprosesseja.
5. Parantaa immuunijärjestelmää.
6. Stimuloi hormonitoimintaa.
7. Ehkäisee kehon ennenaikaista vanhenemista.
8. Alentaa "huonon" kolesterolin määrää veressä, estää kolesteroliplakkien muodostumista.

Naisille.

1. Naiset, jotka tekevät älyllistä työtä ja johtavat istumatyötä, proteiini, joka on runsaasti sahrami maitokala, auttaa pitämään lihakset toned, ei anna niiden surkastua.
2. Kuukautiskierron ja vaihdevuosien aikana kalan sisältämä vitamiinien sekä mikro- ja makroelementtien kompleksi auttaa tasapainottamaan psykoemotionaalista tilaa.
3. Usein stressi, mukaan lukien sahrami turska viikoittainen valikko auttaa normalisoimaan unta, lievittää stressiä.
4. Tämän kalan ainutlaatuinen ravintoaineyhdistelmä edistää elimistön normaalia toimintaa, ylläpitää ihon kimmoisuutta sekä saa hiukset ja kynnet näyttämään terveiltä.

Miehille

1. Miesten sahramin turskan sanotaan hyötyvän pääasiassa sen antioksidanttisista ominaisuuksista. Että ne auttavat ehkäisemään eturauhasen patologisia muutoksia.
2. Kalan sisältämä seleeni auttaa siittiöiden tuotantoa, aktivoi sukupuolirauhasia, vahvistaa immuunijärjestelmää ja hermostoa.
3. Proteiini osallistuu vapaan testosteronin synteesiin, joka vaikuttaa libidoon.
4. Jos henkinen rasitus on suuri, viikoittainen sahramin turskan nauttiminen auttaa parantamaan muistia, aktivoimaan aivoja ja vahvistamaan hermostoa.

Raskaus

1. Lihakuitujen DHA-pitoisuus (dokosaheksaeenihappo) tekee tästä turskakalasta välttämättömän raskaana oleville naisille. Tämä aine on välttämätön sikiön aivojen, keskushermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän muodostumiselle. Siitä on hyötyä myös tulevan lapsen näkökyvylle.
2. Päivittäinen 200 gramman sahramin turskan kulutus auttaa suojaamaan sikiötä solutasolla ulkoisen ympäristön kielteiseltä vaikutukselta, ehkäisemään keskenmenon uhkaa ja vähentämään myrkyllisyyttä.
3. Jodi ja rauta auttavat välttämään anemiaa, joka usein kehittyy naisille raskauden aikana ja synnytyksen jälkeen.

Kun imetät

Lastenlääkärit eivät suosittele navagan syömistä vastasyntynyttä vauvaa imettäville naisille ennen kuin vauva on kuukauden ikäinen. Tämä tuote voi aiheuttaa fontanellin liian nopean umpeenkasvun. Se voi myös aiheuttaa vauvalle allergisia reaktioita.

Tämän jälkeen sahramiturskaa voidaan lisätä imettävän äidin ruokavalioon pieninä paloina höyrytettynä tai keitettynä. Aluksi on parempi syödä kalaa ennen päivällistä ja tarkkailla vauvan reaktiota. Muita uusia elintarvikkeita ei pitäisi ottaa käyttöön kyseisenä päivänä. Jos lapsella ei ole haittavaikutuksia, annosta voidaan lisätä asteittain.

Navagan hyödylliset aineet antavat äidin elimistölle terveellisiä vitamiineja ja hivenaineita, pitävät äidin hermoston kunnossa ja auttavat häntä sopeutumaan uuteen elämäntapaan helpommin.

Maidon avulla vauva saa luun ja ruston muodostumiseen tarvittavat aineet.

Lapsille

Sahrami on arvokas tuote kasvavalle keholle. Jos nainen ei kuitenkaan ole syönyt sahramiturskaa raskauden ja imetyksen aikana, on parempi olla antamatta vauvalle kalaa ensimmäistä kertaa kahden vuoden iän jälkeen.

Jos vauva ei ole allerginen tuotteelle, se voidaan sisällyttää täydennysravintoon kymmenen kuukauden iästä alkaen. Koska sahramiturskassa ei ole juuri lainkaan pieniä luita, fileiden erottaminen ja jauhaminen ei vaadi paljon vaivaa.

On suositeltavaa käyttää tuoretta kalaa, mutta myös pakastettua kalaa voidaan käyttää.

Lapset syövät mielellään sahramin turskaa sen herkän makean maun vuoksi.

Foolihappo ja nikotiiniamidi aktivoivat aivoja. Seleeni vahvistaa hermostoa. Tämä auttaa heitä sopeutumaan helpommin uuteen ympäristöön, kun he tulevat päiväkotiin tai kouluun, ja omaksumaan oppimateriaalin paremmin.

Navagan ainutlaatuinen kemiallinen koostumus auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, edistää hemoglobiinin tuotantoa, ehkäisee likinäköisyyden kehittymistä ja vahvistaa lapsen luustoa.

Iäkkäille

Kun ihminen ikääntyy, häntä alkavat vaivata erilaiset sairaudet. On siis tärkeää kiinnittää huomiota oikeaan valikkoon. Sisällyttämällä sahramin turskaa ruokavalioon voit välttää niveltulehduksen ja nivelrikon kehittymisen ja estää pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen.

Riittää, että tätä kalaa syödään 2-3 kertaa viikossa, jotta estetään aivojen epänormaali toiminta, mukaan lukien seniilin dementian kehittyminen.

Lääkärit suosittelevat sahramimaitokalaa myös hauraiden luiden ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmien hoitoon. Tämän tuotteen antioksidanttiset ominaisuudet ovat myös erittäin tärkeitä ikääntyneille ihmisille.

Voiko sahramimaitokalaa syödä laihduttaessa?

Jos haluat laihtua, sahramiturskaa tulisi höyrystää tai keittää. Tällöin lautasen rasvan koostumus on minimaalinen ja tuotteen terveelliset ominaisuudet säilyvät. Yhdessä vihannesten kanssa kala antaa kylläisyyden tunteen, mutta samalla se ei vie ylimääräisiä kaloreita.

Jos ruokavalioon liittyy intensiivistä liikuntaa, sahramin turskaa voidaan lisätä ruokalistaan jopa viisi kertaa viikossa. Se antaa sinulle tarvitsemaasi energiaa ja pitää lihakset kiinteinä.

Kun valitset pohjoisen ja kaakkoisen lajin välillä, kannattaa valita jälkimmäinen. Vahnya on vähemmän kaloreita.

Navaga-kaviaarin edut

Luonto on sijoittanut kalanmädissä hyödyllisiä aineita suurina pitoisuuksina. Tämä on välttämätöntä terveiden jälkeläisten kehittymiselle. Sahramiturskan kaviaari ei ole poikkeus. Se auttaa:

1. Vähentää veren matalan tiheyden kolesterolitasoa.
2. Vahvistaa immuunijärjestelmää.
3. Tukee kehoa henkisen ja fyysisen stressin aikana.

Kaviaaria voidaan valmistaa monella eri tavalla: se suolataan, paistetaan, marinoidaan ja paistetaan. Sulata kala huoneenlämmössä ilman mikroaaltouunia tai kuumaa vettä ennen ruoanvalmistusta. Kala on helpointa leikata, kun se on vielä sulamassa. Laita mäti erilliseen kulhoon.

Miten kaviaaria paistetaan

Ainesosat: 150 grammaa navaga-kaviaaria, 1 keskikokoinen sipuli, 1 keskikokoinen porkkana, 1 valkosipulinkynsi, 3 ruokalusikallista smetanaa, suolaa, mausteita, kasviöljyä.

Kypsennysmenetelmä: Huuhtele okra jyrkästi kiehuvalla vedellä ja irrota folio varovasti. Pese sipuli ja porkkana, kuori ja hienonna ne ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä vihannekset toiseen astiaan ja paista kaviaaria samassa öljyssä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita sillä välin kermaviili hienonnetun valkosipulin, suolan ja mausteiden kanssa. Laita kuullotetut sipulit ja porkkanat pannulle kaviaarin kanssa, kaada päälle hapatettu kerma, peitä ja hauduta vielä 5-7 minuuttia. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Miten suolakurkkua käytetään

Ainesosat: 200 grammaa navaga-kaviaaria, 2 teelusikallista hienoa suolaa, lasi vettä.

Valmistustapa: Liuota 1 tl suolaa lämpimään veteen ja pese mäti siinä. Vapauta mäti kalvosta. Tätä varten voit lyödä sitä karkean silmän läpi tai vääntää sitä haarukalla. Laita puhdistettu kaviaari puhtaaseen kulhoon ja sekoita huolellisesti 1 tl suolaa, kunnes se on vaahdonnut. Puolen tunnin kuluttua valuta se sideharsoon 3-4 tunnin ajaksi. Laita se sen jälkeen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Lisää kasviöljy ennen tarjoilua.

Hyödyllistä tietää! Pakastetun sahramiturskan hinta on 100-200 ruplaa. Kaviaari maksaa ~500 ruplaa kilolta.

Sahrami turskan haitat ja vasta-aiheet

Tällä turskan heimoon kuuluvalla kalalla ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita. Ainoastaan niiden henkilöiden, joilla on yksilöllinen sahramintorsa-intoleranssi, ei pitäisi syödä sahramintorsaa.

Saastuneista vesistä pyydetyt, väärin säilytetyt tai toistuvasti sulatetut kalat voivat olla haitallisia.

Miten valita ja säilyttää oikein

Talvikuukausina - kun kalat vielä kutevat - pyydetty sahramiturska on käyttökelpoisinta. Tämän jälkeen vitamiinien, mikro- ja makroravintoaineiden määrä vähenee huomattavasti, koska suurin osa vitamiineista ja makroravintoaineista siirtyy mädin mukana. Pyöristynyt vatsa osoittaa todennäköisesti, että kutua ei ole vielä tapahtunut.

Kiinnitä huomiota kalan kokoon, kun valitset. Myös hedelmäliha on herkempi, ja sen pituus on 20-25 cm. Suuremmat kalat ovat todennäköisesti jäykkiä.

Älä osta sitä katukauppiailta tai markkinoilta. Myymälöissä myydään sertifioituja tuotteita, mikä on ainakin laadun tae.

Ostamasi kalan laatu voidaan arvioida täysin vasta kotona, kun se on sulatettu. Kiinnitä kaupassa huomiota jään määrään. Suuri määrä jäätä on merkki siitä, että sahramiturskaa ei ole varastoitu ja kuljetettu asianmukaisesti. Tämä käy ilmi myös pakastetuista kalanruhoista.

Jos kala myydään ilman päätä, silmien on oltava kirkkaat, kidusten on oltava vaaleanpunaiset ja vatsan on oltava valkoinen. Keltainen väri osoittaa, että kerran terveelliset rasvat ovat hapettuneet. Tällaisen tuotteen maku muuttuu katkeraksi. Sitä ei suositella nautittavaksi.

Useimmiten päätön ruho on myynnissä. Tässä tapauksessa kiinnitä huomiota viipaleen lihan väriin. Sen pitäisi olla vaalea. Harmaasävyinen väri on merkki vanhasta sahramiturskasta.

Sulata kala huoneenlämmössä ja vältä shokkikäsittelyä, kuten kuumaa vettä tai mikroaaltouunia.

Säilytä sahramiturskaa pakastimessa -18 °C:ssa enintään 9 kuukautta pakkauspäivästä.

Miten kokki sahrami turska: reseptit

Sahramiturskaa voidaan valmistaa eri tavoin. Useimmiten se on paistettu, mutta voit myös paistaa, keittää, keittää päätä keittää ruokavalion keittoa, tehdä leikkeleet, jotka ovat hyvin lasten mieleen. Tätä maukasta kalaa lisätään myös kakkuihin, fileitä voidaan käyttää täytteenä tai salaateissa.

Valmistelu ei vie paljon aikaa.

Paistinpannu

Yksinkertainen resepti paistettua navagaa varten
Ainesosat: 500 grammaa kalaa, 100 grammaa jauhoja, 2 kananmunaa, suolaa, kasviöljyä.

Kypsennysmenetelmä: Puhdista, pese, kuivaa ja paloittele navaga. Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Vatkaa munat erillisessä kulhossa haarukalla tai vispilällä. Kasta kalapalat kananmunaan, päällystä ne sitten jauhoissa ja laita ne paistinpannulle, jossa on kasviöljyä. Paista molemmin puolin noin viisi minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Paistettu navaga vihannesten kanssa
Ainesosat: 2 keskikokoista kalaa, 2 sipulia, 1 keskikokoinen porkkana, 2 tomaattia, 300 grammaa parmesaania, suolaa, jauhettua mustapippuria, kasviöljyä, yrttejä.

Kypsennysmenetelmä: Puhdista, huuhtele ja kuivaa navaga paperipyyhkeellä. Leikkaa se sitten osiin ja suolaa ja pippuroi se. Paista kala molemmilta puolilta kullanruskeaksi ja anna levätä suljetussa astiassa. Valmista sillä välin vihannekset. Kiehauta tomaatit kiehuvassa vedessä, kuori ja kuutioi ne. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi, hienonna porkkanat. Paista sipulia ja porkkanaa 5 minuuttia, lisää tomaatit, peitä ja hauduta vielä 7-10 minuuttia. Lisää sitten kala ja jätä miedolle lämmölle vielä 5 minuutiksi. Ripottele parmesaania ja yrttejä valmiin lautasen päälle.

Uunissa

Foliossa paistettua sahramiturskaa
Ainesosat: 2 kalanruhoa, 0,5 sitruunaa, suolaa, pippuria, rosmariinia.

Kypsennysmenetelmä: Puhdista kala, huuhtele juoksevan veden alla. Tee 4-5 viiltoa selkärangasta vatsaan ja laita niihin sitruunaviipaleita. Suolaa ja pippuroi navaga ja ripottele päälle rosmariinia. Laita kasviöljyllä voideltu pergamenttipala folion päälle niin, että sitruunan mehu ei pääse kosketuksiin alumiinin kanssa, ja kääri kalanruho siihen. Esilämmitä uuni 180 °C:een ja laita uunivuokaan tuote 25 minuutiksi. Tarjoile navaga suoraan foliossa.

Monitoimikeittimessä

Sahramimuhennos vihannesten ja smetanan kanssa
Ainesosat: 2 kalanruhoa, 100 grammaa sipulia, porkkanaa, smetanaa, 100 ml vettä, suolaa, pippuria, kasviöljyä.

Valmistusmenetelmä: Aseta puhdistettu, pesty ja paloiteltu kala monitoimikeittimen kulhoon ja voitele se kasviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi. Lisää vihannekset kalan päälle ja sivele pinta smetanalla. Kaada vettä varovasti kulhon seinämää pitkin. Valitse monitoimikeittimessä "muhennos"-tila ja aseta ajastin 40 minuutiksi.

Kalojen pyynnin erityispiirteet

Turskan harrastajakalastus tapahtuu pääasiassa talvella. Tähän aikaan kala on herkullisinta.

Mistä löytää

Vaikka teollinen kalastus on vähentänyt sahramin turskan määrää merkittävästi, kutuaikana kalaparvet suuntaavat tavanomaisille paikoilleen lähelle rantaa ja mereen laskevien jokien suulle. Tämä pieni petoeläin suosii hiekka- ja sorapohjia, virtaukseltaan vähäisiä jokiuomia ja rannikkoalueita.

Käytetty pyydys

Sahramin turskan kalastusvälineet ovat melko yksinkertaiset, sillä kala on pieni ja melko ahne. Riittää, että käytössä on enintään puolen metrin pituinen sauva, joka on varustettu hyppyrenkailla. Lisäksi käytetään talvikalastuskelaa, 0,35 mm:n siimaa, 0,15 mm:n fluorocarbon-siimaa, syöttiä ja jerkbaitteja, joissa on enintään 0,5 m pitkä ja halkaisijaltaan 0,15 mm:n syötti.

Kalastustaktiikka

Syötiksi käytetään sekä sahramturskan paloja että muita kaloja, matoja, nilviäisiä ja lihapaloja. Keinotekoisista syötit hyvin osoittautunut pilkers ja pystysuora värähtelevät syötit.

Kalan syötit ripustetaan pohjan läheiseen kerrokseen tai pudotetaan pohjaan. Jos sahramiturskaparvi saapuu, purema on välitön.

On muistettava, että sahramturskalla on hyvin pehmeät huulet, joten älä tee äkillisiä nykäyksiä.

Syötti .

Syöttinä voidaan käyttää hienonnettuja matoja, jauhettuja kalanpäitä, rapuja ja simpukoita. Joskus pallojen valmistukseen käytetään keitettyjä perunoita.

Valmistellut palat asetetaan syöttölaitteeseen tai hienosilmäiseen verkkoon ja lasketaan pohjaan painon avulla.

Kysymys-vastaus

Kumpi kala on parempi: kolja vai sahrami?

Molemmat kalat kuuluvat turskan heimoon. Sahramin turskanliha maistuu murealta ja mehukkaalta. Alaskan pollack näyttää olevan hieman kuiva. Sen yksilöllinen suvaitsemattomuus on kuitenkin paljon harvinaisempaa. Siksi se sisältyy usein lasten ruokalistoihin.

Onko navaga (sahramiturska) puhdistettu?

Useimmiten kala on jo perattu. Kalat on siis helppo erottaa toisistaan. Sinun on vain leikattava pää ja evät pois ja poistettava musta kalvo sisäpuolelta. Tämän kalan suomut ovat hyvin hienoja, ja ne muuttuvat paistettaessa paistokuoreksi. Ennen sahramiturskan, erityisesti sahramiturskan, keittämistä tai paistamista on parempi poistaa suomut. Tätä varten selkärankaa pitkin tehdään pituussuuntainen viilto, kädet kastetaan suolaan, jotta ne eivät liukastuisi, ja poistetaan nahka, joka on erittäin helppo erottaa lihasta.

Luinen vai ei?

Sahramiturskassa ei ole käytännössä lainkaan pieniä luita, minkä vuoksi kokit arvostavat sitä niin paljon. Filee irtoaa helposti selkärangasta, erityisesti kypsennyksen jälkeen. Tämän ominaisuuden ansiosta sitä käytetään usein lastenruokavalioissa ja kalahakkeena.

Mihin tuotteisiin voidaan yhdistää?

Sahramiturska tarjoillaan useimmiten pääruokana muhennettujen tai paahdettujen vihannesten tai perunoiden kera. Paistettu sipuli, tilli ja persilja täydentävät hyvin kalaa.

Ravitsemusasiantuntijat pitävät navagan hyvää yhdistelmää sellaisten tuotteiden kanssa kuin kaali, vihreät vihannekset, porkkanat, vihreät ja hera. Hyväksyttäviä elintarvikkeita ovat riisi, tattari, tomaatit, vihannekset ja voi, kesäkurpitsat ja munakoisot. Vältä tämän kalan syömistä palkokasvien, vehnäleivän, fermentoitujen maitotuotteiden, sienien, lihan ja siipikarjan kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Ennen vanhaan navagan pyyntiä pidettiin naisen ammattina. Pomor-kylissä perustettiin kokonaisia navazhki-naiskuntia, joiden tehtävänä oli hankkia yhteisölle tätä kalaa.
2. Jopa tämä turskasukuun kuuluva kala ei säästynyt suosituilta lempinimiltä. Rannikkokylissä isompia kutsutaan mamkaksi, keskikokoisia pan-kalastajiksi ja pieniä samuraiksi, koska ne tarttuvat ahnaasti mihin tahansa syöttiin.
3. Kalasaattueessa, jonka mukana Lomonosov tuli Kholmogorysta Moskovaan, oli myös pakastettua sahramturskaa.

Sahramiturskan kuva