Missä lämpötilassa C-vitamiini tuhoutuu?

C-vitamiini on yksi tärkeimmistä vitamiineista, joita ihmiskeho tarvitsee. Sen lisäksi, että sillä on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia, sillä on myös lukuisia tehtäviä, joista tärkeimpänä pidetään nivelsiteiden, luiden, jänteiden, verisolujen ja hampaiden muodostumista. Tässä artikkelissa keskitytään tunnettuun askorbiinihappoon.

C-vitamiinin tarve ihmiskehossa

Askorbiinihappo osallistuu lukuisiin prosesseihin elimistössä. Ilman sitä ei ole mahdollista:

• hematopoieesiprosessin suorittaminen;
• immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• myrkkyjen, haitallisten aineiden ja syöpää aiheuttavien aineiden puhdistus;
• normaali sapen eritys;
• toipuminen sairauksista;
• tiettyjen hormonien synteesi;
• haavan paraneminen.

C-vitamiini vaikuttaa suoraan haiman toimintaan, joka on yksi ruoansulatuskanavan tärkeimmistä elimistä. Sen puute johtaa vakavaan väsymykseen, heikkouteen ja sydämen vajaatoiminnan kehittymiseen. Erittäin tärkeä askorbiinihappo lapsille - sen puutteen vuoksi luunmuodostusprosessi viivästyy merkittävästi. Avitominoosissa eli askorbiinihapon täydellisessä puuttumisessa ihmisten elimistöstä:

• painonnousu;
• ikenet turpoavat ja vuotavat verta;
• peräpukamat kehittyvät;
• näkö heikkenee;
• hiukset putoavat ja kaljuuntuminen alkaa;
• kehittyy lihasverenvuoto.

C-vitamiinin liiallinen saanti ihmiskehossa on kuitenkin myös erittäin epätoivottavaa. Se aiheuttaa pahoinvointia, ripulia, närästystä, oksentelua ja turvotusta. Myös unettomuutta ja munuaiskiviä voi esiintyä. Ihmiskeho on hyvin hienovireinen, ja jos tiettyä ainetta on liikaa, vaikka se olisi hyödyllistä, se poistaa sen itsestään. C-vitamiinin liiallista saantia ei kuitenkaan suositella. Askorbiinihappoa sisältäviä elintarvikkeita sisältävä tasapainoinen ruokavalio riittää kattamaan päivittäisen tarpeen. Useimmissa tapauksissa vitamiinin ottaminen yksittäisinä kapseleina, tabletteina tai jauheina ei ole suositeltavaa. Ainoastaan talvella ja huonolla ruokavaliolla voidaan käyttää runsaasti askorbiinihappoa sisältäviä lisäravinteita.

On syytä huomata, että tämä ainesosa on välttämätön. Toisin sanoen ihmiskeho ei kykene tuottamaan sitä itse, mutta se ei voi olla kunnolla olemassa ilman sitä. Siksi on erittäin tärkeää, että askorbiinihappo tulee ulkopuolelta. Se ei myöskään kerry kudoksiin ja elimiin, minkä vuoksi kehon vitamiinia on täydennettävä jatkuvasti.

C-vitamiinin vaatimukset

Jokainen ihminen tarvitsee keskimäärin 70 mg askorbiinihappoa päivässä. Tämä luku on kuitenkin hyvin suhteellinen. Esimerkiksi tupakoivien ihmisten on kolminkertaistettava askorbiinihapon saantinsa. Silloin hyödyllinen aine neutraloi tupakoinnin vaikutukset. Naiset tarvitsevat noin 150 mg vitamiinia raskauden ja imetyksen aikana. Kovaa harjoittelevien urheilijoiden tulisi saada vähintään 250 mg, ellei jopa 500 mg päivässä. Annos riippuu siitä, millaista urheilua henkilö harrastaa.

Sairaat tai toipuvat ihmiset tarvitsevat enemmän askorbiinihappoa. Sillä ei ole merkitystä, mikä sairaus oli. Jotta elimistö voi vastustaa negatiivisia tekijöitä, toipua ja parantaa immuniteettia, tarvitaan 500-2 000 mg päivässä. Tämän elimistölle hyödyllisen elementin kulutuksen fysiologinen normi kasvaa merkittävästi pohjoisilla alueilla asuvilla ihmisillä. Sitä voidaan lisätä 2 tai 3 kertaa. Sama pätee vaikeissa olosuhteissa työskenteleviin ja raskasta työtä tekeviin ihmisiin. Iäkkäiden ihmisten tulisi nauttia vähintään 100 mg C-vitamiinia päivässä. Lääkkeitä tai injektioita käyttävien henkilöiden askorbiinihappoannoksen tulisi olla vähintään 150 mg.

C-vitamiinia sisältävät elintarvikkeet

1. Rikkain askorbiinihappopitoisuus on ruusunmarjassa, joka on kaikkialla kasvavan villiruusun hedelmä. 100 g tuotetta sisältää 425 mg. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että kuivatuista ruusunmarjoista valmistetaan vitamiiniteetä kylmänä vuodenaikana. Siitä voidaan valmistaa myös hilloa, hyytelöä ja marmeladia.
2. Keltaiset paprikat (340 mg/100 g). Tämä maukas vihannes voidaan lisätä mihin tahansa makeuttamattomiin ruokiin - salaatteihin, kastikkeisiin, voileipiin, pizzoihin, muhennoksiin. Paprikat täytetään ja tehdään lechoksi.
3. Vihreät chilit ovat runsaasti askorbiinihappoa sisältävä vihannes. Sen määrä on 240 mg 100 grammassa, mikä on huomattavasti enemmän kuin saman aineen määrä sitruunoissa ja appelsiineissa. Sitä voidaan käyttää salaateissa, muhennoksissa ja kastikkeissa. Vihreät chilit ovat kuitenkin vasta-aiheisia henkilöille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia niiden voimakkaan mausteisuuden vuoksi.
4. Persilja on vihannesten korkeimman C-vitamiinipitoisuuden ennätys. Se sisältää 135 mg askorbiinihappoa 100 grammassa. Tuoreita ja kuivattuja yrttejä voidaan lisätä kaikkiin makeuttamattomiin ruokiin ennen tarjoilua.
5. Punaiset paprikat sisältävät 180 mg askorbiinihappoa. Voidaan syödä missä tahansa muodossa - tuoreena salaateissa, muhennoksiin ja kastikkeisiin lisättynä sekä voileipien päällä.
6. Kiivi on trooppinen hedelmä, joka sisältää lähes 100 mg C-vitamiinia 100 grammassa. Sen ainutlaatuisuus on suuri määrä magnesiumia, joka on välttämätöntä askorbiinihapon paremman imeytymisen kannalta. Kiiviä syödään tuoreena, sellaisenaan tai smoothieen lisättynä. Voit myös tehdä hedelmäsalaatin tai mehustaa kiiviä lisäämällä eksoottisia hedelmiä.
7. Parsakaali on erittäin terveellinen vihannes, jolla on monia etuja ihmiskeholle. Siinä on 83 mg askorbiinihappoa 100 grammassa. Sitä voidaan syödä missä tahansa muodossa - muhennoksissa ja salaateissa, kun sitä lisätään silputtuna cocktaileihin, tahnana.

Seuraavaksi listalla ovat nämä elintarvikkeet:

• ruusukaalit (82 mg);
• neilikka (80 mg);
• sinapinlehtiä (33 mg);
• Kohlrabi (81 mg);
• papaija (94 mg);
• mansikat (59 mg);
• appelsiinit (54 mg);
• sitruunaa ja limeä (keskimäärin 40 mg);
• ananasta (79 mg);
• kukkakaali (47 mg);
• Kiinankaali (45 mg);
• greippi (38 mg);
• pinaatti (29 mg);
• karviainen (28 mg);
• mango (27 mg);
• Vadelma, karhunvatukka (21 mg);
• vihreät herneet (15 mg);
• tomaatit (13 mg);
• peruna (9,1 mg);
• Vihreät herneet (15 mg); tomaatit (9,1 mg); kirsikat (7 mg).

Kaikki edellä mainitut elintarvikkeet sisältävät runsaasti C-vitamiinia. Siksi ne kannattaa sisällyttää päivittäiseen ruokalistaan, jotta voidaan korvata tämän aineen puute elimistössä ja varmistaa sen normaali toiminta.

C-vitamiinin erityispiirteet

Toisin kuin jotkin muut vitamiinit ja kivennäisaineet, askorbiinihappo hajoaa altistuessaan korkeille lämpötiloille. Mutta siinä ei ole vielä kaikki. Tämän aineen pääpiirteet ovat seuraavat:

1. Vesiliukoinen askorbiinihappo voi hajota, vaikka sitä säilytettäisiin pitkään.
2. Se reagoi negatiivisesti moniin fysikaalisiin ja kemiallisiin vaikutuksiin.
3. Hapettuu nopeasti.
4. Hajoaa joutuessaan kosketuksiin hapen, valon, korkean kosteuden ja lämmön kanssa.

Hyödyllisten ominaisuuksien tuhoutumisprosessi on nopea. Siksi on tärkeää käyttää ja säilyttää runsaasti C-vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita oikealla tavalla. Täydellinen tuhoutuminen tapahtuu esimerkiksi 89-90 celsiusasteen lämpötilassa. Tämä koskee hedelmä- ja vihanneskasveja. Näyttäisi siltä, että ratkaisu ongelmaan on syödä niitä vain tuoreena. Mutta tässäkään asiassa asiat eivät ole niin yksinkertaisia. Hedelmien ja vihannesten C-vitamiinipitoisuus riippuu varastojen säilytysolosuhteista, kuljetustavasta ja siitä, onko ne suojattu hapelta, liialliselta kosteudelta ja valolta.

Askorbiinihappo hajoaa:

• Pitkäaikainen lämmitys;
• kiehuminen ilman kantta;
• toistuva uudelleenlämmitys;
• hedelmien ja vihannesten säilyttäminen kupari- tai rautaesineissä ja jopa niiden paloittelu.

Esimerkiksi kaali menettää 50 % askorbiinihapostaan, kun sitä keitetään 1 tunti, porkkanat 60 % ja perunamuusit 80 %. Kaali menettää 85 % C-vitamiinistaan, kun sitä haudutetaan pitkään, ja hapankaalikeitto menettää 50 % C-vitamiinistaan, kun sitä keitetään tunnin ajan. Mutta jos niitä haudutetaan kolme tuntia, ne menettävät 80 prosenttia hyödyllisestä aineestaan.

Tämän vuoksi asiantuntijat suosittelevat seuraavien neuvojen noudattamista:

1. Pilko tuoreet yrtit juuri ennen tarjoilua ja laita ne lautasille, älä kattilaan tai pannulle.
2. Keitä, hauduta tai paista vihanneksia lyhyessä kiehumisessa tai korkealla lämmöllä, ja jos paistat vihanneksia, vain suljetun kannen alla.
3. Kasvisruoat on tarjoiltava heti.
4. Älä valmista etukäteen, jotta vältät uudelleenlämmityksen.
5. Paloittele hedelmät ja vihannekset salaatteja varten nopeasti juuri ennen tarjoilua.
6. Vihanneksia ja hedelmiä ei kannata säilyttää viipaloituina ja kuorittuina, sillä ne menettävät suurimman osan C-vitamiinistaan.
7. Pakastetut vihannekset on laitettava kiehuvaan veteen ja kypsennettävä mahdollisimman vähän aikaa.
8. Sipulit ja valkosipuli tulisi lisätä tuoreeseen ruokaan juuri ennen tarjoilua - jo 15 minuutin kuluttua monet niiden terveellisistä ainesosista ja antibakteerisista ominaisuuksista ovat haihtuneet.
9. Pakastetut marjat ja hedelmät laitetaan kiehuvaan veteen, jotta niistä voidaan valmistaa kompotteja ja kasseja ilman sulattamista.
10. Keitä vihannekset salaatteja varten - porkkanat, punajuuret ja perunat on kuorittava - jo kuorittaessa ne menettävät noin 20 % askorbiinihappoa.
11. Salaatit olisi maustettava sitruunamehulla, ja toiset kasvisruoat olisi maustettava kuorituilla tomaateilla ennen kypsennyksen päättymistä - näin askorbiinihappo säilyy paremmin.

Jotta saat kaiken irti hedelmistä ja vihanneksista, sinun on opittava keittämään sitruunateetä oikein. Jos sitrushedelmät lisätään keittämisen aikana, C-vitamiinin tuhoutuminen on yli 80 prosenttia. Paras vaihtoehto on laittaa sitruunaviipale jo jäähtyneeseen juomaan, jonka lämpötila on 50 astetta. Sinun pitäisi juoda se heti. Ensimmäisten 15 minuutin aikana teessä olevan sitruunaviipaleen askorbiinihappo tuhoutuu 30 prosenttia. Jopa 5 minuutin keittäminen kompoteissa ja muissa hedelmiä sisältävissä juomissa johtaa siihen, että hyödylliset ainesosat hajoavat 50-prosenttisesti. Sen vuoksi hedelmäjuomia on suositeltavaa keittää hyvin lyhyen aikaa, alle 5 minuuttia.

Tämä ei koske yrtti- tai ruusunmarjajuomien keittämistä. Ne menettävät vain vähän C-vitamiinia, kun niitä keitetään lyhyen aikaa. Tämä koskee periaatteessa kaikkia kuivattuja marjoja. Askorbiinin hyvä säilyvyys hilloissa, siirapeissa ja muissa makeissa pataruoissa. Edes lämpökäsittelyllä ei ole tässä yhteydessä merkittävää merkitystä. Marjoille ja hedelmille ominainen hapan ympäristö takaa askorbiinihapon maksimaalisen säilymisen. Älä silti keitä hilloa tai kompottia liian kauan talven varalle. Luonnolliset hapot, kuten sitruuna-, oksaali- ja omenahappo, pitävät sen maukkaana ja terveellisenä.

C-vitamiini tuhoutuu lämmön lisäksi myös jäätymisessä. Tämä varastointimenetelmä aiheuttaa keskimäärin 30 prosentin hävikin. Toisaalta muu osa on säilynyt täydellisesti. Yleisesti ottaen pakastaminen on yksi parhaista tavoista säilyttää runsaasti C-vitamiinia sisältäviä elintarvikkeita. 30 prosentin hajoamisvaikutuksen katsotaan olevan melko vähäinen.

Huolimatta tuoreiden hedelmien ja vihannesten hyödyllisyydestä niiden kulutus ei aina ole perusteltua. Esimerkiksi talvella ei ole järkevää ostaa tuoreita kurkkuja ja tomaatteja toivoen, että ne sisältävät vitamiineja. Viljely epäsuotuisissa olosuhteissa, lisäaineiden käyttö, pitkä varastointiaika ja kuljetus tuhoavat askorbiinihapon kokonaan. On järkevämpää käyttää pakastevihanneksia, jotka on varastoitu kuuman satokauden aikana. Talvella on myös parempi syödä itse valmistettuja marjoja sesongin mukaan kuin ostaa trooppisia hedelmiä supermarketista.

Mikään keittotapa ei takaa, että kaikki ravintoaineet, erityisesti C-vitamiini, säilyvät. Jopa tuoreissa salaateissa se karkaa hyvin nopeasti, kun vihanneksia leikataan. Jos kuitenkin noudatat edellä mainittuja vinkkejä, on mahdollista säilyttää mahdollisimman suuri määrä askorbiinihappoa.