Radicchio: mikä vihannes se on ja miksi se on hyväksi sinulle?

Moni pitää radicchiota tavallisena punakaalin lajikkeena, mutta se ei ole sitä. Se on karvaan makuinen keräsalaatti ja yksi Italian suosituimmista vihanneksista. Salaatin viljely alkoi Belgiassa. Niinpä eräs agronomi päätti yksinkertaisesti kokeilla: hän veti nuoret versot maasta ja laittoi ne pimeään kellariin. Auringonvalon puute sai salaatinlehdet muuttumaan kalpeiksi ja pakkasella ne muuttuivat purppuranpunaisiksi. Tämän kasvutavan vuoksi salaatilla on karvas maku, joka sopii hyvin moniin ruokiin ja antaa niille lisämaustetta.

Mikä tämä vihannes on?

Radicchio on vihannes, nimittäin sikurilajike. Sillä on monia lajikkeita, jotka eivät eroa toisistaan erityisen paljon. Venäjällä myydään vain yleisimpiä lajikkeita, joita ovat Verona, Treviso ja Chioggia. Kahdella jälkimmäisellä lajikkeella on tiheät ja kestävät lehdet, mutta Veronan lajikkeella on löysät lehdet.

On todistettu, että vihannesten syöminen on hyödyllistä, koska raddicchion koostumuksessa on monia vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka voivat torjua sairauksia ja parantaa ihmisen yleistä terveyttä.

Salaatti sisältää tärkeitä A-, B- ja E-ryhmän vitamiineja. Lehdet sisältävät myös askorbiinihappoa ja kivennäisaineita (rautaa, kaliumia, kalsiumia, fosforia jne.).

Salaatinlehdet maistuvat hieman kitkeriltä ja niissä on mausteinen jälkimaku. Kypsennettäessä katkeruus häviää paljon. Sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa ja erityisesti Italiassa. Radicchio on myös lääke moniin vaivoihin ja terveysongelmiin, joten sitä käytetään usein kansanlääkinnässä ja kosmetiikassa. Tämä johtuu siitä, että maun ja terveellisen koostumuksen lisäksi vihanneksella on lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Miltä se näyttää

Radicchio-salaatti muistuttaa ulkonäöltään valkokaalia. Kaali on paksua ja kiinteää. Lehtien väri on violetti, mikä johtuu viljelytavasta. Lajikkeesta riippuen violetin värin kylläisyys voi kasvaa tai vähentyä, mutta yksi tärkeä piirre on, että radicchio-salaatilla ei koskaan ole vihreää versoa, koska se ei saa riittävästi auringonvaloa viljelyn aikana. Kaikissa lehdissä on runsaasti valkoisia suonia. Vihannes on yleensä halkaisijaltaan 7-12 senttimetriä.

Missä kasvaa

Suurin osa radicchio-salaatista viljellään Välimeren alueilla, ja sitä myydään sitten ympäri maailmaa. Sijainti on helppo selittää: vihannes pitää auringonvalosta, ja Välimeren alueet ovat tunnettuja lämpimästä ja suotuisasta ilmastostaan. Siemenviljelyksillä satoa viljellään toukokuusta heinäkuuhun.

Lämmön ja valon lisäksi kasvi tarvitsee jatkuvasti runsaasti vettä. Viljelyn aikana vähän kosteutta saaneet hedelmät maistuvat jopa kitkerämmiltä kuin säännöllisesti kostutetut.

Mihin radicchio sopii?

Radicchio-salaatti on vähäkalorinen, mutta sen koostumus tekee siitä erittäin terveellisen viljelykasvin. Kasvin kitkerä maku on olemassa syystä: se sisältää intibiiniä ja seskviterpeenejä. Juuri näillä aineilla on kipua lievittävä vaikutus kehoon. Heti salaatin ilmestymisen jälkeen kaikki oppivat, että sen syöminen on hyväksi terveydelle. Runsaan Välimeren asukkaat eivät turhaan käytä salaattia ruokavaliossaan.

1. Salaatin syöminen auttaa puhdistamaan verta ja parantamaan sydämen ja verisuonten toimintaa. Sydänsairauksien riski pienenee jopa 30 prosenttia, kun radicchio-juustoa nautitaan usein. Lisäksi salaatti luo normaalin verenpaineen ja vähentää sydänkohtauksen riskiä.
2. Jos syöt retiikkiä talvella ja kylmänä vuodenaikana, voit vahvistaa immuunijärjestelmääsi ja ehkäistä vilustumista, jolle me kaikki olemme alttiita tähän vuodenaikaan.
3. Radicchio-salaatti vahvistaa myös luita. Tämä johtuu sen koostumuksen suuresta kalsiumin ja K-vitamiinin määrästä.
4. Vihannes on hyvä aivotoiminnalle ja auttaa pitämään mielen kirkkaana vanhuuteen asti. Se vaikuttaa myös hermostoon ja auttaa ihmiskehoa toipumaan emotionaalisesta stressistä ja rasituksesta.

Mitä haittaa siitä voi olla

Suotuisista ominaisuuksista huolimatta salaatin käytölle on myös vasta-aiheita. Itse asiassa se ei ole erityisen haitallista keholle. Sitä on kuitenkin käytettävä varoen.

1. Esimerkiksi retiisisalaattia ei suositella annettavaksi pienille lapsille, varsinkaan vastasyntyneille. Ruoan karvas maku voi pelottaa lasta.
2. Jos tuotetta nautitaan liikaa tai sitä käytetään liikaa, vatsan happamuus lisääntyy, mikä aiheuttaa epämukavuutta tai jopa närästystä. Jos syöt salaattia normaalin, riittävän määrän, näin ei tapahdu.
3. Tuote kannattaa myös jättää pois ruokavaliosta, jos sinulla on jokin yksittäinen intoleranssi tai jos salaatin syömisen jälkeen ilmenee allergian merkkejä. Intoleranssin tai allergian tärkeimpiä oireita ovat pahoinvointi, päänsärky, ripuli, oksentelu ja ihottuma, yleensä suun ympärillä.
4. Salaattia ei suositella syötäväksi henkilöille, jotka kärsivät vakavista sydän- ja verisuoniongelmista ja jotka käyttävät verenohennuslääkkeitä. Koostumuksessa on taas runsaasti K-vitamiinia, joka puolestaan lisää veren hyytymistä. Kun lääkkeet ja retiisisalaatti yhdistetään, ensin mainittu ei toimi, ja niiden syöminen on yksinkertaisesti hyödytöntä.

Miten syödä radicchio-salaattia

Radicchio syödään eri tavoin: jotkut syövät sitä raakana, kun taas toiset käsittelevät sitä lämpökäsittelyllä. Radicchio-salaatin syömiseen tarvitaan:

• Huuhtele vihannekset veden alla.
• Leikkaa ulommat lehdet pois.
• Leikkaa pää puoliksi tai pienemmiksi paloiksi.

Sen jälkeen voit tehdä salaatille mitä tahansa, mitä kulinaarinen sielusi haluaa. Radicchio voidaan syödä raakana, lisätä salaatteihin tai kylmiin ruokiin tai syödä sellaisenaan. Tästä vihanneksesta, jota käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa eri maissa, on myös monia reseptejä. Se tuo ripauksen mausteisuutta ja omaperäisyyttä mihin tahansa ruokaan. Tiheitä lehtiä voidaan käyttää lautasina maustamaan tylsiä pöytäruokia. Salaatti antaa loistavan yhdistelmän valkosipulia, erilaisia mausteita, kuminaa ja niin edelleen. Kokeilemalla keittiössä voit saada katkerasta hedelmästä herkullisia ruokia.

Mitä tehdä radicchiosta

Kuuma salaatti

Tärkein kulinaarinen resepti, jossa on radicchio, voidaan pitää kuumana salaattina. Sen valmistamiseen tarvitset:

• kattila radicchio;
• sipuli;
• valkosipuli;
• oliiviöljyä;
• saksanpähkinät;
• mausteet.

Paista salaatinlehdet oliiviöljyssä ja paloittele ne etukäteen useisiin paloihin. Poista ylikypsät lehdet liedeltä ja laita ne lautaselle. Lisää sen jälkeen sipuli samaan öljyyn, leikkaa se etukäteen renkaiksi, paista se ja lisää se lehtien joukkoon. Pilko pähkinät pieniksi paloiksi, jotta niitä on helppo syödä. Ripottele saksanpähkinät retiikinlehtien ja sipulien päälle. Kastike on oliiviöljyä, johon on sekoitettu muutama valkosipulinkynsi ja mausteita maun mukaan. Salaatti on valmis. Tätä menetelmää käytetään melko usein, koska retiisisalaatti ei ole niin kitkerä paistettaessa ja koko ruokalajista tulee kirpeän makuinen.

Pasta

Tämän lisäksi salaattia käytetään usein pastan valmistukseen. Tätä varten tarvitset:

• tomaatit (kirsikkatomaatit ovat parhaita);
• valkosipuli;
• radicchio;
• pasta;
• oliiviöljyä.

Keitä pastaa pohjaa varten. Kun pasta kypsenee, valmista loput ainekset. Pese tomaatit ja salaatti. Leikkaa ne lohkoiksi. Kuori valkosipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kaada öljyä paistinpannuun ja paista kaikkia aineksia, kunnes valkosipuli on kullanruskeaa. Laita valmis pasta lautaselle. Kasaa paisti päälle. Voit halutessasi raastaa juustoa, kun annos jäähtyy. Parmesaani on yleisin juusto, mutta voit lisätä mitä tahansa muuta haluamaasi juustoa. Selvä.

Risotto

Perinteinen italialainen ruokalaji, risotto, valmistetaan toisinaan myös retiikin kera. Ainesosat:

• sipuli;
• radicchio-salaatti;;
• oliiviöljyä;
• valkosipuli;
• mausteet;
• riisiä.

Kuutioi sipuli. Kuutioi radicchio suupaloiksi. Laita vihannekset kattilaan, kaada joukkoon oliiviöljy ja laita liekille. Hauduta keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia. Lisää laakerinlehti ja viini (jätä se pois, jos haluat). Keitä riisi, suolaa se ja lisää valkosipuli veteen. Sekoita kypsennetty riisi sekoituspaistiin poistamatta pannua liedeltä. Risottoa voi syödä!

Nämä kolme pääruokaa voidaan valmistaa lisäämällä niihin retiikkiä. Niistä tulee herkullisia, ja kaikki perheenjäsenet rakastavat niitä.

Perinteiset lääkinnälliset käyttötarkoitukset

Vihannesta käytetään laajalti perinteisessä lääketieteessä. Sadolla on haavoja parantavia ominaisuuksia, joiden ansiosta haavat, hiertymät ja muut vastaavat epämiellyttävät ihomuodostumat paranevat nopeammin.

Radicchio on myös hyvä ripuliin ja ruoansulatuskanavan ongelmiin. Kun otat kasvin juurta sisältävää uutetta suun kautta, ruoansulatus toimii paremmin ja uloste normalisoituu. Yhdiste auttaa myös säätelemään verensokeria ja alentaa kolesterolia.

Vihannesten antioksidantit pelastavat kehon vapaiden radikaalien haittavaikutuksilta, jotka johtavat hapetusstressiin, joka puolestaan voi aiheuttaa syöpää ja muita vakavia sydän-, aivo-, ruoansulatus- ja muita sairauksia.

Kosmeettiset sovellukset

Sen koostumuksessa olevat voimakkaat kasviyhdisteet ovat niin hyödyllisiä, että ne toimivat jopa normaalisti syötynä. Esimerkiksi vihannesten syömisellä on nuorentava vaikutus koko kehoon, mikä estää solujen nopeaa vanhenemista.

Miten kasvattaa radicchio-salaattia

Istutus alkaa huhtikuussa ja voi kestää heinäkuuhun asti. Jotta kasvi voisi kantaa hedelmää, maaperä on valmisteltava ennen istutusta.

Sopivan maan on oltava löyhää, hedelmällistä ja ravinteikasta. Jos maaperässä ei ole ravinteita tai niitä on hyvin vähän, voit lannoittaa maaperän itse. Tee seuraavaksi maahan muutama pieni, matala uurre. Tämän jälkeen siemenet olisi sijoitettava niihin. Muista, että jos siemenet istutetaan suoraan maahan, ne on istutettava harvaan ja noin 15-20 cm:n välein. Siemenet tulee peittää mullalla ja kastella runsaasti.

Ensimmäiset versot alkavat nousta maasta noin yhden tai kahden viikon kuluttua. Kun taimet ovat kasvaneet, ne on kitkettävä ja vain terveimmät taimet on jätettävä. Kastele runsaasti, mutta älä ylikastele, jotta kasvi ei kuole. Lannoitusta ei tarvita - kasvi pärjää sillä ja kasvaa nopeasti. Jotkut puutarhurit haluavat kuitenkin lisätä kasvavaan vihannekseen kivennäis- ja orgaanisia lannoitteita.

Ensimmäinen sato voidaan korjata jo kahden kuukauden kuluttua itämisestä. On lajikkeita, jotka versovat hieman tavallista myöhemmin, mutta yksittäisiä, kypsempiä lehtiä voi nyppiä, kunnes koko hedelmä on kypsä. Suosituin Venäjällä kasvatettava lajike on 'Pala Rosa'.

Kypsymisaika on noin kaksi kuukautta tai ehkä hieman pidempi (plus 10-15 päivää). Lajike antaa suuren sadon: yhdeltä neliömetriltä puutarhuri voi saada jopa kaksi kiloa vihanneksia. Lehdet ovat rapeat ja hieman katkerat, ja niiden maku on vain hieman kitkerä.

Radicchio on erittäin mielenkiintoinen vihannes, jota rakastavat puutarhurit kaikkialla maailmassa ja myös kotimaassamme. Monet ihmiset eivät ehkä pidä mausta sen kitkeryyden vuoksi, mutta oikealla viljelyllä ja valmistuksella on mahdollista luoda herkullisia kulinaarisia mestariteoksia radicchiosta. Lisäksi salaatin terveysvaikutukset sen koostumuksen ansiosta auttavat parantamaan terveyttä ja lisäämään koskemattomuutta, mikä on erittäin tärkeää ja erityisesti ennen talvipakkasia, kun keho heikkenee ja taipumus vilustua kasvaa.

Kuva: radicchio