Kasviöljy ja auringonkukkaöljy: erot

Kasviöljyt ovat ryhmä kaikkia öljyjä, joita voidaan saada kasviraaka-aineista (maissi, oliivit, soija, pellava). Auringonkukkaöljy ei ole poikkeus. Se uutetaan siemenistä.

Mitä sinun on tiedettävä kasviöljyistä

Kasviöljyjä käytetään laajalti nykyaikaisessa teollisuudessa. Saatavilla on laaja valikoima öljyjä, joita käytetään sekä elintarvike- että teollisuustarkoituksiin. Arvoa edustavat lukuisat hyödylliset ominaisuudet.

Kasviöljyt ovat yksi yleisimmistä rasvatyypeistä, joita on käytetty laajalti ihmisten ravitsemuksessa. Öljyn saamiseksi jyvät ja hedelmät murskataan ja kuumennetaan, minkä jälkeen öljy uutetaan käyttämällä puristus- tai uuttomenetelmää.

Puristaminen on prosessi, jossa raaka-aineet tai kokonaiset hedelmät erotetaan niiden kalvoista. Sen jälkeen seuraa jauhaminen, jonka tarkoituksena on saada öljy irti massasta.

Toista menetelmää pidetään toissijaisena. Se tehdään puristusprosessin päätyttyä. Tuloksena on jäljellä olevien öljymäisten aineiden uuttaminen. Tämä menetelmä on tehokas ja taloudellinen.

Kasviöljy on hyvin kaloripitoinen, koska sen rasvapitoisuus on noin 100 %.

Monityydyttymättömien rasvahappojen määrää käytetään tuotteen ravintoarvon määrittämiseen. Ne ovat välttämättömiä ihmiskeholle solujen asianmukaisen rakentumisen kannalta. Tästä seuraa, että kasviöljyjä pitäisi olla ruokavaliossa joka iässä. Auringonkukkaöljyä pidetään parhaana kasvirasvana. Sillä on laaja valikoima kulinaarisia sovelluksia:

• Vinaigrettes-kastikkeet ja kesäsalaatit;
• kaikenlaisten kastikkeiden ja kastikkeiden valmistus;
• vihannesten ja kalan paistaminen;
• leipominen.

Erottelu tehdään johdonmukaisuuden mukaan:

• nestettä;
• kiinteä.

Öljyä voidaan uuttaa useilla eri tavoilla:

1. Kylmä - murskatut siemenet puristetaan puristimella.
2. Kuuma - siemenet kuumennetaan 100 asteeseen ja murskatut siemenet puristetaan.
3. Uuttamalla - epäterveellisessä uuttamismenetelmässä rasvat liuotetaan bensiiniin ja haihdutetaan sitten.

Öljy voidaan jakaa eri tyyppeihin sen jalostustavan mukaan:

1. Puhdistamaton öljy suodatetaan ja puhdistetaan mekaanisesti. Tuote säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Öljy on rakenteeltaan, hajultaan ja väriltään paksua. Se sopii salaattikastikkeisiin, mutta sitä ei suositella paistamiseen.
2. Puhdistettu öljy puhdistetaan ilman suodatusta. Se on hajutonta ja mautonta, sopii paistamiseen ja ruoanlaittoon.
3. Hydratoitu öljy puhdistetaan kuuman veden suihkuttelulla. Se on tuote, jossa ei ole jäämiä eikä muita epäpuhtauksia.
4. Hajunpoistoöljy puhdistetaan käyttämällä kuumaa höyryä tyhjiössä. Se on hajutonta, mautonta ja väritöntä.

Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljyä uutetaan viljelemällä erityyppisiä auringonkukansiemeniä. Venäjä ja Ukraina ovat johtavia tämän öljyn tuottajia. Venäjää pidetään auringonkukkaöljyteknologian edelläkävijänä. Se aloitti auringonkukkaöljyn tuotannon 1800-luvun alussa. Kasvi sietää hyvin Venäjän ja Ukrainan ilmastoa, ja se soveltuu varsin hyvin viljeltäväksi näissä maissa.

Auringonkukkaöljy sisältää runsaasti kaloreita. Sen rasvapitoisuus on 100 prosenttia. Tästä tuotteesta puhuttaessa voimme korostaa sen monipuolisuutta ja hyviä makuominaisuuksia. Se sisältää myös runsaasti E-vitamiinia.

Öljyä on kahta päätyyppiä. Se voi olla jalostamatonta ja jalostettua. Muut tyypit eivät ole yhtä yleisiä.

Auringonkukkaöljyä käytetään laajalti lääketieteessä sairauksien, kuten ruoansulatuskanavan, sydän- ja verenkiertoelimistön sekä tuki- ja liikuntaelimistön sairauksien hoitoon ja ennaltaehkäisyyn. Öljyä lisätään voiteisiin ja käytetään kosmetiikassa.

Öljyllä on myös haitallisia ominaisuuksia. Öljyn paistaminen vapauttaa syöpää aiheuttavia aineita. Öljyn toistuvaa käyttöä ei suositella. Muista pestä paistinpannu paistamisen jälkeen. Säilytä öljyä pimeässä paikassa.

Auringonkukka- ja kasviöljyjen yhtäläisyydet ja erot

Auringonkukkaöljy kuuluu kasviöljyjen ryhmään. Oikeassa suhteessa niillä on suotuisia vaikutuksia elimistöömme. Tämä väite on perusteltu niiden vitamiini- ja aminohappopitoisuudella. Myös mitä tahansa niistä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Näiden öljyjen tuotantomenetelmät ja -tyypit ovat hyvin samankaltaisia, ja ne voivat olla joko puhdistettuja tai puhdistamattomia.

Eroja on vähän, mutta ne ovat olemassa:

1. Kasviöljyä valmistetaan useista eri viljelykasveista (pellava, kookos, seesami, oliivi, maapähkinä). Auringonkukkaöljy on yksinkertaista; se valmistetaan auringonkukista.
2. Teollisuudessa käytetään pääasiassa kasviöljyjä, auringonkukkaöljyä ei oteta huomioon.
3. Venäjällä auringonkukkaöljyt ovat tärkeimmät kasviöljyt ulkomailla.
4. Öljyn ominaisuuksista riippuen sen vaikutus tiettyyn elimeen terapeuttisiin tai ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin on tärkeä.

Kasviöljylajikkeet

Auringonkukkaöljyllä on korkea ravitsemuksellinen ja biologinen arvo. Se sisältää pääasiassa rasvahappoja. Arvokkaimmat aineet ovat sedimentissä olevia aineita.

Auringonkukkaöljyn proteiini on samanlainen kuin kananmunan proteiini. Se sisältää myös muita hyödyllisiä hivenaineita.

Auringonkukkaöljyä valmistetaan eri laatuluokkia, laatuja ja eri käyttötarkoituksiin. Auringonkukkaöljyn arvokkain tuote on jäännös. Tuotetta suositellaan kylmiin ruokiin. Hyllyiltä löytyy myös pellavaöljyä ja hamppuöljyä.

Kasviöljyn hyödylliset ominaisuudet

Jalostamatonta kasviöljyä ei saa käyttää paistamiseen. On parempi korvata se hajuttomalla tai puhdistetulla kasviöljyllä. Puhdistamalla poistetaan haju ja tarpeettomat aineet. Tällaista öljyä voidaan käyttää kaikenlaiseen ruoanlaittoon.

Kasviöljy on ravitsevaa ravintoa, jossa on runsaasti rasvaisia aminohappoja. Se ei sisällä kolesterolia, koska se ei sisällä eläinrasvoja. Päinvastoin, kasviöljy auttaa poistamaan kolesterolia elimistöstä, mikä ehkäisee tromboosia ja sydän- ja verisuonitauteja.

Oliiviöljy valmistetaan oliivin hedelmistä. Se koostuu monityydyttymättömistä rasvoista, jotka auttavat hajottamaan eläinrasvoja. Se sisältää myös runsaasti ihmiselämälle välttämättömiä A-, D-, E- ja K-vitamiineja.

Öljyn valinta

Kun valitset auringonkukkaöljyä, kiinnitä huomiota pakkauksen viimeiseen käyttöpäivään, väriin ja laatuun. Tämä voi edelleen vaikuttaa ruoanlaiton laatuun ja lääketieteellisten tavoitteiden saavuttamiseen.

1. Tuoreuden määrittämiseksi tuotteen läpinäkyvyys on tarkistettava silmämääräisesti. Jos öljyssä on sakkaa, öljy on vanhentunut. Tuotetta suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa enintään kaksi kuukautta.
2. Öljyn laatu riippuu myös puristusten määrästä. Toisen uuton tuote on halvempi. Raaka-aineiden laatu on yhtä tärkeää.
3. Kasviöljyssä hyödyllisin asia on sen rasvahappopitoisuus (tyydyttyneet, kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät).
4. Puhdistamaton kylmäpuristettu kasviöljy on käyttökelpoisinta, koska siinä säilyy mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Tällaisten tuotteiden säilyvyysaika on lyhyt. Se on säilytettävä lasiastiassa kylmässä paikassa.

Nykyään kauppojen hyllyillä on saatavilla laaja valikoima öljyjä. Etusijalle olisi asetettava ne, joita tarvitaan tiettyjen ruokien valmistukseen tai ennaltaehkäisyyn ja hoitoon. On parempi valita öljy, joka sisältää enemmän vitamiineja ja ravintoaineita. Kulutukseen suositellaan yhdistelmäöljyjä.

Kaikki kasviöljyt ovat ihmiselle hyödyllisiä, jos niitä käytetään kohtuullisesti.