Mikä on basmatiriisi: ero tavanomaisesta riisistä, hyödylliset ominaisuudet

Basmati-riisiä pidetään oikeutetusti kuninkaana tämän tutun ruokaviljan monien lajikkeiden joukossa. Hindiksi sitä kutsutaan nimellä basmati, joka tarkoittaa täydellistä makua. Vaikka sitä on viljelty Intiassa jo tuhansia vuosia, maailma sai tietää siitä vasta 1800-luvulla, kun kauppiaat alkoivat kuljettaa sitä ensin Lähi-itään ja sitten Eurooppaan. Tätä riisilajiketta käytetään erityisen paljon persialaisessa ja arabialaisessa keittiössä.

Mitä basmatiriisi on?

Himalajan juurella viljeltyä basmatiriisiä pidetään arvokkaimpana monista aromaattisista riisilajikkeista ja -lajeista. Pakistanilainen riisi on laadultaan hieman huonompaa ja siten halvempaa. Sen sijaan yritykset viljellä tätä lajiketta muilla alueilla johtavat sen ainutlaatuisen maun ja aromin häviämiseen. 2AP-yhdiste antaa viljalle pähkinäisen tuoksun.

Miltä se näyttää

Basmatiriisin korkean hinnan vuoksi markkinoilla on paljon väärennöksiä. Laadukkaaseen tuotteeseen sekoitetaan periaatteessa muita halvempia pitkiä jyviä. Tämän vuoksi viejät ovat maineensa turvaamiseksi alkaneet liittää alkuperäiseen basmatiin "puhtaustodistuksen".

Kuivat jyvät ovat kermanvalkoisia, vähintään 7-8 mm pitkiä ja enintään 2 mm paksuja. Ne ovat hieman kaarevia ja muistuttavat turkkilaista yatagania. Pitkäaikaisessa varastoinnissa aromi voimistuu ja maku korostuu. Tämän vuoksi sen sanotaan soveltuvan myyntiin vuoden kuluttua. Eliittilajikkeiden olisi annettava "levätä" 5-10 vuotta.

Kypsennyksen aikana jyvät venyvät noin kaksi kertaa pidemmiksi kuin ennen, mutta säilyttävät muotonsa. Se ei tartu yhteen kypsennettäessä. Ruoasta tulee mureaa ja kuohkeaa.

Tyypit

Basmati 370, Basmati 385 ja Basmati RSPURA ovat tämän riisilajikkeen perinteisiä lajikkeita. Korkea hinta ja jatkuva kysyntä ovat pakottaneet tutkijat kehittämään jatkuvasti uusia lajikkeita. Basmati 1121 pidetään kalleimpana ja Pusa Basmati on yleisin.

Punjabin lisäksi markkinoilta löytyy myös Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hybridejä merkitään yleisesti lisäämällä Sugandh nimeen.

Yleisin tapa erottaa lajit toisistaan on jyvien väri. Nämä vaihtelevat lumivalkoisesta karamelliin.

Miten se eroaa tavanomaisesta riisistä

Basmatin peruserona on sen herkän pähkinäinen aromi ja ainutlaatuinen mausteinen maku. Tämä johtuu ainutlaatuisista ilmasto-olosuhteista, joissa se kasvaa.

Tavallisiin lajikkeisiin verrattuna basmati kasvaa huomattavasti pituutta, mutta pysyy samalla ohuena. Erittäin pitkät lajikkeet voivat "kasvaa" lähes neljä kertaa pidemmiksi. Joissakin maissa näitä lajikkeita kutsutaan nuudeleiksi.

Terveystietoiset ihmiset ovat kiinnostuneita basmatista sen ainutlaatuisen koostumuksen ja alhaisen glykeemisen indeksin vuoksi. Se on vain 56, kun taas tavallisessa riisissä se on 70.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Basmatiriisin vähäkalorisuuden ansiosta sitä voidaan kutsua myös dieettituotteeksi. Kuiva 100 grammaa viljaa sisältää 340 kcal, vedessä keitettynä 130 kcal. Sama määrä viljaa ennen käsittelyä:

• proteiinit - 7,9;
• rasvat - 2,9;
• hiilihydraatit - 77,2.

Basmatiriisin vitamiinipitoisuus on vaikuttava: tiamiini, riboflaviini, pantoteenihappo, pyridoksiini, foolihappo, tokoferoli, fylloquinoni.

Se sisältää runsaasti makro- ja mikroelementtejä, kuten rikkiä, kalsiumia, rautaa, fosforia, kaliumia, magnesiumia, booria ja fluoria, ja siinä on vain vähän natriumia. Tämä mahdollistaa kalium-natrium-tasapainon pitämisen normaalina.

Gluteenittomuutensa ansiosta se sopii myös keliakiaa sairastaville.

Basmatiriisin edut

Ayurvedassa tätä riisilajiketta pidetään sattvisena ruokana. Se sisältää elementtien, kuten ilman, auringon ja veden, energiaa. Se auttaa tasapainottamaan kehon kaikkia elementtejä ja ravitsemaan kaikkia sen kerroksia. Intialaiset joogit uskovat, että hyvä ravitsemus vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa pysymään terveenä, mutta se tuo myös ihmisen tunnetilan harmoniaan.

Nykyaikainen lääketiede vahvistaa tämän tuotteen kiistattomat hyödyt ihmiskeholle.

Yleiset edut

1. Tämän riisilajikkeen sisältämien ravintokuitujen ja kivennäisaineiden ansiosta basmati on helposti sulavaa, normalisoi ruoansulatuskanavaa ja ehkäisee ummetusta ja turvotusta.
2. Viljan ravintokuitu estää sappihappojen imeytymistä, mikä alentaa haitallisia kolesterolitasoja. Tämä hyödyttää sydän- ja verisuonijärjestelmää vähentämällä kolesteroliplakkien riskiä.
3. Basmatilaatikko auttaa kehoa puhdistamaan maksan ja munuaiset toksiineista, mikä lisää ihmisen elinvoimaisuutta kokonaisuutena, antaa elinvoimaa ja vähentää väsymystä.
4. Tämän riisilajikkeen amylaasin esiintyminen tekee siitä hyödyllisen haiman vajaatoiminnan ja kystisen fibroosin yhteydessä.

Naisille

1. Basmatin E-vitamiinipitoisuus auttaa naisia normalisoimaan lisääntymisjärjestelmää. Säännöllisesti syötynä se stimuloi sukupuolihormonien tuotantoa ja vähentää hedelmättömyyden riskiä.
2. Tuotteen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet vaikuttavat suotuisasti hiusten kuntoon, tekevät niistä vahvemmat ja silkkisemmät ja ehkäisevät harmaantumista. Kynnet haurastuvat.
3. Resistentti tärkkelys, joka pääsee suolistoon muuttumattomana, auttaa palauttamaan luonnollisen mikroflooran. Tämä saa ihon näyttämään raikkaalta, akne ja näppylät katoavat.
4. Basmatiriisi edistää tunnetasapainoa, erityisesti kuukautisia edeltävässä oireyhtymässä.
5. Pahanlaatuisuuden riski pienenee.
6. Lääkärit suosittelevat tätä riisilajiketta naisille hauraiden luiden ehkäisemiseksi, mikä on tärkeää 40 ikävuoden jälkeen.

Miehille

1. Miehillä basmatiriisi lisää testosteronin tuotantoa, mikä on tärkeää normaalin sukupuolielämän kannalta.
2. Sen korkea hiilihydraattipitoisuus ja asteittainen energian vapautuminen helpottavat rasittavasta fyysisestä ja henkisestä stressistä selviytymistä. Mahdollistaa nopeamman toipumisen.
3. B6-vitamiini normalisoi sydämen ja verisuonten toimintaa, mikä ehkäisee sydänkohtauksia ja aivohalvauksia yli 40 prosentilla erityisesti keski-ikäisillä miehillä.

Raskaus

Basmatiriisi on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista, joita suositellaan raskaana oleville naisille.

1. Kivennäisaineet ja vitamiinit imeytyvät helposti elimistöön, mikä on hyödyllistä sikiön muodostumiselle, hermostolle ja luustolle.
2. Tämä tuote auttaa toksemiaan, vähentää turvotusta, parantaa tulevan äidin immuniteettia ja vakauttaa verenpainetta.

Kun imetät

Lääkärit suosittelevat, että basmatiriisin syöminen aloitetaan aikaisintaan kaksi-kolme viikkoa synnytyksen jälkeen pienestä määrästä alkaen. Sen hyödyt ovat rintamaidon tuotannon edistäminen ja imetyskauden pidentäminen. Tuotteen gluteenittomuus takaa, että vauva ei saa allergista reaktiota.

Lapsille

Basmatiriisi on sisällytettävä lasten ruokavalioon. Tämä tuote kasvatetaan ekologisesti puhtailla alueilla, eikä siihen kerry haitallisten metallien suoloja tai muita haitallisia aineita. Keho sulattaa sen helposti, se tukee ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa, vahvistaa luu- ja lihaskudosta ja stimuloi aivotoimintaa.

Koska jyvien koostumuksessa ei ole gluteenia, voit antaa basmatilaatikkoa ruokavalioksi kuudennesta elinkuukaudesta lähtien.

Voiko basmatiriisiä syödä laihduttaessa?

Riisi kyllästyttää nopeasti, ja hitaasti vapautuvan energian ansiosta pysyt nälkäisenä pidempään. Siksi sitä suositellaan usein ihmisille, jotka haluavat laihtua laihduttaessaan. Basmati nopeuttaa myös aineenvaihduntaa ärsyttämättä ruoansulatuskanavaa, mikä edistää laihtumista.

Keitettyä riisiä ilman suolaa hedelmien tai vihannesten kanssa voi syödä laihdutuspäivinä. Jos jyvät ovat hieman alikypsiä, voit paitsi päästä eroon ylipainosta, myös puhdistaa kehon toksiineista ja jätteistä. Olosi paranee, psyko-emotionaalinen taustasi vakiintuu ja sinulla on enemmän energiaa.

Voivatko diabeetikot syödä basmatiriisiä?

Keitetyn basmatiriisin glykeeminen indeksi on noin 54-56, joten hiilihydraattien sulaminen ja veren glukoosikyllästyminen on hidasta. Sokeripitoisuus nousee vähitellen ilman äkillistä piikkiä. Samalla tästä viljasta valmistetuilla aterioilla on hyvä vaikutus aineenvaihduntaan.

Tätä viljatyyppiä suositellaan erityisesti diabetesta sairastaville. Sitä käytetään kasviskeittojen, lisukkeiden, pataruokien ja salaattien valmistukseen.

Haitat ja vasta-aiheet

Basmatiriisille on hyvin vähän rajoituksia ja vasta-aiheita:

1. Henkilöiden, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle, ei pitäisi käyttää sitä.
2. Ruoansulatuskanavan ongelmista kärsivien henkilöiden tulisi olla hyvin varovaisia tämän tuotteen lisäämisessä ruokavalioonsa. Suuri määrä riisiä voi aiheuttaa taudin pahenemisen.

Miten säilytetään oikein

Kun ostat tehdaspakattua basmatiriisiä, sinun on kiinnitettävä huomiota säilyvyysaikaan. Ruhoja ei saa käyttää pakkauksessa ilmoitetun päivämäärän jälkeen. Jos et aio käyttää ostettua viljaa nopeasti, se kannattaa tarkastaa roskien ja hyönteisten, korkean kosteuden ja rouheiden varalta. Vain puhdas, kuiva riisi voidaan säilyttää.

Koska tämä tuote imee helposti vieraita hajuja, basmati kannattaa kaataa lasi- tai muovisäiliöön, joka voidaan sulkea tiiviisti. Säilytä sitä pimeässä paikassa +5-15 °C:n lämpötilassa. Laita riisi pakastimeen, niin voit pidentää sen säilyvyyttä huomattavasti.

Kypsennetty riisi tulisi laittaa kannelliseen astiaan ja syödä 2-3 päivän kuluessa.

Jos basmatissa on multainen haju, se on muuttunut multaiseksi tai siinä on hyönteisiä, se on hävitettävä. Se ei sovellu syötäväksi.

Miten basmatiriisiä keitetään

Basmatiriisin kotimaassa osataan keittää riisi niin, että sen ainutlaatuinen maku ja aromi kehittyvät täydellisesti.

Riisinjyvät poimitaan ensin hienoksi käsin ja kaadetaan sen jälkeen veteen, kunnes riisi peittyy kokonaan. Kaikki sekoitetaan hyvin, valutetaan ja huuhdellaan vaihtamalla vettä useita kertoja, kunnes se on täysin kirkasta. Liota basmatia 30-40 minuuttia. Keitä riisi paksuseinämäisessä kattilassa. Vettä lisätään kaksi kertaa enemmän kuin viljaa. Kiehauta riisi, lisää suolaa maun mukaan, sekoita, peitä ja anna kiehua 15 minuuttia. Ota kattila sen jälkeen liedeltä ja anna sen olla peitettynä vielä 10-15 minuuttia.

On tärkeää, ettei basmatia kypsennetä liikaa, vaan se on kypsennettävä Al dente -kypsäksi. Silloin se on tiivistä ja mureaa ja säilyttää kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa.

Miten basmatiriisiä keitetään

Monitoimikeittimessä

1. Jos basmatiriisi on luonnonriisiä, jyvä voi sisältää epäpuhtauksia: maamassakimpaleita, kuorta. Siksi jyvät on puhdistettava perusteellisesti etukäteen. Sitten se huuhdellaan juoksevan veden alla useita kertoja ja liotetaan puoli tuntia.
2. Toisin kuin kattilassa keitettäessä, monitoimikeittimessä vettä kaadetaan suhteessa 1,25:1.
3. Vesi on suolattua. Lisää 1 ruokalusikallinen kookosöljyä, jotta maku olisi täyteläisempi, ja keitä vesi.
4. Kun olet lisännyt riisin, aseta kypsennysajaksi "muusia" tai "puuroa". Kypsennysajan tulisi olla 20 minuuttia. Älä avaa kantta tämän ajan päätyttyä, vaan pidä astiaa "kuumennustilassa" vielä 15-20 minuuttia. Sekoita basmatia sen jälkeen, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.

Tällaista riisiä voidaan käyttää lisäkkeenä ja myös itsenäisenä ruokana, jos käytetään kastiketta.

Vihannesten kanssa

Riisiä porkkanoiden ja vihreiden herneiden kanssa
Ainesosat: 1 keskikokoinen porkkana, 1 kpl Sipuli, 150 g pakastettuja vihreitä herneitä, 2 rkl smetanaa, 300 g basmatiriisiä, suolaa.

Resepti: Keitä riisi kattilassa tai monitoimikeittimessä. Hienonna porkkana ja sipuli. Kuumenna smetana pienessä kattilassa ja hauduta pilkottuja vihanneksia 10 minuuttia. Lisää sitten vihreät herneet, mausta suolalla ja hauduta vielä 2-3 minuuttia. Sekoita kasvissekoitus keitetyn riisin joukkoon.

Vihannesten ja marjojen kanssa
Ainesosat: 1 kuppi basmatiriisiä, 2 kupillista lientä tai vettä, 1 sipuli, 1 keskikokoinen porkkana, 1 keskikokoinen tomaatti, barberia, mausteet, yrtit, suola.

Resepti: leikkaa sipuli kuutioiksi ja porkkana suikaleiksi. Paista kaikki missä tahansa kasviöljyssä. Lisää tomaattikuutiot ja paista vielä 5 minuuttia.

Kaada liemi pestyn riisin päälle, suolaa ja keitä kannen päällä noin 20 minuuttia. Lisää täyte, hienonnetut kasvikset, barberinmarja ja mausteet. Sekoita kaikki. Peitä ja anna hautua 10 minuuttia.

Vihannessalaatti tomaattisen basmatiriisin kanssa
Ainesosat: 2 tomaattia, 3 rkl riisiä, 0,5 kurkkua, 2 retiisiä, suolaa, tilliä, jauhettua mustapippuria, oliiviöljyä.

Resepti: Keitä ja jäähdytä riisi. Leikkaa vihannekset ohuiksi julienne-suikaleiksi. Sekoita ne hienonnetun tillin ja basmatin kanssa, pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Leikkaa tomaattien pinta varovasti pois terävällä veitsellä ja kaavi hedelmäliha pois. Täytä tila salaatilla.

Kanan kanssa

Basmatiriisiä ja baski-kanaa 6 annosta varten
Ainesosat: 1 kana, paprika - 3 kpl, punasipuli - 2 kpl, aurinkokuivattuja tomaatteja - 8 kpl, voi - 25 g, oliiviöljy - 6 rkl, basmatiriisi - 300 g, tomaattipyree - 1 rkl, Kuumaa paprikaa - 0,5 rkl, kanalientä - 350 ml, kuivaa valkoviiniä - 180 ml, oliiveja - 100 g, laakerinlehti, timjami, mustapippuri, valkosipuli, suola.

Resepti: Leikkaa kana, keitä liemi selästä. Kuumenna voi ja öljy syvässä kattilassa ja paista suolatut ja pippurilla maustetut kanapalat ruskeiksi. Paista sipuli, timjami, paprika, paprika, tomaatit ja oliivit samassa öljyssä.

Täytä paistinpannu riisillä, liemellä, viinillä, murskatulla valkosipulilla ja kananpaloilla. Peitä kattila kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 50 minuuttia.

Basmatiriisi kinkun, vihannesten ja burrata-juuston kera
Ainesosat: 100 grammaa riisiä, kirsikkatomaatteja - 1 oksa, oliiveja - 1 kourallinen, kinkkua - 5 viipaletta, burrata-juustoa - 200 g, suolaa.

Resepti: keitä basmatia. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Aseta riisi leveälle lautaselle ja koristele oliiveilla ja tomaateilla. Kääri kinkku kokoon ja aseta päälle burrata-juustosolmuja ja yrttien oksia. Lorauta päälle oliiviöljyä.

Katkarapujen kanssa

Aasialaistyylinen basmatiriisi
Ainesosat: 250 g kuorittuja katkarapuja, 2 kuppia lihalientä, 2 keskikokoista tomaattia, 1 sipuli, 1 porkkana, 1 punainen paprika, 1 kuppi basmatiriisiä, valkosipuli, inkiväärinjuuri, curry, neilikka, persilja, suola.

Resepti: Hienonna kaikki vihannekset, valkosipuli ja inkivääri. Paista sipuli syvässä pannussa kasviöljyssä, lisää valkosipuli, murskatut neilikat ja inkiväärijuuri. Kuullota minuutin ajan sekoittaen. Ripottele joukkoon curry, lisää vihannekset ja kaada joukkoon 1 kupillinen lientä. Hauduta 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää riisi, kaada joukkoon liemi ja vähennä lämpöä, kun se kiehuu. Peitä kattila ja hauduta 10 minuuttia. Lisää sitten katkaravut ja yrtit. Sammuta lämpö noin kahden minuutin kuluttua ja anna hautua peitettynä.

Kookos basmatiriisi curry katkarapujen kanssa
Ainekset 4 annosta varten: 1 kuppi riisiä, 0,5 tölkkiä kookosmaitoa, 500 g jättikatkarapuja, 1,5 sipulia, 15 keskikokoista porkkanaa, 8 rkl pakastettuja vihreitä herneitä, 2 tl currya, korianteria, öljyä, jauhettua kanelia, jauhettua punaista ja mustapippuria.

Resepti: Kaada 1 kupillinen vettä ja kookosmaitoa leveään kattilaan, suolaa ja laita tulelle. Lisää riisi ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Kuori katkaravut, pilko sipuli ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Paista katkarapuja syvällä pannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita ne lautaselle. Paista sipuli ja porkkanat samalla pannulla, lisää curry ja paprika. Sekoita joukkoon 1,5 kuppia kuumaa vettä, lisää vihreät herneet ja anna hautua 5 minuuttia. Laita katkaravut pannulle ja sekoita kaikki keskenään.

Laita riisi lautaselle, sitten kasvissekoitus ja katkaravut. Ripottele korianteri valmiin lautasen päälle.

Koristele.

Jotta riisi olisi kuohkeaa ja murenevaa, se on pestävä juoksevan veden alla siivilässä ja hierottava jatkuvasti sormilla. Liota jauhoja lämpimässä vedessä puoli tuntia. Kaada paksuseinäiseen kattilaan kaksi kertaa enemmän vettä kuin riisiä. Lisää kiehumisen jälkeen suolaa maun mukaan, 1 rkl kasviöljyä ja kaada rouheet. Kun se kiehuu, lisää kurkuma ja sahrami, peitä pannu ja vähennä lämpöä minimiin. Kypsennä 10-15 minuuttia ja sammuta liesi. Jätä kansi päälle vielä 20 minuutiksi. Sekoita sen jälkeen riisi joukkoon.

Miten kokki basmatiriisi pilaf

Ainekset: 300 g riisiä, 600 g karitsanlihaa, 1 valkosipuli, 1 sipuli, 1 tomaatti, 1 porkkana, 2 rkl kasviöljyä, mausteet, suola.

Resepti: Pilko liha 100 g:n paloiksi. Hienonna sipuli, porkkana ja tomaatti. Kuumenna öljy kattilassa ja paista lammas siinä. Laita vihannekset kattilaan ja paista koko ajan sekoittaen.

Lisää riisi kattilaan ja sekoita, jotta rasva imeytyy. Basmatin pitäisi muuttua läpikuultavaksi. Lisää sitten 1 l kiehuvaa vettä, suola, valkosipuli ja mausteet, peitä ja hauduta kovalla lämmöllä 10 minuuttia. Kun vesi on haihtunut, ota liesi pois liedeltä ja jätä kattamattomana vielä 15 minuutiksi. Pilaf on valmis.

Pitääkö basmatiriisiä liottaa ennen keittämistä?

Varastoinnin aikana basmatiriisiin voi muodostua pieniä halkeamia, jotka eivät näy paljaalla silmällä. Jos jyvät laitetaan jyrkästi kiehuvaan veteen, ne voivat menettää muotonsa. Asiantuntijat suosittelevat, että ennen ruoanlaittoa jyvät pestään ensin juoksevan veden alla, kunnes ne muuttuvat läpinäkyviksi, ja sitten niitä liotetaan haaleassa vedessä noin 30 minuuttia. Näin pääset eroon ylimääräisestä tärkkelyksestä, lyhennät kypsennysaikaa ja saat maukkaan aterian.

Kuva basmatista