Ryazhenka: mikä se on, hyödyllisiä ominaisuuksia, miten kokata ruokaa

Ryazhenka on yksi slaavilaisen keittiön suosituimmista maitotuotteista. Vaikka uskotaan, että se keksittiin Ukrainassa, samanlaisia juomia sulatetusta maidosta valmistetaan kotiäitien toimesta Venäjällä ja Valko-Venäjällä. Nykyään ryazhenkaa valmistetaan pääasiassa teollisesti, vaikka sitä voi valmistaa myös kotona - ja silloin se on vielä hyödyllisempää kuin kaupasta ostettu.

Mitä on keitetty hapatettu maito

Kermainen ryazhenka, joka on rakenteeltaan herkkä, on sulatetusta maidosta valmistettu käynyt maitojuoma. Sitä saa kaupoista useimmiten 2,5-prosenttisena ryazhenka-rasvana. Kaikki riippuu kuitenkin maidon rasvapitoisuudesta, ja tiskiltä löytyy 3,2 tai jopa 5 % rasvaa sisältävää juomaa.

Ero keitetyn hapatetun maidon ja kefiirin välillä

Sekä kefiiri että ryazhenka ovat käyneitä maitojuomia. Niissä käytetään kuitenkin erilaisia raaka-aineita ja teknologiaa. Jopa ulkoisesti voi erottaa toisen toisesta: kefiiri on aina valkoinen juoma, ja laadukkaan ryazhenkan on oltava kellertävää, kermaista tai jopa beigeä. Syynä on se, että kefiiri valmistetaan täysmaidosta tai rasvattomasta maidosta, ja käymisprosessi edellyttää tässä tapauksessa kefiirisieniä - termi, jota käytetään kuvaamaan noin 20 mikro-organismilajiketta.

Ryazhenka valmistetaan sulatetusta maidosta käyttäen termofiilisiä maitostreptokokkeja ja bulgarialaisia bakteereita (joita käytetään jogurtin valmistukseen) maitohappokäymiseen nykyaikaisissa olosuhteissa. Näin ollen ryazhenka maistuu pehmeämmältä ja sen energia-arvo on korkeampi.

Mikä ero on varenyetsin ja ryazhenkan välillä?

Varenyts on myös käynyt maitojuoma. Se on paljon lähempänä keitettyä jogurttia kuin kefiriä, koska se valmistetaan myös sulatetusta maidosta.

Ryazhenka on perinteinen ukrainalainen ruokatuote. Se valmistetaan sulatettua maitoa käymällä. Ennen vanhaan tämä juoma valmistettiin keittimessä, useimmiten kylmänä vuodenaikana, sillä sen valmistaminen vaati pitkään lämpimänä pitämistä. Täysmaito kaadettiin saviastiaan (ns. neilikka), joka saatiin kiehumaan. Sen jälkeen se jätettiin lämmitettyyn uuniin viideksi tai kuudeksi tunniksi. Näin tehtiin sulatettua (tai kehrättyä) maitoa. Se eroaa keitetystä maidosta siinä, että korkean lämpötilan aiheuttamien prosessien läpimeno kestää kauemmin, minkä vuoksi siinä ei ole maitosokeria (laktoosia), joka aiheuttaa ilmavaivoja ja muita haittoja. Kun maito oli sopivan koostumuksen saavuttanut ja jäähtynyt noin 40 asteeseen, siihen lisättiin smetanaa - tämä on itse asiassa alkutekijä. Juoma kaadettiin laatikoihin ja jätettiin lämpimään paikkaan muutamaksi tunniksi.

Venäläisessä keittiössä hilloa valmistettiin samalla tavalla. Mutta ensin maitoon piti lisätä kermaa, ja sitten se laitettiin 6-8 tunniksi lämmitettyyn uuniin, jotta ylimääräinen neste haihtuisi. Ylempi kerros ruukuissa ruskistui hieman ja muodosti sen päälle herkullisen kullanruskean vaahdon, joka oli melko paksua. Se poistettiin ja maitoon lisättiin hapantaikinaa, ei smetanaa. Sitten hillo kaadettiin mataliin kulhoihin, päälle laitettiin vaahtokerros ja sen annettiin jäähtyä 6 tuntia.

Erona on siis se, että ryazhenka maistuu voimakkaammin sulatetulta maidolta. Lisäämällä smetanaa, ryazhenka voi olla korkeampi energia-arvo, vaikka hilloon olisi lisätty kermaa. Nykyaikaisissa teollisuusolosuhteissa hapantaikinaan käytetään kuitenkin molemmissa tapauksissa termofiilisiä (eli lämpöä rakastavia) maitostreptokokkeja. Ainoastaan ryazhenkan tuotannossa lisätään puhtaita bacillusviljelmiä, joten keho omaksuu tämän tuotteen paremmin.

Mikä on terveellisempää: ryazhenka tai kefir

Rjaženkan katsotaan olevan rasvaisempaa kuin kefiirin, ja siksi se on kaloripitoisempaa. Kohtuudella käytettynä se on kuitenkin hyödyllisempi kuin kefiiri, koska se ei aiheuta kaasujen ja ilmavaivojen lisääntymistä.

Koostumus ja kalorit

Vaikka ryazhenkaa pidetään yleisesti vähäkalorisena tuotteena, sen energiasisältö riippuu itse asiassa suoraan sen maidon rasvapitoisuudesta, josta se on valmistettu. Siksi 100 ml rasvatonta 2,5 % ryazhenkaa sisältää vain 54 kcal, 3,2 % rasvaa sisältävässä tuotteessa 57 kcal ja 5 %:ssa 70 kcal. Koska keitettyä hapatettua maitoa juodaan yleensä 200-250 ml:n annoksina eli noin yhden lasillisen verran 100 ml:n sijaan, voidaan katsoa, että yksi annos sisältää 110-170 kcal.

Samalla ryazhenkaa pidetään maitotuotteista tasapainoisimpana. Se sisältää 2,5 g rasvaa, 2,9 g proteiinia ja 4,2 g hiilihydraatteja 100 g tuotetta kohden. Samalla kun rasvapitoisuutta lisätään, proteiinien ja hiilihydraattien suhde säilyy ennallaan.

On myös huomattava, että ryazhenka sisältää seuraavia komponentteja:

• A-vitamiinia, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia;
• askorbiinihappoa, joka vahvistaa verisuonia;
• B-vitamiinit, jotka vastaavat normaalista aineenvaihdunnasta;
• kalsiumia, joka on välttämätöntä hampaille ja luustolle;
• fosforia, joka osallistuu aineenvaihduntaan ja parantaa kognitiivisia toimintoja;
• magnesiumia ja kaliumia, jotka auttavat sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Samaan aikaan lasi ryazhenkaa sisältää noin puolet kalsiumin päivittäisestä normista ja noin 20 prosenttia fosforin päivittäisestä normista. Muut elementit, kuten PP-vitamiini, ovat pienempiä määriä, mutta ne ovat silti läsnä tämän uskomattoman hyödyllisen juoman koostumuksessa.

Mihin Ryazhenka on hyvä?

Yleiset edut

Tällä juomalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Ainutlaatuinen koostumus auttaa antamaan keholle kaikki tarvittavat vitamiinit.
2. Ryazhenkan sisältämät proteiinit hajoavat nopeammin kuin täysmaidon tai kefiirin proteiinit, ne imeytyvät paremmin, joten ne suorittavat useita tehtäviä kerralla: ne vahvistavat immuunijärjestelmää, vahvistavat lihaskudosta ja antavat energiaa.
3. Sen sisältämien antioksidanttien ansiosta sillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, joten toisin kuin kefiiriä, sitä voidaan käyttää myös ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon.
4. Se sisältää hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat suojaamaan kehoa hiivatulehduksilta ja helpottavat ruoansulatusta.
5. Juoman säännöllinen nauttiminen auttaa lievittämään turvotusta ja ummetusta.

Ryazhenkaa pidetään ihanteellisena juomana kesähelteillä. Se sammuttaa janon ja sopii hyvin hedelmien kanssa.

Naisille

Naisille keitetty jogurtti on hyödyllinen, koska se antaa keholle proteiinia ja monia aineita, mutta se ei aiheuta ylimääräisiä kiloja.

Erittäin hyödyllistä keitettyä hapatettua maitoa vaihdevuosien aikana. Tänä aikana äkilliset hormonaaliset vaihtelut voivat johtaa ylipainoon, turvotukseen, rasva-aineenvaihdunnan häiriöihin ja osteoporoosiin, joka liittyy myös kalsiumin puutteeseen. Ryazhenka on tuote, joka sisältää tasapainoisia maitorasvoja mutta on myös vähäkalorinen. Se sisältää myös suurempia määriä fosforia ja magnesiumia, jotka auttavat selviytymään turvotuksesta. Tämä liittyy itse ryazhenkan valmistusprosessiin, sillä maito lämpökäsitellään ja haihduttamisen jälkeen tällaisten aineiden pitoisuus kasvaa.

Miehille

Vahvemmalle sukupuolelle ryazhenka on erityisen tärkeä proteiinin lähde. Kaikkien hapatettujen maitojuomien ja täysmaidon proteiinit voidaan jakaa kahteen tyyppiin - albumiiniin ja globuliiniin. Ensin mainitut imeytyvät elimistöön hyvin nopeasti sen jälkeen, kun ne ovat imeytyneet vereen. Niitä tarvitaan tehostamaan aineenvaihduntaprosesseja ja parantamaan immuniteettia sekä tukemaan nivelsiteiden ja lihasten toimintaa. Globuliinit sen sijaan imeytyvät hitaammin, aiheuttavat nesteen kertymistä elimistöön ja lisäävät tulehdusprosessien riskiä.

Ryazhenkan etuna on, että maito kuumennetaan juoman valmistuksen aikana, jolloin globuliineilla ei ole juuri mitään vaikutusta elimistöön. Se imeytyy pääasiassa albumiinista, joka on hyväksi nivelsiteille ja lihaksille.

Raskaus

Odottavat äidit ryazhenka hyödyllinen, koska se on vähäkalorinen proteiinin lähde. Se myös toimittaa elimistöön paljon tärkeitä mineraaleja, kuten kalsiumia, joka on erityisen tarpeellista tänä aikana. Se auttaa myös vahvistamaan immuunijärjestelmää ja poistamaan turvotusta.

Odottavat äidit kärsivät usein ummetuksesta, joka johtuu suoliston toiminnan heikkenemisestä. Se on kuitenkin vaarallista naisten terveydelle erityisesti viimeisellä kolmanneksella. Ryazhenka auttaa välttämään tämän epämiellyttävän asian. Samalla se ei aiheuta ilmavaivoja lähes kenellekään - toisin kuin täysmaitotuotteet.

Kun imetät

Vähärasvaiset proteiinipitoiset elintarvikkeet ovat erittäin hyödyllisiä nuorten äitien imetyksen kannalta. Maito, jopa rasvaton maito, on kuitenkin usein kielletty, koska sen proteiini voi aiheuttaa allergioita ja monet vauvat ovat laktoosi-intolerantteja. Ryazhenkan etuna on, että tässä muodossa olevat proteiinit aiheuttavat harvoin allergisia reaktioita. Ja laktoosi tuhoutuu juoman valmistuksen aikana, joten tästä näkökulmasta voit turvallisesti juoda ryazhenkaa ilman pelkoa ilmavaivojen ja turvotuksen muodossa ilmenevistä sivuvaikutuksista.

Vauvoille

Vauvat hyötyvät hapatetuista maitotuotteista. Kefiiriä ja raejuustoa voidaan käyttää 7-8 kuukauden iässä.

Ryazhenka on hyödyllinen myös lapsille. Se sisältää proteiineja, jotka jopa epäkypsä ruoansulatuskanava voi sulattaa helposti. Se on myös täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat erittäin tärkeitä vauvan normaalille kehitykselle ja vahvistavat sen lihaksia ja nivelsiteitä, selkärangan luita ja hampaita. Lisäksi sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatusprosesseihin ja se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Koska se ei enää sisällä laktoosia kuin pieniä määriä, sitä pidetään hyvänä valintana myös lapsille. Lisäksi se maistuu paljon paremmalta kuin kefiiri, joten monet vauvat juovat sitä mieluummin.

Ja tämä on hienoa, koska suhteellisen alhaisesta kaloripitoisuudestaan huolimatta ryazhenka auttaa tyydyttämään nälän melko nopeasti ja antamaan energiaa lapsen liikkumiseen. Siksi se sopii erinomaisesti iltapäivän välipalaksi. Se auttaa tyydyttämään nälän iltapalaan asti ilman ylensyöntiä.

Mutta vauvan ruokavaliossa tämä juoma otetaan käyttöön vasta kefiirin jälkeen. On parasta odottaa, kunnes vauva on 10-11 kuukauden ikäinen. Tosiasia on, että ryazhenka auttaa selviytymään valtimoiden verenpaineesta ja korkeasta verenpaineesta, koska se auttaa poistamaan ylimääräisen nesteen nopeutetusti ja pääsemään eroon turvotuksesta. Tämä on toisaalta etu, mutta toisaalta se rasittaa munuaisia. Aikuinen ei edes tunne tätä, mutta vauvan järjestelmä ei ole täysin kehittynyt ennen 10-11 kuukauden ikää, joten se ei tarvitse ylimääräistä vaivaa.

Ota ryazhenka ruokavalioon varovasti, samoin kuin muutkin tuotteet, aloittaen pienellä määrällä - 1 tl päivässä. Jos allergisia reaktioita ei ole, niin 5-7 päivän kuluessa voit tuoda normaalin osan - alle puolentoista vuoden ikäinen lapsi päivässä voi juoda enintään 100 ml hapatettua maitoa. Kahden vuoden ikään mennessä tämä määrä voidaan nostaa 200 ml:aan eli epätäydelliseen lasiin.

Nykyään valmistajat tuottavat harvoin baby ryazhenkaa, koska se ei ole taloudellisesti kannattavaa. Mutta jos äiti pelkää, että kaupoissa myydään väärennettyjä tai huonolaatuisia tuotteita, hän voi valmistaa oman ryazhenkan uunissa tai monitoimikeittimessä. On suositeltavaa käyttää vauvanmaitoa, joka on usein täydennetty vitamiineilla ja sopivilla bakteeriviljelmillä, joita on saatavana luontaistuotekaupoista.

Lapselle ryazhenkan pitäisi olla itsenäinen ateria. Mutta halutessaan vauva voi yhdistää sen hedelmiin. Ryazhenkaa on parasta juoda iltapäivällä, sillä silloin kalsium imeytyy paremmin. Sitä ei kuitenkaan pidä juoda ennen nukkumaanmenoa, koska diureettisen vaikutuksen vuoksi vauva on yöllä levoton.

Kun laihdutetaan

Ryazhenka - vähäkalorinen tuote, joka sisältää lisäksi monia hyödyllisiä aineita, mukaan lukien ne, jotka auttavat nopeuttamaan aineenvaihduntaa. Ei ole yllättävää, että sitä käytetään myös ruokavaliohoidossa. Lisäksi ryazhenkaa pidetään jopa terveellisempänä tuotteena monodieetille kuin kefiiriä.

Ryazhenkaa käytetään laihdutuspäivinä, varsinkin kun se yhdistyy hyvin hedelmien ja vihannesten kanssa. On kuitenkin tärkeää muistaa, että tämä juoma ei anna kehon juoda nesteitä, joten tänä aikana on tarpeen juoda vihreää teetä tai kivennäisvettä. Juomaa saa juoda enintään 0,5 litraa, joka jaetaan viiteen tai kuuteen yhtä suureen osaan.

Jos ruokavalio ei ole yhtä tiukka, on mahdollista laatia seuraava ruokalista:

1. Aamiainen - 100 ml ryazhenkaa, 100 g vähärasvaista raejuustoa.
2. Toinen aamiainen - mikä tahansa tärkkelystä sisältämätön ja ei liian makea hedelmä.
3. Lounas - 100 g keitettyä kananrintaa ja tuoreita vihanneksia.
4. Iltapäivän välipala - 100 ml ryazhenkaa.
5. Illallinen - 150 g mitä tahansa hedelmäsalaattia, joka on kastettu ryazhenkalla.

Näin ryazhenkan kokonaismäärä vähenee 300 ml:aan päivässä, mutta se voidaan jakaa vain 3 annokseen.

Ryazhenka lääketieteessä

Ryazhenkaa suositellaan erilaisiin sairauksiin, myös laktoosi-intoleranssista kärsiville.

Diabetes mellitus

Ryazhenka kuuluu diabeteksen hoitoon suositeltuihin tuotteisiin, koska se sisältää vähän kaloreita ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi (30). On kuitenkin parempi kuluttaa ryazhenka erillisenä ateriana - esimerkiksi toisena aamiaisena tai iltapäivän välipalana. Se auttaa myös tyydyttämään nälän vaikuttamatta aineenvaihduntaan.

Sitä ei kuitenkaan saa juoda yöllä, sillä silloin se voi aiheuttaa äkillisen insuliinin nousun veressä. Siksi on suositeltavaa käyttää tuote ennen 18 tuntia. Ja voit juoda enintään 100-200 ml vähärasvaista keitettyä hapatettua maitoa kerrallaan.

Haimatulehdus

Taudin akuutissa muodossa kaikki käymisteitse valmistetut maitotuotteet, mukaan lukien ryazhenka, ovat kiellettyjä. Se on sallittua vain remissiovaiheessa ja 1 lasillinen päivässä.

gastriitin kanssa

Juoma ei aina ärsytä limakalvoja tässä tilassa, mutta lääkärit ovat silti sitä mieltä, että on parasta olla varovainen ja käyttää ryazhenkaa vain silloin, kun se on krooninen ja kivuton. Eikä enempää kuin lasillinen päivässä!

Suolistolle

Ryazhenka ei aiheuta niin paljon kaasua kuin kefiiri, mutta sen nauttimisessa on silti noudatettava varovaisuutta, erityisesti ärtyvän suolen oireyhtymän yhteydessä.

Kun ummetus

Maitotuotteilla tiedetään olevan erittäin suotuisa vaikutus suolistoon. Ryazhenka ei ole poikkeus. Juodaan lasillinen kahdesti päivässä toisena aamiaisena ja iltapäivän välipalana ruoansulatuksen edistämiseksi.

Kihtiin

Ryazhenka auttaa suolan aineenvaihdunnassa ja sillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, minkä vuoksi sitä pidetään hyödyllisenä kihdin hoidossa.

Koliitissa

Ryazhenka on sallittu suolistotulehduksessa vain kroonisessa muodossa remissiossa ja enintään 200 ml päivässä.

Peräpukamat

Tässä taudissa on erittäin tärkeää käynnistää ruoansulatusprosessi, jotta ummetusta ei esiintyisi. Siksi ryazhenka on pakollinen osa peräpukamien hoitoannosta. Sen lisäksi, että se parantaa suoliston peristaltiikkaa ja sisältää hyödyllisiä bakteereja, sen sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet vahvistavat verisuonten seinämiä.

Kolekystiitti

Tässä taudissa ryazhenka on lähes ainoa sallittu maitotuote, mutta vain jos tauti on remissiossa.

Jos sinulla on sammas

Hiivatulehdus (se on oikea nimi sammaselle) vaatii erityistä ruokavaliota. Erityisesti on muistettava, että lääkkeet, joita potilas ottaa tänä aikana, tuhoavat patogeenisen mikroflooran lisäksi myös hyödyllisen mikroflooran (suolisto, suuontelo, emätin). Jos hyödyllisiä bakteereja ei ole riittävästi, ne korvataan patogeenisten mikrobien ja sienten pesäkkeillä, mikä johtaa taudin uusiutumiseen. Tämän välttämiseksi mikroflooran tasapaino on palautettava nopeasti. Tämä edellyttää probiootteja ja prebiootteja. Ensimmäisiin kuuluvat kefiiri ja ryazhenka. Jälkimmäinen sisältää viljelmiä, jotka suojaavat elimistöä taudinaiheuttajia vastaan. Tämän vuoksi ryazhenka sisältyy terapeuttiseen ruokavalioon sammasruokavalioon.

Jos sinut myrkytetään

Kun ruokamyrkytys ensimmäisinä päivinä osoitti terapeuttista paastoa. Mutta vielä myöhemmin viikolla hapanmaitotuotteita ei voi syödä. Eikä ryazhenka ole poikkeus sääntöön. Se voidaan sisällyttää ruokavalioon vasta 7-10 päivää myrkytyksen jälkeen.

Ryazhenka kosmetologiassa

Koska se sisältää monia hyödyllisiä aineita, se on hyväksi iholle, auttaa torjumaan ikääntymiseen liittyviä muutoksia, poistaa aknea ja näppylöitä, palauttaa kauniin tasaisen sävyn ja jopa hieman valkaisee pisamia ja pigmenttiläiskiä.

Kasvot

Kasvojen osalta seuraavat vaihtoehdot ovat sopivia:

1. Rasvaiselle iholle - 10 g kuivahiivaa ja vatkattu tuoreen munan keltuainen, johon lisätään toinen tippa sitruunamehua, per 1 rkl ryazhenkaa. Sekoita seos, levitä iholle ja huuhtele pois 20 minuutin kuluttua runsaalla viileällä vedellä.
2. Kypsälle iholle. Sekoita 1 tl hunajaa 100 ml:aan Rjaženkaa ja lämmitä vispilällä ja lisää 5 g mitä tahansa kasvovoidetta. Seosta levitetään iholle 15 minuutiksi ja pestään pois viileällä vedellä.

Minkä tahansa naamion jälkeen voidaan käyttää kasvovettä.

Hiuksille

Hiusten kasvua varten voit tehdä naamion, jossa on kuivattua hiivaa ja ruismaitoa - samanlainen kuin edellä kuvattu koostumus, mutta maitotuotetta otetaan suurempia määriä, jotta päänahkaan riittää.

Toinen hyvä ehdotus on käyttää keitettyä hapatettua maitoa sekoitettuna samassa suhteessa risiiniöljyn kanssa. Seos levitetään hiusjuuriin, laitetaan muovilakki päähän ja kiedotaan pyyhe pään ympärille. Naamio on jätettävä päälle vähintään kahdeksi tunniksi, minkä jälkeen se pestään pois.

Haitat ja vasta-aiheet

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, myös keitetyllä hapatetulla maidolla on vasta-aiheita. Sitä ei esimerkiksi suositella käytettäväksi akuutin gastriitin, haimatulehduksen ja maksasairauden yhteydessä. Sitä ei myöskään pidä juoda, jos sinulla on mahahaava. Munuaisten vajaatoiminnasta kärsivät voivat sisällyttää sitä ruokavalioonsa varoen.

Miten valita ja säilyttää

Klassisessa ryazhenkassa on oltava vain kaksi ainesosaa - hyvälaatuinen maito ja käynnistin. Useimmat valmistajat käyttävät jo mainittuja termofiilisiä bakteereja. Ryazhenkan pakkauksessa on aina mainittava, mitä tuotemerkki käyttää. Joskus valmistajat kuitenkin mainitsevat ainesosissa vain maidon ja hapantaikinan, mutta eivät täsmennä, mitä bakteereita ne käyttävät. Tämä on laillisesti hyväksyttävää. Ryazhenka ei saa sisältää säilöntäaineita, makuaineita, mononatriumglutamaattia, maitojauhetta, väriaineita ja muita haitallisia aineita. Jotkut tuottajat saattavat lisätä sekaan kermaa - sekin on sallittua.

Ostaessasi kiinnitä huomiota säilyvyysaikaan. Säilyvyysaika ei saisi ylittää 7-14 päivää, vaikka tuote olisi tetrapakkauksessa (pahvipussissa) tai muovipullossa. Pussissa säilyvyys on 3-5 päivää.

Voinko jäädyttää

Teoriassa voit pakastaa ryazhenkaa, vaikka siitä ei ole paljon hyötyä, kun se on sulatettu. Monet kotiäidit tekevät näin kuitenkin siksi, että he voivat käyttää sulatettua ryazhenkaa hyvin herkän raejuustojälkiruoan tai pehmeän juuston valmistamiseen jäljempänä esitettyjen reseptien avulla. Ryazhenka voidaan pakastaa suoraan pakkauksissa, joissa sitä myydään.

Miten tehdä ryazhenka kotona

Ryazhenkaa ei tarvitse valmistaa uunissa, tavallinen uuni riittää. Tarvitset 2 litraa tietyn rasvapitoisuuden omaavaa maitoa ja 6-7 rkl rasvaista smetanaa. Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan, laita se tulelle ja kiehauta. Tämän jälkeen maitoa sisältävä astia (parempi ottaa kattila) lähetetään lämmitettyyn uuniin (150ºS), jossa sitä pidetään useita tunteja, kunnes maito saa beigeä tai ruskehtavaa väriä. Poista astia uunista, lisää hapankerma, sekoita se ja jätä se viileään 12 tunniksi.

Jotkut kotiäidit käyttävät mustaa leipää alkupalana. Paljon kätevämpi vaihtoehto on kuitenkin käyttää bifidobakteereja, joita myydään luontaistuotekaupoissa.

Miten se tehdään monitoimikeittimessä?

Kotitekoinen ryazhenka monitoimikeittimessä voi olla paljon terveellisempää kuin ostettu. Sen valmistukseen tarvitset vain kaksi ainesosaa - maitoa ja smetanaa (mutta vain runsasrasvaista). Kaada maito monitoimikeittimen kulhoon, kytke päälle tila "Pata" ja anna hautua 6 tuntia. Sammuta laite sen jälkeen ja jäähdytä maito noin 30 asteeseen. Monitoimikeittimen kulho huuhdellaan tietenkin.

Valmistetun maidon kokonaismäärästä otetaan 1 kupillinen. Lisätään muutama lusikallinen paksua ja rasvaista smetanaa ja vatkataan haarukalla tai sekoittimella. Mitä enemmän smetanaa lisätään, sitä paksumpi ryazhenka on.

Kaada seos kulhoon ja sekoita puulastalla. Sitten seos kaadetaan takaisin monitoimikeittimen kulhoon ja kuumennetaan 25 minuuttia. Sen jälkeen laite sammutetaan, mutta juomaa pidetään kulhossa vielä pari tuntia, joka vähitellen menettää lämpöä, jotta ryazhenka olisi täydellinen.

Miten juoda ryazhenkaa oikein

Pidä mielessä, että ryazhenka on pikemminkin ruoka kuin juoma. Siksi on parempi tehdä siitä erillinen ateria. Iltapäivän välipalat ovat suositeltavampia, koska kalsium imeytyy tähän aikaan paremmin.

Kuinka paljon voit juoda päivässä

Terve ihminen voi juoda 250-500 ml ryazhenkaa päivässä ilman seurauksia. Jos kuitenkin ilmenee epämukavuutta, on parempi vähentää tätä määrää 100-250 ml:aan päivässä.

Voiko sitä juoda yöllä ja tyhjään vatsaan?

Sitä ei suositella juotavaksi tyhjään vatsaan, koska se sisältää happoja, jotka saattavat ärsyttää limakalvoja, vaikka niitä olisi vain pieniä määriä.

Ei ole myöskään hyvä idea juoda ryazhenkaa nukkumaanmenoaikaan. Ensinnäkin sillä voi olla diureettinen vaikutus, etkä saa tarpeeksi unta. Toiseksi se voi johtaa insuliinin vapautumiseen (kuten viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet).

Mitä tehdä ryazhenkan kanssa: reseptit

Ryazhenkasta valmistetaan erilaisia jälkiruokia, ja sen perusteella voit valmistaa myös juustoa ja raejuustoa - ja jopa niin herkkää, että jopa kaikkein oikukas vauva ei kieltäydy kokeilemasta sitä.

Pannukakkuja

Tämän reseptin etuna on, että pannukakut ovat hyvin kuohkeita. Niiden valmistamiseen tarvitaan 2 munaa (keskikokoinen), 2 ruokalusikallista sokeria, ripaus suolaa, 1/2 tl soodaa (sammuttaa etikka) ja noin 500 grammaa jauhoja 0,5 litraa valkaistua maitoa kohden.

Aluksi sinun pitäisi kaataa ryazhenka astiaan, sitten vatkaa munat, lisää suola ja sokeri ja sekoita perusteellisesti vispilällä. Taikinan on oltava paksua, joten lisää jauhoja tarpeen mukaan. Lisää samalla ruokasooda taikinaan. Seosta ei vatkata vispilällä, vaan ainoastaan sekoitetaan, joten taikina on sekä kokkareista että hieman epätasaista kuplien vuoksi.

Laita kulho, jossa taikina on, isompaan kulhoon, johon on kaadettu kuumaa vettä. Anna taikinan liota 20 minuuttia. Peitä kulho pyyhkeellä.

Paista pannukakut hyvin kuumennetulla paistinpannulla, mieluiten tarttumattomalla pannulla, jossa on mahdollisimman vähän kasviöljyä. Paista friteerauksia 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Pannukakkuja

Ryazhenkan pannukakut ovat poikkeuksellisen ohuita ja herkkiä. Ne voidaan tarjoilla minkä tahansa täytteen kanssa, olipa se sitten makea tai suolainen. Jälkimmäisessä tapauksessa taikinan sokerimäärää on kuitenkin vähennettävä alkuperäiseen reseptiin verrattuna. Pannukakkujen valmistamiseen tarvitset 0,3 l ryazhenkaa, 1 muna, 1 kuppi jauhoja, 3 ruokalusikallista sokeria, ripaus suolaa, noin saman verran ruokasoodaa ja 3 ruokalusikallista kasviöljyä. (taikinaan ja hieman paistamiseen).

Sekoita muna ja sokeri huolellisesti, sinun ei tarvitse käyttää vispilää, voit käyttää myös sekoitinta. Lisää syntyneeseen seokseen ruismaito, sekoita vielä kerran huolellisesti ja lisää vasta sitten seulotut jauhot, pehmitetty ruokasooda ja suola. Kaikki ainesosat sekoitetaan ja kasviöljy lisätään prosessin lopussa. Lopputuloksena on taikina, jonka koostumus on kuin kermavaahdon, ilman kokkareita.

Tarttumaton pannu kuumennetaan korkeaan lämpötilaan. Pannu voidaan rasvata hieman öljyllä. Sitten ensimmäinen osa seoksesta kaadetaan pannulle varmistaen, että se muodostaa ohuen taikinakerroksen, joka alkaa nopeasti kuplia - heti tämän jälkeen pannukakku käännetään toiselle puolelle ja paistetaan vielä pari minuuttia.

Mannik

Tämän kakun tekemiseen tarvitset 200 g mannasuurimoita, 0,2 l ryazhenkaa, 2/3 kupillista sokeria, 1 muna, 3 rkl. Kasviöljy, 0,5 tl ruokasoodaa, hieman suolaa.

Kaada mannasuurimot mannasuurimoihin, lisää sokeri, suola ja halutessasi unikonsiemenet. Laita massa jääkaappiin 2 tunniksi, jotta se turpoaa. Lisää sen jälkeen vatkattu muna ja kasviöljy. Jos tämä tehdään aikaisemmin, mannasuurimot eivät pehmene. Viimeinen ainesosa on ruokasooda, joka lisätään prosessin lopussa. Taikina vaivataan ja kaadetaan voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun muottiin. Paista mannasuurimoita täysin kuumennetussa uunissa 20-30 minuuttia.

Unikonsiemenet voidaan jättää pois ja korvata tuoreilla hedelmillä, marjoilla tai sokeroituja hedelmiä. Ripottele kakun päälle suklaaraastetta, tomusokeria tai kookosta.

Raejuusto

Jotkut kotiäidit käyttävät pakastettua raejuustoa, mutta se voidaan tehdä myös tuoreesta raejuustosta. Ota 0,5 litraa vettä 0,7 litraa ryazhenkaa varten, sekoita se ja kaada se kattilaan miedolla lämmöllä ja kuumenna, kunnes hera erottuu, mutta ei kiehu. Kun hera on erottunut, sulje kaasu, mutta älä ota keitintä pois liedeltä vielä 15 minuuttiin. Ota sitten toinen pannu, laita siihen siivilä, jonka pohjalle asetetaan useita kertoja taitettu harso tai vohvelipyyhe. Vesi valuu sen läpi, mutta pyyhkeen sisälle muodostuu juustomassaa.

Juusto

Ryazhenkasta voi tehdä pehmeää juustoa. Yhdestä litrasta 4-prosenttista rasvaista juomaa saadaan noin 350-370 grammaa juustoa.

Juuston valmistamiseksi sinun on otettava 1 litra ryazhenkaa, siivilä, sideharso, joka on taitettava neljään kerrokseen niin, että saat neliön, jonka sivut ovat 40x40 cm. Tarvitset myös kätevän kattilan ja sideharson.

Ryazhenka-paketit on pakastettu. Laita ne pakastimeen vähintään 12 tunniksi. Ota ne sitten pois ja laita ne hetkeksi kuumaan veteen. Leikkaa ne sitten auki niin, että jäädytetty ryazhenka voi liukua helposti ulos tarttumatta pintaan.

Laita ryazhenka siivilään, jonka pohjalle on taitettu useita kertoja sideharso. Harson kulmat kiinnitetään siten, että ne ovat kartioita ("puntteja"). Tämä rakenne asetetaan pannulle, joka asetetaan sitten jääkaappiin. Ryazhenka sulaa luonnollisesti jonkin aikaa, ja sideharsoa tarvitaan, koska se erottaa heran. Juusto on valmista noin 36-38 tunnin kuluttua. Sen kypsyys ilmenee sen tiheydestä. Mitä kypsempi tuote on, sitä paksumpi se on.

Kahden päivän kuluttua kakku voidaan purkaa. Syntyy homogeeninen massa, joka siirretään astiaan. Oikein kypsennetty juusto ei kerrostu eikä nesteydy. Sillä ei kuitenkaan ole selvää makua, joten voit lisätä siihen mausteita ja suolaa sekä kuivattuja sieniä maun lisäämiseksi. Voit myös lisätä mitään tästä ja sekoittaa sen suklaamassan kanssa ja käyttää sitä profiteroleiden tai kakun kermana.

Souffle

Tämä ryazhenka-jälkiruoka on erityisen hyvää yhdistettynä hedelmiin. Kohokkaan valmistamiseen tarvitset: 0,5 l ryazhenkaa, puoli kupillista sokeria, 20 g liivatetta, 50 ml kylmää vettä, marjoja - halutulla tavalla (tuoreet, pakastetut tai hillosta). On parasta käyttää mustaherukkaa, koska sillä on omia hyytelöintiominaisuuksia.

Kaada kylmä vesi liivatteen päälle. Kaada sokeri ryazhenkaan ja vatkaa vispilällä, kunnes se liukenee. Lisää sitten vastaavasti käsitellyt marjat. Sillä välin sulata liivate homogeeniseksi, mutta älä kiehauta sitä, ota se pois liedeltä, kaada se ryazhenkaan, joka on jo sekoitettu hedelmiin ja sokeriin. Sekoita kaikki hyvin, kaada se sitten muffinseihin ja jätä jääkaappiin, kunnes se jähmettyy.

Panacotta

Se on perinteinen pohjoisitalialainen jälkiruoka (panna cotta, joka tarkoittaa "keitettyä kermaa"). On selvää, että alkuperäisessä on korkea energiasisältö. Mutta voit korvata kerman ryazhenkalla - se maistuu yhtä herkulliselta, mutta kaloripitoisuus vähenee huomattavasti.

Tarvitset 0,5 l ryazhenkaa (2,5 %), 1 rkl hunajaa, 1,5 rkl sokeritonta kaakaojauhetta, 1 rkl liivatetta, 100 ml kylmää vettä. Kanelia ja vaniljaa voi myös lisätä maun mukaan. Hunajan sijasta voidaan käyttää sokeria tai fruktoosia.

Kaada liivate kulhoon, kaada kylmää vettä ja anna turvota 30-40 minuuttia. Kaada ruismaito erilliseen astiaan, lisää kaakao ja hunaja ja sekoita huolellisesti. Kuumenna sillä välin paisunutta liivatetta vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut veteen. Lisää kuuma liivate makeaan seokseen, sekoita ja kaada muottiin, jotka asetetaan jääkaappiin, kunnes ne ovat jähmettyneet.

Jäätelö

Täysjyväruisesta ryazhenka-jäätelöstä valmistettu jäätelö on paljon kevyempää ja terveellisempää kuin kermavaahdosta valmistettu jäätelö, mutta yhtä maukasta. Tarvitset 0,5 l ryazhenkaa, 80 g tummaa suklaata, 1 kananmunan, 2 rkl sokeria ja 1 rkl kermaa.

Erottele munanvalkuainen munankeltuaisesta ja vatkaa hyvin vähäsuolaiseksi. Riko suklaa paloiksi ja sulata se mikroaaltouunissa tai vesihauteessa huolellisesti sekoittaen. Vatkaa munankeltuainen sokerin ja vaniljan kanssa. Vatkaa keltuainen tehosekoittimella. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja vatkaa vielä kerran, kaada sitten silikoniastiaan (voit käyttää erityistä jäätelöastiaa). Jälkiruoka säilytetään pakastimessa vähintään 5-6 tuntia, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla.

Taikina

Voit tehdä ihanan hiivataikinan ruishyytelön avulla. 0,5 ml:aan otetaan 2 munaa, 100 ml lämmintä maitoa, 3 rkl. sokeria, ripaus suolaa, 100 g voita, 40 g hiivaa ja noin 5 kuppia jauhoja. Lisää jauhot hitaasti sekoittaen koko ajan, sillä voit tarvita enemmän tai vähemmän taikinan koostumuksen mukaan.

Kaada hiiva sokerin päälle, ja vatkaa sillä välin toisessa kulhossa munat, loput sokerista ja ripaus suolaa. Sulata voi vesihauteessa, lisää se munaseokseen, sekoita ja lisää ryazhenka. Lisää hiivan joukkoon lämmintä maitoa, yhdistä molemmat taikinapalat, sekoita, lisää jauhot ja sekoita uudelleen. Kypsennä taikina kuten muutkin hiivataikinat ja jätä se lämpimään paikkaan kohoamaan. Se on hyvä leivonnainen teetä varten.

Voimmeko antaa ryazhenkaa lemmikkieläimille?

Monilla lemmikkieläinten omistajilla on kysymys siitä, voivatko he antaa heille ryazhenkaa. Monet lemmikit pitävät siitä kovasti. Epäilyjä herättää se, että kissojen ikääntyessä niiden maidon sulatus heikkenee. Niille tapahtuu sama kuin ihmisille, eli kyseisten entsyymien tuotanto vähenee. Niitä tarvitaan kuitenkin vain täysmaidon sulattamiseen, ei fermentoitujen maitotuotteiden ja erityisesti ryazhenkan sulattamiseen. Kissat voivat siis saada tätä juomaa. Se ei myöskään vahingoita koiria. Molemmissa tapauksissa kyse on kuitenkin suhteellisen pienestä määrästä.

Mielenkiintoisia faktoja keitetystä hapatetusta maidosta

Uskotaan, että keitetty jogurtti ilmestyi ensimmäisen kerran muinaisina aikoina, mutta vasta 300-400 vuotta sitten. Vaikka sama kefiiri Georgiassa keksittiin paljon aikaisemmin, ja muinaisessa Egyptissä oli juoma Leben, vähän kuin nykyaikainen keitetty jogurtti.

Oli miten oli, sen ominaisuuksia on tutkittu suhteellisen hiljattain. Tutkijat tekevät kuitenkin edelleen tutkimusta, sillä monia havaittuja vaikutuksia ei ole vielä toteutettu käytännössä. Esimerkiksi jotkut kokeet ovat osoittaneet, että ryazhenkan juominen auttaa selviytymään jopa vakavasta migreenistä.

Tärkeintä on, että tätä tuotetta ei nautita muiden proteiinityyppien kanssa, koska silloin ne imeytyvät elimistöön huonommin. Siksi ryazhenkaa pidetään ihanteellisena vaihtoehtona erilliselle aterialle. Viimeisenä keinona se voidaan yhdistää hedelmiin ja marjoihin.

Kuva ryazhenka