Mullet kala: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Mullet tai sultana (Mullus barbatus) - pienikokoinen kala, jonka ruokavalio on vähäkalorinen, sisältää runsaasti proteiinia, antioksidantteja ja Omega-3-rasvahappoja. Erinomaisen makuinen kalafilee sopii lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä vanhuksille. Asiantuntijat sanovat, että sultanjat poistavat uneliaisuuden, parantavat mielialaa ja tarjoavat todellista gastronomista nautintoa.

Punakampela: millainen kala se on, miltä se näyttää ja missä se elää.

Merikrotti on runsaslukuinen kala, jonka keskipituus on 10-20 cm ja enimmäispituus 30 cm. Merimakrillit elävät rannikkoalueiden pohjanläheisissä kerroksissa 3-30 metrin syvyydessä. Se suosii mutaisia, hiekkaisia tai hienojakoisia kivipohjia.

Nuoret kalat ruokailevat kalliorannoilla, joilla on runsaasti vesikasvillisuutta. Kylmän sään alkaessa parvet siirtyvät avomerelle ja laskeutuvat jopa kolmensadan metrin syvyyteen.

Miltä se näyttää?

Ruman näköisellä kalalla on pitkänomainen, litteä vartalo, lyhyet, vaaleankeltaiset evät ja halkaistu pyrstö.

Suhteettoman suuressa päässä, jossa on korkealle asetetut silmät, erottuu epätavallinen, melkein luotisuora kuono. Sulttaanin suu on pieni ja siinä on harjakset, ja alaleuan alta roikkuu kaksi paksua antennia. Väritys on epätasainen - vatsa hopeaa, karkeiden suomujen peittämä runko punakelta-oranssia.

Missä se asuu?

Mullet-suvun jäsenet elävät Itä-Atlantilla, Tyynenmeren länsirannikolla ja Intian valtameren vesillä.

Venäjällä se on yleinen Mustallamerellä ja Asovanmerellä. Merikrottia kalastetaan pääasiassa Krimin niemimaan edustalla ja Kertshinsalmessa.

Miten se ruokkii?

Pohjakalat etsivät ja syövät pieniä selkärangattomia eläimiä antenniensa ja lonkeroidensa avulla. Sultanan ruokavalio sisältää sammakkojalkaisia, simpukoita, rapuja, merimadot, harvemmin - poikasia.

Jalostusprosessi

Merikrotit ovat lisääntymisvalmiita toiseksi tai kolmanneksi elinvuodeksi. Kutu, joka tapahtuu 15-50 metrin syvyydessä, alkaa toukokuussa ja kestää loppukesään asti.

Naaraiden hedelmällisyys riippuu niiden iästä ja painosta, ja se on 4-88 tuhatta munaa. Osittain munitut munat nousevat veden pinnalle. Muutaman päivän kuluttua toukat kuoriutuvat.

Ensimmäiset kaksi kuukautta poikaset pysyttelevät pintakerroksissa ja syövät planktonia. Niiden hopeanvärinen väritys on hyvä naamiointi petoeläimiä vastaan. Kun ne saavuttavat 4 cm:n pituuden, ne suuntaavat rannikolle, jossa ne vajoavat pohjaan. Tähän mennessä niiden väritys muuttuu samanlaiseksi kuin vanhempiensa. Talven yli selvinneitä poikasia on vaikea erottaa aikuisista keväällä.

Lajike

Istutetutkimukset luokittelevat 4 lajia:

Tavallinen harmaakurkku.
Mustanmeren ja Euroopan alalajit eroavat toisistaan vain levinneisyysalueen osalta. Lajin edustajat ovat yleisiä Välimerellä, Mustallamerellä, Asovanmerellä ja Atlantin valtameren itäosassa. Tavallinen sultana eroaa muista lajeista väritykseltään - hopeinen vatsa, keltaiset evät ja punertava runko.

Kultainen kultahieta
Toinen nimi on hammaslohi. Esiintyy Intian valtameressä ja Tyynessä valtameressä. Runko, jonka pituus on harvoin yli 20 cm, väriltään harmaan keltainen, peitetty sinertävillä asteikoilla.

Argentiinan sulttaani
Se on yleinen Pohjois-Argentiinan ja Brasilian rannikolla, ja se on vartalonmuodoltaan samanlainen kuin tavallinen harjus, mutta poikkeaa väritykseltään. Lajille tyypillisiä piirteitä ovat keltaiset sädekehän evät, vaaleanpunainen vatsa ja punainen selkä.

Raidallinen merikrottikampela
Alue - Koillis-Atlantti, Välimeri, Mustameri, Itämeri. Tämän lajin jäsenillä on litteämpi kuono, punaisia tai keltaisia pitkittäisraitoja vartalossa ja pitkät antennit alaleuan alla.

Lajin populaatio ja tila

Vaikka saaliit ovat alhaiset taloudellisesta epätarkoituksenmukaisuudesta johtuen, kanta pienenee vuosi vuodelta.

Ichthyologit katsovat tämän johtuvan useista syistä:

1. Meren ekosysteemin häiriöt. Saaliskalojen, jotka käyttävät ravinnokseen kutukaloja ja kalanpoikasia, määrä on kasvussa.
2. Elinympäristöjen ekologinen haitta. Tuotantojätteet lasketaan Mustanmeren, Asovanmeren ja Välimeren vesiin, joissa on runsaasti merikrottia. Rannikolle rakennetaan yhä enemmän hotelleja, uusia rantoja ja lomakohteita kehitetään, ja meriliikenne on jatkuvaa, mikä saastuttaa merialuetta.
3. Salametsästyksen torjunta on tehotonta. Heikosta kalastuksesta huolimatta harrastajakalastajien kiinnostus sulttaania kohtaan ei ole vähentynyt. Ne eivät aina käytä sallittuja vaihteita ja ajoitusta. Useimmiten saalis saadaan kutuaikana, jolloin kalat kuolevat nielemättä mätimunia.

Tutkijat ovat useiden vuosien ajan ehdottaneet, että olisi harkittava toimenpiteitä lajin palauttamiseksi ennalleen ja kalastuksen kieltämiseksi kokonaan. Toistaiseksi yksikään maa ei ole kuitenkaan lisännyt kalalintua punaiselle listalle.

Kansalliset hallitukset uskovat, että pelko lajin sukupuuttoon kuolemisesta on aiheeton ja että jyrkät toimenpiteet eivät ole aiheellisia. Tämä johtuu haluttomuudesta menettää voittoja matkailu- ja ravintolatoiminnasta, joka perustuu muun muassa virkistyskalastukseen ja sulttaanin maisteluun.

Miten kalastaa mulletia: milloin, missä ja millä?

Jotta voit palata kotiin saaliin kanssa, päätä ensin kalastuksen ajankohta ja paikka. Pyydykset ja syötit valitaan kalojen syvyyden ja ruokamieltymysten mukaan. On syytä huomata, että virkistyskalastukselle on asetettu tiettyjä rajoituksia. Kalat, joiden pituus on vähintään 8,5 cm, ovat sallittuja.

Milloin kalastaa

Joukkopuraisut tapahtuvat loppukeväällä ja alkukesästä sekä ennen kalojen lähtöä talvehtimaan (syyskuu, lokakuu), jota ennen punakampelan painonnousu kiihtyy. Paras kalastusaika on klo 4-9 aamulla.

Puna-ahven tarttuu syöttiin vähintään 15 °C:n vedenlämpötilassa kauniilla säällä, kun tuuli on heikko ja tihkusade on voimakasta.

Missä kalastaa

Jos meri on yhtäkkiä jäähtynyt runsaan tihkusateen jälkeen, särkeä etsitään matalista vesistä, joissa vesi on vielä lämmintä. Kesähelteillä kaloja pyydetään laitureilta ja satamamyyriltä, joissa on kätevää tehdä kaukoheittoja. Kun valitset paikkaa, etsi rannikkoalueita, joiden pohjat ovat mutaisia, kivisiä tai hiekkaisia ja vesikasvillisuuden peittämiä.

Mitä pyydystää

Punakampeloita pyydetään kelluvilla pyydyksillä ja pohjakalastusvälineillä. Pitkillä matkoilla käytetään kellukevapoja, joissa on viiden metrin siima, jonka halkaisija on 0,12-0,15 millimetriä, ja uppokelkan sijasta pientä haulia. Erityistä huomiota kiinnitetään kellukkeeseen. Se voi olla liikkuva tai kiinteä, mutta sillä on aina pitkä antenni, jotta se huomaa heikoimman purennan.

Kokemattomille kalastajille ovat hyviä pohjaan kalastus sauvat, kuten piker, syöttölaite kanssa pohjustus säiliöt-kuormat ja vaihdettavat vinkkejä sauva. Niiden ansiosta kalastaja voi liikkua lammella paremmin.

Kalat eivät reagoi keinotekoisiin syötteihin. Syötteinä käytetään katkarapuja, simpukanlihaa, merimatoja ja kalanpaloja. Koska merikrotin suu on pieni, syötti leikataan valmiiksi pieniksi paloiksi. Muuten kala ei pysty nielemään sitä.

Koostumus ja kalorit

Sultana sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja, kivennäisaineita, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja uuteaineita, jotka aktivoivat mahanesteiden eritystä.

Kalojen koostumus sisältää:

1. Vitamiinit - B-, A- ja D-ryhmän vitamiinit, tokoferoli, askorbiinihappo, nikotiinihappo.
2. Hivenaineet - seleeni, rauta, kupari, sinkki, mangaani.
3. Makroravintoaineet - fosfori, rikki, kalium, magnesium, natrium, kalsium.
4. Rasvahapot - palmitiinihappo, myristiinihappo, steariinihappo, lauriinihappo.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 tyydyttymättömät rasvahapot.

GI-pitoisuus 100 g syödylle puolukan osalle - 19,4, 3,8 ja 0 g. Kaloriarvo on 117 kcal.

Miten mullet on hyvä ihmiskeholle

Mullan monityydyttymättömät rasvahapot lievittävät ihottumaa, säätelevät hermostoa ja ehkäisevät sydän- ja verisuonitauteja.

Muita kalan hyödyllisiä ominaisuuksia:

1. Stimuloi rasvojen aineenvaihduntaa ja estää niiden kertymistä.
2. Osallistuu hemoglobiinin synteesiin, useisiin hormoneihin.
3. Tukee tervettä ihoa, limakalvoja ja lisämunuaisen kuorta.
4. Parantaa immuunijärjestelmän tilaa.
5. Osallistuu hematopoieesiin.
6. Ehkäisee anemian, anoreksian, riisitautien ja osteoporoosin kehittymistä.
7. Täydennä kulunut energia nopeasti.
8. Vähentää toipumisaikaa sairauden, vamman tai leikkauksen jälkeen.
9. Mineralisoi luukudosta ja hammaskiillettä.
10. Säätelee veden, happojen ja elektrolyyttien tasapainoa.
11. Normalisoi ruoansulatuskanavaa.
12. Tehostaa mahanesteiden eritystä, parantaa ruokahalua.
13. Vähentää korkeaa verenpainetta.

Kalan kulutus on hyödyllistä lihavuuden ja kilpirauhasongelmien hoidossa. Sultana ei ainoastaan paranna terveyttä, vaan tukee myös naisten kauneutta vahvistamalla hiuksia ja kynsiä sekä tekemällä ihosta puhtaan ja nuoren.

Sultana sisältää 66 % antioksidantti seleenin päiväannoksesta, joka vähentää ateroskleroosin riskiä, virusperäisiä mutaatioita, sitoo ja poistaa myrkyllisiä aineita ja hidastaa ikääntymisprosessia.

Haitat ja vasta-aiheet

Ainoa vasta-aihe silakan syömiselle on kala- ja äyriäisallergia.

Varastointia koskevat säännöt

Laita jäähdytetty silakka jäihin pakastimeen, jossa se säilyttää kuluttajaominaisuutensa 48 tuntia. Pakastaminen pidentää säilyvyyttä kolmeen kuukauteen.

Sultanka jerky ei pilaannu kuuteen kuukauteen asti lasipurkissa, tyhjiöpussissa jääkaapissa tai ripustettuna, jos jokainen kala on kääritty pergamenttiin. Pakastimessa kuivattu punakampela säilyy muuttumattomana jopa vuoden ajan.

Kuivatun kalan optimaaliset säilytysolosuhteet ovat pimeä, tuuletettu huone, jossa lämpötila on 3-10 astetta ja kosteus 60-70 %.

Huolellisesti pakattuja kylmäsavustettuja sultanoita voi säilyttää jääkaapissa viikon ja pakastimessa jopa kolme kuukautta. Kylmäsavustettu kala säilyttää gastronomiset ominaisuutensa 2-8 °C:ssa kolme päivää ja pakastimessa 1,5-2 kuukautta.

Tuore kala on terveellisintä, sillä se menettää osan gastronomisista ja terveyttä edistävistä ominaisuuksistaan ajan myötä.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Tuoreen savustetun merilevän voi ostaa suurista supermarketketjuista, erikoistuneista kalakaupoista ja verkkokaupoista keskihintaan 570-700 p. 1 kg:lta. Kuumasavustettua kalaa myydään 1 500 p/kg.

Miten kokata mullet-kalaa: Reseptit

Mustanmeren silakan fanit kypsentävät sitä pannulla paneroituna, grillattuna, uunissa paistettuna mausteyrttien kanssa, tomaattimehussa tai viinissä haudutettuna, suolattuna, marinoituna, kuivattuna ja savustettuna. Siitä valmistetaan tuoksuvaa kalakeittoa ja maukasta pataruokaa.

Kala sopii hyvin valkoviinin, riisin, pastan, kerman, äyriäisten, parsan, tomaatin, kesäkurpitsan ja paprikan kanssa. Limetti, sitruuna, timjami, oregano ja basilika korostavat lihan herkkää makua.

Uunissa

Sipulityynyllä paistettu kala osoittautuu mehukkaaksi, ei tartu muotoon.

Ainesosat:

• 3 merikrotin ruhoa;
• yksi sitruuna;
• 50 ml kasviöljyä;
• 4 keskikokoista sipulia;
• Kaksi oksaa rosmariinia;
• suolaa, pippuria.

Valmistelu:

1. Puhdista ja suolista kala. Huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa.
2. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetuilla rosmariininlehdillä.
3. Sivele ruhot öljyllä ja hiero mausteita. Anna marinoitua 20 minuuttia.
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
5. Kuori sipulit ja leikkaa suuriksi renkaiksi. Sekoita vihannekset öljyn ja suolan kanssa.
6. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille, sipuli ensin, sultana päälle.
7. Paista uunissa 20 minuuttia, kunnes kala on ruskistunut.

Ripottele ennen tarjoilua päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä ja koristele rosmariinin tai mintun lehdillä.

Pannulla

Paistettu punasimppu on maukas ja ravitsevaa ruokaa. Energiasisältö yli kaksinkertaistuu.

Ainekset 3 annosta varten:

• 0,5 kg kalaa;
• 200 g vehnäjauhoja;
• 50 g maissitärkkelystä;
• 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• jauhettua pippuria, suolaa;
• sitruunaa, yrttejä tarjoiluun.

Miten valmistautua:

1. Poista ruhojen suomut lusikalla, veitsenvarrella juoksevan veden alla tai altaassa. Kaavi vatsat ulos, poista sisälmykset, huuhtele huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä.
2. Yhdistä ja sekoita jauhot ja tärkkelys. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Pyörittele kukin kana korppujauhoissa ja laita kuumalle paistinpannulle.
4. Paista sultanoita molemmin puolin kullanruskeiksi.

Tarjoile sitruunaviipaleet ja yrtit paistettujen sultanoiden kanssa. Tarjoile vihannessalaatti tai leikkele voikastikkeella, suolattuja sieniä, perunoita tai riisiä lisäkkeenä.

Merikrottikalakeitto

Jotta voit valmistaa kevyen mutta erittäin maukkaan keiton, jossa on 3 silakan ruhoa, tarvitset joukon ainesosia:

• 1 porkkana, 1 sipuli kukin;
• 50 g riisiä;
• 40 ml oliiviöljyä;
• 2 perunan mukulaa;
• 10 g vihreää sipulipippuria;
• laakerinlehti, suola, mustapippuri.

Keittovaiheet:

1. Poista silakasta suomut. Poista sisäosat, huuhtele.
2. Laita kattilaan 1,5 litraa kylmää vettä liedelle.
3. Kuori vihannekset. Leikkaa perunat ja porkkanat suikaleiksi ja sipulit pieniksi kuutioiksi.
4. Laita perunat ja riisi kattilaan kiehuvaan veteen.
5. Kuullota sipulia ja porkkanoita pannulla öljyssä pehmeiksi.
6. Kun vesi, jossa on rouheita ja perunoita, kiehuu, suolaa liemi, lisää laakerinlehti ja pippurit.
7. Laita merikrottia 10 minuutin kuluttua kattilaan. Poista vaahto kiehumisen jälkeen, jotta liemi muuttuu kirkkaaksi.
8. Jatka hauduttamista vielä varttitunti.
9. Poista laakerinlehti.

Tarjoile kalakeitto yrttien kanssa. Aseta kalanruho jokaiselle lautaselle.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Sekä terveellisillä syöjillä että kalansyöjillä on kysyttävää punakampelan gastronomisista ominaisuuksista.

Miltä punasimppu maistuu?

Lihan maku on makeahko, ja kuivattuna se muistuttaa ramenia. Pienemmillä, enintään 25 cm pitkillä merikrobeilla on herkempi liha. Erityisen arvostettu tuote on kermainen maksa, jota pidetään herkkuna.

Rasvainen vai ei?

Merikrottiliha on vähärasvainen (alle 4 %) dieettituote, joten kokit eivät suosittele kalan höyrystämistä. Se osoittautuu happamattomaksi.

Onko luita paljon?

Selkärangan ja tappiluun lisäksi merikrottilihassa on pieniä luita, jotka on poistettava pinseteillä viilauksen aikana.

Hauskoja faktoja

Hauskoja faktoja mulletista:

1. Antiikin ajoista lähtien tunnettu kala oli suosittu antiikin Roomassa, jossa siitä maksettiin paitsi hopealla myös orjilla.
2. Ruhoa ei tarvitse perata, koska siinä ei ole sappea.
3. Ennen keittämistä patriiseille järjestettiin näytös, jossa he seurasivat sulttaanin värin muuttumista hopeanvärisestä purppuranpunaiseksi.

Punakampela on herkullista eri muodoissa - paistettuna, paistettuna, kuivattuna, suolattuna. Kalan ystävät saavat sultankasta valmistetuista ruokalajeista muutakin kuin vain gastronomisia nautintoja. Tuote pystyy parantamaan tunnetilaa ja tukemaan monien kehon järjestelmien terveyttä.

Kuva mulletista