Kirjolohi: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Tyynenmeren lohiperheessä, kuten kiinanlohessa, on korkeita statuksia. Ihmiset eri maissa ovat tunnustaneet tämän tosiasian. Japanilaiset ovat antaneet kiinanlohelle arvonimen Prince of Salmon, kun taas amerikkalaiset ovat kutsuneet sitä kuninkaalliseksi.

Kirjolohi: millainen kala se on, miltä se näyttää ja missä se elää.

Kirjolohi on Tyynenmeren lohista suurin. Ne ovat vaelluskaloja, jotka sietävät suuria veden suolapitoisuuden vaihteluita. Ne uivat valtameren syvyyksistä makean veden jokiin ja sopeutuvat helposti uusiin olosuhteisiin.

Miltä se näyttää?

Aikuisten kalojen koko - 100-150 cm, keskipaino - 9-14 kg. Kirjolohi näyttää pyöristetyn muotonsa vuoksi tukilta. Suuri pää on sileä ja pyöristetty vartaloon. Leuat ovat suuret, kuten saalistajien kuuluukin olla. Väri on harmaa, jossa on hopeaa ja tummanharmaita, muodoltaan epämääräisiä pilkkuja. Pyrstö näyttää aaltomaisen kolmion muotoiselta. Silmät ovat pienet ja sijaitsevat yläleuan yläpuolella.

Kutuaikana kuningaslohi kukkii: sen vartalo saa ruskean värin, jossa on punaisia pilkkuja, ja selän ja pään väri tummuu.

Missä se asuu?

Kirjolohi viettää suurimman osan ajastaan meressä. Sitä tavataan Amurissa, Anadyrissa ja Komentajasaarilla sekä Hokkaidon saaren pohjoispuolisilla vesillä. Venäjällä salametsästyksen vuoksi nokilohesta on tullut harvinainen vieras, mutta sitä tavataan koillisrannikolla, ja se vierailee myös Kamtšatkan rannikolla. Tyynenmeren vesistä peräisin olevat karikot laskevat useammin Kanadan, Kalifornian ja Washingtonin jokiin. Kalat vaeltavat tuoreisiin, viileisiin jokiin kutemaan.

Mitä ne syövät

Meriympäristössä kaikki kalat syövät kooltaan pienempiä kaloja, mikä on luonnollista. Kirjolohi, vaikka se onkin jaloa, ei ole poikkeus tästä säännöstä. Poikasten on kasvettava ja kehityttävä, ja varhaisvaiheessa ne syövät vedessä vapaasti ajelehtivaa planktonia. Kehittyessään kalat alkavat syödä hyönteisiä ja äyriäisiä. Nuoret saalistavat pieniä kaloja ja katkarapuja.

Aikuisten "Prince Salmon" -lohien ravintona on silliä ja sardiineja. Sekä lapset että aikuiset eivät kiellä itseltään herkkua, joka on muiden kalojen kutujen syöminen.

Jalostusprosessi

Kasvun ja murrosiän jälkeen lohet vaeltavat kutemaan puhtaisiin makean veden jokiin. Loppukeväästä vahvat, suuret kalaparvet uivat ylävirtaan kohti ylempiä vuoristolähteitä ja ylittävät raivokkaat purot. Joen pohjalle naaraat tekevät "pesiä" nokkimalla onkaloita voimakkaalla pyrstöllään. Kutu Kaukoidän joissa kestää koko kesän.

Kirjolohet, kuten muutkin lohisuvun jäsenet, kuolevat kutemisen jälkeen. Munimalla kalat tuottavat steroidihormoneja, kuten stressihormoni kortisolia, joka aiheuttaa kalojen kuoleman. Ne kuolevat muutaman viikon kuluttua kutemisesta. Tänä aikana munat ovat jo ehtineet kehittyä poikasiksi, jotka tarvitsevat ravintoa. Lohen poikaset saavat arvokkaita aineita kasvua ja kehitystä varten syömällä kuolleiden vanhempiensa ruumiita.

Nuoret kirjolohet lähtevät merelle toisena vuotenaan. Kalat viettävät 4-7 vuotta syvänmeressä, kunnes ne palaavat kutemaan tuntemattomien voimien ohjaamina sinne, mistä ne ovat tulleet. Joidenkin yksilöiden lihominen tapahtuu rannikkoalueilla. Tällaiset kirjolohet eivät kasva suuriksi.

Lajin populaatio ja tila

Kuningaslohikanta on häiriintynyt liikakalastuksen ja ilkeän salametsästyksen vuoksi, joita on jo pitkään havaittu Venäjän koillisrannikoilla. Kestävän kannan turvaamiseksi tämän lajin elpyminen vesillämme vie useita vuosia. Kirjolohen kalastus on monin paikoin tiukasti rajoitettu ja joissakin kielletty.

Hyvä uutinen on se, että amerikkalaiskanta pysyy vakaana, sillä nokilohi on arvokas kala, joka korvaa maultaan ja ravintoarvoltaan liharuokavaliota.

Miten kalastaa kirjolohta: milloin, missä ja mitä?

Kalastajat arvostavat kirjolohta suuresti. Kuningaslohen pyydystäminen kalastusvälineillä edellyttää urheiluharrastusta, kalastustaitoa, sitkeyttä ja kestävyyttä. Tieto, taitavuus ja kokemus kannustavat kalastajia pyydystämään tätä vahvaa, ovelaa ja suurta kalaa.

Kalastettaessa on oltava tietoinen laista ja noudatettava kalastuskausia ja -menetelmiä koskevia sääntöjä, erityisesti kirjolohen osalta. Se on lailla suojattu.

Milloin pyydetään

Kirjolohen nousu merestä alkaa toukokuun neljännellä viikolla ja kestää keskikesään asti. Jos talvi on ollut luminen, joet täyttyvät kesäkuun alussa mutaisesta kevätvedestä, ja lohenkalastus on tällaisissa olosuhteissa vaikeaa. Saalis saattaa vakiintua, kun vesi vetäytyy ja kirkastuu. Sitä ei kuitenkaan välttämättä ole mahdollista saada kiinni ajoissa.

Joskus saapuvat parvet kulkevat nopeasti joen yläjuoksulle, parvi hajaantuu ja kalat menevät kutualueelle, joka sijaitsee karikoissa ja harjuissa. Tällöin kalastajat, jotka yrittävät tavata kirjolohta joen alajuoksulla, jäävät jumiin.

Missä saalis on

Kirjolohi pyydetään jokiin, joissa se kutee. Kamtšatkan alueella on yli 30 jokea, joissa on suuret kutualueet. Nämä vedet houkuttelevat kalastajia kaikkialta maasta ja läheltä ulkomaita.

Mitä kalastaa

Kirjolohta voi kalastaa kahdella tavalla: spinning- ja perhokalastuksella. Kalojen huijaamiseksi he käyttävät teräksenvärisiä välineitä ja kirkkaita ärsyttäviä syöttejä. Eri kokoisia pyöriviä, värähteleviä syöttejä käytetään syvän veden ja virtauksen kalastukseen.

Kirjolohen houkuttelemiseksi kalastajat käyttävät erilaisia temppuja. Mutta vaikka syötti onnistuisikin ja kala saataisiin kiinni, sen kalastaminen vaatii taitoa. Kun kuningaslohi on jäänyt koukkuun, se vetää voimakkaasti irti päästäkseen, ja lohi osoittaa äärimmäistä vastarintaa.

Euroopan maissa muut kuin kohdekalastajat soveltavat käytännössä "Catch - Release" -sääntöä. Saaliin tuoman onnen ja adrenaliinipöhinän jälkeen he antavat kalan elää. Jossain määrin tämä on inhimillistä. Kaikki eivät ole omaksuneet suhtautumista kalaan pelkästään ruokana.

Miten kirjolohi eroaa muista kaloista?

Lohikalat ovat ulkonäöltään ja ominaisuuksiltaan samankaltaisia. Silti on olemassa merkkejä, jotka erottavat punaiset kalalajit toisistaan. Ne eroavat toisistaan myös maultaan.

Lohelta

lohi kala

Lohta kutsutaan myös nimellä "jalolohi". Lohi eroaa kiinanlohesta ulkonäöltään tasaisemman, hopeanvärisemmän värinsä ja tummanharmaiden ja punaisten pilkkujen puuttumisen vuoksi. Lohen liha on vaaleanpunaista, kun taas kirjolohen väri on purppuranpunainen.

Niin on myös kirjolohi, lohi - on arvokas lohilaji, joka on kuuluisa herkullisen mureasta ja ravinteikkaasta lihastaan. Se on täyteläistä ja mehukasta. Kirjolohen liha on vähemmän rasvaista.

Makuominaisuuksiltaan kirjolohi ja lohi muistuttavat toisiaan enemmän kuin muut lohiperheen jäsenet.

Vaaleanpunaisesta lohesta

Vaaleanpunainen lohi (Oncorhynchus gorbuscha).

Vaaleanpunainen lohi muistuttaa kiinanlohta joiltakin elintavoiltaan. Sen ulkonäön erottaa hienoista, hopeanhohtoisista suomuista. Niillä on myös pilkkuja, mutta lähinnä hännässä. Vaaleanpunainen lohi saavuttaa 70 cm:n enimmäiskoon. Toinen ulkonäöllinen tuntomerkki on urosten selkärangan kyttyrä. Tästä juontaa juurensa hellyttävä nimi "kyttyräselkä". Se kutee Pohjois-Amerikan mantereella ja Siperiassa, mutta toisin kuin kirjolohi, se ei nouse ylävirtaan.

Vaaleanpunaisen lohen liha on väriltään voimakkaan vaaleanpunaista. Kypsennettynä filee ei ole yhtä rasvainen ja mehukas kuin kirjolohifilee.

Vaaleanpunainen lohen mäti on halkaisijaltaan 3-5 mm, ja siinä on hieno, herkkä kuori.

Kummilohesta

Kirjolohi (Oncorhynchus keta)

Yleisin lohilaji on kummilohi. Sen ulkonäön erottaa hopeanvärisestä väristä, jossa ei ole raitoja, pilkkuja tai täpliä. Kutuaikana se muuttuu lähes mustaksi, luultavasti turvallisuussyistä.

Kirjolohen lihan koostumus ja maku muistuttavat enemmän merilohen lihaa ja makua.

Kaikista punaisen kaviaarin lajeista kirjolohen mäti on arvokkain.

Coho lohi

Hopealohi (Oncorhynchus kisutch).

Tätä kalaa kutsutaan myös "hopealoheksi", ja Rusissa sitä kutsuttiin "valkoiseksi kalaksi" sen kirkkaan hopeisen värin vuoksi. Kyseessä on suuri yksilö, joka muistuttaa ruumiinmuodoiltaan kirjolohta ja joka myös vaihtaa väriä parittelukauden aikana. Tällöin naaraan väritys muuttuu hennon vaaleanpunaiseksi ja uroksen väritys tumman purppuranpunaiseksi. Hopealohen määrä on vähäinen, joten sen kalastus on rajoitettua.

Liha hopealohi Lohiin verrattuna alhaisemman kaloriarvonsa vuoksi kirjolohen lihaa pidetään ruokavaliona. Näiden ominaisuuksien sekä luiden puuttumisen vuoksi se soveltuu lastenruoaksi. Koholohen liha maistuu enemmän vaaleanpunaiselle lohelle kuin lohelle tai kirjolohelle.

Koostumus ja kalorit

Kuningaslohen liha sisältää runsaasti vitamiineja sekä mikro- ja makroravintoaineita.

Sisältö 100 grammassa syötävää osaa:

Vitamiinit:

• Tiamiini - 0,1 mg.
• Riboflaviini - 0,12 mg.
• Koliini - 89 mg.
• Pyridoksiini - 0,278 mg.
• Folaatti - 2 mikrogrammaa.
• Kobalamiini - 1,3 ug.
• C-vitamiini - 2 mg.
• D-vitamiini - 20 mikrogrammaa.
• Alfa-tokoferoli - 1,7 mg.
• Fylloquinone - 0,1 µg.

Makroravintoaineet:

• Kalium - 394 mg.
• Kalsium - 22 mg.
• Magnesium - 27 mg.
• Natrium - 47 mg.
• Rikki - 199,3 mg.
• Fosfori - 200 mg.
• Kloori - 165 mg.

Hivenaineet:

• Rauta - 0,7 mg.
• Mangaani - 0,015 mg.
• Kupari - 41 mg.
• Molybdeeni - 4 mikrogrammaa.
• Nikkeli - 6 µg.
• Seleeni - 36,5 µg.
• Fluori - 430 µg.
• Kromi - 55 mkg.
• Sinkki - 0,7 mg.

Monityydyttymättömät rasvahapot:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 grammaa tuotetta - 19,1, 8, 0 g. Energiasisältö on 148 kcal.

Miten kirjolohi on hyödyllinen?

Kirjolohta pidetään hyödyllisenä ihmiskeholle sen lihan sisältämien vitamiinien vuoksi.

1. Tasapainoinen vitamiinikompleksi säätelee hematopoieesin, hormonaalisen ja hermoston sisäisiä prosesseja, vaikuttaa suotuisasti näköelimiin ja ruoansulatuskanavaan.
2. Omega-3- ja -6-rasvahapot tukevat elimistön elintärkeää tonusta, joka on välttämätön aktiiviselle aivotoiminnalle.
3. Vitamiinit auttavat palauttamaan näkökyvyn, vahvistavat immuunijärjestelmää, vaikuttavat myönteisesti hermostoprosesseihin ja ylläpitävät veren tasapainoista koostumusta.

Kuningaslohen liha sisältää useita makro- ja mikroravintoaineita:

1. Seleeni on välttämätön kilpirauhaselle ja hormonaaliselle järjestelmälle, ja se suojaa elimistöä virusinfektioita vastaan.
2. Kalium osallistuu hermoimpulssien johtamiseen ja stimuloi sydänlihasta.
3. Fosfori, magnesium ja kalsium ovat välttämättömiä luiden ja hampaiden mineralisoitumiselle ja aktivoivat aivojen ja lihasten toimintaa. Näiden kivennäisaineiden puute johtaa anemiaan, anoreksiaan ja riisitautiin.
4. Sinkki edistää kasvainten resorptiota ja osallistuu testosteronin tuotantoon.

Varoituksen sana! Lihan laatuun vaikuttaa kalan elintavat pyyntihetkellä. Lihotusaikana pyydetyt kalat, jotka eivät ole pitkään joessa, ovat paljon ravinteikkaampia ja maukkaampia kuin paritteluaikana tai kutuajan jälkeen pyydetyt kalat.

Koska se ei sisällä hiilihydraatteja, sitä voidaan syödä osana ruokavaliota. Koska fileessä on runsaasti proteiinia, se on hyödyllistä urheilijoille lihasmassan kasvattamiseksi.

Kirjolohen mädin edut

Kirjolohen kaviaari on harvinaista herkkua. Se eroaa muista lajeista lievän mausteisen katkeruuden ansiosta. Sen väri on punainen ja mausteinen. Kaviaarin keskikoko on 5-7 mm.

Kirjolohen kaviaarin sisältämät dokosaheksaeenihappo ja eikosapentaeenihappo lisäävät sen arvoa aivotoiminnan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ylläpitämiseksi. Nämä hapot liukenevat nopeasti ja imeytyvät elimistöön, ja ne ehkäisevät luonnollisesti aivohalvauksia, sydänkohtauksia, rytmihäiriöitä, ateroskleroosia ja kaikkea niihin liittyvää (dementia, masennus).

Lääkärit suosittelevat enintään 5 teelusikallista kaviaaria päivässä. Riskiryhmään kuuluvat ihmiset, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan ja haiman sairauksista.

Vaarat ja vasta-aiheet

Sekä kaviaari että tämän nimikkokalan liha voivat aiheuttaa haittaa. Tuotteen vasta-aiheet riippuvat gastronomiasta: miten ruokalaji valmistetaan.

Paistettua kalaa tulisi syödä varoen ja pieninä annoksina. Sitä ei suositella haimasairauksista kärsiville sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.

Miten valita ja säilyttää

Laadukkaan kirjolohen ostamiseksi on tunnettava kolme perussääntöä: haju, näkö ja tunto.

1. Tuoksun on oltava miellyttävä. Tämä on kaikkien tuotteiden perussääntö. Tuore suolaisen veden kala tuoksuu kalalta ja mereltä. Jokikalassa on joen tuoksu. Kaikki muut hajusteiden epäpuhtaudet osoittavat, että tuote on vanhentunut tai huonosti varastoitu.
2. Lihan ulkonäön on oltava tuoretta. Vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi leikatut kirjolohen fileet. Harmaa tai ruskea väri on merkki vanhasta lihasta. Kirkkaan tummanpunainen väri viittaa siihen, että yritteliäät kauppiaat käyttivät väriaineita.
3. Kirjolohi ei menetä kiinteyttään tuoreena. Tuoreus voidaan todeta helposti painamalla sormella: painauma palautuu nopeasti alkuperäiseen asentoonsa. Lommo, joka palautuu hitaasti alkuperäiseen muotoonsa tai jää puristettuun asentoon, on merkki sopimattomuudesta, joka voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen, jos sitä nautitaan.

Tuote säilyttää kuluttajaominaisuutensa huoneenlämmössä enintään 4 tuntia, jääkaapissa 3 päivää ja pakastimessa jopa 9-12 kuukautta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa?

Kirjolohta näkee harvoin valintamyymälöiden hyllyillä, mutta verkkokaupat tarjoavat tätä herkkua valikoimissa. Sitä myydään tuoreena pakasteena, kokonaisena tai perattuna, pään kanssa tai ilman päätä, pihveinä ja jauhelihana.

Keskimääräiset hinnat 1 kg:lle:

• jäähdytetyt pihvit - 1300-1500 ruplaa;
• tuoreet pakasteet ja päät - 400-500 ruplaa;
• tuorepakastettu ilman päätä - 700 ruplaa;
• fileet - 1300-1500 ruplaa;
• kaviaaria - 5000-6000 ruplaa.

Miten kokki herkullisia chinook kala: reseptit

Jos sinulla on onni ostaa tuoretta kirjolohta, sinun on tiedettävä, miten se valmistetaan. Reseptit ovat menetelmiltään erilaisia. Kuningaslohi voidaan kypsentää uunissa, grillissä tai paistinpannulla - muutamalla salaisuudella ruokalajeista tulee herkullisia ja terveellisiä.

Uunissa

Ainesosat:

• Kirjolohipihvit - 1,5 kg.
• soijakastike - 50 ml.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
• Oliiviöljy - 100 gr.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Tomaatit - 2-3 kpl.
• Punakaali - 200 g.
• Makea paprika - 2 pistettä.

Marinadikastike: sekoita oliiviöljy ja jauhettu valkosipuli ja mausta suolalla.

Resepti:

1. Kasta pestyt pihvit kuivaksi lautasliinalla marinadiin vihannesten kypsennyksen aikana.
2. Keitä kukkakaalia suolatussa vedessä 5 minuuttia.
3. Viipaloi sipuli ja tomaatit renkaiksi, paprikat julienneiksi suikaleiksi ja erottele kaali kukinnoiksi.
4. Levitä folio pellille ja asettele sipulit, tomaatit, paprikat ja kukkakaali kerroksittain. Aseta kalafileet vihannesten päälle.
5. Peitä foliolla ja paista kuumassa uunissa 30 minuuttia 200 °C:ssa.

Pannulla

Ainesosat:

• 450 gr chinook-pihvi.
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista.
• Timjami - 1 oksa.
• Valkosipuli - 1 kynsi.
• Auringonkukkaöljy paistamiseen - 1 kuppi (säädä itse).
• Voi täytettä varten - 50 grammaa.

Valmistelu:

1. Irrota kala pakkauksestaan, pese, puhdista nahan suomut ja kuivaa pyyhkeellä.
2. Sivele pihvi hieman oliiviöljyllä. Suolaa molemmilta puolilta tasaisesti. Ripottele hieman mustapippuria. Aseta pihvin päälle timjami ja murskattu valkosipulinkynsi. Anna liota 10-15 minuuttia.
3. Sillä välin voit valmistaa lisäkkeeksi perunamuusia.
4. Laita pihvi kuumalle paistinpannulle, jossa on auringonkukkaöljyä. Aseta viereen timjamin oksa ja valkosipulin kynsi. Paista kalaa kummaltakin puolelta 1,5 minuuttia. Paista sen jälkeen uudelleen 1 minuutti kerrallaan. Kala voidaan nyt pippuroida ja tarjoilla.

Tarjoile kypsennetty kirjolohipihvi perunamuusin kanssa, koristele persiljanoksalla ja pirskota päälle sulatettua voita.

Grillissä

1. Valmistele kala: kuori se, suolisto.
2. Leikkaa selkää pitkin ja jaa varovasti selkärankaa pitkin kahteen pituussuuntaiseen puolikkaaseen (pää, häntä ja selkäranka voidaan säilyttää keittoa varten).
3. Leikkaa shish kebabliha paloiksi.
4. Maista ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja pirskota päälle sitruunan tai limen mehua.
5. Käytä limeä kalanlihan koostumuksen pehmentämiseen, mutta maltillisesti.
6. Kaada auringonkukkaöljy kalan päälle ja levitä se kalanpalojen päälle. Öljy antaa kalalle paistuessaan rapean kuoren.
7. Laita astiaan puoleksi tunniksi tai pidemmäksi aikaa, mieluiten jopa 4 tunniksi.
8. Pujota varovasti vartaaseen kalanpala vuorotellen appelsiiniviipaleiden kanssa.
9. Aseta varras kuumille hiilille. Kebab on valmis 5-8 minuutin kuluttua.

Voidaanko kiinanpuiden suolaus tehdä

Oikein suolattu kirjolohi säilyttää kaikki tuotteen terveelliset ominaisuudet, ja ruokalaji on mureaa ja kuninkaallisen herkullista.

Ainesosat:

• Kirjolohen filee - 1 kg.
• Suola - 2 ruokalusikallista.
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen.
• Mustapippuri.
• Kalamauste (valinnainen).

Miten suolaa:

1. Ensin sinun on valmisteltava ruho: puhdista sisuskalut, leikkaa pää ja häntäosa pois.
2. Filee: poista luut.
3. Sekoita suolauksen ainekset keskenään.
4. Ripottele fileet reilusti ja tasaisesti molemmille puolille ja aseta ne nahkapuoli alaspäin.
5. Paina tiukasti kiinni kannella. Kala luovuttaa mehunsa, jota ei tarvitse valuttaa. Kirjolohi voidaan syödä 24 tunnin kuluttua.

Kysymys-vastaus

Miltä kiinanlohi maistuu?

Lohen tuntijoiden mielestä kuningaslohi on lohilajeista herkullisin: murea, kohtuullisen rasvainen liha, jossa on pohjoisten merien makua. Sen maku muistuttaa lohta.

Rasvainen vai ei

Kirjolohi on kohtalaisen rasvainen (10,43 g/100 g), paksumpi kuin eräät lohilajit, kuten vaaleanpunainen lohi (4,40 g) ja koholohi (6,0 g), mutta vähemmän rasvainen kuin lohi (15 g).

Onko kalassa paljon luita?

Kuningaslohen ruumis koostuu lihasta, selkärangasta ja evistä. Vain selkäranka on luuta. Kalaa voidaan syöttää lapsille niin kauan kuin lapsella ei ole yksilöllistä intoleranssia mereneläville.

Mielenkiintoisia faktoja

Venäläinen lastenkirjailija Jevgeni Tšarushin ylistää kauniisti ja upeasti pohjoista luontoa, sen villejä jokia, kaloja, lintuja ja karhuja - metsän herroja. Eräässä tarinassa kuvataan rikkaan Kamtšatkan alueen hienouksia, ja mielenkiintoista on, että kirjailija kutsuu kirjolohta "valtavaksi arvokkaaksi loheksi".

Toinen mielenkiintoinen seikka: ristisanatietosanakirjoissa kirjolohen synonyymit ovat "vaaleanpunaisen lohen sisar" ja "sammunut tulivuori Kamtšatkassa". Luultavasti siksi, että kirjolohi on lähes sukupuuttoon kuollut Kamtšatkassa.

Kuva kirjolohesta