Chebak kala: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Pieni makean veden kala on keskinkertaisista gastronomisista ominaisuuksistaan huolimatta hyödyllinen lapsille, vanhuksille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Hyödyllisten aineiden sisällön, pienen rasvamäärän vuoksi lääkärit suosittelevat chebakin lihaa diabetesta, liikalihavuutta, sydämen vajaatoimintaa ja allergisia reaktioita sairastaville potilaille.

Chebak: millainen kala, miltä se näyttää ja missä se elää?

Hopeakarppi, siperian särki tai amurin särki (lat. Rutilus rutilus lacustris) on karppien heimoon kuuluvan tavallisen särjen ainoa kaupallisesti pyydettävä alalaji. Kalan keskikoko on 30-35 cm ja paino 300-400 g. Enimmäispaino on 0,7 kg.

Miltä se näyttää?

Litteä vartalo, jossa on suuret, helposti irtoavat suomut ja lyhyt pää, on hopeanvärinen. Sävyt voimistuvat vaaleasta vatsasta tummanharmaaseen ylävartaloon, jossa on sinertävä tai vihertävä vivahde.

Selkä- ja pyrstöevät ovat harmaat, joissa on vihreä ja punainen vivahde, rintaevät ovat vaaleankeltaiset ja lantio- ja peräevät punaiset. Hopealohen erottaa muista lajeista sen keltainen iiris, jonka päällä on punainen täplä.

Missä se asuu

Hopealohi on yleinen makeissa vesissä Jakutskissa, Siperiassa, Uralilla ja Transbaikalissa. Kala elää sekä pienissä lammissa, kanavissa että suurissa järvissä, joissa ja tekojärvissä, joissa se johtaa lukumäärällisesti.

Siperian särki suosii vesistöjä, joissa on kohtalaisen kylmää vettä, kivinen pohja ja umpeenkasvanut kasvillisuus.

Mitä se syö?

Kaikkiruokaisten kuuttien ruokavalioon kuuluu eläin- ja kasviperäistä ravintoa:

• hyönteiset, hyönteisten toukat;
• matoja;
• säikeiset levät;
• pienet äyriäiset;
• korkeammat kasvit.

Särki syö mieluiten särkeä ja kalan mätiä.

Lisääntymisprosessi

Siperian särki tulee sukukypsäksi 3-4 vuoden iässä. Kutu alkaa, kun veden lämpötila nousee 8-10 °C:een. Tämä tapahtuu yleensä huhtikuun lopulla. Massiivinen yksittäinen kutu kestää toukokuun ensimmäisen vuosikymmenen loppuun asti.

Siperian särki on tyypillinen fytofiilinen laji, joka munii kasveihin matalan veden vesistöissä. Naaraiden hedelmällisyys on kolmesta sataan tuhanteen munaa, joiden halkaisija on 1,5 mm. Poikaset kuoriutuvat päivinä 10-14. Ne siirtyvät nopeasti syömään pieniä selkärangattomia ja kasvavat syksyyn mennessä viiden senttimetrin pituisiksi.

Lajike

Ichthyologit ovat tunnistaneet 13 särki-alalajia. Tärkein laji hopeakarpin lisäksi:

1. Azovin ja Mustanmeren taran, talvehtiminen, kutu jokisuissa.
2. Aralin särki, joka on laajalti levinnyt Syr Darja, Amu Darja ja Zarafshan-joissa.
3. Kaspianmeren särki, joka elää yksinomaan Kaspianmerellä.

Useimmat alalajit herättävät tutkijoiden keskuudessa epäilyjä systematisoinnin oikeellisuudesta, sillä vain särki eroaa selvästi toisistaan.

Siperian särki on arvokkain makeassa vedessä elävistä alalajeista. Puoli-istutettuja särki- ja vappukaloja pyydetään aktiivisemmin.

Lajin ja kaupallisen kalastuksen tila

Hopeakarppi kasvaa ja kehittyy nopeasti, mikä näkyy sen suurena populaatiokokona ja pyyntirajoitusten puuttumisena. Huolimatta vähäisestä ravintoarvostaan kalaa pyydetään teollisesti sivusaaliina.

Lisäksi särkikalojen pyynti on välttämätön toimenpide muiden arvokkaampien kalalajien ravintopohjan säilyttämiseksi.

Hopeakarpin erot muihin kaloihin verrattuna

Ulkoisesti samankaltaiset kalalajit eroavat toisistaan koon, ruumiinrakenteen, elinympäristön, värin ja lihan maun perusteella.

Vuodelta torakka

Särki on suurempi (jopa 3 kg 0,5 metrin pituudelta), mutta se kasvaa hitaammin ja tulee sukukypsäksi myöhemmin. Hopeakarpin vartalo on litteä, pää on lyhyempi ja sivulinja on kaarevan sijasta suora.

Kaloja ei ole vaikea erottaa toisistaan niiden silmien värin perusteella. Siperian sardiinin silmät ovat keltaiset, ja niiden päällä on punainen täplä, kun taas tavallisen sardiinin silmät ovat täysin punaiset.

Minnowilta.

Kaloja on vaikea erottaa toisistaan. Harakka on isompi, ja sen vartalon ja evien väri on himmeämpi.

Redfinistä

Hopeakalan pääväri on hopea ja evät ovat vaaleanpunaiset, keltaiset tai harmaat, kun taas punasimpukalla on kultaiset suomut ja kirkkaanpunaiset evät.

Erot pään rakenteessa ja koossa ovat havaittavissa. Punasimpukan pää on suurempi ja sen suu on ylöspäin nostettu, kun taas siperian särki on pienempi suhteessa vartaloonsa ja sen suu on suora.

Kuusesta

Kuusisärki, jolla on lyhyempi ja matalampi vartalo, ei elä seisovassa vedessä, toisin kuin hopeakarppi. Siperian särki on selkä tumma, vihertävän tai sinisen sävyinen ja kyljet hopeanväriset, kun taas kuusenkalalla on teräsvärinen yläruumis ja harmaan siniset kyljet.

Kalat voidaan erottaa toisistaan rinta- ja lantioperien värin perusteella. Turskan evät ovat kirkkaammat.

Synkästä

Silmien iiris on valkeahko, ja se elää yksinomaan Venäjän Euroopan puoleisen osan vesistöissä. Kala on puolet pienempi kuin siperian särki. Sen keskikoko on 15-20 cm ja paino 60-80 g.

Ruoanlaitossa bleakia käytetään yleisemmin kilohailin valmistukseen, kun taas chebakia käytetään useiden eri ruokien valmistukseen.

Kuinka kalastaa piikkikalaa: milloin, missä ja millä?

Siperian särki pyydetään kelluntavavalla, pohjakalastusvavalla tai kevyellä spinning-vavalla. Vapaa-ajankalastajia ei kiinnosta niinkään keskinkertaisen gastronomisilta ominaisuuksiltaan keskinkertaisen kalan liha, vaan itse prosessi ja jatkuvasti hyvä saalis.

Milloin pyydetään

Kaloja pyydetään ympäri vuoden. Puremat ovat erityisen runsaita keväällä, kun hopeakarppi lihoo ennen kutua. Kesällä kalat ovat aktiivisia vain aamu- ja ilta-aikaan.

Syksyllä ennen talvehtimista siperian särki yrittää lihoa ja alkaa syödä runsaasti. Jos jäätymisen jälkeen kalat purevat kasviperäisiin ja proteiinisyötteisiin, lähempänä talvea ne suosivat eläinsyöttejä.

Keväällä ja syksyllä hopeakarppeja pyydetään koko päivän. Suurimmat kalat pyydetään yöllä, kun ne lähtevät metsästämään. Särki jää huonosti kiinni äkillisissä sääolosuhteiden muutoksissa. Ainoa poikkeus on lyhyt aika ennen ukkosta, jolloin ruokintavaihe on aktiivinen.

Missä saalis on

Kalastuspaikan löytäminen ei ole vaikeaa, sillä särkeä on vesistöissä enemmän kuin muita makean veden kalalajeja.

Särki esiintyy sekä seisovissa että virtaavissa vesissä. Se suosii matalia leväpeitteisiä vesiä, joissa on vähän virtausta, rantoja, puroja ja alueita, joilla on upottavia puita.

Chebak reagoi hyvin syöttiin. Riittää, että ripottelet puuroa rannalle, ja kokonainen parvi kokoontuu nopeasti kalastetulle alueelle.

Mitä pyydetään

Siperian särki pyydetään yleensä kelluntavavalla, jossa on hieno siima (0,2 mm), pieni paino ja herkkä uistin.

Syötistä valita:

• minnow;
• purotaimen;
• toukat;
• lampun toukkia;
• heinäsirkka;
• sudenkorento;
• leipää;
• maissi;
• taikinaa;
• Helmi syötti.

Kun kalastat spinning-vavalla, käytä kevyttä kalastusvälineistöä, jonka vavan pituus on enintään 2,4 m, kevyitä spinnereitä, 0,1-kokoisia wobblereita tai hyönteisjäljitelmiä.

Jos kalastat pohjasiimalla, 0,12-0,14 mm:n siima on sopiva; syötti on verimato, leivänmuru, mormuska.

Koostumus ja kalorit

Sata grammaa hopeakalan syötävää osaa sisältää niasiinia, monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kivennäisaineita ovat jodi, koboltti, mangaani, rikki, sinkki ja fluori.

FWS 100 g ruokaa - 19, 3,8 ja 0 g. Kaloriarvo on 110 kcal.

Mikä on siperialaisen torakan hyödyllisyys?

Tylli (100 g) kattaa 25 % helposti sulavan proteiinin päivittäisestä tarpeesta ja sisältää 33 % päivittäisestä jodin tarpeesta.

Kalan säännöllisen käytön edut:

1. Tukee kilpirauhasen terveyttä, näöntarkkuutta.
2. Perustetaan aineenvaihdunta.
3. Edistää lasten henkistä kehitystä, ehkäisee vanhuuden dementiaa.
4. Normalisoi veren sokeripitoisuuden.
5. Vahvistaa sydänlihasta ja verisuonten seinämiä.
6. Ehkäisee valtimoiden hypotensiota.

Siperian särki parantaa hiuksia, kynsilevyjä, torjuu ikään liittyviä ihomuutoksia ja aknea.

Haitat ja vasta-aiheet

Ainoa ehdoton vasta-aihe chebakin käytölle on tuotteen suvaitsemattomuus.

Riittämättömän lämpökäsittelyn seurauksena siperian särki, kuten mikä tahansa muukin jokikala, voi saada helmintotartunnan. Savustettu chubak voi olla vaarallista sen syöpää aiheuttavan sisällön vuoksi; kuivattu chubak voi sisältää runsaasti suolaa, joka aiheuttaa turvotusta, verenpaineen nousua ja munuaisten toimintahäiriöitä.

Varastointisäännöt

Jääkaapin kylmimmällä hyllyllä 48 tunnin ajan jäähdytetty pullea ei menetä käyttökelpoisuuttaan. Jos särki kääritään joka puolelta jäällä, voilla tai sitruunamehulla, säilyvyysaika pitenee kolmeen päivään.

Pakastimessa kala säilyttää ravintoarvonsa ja aistinvaraiset ominaisuutensa kuuden kuukauden ajan. Ennen pakastamista ne perataan, pestään ja kuivataan.

Säilytä kuivattua kalaa kellarissa, kellarissa tai ullakolla paperiin käärittynä ja koukkuihin ripustettuna. Parhaat säilytysolosuhteet ovat lämpötila 0-12 °C, suhteellinen kosteus 75-80 % ja suora auringonvalo.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa?

Siperian särki on saatavilla kalastajilta, yksityishenkilöiltä ja verkkokauppiailta. Tuoretta kalaa myydään 140-190 p. kilolta. Kuivattuja särkikaloja myydään yleensä kappalehintaan 20-50 p. kappale.

Miten kokata kalaa chubak: Reseptit

Kala, jolla on kirkas tuoksu, hellävarainen filee käytetään kulebyakin, rastegain, leikkeleiden, ensimmäisten ruokalajien valmistukseen. Särki haudutetaan, paistetaan ja hiillostetaan, paistetaan uunissa, suolataan, kuivataan ja marinoidaan.

Liota kalaa suolaliuoksessa ja ripottele päälle sitruunamehua, jotta kalan tonnikalan haju häviää.

Uunissa

Kypsennysaika riippuu kalan koosta. Suuria monnikaloja voi kypsentää 40 minuuttia, pienempiä monnikaloja puolet kauemmin.

Tuotesarja:

• 300 g siperialaista särkeä;
• 1 rkl sitruunamehua;
• 2 oksaa rosmariinia;
• suolaa.

Miten valmistella:

1. Puhdista, sisälmykset ja huuhtele monni.
2. Peitä leivinpelti foliolla. Aseta kala paikalleen ja hiero sitä suolalla joka puolelta.
3. Ripottele sitruunamehua kalan päälle. Aseta rosmariinin oksat kummallekin puolelle.
4. Sulje särki tiiviisti folioon.
5. Paista 180 °C:ssa esilämmitetyssä uunissa varttitunnin ajan. Kääri folio pois ja jatka paistamista vielä 7 minuuttia, kunnes kala on ruskistunut.

Tarjoile riisin- tai perunamuusin, vihreiden herneiden tai voikastikkeella maustetun vihannessalaatin kanssa.

Monitoimikeittimessä

Valmistaaksesi särki juuston alla monitoimikeittimessä, valmistele tuotteet:

• 2 kalaa;
• 3 tomaattia;
• 1 sipuli;
• 100 grammaa juustoa ja smetanaa;
• 1 rkl kasviöljyä, sitruunamehua;
• 0,5 tl oreganoa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 0,5 purkkia oliiveja;
• pippuri, suola.

Keittovaiheet:

1. Poista kaloista suomut, suolista ne, leikkaa päät pois, leikkaa evät ja pese. Tee syviä viiltoja 5 mm:n välein selkää pitkin.
2. Hiero ruhot suolan ja puolet oreganon seoksella, ripottele päälle sitruunamehua.
3. Voitele monitoimikeittimen kulho öljyllä 20 minuutin kuluttua.
4. Lisää loput oreganosta ja painele valkosipuli smetanaan.
5. Raasta juusto. Leikkaa tomaatit ympyröiksi, kuori sipuli ja oliivit renkaiksi.
6. Laita marinoitu särki, sipuli, tomaatit ja oliivit kulhoon yksi toisensa jälkeen. Kaada seos hapatetun kerman päälle ja ripottele päälle juustoa.
7. Sulje monitoimikeittimen kansi. Kypsennä 20 minuuttia paistotilassa.

Koristele riisillä, tattarilla, haudutetuilla porkkanoilla, kesäkurpitsoilla, parsakaalilla, paprikoilla.

Paistinpannulla

Maukkainta paistettu kala on juuri pyydetty.

Puhdista monni suomuista, avaa vatsa, poista sisuskalut varovasti ja varo vahingoittamasta sappirakkoa. Huuhtele ruhot ja kuivaa ne paperipyyhkeillä.

Tehdään 6 mm:n etäisyydeltä hännästä päähän selkää pitkin syviä viiltoja selkärankaa myöten.

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Kasta patit jauhoihin ja paista rapeiksi ja ruokaisan ruskeiksi. Jos se tehdään oikein, pienet luut pehmenevät, eikä niitä syödessä tunne.

Miten kalaa parannetaan

Pienemmät monnit suolataan ilman sisälmysten poistamista; yli 500 grammaa painavista yksilöistä poistetaan sisuskalut.

Jos haluat suolata kunnolla 1 kg kalaa ennen kuivausta, tarvitset 150 g suolaa.

Kaada natriumkloridia emalipannun tai ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun pohjalle. Hiero jokainen ruho samalla mausteella ulko- ja sisäpuolelta. Pinoa astiaan, täytä tyhjät tilat suolalla. Paina pullaa tasaisella levyllä, aseta taakka. Vie kattila viileään paikkaan 3 päiväksi. Kala suolautuu tasaisesti, kun liha päästää mehunsa.

Pese kala ja ripusta se kuivumaan parvekkeelle, loggialle tai tuuletettuun huoneeseen, jonka alla on rasvan talteenottoa varten tippualusta.

Kuivumisaika 5-14 päivää. Riippuu kalan koosta ja kuivausolosuhteista.

Siperian särki keiton resepti

Chubak-keitto on maukas ja miellyttävän tuoksuinen ensimmäinen ruokalaji, joka keitetään avoimessa kattilassa ilman nopeaa kiehumista.

Ainesosat:

• 3 kalaa;
• 1 sipuli, 1 porkkana kukin;
• 4 perunan mukulaa;
• tilliä, persiljan vihanneksia;
• 2 laakerinlehteä;
• suolaa, pippuria, pippuria.

Miten valmistetaan:

1. Puhdista kala, poista sisuskalut, kidukset ja silmät ja huuhtele.
2. Laita kattila vettä liedelle. Laita puhdas, kuorimaton sipuli kattilaan.
3. Kuori ja viipaloi perunat ja porkkanat ympyröiksi. Lisää vihannekset sipulin joukkoon.
4. Kun se kiehuu, lisää laakerinlehti, suola ja 4 pippuria. Keitä 7 minuuttia.
5. Lisää kala. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä varttitunnin ajan.
6. Lisää hienonnetut yrtit 3 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Tarjoile kalakeitto smetanan ja voin kanssa.

Miten keittää kalakotletteja

Särki ei ole vaikea valmistaa kalaleikkeleistä. Jos haluat niistä mehukkaita, lisää laardia.

Ainesosat:

• 1 kg siperialaista särkeä;
• 1 muna;
• 300 g pekonia;
• 2 viipaletta leipää;
• kaksi sipulia
• paistoöljy;
• pippuri, suola;
• korppujauhoja panerointia varten.

Resepti:

1. Puhdista kala, suolista se. Leikkaa pää ja pyrstö irti, leikkaa evät pois ja huuhtele. Kuori ja hienonna sipuli. Murskaa rasva, liota valkoinen leipä maitoon tai veteen.
2. Laita kaikki valmistamasi ainekset jauhelihakoneen läpi. Sekoita joukkoon muna, suola ja pippuri. Sekoita, kunnes saat homogeenisen koostumuksen.
3. Muotoile leikkeleet ja pyörittele korppujauhoissa. Paista kuumennetulla paistinpannulla öljyssä molemmin puolin pehmeiksi.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Kuluttajat kyselevät usein siperialaisen sardiinin gastronomisista ominaisuuksista.

Onko monni rasvainen vai ei?

Rasvapitoisuus 100 grammassa syötävää kalaa on 3,8 grammaa. Monni, jonka rasvapitoisuus on alle 4 prosenttia, luokitellaan vähärasvaiseksi kalaksi yhdessä seuraavien kalojen kanssa. sahramiturska, pollack, hauki.

Onko kalassa paljon luita?

Siperian särki, erityisesti pienemmät lajit, on monien pienten luiden peitossa. Syvät viillot selkään ennen paistamista, hauduttamista tai paistamista ratkaisevat ongelman. Kuivatussa kalassa luut ovat lähes näkymättömissä.

Jos tunnet ruoanlaiton koukerot, vähäkalorisia ruokia sisältävillä ruokalajeilla voit monipuolistaa ruokalistaa ilman, että se vaikuttaa haitallisesti kuvioon.