Hake kala: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Kummeliturska on meri- ja valtamerikala, joka on yksi tunnetuimmista turskasukuisten kalojen edustajista. On olemassa myös toinen nimi - merlusa, ja jotkut ihmiset luulevat niitä eräänlaisiksi kaloiksi.

Millainen kala se on, miltä se näyttää ja missä se elää?

Kummeliturska voi kasvaa 70 cm:n pituiseksi, ja jotkut kalat voivat olla jopa 1,5 metriä pitkiä. Painaa enintään 3 kg. Vartalo on pitkänomainen, ja siinä on kaksi eripituista selkäevää. Pää voi viedä jopa kolmanneksen kehosta. Kummeliturskan erottaa sen leveästä suusta, jossa on ulkoneva alaleuka ja suuret pyöreät silmät. Kalalla on tummanharmaa selkä ja hopeanhohtoinen vatsa. Lihan väri on valkoinen tai maitomainen.

Kummeliturska elää rannikon syvänteissä Atlantin valtameren molemmin puolin. Tyynellämerellä asuu valtava väestö. Kalan keho ei pelkää suurta painetta, joten se viihtyy ihmiselle uskomattoman syvällä - jopa kilometrin syvyydessä. Joskus se pääsee jokiin, jotka virtaavat meriin ja valtameriin.

Laji

Merlusa-lajeja on 16 lajia, jotka riippuvat niiden elinympäristöstä. Yleisimpiä ovat:

• Tyynenmeren alue;
• Uusi-Seelanti;
• hopea (löytyy Pohjois-Amerikan rannikolta);
• Argentiinalainen;
• eurooppalainen (pyydetty Pohjois-Euroopan maiden rannikoilta);
• Chileläinen;
• Kap (Lounais-Afrikka).

Venäjällä Tyynenmeren laji on suosituin. Hautomoissa kasvatetut kalat myydään todennäköisemmin.

Miten kummeliturska eroaa lyyraturskasta

Pollack kuuluu myös Turska-heimoon, joten se voidaan helposti sekoittaa kalliimpaan Merlusaan, jota häikäilemättömät myyjät joskus käyttävät.

Ulkoisesti kalat eroavat toisistaan muodoltaan ja väriltään. Koljan vartalo on leveämpi pään kohdalta ja kapeampi pyrstön kohdalta. Kummeliturskan suomuissa on tasainen harmaan sävyinen vaihtelu selän tummemmasta sävystä vatsan hopeanväriseen sävyyn, kun taas koljan kyljissä on pilkkuja.

Kulinaristisesta näkökulmasta katsottuna kummeliturska on helpompi valmistaa, se on helpompi leikata ja se hajoaa harvemmin haudutettaessa ja paistettaessa. Se on myös mehukkaampaa, ravitsevampaa ja terveellisempää. Pollackilla on vain kaksi merkittävää etua: edullisempi hinta ja runsaasti vitamiineja sisältävä maksa, jota pidetään herkkuna.

Koostumus ja kalorit

Lohi on täynnä vitamiineja, mikro- ja makroravintoaineita ja muita elintärkeitä aineita. Sen koostumus sisältää:

• B-vitamiinit;
• kalium (K);
• kalsium (Ca);
• rauta (Fe);
• A-vitamiinia;
• mangaani (Mn);
• koboltti (Co);
• fosfori (P);
• kupari (Cu);
• sinkki (Zn);
• C-vitamiini;
• molybdeeni (Mo);
• jodi (I);
• PP-vitamiini;
• magnesium (Mg)
• rikki (S);
• omega-3;
• fluori (F);
• proteiineja;
• natrium (Na).

Kalorien määrä riippuu merlusa-tyypistä, kalastuskaudesta ja ruoanvalmistusmenetelmästä. Tavallinen luku on noin 87-90 kcal/100 g tuotetta. Kalorit muuttuvat kypsennyksen aikana:

• paistamisen jälkeen - 105 kcal;
• keittämisen jälkeen - 95 kcal;
• paistamisen jälkeen - 94 kcal.

Kummeliturskan hyödylliset ominaisuudet

Yleinen hyödyllisyys

Tämän merenelävän hyödyllisyyttä on vaikea yliarvioida. Sillä on myönteinen vaikutus:

• veren glukoosipitoisuuteen (sokeri);
• näkö;
• aineenvaihdunta;
• hormonitasot;
• koskemattomuus;
• hermosto;
• sydän- ja verisuonijärjestelmä;
• kolesterolitasot;
• kilpirauhanen;
• sydän- ja verisuonijärjestelmä;
• muisti;
• kehon tonus;
• ruoansulatus.

Hake poistaa tulehduksia ja haitallisia bakteereja, ja sitä käytetään sairauksien hoitoon ja ennaltaehkäisyyn. Tällainen terveellinen tuote tulisi sisällyttää niiden ruokavalioon, jotka ovat stressaantuneita tai tekevät fyysistä työtä.

Naisille

Hake on erittäin hyödyllinen naisten terveydelle, se torjuu hormonaalista epätasapainoa ja tukee kehoa raskauden ja imetyksen aikana.

Miehille

Sea raptor on myös välttämätön miehen keholle. Proteiini auttaa lisäämään ja vahvistamaan lihasmassaa, ja se on erityisen tärkeää urheilijoille ja kehonrakentajille.

Raskaus

Raskaana olevien naisten tulisi syödä luoteja kohtuudella. Sen ravintoaineet suojaavat tulevan äidin ja vauvan terveyttä, ehkäisevät infektioita, auttavat äitiydessä ja helpottavat synnytyksen jälkivaikutusten kestämistä. Kalsium ja fosfori vahvistavat luustoa, hiuksia ja kynsiä, jotka usein kärsivät raskauden aikana, sekä vahvistavat vauvan älyllisiä mahdollisuuksia.

Kun imetät

Lastenlääkärien ja imetysasiantuntijoiden suositusten mukaan imettävien naisten tulisi syödä turskaa 1-2 kertaa viikossa. Tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet eivät vaikuta ainoastaan äidin kehoon, vaan ne välittyvät maidon kautta myös lapselle.

Lapsille

Kummeliturskaa voidaan lisätä lapsen ruokavalioon vuoden iästä alkaen. Kalanlihan sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet vahvistavat lapsen immuunijärjestelmää ja edistävät kasvua ja älyllistä kehitystä.

Se on korvaamaton tuote oppilaille ja opiskelijoille erityisesti stressin ja intensiivisen henkisen toiminnan aikana. Hyödyllinen hermostolle, se auttaa lapsia ja nuoria sopeutumaan paremmin uuteen ympäristöön, tiimiin, helpompi kantaa jännitystä tenttien aikana.

Painonpudotukseen

Tällainen turska sopii erinomaisesti vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. Vähärasvainen kala sopii erinomaisesti dieettiresepteihin, ja se on erittäin suosittu terveystietoisten ihmisten keskuudessa.

Alhaisen hiilihydraattipitoisuutensa ansiosta Merlus-kalaa voi syödä täysipainoisesti lihomatta liikaa. On olemassa kalaruokavalioita, joissa turska on osa päivittäistä ruokavaliota tai jopa ainoa ruoka, jota voidaan syödä useiden päivien ajan. Tärkeintä on oikea kypsennysmenetelmä. Jopa ruokavalion kummeliturska, jos sitä paistetaan runsaassa öljyssä, ei todennäköisesti edistä tehokasta painonpudotusta.

Haimatulehdus

Merlusa on yksi niistä harvoista elintarvikkeista, joita voidaan syödä niinkin vakavassa sairaudessa kuin haimatulehdus. Kala on ehdottomasti keitettävä, haudutettava tai höyrytettävä potilaalle. Muita menetelmiä, kuten paistamista, savustamista, suolaamista ja jopa paistamista, on vältettävä. Kalaliemi ja kalakeitot ovat myös kiellettyjä.

Gastriitin hoitoon

Kevyen proteiininsa ansiosta merilevää suositellaan myös kroonisesta gastriitista kärsiville. Pahenemisvaiheen aikana jopa tällaista yksinkertaista ja helposti sulavaa ruokaa on vältettävä, mutta pahenemisvaiheen ulkopuolella potilaat voivat nauttia keitettyä tai haudutettua kummeliturskaa. Suolattu, savustettu ja paistettu kala on ehdottomasti kielletty. Voit paistaa kalan foliossa ilman öljyä tai höyryttää sitä. On tärkeää, ettei suolaa ja mausteita käytetä väärin.

Jos kyseessä on kihti

Keitettyä ja höyrytettyä kummeliturskaa voidaan myös sisällyttää ruokavalioon kihtiartriitissa. Tarjoile sitä enintään 2-3 kertaa viikossa.

Vahingot ja vasta-aiheet

Jopa niinkin hyödyllisellä tuotteella kuin kummeliturskalla on haittansa. Vasta-aiheiden luettelo on melko suppea, mutta kaikkien huonokuntoisten ihmisten kannattaa harkita sitä:

1. Heck on vasta-aiheinen, jos henkilöllä on kalalle intoleranssi tai allergia.
2. Kuten mikä tahansa rautaa sisältävä tuote, hakes voi aiheuttaa ummetusta.
3. Raaka liha voi sisältää helminttejä. Eksoottiset raa'at kalaruoat, kuten sushi ja rullat, voivat olla vaarallisia erityisesti raskaana oleville naisille ja pienille lapsille.
4. Katastrofaalisten ympäristöongelmien vuoksi meret ja valtameret ovat pahasti saastuneet kemikaaleista ja ydinjätteistä. Kala, myös turska, voi imeä itseensä haitallisia aineita. On suositeltavaa ostaa merlusaa, joka on kasvatettu erityisessä keinotekoisessa lammessa.
5. Huolellisimmassakin käsittelyssä fileisiin voi jäädä pieniä luita, joten pienten lasten ruokinnassa on noudatettava varovaisuutta.
6. On suositeltavaa ostaa tuotteita luotettavalta tuotemerkiltä ja luotettavalta jälleenmyyjältä. Jotkut tuottajat käyttävät synteettisiä ainesosia väärin kalanruhojen käsittelyssä.

Miten valita ja säilyttää

Kaupoissa kummeliturskaa myydään yleensä pakastettuna. Yleensä se on ruho, jolla ei ole massiivista pää- ja pyrstöevää. Voit myös ostaa fileitä, pihvejä, jauhettua kalaa ja kaikenlaista puolivalmista kummeliturskalihaa.

Kun ostat pakastettua kalaa, kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin:

1. Iholla ei saa olla paljon jäätä.
2. Kalan ulkopinta on puhdas, eikä siinä ole veritahroja.
3. Painettaessa vatsaan ei jää jälkiä.
4. Koko vastaa painoa (alipaino viittaa vanhaan jäädytykseen, ylipaino viittaa toistuvaan jäädytykseen).
5. Pinta on tasainen ja ehjä.
6. Ruho ei saa olla luonnottoman kaareva.
7. Hyvä liha on valkoista. Jos liha on kellertävää, se tarkoittaa, että kala on pilaantunut.

Tuoreella laatukalalla on:

• miellyttävä kalan tuoksu ilman öljyisiä tai kemiallisia aineita;
• Iho on sileä, ilman haavoja tai outoja kohtia;
• Punaiset kidukset (kaikki värimuutokset viittaavat huonoon laatuun).
• kirkkaat, tukkeutumattomat silmät;
• tiivis rakenne.

Pakastettuja ruhoja voidaan säilyttää pakastimessa jopa 6 kuukautta. Pidempi varastointi aiheuttaa lihan ylikypsymisen, kuivumisen ja mauttomuuden. Sulatettua kalaa ei saa pakastaa uudelleen, sillä se menettää tiheän rakenteensa ja hienon makunsa.

Tuore kummeliturska olisi mieluiten kypsennettävä ostopäivänä tai säilytettävä jääkaapissa erillisessä astiassa enintään 24 tuntia.

Miten kala valmistetaan oikein ennen kypsennystä

Melrose on sulatettava ennen ruoanlaittoa. Tämä on tehtävä tiettyjen sääntöjen mukaisesti.

Sulattaminen luonnollisesti jääkaapissa tai huoneenlämmössä on hellävaraisinta. Ota ruoka pakastimesta, laita se syvään astiaan (jotta sulanut vesi valuu pois) ja laita se jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Voit tehdä kaiken tämän illalla ja laittaa ruokaa aamulla.

Jos haluat sulattaa nopeasti, voit käyttää jotakin hyväksi havaittua menetelmää. Ensimmäinen tapa on laittaa pakastettu ruoka mikroaaltouuniin ja kytkeä päälle "Sulatus"-tila. Toinen vaihtoehto on sulattaa pussissa juoksevan veden alla.

Toisessa menetelmässä kalan ruho laitetaan pussiin, poistetaan kaikki ilma mahdollisimman hyvin, asetetaan pussi kulhoon, pannaan se lavuaariin ja avataan vesihana. Kylmän veden pitäisi valua kulhoon ohuena virtana. Tärkeää: Vesi ei saa olla jäistä tai sulatusprosessi kestää liian kauan, eikä se saa missään tapauksessa olla kuumaa. Jos laitat pakastetun kummeliturskan kuumaan veteen, lihan ylemmät kerrokset sulavat nopeasti ja kiehuvat, kun taas sisuskalut ovat vielä kovia. Tällaiset kalat eivät kelpaa ruoanlaittoon, ja ne yksinkertaisesti hajoavat pannulla.

Paloittele sulatettu tai tuore kala seuraavasti:

1. Huuhtele huolellisesti puhtaalla vedellä.
2. Irrota suomut pyrstön kärjestä päähän.
3. Leikkaa kaikki evät pois. Irrota pää.
4. Jos päätä tarvitaan ruoanlaitossa, vapauta se kiduksista ja huuhtele se hyvin välttäen teräviä hampaita.
5. Leikkaa vatsa auki, ota sisälmykset pois ja huuhtele.
6. Poista veitsellä tumma folio vatsan sisäpuolelta.
7. Pese koko ruho uudelleen.
8. Anna ylimääräisen nesteen valua pois tai pyyhi iho kuivalla pyyhkeellä.

Tämän jälkeen kala voidaan leikata pihveiksi tai fileiksi. Fileointi on parasta tehdä erityisellä ohuella veitsellä. Fileointi tapahtuu muutamassa vaiheessa:

1. Puhdista ja suolista kala etukäteen, leikkaa evät ja pää pois.
2. Tee terävällä veitsellä kaksi samansuuntaista viiltoa selkään. Leikkausten on oltava syviä ja niiden on ulotuttava selkärankaa myöten.
3. Aseta kala kyljelleen ja leikkaa varovasti pyrstöstä päähän tasainen kerros lihaa irrottamalla se suurista luista.
4. Käännä ruho ympäri ja irrota fileet toisesta puoliskosta samalla tavalla.
5. Tutki molemmat fileet huolellisesti ja etsi pienempiä luita. Poista mahdolliset luut käsin tai pinseteillä.
6. Huuhtele liha juoksevan puhtaan veden alla.

Kummeliturska on suotavaa marinoida ennen kypsennystä. Tätä varten ota kokonainen ruho tai pihvit, suolaa, lisää mausteita maun mukaan ja sitruunamehua. Anna sen "levätä" 10-15 minuuttia. Mausteista turskakala sopii parhaiten:

• tilliä;
• tarragon;
• meirami;
• persilja;
• timjami;
• neilikat;
• rosmariini;
• jauhettua mustapippuria;
• kumina;
• fenkoli;
• laakerinlehtiä;
• kardemumma;
• Melissa.

Merlusa on monikäyttöinen tuote, joka sopii hyvin lisukkeisiin; sitä voidaan tarjoilla viljojen, puurojen, kasvismuhennosten ja -muhennosten, pastan ja salaattien kanssa. Tärkein periaate harmonisen yhdistelmän aikaansaamiseksi on, että ainekset on kypsennettävä eri tavoin. Esimerkiksi paistettu ruoka tulisi tarjoilla keitetyn tai muhennetun ruoan kanssa. Myös kaikenlaiset kastikkeet - erityisesti valkoviinillä valmistetut - sopivat erinomaisesti.

Miten kokata kummeliturskaa hyvin: reseptit

Huolehtivat kotiäidit voivat aina ilahduttaa rakkaitaan erilaisilla kummeliturskaruoilla. Merlusan kanssa on niin paljon reseptejä, että voit valmistaa uuden ruokalajin joka päivä ja nauttia sen mausta.

Uunissa

Yksi helpoimmista ja nopeimmista vaihtoehdoista herkullisen illallisen valmistamiseen on paistaa kummeliturskaa uunissa. Se voidaan paistaa kerralla lisäkkeen kanssa, kastikkeessa tai yksinään vähän maustettuna.

Jos haluat runsaan ja maukkaan ruokalajin ilman vaivalloista ruoanlaittoa, voit yksinkertaisesti paistaa kalan. Ota fileitä, pihvejä tai useista kohdista leikattu ruho. Liha pestään, kuivataan kevyesti, suolataan ja ripotellaan mausteilla maun mukaan. Anna marinoitua 10-15 minuuttia. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen, kummeliturska voidellaan sitruunamehulla tai peitetään sitruunaviipaleilla ja lähetetään paistumaan puoleksi tunniksi. Kääri kala folioon, jotta se olisi mehukas.

Pannulla

Yksinkertaista paistamista varten ota kokonainen ruho, sulata hieman (vain iho, jotta palat eivät hajoa kypsennyksen aikana), leikkaa pihveiksi. Kasta palat jauhoihin tai munankeltuaiseen, suolaa ja paista öljyssä rapeiksi. Kun pihvit ovat rasvaisia, paista niitä 6-8 minuuttia molemmin puolin, pienille paloille riittää 3 minuuttia per puoli.

Monitoimikeittimessä

Uusin kodinkone antaa paljon tilaa mielikuvitukselle. Laitteella voi höyryttää, keittää ja hauduttaa lähes mitä tahansa kalaruokaa.

Kala- ja kasvismuhennosta varten tarvitset:

1. Pese ja puhdista kummeliturska. Jaa ruho yhtä suuriin paloihin.
2. Suolaa ja mausta ja anna marinoitua vähintään 15 minuuttia.
3. Kuori ja pilko sipuli. Pese, kuori ja raasta porkkanat.
4. Paista sipuli ja porkkanat pannulla.
5. Lisää paistiin pilkottuja tomaattiviipaleita tai kaksi lusikallista tomaattipyreetä. Kiehauta.
6. Kasta pikkelöidyt palat jauhoihin. Paista kasviksista erillään ruskeaksi.
7. Aseta päälle vihannessekoitus.
8. Hauduta 10 minuuttia kansi suljettuna "Stew"-tilassa.

Höyrykypsennystä pidetään parhaana menetelmänä. Vesihöyry altistaa tuotteen tarvittavalle lämpökäsittelylle, tappaa haitalliset bakteerit ja säilyttää samalla kaikki hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman hyvin.

Höyrytetty kala vaatii:

1. Leikkaa pesty ja kuorittu ruho pyöreiksi paloiksi ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä.
2. Suolaa ja mausta jokainen kierros suolalla ja pippurilla.
3. Kaada 1-1,5 litraa raikasta vettä monitoimikeittimeen, lisää laakerinlehti ja 5-6 pippurisilppua.
4. Aseta kalat erityiselle ruudukolle. Ota "Steam"-tila käyttöön.
5. Anna sen höyrystyä 25-30 minuuttia. Maista ja mausta halutessasi sitruunamehulla.

Grillissä

Piknikin ei tarvitse olla lihapiknik - merlusa maistuu myös grillissä. Voit grillata kokonaisen kalan tai yksittäisiä pihvejä joko suoraan ritilällä tai folioon käärittynä.

Puhdas, kuiva kala marinoidaan mausteissa, suolassa ja sitruunassa, päällystetään millä tahansa kasviöljyllä ja kääritään tiiviisti alumiinifolioon. Tuloksena syntynyttä sämpylää marinoidaan jääkaapissa puoli tuntia. Grilli asetetaan hyvin palaneiden hiilien päälle, laitetaan "rullat" päälle ja paistetaan 15-20 minuuttia (palojen koosta riippuen), jatkuvasti kääntämällä.

Grillissä

Kummeliturskasta voidaan valmistaa ihanaa kalakebabia. Lihapalat marinoidaan etukäteen, asetetaan vartaisiin vihannesviipaleiden kanssa ja grillataan hiilloksella. Kala kypsyy hyvin nopeasti, sillä grillaus kestää vain muutaman minuutin.

Vartaan sijasta voidaan käyttää paistinpannua. Marinoi paloja tai kokonaisia ruhoja mausteissa ja suolassa muutaman tunnin ajan, kääri ne folioon ja laita grilliin. Folioon kääritty kala voidaan yksinkertaisesti laittaa hiiliin.

Miten marinoida

Taitavat kotiäidit voivat valmistella talvea varten ihanasti. Tarvitset marinadin valmistukseen:

1. Valitse puhdas, syvä keraaminen tai lasinen astia.
2. Valmista 1,2 kg luutonta fileetä.
3. Peitä pannun pohja lihalla ja ripottele päälle sipulia (voit leikata sen suuriksi renkaiksi tai pieniksi paloiksi).
4. Keitä 200-300 ml vettä erillisessä pienessä kattilassa.
5. Lisää 1-2 tl kutakin kiehuvaan veteen. Lisää korianterin ja tillin siemenet, 9-10 pippurisiementä ja keitä 15-20 minuuttia.
6. Lisää 200 g sokeria, 5 laakerinlehteä ja 100 g suolaa.
7. Kun neste on jäähtynyt, lisää 400 ml 9-prosenttista etikkaa ja 400 ml keitettyä huoneenlämpöistä vettä.
8. Kaada marinadi astiaan, jossa on kummeliturska, laita kansi päälle ja paina.
9. Laita jääkaappiin tai kylmään paikkaan 72 tunniksi. Ravista paloja aamuin illoin, jotta peittaus olisi tasaista.

Kuinka polttaa

Savustamon omistajat tuskin kieltävät itseltään savustetun Merlusan valmistamisen iloa. Alhaisen rasvapitoisuutensa ansiosta tämä merikrotti on terveellisempi kuin monet muut kalatyypit.

Kala valmistetaan tavalliseen tapaan poistamalla suomut, pää ja evät. Hiero nahka mausteilla, pippurilla ja karkealla suolalla ja laita painon alle 3 tunniksi, ripottele päälle laakerinlehtiä. Laita lempikasviesi oksat savustamoon. Kummeliturska asetetaan ritilälle ja pannaan kuumille hiilille. Tupakointi kestää keskimäärin 40 minuuttia. Pienet palat ovat valmiita 20 minuutissa. Savustamiseen käytetään erilaisia puita ja pensaita: päärynää, omenaa, herukkaa, kuusta, leppää ja jopa tavallista mustaa teetä (antaa kultaisen sävyn). Kaikki riippuu tupakoitsijan mausta ja mielikuvituksesta.

Mitä tehdä kummeliturskan kanssa: Reseptit

Kummeliturskan fileet ja jauhettu kummeliturska sopivat erinomaisesti erilaisiin ruokiin ja kotitekoisiin valmisruokiin.

Leikkeleet

Voit ostaa valmiiksi jauhelihaa tai valmistaa sen itse. Muista ottaa huomioon, että kalamassaan on yleensä jäätynyt paljon vettä, joka on puristettava pois sulatuksen jälkeen.

Lihan valmistamiseksi on otettava koko ruho tai filee, pestävä ja kuivattava se huolellisesti ja poistettava kaikki luut ja nahka. Jauha liha yhdessä sipulin kanssa lihamyllyssä tai hienonna se tehosekoittimessa. Vatkaa muna jauhelihaan, lisää suola, pippuri ja kalamauste. Sekoita huolellisesti. Pyörittele valmiista massasta pieniä palloja, murskaa ne, pyörittele jauhoissa ja paista molemmin puolin kasviöljyssä kullanruskeiksi.

Paastoavat ihmiset voivat korvata kananmunan 2 rkl:lla tärkkelystä.

Voit monipuolistaa ruokalistaa korvaamalla tavanomaiset klassiset leikkeleet arabialaisen kebabin tapaisella ruokalajilla. Tarvitset: 550-600 g kummeliturskaa, 1 kokonainen sipuli, ½ violetti sipuli, 2 rkl kaurahiutaleita tai kaurajauhoja, 100 g rasvatonta vaaleaa leipää, 40 g maitoa, 1 rkl majoneesia tai smetanaa (vähintään 20 % rasvaa), nippu mitä tahansa vihanneksia (tuoretta tilliä, persiljaa), suolaa, pippuria, mausteita (valinnainen).

Prosessi:

1. Pese salottisipulit, vapauta ne suomuista ja luista. Irrota fileet selkärangasta ja luista.
2. Liota vehnäleipäviipaleet maidossa pehmeiksi. Purista se ulos.
3. Kuori sipulit ja pilko ne neljään osaan.
4. Jauha fileet, liotettu leipä ja sipulin neljännekset lihamyllyssä.
5. Laita jauheliha kulhoon. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita joukkoon kaurajauhot tai maissihiutaleet. Heitä joukkoon yrtit.
6. Sekoita hyvin, kunnes seos on tasaista.
7. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita uudelleen.
8. Laita seos puhtaaseen muovipussiin ja vatkaa 1-2 minuuttia.
9. Pyöritä seos pieniksi, pitkänomaisiksi makkaroiksi. Aseta kukin makkara pitkälle vartaalle ja kääri tiiviisti folioon.
10. Aseta makkarat leivinpaperille ja anna niiden levätä hetki.
11. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin varttitunti, käännä ulos ja paista vielä 10 minuuttia.
12. Pura kääre, aseta lautasille ja koristele violetin sipulin viipaleilla ja tuoreiden yrttien oksilla.

Kebab saa erityisen maun, jos se valmistetaan grillissä tai nuotiolla.

Keitto

Ensimmäiset ruokalajit ovat olennainen osa kaikkien terveellistä elämäntapaa noudattavien ihmisten ruokavaliota. Kummeliturskakeitot sopivat kaikille terveystietoisille syöjille ja tuovat vaihtelua minkä tahansa perheen ruokalistalle. Jokainen löytää oman makunsa mukaisen reseptin.

Yksinkertainen resepti:

Tarvitset: 400 g kummeliturskaa, 1 iso sipuli, 1 keskikokoinen porkkana, 3-4 perunaa, 100 g hirssiä, suola, pippuri, laakerinlehti.

Miten valmistetaan:

1. Kuori sipuli, porkkana ja perunat. Hienonna sipuli ja peruna.
2. Raasta tai viipaloi porkkanat ja kuutioi perunat.
3. Kaada sipulit ja porkkanat kattilaan, kaada niiden päälle vettä, kiehauta ja hauduta 20 minuuttia.
4. Pese valkoturska veden alla, poista lika ja suomut, leikkaa kuutioiksi.
5. Huuhtele hirssi huolellisesti puhtaalla vedellä.
6. Laita perunat, kummeliturska ja hirssi liemeen, kiehauta ja poista vaahto.
7. Mausta suolalla, lisää mustat herneet ja laakerinlehdet.
8. Keitä 20-25 minuuttia, kunnes hirssi ja perunat alkavat hajota.

Odottamattomista makuyhdistelmistä pitävät rakastavat espanjalaista kalakeittoa appelsiinimehun kera.

Tarvitset: 1 kg kummeliturskan lihaa, 1 tomaatti, 4-5 pientä perunaa, 2 keskikokoista appelsiinia, 2 pientä sitruunaa, 2 rkl oliiviöljyä, 5 valkosipulinkynttä, 1 iso sipuli, 1 tl paprikaa, suolaa, pippuria, 30 g persiljaa, 1,2 litraa vettä.

Prosessi:

1. Pese, puhdista suomut ja lika ja suolista kala. Erottele päät, selkäranka, luut ja pyrstöt. Poista kidukset leikatuista päistä.
2. Laita kaikki kummeliturskan osat fileitä lukuun ottamatta kattilaan, jossa on vettä.
3. Poista appelsiinien kuoret. Laita nahat kattilaan ja kiehauta vesi. Poista vaahto. Kypsennä puoli tuntia kannen alla.
4. Laita fileepalat kulhoon, suolaa ja laita jääkaappiin.
5. Kaada öljy paksuseinäiseen kattilaan (mieluiten valurautaiseen) ja kuumenna.
6. Murskaa valkosipuli kuorineen ja paista pannulla, kunnes se on kullanruskeaa.
7. Ota valkosipuli pois. Vähennä lämpöä.
8. Lisää kuorittu ja hienonnettu sipuli kattilaan ja paista pehmeäksi. Lisää hienonnettu tomaatti.
9. Pursota liemi steriilin sideharson tai siivilän läpi ja kaada se sitten pannulle vihannesten kanssa.
10. Kun vesi on kiehuvaa, lisää perunat. Kypsennä 5 minuuttia.
11. Lisää fileet keittoon ja hauduta vielä 20 minuuttia vaahdon noustua.
12. Purista kaikkien sitrushedelmien mehu mehupuristimella ja kaada se liemeen.
13. Mausta suolalla ja paprikalla ja mausta pippurilla.

Koristele tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua. Koristele tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Salaatti

Kummeliturskasalaatti voi tehdä tutusta ruoasta entistäkin raikkaamman ja värikkäämmän. Yksi tällainen perinteinen ruokalaji on Olivier-salaatti. Korvaa liha vain kalalla, ja lapsuudesta tuttu salaatti saa uusia värejä.

Jos haluat korvata lihan kalalla, tarvitset: 200 g perunoita, 100 g porkkanoita, 100 g vihreitä herneitä, 2 keitettyä kananmunaa, 100 g kummeliturskaa, 50 g vihreää sipulia, 5-6 rkl majoneesia, suolaa (maun mukaan).

Prosessi:

1. Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen pehmeiksi. Kuori ja paloittele perunat noin 1 cm:n kuutioiksi.
2. Pese porkkanat huolellisesti ja keitä ne kuorineen (ne voidaan keittää samassa kattilassa kuin perunat).
3. Poista kuori keitetyistä porkkanoista ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi.
4. Keitä vihreitä herneitä (tuoreita tai pakastettuja), säilöttyjä tai kotona marinoituja.
5. Huuhtele herneet siivilässä tai siivilässä ja valuta.
6. Keitä kananmunat koviksi (noin 10 minuuttia), poista kuoret ja hienonna ne veitsellä.
7. Valuta pestyt fileet pienistä luista ja keitä 15 minuuttia.
8. Huuhtele kala siivilässä ja anna valua. Hienonna kalanliha.
9. Kuori sipuli ja hienonna se hyvin hienoksi.
10. Yhdistä kasvikset, munat ja kala kulhossa. Sekoita hyvin.
11. Mausta suolalla, lisää majoneesi ja ripaus jauhettua pippuria. Sekoita uudelleen.
12. Jätä jääkaappiin noin 3 tunniksi. Jotkut kokit suosittelevat salaatin maustamista majoneesilla juuri ennen tarjoilua.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Kummeliturskaa myydään tavallisimmin missä tahansa muodossa ilman päätä. Tähän on kaksi syytä: ensimmäinen on se, että teräviin hampaisiin on helppo loukata itsensä, ja toinen on se, että monet ostajat eivät halua käyttää rahaa suureen ja lähes hyödyttömään päähän.
2. Merlusa-uimarakkoa käytetään liiman ja joidenkin rakennusalalla käytettävien seosten valmistukseen.
3. Kala sisältää foolihappoa, minkä vuoksi sitä suositellaan raskaana oleville naisille.
4. Tämä kala on yksi arvokkaimmista ja runsaimmista jodin lähteistä.

Kummeliturskan kuva