Kirjolohi: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Kirjolohi on lohien suvun loistava edustaja. Sitä arvostetaan sen murean lihan ja yhtä maukkaan kaviaarin vuoksi. Sitä kutsutaan vaelluskalaksi, koska sen pääasiallinen elinympäristö on merivesissä, mutta kutemaan se menee jokien suihin. Kirjolohella on useita lajeja ja jopa rotuja. Moninaisuudestaan huolimatta kalat ovat ulkonäöltään lähes erottamattomia toisistaan, ja niiden luonne ja levinneisyysalue ovat samankaltaisia. Ainoa poikkeus sääntöön on Sahalinin laji.

Kirjolohi: millainen kala se on, miltä se näyttää ja missä se elää.

Kummilohi on suolaisen veden laji, joten sille on ominaista suolaisen veden asukkaille tyypillinen väri. Kalan vartalo on hopeanvärinen, ja suomuissa on joskus sinistä vivahteita. Ne ovat hieman tummempia ja kirkkaampia selästä ja vaaleampia vatsasta. Tämän ansiosta lohikalat voivat naamioitua hyvin vihollisilta ja pysyä huomaamattomina saalista metsästäessään. Seuraavassa on kirjolohen pääpiirteet:

• pitkänomainen, hieman pitkänomainen, melko massiivinen ruumis;
• kireä, litistynyt vartalo;
• höyhenet evissä, jotka on sijoitettu pyrstöön;
• suussa ja raidoissa ei ole tummia täpliä;
• leveä leuka, jossa on heikosti kehittyneet hampaat;
• suuri kartiomainen pää;
• keskikokoiset suomut rungossa;
• suuri pyrstö, jossa on yhtenäinen evä ilman lovea.

Kannattaa tietää! Kutuaikana särkikalat muuttavat täysin ulkonäköään. Runko paksuuntuu, laajenee ja kasvaa. Rungon selkäpuolelle muodostuu kyttyrä. Leuat ja jopa hampaat, jotka ovat pitkänomaiset ja hieman kaarevat, kasvavat.

Kutuaikana kala vaihtaa värinsä kokonaan. Hopeanvärisen kalan sijasta saatat nähdä ruskean, vihreän, keltaisen tai jopa oliivinvärisen lohikalojen edustajan. Sen kyljissä on purppuranpunaisia tai violetteja raitoja, mutta ne tummuvat ajan myötä.

Jotkut yksilöt ovat jopa 80 cm pitkiä ja voivat painaa jopa 10 kg. Kirjolohen laillinen enimmäiskoko on 1,5 metriä ja paino 16 kiloa. On kuitenkin harvinaista saada sellainen kiinni. Kutukalan pituus on yleensä enintään 60 cm. On syytä huomata, että kesällä kalat ovat pienempiä kuin talvella.

Elinympäristö

Chum suosii suolaista merivettä, joten sitä ei löydy makeista vesistä. Sen pääasiallinen elinympäristö on meret ja valtameret tai rannikkoalueet. Sen tärkein "kotialue" on Tyynimeri. Sitä ei turhaan kutsuta vaelluskalaksi. Kutuessaan se jättää tavanomaisen suolaisen veden elinympäristönsä ja siirtyy makean veden jokiin, joissa se tavallisesti löytää suuaukot, joista se kuoriutui nuorena. Se ei pidä syvyydestä, joten se ui harvoin 10 metriä syvemmällä.

Istukkatutkijat ovat havainneet, että vain kirjolohen levinneisyysalue on laajin. Maassamme sitä kasvatetaan keinotekoisissa altaissa, jotka on suunniteltu erityisesti tätä arvokasta kalalajia varten.

Laji

Kuten aiemmin totesimme, kirjolohet jaetaan rotuihin: syksyllä ja kesällä. Ero näiden kahden kalan välillä on kutuajankohdassa, hedelmällisyydessä ja koossa. Syyskummilohi kutee syksyllä. Kutu alkaa syyskuussa ja päättyy marraskuussa. Tämän rodun kalat ovat suurempia, painavat jopa 20 kg ja ovat yli 100 cm pitkiä. Se kulkee pitkiä matkoja, jopa 2000 kilometriä, mitä ei voida sanoa kesäaikaisista. Ymmärrettävästi se on arvokkaampi saalis.

Kesäkummilohen kutukausi alkaa elokuussa ja päättyy syyskuussa. Se on pieni, harvoin yli 50 cm pitkä.

Ikiologit ovat erottaneet kalasta kaksi muotoa: Aasian ja Pohjois-Amerikan.

Levinneisyysalueensa mukaan kala jaetaan kolmeen lajiin:

• pohjoinen;
• Amur;
• Okhotomorskiy.

On myös Sahalinin laji, josta olemme keskustelleet edellä.

On hyvä tietää, että kun kala on kehittynyt nuoresta yksilöstä sukukypsäksi, se menee suolaveteen muutamaksi vuodeksi ja kasvattaa siellä massaansa. Aluksi ne pysyttelevät syrjäisissä paikoissa lähellä rantaa, ja sitten, kun ne ovat saavuttaneet 35 cm:n pituuden ja hieman tukevuutta, ne lähtevät "matkalle" etsimään runsasta ravintoa. Tällaiset vaellukset voivat kestää melko pitkään - jopa useita vuosia. Mutta ei voi sanoa, että kala on yksinäinen ja ui yksin. Se kokoontuu lukuisiin parviin, jotka voivat olla varsin vaarallisia erityisesti kutuaikana.

Jos nuoret yksilöt tyytyvät eläinplanktoniin, toukkiin ja kuolleiden kalojen jäänteisiin, aikuiset kirjolohet tarvitsevat ravinteikkaampaa ravintoa, joka voi olla pientä kalaa, kuten silakkaa tai silakkaa, äyriäisiä, nilviäisiä ja muita. Kirjolohen keskimääräinen elinikä on 7 vuotta.

Miten kummilohi eroaa kirjolohesta?

Vaaleanpunainen lohikuuluu lohen tavoin lohen heimoon. Se on vaalea ja sinertävän sävyinen suomu. Kutuaikana se vaihtaa väriä, aivan kuten "veljensä". Tyypillinen piirre on selässä ja hännässä olevat tummat täplät.

Sen koko on pieni. Vaaleanpunaisen lohen liha on tiheämpää ja rasvaisempaa kuin kummilohen, mikä johtuu sen ruokavaliosta. Se on runsas ja ravitsevampi, vaikka se ei saavuta suurta kokoa.

Erottelemme näiden kahden lajin väliset tärkeimmät erot:

1. Koko: kummilohi on suurempi kuin vaaleanpunainen lohi.
2. Väri: kirjolohi on hopeanväristä, kun taas vaaleanpunainen lohi on vaalean sinertävää.
3. Suomujen koko: vaaleanpunaisella lohella on hienommat suomut kuin kirjolohella.
4. Liha: vaaleanpunainen lohi on paksumpaa ja tiiviimpää, kun taas kirjolohi on pehmeämpää.
5. Munien koko: kirjolohen munat ovat suurempia ja kirkkaampia kuin vaaleanpunaisen lohen munat.
6. Kaviaarin arvo: vaaleanpunaisen lohen mätimunia pidetään runsaampina ja mureampina, minkä vuoksi ne ovat arvokkaampia.

Koostumus ja kaloriarvo

Minkä tahansa tuotteen hyödyllisyys ja arvo määräytyvät sen koostumuksen perusteella. Kirjolohen liha sisältää runsaasti kivennäisaineita, vitamiineja, happoja sekä makro- ja hivenaineita.

Vitamiineista on syytä mainita seuraavat ryhmät:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E jne.

On tärkeää, että kala sisältää omega-6- ja -3-happoja, jotka auttavat hidastamaan elimistön ikääntymis- ja rappeutumisprosesseja ja tukevat yksittäisten elinten normaalia toimintaa.

Haluamme korostaa seuraavia lihassa olevia aineita.

• rautaa;
• seleeni;
• magnesiumia;
• kaliumia;
• fosfori;
• sinkki;
• molybdeeni;
• fluori; jne.

Kirjolohen kaloriarvo on alhainen. Tuotteen 100 g:ssa on vain 127 kcal. Kalorit voivat kuitenkin vaihdella sen valmistustavasta riippuen. Esimerkiksi suolattuna se on 184 kcal, kun taas paistettuna se kasvaa moninkertaiseksi ja saavuttaa 225 kcal. Tämä on tarpeen tietää ihmisille, jotka tarkkailevat vartaloaan ja ovat ylipainoisia.

Lisäksi energiasisältö on melko korkea:

• proteiinia - 19 g;
• vettä - 74 g;
• rasvaa - 5,5 g.

Kirjolohen hyödylliset ominaisuudet

Yleiset terveyshyödyt

Kirjolohi voidaan turvallisesti luokitella ravintotuotteisiin, joista puuttuu kokonaan hiilihydraatit, mutta joissa on paljon proteiinia. Lihasta on hyötyä niille, jotka terveydellisistä syistä rajoittavat ruoan saantia.

Kirjolohen lihan tärkeimmät edut ovat seuraavat:

1. Stimuloi aivoja ja keskushermostoa.
2. Se sisältää antioksidantteja, joten sillä on elimistöä nuorentava vaikutus, joka epäilemättä johtaa hiusten, kynsien ja ihon rakenteen paranemiseen.
3. Hyödyllisiä vaikutuksia sydän- ja verisuonijärjestelmään.
4. Parantaa henkilön näkötoimintoja.
5. Fosforin ansiosta se vahvistaa hampaita, luita, hiuksia ja kynsiä.
6. Lisää hemoglobiinia, joten se on hyödyllinen anemiasta kärsiville.
7. Se auttaa kehoa selviytymään infektioista, vilustumisesta ja muista infektioista sekä haitallisista bakteereista.
8. Parantaa kehon aineenvaihduntaa.
9. Suositellaan tromboosin ja ateroskleroosin ehkäisyyn.
10. Puhdistaa elimistön velttoudesta ja tarpeettomasta kolesterolista.
11. Parantaa yleiskuntoa, mikä merkitsee mielialaa ja hyvinvointia, vähentää stressiä.
12. Puhdistaa maksan ja auttaa elimen soluja uusiutumaan nopeammin.
13. Positiivinen vaikutus lisääntymistoimintoihin.

Tämä on vain osa ihmiselle hyödyllisistä ja tärkeistä ominaisuuksista, mutta niitä on paljon enemmän. Sen vuoksi tarkastelemme kutakin ryhmää erikseen.

Naisille

Kirjolohen liha ja erityisesti sen kaviaari tuovat naiselle toisen nuoruuden. Ne nuorentavat ihoa, palauttavat hiusten ja kynsien kadonneen kiillon. Kun otetaan huomioon, että kala on vähäkalorista, ei tarvitse pelätä ylimääräisten kilojen kertymistä ja siluetin pilaantumista.

Naisten kannalta on tärkeää, että kalanliha sisältää omega-happoja, joiden tiedetään hidastavan ikääntymistä ja nuorentavan kehoa. Metioniinin läsnäolo parantaa suoliston ja maksan toimintaa sekä lievittää masennusta ja parantaa mielialaa.

E-vitamiinia sisältävä kaviaari on hyödyllistä myös naisille, sillä se auttaa parantamaan lisääntymistoimintoja. Sen tiedetään auttavan hedelmättömyyteen, mikä on erityisen tärkeää niille, jotka haluavat saada lapsia.

Miehille

Vahvemmalle puolelle, erityisesti urheilijoille, kirjolohella on suotuisa vaikutus lihasmassaan. Koska se sisältää riittävästi proteiinia, lihakset vahvistuvat ja kasvavat. Erilaisten vaivojen yhteydessä kala pystyy saamaan ihmisen nopeasti takaisin jaloilleen, mikä on erityisen tärkeää miehille.

Ravitsemusterapeutit pitävät kirjolohen fileetä ihanteellisena tuotteena sydämen ja verisuonten normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Omega-3- ja -6-happojen ja magnesiumin ansiosta se voi vähentää aivohalvauksen ja sydänkohtauksen riskiä.

Lihan lisäksi myös kaviaari on hyödyllistä miehille, sillä sitä pidetään korvaamattomana aphrodisiacina, joka voi auttaa seksuaaliseen impotenssiin.

Raskauden aikana

Kirjolohi on raskaana oleville naisille hyväksyttyjen kalojen luettelossa. Sen koostumuksen ansiosta on mahdollista palauttaa voimaa ja antaa sikiölle kaikki, mitä se tarvitsee asianmukaiseen kehitykseen. Arvokkaiden ainesosien, kuten omega-3:n, ansiosta immuniteetti paranee ja luut vahvistuvat. Kalan sisältämät aineet ovat elintärkeitä tulevalle lapselle aivojen ja hermoston asianmukaisen muodostumisen ja toiminnan kannalta. Tutkijat ovat osoittaneet, että niiden naisten lapset, jotka söivät punaista kalaa raskauden aikana, ovat ikäisiään edellä kehityksessä.

On kuitenkin muistettava, että suolattu, kuivattu tai savustettu kala ei tuota yhtä paljon hyötyä kuin paistettu tai höyrytetty kala. Myös säilykkeet ovat sallittuja, jos ne ovat laadultaan erinomaisia.

Imetyksen aikana

Tiedetään, että imetyksen aikana eli synnytyksen jälkeen naisen elimistöstä puuttuu proteiinia. Elimistö voi helposti omaksua punaista kalaa, joten hyödyllisten elementtien puute voidaan korjata lyhyessä ajassa.

Vauvalle kalan sisältämät arvokkaat ravintoaineet eivät ole vain hyödyllisiä vaan myös välttämättömiä. Jodin, seleenin, kalsiumin ja fosforin ansiosta lapsen luusto vahvistuu, aivojen verenkierto paranee ja uni on normaalia. Toisin sanoen kalafileet antavat äidille mahdollisuuden palauttaa voimansa ja vauva - kasvaa ja kehittyä aktiivisesti nopeammin.

Ennen kuin lisäät kirjolohta ruokavalioosi, sinun kannattaa seurata vauvan reaktiota. Jos allergian merkkejä ei ole, kalaherkkua voi syödä kohtuullisia määriä. On selvää, että savustettua tai suolattua kirjolohta tulisi välttää tai syödä pieninä annoksina. On parempi syödä keitettyä, paistettua tai höyrytettyä kalaa.

Lapsille

Kummilohen antaminen lapsille on terveellistä. Liha sisältää kaikki lapsille tarvittavat ravinto- ja kivennäisaineet. Kalafileen sisältämä tiamiini aktivoi aivoja, parantaa suorituskykyä ja immuniteettia. Fosforin ansiosta se vahvistaa luukudosta. Kalassa olevan A-vitamiinin ansiosta näkökyky paranee.

Säännöllinen kalan syönti vahvistaa vastustuskykyä erilaisia haitallisia bakteereja ja infektioita, kuten vilustumista, vastaan.

Painonpudotukseen

Ihmiset, jotka haluavat menettää ylimääräisiä kiloja, voivat keittää keta- tai höyrykeittää sitä. Jälkimmäinen menetelmä tekee lihasta mehukasta ja erittäin mureaa. Jos haluat mausteisen maun, on parasta käyttää tuoretta sitruunamehua ja yrttejä. Voit paistaa kalan laittamalla kaikki edellä mainitut ainekset folioon. Paistetun kalan valmistuminen kestää puoli tuntia.

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että merenelävät eivät ole vain terveellisiä, vaan myös välttämättömiä laihduttamisen kannalta. Kirjolohi on laihdutukseen hyväksyttävien elintarvikkeiden listalla sen vähäkalorisuuden ja nopean sulavuuden vuoksi.

Haimatulehdus

Haimatulehduksesta kärsivän henkilön tulisi olla varovainen merenelävien syömisessä. On kiellettyä syödä niitä missään muodossa taudin pahenemisen aikana! Remission aikana ruokavalioon saa kuitenkin sisällyttää kohtuullisen rasvapitoista kalaa, kuten kirjolohta. Korkeasta laadustaan huolimatta sitä ei pitäisi syödä koko ajan. On parempi hemmotella itseään pienillä herkkupaloilla kuin kärsiä kuukauden sietämättömän kivun jälkeen.

gastriitin kanssa

Keta ei ole suositeltavaa gastriitin yhteydessä. Mutta jos harkitset uudelleen tapaa, jolla liha on kypsennetty, voit syödä sitä hieman. Älä syö fileitä, jotka on kypsennetty taikinassa tai murustettu korppujauhoihin ennen paistamista. Tämä koskee erityisesti diabeetikkoja. Mutta keitetty, paistettu foliossa tai höyrytetty filee saa ottaa potilaan gastriitti, mutta ei pahenemisvaiheessa.

Onko kirjolohen mäti hyödyllistä?

Se on epäilemättä hyödyllistä. Tällainen herkku on ihmiselle tärkeiden mineraalien, makro- ja mikroelementtien, vitamiinien ja happojen aarreaitta. Luettelemme vain joitakin kaviaarin ihmiselle tärkeitä ominaisuuksia:

• se täydentää ja kyllästää elimistöä tärkeillä aineilla;
• stimuloi aivotoimintaa, parantaa muistia;
• huuhtoo pois haitallisen kolesterolin ja poistaa myrkkyjä;
• nopeuttaa kudosten paranemisprosesseja solutasolla;
• normalisoi verenpainetta;
• ehkäisee tromboosia, vahvistaa verisuonten seinämiä;
• auttaa säätelemään sydämen toimintaa;
• ehkäisee syöpäkasvainten muodostumista ja kehittymistä;
• säätelee verensokeria;
• ehkäisee suonikohjuja;
• nopeuttaa haavojen, hiertymien, viiltojen jne. paranemista ihmisen iholla;
• vahvistaa luukudosta;
• on muita hyödyllisiä ominaisuuksia sen arvokkaan koostumuksen ansiosta.

Miten suolaa

Tässä on yksinkertaisin resepti. Tarvitsemme kirjolohen mätiä, jotka irrotetaan ruhosta etukäteen. Kalvopusseihin sijoitetaan munia. Ne olisi poimittava sieltä. Huuhtele pussit jäähdytetyssä vedessä. Se olisi suolattava, sillä munat voivat kovettua makeassa vedessä. Ota 30 g suolaa litraa kohti. Huuhtelun jälkeen hiero kalvoa käsilläsi niin, että se rullaa kämmenissäsi, ja revi se pois. Poista munat erilliseen kulhoon.

Valmista nyt suolavesi. Tarvitsemme 200 ml kuumaa vettä, ei kuumaa, vaan haaleaa! Sekoita se suolan kanssa. Suolan määrä on yksilöllinen. Voit tarkistaa suolaveden kypsyyden heittämällä siihen pienen kuoritun perunan. Jos se nousee ylös, suolaa on riittävästi.

Kaada suolavesi kaviaarin päälle ja anna sen suolata. Peittaaminen kestää vähintään 3 tuntia. Kun aika on kulunut, valuta neste pois. Valmista toinen samanlainen suolavesi kuin edellinen ja pese munat sillä. Steriloi purkit ja kannet ja laita munat niihin. On parempi käyttää lasipurkkeja. Kaada munat kasviöljyllä (150 ml), sulje kannet ja lähetä säilytettäväksi jääkaappiin.

Haitat ja vasta-aiheet

Kalalla ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita, mutta allergikoille alttiiden ihmisten on kohdeltava sitä varoen tai jätettävä se pois ruokavaliostaan. Jos esimerkiksi on havaittu reaktio erityisesti proteiineille tai mereneläville. Kirjolohta ei kannata käyttää, jos on olemassa yksittäisiä merkkejä tuotteen sietämättömyydestä.

Öljyssä paistettu kala on vasta-aiheinen potilaille, joilla on verisuoni-, sydän-, maksa- tai munuaisongelmia. On parempi keittää liha tai höyryttää se. Se on myös maukasta ja ennen kaikkea turvallista.

Miten valita ja säilyttää

Kokemattomille ostajille on muutamia vinkkejä "oikean" kirjolohen valintaan. Sitä ei ole helppo erottaa halvemmista kalalajikkeista, kuten vaaleanpunaisesta lohesta, joten kannattaa ottaa huomioon ammattilaisten neuvot, jotta häikäilemättömät myyjät eivät petä sitä.

1. Kirjolohi on kooltaan ja painoltaan paljon suurempi kuin vaaleanpunainen lohi. Vaaleanpunainen lohi painaa keskimäärin 3 kiloa, kun taas kirjolohi painaa keskimäärin 5-6 kiloa tai enemmän.
2. Tuoreen nuoren kirjolohen liha on aina kirkkaan vaaleanpunaista.
3. Jos mahdollista, lihan pitäisi haistaa. Tuoreen kalan tuoksu osoittaa, että kirjolohi on pyydetty hiljattain.
4. Myös silmiin kannattaa kiinnittää huomiota. Ne eivät saa olla sameat.
5. Ruho, jossa on mustelmia, läikkiä tai hiertymiä, ei myöskään ole toivottava.
6. Yritä tarkistaa lihan kiinteys. Jos lommo häviää nopeasti, kun ruhoa painetaan, ja kalan runko saa alkuperäisen muotonsa, se voidaan ottaa. Jos lommo jää jäljelle, se tarkoittaa, että kirjolohi ei ole ensikertalainen kala.
7. Tuoreen kirjolohen ruumiin pinta on liukas.

Säilytys

Kalan kunnosta riippuen käytetään erilaisia varastointivaihtoehtoja.

Tuoreet
Tuoretta kirjolohta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää, minkä jälkeen siitä on valmistettava kiireellisesti jotakin, muuten kala häviää. Ennen sen varastointia on tehtävä valmistelut, joihin kuuluu sen puhdistaminen suomuista ja sisäosien poistaminen. Huuhtele kala hyvin, kuivaa se paperipyyhkeillä, laita se erilliseen kulhoon ja peitä se. Voit käyttää kelmua tai puhdasta muovipussia. Säilöntäaineena voidaan käyttää suolaa tai tuoreen sitruunan mehua.

Suolattu
Suolattu keta säilyy kotona paljon kauemmin kuin tuore keta. Esimerkiksi suolatun turskan säilyvyysaika on 3 päivää ja tyhjiöpakatun suolatun turskan 1 kuukausi. Voimakkaasti suolattu kala säilyy 30 päivää.

Voit pidentää kirjolohen säilyvyyttä käyttämällä kasviöljyä, johon voit laittaa kalanpaloja tai koko ruhon. Tämä pidentää säilyvyyttä 3 kuukauteen.

Kala voidaan suolata sellaisenaan noudattaen kaikkia elintarvikkeiden suolaamista koskevia sääntöjä ja varotoimenpiteitä. Oikein suolattu, käsin kypsennetty kirjolohi säilyy jääkaapissa jopa 25 päivää.

Savustettu
Punaiset kalalajit savustetaan yleensä joko kuumana tai kylmänä. Kuumasavustetun kalan säilyvyysaika on enintään 3 päivää, kun taas kylmäsavustetun kirjolohen säilyvyysaika on jopa 10 päivää. Tällaiset tuotteet on suositeltavaa säilyttää paperipusseissa jääkaapissa.

Kuivattu
Kuivattu versio on luotettavin. Sen säilyvyys on lähes rajoittamaton. Vuoden sisällä voit ilahduttaa kotitalouttasi kuivatulla herkulla. Jotta kala säilyisi kunnolla, se on käärittävä paksuun paperiin ja laitettava jääkaappiin keskihyllylle.

Keitetty kirjolohi
Kypsennetty, haudutettu tai muulla tavoin säilötty kala enintään 2 päivää. Punaisesta kalasta valmistettujen rullien ja sushien säilyvyysaika on alle 1 päivä.

Pakastaminen
Kalan pakastaminen edellyttää seuraavia valmisteluja: puhdista sisälmykset ja jaa ne pusseihin. Voit käyttää foliota. Tässä muodossa se säilyy pakastimessa useita kuukausia. Sulata vain ennen syömistä ja luonnollisesti. Ei kuumaa vettä tai mikroaaltouunia, muuten kala menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ja maustaan. Kaikki olisi tehtävä vähitellen:

1. Laita se pakastimesta jääkaappiin.
2. Pidä sitä siinä useita tunteja sen kunnosta riippuen.
3. Kun kala alkaa osoittaa sulamisen merkkejä, ota se pakastimesta ja anna sen sulaa sisätiloissa. Lämpötilan on oltava huoneenlämmössä.
4. Toistuva pakastaminen ei ole suositeltavaa, joten kala kannattaa pakata ensin pieniksi paloiksi ennen pakastamista. Ota sen jälkeen pois juuri sen verran kirjolohta, jonka tarvitset tietyn ruokalajin valmistamiseen.

Kuinka keittää kirjolohta hyvin: Reseptit

Sitä voi valmistaa monella tavalla. Sitä ennen haluaisin kuitenkin antaa kotiäideille muutaman vinkin, joiden avulla he voivat varmistaa, että heidän kirjolohiruokansa onnistuvat aina:

1. Kalat paistuvat hyvin tai paistuvat korkeissa lämpötiloissa. Tämä koskee sekä grillausta että taikinaa.
2. Kalapaloja paistettaessa kannattaa käyttää erilaisia yrttejä, mausteita jne., jotka voivat lisätä lihan makua ja antaa sille erityisen hienostuneen maun. Tällaisia lisäaineita ovat esimerkiksi sitruunaviipaleet, seesami, basilika, timjami, rosmariini jne.
3. Jos ostat suolattua kirjolohta ruokakaupasta, se kannattaa liottaa. Valmistaja käyttää aina runsaasti lisäaineita, kuten suolaa, tuotteen säilyvyysajan pidentämiseksi. Tämä ei ole hyväksi ihmisille, vaan se vain vahingoittaa heidän terveyttään.
4. Se kannattaa marinoida oliiviöljyssä, sitruunamehussa ja perheen haluamissa mausteissa ennen kypsennystä.

Mitä sinun pitäisi tietää lihasta

Mikä tahansa kala, erityisesti punainen kala, on loistava tuote lyömättömien kulinaaristen ruokien luomiseen. Ne voidaan valmistaa monin eri tavoin, kuten paistamalla, paistamalla, hauduttamalla, marinoimalla, marinoimalla, peittaamalla, keittämällä jne. Ne voivat olla yksi salaattien, kasvisruokien, keittojen jne. ainesosista. Kala voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina tai lisäkkeenä.

On syytä huomata, että kirjolohella on erinomaiset gastronomiset ominaisuudet. Jotta liha pysyisi terveenä eikä menettäisi arvokkaita ominaisuuksiaan, on tärkeää, että sen valmistusprosessia lähestytään oikealla tavalla. Kirjolohi on yksi niistä harvoista merilajeista, joiden lihaa (fileitä) ei pidä paistaa. Paistaminen ei ainoastaan menetä tuotteen terveellisiä ominaisuuksia, vaan tekee siitä myös mautonta ja kuivaa. Jos haluat todella paistaa sen, on parempi käyttää taikinaa. Kala valmistetaan parhaiten foliossa tai suljetussa astiassa, kuten kattilassa.

Kirjolohta saa eri muodoissa: tuoreena, pakastettuna, jäähdytettynä, savustettuna, suolattuna jne. Tuoreena sitä voidaan käyttää keittoihin, kuten kalakeittoon. Sitä voidaan käyttää myös muihin kuumiin ruokiin. Säilöttyä kirjolohta voi käyttää joko yksittäisenä ruokalajina tai salaatin tai minkä tahansa kylmän ruokalajin ainesosana. Suolattu kala on huuhdeltava hyvin ylimääräisestä suolasta, ja sitä on parempi liottaa hieman.

Kannattaa tietää! Kummilohen lihaa ei pidetä pelkästään herkkuna. Kalan mäti ei ole millään tavoin huonompi kuin liha. Se on yhtä terveellistä, ravitsevaa ja herkullista. Muihin punaisiin kaloihin verrattuna kirjolohen mätimunat ovat aina kiinteitä, kimmoisia ja väriltään kirkkaan oransseja.

Uunissa

Tarve:

• Kirjolohen filee - 250 g;
• oliiviöljyä - 2 rkl;
• sitruunamehua - 2 rkl;
• Suolaa, mausteita, yrttejä ja pippuria - tarpeen mukaan.

Valmistelu:

1. Valmista ensin marinadi: sekoita sitruunamehu öljyyn, lisää mausteet ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Levitä marinadia kalapalojen päälle ja anna niiden olla tässä tilassa 10 minuuttia. Kuumenna sillä välin uuni 180 °C:een.
3. Levitä marinoitu keta voidellulle pellille ja laita se uuniin. Voit laittaa leivinpaperin leivinpaperin päälle.
4. Anna odottaa enintään 15 minuuttia, jotta kala kypsyy.

Pannulla

Sinun on valmisteltava kaikki tarvittavat tuotteet etukäteen:

• kirjolohi - 700 gr;
• sipuli - 1 kpl
• liemi (kala) - 200 ml;
• jauhot - 3 rkl;
• tomaattipyree - 2 rkl;
• kuivaa viiniä - 50 ml;
• sitruunahappoa - 5 g;
• Kasviöljy - 100 g;
• pippuri - 1 tl;
• sokeria - 2 tl;
• suolaa - 1 tl;
• yrttejä - emännän mielen mukaan.

Valmistelu:

1. Leikkaa kala pieniksi paloiksi, suolaa ja pippuroi se ja laita se erilliseen kulhoon. Leivo fileet jauhoissa ja säilytä.
2. Laita paistinpannu kovalle lämmölle, lisää öljy ja paista. Paista 10 minuuttia.
3. Leikkaa sipuli puolikkaiksi renkaiksi, päällystä jauhoilla ja paista pannulla voissa. Lisää sipulien joukkoon tomaattimurska, lisää liemi ja sekoita.
4. Lisää viini, sitruunahappo ja sokeri. Sekoita.
5. Kaada paistetut fileeviipaleet kuumaan seokseen, peitä pannu ja ala hauduttaa lihaa miedolla lämmöllä. Kypsennä enintään 15 minuuttia.
6. Hienonna yrtit.
7. Ota keta pois, laita se lautaselle, ripottele päälle vihreää ja tarjoile.

Monitoimikeittimessä

Valmista pihvi. Tarvitset:

• Yksi pala kirjolohipihviä;
• Kovaksi raastettu juusto - 100 g;
• kasviöljy - 30 ml;
• suolaa ja pippuria - emännän tarpeen mukaan.

Valmistelu:

1. Pese pihvi ja kuivaa se paperipyyhkeellä.
2. Sivele öljyllä, suolaa ja pippuria tarvittaessa.
3. Ripottele päälle juustoraastetta ja aseta se monitoimikeittimen pohjalle.
4. Laita se leivinpeltiin 35-40 minuutiksi.

Grillissä

Tarve:

• kirjolohen liha (filee) - 1 kg;
• inkivääri - 45 gr;
• mango - 2 kpl
• valkosipulia - 3 kynttä, 4 voidaan käyttää;
• pippuri - 2 tl;
• olutta - 400 ml;
• oliiviöljyä - 2 rkl;
• suolaa - omistajan harkinnan mukaan;
• sitruuna - 1 kpl

Valmistelu:

1. Leikkaa kirjolohen liha keskikokoisiksi paloiksi.
2. Valmista marinadi: leikkaa mango ja inkivääri pieniksi paloiksi, sekoita ne keskenään, lisää murskattu valkosipuli (voit puristaa sen valkosipulinmurskaimella), vatkaa kaikki tehosekoittimella tasaiseksi seokseksi. Kaada joukkoon olut, suola ja pippuri ja sekoita hyvin.
3. Kasta ulkofileeviipaleet marinadiin ja jätä 1,5-2 tunniksi jääkaappiin.
4. Ota marinoitu keta esiin, laita pala kerrallaan foliolle, pirskota öljyä ja kääri kelmuun. Grillaa lihaa foliossa grillissä vähintään 25 minuuttia.
5. Ota palat pois foliosta ja laita ne takaisin rautalankahyllylle 10 minuutiksi kummallekin puolelle.
6. Laita ruskistetut fileet lautaselle, pirskota päälle sitruunamehua ja tarjoile.

Mitä tehdä kirjolohen kanssa: Reseptit

Leikkeleet

Kyljysten valmistamiseen tarvitset:

• kirjolohen liha - 500 grammaa;
• munat - 2 kpl
• sipuli - 1 kpl
• majoneesi - 3 rkl;
• kovaa juustoa - 100 grammaa;
• tärkkelystä - 3 rkl;
• mausteita - emännän mielen mukaan;
• suolaa - 1 tl.

Valmistelu:

1. Leikkaa liha viipaleiksi.
2. Raasta sipuli tai hienonna se lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Lisää hienonnettujen kalaviipaleiden joukkoon.
3. Lisää majoneesi, muotoile jauheliha ja anna liota pari tuntia. Raasta juusto karkeahampaisella raastimella.
4. Ota jauheliha pois, lisää kananmunat ja vaivaa huolellisesti taikinaksi. Mausta sitten pippurilla ja suolalla. Jos käytät mausteita, ne voidaan lisätä täytteeseen suolan kanssa. Sekoita massaa, kunnes siitä tulee tasalaatuista, ja anna sen levätä vielä 10 minuuttia.
5. Laita paistinpannu liedelle, kaada öljyä ja kuumenna se voimakkaasti.
6. Lusikoi täyte pannulle ja paista molemmin puolin. Lämmön pitäisi olla kohtalaista.

Valmista tuli! Tarjoile se vihreiden kanssa. Kippis!

Kalakeitto

Valmisteluun tarvitset:

• kirjolohen liha - 500 grammaa;
• sipuli - 1 kpl
• perunat - 4 kpl
• porkkana - 1 kpl
• persiljaa ja tilliä - yksi nippu kumpaakin;
• paprikat - 3 kpl
• suolaa - kuten emäntä parhaaksi näkee.

Valmistelu:

1. Valmistele kala: puhdista suomut, poista sisuskalut, pese ja leikkaa paloiksi. Laita se kattilaan veden kanssa ja laita se keskilämmölle.
2. Kuutioi pestyt ja kuoritut perunat.
3. Kuutioi kuoritut ja pestyt porkkanat pyöreiksi.
4. Kuori sipuli, pese se ja hienonna se.
5. Kun vesi ja kala kiehuvat, laita siihen porkkanat, sipulit ja perunat.
6. Peitä kattila kannella ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
7. Pari minuuttia ennen kypsyyttä lisää hienonnetut vihannekset.

Shish kebab

Tarve:

• kirjolohen liha - 500 g;
• sipuli - 4 kpl
• Makea paprika - 1 kpl
• sitruuna - puolet;
• suolaa - emännän tarpeen mukaan;
• mausteita - 2 tl;
• soijakastike - 2 tl
• oliiviöljyä - 2 rkl.

Valmistelu:

1. Pese vihannekset ja anna niiden kuivua.
2. Valmista marinadi: purista sitruunan mehu ja sekoita se soijakastikkeeseen. Lisää sitruunankuori, hienonnettu sipuli, mausteet, öljy ja suola. Sekoita kaikki keskenään.
3. Irrota kirjolohen ruodot, poista nahka ja leikkaa filee keskikokoisiksi paloiksi, jotka voi laittaa vartaisiin.
4. Leikkaa paprikat pieniksi neliöiksi ja sipulit renkaiksi.
5. Kaada valmis marinadi ketan päälle, sekoita kaikki keskenään ja anna fileiden marinoitua. Anna kalan olla marinadissa 60 minuuttia. Kuumenna uuni 230 °C:een.
6. Pujota kalaseos vartaisiin vuorotellen paprikoiden ja sipulirenkaiden kanssa.
7. Aseta kebabit muottiin tai leivinpellille ja varmista, että vartaat eivät pääse kosketuksiin niiden kanssa. Laita uuniin.
8. Kääntele vartaita kypsennyksen aikana, jotta liha ruskistuu tasaisesti kaikilta puolilta. Puolen tunnin kuluttua ota kirjolohi esiin.

Kananmaksapatee

Tarvitaan seuraavat tuotteet:

• kirjolohen maksa - 500 grammaa;
• sipuli - 1 kpl
• porkkanat - 2 kpl
• kasviöljyä vihannesten paistamiseen;
• voita - 150 grammaa;
• suolaa - kuten emäntä parhaaksi näkee.

Valmistelu:

1. Huuhtele maksa, poista kalvo ja poista suonet. Jaa se sitten pieniksi paloiksi.
2. Laita paistinpannu, jossa on kasviöljyä, keskilämmölle ja kuumenna se voimakkaasti.
3. Laita maksapalat kuumaan öljyyn ja paista ne kovalla lämmöllä molemmin puolin. Tee kuori mieluiten näkyviin.
4. Viipaloi porkkanat. Silppua sipuli.
5. Lisää voi ja kypsennetyt vihannekset paloiksi paistinpannuun, jossa on maksa. Mausta halutessasi pippurilla ja suolalla. Peitä ja hauduta noin 20 minuuttia.
6. Kun olet valmis, ota pannu pois liedeltä ja anna jäähtyä. Laita muhennos tehosekoittimeen ja hienonna. Voit käyttää ruokaprosessoria tai lihamyllyä.
7. Laita patee kulhoon ja tee voileipiä.

Voiko kirjolohta syödä raakana?

Raakaa kalaa ei tietenkään kannata syödä riippumatta siitä, mistä se on peräisin ja mitä se on syönyt. Pohjoisen kansat valmistavat stroganinaa raa'asta kalasta, ts. Lihalle tehdään niin sanottu "shokkikäsittely", joka tappaa kaikki pöpöt.

Kirjolohi on merilaji, ja suolaisen veden tiedetään sisältävän vain vähän haitallisia bakteereja ja loisia. Ne eivät selviä siinä. On kuitenkin parempi olla varmuuden vuoksi ja suolata kala pari tuntia ennen sen syömistä. Resepti on yksinkertainen: sekoita veteen etikkaa ja sitruunamehua, suolaa ja laita kalapalat siihen 2 tunniksi.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Naiset tekevät nuorentavia naamioita kirjolohen munista. On kuitenkin hyvä tietää, että naamioita voi valmistaa vain tuoreesta kaviaarista ilman mausteiden ja suolan lisäämistä. Valintamyymälöistä ostettua kalaa ei pitäisi käyttää tähän tarkoitukseen.
2. Jos suunnittelet meluisia juhlia, tilaa vieraillesi kirjolohta tai kypsennä kala itse. Lihan sisältämän tiamiinin tiedetään auttavan torjumaan alkoholin ja tupakan haitallisia vaikutuksia.

Kuva kirjolohesta