Merikielikala: hyödyllisiä ominaisuuksia ja ruoanlaittoreseptejä

Kielikampelan hieno liha sopii erinomaisesti höyrytettäväksi ja paistettavaksi. Euroopasta on vaikea löytää kunnollista ravintolaa, jonka ruokalistalla ei olisi tätä kalaa. Sen lisäksi, että meren kieli on herkullista, sillä on monia terveyshyötyjä, se edistää terveyttä ja auttaa sinua pääsemään eroon ylipainosta.

Meren kieli: Millainen kala se on, miltä se näyttää ja missä se elää?

Ulkoisesti epämiellyttävän näköinen merikieli eli kielikampela Solea solea kuuluu kampeloiden heimoon suolakampeloiden heimoon. Se osaa matkia ympäristöään ja on aktiivinen yöllä. Päivän aikana makaa pohjassa, hautautuneena hiekkaan.

Suolakatkarapu on sopeutunut elämään vesistöissä, joiden suolapitoisuus vaihtelee (10-35 ppm) ja lämpötila (8-24 °C). Lämpimissä merissä kala kehittyy nopeammin ja kasvaa suuremmaksi. Kielikampela sietää jokisuun ja jokisuiden suistoalueiden suolaamatonta vettä, johon se usein menee etsimään ravintoa.

Venäjällä kielikampela on virkistyskalastuksen kohde; sillä ei ole taloudellista arvoa. Se tulee Vietnamista kauppoihin pakastettuna, savustettuna ja suolattuna.

Miltä se näyttää?

Kalan enimmäispituus on 75 cm ja keskipituus 25-30 cm. Litteä vartalo on pitkänomaisen soikea, ja sitä peittävät hienot, jäykät suomut. Selkä- ja peräevät kiertyvät vartalon ympärille päästä pyrstönvarteen. Häntä on lyhyt ja pyöreä ilman lovea. Kuono kaartuu pienen suun yli.

Kampelan edustajan sokea puoli on vaalea. Oikea puoli, jossa molemmat silmät sijaitsevat, on väriltään ruskea ja siinä on tummia täpliä tai marmorikuvio.

Eurooppalaista jalkapohjaa kutsutaan nasaaliseksi, koska sen sokealla puolella oleva turvonneen sieraimen etuosa muistuttaa ruusuketta, jota ympäröi hapsu.

Missä se asuu

Merikieli on yleinen Välimerellä ja Itä-Atlantilla Norjasta Länsi-Afrikkaan. Esiintyy harvemmin Japaninmerellä, Mustallamerellä ja Oikotskinmerellä.

Kielikampela suosii tasaisia hiekka- tai mutapohjia 10-30 metrin syvyydessä. Talvella se etääntyy rannasta ja laskeutuu 200 metrin syvyyteen.

Mitä se syö?

Merikielekkeet syövät pohjaeläimiä pääasiassa öisin ja etsivät niitä kehittyneen hajuaistinsa avulla matalassa vedessä.

Sen ruokavalioon kuuluu:

• pienet nilviäiset;
• äyriäiset;
• monisukaskaiset;
• monisukaskaiset;
• nuoria hiekkakärpäsiä.

Suurin painonnousu tapahtuu syksyllä kutuajan jälkeen.

Jalostusprosessi

Eurooppalainen hiekkasärkkä saavuttaa sukukypsyyden 7-17 vuoden iässä. Kutuaika kestää maaliskuusta syyskuuhun sääolosuhteista riippuen. Naaras merililja on valmis lisääntymään, kun veden lämpötila on yli 15 astetta. Munat kuoriutuvat erissä. Hedelmällisyys on seitsemästä sataan tuhanteen pientä munaa kaudessa.

Toukat kuoriutuvat parin viikon kuluttua. Kehityksen alussa poikasilla on tavanomainen symmetrinen ruumiinmuoto. Kun ne kypsyvät, ne kokevat muutoksen. Vasen silmä siirtyy oikealle puolelle, josta tulee takaosa. Vasen puoli kääntyy vatsaan.

Lajikkeet

Ichthyologit erottavat toisistaan 3 merikielityyppiä:

1. Sinikruunuisen tai mustakruunuisen erottaa sen tummasta ihonväristä ja vaikuttavasta koosta. Tämän alalajin ruumiinpituus on jopa 1,5 metriä, ja se painaa jopa 45 kiloa.
2. Valkohampainen suolaheinä kasvaa kolmimetriseksi, ja sen ruumiinpaino on jopa kolme desiä.
3. Nuolihampainen laji, johon kuuluu kaksi alalajia (aasialainen ja amerikkalainen), on pienin. Sen edustajat kasvavat 0,7 metrin pituisiksi ja painavat enintään 3 kg.

Kalastusarvo

Pohjatrooleilla ja snorkkelilla tapahtuvan kalastuksen tuhoisat ja raakalaismaiset menetelmät sekä satelliittinavigoinnin, kolmiulotteisen kaikuluotaimen ja digitaalisten karttojen käyttö ovat johtaneet meriharjuskannan vähenemiseen.

Vuodesta 2014 lähtien kielikampela on luokiteltu uhanalaiseksi lajiksi.

Venäjän Mustanmeren vesillä harvinainen merikieli on jätetty kaupallisten kalalajien ulkopuolelle. Tämän vuoksi häikäilemättömät myyjät kalamarkkinoilla pitävät toisinaan pangasiusta kielikampelana.

Pangasiusta pyydetään kaupallisesti Välimeren maissa, Tanskassa, Norjassa, Englannissa, Tanskassa, Yhdysvalloissa ja Vietnamissa.

Miten kalastaa kielikampelaa: milloin, missä ja millä?

Kielikampelaa kalastetaan rannalta heittämällä, veneestä käsin tai ajoveneellä. Kalastuspaikka ja -aika ovat tärkeitä kalastuksen onnistumisen kannalta, sillä kalat viettävät suurimman osan päivästä pohjassa, hiekkaan kaivautuneina.

Milloin kalastaa

Kesällä, kun vesi lämpenee korkeisiin lämpötiloihin, merikielet elävät matalassa vedessä lähempänä rantaa. Talvella, kun lämpötila on alle +8 astetta, se menee syvyyksiin. Virkistyskalastus alkaa toukokuussa ja päättyy marraskuussa. Kuollut kausi on joulukuusta helmikuuhun. Maalis- ja huhtikuussa kalat eivät ole aktiivisia.

Yleisimmät puremat tapahtuvat kello 20.00-2.00 ja aikaisin aamulla. Kampeloita saa hyvin myös myrskyn jälkeisessä tyynessä säässä, kun vesi ei ole vielä ehtinyt laskeutua pohjaan.

Missä kalastaa

Kielikampelaa pyydetään rannalta, laitureilta, kallioilta, veneistä ja laivoista. Tavallinen elinympäristö on 10-60 metrin syvyydessä. Aamulla viidestä seitsemään kalat nousevat pohjasta kohti pintaa.

Mitä pyydystää

Rannalta, laiturilta, kalastajat kalastavat jopa 6 metrin pituisella teleskooppivavalla. Veneestä kala pyydetään pohjasiimalla, joka koostuu 2-3 metrin vavasta, inertiakelasta ja 0,3 mm:n läpinäkyvästä siimasta. Siimalla kiinnitetty paino, kaksi 15 cm hihnaa pienempi osa, koukku numero 6.

Syöttinä käytetään leipäpalloja, jotka on kostutettu tuoksuvalla houkuttimella. Niiden sisälle laitetaan kiviä, jotta syötti vajoaa pohjaan ja hajoaa.

Toimivin syötti on foulade, joka elää kovassa maassa, kivissä. Kahdeksikon muotoiseen koukkuun koukutetut simpukan palat istuvat tiukasti koukussa eivätkä lennä pois pitkien heittojen aikana. Syötiksi käytetään fouladea, ja lisäksi ne käyttävät:

• nilviäisten patella;
• erakkorapu;
• pieniä rapuja;
• katkarapuja;
• suuria matoja;
• koljan, koljan ja sardiinin paloja.

Keinotekoisten syöttien joukossa kalat reagoivat keskikokoisiin twistereihin ja värähteleviin pyrstöihin.

Miten kielikala eroaa muista kaloista?

Kun asiakkaat valitsevat tuotetta vähittäismyymälöissä, he ovat usein hämmentyneitä ja epävarmoja siitä, ostavatko he eurooppalaista jalkapohjaa. Jotta vältyttäisiin ostamasta merikielen sijasta toista kalaa, on syytä tutkia tietoja muiden lajien ominaispiirteistä, jotka ovat keskenään samankaltaisia.

Pangasiuksesta

Ruho Pangasius on paksumpi ja pehmeämpi. Lihan väri voi olla harmahtava. Suolan huomaamaton merellinen tuoksu on ristiriidassa pungasiuksen pistävän ja epämiellyttävän hajun kanssa.

Lisäksi jälkimmäinen on rasvaisempaa. Huonolaatuisen halvan kalan tunnistaa sen rasvakerroksista.

Punakampelasta

Eurooppalaisen kielikampelan ja kampelakala:

• kapeampi evien leveys;
• Runko on pikemminkin pitkänomainen soikea kuin vinoneliön muotoinen;
• fileet ovat pikemminkin vaaleanpunaisia tai kermanvärisiä kuin marmoroituja ilman raitoja.

Makueroa on vaikea havaita. Gourmetit väittävät, että sen pohjat ovat herkempiä. Kielikampelan lihan koostumus on tiiviimpi kuin kampelakalojen pehmeän ja vetisen lihan.

Pallasta

IsopallasKampeloiden heimoon kuuluva kampela on paljon suurempi kuin suolakampeloiden, ja sen pihvit ja fileet ovat vastaavasti suurempia. Silmäpuolen väri on musta tai yksivärinen, tummanruskea.

Merikielellä rungon silmäpuoli on väriltään ruskeasta beigeen, jossa on tummia täpliä. Kielikampelan tuoksu on neutraalimpi ja liha on herkempää.

Tilapia

Makea vesi tilapia Afrikasta kotoisin olevalla lajilla on pitkä, sivusuunnassa kokoon puristettu runko. Ulkonäöltään kala muistuttaa ahventa, ja sitä kasvatetaan keinotekoisesti suuria määriä. Toisin kuin lihansyöjä eurooppalainen lohi, se voi syödä yksinomaan kasviperäistä ravintoa, ja sillä on epämiellyttävä, multainen haju.

Myös lihan ravintoarvo vaihtelee. Tilapioissa on vähemmän tyydyttymättömiä rasvoja ja vitamiineja. Sirkkalajien liha on valkoista ja maultaan samankaltaista kuin karisiianlihan.

Koostumus ja kalorit

Kielikampelafileet sisältävät runsaasti aminohappoja, nikotiinihappoa, fosforia, magnesiumia, kaliumia, kobolttia, jodia, kromia ja fluoria. Kala sisältää alfalinoleeni-, linoli- ja arakidonityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ehkäisevät diabetesta, sydämen vajaatoimintaa, ylipainoa ja nivelsairauksia.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus 100 g merikielestä:

Vitamiinit:

• Nikotiinihappo - 2,9 mg.
• Riboflaviini - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Tiamiini - 0,02 mg.

Hivenaineet:

• Koboltti - 0,05 mg.
• Kromi - 0,06 mg.
• Jodi - 0,05 mg.
• Fluori - 0,43 mg.
• Kupari - 0,06 mg.
• Sinkki - 0,7 mg.
• Molybdeeni - 0,004 mg.
• Rauta - 0,9 mg.
• Mangaani - 0,05 mg.

Makroravintoaineet:

• Fosfori - 150 mg.
• Rikki - 180 mg.
• Magnesium - 60 mg.
• Kalium - 300 mg.
• Natrium - 130 mg.
• Kloori - 165 mg.
• Kalsiumia - 30 mg.

Kalorit 100 g tuotetta kohti - 10,3, 5,2, 0 g. Energia-arvo on 88 kcal.

Miten eurooppalaisen suolakurjenpolven liha on hyödyllistä?

Yleiset edut

Kalan sisältämät tyydyttymättömät rasvahapot säätelevät kaikkien elinten ja järjestelmien toimintaa, suojaavat hengityselinten infektioilta, neutraloivat syöpää aiheuttavien aineiden vaikutusta, estävät verisuonten luumenia kaventavien kolesteroliplakkien muodostumista.

Eurooppalaisen suolan hyödylliset vaikutukset:

1. Ehkäisee urogenitaalijärjestelmän ja suoliston kasvaimia.
2. Parantaa immuunipuolustusta ja vastustuskykyä katarraalisia infektioita vastaan.
3. Vähentää korkeaa verenpainetta.
4. Stimuloi "onnellisuushormonin" synteesiä, mikä parantaa mielialaa.
5. Säätelee hermostoa, poistaa ahdistusta ja masennusta.
6. Osallistuu hematopoieesiin, parantaa verenkiertoa, säätelee veren hyytymistä.
7. Ehkäisee "pahan" kolesterolin muodostumista.
8. Lisää hemoglobiinitasoja, ehkäisee raudanpuuteanemiaa.
9. Nopeuttaa hermoimpulsseja.
10. Tukee ruoansulatuskanavan, limakalvojen ja ihon terveyttä.
11. Lyhentää kuntoutusjaksoa leikkauksen, vakavan sairauden tai vamman jälkeen.
12. Lisää insuliinin vaikutusta, vähentää glukoosinsietokykyä.
13. Säätelee elektrolyytti-, happo- ja vesitasapainoa.
14. Mineralisoi luita, hammaskiillettä ja ylläpitää nivelruston rakennetta.

Keitettyä, paistettua lihaa suositellaan vanhuksille henkisen selkeyden säilyttämiseksi, luuston lujittamiseksi ja nivelten liikkuvuuden parantamiseksi.

Naisille

Eurooppalaisen soijalihan edut naisille:

• Tukee naisen sukuelinten terveyttä;
• ehkäisee rintasyövän kehittymistä;
• vähentää kuukautiskipujen voimakkuutta;
• Vakauttaa PMS:n psyko-emotionaalista tilaa;
• Ehkäisee osteoporoosia ja raajojen murtumia.

Complex vitamiineja, kivennäisaineita suolan hoito naisten kauneutta, vahvistaa hiusjuuria, kynsien levyt, ylläpitää nuorekas iho.

Miehille

Merilevän hyödylliset vaikutukset miehille:

1. Ehkäisee sydämen vajaatoimintaa, rytmihäiriöitä, ateroskleroosia ja verisuonitauteja.
2. Lisää stressinsietokykyä.
3. Vähentää neuroosin todennäköisyyttä.
4. Lisää fyysistä kestävyyttä ja suorituskykyä.

Fluori ja magnesium stabiloivat erektiotoimintaa, ja sinkki parantaa siemennesteen laatua.

Raskaus.

Raskaana oleville naisille runsaasti proteiineja ja kivennäisaineita sisältävä tuote auttaa sikiön kaikkien elinten ja järjestelmien muodostumista ja tukee kehoa, joka kokee lisääntynyttä stressiä.

Kalaa syövillä tulevilla äideillä on parempi uni ja ruokahalu. He ovat energisempiä, vähemmän väsyneitä eivätkä ole alttiita mielialan vaihteluille.

Kun imetät

Kun rintamaidon tuotantoon tarvittava kalsium puuttuu, elimistö ottaa makroravintoaineen luista. Lisäksi imettävillä naisilla on puutetta proteiinista, jodista ja omega-3-rasvahapoista, joita on runsaasti merikielen lihassa.

Eurooppalainen soija antaa keholle energiaa, parantaa aineenvaihduntaa ja verenkiertoa, ehkäisee synnytyksen jälkeistä masennusta ja torjuu unettomuutta.

Painonpudotukseen

Ravitsemusasiantuntijoiden suosittelema vähärasvainen ja vähäkalorinen tuote, joka on suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon, kun laihdutetaan ylipainoa lihavuuden ehkäisemiseksi.

Solean liha:

1. Parantaa ruoansulatusta, osallistuu tiettyjen entsyymien synteesiin.
2. Normalisoi aineenvaihduntaa, myös rasvan aineenvaihduntaa.
3. Detoksifioi.
4. Antaa ravintoaineita keholle, jota epätasapainoinen ruokavalio heikentää.

Painonpudotusta varten kala tulisi höyrystää, hauduttaa tai paistaa uunissa foliossa.

Lapsille

Lapset syövät mielellään kalatonta, luutonta merikielilihaa. Vähärasvaista kalaa voidaan sisällyttää pikkulasten ruokavalioon pieninä määrinä.

Suolakala antaa lapsen elimistölle helposti sulavaa, laadukasta proteiinia, joka on välttämätöntä kasvulle ja normaalille kehitykselle.

Tuotteen sisältämä fosfori ja kalsium muodostavat tuki- ja liikuntaelimistöä ja ehkäisevät riisitautia. Jodi huolehtii kilpirauhasen terveydestä, stimuloi aivotoimintaa ja parantaa oppimiskykyä.

Haitat ja vasta-aiheet

Merikieli on vasta-aiheinen kalaproteiiniallergiassa, yksilöllisessä intoleranssissa tuotteelle. Paistetusta, suolatusta ja savustetusta kalasta on pidättäydyttävä haimatulehduksen, mahatulehduksen, mahahaavan ja suolistosairauden, pyelonefriitin pahenemisen yhteydessä. Henkilöiden, joilla on korkea verenpaine ja taipumus turvotukseen, on oltava varovaisia.

Mekong-joessa Vietnamissa keinotekoisesti kasvatettu kala on erityisen vaarallista. Tämä vesistö on tunnettu epäsuotuisasta ekologisesta tilanteestaan. Raskasmetallien ja taudinaiheuttajien lisäksi liha on täynnä kasvuhormoneja.

Miten valita ja säilyttää

Suosituksia laatukalan valintaan:

1. Nosta kidukset ylös ja haista. Jos haju on pistävä ja epämiellyttävä, hävitä ostos.
2. Arvioi ulkonäköä. Tuoreen kalan merkkejä ovat kirkkaat silmät, punaiset kidukset, kosteat suomut, sileä iho ilman mekaanisia vaurioita tai kasvaimia.
3. Jos huomaat tahmeaa limaa suomuissa, halkeamia lasitteessa tai kuivaa pyrstöä, merikieli ei ole tuorein mahdollinen.
4. Tarkista, että kielikampelafileet ovat tiiviitä ja kiinteitä. Paina pintaa sormella ja vedä se jyrkästi pois. Jos lommo häviää nopeasti, liha on tuoretta.
5. Lihan väri vaihtelee vaaleanpunaisesta beigeen, yksivärinen, eikä siinä ole punaisia täpliä tai raitoja.
6. Rikkinäinen pyrstö ja evät viittaavat epäasianmukaiseen kuljetukseen, ja samea, karhea jäinen lasite viittaa toistuvaan jäädyttämiseen.
7. Jos fileissä on näkyvissä rasvakerroksia, kyseessä ei ole merikielikala vaan jokin muu kalalaji.

Suolakalat, joista on perattu sisälmykset ja jotka on kääritty kelmuun jääkaapin hyllylle, säilyvät kaksi päivää. Kotimaisessa pakastimessa se ei pilaannu 3-4 kuukauteen.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Tuorepakastettua kalaa ja fileitä myydään suurissa valintamyymäläketjuissa, erikoistuneissa kalakaupoissa ja verkkokaupoissa.

Vietnamissa keinotekoisesti kasvatetun tuoreen pakastetun kalan ruhoja tai fileitä myydään 250-320 p. Luonnonvarainen jäähdytetty tai jäädytetty merikielikala Marokosta, Kanadasta maksaa 1700-1800 p. per 1 kg.

Kuoriminen ja pukeminen

Eurooppalaisen kielikampelan ruhon leikkausvaiheet:

• kuori suomut vesialtaassa hännästä alkaen;
• Leikkaa pää pois niin, että vatsa jää näkyviin;
• Poista sisälmykset, huuhtele ja kuivaa paperipyyhkeillä;
• Leikkaa pitkät evät ja pyrstö pois keittiösaksilla;
• Poista nahka tarttumalla siihen ja vetämällä sitä hännästä päähän;
• Leikkaa fileet irti selkärangasta leikkuulaudan suuntaisesti.

Valitse puinen leikkuulauta ja terävä, kapea, taipuisa veitsi merikielen puhdistamista ja veistämistä varten.

Miten filee sulatetaan oikein

Jotta herkkä merikieliliha säilyttää paksun rakenteensa ja mahdollisimman paljon ravintoaineita, sitä ei saa sulattaa vedessä eikä mikroaaltouunissa.

Kun olet ottanut sen pakastimesta, laita se jääkaapin hyllylle ja anna sen sulaa hitaasti.

Miten kokki meren kieli herkullisesti: reseptit

Eurooppalaisen kielikampelan lihasta valmistetaan kotona erilaisia ruokia. Kieli paistetaan taikinassa tai paneroinnissa pannulla, hiilillä, paistetaan vihannesten kanssa, keitetään vedessä, höyrytetään.

Kalasta voi keittää maukasta kalakeittoa. On tärkeää noudattaa lämpötilaa ja kypsennysaikaa, jotta herkkä ruokavalion liha ei kuivu.

Uunissa

Paista 0,5 kg kielikampelafileitä:

• 7 keskikokoista perunan mukulaa;
• yksi sipuli;
• 5 rkl majoneesia;
• suolaa;
• mausteseos - barberinmarja, kurkuma, mustapippuri, punapippuri.

Miten valmistella:

1. Leikkaa filee kahden kertaa kahden senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi.
2. Kuori perunat ja leikkaa ne pienemmiksi kuutioiksi. Pilko sipuli.
3. Yhdistä kaikki ainekset. Lisää suola, mausteteline, majoneesi, sekoita yhteen.
4. Laita pala leivinfoliota vuokaan. Aseta kalafileet ja vihannekset sen päälle. Kääri ja nipistä reunat yhteen.
5. Paista 40 minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Ruoka on melko omavarainen, eikä se vaadi lisuketta. Voit tarjoilla sen tuoreiden vihannesten salaatin kanssa.

Pannulla

Huuhtele ja kuivaa fileet ja laita ne kulhoon. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Puolen tunnin kuluttua viipaloi lohi paloiksi, päällystä vehnäjauhoilla.

Paista kala paistinpannulla hehkuvassa öljyssä molemmin puolin pehmeäksi. Paista sipulirenkaat samassa öljyssä.

Tarjoile valmiiksi suolattu kala sipulin, perunamuusin ja suolakurkkujen kanssa.

Grillissä tai grilliruudussa

Kalakebabia varten tarvitset:

• kolme palaa kielikampelafileetä;
• 2 rkl kasviöljyä;
• jauhettua mustapippuria, suolaa, savupaprikaa.

Valmistelu:

1. Leikkaa jokainen fileepala pituussuunnassa keskeltä. Suolaa kala molemmin puolin ja ripottele siihen pippuria ja paprikaa.
2. Sivele jokainen suikale kasviöljyllä keittiösiveltimellä.
3. Laita 20 minuutin kuluttua pitkät fileepalat vartaisiin.
4. Grillaa hiilloksella, käännellen välillä, kunnes ovat valmiita.

Tarjoile meksikolaisia vihanneksia, ranskalaisia perunoita, pitaleipää ja yrttejä.

Monitoimikeittimessä

Nopea ja helppo valmistaa soijaa monitoimikeittimessä.

Tuotteiden joukko:

• 1 kg kalaa;
• 4 rkl majoneesia;
• 2 sipulia;
• 4 porkkanaa;
• 40 ml sitruunamehua;
• pippuri, suola.

Valmistustapa:

1. Leikkaa fileet osiin. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lorauta päälle sitruunamehua.
3. Kun kieli marinoidaan, kuori ja kuutioi sipulit ja raasta porkkanat.
4. Paahda vihannekset paistotilassa.
5. Kaada majoneesi kalan päälle, sekoita ja laita kulhoon.
6. Sulje kansi ja kypsennä 40 minuuttia "Pata"-tilassa.

Monitoimikeittimessä kypsennetty kala on pehmeää, herkullista ja sulaa suussa.

Merikieliset kalaleikkeleet

Tätä reseptiä käyttävien emäntien mukaan leikkeleet ovat erittäin maukkaita, ja lapset pitävät niistä, koska niissä ei ole kalamaista makua.

Ainesosat:

• 1 kg kielikampelafileitä;
• 3 rkl mannasuurimoita;
• yksi muna;
• kaksi sipulia;
• 3 g suolaa, pippuria;
• 100 g korppujauhoja;
• öljyä paistamista varten.

Miten valmistautua:

1. Laita sipuli ja kielikampelafileet lihamyllyn läpi.
2. Sekoita joukkoon mannasuurimot ja puolet korppujauhoista. Sekoita joukkoon muna, suola ja pippuri. Vaivaa huolellisesti.
3. Anna kalaseoksen liota mausteissa puoli tuntia.
4. Muotoile pasteijat märin käsin.
5. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä.
6. Pyörittele lihapullat korppujauhoissa. Paista ensin kovalla lämmöllä ja sitten miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.

Tarjoile mehukkaat, mureat leikkeleet perunamuusin, murennetun riisin, yrttien ja tuoreen vihannessalaatin kanssa.

Eurooppalaisen kielikampelakeiton resepti

Kalakeittoa varten tarvitaan 0,5 kg merikielifileitä:

• kolme sipulia;
• yksi porkkana;
• kaksi perunan mukulaa;
• 30 g persiljayrttejä;
• 2 laakerinlehteä;
• pippuri, suola.

Keittovaiheet:

1. Laita liedelle kattila, jossa on kaksi litraa vettä ja yksi pesty mutta kuorimaton sipuli. Suola.
2. Pilko loput sipulista kuutioiksi, porkkanat puolikkaiksi ympyröiksi ja perunat suikaleiksi.
3. Kun vesi alkaa kiehua, lisää vihannekset, laakerinlehti ja pippurit.
4. Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi. Lisää ne kasvisliemeen 5 minuutin kuluttua.
5. Kun kalakeitto kiehuu, hienonna persilja.
6. Lisää yrtit kaksi minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita.
7. Kun liesi on sammutettu, anna kalakeiton hautua 10-15 minuuttia.

Lisää lautaselle tarjoilun yhteydessä sitruunaviipale ja hieman tilliä.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Kalan ystävät, terveystietoiset syöjät ihmettelevät gourmet-kalojen gastronomisia ominaisuuksia.

Miltä meren kieli maistuu?

Murea, lähes läpinäkyvä kielikampelan liha ilman rasvakerrosta on hienostuneen alkuperäisen makuista ja sulaa suussa. Eurooppalaisten ravintoloitsijoiden arvostus ei ole syyttä.

Miltä se tuoksuu?

Tuoreessa kalassa on hennon voimakas meren aromi. Lämpökäsittelyn jälkeen kielikampela tuoksuu erittäin ruokahalua herättävältä.

Rasvainen vai ei?

100 grammassa meren kieltä on 5 % rasvaa. Tämä tarkoittaa, että se luokitellaan keskirasvaiseksi.

Onko kalassa paljon luita?

Kalassa ei ole paljon luita - ne ovat ohuita ja pehmeitä. Hauduttamisen tai paistamisen jälkeen niitä on vaikea löytää lainkaan.

Venäjällä kielikampela on aiheettomasti sisällytetty sellaisten lajien luetteloon, joilla ei ole taloudellista arvoa. Kalaa tulisi syödä ainakin silloin tällöin, jotta voi nauttia murean ja mehukkaan lihan herkästä mausta ja samalla vahvistaa immuunijärjestelmää, ylläpitää terveyttä ja parantaa mielialaa.

Kuva meren kielestä