Muksun: millainen kala, miltä se näyttää, missä se elää ja mikä on sen terveysarvo?

Muksun-kala (Coregonus muksun), joka kuuluu siikasukuun ja jota tavataan pohjoisissa joissa ja järvissä Venäjällä, Yhdysvalloissa ja Kanadassa, on herkullinen maku, joka takaa sen suosion paikallisten ja muidenkin keskuudessa.

Muksunia pidetään maun standardina, ja sitä käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, ja siperialaiset kalastajat nauttivat stroganinasta, jonka mahdollistaa se, että lihassa ei ole opisthorchiaalisia toukkia.

Muksun: millainen kala se on, miltä se näyttää ja missä se elää?

Lohikala kuuluu siikojen alaheimoon, ja se suosii makeaa vettä suolaisen veden sijaan. Se on aktiivinen ja sitkeä, ja se pystyy kulkemaan 2 000 kilometrin matkan kutuvaelluksillaan. Toisin kuin muut lohikalat, naaraat ja urokset eivät kuole kutemisen jälkeen, vaan alkavat syödä intensiivisesti täydentääkseen kulutettua energiaa.

Muksun-laumojen päämassan muodostavat 0,3-0,4 metriä pitkät ja 1,5 kiloa painavat nuoret yksilöt. Kalastajat törmäävät harvoin 5-8 kg:n painoisiin ja 0,7 m:n pituisiin trofeeyksilöihin.

Kooltaan muksun sijoittuu kirjolohen, taimenin ja harmaanieriän väliin. Se ei muodosta alalajeja. Elinympäristön osalta ne erottavat toisistaan Lena-, Indigo- ja Kolyman siian. Niillä on erilaisia vaa'an sävyjä, murrosikää ja ruumiinpainoa.

Miltä siika näyttää?

Pohjoisen siian ulkokuoren erityispiirteet:

• ruumis on pitkänomainen, sivuilta puristettu, häntä on koholla;
• pitkänomainen tylppä kuono, jonka alla on pieni suu ja ulkoneva yläleuka;
• selkäpuoli tummempi kuin harmaanhopeat sivut;
• vatsan valo;
• evät suuret, kolmionmuotoiset, pyrstö halkaistu;
• aikuisen kalan selässä on kyttyrä, rasvaevä;
• suomut ovat keskikokoisia.

Kalan naamiointiväri tekee siitä näkymättömän vedessä. Hyvä näkö auttaa niitä löytämään tiensä.

Missä se asuu?

Venäjällä siika elää makean veden alueilla Jamalin-Nenetsian autonomisella alueella, Jakutiassa, Magadanin alueella, Taimyrin niemimaalla ja Primorskin maakunnassa Ussurijoen sivujoissa.

Muksun-kalastusta harjoitetaan Siperian joissa:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

Koillisessa kalat nousevat Kolymajoen oikeanpuoleisen ja suurimman sivujoen, Omolonjoen, alajuoksulle.

Esiintyy Jäämeren lahdissa lähellä jokien suita.

Miten se ruokkii

Nuoret muksunit syövät kaviaaria ja eläinplanktonia. Aikuiset muksunit viettävät koko päivän liikkeessä, kulkevat pohjassa kidusten läpi etsien ravintoa. Kalojen ruokavalioon kuuluu:

• pienet äyriäiset;
• nilviäiset;
• iilimatoja;
• paista;
• munat;
• vesihyönteiset.

Kesällä muksunit metsästävät lähellä veden pintaa toukokuoriaisia, kovakuoriaisia, koiperhosia ja muita hyönteisiä, jotka uskaltavat lentää matalalla veden pinnan yläpuolella.

Kuinka kauan kala elää?

Kestävä ja vahva kala elää 16-20 vuotta. Tänä aikana se vaeltaa neljä kertaa kutualueille lisääntymään. Suurin odotettavissa oleva käyttöikä on 25 vuotta.

Luonnolliset viholliset

Muksun ei ole pieni kala, eikä sillä ole käytännössä lainkaan luonnollisia vihollisia. Sitä uhkaavat vain suuremmat saalistajat.

Ihmisten toiminta ja massametsästys kutuaikana ovat suurin uhka muksun-kannalle.

Lajin populaatio ja tila

Järjettömän kalastuksen, sukukypsien naaraiden vähäisen määrän, öljyvahinkojen ja valvomattoman luvanvaraisen kalastuksen vuoksi lajin määrä vähenee edelleen. Kala on sukupuuton partaalla, ja siksi se on sisällytetty Novosibirskin alueen punaiseen kirjaan.

Venäjän federaation punaiseen kirjaan on merkitty väestö, joka asuu Jamalin joilla. Obin ja Irtyšin vesistöalueilla määrät ovat vähentyneet vuodesta 2000 lähtien. Kaupallista kalastusta on rajoitettu Hanti-Mansian autonomisella alueella, Tjumenin ja Tomskin alueilla.

Vaikka Ob muksunin kalastuskielto on edelleen voimassa, alalajia ei ole vielä sisällytetty punaiseen kirjaan.

Tutkijoiden laskelmien mukaan pohjoisen siikavarastojen täydentämiseksi on pyydettävä vuosittain vähintään 270 tuhatta tonnia täysikasvuisia kaloja. Kalastuksen rajoittaminen ei riitä tähän. On tarpeen kieltää kokonaan muksunin louhinta, torjua salametsästystä ja lisätä kasvien tuottavuutta lajin keinotekoista lisääntymistä varten.

Kutu

Kutuvaellus Jäämeren lievästi suolapitoisista lahdista jokien yläjuoksulle alkaa keväällä jään sulamisen jälkeen, kun sukukypsät kalat ovat 6-14-vuotiaita. Kalat saapuvat kutualueille syys-lokakuussa. Kutu kestää marraskuuhun asti, jolloin veden lämpötila laskee alle +4 °C:n.

Kutua varten naaraat, joiden paino on saavuttanut 1,5 kiloa, valitsevat altaiden alueet, joissa on nopea virtaus ja sorainen hiekkapohja, jossa kalat tekevät reikiä pyrstöllään. Kutuaikana naaraat munivat 60-170 tuhatta munaa koosta riippuen. Kuoriutuminen tapahtuu 5-6 kuukauden kuluttua. Virta kuljettaa poikaset vähitellen jokisuuhun. Kuteneet muksunit palaavat tavanomaisille ruokailualueilleen, jossa ne keräävät voimia uutta lisääntymistä varten 3-4 vuoden kuluessa.

Ero muksun ja hopeakalan välillä

Hopeakarppi muistuttaa hämmästyttävän paljon muksunia, mutta nämä kaksi lajia on silti mahdollista erottaa toisistaan.

1. Muksun rungon leveys on kohtalainen suhteessa pituuteen, kun taas chirpin leveys on suuri.
2. Vaa'at ovat heikosti suomustettuja, keskikokoisia, hopeanharmaita kuin sirkkalla - suuret, tiheäkuoriset, hopeanvihreät.
3. Muksunin terävä suu, jonka yläleuka työntyy eteenpäin, eroaa chirpin suusta, jonka suu on pieni ja sijaitsee kuonon alapuolella kumpareella.
4. Nämä kalat voidaan erottaa toisistaan myös vatsan perusteella: muksunin vatsa on suora tai hieman kovera, chirpin vatsa on kupera.

Kalat eroavat toisistaan sivulinjan suomujen lukumäärän suhteen. Muksunissa on 97 suomua, chirasissa 7 vähemmän, mutta on epätodennäköistä, että kalat tai ostajat laskisivat suomujen määrän.

Miten saada muksun kiinni

Muksunin liha on talvella kaikkein herkullisinta. Harrastajakalastajat pyydystävät kaloja Siperian joissa 4-5 metrin syvyydessä, mistä on mahdollista saada yli 2 kg:n painoisia trofeeyksilöitä. Tarvitset lyhyellä vavalla (enintään 0,5 m) varustetun spinning-varren, jossa on kela ja punottu naru, jonka halkaisija on 0,12 mm.

Koska muksun suu on pieni, kalastukseen valitaan pienoissyöttejä ja perhovapoja, joissa on kulta- ja hopeakyljet. Jotta siika huomaisi syötin jo kaukaa, koukkuun sidotaan kirkkaanvärisiä lankoja tai punaisia palloja.

Syötti heitetään veteen 10 cm:n päähän pohjasta. Vedä sitä varovasti ylös ja laske se alkuperäiseen asentoonsa. Syötti tapahtuu useammin, kun syötti pysähtyy.

Toinen tapa pyydystää muksun on mormyska. Ongintakeinona käytetään lyhyttä sauvaa, jossa on kela, nyökkäys ja siiman leveys 0,14-0,2 mm (riippuen aiotun saaliin painosta). Syötti on matoja, koiperhosia, riekkoja tai vain kirkkaita helmiä.

Kesällä muksun pyydetään paikoissa, joissa sivujoet laskevat jokiin, syvissä kuopissa jokien mutkissa tai matalissa vesissä lähellä rotkoja ja karikoita. He kalastavat perhovavoilla tai ultrakevyillä kehräämisvavoilla, joissa on jopa kolmen gramman painoisia kehrääjiä ja heiluttimia. Ensimmäisessä tapauksessa käytä sauvoja 5, 6 luokat ja erilaisia kärpäsiä, jäljittelemällä hyönteisiä, jotka saalistavat siikaa.

Koostumus ja kalorit

Vitamiinit ja kivennäisaineet 100 grammassa syötävää kalaa:

PP-vitamiini - 2,9 mg.

Hivenaineet:

• Kromi - 0,06 mg;
• Kupari - 0,11 mg;
• Bromi - 0,03 mg;
• Fluori - 0,43 mg;
• Molybdeeni - 0,004 mg;
• Sinkki - 0,7 mg;
• Nikkeli - 0,006 mg.

Makroravintoaineet:

• Rikki - 175 mg;
• Kloori - 165 mg;

Tuotteen kaloriarvo on 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 vastaavasti.

Mitä hyödyllistä muksun kalassa on?

Muksun on vähäkalorisempaa kuin sianliha, mutta ravintoarvoltaan lähellä lihaa. Kalaproteiini imeytyy 98-prosenttisesti 2 tunnissa. Rasva sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka estävät stressihormoni kortisolin synteesiä ja tukahduttavat ruokahalua. Valkoinen liha antaa välitöntä energiaa, ja alhaisen mineralisaation vuoksi se ei ole vasta-aiheinen henkilöille, joilla on heikentynyt aineenvaihdunta, munuaispatologia.

Kun ruokavalioon sisältyy siikaa:

1. Suojaa solukalvoja ulkoisilta vaikutuksilta.
2. Parantaa immuunijärjestelmän tilaa.
3. Kehittää ajattelua, parantaa aivojen kognitiivisia kykyjä.
4. Nopeuttaa aineenvaihdunnan reaktioita, torjuu liikalihavuutta.
5. Normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa.
6. Vahvistaa verisuonten seinämiä, laajentaa luumenia ja estää ateroskleroosin kehittymistä.
7. Tukee sydämen toimintaa, vähentää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä.
8. Lyhentää kuntoutusjaksoa leikkauksen, vakavan sairauden tai vamman jälkeen.
9. Lisää fyysistä kestävyyttä.
10. Parantaa sukuelinten toimintaa.
11. Aktivoi aineenvaihduntaa.
12. Osallistuu hematopoieesiin.

Muksun vähentää toksista kuormitusta, stimuloi refleksitoimintaa ja normalisoi keskus- ja ääreishermostoa. Valkoinen ruokavalion liha on hyödyllistä naisten ja miesten terveydelle, ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia.

Voinko antaa lapsille

Ainutlaatuinen kemiallinen koostumus ja pieni määrä lihasten välisiä luita tekevät kalasta turvallisen ja terveellisen kasvavan lapsen elimistölle, jos tuotteelle ei ole ruoka-aineallergioita.

Lapsen ruokavaliossa muksun ehkäisee sydänsairauksien ja lihavuuden kehittymistä. Se on erityisen hyödyllinen koululaisille, koska oppilaitosten kuormitus on suuri. Kala antaa lapsille nopeasti energiaa, lisää kestävyyttä ja oppimiskykyä sekä vähentää stressin kielteisiä vaikutuksia.

Haitat ja vasta-aiheet

Raaka muksun ilman esipakastusta voi olla matotartuntojen lähde. Kala on vasta-aiheinen, jos tuotteelle on intoleranssia, allergisia reaktioita proteiinille.

Lääkärit eivät suosittele paistetun tai savustetun siian rajoittamatonta syömistä. Näin kypsennetty ruoka vahingoittaa haimaa ja maksaa, on vaikeammin sulavaa ja sisältää myrkyllisiä syöpää aiheuttavia aineita.

Suolattu, kuivattu ja savustettu kala sisältää enemmän natriumkloridia, joka voi heikentää munuaisten toimintaa.

Miten valita ja säilyttää

Tärkeitä seikkoja, jotka on otettava huomioon muksun valinnassa:

1. Jos jääkuorrutus on paksumpi kuin 2 mm, kala on pakastettu uudelleen ja menettänyt suurimman osan terveellisistä ominaisuuksistaan.
2. Kidusten on oltava punaiset, silmien kupera, läpinäkyvä, ei uponnut eikä samea.
3. Kala, jolla on epämiellyttävä haju, mekaanisia vaurioita, kolhuja, iho, evät, pyrstö, tuntemattomia täpliä, ei sovellu syötäväksi.
4. Tuotetta koskevan todistuksen on oltava mukana.

On parempi ostaa muksun erikoistuneista kalakaupoista, joissa on erikoislaitteet.

Kala säilyttää kuluttajaominaisuutensa kotimaisissa pakastimissa jopa kolme kuukautta, ja jäähdytetty ruho jääkaappihyllyllä t- 0-2 °C:ssa jopa kolme päivää. Jos lämpötila on korkeampi, säilyvyysaika lyhenee yhteen päivään.

Jääkaappiin laitettu kuumasavustettu muksun ei menetä makuominaisuuksiaan 3 päivään. Kylmäsavustettu kala säilyy kaksi kertaa kauemmin.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Muxunia myydään supermarketeissa, kalakaupoissa tai verkkokaupoissa. Jos olet onnekas, voit ostaa tuoretta siikaa läheltä kalastusalueita.

Hinnat muksun:

• Tuore pakastettu Taimyr - 500-700 r., Jakutian - 990-1200 r. per 1 kg;
• Kylmäsavustettu perattu muksun pää - 1700 r. / 1 kg;
• savustettu filee, pakattu 150 gramman pakkauksiin - 380 p;
• kevyesti suolattu öljyssä - 400 p. 200 g:aa kohti;
• Kuivattu - 900 p. 150 g:lta.

Korkeat hinnat selittyvät rajoitetuilla kalastusalueilla ja saaliskiintiöillä.

Minkälaista kalaa myydään muksunina?

Tietämättömyydestä johtuen, mutta vielä useammin voiton tavoittelun vuoksi, myyjät naamioivat halvemmat kalat kalliimmiksi ja arvokkaammiksi muksuniksi ja tekevät kaikkensa välttääkseen huijausten paljastumisen. He myyvät päätöntä, nahatonta ja fileoitua kalanruhoa.

Kolme tärkeintä jäljittelijää ovat chanot, Pangasius и fathead .. Hanoja eli maitokaloja kasvatetaan Kiinassa suolattomissa suistoissa. Vaatimatonta pangasiusta, joka elää saastuneessa vedessä, viljellään kaikkialla Kaakkois-Euroopassa kastelluilla pelloilla.

Rasvapäät kuuluvat karppisukuun, niille on ominaista nopea painonnousu, ja ne ovat lammikkokasvatuksen kohteena.

Siika erottuu halvemmista lajeista sen perusteella, että sen selässä on rasvaevä.

Miten kokata muksun kalaa

Ammattikokit sanovat, että muksunia ei voi pilata. Mutta ruoanlaitossa on joitakin vivahteita. Kalaan ei tarvitse lisätä kasvi- tai eläinrasvoja eikä paljon mausteita, jotka peittävät sen luonnollisen maun.

Muksunista voi valmistaa täyteläistä keittoa, jota ei häpeäisi tarjota vieraille. Siikaa keitetään, paistetaan uunissa ja grillataan, savustetaan, suolataan ja kuivataan. Pohjoisten kansojen keittiön tunnusmerkki on sitruunamehussa ja sipulissa marinoituja kalanpaloja, joita kutsutaan sugudaiiksi.

Uunissa

Kypsennä kala uunissa mausteiden ja yrttien kanssa tai tee reseptistä monimutkaisempi lisäämällä siihen vihanneksia, hedelmiä ja sieniä.

Hirvi paistettu omenoiden kanssa foliossa
Ainesosat:

• 1 kg kalapihvejä;
• 2 kpl happamia omenoita;
• yksi sipuli;
• mausteet, kalan mausteet.

Kypsennysalgoritmi:

1. Leikkaa puhdistettu ja perattu muksun ruho poikki 2 cm:n paksuiksi paloiksi. Mausta suolalla ja mausteseoksella.
2. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
3. Kuori ja kuori omenat ja hienonna ne tehosekoittimessa, kunnes ne ovat soseutettuja.
4. Pilko kevätsipulit puolikkaiksi renkaiksi.
5. Aseta yksi pihvi kerrallaan folionpaloille. Lusikoi hedelmäsosetta kalan päälle ja aseta sipuli päälle. Kääri muksun folioon ja laita levy uuniin.

Puolessa tunnissa ruokalaji on valmis.

Pannulla

Herkullisempi paistettu muksun osoittautuu, jos se kypsennetään kananmunan kanssa paneroiduksi.

1,5 kg:n kalakakun paistamiseen tarvitset:

• 150 g jauhoja ja korppujauhoja;
• 2 munaa;
• suolaa, pippuria;
• 50 ml öljyä.

Miten paistetaan:

1. Poista suomut, sisälmykset, evät, pää ja pyrstö sulatetusta muksunista (keittoa varten).
2. Leikkaa kala yhtä suuriin osiin, suolaa ja pippuroi se.
3. Valmista kolme kulhoa panerointia varten. Vatkaa ensimmäiseen vatkaimeen pari kananmunaa, laita toiseen korppujauhoja ja kolmanteen jauhoja.
4. Pyörittele jokainen pihvi jauhoissa, upota se kulhoon, jossa on munia, ja sitten korppujauhoihin.
5. Laita kala paistinpannulle, jossa on kuumennettua öljyä, ja paista 5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes sille on muodostunut herkullinen kuori.

Paistettu muksun tarjoillaan kuumana riisin, tattarin ja vihannesten kanssa. Ennen kuin palat asetetaan lautasille, ne asetetaan paperipyyhkeille ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Miten tehdä muksun stroganina

Venäjän pohjoisten alueiden asukkaat pitävät stroganinaa herkkuna, jota yleensä tarjotaan vieraille.

Tarvitset kokonaisen tuoreen pakastetun muksun, sipulin, suolaa ja mustapippuria samassa suhteessa.

Kypsennysmenetelmä:

1. Ota kala pakastimesta ja laita se paksupohjaiseen astiaan.
2. Kun siika sulaa, viipaloi sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja sekoita mausteet matalassa astiassa.
3. Kun muksun iho on sulanut 10 minuutin kuluttua, irrota se. Jotta kala ei sulaisi käsien kuumuudesta, kääri pyrstöosa puuvillakankaalla tai pyyhkeellä. Leikkaa evät, tee viilto selkärankaa pitkin ja auta itseäsi veitsellä irrottamaan nahka yhtenä kappaleena.
4. Viipaloi terävällä veitsellä hännästä päähän päin hieman lihaa ohuiksi viipaleiksi ja laita loput ruhosta pakastimeen. Tarjoile stroganina välittömästi pakastimesta otetulla lautasella. Lisää viipaleita sen jälkeen, kun alkuperäinen annos on syöty.

Stroganoffin perusreseptissä mausteseos koostuu ainoastaan suolasta ja pippurista. Sipulit tarjoillaan erikseen. Lukuisten kulinaaristen kokeilujen tuloksena on syntynyt "mokalka", johon on lisätty soijakastiketta, sitruunamehua, ajikaa, etikkaa ja jopa majoneesia.

Uskotaan, että maukkain muksunliha sijaitsee peräaukon ja samannimisen evän välisellä alueella.

Kaviaari

Pohjoisen siian mäti on arvokas tuote, joka sulaa suussa. Suolauksen jälkeen se säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuutensa.

Voiko sitä syödä ja sen väri

Kaviaari on syötävää ja ravitsevaa, ja lisäksi suolaisen punaruskeaa tuotetta pidetään herkkuna. Yksi voileipä riittää tyydyttämään nälän.

Miten suolakurkkua käytetään

Voit ottaa munasarjoja pakastetuista naaraista, mutta tuoreesta kalasta saatu kaviaari maistuu paremmalta. Suolausta varten valmistetaan suolaliuos. Lisää litraan vettä ruokalusikallinen suolaa ja teelusikallinen sokeria, keitä parin minuutin ajan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Kaada suolavettä munien päälle vartin verran kalvojen poistamisen jälkeen. Levitä siivilään 2-3 kerrokseksi taitettu sideharso ja laita suolattu kaviaari sen päälle.

Jotta tuote säilyisi pidempään, vesi on valutettava kokonaan. Tätä varten munia sisältävä sideharsopussi ripustetaan pesualtaan yläpuolelle useiksi tunneiksi. Säilytä herkku lasiastiassa, kaada valssattu paistinpannulla ja jäähdytetty kasviöljy.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Kalaruokien ystävien useimmin esittämät kysymykset muksunlihan ominaisuuksista, sen luisesta luonteesta.

Miltä muksun maistuu?

Rasvakerroksen ansiosta, joka auttaa kalaa selviytymään kylmissä pohjoisen joissa, liha maistuu mehukkaalta ja murealta. Koostumuksessa olevat amiinit antavat kalalle tuoreen kurkun tuoksun. Syväpakastaminen menettää osittain makua, mutta hyödylliset aineet säilyvät kokonaan.

Voiko sitä syödä raakana?

Raaka muksunliha, jolle on tehty eläinlääkärintarkastukset ja joka on pakastettu -35 asteeseen, on turvallista. Matalat lämpötilat tappavat loiset ja niiden toukat, eikä opisthorkiasit eivät vaikuta siikaan.

Minkä väristä liha on?

Muksunin liha on valkoista, ja siinä on punaisia raitoja, mikä johtuu karotenoidien puutteesta ruokavaliossa. Keittäminen, paistaminen, marinointi ja paistaminen säilyttävät fileen alkuperäisen värin. Väri muuttuu kullankeltaiseksi savustuksen aikana ja tummemmaksi suolauksen jälkeen.

Onko muksun lihava vai ei?

Muksun kuuluu kalalajeihin, joiden rasvapitoisuus on keskinkertainen, mutta se on riittävän rasvainen eikä tarvitse öljyä tai rasvakastikkeita makunsa parantamiseksi.

Onko kalassa paljon luita?

Pieniä lihaksensisäisiä luita esiintyy kaloissa, mutta pieniä määriä. Ne on helppo poistaa pinseteillä ennen ruoanlaittoa. Selkäranka on selkäranka ja suuret kylkiluut, jotka irtoavat helposti lihasta, kun ruho leikataan fileiksi.

Kiinnostavia tietoja

Informatiivisia faktoja muksunista:

1. Suurin saaliiksi saatu yksilö painoi 13 kg ja sen ruumiinpituus oli 0,9 m.
2. Muksuneja kutsuttiin Tomskin kansaksi Tom-joen kalojen runsauden vuoksi.
3. Venäjällä muksunia on vuodesta 1965 lähtien kasvatettu keinotekoisesti.
4. Kalankasvatuslaitoksessa kasvatettu siika ei ole yhtä maukas ja käyttökelpoinen kuin luonnonvarainen siika, koska se on istutettu ja sen ruokavalio on erilainen.

Muksun liha on arvokas ravintotuote. Jotta saisit siitä kaiken irti, sinun kannattaa suosia keitettyä, haudutettua ja paistettua siikaa paistetun ja savustetun siian sijaan.

Kuva muksun