Nerka (punainen kala): kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia, reseptejä

Nerka, redneck, reddish ovat yhden vaelluskalalajin nimiä, jotka muodostavat kääpiöalalajin. Muista lohista poiketen kaupallisella kalalla on kirkkaan punainen väri, ja se ei kuti useimmiten joissa vaan järvissä, mikä ei ole yleistä muille tämän perheen jäsenille.

Nerka: Millainen kala, miltä se näyttää, missä se elää?

Lihan erinomainen maku, kaviaari ja pyynnin vaikeus tekevät nerkasta gourmet-herkun ja houkuttelevan kohteen kalastajille, urheilukalastajille ja virkistyskalastajille.

Tyypit

Suurimman osan elämästään merivedessä elävää nokikalan vaellussiikaa kutsutaan suomujensa värin vuoksi hopeakalaksi. Kokaneen ainoa alalaji on makean veden 30-senttinen kala, joka painaa enintään 0,7 kiloa. Kokanee elää järvissä Pohjois-Amerikassa, Japanissa, Kamtšatkassa ja Kuriilisaarilla.

Alalaji eroaa silverside-lajista lyhyemmän kuononsa ja korkean päänsä ansiosta, ja sen selässä ja pyrstössä on lukuisia pilkkuja. Kalan kyljet ovat hopeanväriset, ja niissä on vaaleanpunainen vivahde. Kutuaikana muutoksia tapahtuu, mutta ne eivät ole yhtä voimakkaita kuin silversideillä. Kyttyrä ei kasva, yläleuka ei kaarru.

Miltä se näyttää?

Tiivisteen kulmikas runko on pituudeltaan pitkänomainen ja sivuilta litteä. Ulokkeita ja siirtymiä tarvitaan parantamaan hydrodynamiikkaa liikkeen aikana. Kalan vartalon muoto muistuttaa kirjolohen vartalon muotoa. Keskipaino on 1,5-3 kg ja pituus 40 cm; enimmäispaino on 8 kg ja pituus 80 cm.

Hopeanväriset, tiiviisti vartaloa vasten olevat suomut ovat vihreän ja sinisen sävyisiä lähempänä selkää. Pää, jossa on pyöreät, liikkuvat silmät ja keskikokoinen suu, on pyöreä.

Kutuvaelluksen aikana pää muuttuu vihreäksi, vartalo punertaa ja leuka pitenee ja kaartuu.

Missä se asuu

Punasimppujen levinneisyysalue ulottuu Pohjois-Amerikan rannikkovesiin ja Aasian Tyynenmeren rannikolle. Punasimppua esiintyy erityisen runsaasti Alaskan ja Länsi-Kanadan rannikolla. Japanissa kääpiöalalajia kasvatetaan keinotekoisesti makean veden järvissä Hokkaidon saarella.

Venäjällä nokikalat ovat runsaita joissa, järvissä, Kamtshatkan ja Tšukotkan länsi- ja itärannikolla sekä Iturupin Kuriilisaarten Krasivoye-järvessä. Pieniä laumoja esiintyy Oikotskinmerellä, ja ne saapuvat saaren aluevesille. Sahaliniin ja Taiga-jokeen Pohjois-Hhabarovskin maakunnassa.

Mitä se syö?

Nokikalat ovat ravitsemuskäyttäytymisensä puolesta kaikkiruokaisia. Nuoret kalat syövät yksinomaan eläinplanktonia. Nuoret kalat syövät pääasiassa äyriäisiä, lapamatoja ja hyönteisiä.

Kypsät yksilöt syövät eläinplanktonia, pieniä äyriäisiä, nilviäisiä, pohjan selkärangattomia, poikasia ja pieniä kaloja.

Kalanidien äyriäiset, jotka muodostavat ravinnon perustan ennen kutuvaellusta, kyllästävät hylkeen karoteenilla ja värjäävät lihan punertavaksi.

Kuinka kauan kala elää

Punasimpun elinajanodote riippuu kutualueiden lähellä olevan pohjanpohjan määrästä ja aikuisten elinolosuhteista. Makean veden kokanee elää keskimäärin 6 vuotta ja hopeakala 5 vuotta. Kaksi ensimmäistä vuotta poikaset lihovat järvissä ja joissa, seuraavat kolme vuotta merissä ja valtameressä.

Luonnolliset viholliset

Hylkeitä metsästävät Tyynenmeren hait, hylkeet, saukot ja petolinnut (kalasääski, merikotka). Erityisen haavoittuvia ovat poikaset, mätimunat ja kalat, jotka ovat matkalla kutemaan. Karhut odottavat kaloja jokisuun lähellä ja jokien varsilla, ja ne vaikuttavat jopa 30 prosenttiin tuottajista.

Suurimmat vahingot populaatiolle aiheuttavat salametsästäjät, jotka tappavat kaloja kaviaaria varten ja jättävät raadot avonaisine vatsoineen rantaan.

Kutu

Nokikalan kutuvaellus alkaa toukokuussa ja päättyy syksyllä. Kalalaumat lähestyvät rannikkoa ja odottavat sopivaa hetkeä päästäkseen jokiin, puroihin ja järviin. Nokikalat suuntaavat kutualueille ja ylittävät jyrkkärinteisiä koskia ja voimakkaita virtauksia päästäkseen paikkaan, jossa ne kuoriutuvat munista.

Sopivia kutupaikkoja ovat 1-1,5 metrin syvyiset rantajärvet, kanavat, lähteet ja purot, joissa on jäätymisen estäviä pohjavedenottamoita.

Makeaan veteen päästyään kalat lopettavat ruokailun, ja niiden lihasta vapautuu myrkkyä, joka hajoaa vasta, kun ne pakastetaan pitkäksi aikaa.

Naaraat kaivavat hännällään hiekka- ja kivipohjaan jopa 30 cm syvän kuopan, johon ne munivat munansa. Uros hedelmöittää sen, ja pari peittää yhdessä pesän kivillä. Kutuaikana voi olla jopa viisi tällaista poikasta.

Naaraat hylkäävät poikasensa ja kuolevat, kun taas uros vartioi pesää vielä jonkin aikaa ja kuolee pian myös. Näin vanhemmat saavat ruokaa talvella kuoriutuville poikasille maaliskuuhun asti. Nuoret kalat lihovat makeassa vedessä 1-2 vuotta, minkä jälkeen ne vaeltavat alavirtaan mereen, jossa ne elävät sukukypsiksi tuloonsa saakka, joka tapahtuu viiden vuoden iässä.

Lajin populaatio ja tila

Japanilaiset saalistivat 1990-luvulla Oikotskinmerellä nokilohia ajoverkoilla, jotka tukkivat kutualueet, mikä on pienentänyt lajin populaatiota dramaattisesti. Viime vuosina Kamtshatkan nokilohen pyynti on rajoitettu 30 000 tonniin vuodessa, mutta Oikotskinmerellä on pyydetty kaupallisessa tarkoituksessa kummilohta ja vaaleanpunaista lohta, ja nokilohta on pyydetty sivusaaliiksi. Kysymys lajin tilasta oli erityisen akuutti vuonna 2008, jolloin IUCN julisti eräät alueelliset populaatiot sukupuuttoon kuolleiksi. Valtion toteuttamat suojelutoimenpiteet muuttivat niiden aseman vähiten uhanalaiseksi.

Salametsästäjien torjunta on edelleen ajankohtainen kysymys. Kalastuskauden aikana Kamtšatkassa ja Tshukotkassa toimii yli viisikymmentä kiinteää vartiopaikkaa ja liikkuvia työryhmiä, joihin kuuluu freelance-turvatarkastajia, sisäasiainministeriön virkamiehiä ja rajavartijoita.

Miten kalastaa sockeye-lohta?

Kalastuksesta nauttiminen ja saaliin kanssa kotiin palaaminen edellyttää, että sinulla on hyvät kalastusvälineet ja että tiedät, milloin ja missä kalaa on.

Kalakalenterissa

Purppuratylli, kuten kaikki elävät olennot, noudattaa biorytmiä, joka muuttuu vuodenajan, vuorokaudenajan ja sään mukaan. On havaittu, että purema esiintyy useammin auringonnoususta kello 9:ään ja illalla kello 17:stä 21:ään. Yöllä kalat haluavat nukkua.

Nokikalat ovat aktiivisimmillaan keväällä jäätiköiden sulamisen jälkeen. Ne lihovat voimakkaasti ja keräävät energiaa ennen kutuvaellusta. Tähän aikaan vuodesta kaloja voi saada aamulla tai myöhään aamulla, kun sää on pilvinen.

Kesällä nokikalat pyydetään kylmissä kanavissa tai paikoissa, joissa joet virtaavat järviin ja joissa jääkylmän veden maanalaiset lähteet nousevat pintaan. Kesäisin meressä kalat menevät auringon lämmittämien ylempien kerrosten alle.

Syksyllä nokikalat tuhlaavat ravintoarvonsa matkalla kutualueille, eikä niillä ole mitään arvoa kalastuskohteena.

Kokaneen kääpiölajit pyydetään talvella. Niille myönnetään lupia ympäri vuoden. Kalat pysyttelevät lähempänä järven pohjaa, jossa vesi ei ole jäässä.

Kalastusvaihtoehdot

Sockeye-lohen kalastusmenetelmä ei poikkea muiden lohilajien kalastusmenetelmästä sillä poikkeuksella, että sitä pyydetään merestä ja joista lisäksi myös järvistä.

Pyydystämistä pidetään helpoimpana tapana pyydystää rihlattua lohta. Koska kirjolohi on iso kala, kalastusvälineiden on oltava tehokkaita. Enintään 5 kg:n painoisissa joissa kalastukseen soveltuvat 1,8-2,1 m pitkät jäykkäsiimaiset vavat, joissa on avoin kelauskela ja 0,3 mm:n siima. Jos syötti painaa yli 30 grammaa, tarvitaan raskaampaa siimaa ja monitoimikela.

Alueilla, joilla on seisovaa vettä, syöttiä on heilutettava hitaasti kalan vieressä. Jos joudut kalastamaan alueilla, joilla on voimakas virtaus, syötti heitetään kalan odotetun sijainnin yläpuolelle, alkaen kevyestä syötistä.

Kun syötti neshka sairaanhoitaja jyrkästi, yrittää pysäyttää hänet, tai mennä temppu ja vapauttaa kalan uida alavirtaan, liikkuvat pitkin rantaa ja vähitellen kelaus linjaa, pakottaa punasimppua lähemmäksi rantaa.

Perhokalastus tapahtuu pitkillä vavoilla 2,7-5 m, paikallisista olosuhteista riippuen, enintään 12 cm:n inertiakeloilla, vahvoilla naruilla, kärpäset syötteinä.

Pienissä kanavissa pyydys ohjataan alavirtaan lyhyillä hinauksilla, jotka vetävät sitä ylöspäin. Nopeasti virtaavissa joissa syötti heitetään virtauksen poikki, mikä lisää pyyntialuetta.

Mitä kalastaa

Yleisimpiä vieheitä, kun nokikanaa kalastetaan spinning-menetelmällä, ovat hopeanväriset wobblerit, spinnerit, värähtelevät vieheet, joiden paino on 10-40 g. Perhokalastuksessa käytetään keinotekoisia kärpäsiä tai hyönteisten kaltaisia kärpäsiä, joiden pituus on enintään 8 cm. Kalat reagoivat hyvin myös värilliseen peurankarvaan, joka on sidottu tiin.

Keväällä, kun punasimppu on aktiivisimmillaan, neulo mahdollisimman suuria kärpäsiä, kesällä 3 cm:n pituisia. Syötin väri riippuu säästä, veden läpinäkyvyydestä ja heittosyvyydestä. Kun näkyvyys on hyvä, kalat pitävät vaaleista yksivärisistä syötteistä. Kun kalastetaan syvällä mutaisissa kuopissa tai pilvisellä säällä, kalastajat valitsevat happaman värisiä syöttejä.

Miten löytää sockeye-lohi vesistöstä?

Kalastajan onni ei riipu ainoastaan pyydyksistä ja tekniikoista vaan myös siitä, mihin nokilohet keskittyvät.

Järvissä

Nuoret hylkeet viettävät järvissä kaksi ensimmäistä elinvuottaan, ja jos ravinnon tarjonta on runsasta, ne voivat viipyä siellä jopa neljä vuotta. Järvihyljettä etsitään 1-10 metrin syvyydestä riippuen pohjan kausittaisesta liikkeestä.

Joissa.

Hopealohi pyydetään kutujokien rauhallisista selkävesistä, joissa se saa ravintoa ylävirran nopeista kanavista. Paras paikka on joen mutkassa, jossa on kiveyspenkereet vastapäätä joen koveraa rantaosuutta, jossa on suuria syvyyksiä.

Merellä

Kutuaikana kalat tulevat rannikolle jokisuun edustalle. Täällä kalat pyydetään matalissa syvyyksissä kiinteillä verkoilla.

Säiliöissä

Kääpiölajit pysyttelevät kaukana meluisista vesiteknisistä laitteista. Kaloja tavataan 1 000 metrin etäisyydellä padoista ja generaattorien roottoreista.

Mitä eroa on sockeye- ja coho-lohen välillä?

Kuivin ja vaalein liha on kummilohi. Sitä seuraa hopealohi. Näistä kolmesta kalalajista nokikalat ovat lihavimpia. Kaikissa lohissa rasva jakautuu tasaisesti lihassyiden väliin ja sisältää monityydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja.

Nerka erottuu kirkkaanpunaisesta väristään ja erikoisesta maustaan. Toistuvan sulatuksen aikana punalohen liha halkeaa kerroksiksi, mikä ei ole niin havaittavissa muun lohen kohdalla.

Hopealohi on isompi kuin kirjolohi, ja jälkimmäinen painaa enemmän kuin nokilohi.

Hopealohi on kalliimpaa kuin muut punalihaiset kalalajit, eikä tämä johdu niinkään sen mausta kuin rajallisista kalastusalueista ja kalojen määrästä populaatiossa.

Nerka- vai hopealohi: kumpi on parempi?

Verrattaessa kahta harvinaista lohilajia niiden makuominaisuuksien suhteen kuluttajat arvioivat seuraavat asiat kirjolohi. Herkkä punainen liha, jossa on mausteinen katkeruus, käytetään Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa hienojen kakkosruokien valmistukseen. Hieman vähemmän suosittua kokkien ja kotiäitien keskuudessa on kirjolohi, jolla on kirkas, omaleimainen maku ja kovemmat lihassyyt.

Nerka- ja koholohi sisältävät D-, A-, E- ja B-ryhmän vitamiineja, kivennäisaineita, Omega-3,6-rasvahappoja. Lääkärit suosittelevat kuitenkin usein diabeetikoille sockeye-lohta verensokerin vakauttamiseksi.

Kumpi kala on parempi: kummilohi vai nokilohi?

Nerka on rasvaisempaa ja maukkaampaa, ja siinä on monipuolisempi vitamiini- ja kivennäisainekompleksi. Kirjolohi on kuivempaa, ja siinä on vähemmän proteiineja ja ravintoaineita, sillä 75 prosenttia kalasta koostuu vedestä.

Vähäkalorinen kirjolohi sopii paremmin niiden ihmisten ruokavalioon, jotka haluavat päästä eroon ylipainosta. Tämän lohilajin kaviaarilla on suuri kysyntä ostajien keskuudessa, koska sen suuret oranssinpunaiset mätimunat ovat kermaisen jälkimakuisia.

Koostumus ja kalorit

100 gramman syötäväksi kelpaavan nokilohen kaloriarvo on 157 kcal. GI-arvot ovat 20, 8,4 ja 0 g.

100 g:n sisältämät vitamiinit ja kivennäisaineet:

Vitamiinit:

• Kobalamiini - 7,8 µg;
• Kalsiferoli - 11 µg;
• Nikotiinihappo - 9,5 mg;
• Pantoteenihappo - 1,1 mg;
• Koliini - 95 mg;
• Pyridoksiini - 0,3 mg;
• Tiamiini - 0,2 mg;
• Tokoferoli - 1,8 mg;
• Riboflaviini - 0,2 mg;
• Folaatti - 11 µg;
• Askorbiinihappo - 1 mg.

Hivenaineet:

• Koboltti - 20 mikrogrammaa;
• Kromi - 55 mikrogrammaa;
• Seleeni - 30 mikrogrammaa;
• Jodi - 50 mikrogrammaa;
• Fluori - 430 µg;
• Sinkki - 0,7 mkg;
• Molybdeeni - 4 µg;
• Kupari - 52 µg;
• Rauta - 0,5 mg;
• Mangaani - 0,01 mg.

Makroravintoaineet:

• Fosfori - 210 mg;
• Rikki - 203 mg;
• Kalium - 390 mg;
• Kloori - 165 mg;
• Magnesium - 24 mg;
• Natrium - 47 mg;
• Kalsium - 7 mg.

Nerka sisältää 1,5 g tyydyttyneitä rasvoja 100 g:ssa, 2,5 g kertatyydyttymättömiä ja 1,6 g monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Sockeye-lajin hyödylliset ominaisuudet

Nerjaa arvostetaan sen laadukkaiden proteiinien, terveellisten rasvojen, jotka osallistuvat solunsisäisiin biokemiallisiin reaktioihin, sekä sen koostumukseen sisältyvän runsaan vitamiini- ja kivennäisainekompleksin vuoksi.

Jos syöt nerkaa 2 kertaa viikossa:

• kolesteroli, verensokeriarvot normalisoituvat;
• neutraloi toksiinien vaikutuksia;
• Kilpirauhasen toimintahäiriöitä, maksasyöpää ja eturauhassyöpää ehkäistään;
• limakalvojen kuivuminen estyy;
• pidentää solujen nuorekkuutta antioksidanttisten ominaisuuksiensa ansiosta;
• Naisten ja miesten sukuelinten terveyttä tuetaan;
• aineenvaihduntaprosessit normalisoidaan;
• Vähentää toipumisaikaa synnytyksen, sairauden, vamman tai leikkauksen jälkeen;
• Tukee sydämen, hermoston ja ruoansulatuskanavan toimintaa;
• verisuonten luumen kasvaa;
• turvotus laskee;
• Maksassa syntetisoidaan entsyymejä, hormoneja ja fosfolipidejä;
• Lisämunuaisten toiminta paranee.

100 g punahirven lihaa sisältää yli 260 % päivittäisestä kobalamiininormista, 110 % D-vitamiinista ja 48 % PP-vitamiinista. Punakalaruoat kyllästävät elimistöä jodilla, fosforilla, kaliumilla, seleenillä ja sinkillä. Kivennäisaineet varmistavat keskushermoston, verisolujen muodostumisen, energia- ja rasva-aineenvaihdunnan sekä hengitysprosessin asianmukaisen toiminnan. Mikro- ja makroelementit sisältyvät kudosten ja elinten rakenteeseen ja suojaavat ulkoisilta haittavaikutuksilta.

Voivatko lapset ja raskaana olevat naiset syödä kalaa?

Kala esitellään lapsille 3 vuoden iästä alkaen. Nerka sisältää paljon helposti sulavaa proteiinia, joka voi imeytyä lapsen epätäydelliseen ruoansulatusjärjestelmään. D-vitamiini ehkäisee riisitautia vahvistamalla luustoa. Jodi vaikuttaa henkiseen kehitykseen ja tukee kilpirauhasen toimintaa.

Burke keitetyssä, paistetussa muodossa on myös hyödyllinen tuleville äideille. Kalanliha rauhoittaa hermostoa ja parantaa immuunijärjestelmää. Raskaana olevat naiset, jotka syövät kalaa kerran tai kahdesti viikossa, saavat harvemmin flunssatartuntoja. Turvotus ja vasikan kouristukset eivät häiritse heitä. Sikiön poikkeavuuksien riski pienenee.

Haitat ja vasta-aiheet

Alle kolmivuotiailla lapsilla punasimpun käyttö lisää allergisten reaktioiden riskiä. Kannattaa pidättäytyä kalaruoista akuutin gastriitin, mahahaavan, haimatulehduksen, tuotteen intoleranssin vuoksi.

Jos lämpökäsittelyä ei ole tehty tai se on riittämätön, matoja voi tarttua. Huomaa, että kalan lihaksiin voi kertyä elohopeayhdisteitä ja raskasmetallisuoloja. Kutuaikana vaarallisten toksiinien pitoisuus lihassa kasvaa.

Sockeye-lohen kaviaari: hyödyt ja haitat

Hylkeen kaviaarin hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen kemiallisen koostumuksen perusteella:

1. Omega-3-rasvahapot säätelevät järjestelmien ja sisäelinten toimintaa, tukevat nivelten liikkuvuutta, nuorekasta ihoa ja verisuonten kimmoisuutta.
2. Tiamiini parantaa aineenvaihduntaa.
3. Retinoli tukee immuunijärjestelmää ja vastaa lisääntymiselinten terveydestä.
4. Riboflaviini parantaa hämärä- ja valonäköä.
5. Kalsium tekee luukudoksesta tiiviimpää ja vahvistaa hammaskiillettä.
6. Magnesium toimii rauhoittavana ja stressiä ehkäisevänä aineena.
7. Fosfori osallistuu hormonien, entsyymien, lipidien ja proteiinien synteesiin.

Ravitseva herkkutuote täyttää nopeasti energiaa, parantaa kestävyyttä, lyhentää kuntoutusaikaa vakavan sairauden, leikkauksen jälkeen.

Nurkan kaviaari on haitallista, jos sitä nautitaan liikaa. Tuotteen korkea suolapitoisuus johtaa korkeaan verenpaineeseen, turvotukseen ja munuaisten toimintahäiriöihin.

Kalojen valinta ja varastointi

Kun valitset nerkaa, pidä mielessä, että tuoreessa, terveessä kalassa ei saa olla

• sumeat, painuneet silmät;
• vaalea liha;
• Muut kuin punaiset ja vaaleanpunaiset kidukset;
• vieraat hajut;
• paksu kuorrutuskerros, joka viittaa toistuvaan kuorrutukseen;
• ihon mekaaniset vauriot, tuntemattomasta alkuperästä johtuvat läiskät.

Tarkista jäähdytetyn kalan tuoreus painamalla sormella ruhoa. Jos reikä häviää välittömästi, kala on hyvälaatuista.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa?

On parempi ostaa nokilohta erikoistuneista kalakaupoista tai suurista supermarketeista, jotka arvostavat mainettaan, toimivat luotettavien toimittajien kanssa ja joilla on asianmukaiset laitteet.

Punasimpun hinta 1 kg:lta:

• tuoreet pakasteet - 870 - 1100 p.;
• filee - 1400-1700 p.;
• pihvit -1200-1400 р;
• s. 1800 - suolattu filee.

Korkeat hinnat selittyvät pienellä väestömäärällä ja rajallisilla kalakiintiöillä.

Miten keitetään sockeye-lohta

Nerka on hyvää, koska se ei vaadi pitkää kypsentämistä tai monimutkaisia kastikkeita ja reseptejä. Riittää, että käytät pippuria, suolaa ja sitruunamehua, jotta saat maukkaan ja ravitsevan ruokalajin. Kala keitetään, paistetaan, pannulla paistetaan ja muhennetaan. Erittäin maukas lohi, kevyesti suolattu ja savustettu. Punaista voidaan käyttää alkuruokien ja pääruokien lisäksi myös runsaaseen kalakeittoon.

Uunissa.

Valmistaudu:

• 5-6 nerka-pihviä;
• 100 g kovaa juustoa;
• 2 rkl sitruunamehua;
• 0,5 kupillista kasviöljyä;
• pippuri, suola.

Vaiheittainen opas siitä, miten nerka kypsennetään foliossa uunissa:

1. Sulata kala, huuhtele ja anna veden valua.
2. Siirrä hermot kulhoon, ripottele päälle suolaa ja pippuria, lisää kasviöljy ja sitruunamehu ja anna maustua tunnin ajan.
3. Kääri pihvit folioon ja sulje reunat. Et voi tehdä yksittäisiä kirjekuoria, vaan aseta kala yhdelle folioarkille ja peitä toisella.
4. Laita vuoka sisältöineen 180 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. Kääri folio pois, ripottele kalan päälle juustoraastetta ja jatka paistamista, kunnes se on kullanruskeaa.

Foliossa paistetun nerkan makuja korostavat haudutetut porkkanat, kesäkurpitsat, paahdettu parsakaali, vihreät pavut, punajuuri, Chips ja rapea riisi.

Pannulla

Ennen grillausta pihvit pestään ja kuivataan, suolataan ja maustetaan sitruunamehulla. Kun kala on ollut marinadissa 15 minuuttia, se sekoitetaan jauhoihin ja laitetaan paistinpannulle. Paista pihvejä kuumassa öljyssä 7 minuuttia kummaltakin puolelta tai kauemmin. Kypsennysaika riippuu palojen paksuudesta.

Kala, jossa on kultainen kuori, yhdistetään grillattuihin vihanneksiin, paistettuihin tai paistettuihin perunoihin, riisiin, salaattiin ja tuoreisiin vihanneksiin.

Kalaleikkeleiden resepti nokikalan kanssa

Kalaleikkeleiden valmistamiseen perunoiden kanssa tarvitset:

• 0,4 kg kalafileitä;
• 1 muna;
• 2 perunan mukulaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• puolikas sipuli;
• 100 g korppujauhoja panerointia varten;
• 50 ml kasviöljyä;
• mustapippuri, suola.

Kypsennysalgoritmi:

1. Leikkaa fileet kuutioiksi, hienonna valkosipulin ja sipulin kanssa tai hienonna tehosekoittimella.
2. Keitä perunat kuorineen, kuori, raasta ja yhdistä kalaseokseen.
3. Lisää mausteet, vatkaa joukkoon raaka muna ja vaivaa täyte tasaiseksi.
4. Muotoile leikkeleet, pyörittele kukin jauhetuissa muruissa ja laita paistinpannuun, jossa on kuumaa öljyä.
5. Paista leikkeitä 2 minuuttia molemmin puolin kovalla lämmöllä ja kypsennä sitten loppuun miedolla liekillä kannen alla.

Tarjoa kalaleikkeleet tuoreista tomaateista, kurkuista, paprikasta ja perunamuusista tai keitetystä riisistä koostuvan salaatin kanssa.

Kalakeitto kirjolohen kanssa

Kalakeiton keittämistä varten otetaan hylkeen pää, josta on poistettu kidukset, selkäranka ja evät. Laita keittosarja kattilaan, jossa on kylmää vettä. Lisää pippureita, laakerinlehti ja pesty sipuli kuorineen, jotta ruokalaji saa maukkaan, kultaisen värin.

Laita varttitunnin kuluttua kuoritut ja pilkotut perunan mukulat (4 kappaletta) ja yksi porkkana kattilaan, jossa on kiehuvaa lientä. Poista pää ja selkäranka vielä 20-25 minuutin kuluttua, irrota syötävät osat luista ja palauta ne astiaan.

Suolaa keitto loppuvaiheessa ja lisää hienonnettu persilja ja tilli. Kun liesi on sammutettu, anna lautasen hautua 10-15 minuuttia. Tarjoile keitto kuumana tai kylmänä.

Kuinka suolata punaista kalaa kotona

Punaisen kalan suolaamista varten on parempi ostaa kokonainen pakastettu kala tai leikata se itse fileiksi. Valmista suolattu hylje suolavedessä tai kuivasuolauksessa.

Ensimmäisessä tapauksessa 150 g suolaa ja 50 g sokeria liuotetaan kahteen litraan lämmintä keitettyä vettä. Purista yhden sitruunan mehu ja lisää se suolaveteen ja kaada filee (2 kg) paloiteltuna. Painele kala lautaselle, jotta se on tasaisesti suolattu, ja anna jäähtyä.

12 tunnin kuluttua neste valutetaan pois, kala siirretään ruoka-astiaan, kaadetaan öljyyn ja palautetaan jääkaappiin. Yhteensä nerka suolaa yhden päivän ajan, ja öljyssä se säilyttää kuluttajaominaisuutensa jopa seitsemän päivää.

Kuivasuolausmenetelmällä voidaan säilyttää sama suolan ja sokerin suhde (3:1). Fileepalat kaadetaan makean ja suolaisen seoksen päälle, pannaan astiaan, joka asetetaan jääkaappiin. Suolattu nerka on valmis 4 tunnin kuluttua.

KYSYMYKSIÄ JA VASTAUKSIA

Kuluttajia kiinnostavat eniten tiedot kalan väristä, lihan ominaisuuksista ja luisuudesta.

Miltä maistuu nokilohen kaviaari?

Hylkeen kirkkaanpunaisella pienellä (enintään 4 mm) kaviaarilla on pehmeä kuori ja voimakas kalamainen maku, jossa on katkeruutta.

Minkä väristä liha on?

Lihan runsas punainen väri johtuu nokikalan ruokailutottumuksista. Kalat suosivat muita ruokia enemmän punaisia kalanidien äyriäisiä, joiden väriaine kulkeutuu lihaan.

Onko kalassa paljon luita?

Muiden lohikalojen tavoin nokikalat eivät ole luisia. Kalan luuranko koostuu selkärangasta (selkäranka), suurista kylkiluista, jotka on helppo erottaa lihasta, kun kala leikataan fileiksi.

Kumpi kala on lihavampi: hopea- vai kohokala?

Kun kalalajeja verrataan rasvapitoisuuden suhteen, jälkimmäinen on rasvaisempi ja kaloripitoisempi. Rasvapitoisuus 100 grammassa raakaa kirjolohta on 5,9 grammaa, kun taas sockeye-lohen rasvapitoisuus on 8,4 grammaa.

Kalan terveyden ja gastronomisen nautinnon parantamiseksi on tarpeen valita, valmistaa ja syödä se oikein ottaen huomioon mahdolliset haitat ja vasta-aiheet.

Kuva nokilohesta