Notothenia kala: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Maailman valtameret ovat täynnä vedenalaisia asukkaita. Kalalaumat liikkuvat merkitsemättömiä polkuja pitkin, uivat nopeasti tuhansia kilometrejä, nousevat välillä pintaan, sitten syvenevät satoja metrejä meren pimeisiin syvyyksiin. Kukin kala tuntee suvun, suvun ja usein myös kotimaansa, jonne se menee kutemaan. Notothenia elää maailman kylmimmän meren syvyyksissä, valtameren pohjalla.

Notothenia: Mitä kalat ovat, miltä ne näyttävät ja missä ne elävät.

Notothenia marmori (Notothenia rossii)

Miltä se näyttää?

Notothenia-heimoon (Nototheniidae) kuuluu yli 50-60 lajia. Pitkäsuomuisilla lajeilla on esimerkiksi epätavallisen mutkitteleva sivulinja, suuret kiduskannet ja pitkät sädesulat, jotka lähtevät evistä. Suvun tunnetuin jäsen on marmoroitu notothenia. Se on 50-90 cm pitkä ja painaa 2-9 kg. Vartalo on litteä, hienojen suomujen peittämä, ja siinä on harmaanvalkoinen marmorimainen väri, jossa on hento vaaleanpunainen hohto.

Missä se asuu?

Nototenian elinympäristö on laaja: sitä esiintyy Uuden-Seelannin ympäristössä, Chilen rannikolla ja Eteläisen valtameren pohjoisrajalla. Se elää suurimman osan elämästään Etelämantereen meren pohjassa, jopa 500 metrin syvyydessä. Kuten useimmilla pohjakaloilla, sillä ei ole uimarakkoa. Niiden kelluvuus perustuu lihaksensisäisiin rasvapusseihin ja luun vähentyneeseen mineralisaatioon.

Veden lämpötila alueilla, joilla notothenia elää, on pakkasella. Muut kalat muuttuvat tällaisissa olosuhteissa jäänmurtajiksi, mutta notothenia-kalat pysyvät jäättöminä verensä erityisominaisuuden ansiosta, sillä pieni määrä erytrosyyttejä vaikuttaa niiden matalaan viskositeettiin. Tämä nopeuttaa verenkiertoa verenkiertojärjestelmässä. Lisäksi erityinen proteiinien ja elimistön sokerien yhdistelmä, tieteellisellä kielellä glykoproteiinit - kalastajien kielellä pakkasneste - estää jään kiteytymistä.

Notothenia on sukukypsä 4-5 vuoden iässä riippuen veden lämpötilasta, jossa ne elävät. Mitä eteläisemmät ja kylmemmät olosuhteet ovat, sitä myöhemmin kutu alkaa.

Kutuakseen kala nousee matalaan pohjaan, riuttojen väliin tai rannikkoalueille munimaan. Munat ajelehtivat vapaasti, ja ne jäävät usein pyydyksiin. Levinneisyysalue ulottuu lämpimiin vesiin. Siellä ahven kypsyy nopeammin.

Mitä se syö

Notothenian ravinto koostuu planktonista, syvänmeren pienistä äyriäisistä ja katkaravuista.

Lajikkeet

Etelämantereen ahvenet kuuluvat Notothenia-sukuun, johon kuuluu yli 50-60 lajia: kapeapäiset, leveäpäiset, päisteiset, sileäpäiset ja muut lajit eroavat toisistaan huomattavasti. Kaupallisesti tärkeitä lajeja ovat muun muassa:

• Etelämantereen silverside;
• Patagonian ja Etelämantereen hammaskalat.

Koostumus ja kalorit

Sisältö 100 g syötävää osaa marmoroitu notothenia vitamiineja, kivennäisaineita:

Vitamiinit:

• Tiamiini (B1) - 0,12 mg.
• Riboflaviini (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoksiini (B6) - 0,14 mg.
• Folaatti (B9) - 9,2 mikrogrammaa.
• Kobalamiini (B12) - 2,8 µg.
• C-vitamiini - 0,2 µg.
• D-vitamiini - 17,5 µg.
• PP-vitamiini, NE - 2,3 mg.

Makroravintoaineet:

• Kalium - 310 mg.
• Kalsiumia - 30 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Rikki - 190 mg.
• Fosfori - 210 mg.
• Kloori - 165 mg.

Hivenaineet:

• Rauta - 1,5 mg.
• Jodi - 20 mg.
• Koboltti - 15 mg.
• Mangaani 0,09 mg.
• Kupari - 150 mikrogrammaa.
• Molybdeeni - 4 mikrogrammaa.
• Nikkeli - 6 ug.
• Fluori - 430 ug.
• Kromi - 55 ug.
• Sinkki - 0,7 mg.

GI 100 g tuotetta - 15,7, 9,5 ja 0 g. Kaloriarvo on 148 kcal.

Mikä on notothenia-kalojen hyödyllisyys?

Notothenia sopii hyvin lihan ravitsemukselliseksi korvikkeeksi. Se sisältää runsaasti ravitsevia rasvoja, proteiineja ja aminohappoja. Tämän koostumuksen tasapaino edistää ravintoaineiden nopeaa imeytymistä ihmiskehoon.

Lisäksi tämän kalan liha sisältää runsaasti C-, A-, B- ja PP-vitamiineja. Ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää, tukevat sydän- ja verenkiertoelimistöä ja hermostoa sekä ravitsevat näköelinten lihaksia.

Nototenian liha sisältää runsaasti mikro- ja makroravinteita. Lähinnä fluoria, kaliumia ja rikkiä. Fluori stimuloi hematopoieesia, vahvistaa luukudosta, on välttämätön hampaiden ja kynsien mineralisaatiolle sekä terveiden hiusten kasvulle. Edistää raskasmetallien suolojen erittymistä. Kalium ylläpitää vesitasapainoa, normalisoi verenpainetta ja tasapainottaa verensokeria. Auttaa lihasten supistumista ja hermoston toimintaa.

Rikin saanti on häviävän pieni, 0,5-1 g, mutta ilman sitä tietyt toiminnot, kuten veren hyytyminen, ovat mahdottomia. Rikki auttaa varmistamaan ihon, kynsien ja hiusten normaalin kunnon. Sillä on antiallerginen vaikutus ja se nuorentaa kehoa solutasolla. Rikki imeytyy paremmin yhdessä raudan, fluorin ja seleenin kanssa. Notothenia tarjoaa näiden elementtien tasapainoisen koostumuksen.

Natrium, kupari, kromi ja kloori edistävät sidekudoksen ja melaniinin tuotantoa sekä normalisoivat veren glukoosipitoisuutta.

Sinkki on korvaamaton mikroelementti, joka parantaa haavoja, ehkäisee kasvaimia ja kasvaimia sekä vahvistaa immuunijärjestelmää.

Kala on hyväksi kaikenikäisille, lapsille ja raskaana oleville naisille.

Haitat ja vasta-aiheet

Nototenia, kuten muutkin kalat, voi olla haitallinen, jos sitä nautitaan suuria määriä. Vasta-aiheinen niille, joilla on yksilöllinen intoleranssi mereneläville.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Nototeniaa voi ostaa kalojen myyntiin erikoistuneista kaupoista. Verkkokaupat tarjoavat useita lajeja, kuten marmoroituja ja hopeisia. Keskihinta 1 kg:sta on 250 p. Tukkuhinnat alkavat 60 p. ja riippuvat kalan ruhon koosta.

Ostettaessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin tekijöihin: ruhojen on oltava tasaisia, vahingoittumattomia, vaaleanvärisiä ja vailla kellastumisen merkkejä.

Miten kokki nototenia kala: reseptit

Nototenian valmistuksessa voit kokeilla, älä pelkää improvisointia ja mielikuvituksen lentoa.

Tärkeää! Sulata kala jääkaapissa, jotta liha säilyttää koostumuksensa ja mehukkuutensa.

Uunissa

Ainesosat:

• Nototenia 2 ruhoa;
• kukkakaali 500 г;
• jauhot 3 rkl;
• munat 2 kpl
• kerma 150 ml;
• kasviöljy 1 rkl;
• kuivaa tarragonia 1 rkl.

Resepti:

1. Valmista kastike. Yhdistä munat ja jauhot, lisää kerma ja suola maun mukaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
2. Murskaa kaali kukinnoiksi ja keitä suolatussa vedessä noin 5-7 minuuttia.
3. Huuhtele kala, taputtele kuivaksi ja mausta suolalla.
4. Aseta nototenia lautasen pohjalle ja lisää päälle kaali. Ripottele päälle tarragonia ja kaada kastike. Laita kuumaan uuniin paistumaan.

Monitoimikeittimessä

Ainesosat:

• purjo 100 г;
• auringonkukkaöljy 30 ml;
• hunaja 1 rkl;
• porkkanat 1 kpl;
• notothenia 1 kg;
• jauhettua mustapippuria 1 г;
• tomaattimehu 200 г;
• sitruunamehua 1 rkl;
• suolaa 2 tl;
• soijakastike 2 rkl;
• laakerinlehti 2 kpl.

Resepti:

1. Valmista kastike. Leikkaa purjon valkoiset osat renkaiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella, laita ne pannulle, jossa on kuumennettua öljyä, ja hauduta 10 minuuttia keskilämmöllä.
2. Lisää sitten tomaattimehu (voit korvata tomaattipyreellä), hunaja, soijakastike, sitruunamehu ja kaada 250 ml vettä. Kypsennä keskilämmöllä 10 minuuttia. Suolaa ja mausta maun mukaan.
3. Huuhtele ja valuta puhdistetut nototeniapalat ja laita ne monitoimikeittimen pohjalle. Kaada valmis kastike kalan päälle ja lisää laakerinlehti. Käännä monitoimikeitin kalatilaan. Tarjoile perunamuusin tai keitetyn riisin kanssa.

Pannulla

Ainesosat:

• notothenia 1 kg;
• sipuli 1kpl;
• suolaa 1 tl;
• pippuri 0,5 tl;
• sitruuna 0,5 kpl;
• jauhoja 1 kuppi;
• puhdistettua auringonkukkaöljyä paistamiseen 1 rkl.

Keittovaiheet:

1. Puhdista ruhot suomuista, huuhtele huolellisesti vatsan sisäpuolelta sisäelinten jäännökset. Kuivaa kala lautasliinan päällä, suolaa ja pippuroi sitä hieman, anna maustua 5-10 minuuttia.
2. Kuori sipuli, pese, leikkaa puoliksi renkaiksi, suolaa ja pippuroi sitä hieman, kaada päälle sitruunamehua. Jätä hetkeksi, kun kala paistuu.
3. Pyörittele koko nototenia jauhoissa ja laita pannulla olevaan kuumaan öljyyn. Käännä sitten lämpöä hieman alaspäin, anna kalan kypsyä sisällä vielä pari minuuttia, käännä se sitten ympäri ja paista toinen puoli samalla tavalla. Paistaminen tällä tavoin säilyttää mehevyyden ja aromin ja parantaa makua.
4. Aseta paistetut kalat lautaselle, aseta ympärille marinoituja sipuleita, koristele persiljalla ja tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Notothenia-leikkeleiden resepti

Ainesosat:

• Notothenia - 1 kg.
• Sipuli - 1 - 2 kpl
• Munat - 2 kpl
• Valkoinen leipäleipä - 200 gr.
• Suola - 1,5 tl.
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl.
• Jauhettu kurkuma - 1 tl.

Kypsennysalgoritmi:

1. Valmistele nototheniafileet: kuori ruhot suomuista, irrota fileet luista.
2. Kaada lämmin maito leivän päälle, anna seistä, kunnes se on pehmennyt, ja purista sitten ylimääräinen neste pois.
3. Jauha kalanliha ja hienonnettu sipuli lihamyllyllä.
4. Lisää pehmennetty leipä, munat, suola, pippuri ja sekoita tasaiseksi.
5. Muotoile leikkeleiksi ja pyörittele korppujauhoissa.
6. Paista molemmin puolin miedolla lämmöllä kullanruskeiksi.

Tee edellä mainitusta määrästä aineksia 15-16 isoa, maukasta ja mehukasta leikkelettä.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Miltä nototenia maistuu?

Notothenia on maultaan ja koostumukseltaan samankaltainen kuin kummeliturska, mutta sillä on silti ominainen maku. Siinä ei ole selvää kalan makua tai hajua, mutta se on tuoksuvaa ja mehukasta.

Rasvainen vai ei?

Notothenia on melko rasvainen kala, rasva on jakautunut koko ruhoon, ja se edistää arvokkaiden ravintoaineiden nopeaa imeytymistä.

Onko kalassa paljon luita?

Näillä merenelävillä on vain vähän luita, ainoastaan luinen selkäranka ja suuret kylkiluut, joita on vähän.

Mielenkiintoisia faktoja

Naaras voi munia jopa 90 000 munaa kauden aikana. Munista kuoriutuvilla poikasilla on kaunis sininen helmiäisväri. Ensimmäisten elinkuukausiensa aikana ne pysyttelevät lähellä rannikkoalueita ja kasvavat kesän aikana 6-7 cm:n pituisiksi. Kun ne ovat kasvaneet, ne siirtyvät pohjanläheiselle vyöhykkeelle pysyväksi asuinpaikakseen, kunnes ne ovat sukukypsiä ja kutevat.

Kuva notothenia