Pellet-kalat: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Pelletti tai juusto (Coregonus peled) - yksi harvoista makean veden kalalajeista, joita pyydetään luonnosta teollisessa mittakaavassa ja kasvatetaan keinotekoisesti kalastuksessa. Pelletin liha on maultaan erinomaista, se kyllästää kehon laadukkaalla proteiinilla, hyödyllisillä kivennäisaineilla, jotka tukevat järjestelmien ja sisäelinten toimintaa.

Peljadin kalat: millaisia kaloja ne ovat, miltä ne näyttävät ja missä ne elävät.

Laji Common Shiga voi kasvaa 40-55 cm:n pituiseksi ja painaa 2,5-5 kg. Sitä tavataan joissa, joissa se tekee pitkiä ruokailu- ja kausivaelluksia; se on yleinen myös pohjoisissa järvissä, härkäkaarijärvissä ja jokikanavissa, joissa on hiljainen virtaus. Sopeutuu nopeasti eri veden lämpötiloihin, mutta suosii viileämpää vettä (enintään 22 °C).

Makean veden asukkaat pysyttelevät parvissa ja uivat joskus hieman suolaisissa suistovesissä, mutta eivät pääse mereen.

Miltä se näyttää?

Peladan runko on pitkä, sivuilta litteä, soikea ja hopeanvärinen. Selkä, takaraivon takana, nousee jyrkästi ylöspäin ja on lähes musta. Suhteellisessa kartiomaisessa päässä ja selkäevässä on mustia pisteitä. Muista siioista poiketen gepardilla on enemmän kidusharavoita (49-68), ja yläleuka on hieman pidempi kuin alaleuka, vaikka suuta pidetäänkin päätepisteenä.

Parittelukauden aikana kalojen väri muuttuu. Selkä ja pää muuttuvat siniseksi tai turkoosiksi. Välittömästi kutuaikana sivuille muodostuu valkoisia ihokyhmyjä, jotka ovat selvemmin näkyvissä uroksilla. Nämä tunnetaan paikallisesti nimellä helmiäislaakeri.

Missä kalat elävät

Särki on laajalle levinnyt Jäämeren joissa Komin ja Arkangelin alueiden läpi virtaavasta Mezen-joesta Ilirnei-järveen Tšuktšien alueella. Pelaskaa esiintyy runsaasti Obissa, Irtyssissä ja niiden sivujoissa sekä Jamalo-Nenetsian ja Hanti-Mansijskin piirien tundra- ja taigajärvissä. Esiintyy Habarovskin alueella (Amur-joki).

Kala suosii virtaavia vesistöjä, joissa on hiljainen virtaus, tai järviä, joissa on kaksi siikamuotoa, tavallinen siika ja kääpiösiika. Nuoret yksilöt kerääntyvät parviin lähempänä rantaa, kun taas sukukypsät yksilöt pysyttelevät syvällä vesipatsaassa.

Jään sulamisen jälkeen keväällä peladit menevät alajuoksun tulva-alueille ja tulvatasanteille etsimään ravintoa ja nousevat sivujokia ylöspäin. Kun vesi laskee normaaliin tasoonsa, kalat palaavat tavanomaisiin elinympäristöihinsä.

Mitä se syö?

Ravinnon perustana on eläinplankton. Syksyllä ja talvella peladit syövät pohjalla eläviä nilviäisiä ja pieniä äyriäisiä (oarfisit, oksasyöjä äyriäiset). Kesällä se syö pääasiassa hyönteisten toukkia ja nukkeja. Suuremmat yksilöt syövät kaviaaria, särki-, ahven- ja karisiankalojen poikasia.

Kutuvaelluksen ja kutuvaelluksen aikana kalat syövät hyvin vähän tai eivät syö lainkaan.

Jalostusprosessi

Sukukypsyyden alkaminen riippuu suoraan elinolosuhteista ja ensisijaisesti ravinnon saannista. Keskimäärin chery tulee lisääntymiskykyiseksi 3-6 vuoden iässä.

Kutu alkaa järvissä marraskuussa jäiden laskeuduttua. Joissa peladit kutevat syyskuusta joulukuuhun, kun veden lämpötila ei ylitä 8 astetta. Suuret yksilöt lähtevät kutuvaellukselle ennen muita. Ne nousevat joen yläjuoksulle ja ehtivät kutemisen jälkeen liikkua alajuoksulla. Pienemmät yksilöt jäävät kutualueelle talveksi.

Naaraat munivat kerrallaan 9-85 tuhatta munaa, joiden halkaisija on 1,5 mm. Parit rakentavat kutualueensa sora- tai hiekkakivipohjaiseen maaperään lähelle maanalaisten lähteiden ulostuloa, mikä estää tämän vesialueen osan jäätymisen.

Kuoriutuminen tapahtuu 4-6 kuukautta jään sulamisen jälkeen, ja toukat ovat 8 mm pitkiä. Ensimmäisinä päivinä ne saavat ravinteita keltuaispussista, ja myöhemmin ne alkavat syödä itse eläinplanktonia.

Lajikkeet

Luontotyypeistä ja koosta riippuen on olemassa kolme erilaista särkeä:

Jokituhka.
Tämä laji elää joissa, kasvaa nopeasti ja tulee sukukypsäksi kolmantena vuotena. Ne kutevat sorajokiin ja muihin alueisiin, joissa on nopeat virtaukset.

Tavallinen järviminnow.
Elää yhden tundra- tai taigajärven sisällä. Se kasvaa jopa 50 cm korkeaksi ja painaa 2 kg. Suurten järvipellettien enimmäiselinkaari on 13 vuotta.

Kääpiöjärviminnow
Asuu pienissä järvissä, joissa on huono ravinnon saanti. Keskikoko on 30 cm ja paino 300-500 g.

Miten pyydetään kuhaa: milloin, missä ja millä?

Artisokka on varovainen kala, eikä päästä häntä liian lähelle. Ahvenen pyydystämiseen tarvitaan naamiointiasua, hiljaisuutta ja kaukoheittoja. Kun kala ottaa suupalan, tapahtuu voimakas nykäisy, joka vaatii välitöntä mutta tarkkaa kiinniottoa, sillä kalalla on pehmeät huulet. Kalastajat pitävät erityisen mielenkiintoisena suurten kalojen kalastusta, jossa ne tekevät kovaa vastarintaa.

Milloin pyydetään

Lohikalaa voi pyytää kaikkina vuodenaikoina, päivällä tai yöllä ja kaikenlaisissa sääolosuhteissa.

Missä saalis on

Steppisärki kiertää alueet, joilla on voimakkaita virtauksia, rannikkokasvillisuutta. Pysyttelee vesipatsaassa 0,7-1 metrin etäisyydellä pohjasta ja nousee joskus pintaan metsästäessään hyönteisiä. Sen sijainti määräytyy säiliön pinnalla olevien, toisistaan poikkeavien ympyröiden perusteella.

Mitä pyydystää

Kesällä minnow pyydetään kelluntavavalla ilman uppoputkea 5 metrin vavalla, kevyellä kelluntavälineellä, jossa on mormouse kellumassa, ja koukulla nro 4 tai 5. Sopiva siima on 0,2 mm:n monofilamenttilanka. Jotta siika reagoi syöttiin, sen on oltava jatkuvassa liikkeessä.

Perhokalastuksessa käytetään kuivia, uppoavia perhoja. Luonnollisista syötteistä oikukas siika suosii koiperhosia, meri- ja maamatoja, hyttysiä, sääskiä, hyttysiä, sammakkoeläimiä ja viipaloituja nilviäisiä.

Kun kalastetaan talvella syvissä vesissä, käytetään pelletinielua, joka kiinnitetään 70 cm:n etäisyydelle koukusta. Ennen kalastusta reikään laitetaan kourallinen kuivia ja pakastettuja sammakkojalkaisia, ja lumi peittää jään kahden metrin etäisyydeltä reiän ympäriltä. Tällä hetkellä syötti voidaan heittää matalalle (6-10 cm jään alareunasta). Jos syötti (värillinen vaahtokumi, timantit, pyramidit) pidetään 1 metrin etäisyydellä pohjasta.

Koostumus ja kalorit

Silli sisältää runsaasti helposti sulavaa proteiinia, nikotiinihappoa, fosforia, kaliumia ja sinkkiä.

Juustokakku sisältää:

• PP-vitamiini;
• makroravintoaineet - fosfori, rikki, kalium, magnesium, natrium, kalsium;
• mikroravinteet - sinkki, rauta;
• tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot.

Peladin syötävän osan 100 g:n rasvapitoisuus - 19,1, 5,5 ja 0 g. Kaloriarvo on 126 kcal.

Mitä hyötyä pel'yad-kalasta on ihmisen elimistölle?

Siianliha säätelee hermoston toimintaa, parantaa hiilihydraatti-, proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaa, estää lipidien kertymistä ihonalaisiin rasvasoluihin.

Muut peladan myönteiset vaikutukset kehoon:

1. Vaikuttaa myönteisesti ruoansulatuskanavan, ihon ja limakalvojen terveyteen.
2. Säätelee verenpainetta.
3. Parantaa hermoimpulssien johtumista.
4. Säätelee happo-emästasapainoa.
5. Tiivistää luita, mineralisoi hammaskiillettä.
6. Normalisoi verenpainetta.
7. Säilyttää optimaalisen verensokeritason.
8. Auttaa parantamaan masennusta.
9. Lievittää vatsakramppeet.
10. Ehkäisee ateroskleroosin, riisitautien, osteoporoosin, anemian ja anoreksian kehittymistä.
11. Vahvistaa hiusten juuria.
12. Suojaa kehoa myrkyiltä.
13. Hidastaa ikääntymisprosessia.
14. Lisää kestävyyttä.
15. Torjuu kroonista väsymystä.
16. Parantaa unta.

Peljad tukee sydänlihaksen toimintaa, lisääntymisjärjestelmän terveyttä. Kalanliha on hyödyllistä laihdutukseen, niveltulehdukseen, niveltulehdukseen.

Mitkä ovat kuivatun kalan edut

Kun 100-150 g kuivattua peladia kahdesti viikossa vähentää anemian, ateroskleroosin riskiä, parantaa verenkiertoa, aineenvaihduntaa, parantaa mielialaa ja vähentää päänsäryn voimakkuutta. Kuivattaessa kalan hyödylliset aineet säilyvät kokonaisuudessaan ja väkevämmässä muodossa.

Kuivattu juusto on haitallista, koska sen korkea suolapitoisuus häiritsee munuaisten toimintaa ja vesitasapainoa, mikä johtaa nesteiden kertymiseen elimistöön. Lämpökäsittelyn puuttuminen lisää helmintitartunnan todennäköisyyttä.

Miten kokata

Kala kannattaa kuivata keväällä tai syksyllä, jolloin se on rasvaisempaa. Aloita kuivausprosessi suolaamalla. Täytä emaliastian tai -astian pohja suolakerroksella. Hiero jokainen kala valkoisilla kiteillä ulko- ja sisäpuolelta ja aseta se tiiviisti astiaan tiiviisiin riveihin selkä alaspäin tai sivuttain. Laita kansi kalan päälle ja paina sitä niin, että se alkaa imeytyä. Laita silli ja silakka kylmään 3-10 päiväksi ruhojen koosta riippuen.

Kun juustokakut ovat kovettuneet, huuhtele ne ja laita ne kulhoon, jossa on kylmää vettä, 4-5 tunniksi likoamaan. Jos jätät tämän vaiheen väliin, silakoista tulee kuivia, ylisuolattuja, valkoisen kuoren peittämiä ja pian hapettuneita.

Liotuksen jälkeen lima pestään pois ruhoista ja kuivataan parvekkeella tai ripustetaan narujen varaan viileään, tuuletettuun huoneeseen, kun ne on kääritty etukäteen sideharsoon.

Kuivausaika riippuu sääolosuhteista ja kalan koosta.

Onko savustettu silakka hyödyllinen?

Vastoin yleistä uskomusta savustettu pelletti on hyödyllinen sydämen, aivojen ja ruoansulatuselinten ylläpitämiseksi. Tuote vahvistaa immuunijärjestelmää, luukudosta, ehkäisee hampaiden reikiintymistä, säätelee aineenvaihduntaa, pidentää ihon ja hiusten nuorekkuutta.

Kylmäsavustuksessa säilyvät lähes kaikki hyödylliset aineet. Kuumasavustus lyhentää valmistusaikaa neljään tuntiin, mutta korkeiden lämpötilojen vuoksi suurin osa hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään.

Älä käytä tuotetta useammin kuin kerran viikossa. Tupakointi aiheuttaa syöpää aiheuttavien karsinogeenien kertymistä kaloihin.

Resepti

Kuumasavustettu juustokakku on helpompi valmistaa kotona, sillä kylmäsavustaminen vaatii vaativampia laitteita, aikaa ja keskittymistä.

Jos haluat savustaa kalaa itse ja saada maukkaan ruokalajin, tarvitset useita samankokoisia tuoreita peladan ruhoja (tai vähitellen sulatettuja) ja savustamon, jossa on tarjotin.

Valmisteluvaiheet:

1. Litistä vatsat ja poista sisäelimet.
2. Ripottele päät ja ruhot suolalla joka puolelta. Laita tiiviisti astiaan, paina ylösalaisin käännetyllä litteällä levyllä ja laita painoa sen päälle.
3. Huuhtele kalat 3-5 tunnin kuluttua ja ripusta ne lavuaarin päälle 1 tunniksi, jotta vesi valuu pois.
4. Laita tarjottimelle 2-3 kourallista katajan-, leppä-, päärynä-, omena- tai kirsikkahaketta. Sytytä tuli.
5. Voitele ritilä kasviöljyllä ja asettele ruhot.
6. Kun puulastut ovat palaneet loppuun, pystytä savustamo. Aseta tarjotin ja ritilärauta paikoilleen.
7. Kun savu on paksua, aseta savustusaika 40 minuutiksi. Älä avaa kantta tupakoinnin aikana.

Kypsennyksen jälkeen savustettua silakkaa pidetään suljetussa astiassa puoli tuntia, jotta sen rakenne vakiintuu. Tarjoile kala keitettyjen perunoiden, riisin tai oluen kanssa.

Kaviaari

Pieni kellertävä kaviaari on maukas ravintotuote, joka edistää laihtumista. 100 gramman herkun GI on 12,7, 2,5 ja 5 grammaa. Energia-arvo on 93 kcal.

Edut ja haitat

Kaviaarijuusto sisältää merkittäviä määriä koliinia, kobalamiinia, seleeniä ja rautaa.

Tuote vahvistaa sydänlihasta, parantaa verenkiertoa, estää kolesteroliplakkien muodostumista ja vasokonstriktiota. Antioksidantti seleeni parantaa immuunijärjestelmää, nopeuttaa lihas- ja ihosolujen uusiutumista, tukee kilpirauhasen toimintaa ja vähentää kasvainten riskiä.

Suuri määrä natriumkloridia on syy pidättäytyä kaviaarin syömisestä henkilöille, joilla on epäterveet munuaiset, korkea verenpaine ja taipumus turvotukseen.

Miten suolaa

0,5 kg tuoretta kalanmätiä suolataan emaloidulla lasiastialla, litralla vettä sekä 1 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria.

Miten valmistella:

1. Kaada vesi kattilaan. Kaada joukkoon sokeri ja karkeaksi jauhettu vuorisuola.
2. Laita kattila liedelle ja kuumenna se kiehuvaksi.
3. Poista mäti mädistä hankaamalla se siivilän läpi. Tai laita tuote lämpimään veteen ja vatkaa haarukalla.
4. Jäähdytä suolavesi 50 asteeseen. Laita kalvoton mäti suolaveteen. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia tai kauemmin. Suolaveden voimakkuus riippuu siitä, kuinka kauan se on ollut suolavedessä.
5. Valuta suolavesi kaviaarin kanssa siivilässä. Kun neste on valunut pois, siirrä valmis tuote lasipurkkiin. Sulje astia tiiviisti kannella ja laita se jääkaappiin, jossa kaviaari säilyy jopa viisi päivää.

Suolattu herkku voidaan syödä 4 tuntia keittämisen jälkeen.

Varastointisäännöt

Kuten muutkin jäähdytetyt kalat, pelad säilyy tuoreena jääkaapissa jäässä kaksi vuorokautta. Pakastin pidentää säilytysaikaa neljään kuukauteen. Kalat säilyvät paremmin, jos ne perataan ennen pakastamista.

Suolattua tai kuumasavustettua juustoa voi syödä jopa 10 päivän ajan, jos se on säilytetty 0-2 °C:ssa.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Silakkaa on vaikea löytää tavallisista ruokakaupoista. Sitä myydään kalastuksen läheisyydessä sijaitsevissa erikoismyymälöissä ja verkkokaupoissa.

Hinnat vaihtelevat kalan kunnon ja koon sekä alueen mukaan. Tuoretta pakastettua kalaa myydään 220 p. Omskissa ja 550 p. Moskovassa. Kuivattu ja savustettu kala maksaa kaksi kertaa enemmän.

Miten kokki pelad kalaa herkullisesti: reseptit

Vähäkalorista kalaa paistetaan tarjottimella ja kattiloissa kerman kanssa, paistetaan paneroinnissa pannulla tai grillissä, haudutetaan, suolataan, kuivataan, savustetaan, täytetään. Siperiassa on suosittua silliä, joka korvaa silakan.

Uunissa

Jos haluat leipoa 3 juustokakkua, tarvitset lisää tuotteita:

• 30 ml oliiviöljyä;
• 3 sitruunaviipaletta;
• 1 rkl sitruunamehua;
• nippu persiljaa;
• suolaa, pippuria.

Valmistelualgoritmi:

1. Puhdista kala, suolista se. Leikkaa hännän, pään ja evät pois. Huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa.
2. Hiero ulko- ja sisäpuoli suolan ja pippurin seoksella. Lorauta päälle sitruunamehua.
3. Kuumenna uuni 200 °C:seen.
4. Voitele 10-15 minuutin kuluttua paistovuoka öljyllä ja aseta vatsat siihen.
5. Laita vatsoihin persiljan oksa ja sivele loput öljystä siveltimellä.
6. Paista uunissa 20 minuuttia foliolla peitettynä.

Kun se on valmis, tarjoile vihannesten, paistettujen vihannesten tai grillattujen vihannesten kanssa.

Pannulla

Valmistele ainekset, jotta paistaminen on sisältä pehmeää ja ulkoa rapeaa:

• 1 kg peladia;
• puolikas sitruuna;
• jauhot panerointia varten;
• paistoöljy;
• suolaa, pippuria.

Miten valmistautua:

1. Leikkaa kala fileiksi. Leikkaa annoksiksi.
2. Hiero niitä suolalla, pippurilla ja tilkalla sitruunamehua.
3. Kuumenna paistinpannu öljyllä liedellä.
4. Valmista astia korppujauhoille.
5. Pyörittele jokainen pala jauhoissa molemmin puolin ja paista, kunnes se on saanut ruokahalua herättävän kuoren.

Tarjoile paistetun peledin kanssa riisiä tai perunamuusia, vihanneksia ja smetanaa.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Kalansyöjät ovat uteliaita tuotteen gastronomisista ominaisuuksista ja siitä, aiheuttaako pelletti opisthorchiaalitartunnan.

Miltä pelad maistuu?

Peladin liha säilyttää hyvin muotonsa eikä hajoa yksittäisiksi kuiduiksi maistettaessa. Se maistuu hienolta, miellyttävältä, ilman mudan tai seisovan veden jälkimakua.

Rasvainen vai ei?

Silakkaa on vaikea kutsua rasvaksi, vaikka se tuntuu suussa sulavalta, kun sitä syö. 100 g kalaa sisältää vain 5,5 g rasvaa.

Onko luita paljon?

Vaikka silakka ei ole suolaisen veden kala, sillä ei ole pieniä luita. Juustokakun luuranko koostuu selkärangasta ja kylkiluista, jotka voidaan helposti erottaa fileoimalla.

Ovatko opistorchosis kaloja?

Viime aikoihin asti vain karppien katsottiin kantavan opisthorkiasista, mutta samoja litteitä matoja on toistuvasti löydetty siioista.

Ob- ja Irtyš-jokien alajuoksuilla asuvat peladit ja pohjoisen alkuperäiskansojen asuttamat alueet, jotka suosivat raakaa kalaa lämpökäsitellyn sijasta, ovat laajalti tartunnan saaneita.

Sairaat yksilöt eroavat terveistä yksilöistä kasvun ja kehityksen hidastumisen vuoksi. Taudin alkuvaiheessa sairaita kaloja on vaikea tunnistaa ilman parasitologista tutkimusta.

Opisthorchiasiksen neutraloimiseksi pakasta viikon ajan -12 asteen lämpötilassa. Loiset kuolevat kuumasavustamalla, keittämällä kiehuvassa vedessä vähintään 20 minuuttia.

Luonnonvarainen ja keinotekoisesti kasvatettu silakka on terveellinen ravintotuote, josta valmistetaan monia herkullisia ruokia. On tärkeää muistaa, että kaikissa makean veden kaloissa on loistartuntariski.