Kalan särki: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Kalastuksen toissijainen kohde ja harrastajakalastajien toivottu palkinto - tyypillinen makean veden petoeläin, joka ei tee pitkiä vaelluksia. Kalaa käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, mutta erityisen maukasta se on kuivattuna ja savustettuna. Sen pehmeä, rasvainen liha täydentää nopeasti hukkaan menneen energian, tukee hermoston ja sydän- ja verenkiertoelimistön toimintaa.

Särki: Millainen kala se on, miltä se näyttää ja missä se elää?

Karppisukuun kuuluva aggressiivinen mutta hyvin varovainen Aspius aspius (Aspius grayling) lihoo nopeasti ja kasvaa sukukypsyydessään keskimäärin 0,6-0,8 metriseksi ja painaa 1,5-2 kiloa. Suurimman pyydetyn kalan enimmäispituus on 1,2 metriä ja ruumiinpaino 12 kg.

Suurten ja keskikokoisten jokien ja suurten tekoaltaiden petoeläimet viettävät suurimman osan elämästään yksin vesipatsaassa. Ne yhdistyvät ryhmiin kutuvaellusten aikana, metsästääkseen, kun ravintoa on runsaasti, ja talvilevon aikana. Karppisuvun edustajat välttelevät seisovaa vettä sisältäviä lampia hapenpuutteen vuoksi, mutta kaloja kasvatetaan menestyksekkäästi keinotekoisesti lammikoissa ja altaissa.

Miltä se näyttää

Sterlingille on ominaista kiihtynyt aineenvaihdunta ja nopea kasvu. Tämä johtuu erityisestä ruoansulatusjärjestelmästä. Kalalla ei ole vatsaa, vaan ruoka menee suoraan suolistoon ja sulatetaan nopeasti.

Karppisuvun jäsenen ulkonäön kuvaus:

1. Paksut suomut peittävät progonin vartaloa.
2. Vatsa valkoinen, kyljet hopeanväriset, selkä harmaan sinertävä.
3. Häntä haarautunut, alaosa hieman pidempi kuin yläosa.
4. Evät ovat harmaat selkä- ja pyrstöevä, loput ovat punertavat ja niissä on harmaata reunaa.
5. Pää on pitkänomainen, ja alaleuka on ulkoneva.
6. Silmän iiris on keltainen, ja sen päällä on vihreä täplä.

Särki on lihaisa huuliltaan, ja hampaat eivät ole leuoissa vaan kurkussa.

Missä se asuu?

Hopeakampelan levinneisyysalue rajoittuu Keski-Eurooppaan, jota Pohjanmeren ja Itämeren vedet huuhtovat.

Venäjällä petoeläin esiintyy Azovin ja Mustanmeren altaiden joissa sekä Kaspianmeren pohjoisosassa (Volga, Ural ja Terek). Kaloja tavataan Nevassa, Pohjois-Dvinassa ja Laatokan ja Onegan järvet yhdistävässä Svir-joessa. Niitä pyydetään satunnaisesti Balkhashin saarelta. Balkhashissa.

Aral-merellä asuu Aral-alalaji ja Tigrisjoella Foreasian-alalaji.

Suuri, aktiivinen petoeläin tarvitsee paljon elintilaa, jossa on runsaasti ravintoa ja hapekasta vettä. Se kuihtuu eristyksissä olevissa, saastuneissa vesistöissä, ei elä pienissä puroissa eikä siedä suolavettä. Kaloille sopivia elinympäristöjä ovat suuret alankojoet, tekoaltaat ja harvemmin suuret järvet.

Mitä se syö?

Nuorten kalojen ruokavalioon kuuluu matoja, pieniä äyriäisiä ja hyönteisiä. Kun kalat kasvavat 30-40 cm:n pituisiksi, ne syövät edelleen sudenkorentoja, perhosia, kovakuoriaisia ja matoja, mutta pienemmistä kaloista ja niiden poikasista tulee niiden pääravintoa.

Varttuneiden kalojen suosikkiruokaa ovat särkikalat, tylli, särki, ahven, ahven, särki, lahna ja vaapunpoikanen. Kypsät yksilöt metsästävät usein suuria kaloja, vaikka ne voivat niellä jopa 15 cm:n pituisen uhrin.

Kutuaikana särki iskeytyy salamannopeasti nuorten kalojen parveen ja tainnuttaa ne pyrstöllään. Sitten se hyppää vedestä useita kertoja peräkkäin ja putoaa lauman päälle, mikä aiheuttaa paljon melua ja roiskeita. Näitä manöövereitä kutsutaan taisteluiksi.

Kun nuoret kalat saapuvat joukoittain suistoon ylävirran joista, petoeläimet liittyvät ryhmiin saalistamaan.

Luonnolliset viholliset

Erinomaisen näkökykynsä ansiosta asp pystyy hallitsemaan ympäristöään eikä päästä petoja tai kalastajia liian lähelle ilman naamiointia. Ainoat viholliset ovat ilmasta hyökkääviä lintuja. Täysikasvuiset yksilöt kuolevat kalasääskien tai merikotkien kynsiin, jotka sukeltavat korkealta.

Saaliskalat, merimetsot, lokit ja muut vesilinnut syövät poikaset.

Pitkäikäisyys ja kutu

3-4-vuotiaiden pyrstöjen kutuvaellus alkaa maaliskuun lopulla tulvan myötä ja kestää toukokuun alkuun asti, jolloin vesi lämpenee 6-10 °C:een. Naaraista kuoriutuu 6-150 000 tahmeaa, kirkkaan keltaista munaa, joiden halkaisija on 1,5-2,5 mm. Kutualueet valitaan jokiin, joissa on nopeat virtaukset ja kivinen tai vesikasvien täyttämä pohja. Munien määrä riippuu naaraiden iästä ja koosta. Mitä suurempia ne ovat, sitä enemmän jälkeläisiä ne pystyvät tuottamaan.

Toukat, joiden pituus on 6-9 mm, kuoriutuvat puolentoista tai kahden viikon kuluttua. Kun keltuaissäkin olevat ravinnevarat loppuvat, poikaset alkavat syödä eläinplanktonia. Ensimmäisen vuoden lopulla, kun ne ovat kasvaneet 8-10 cm:n pituisiksi, niiden ruokavalioon lisätään muiden kalalajien poikasia.

Asp asp elää keskimäärin 7-10 vuotta. Niiden käyttöikä on enintään 15 vuotta.

Lajikkeet

Yleisten (eurooppalaisten) lajien lisäksi iktyologit erottavat kolme muuta lajia:

Flathead Amur
Pseudaspius leptocephalus -lajin vartalo on pitkänomainen, sivusuunnassa puristettu ja hienojen suomujen peittämä. Rungon pituus on enintään 0,8 metriä ja paino 2-4 kg. Litteäpäänisen hauen pää on litteä ja kiilamainen. Sivut ovat hopeanväriset. Selkä on harmaa, jossa on vihertävä vivahde, vatsa on valkoinen, ja lantio- ja peräevät ovat vaaleanpunaiset.

Sitä esiintyy Onon-, Shilka-, Argun-, Ingoda-, Sungari- ja Ussurijokien altaissa sekä Khankajärvessä.

Aral
Lajin suuret edustajat, jotka ovat 85 cm pitkiä ja 6 kg painavia, elävät Syr Darja -, Amu Darja -, Zarafshan- ja Kashkadarya-joissa. Aiemmin laji oli yleinen Asovanmerellä, mutta se katosi ihmisen ja luonnon aiheuttaman ekologisen katastrofin vuoksi, jonka seurauksena 90 prosenttia vesimäärästä katosi.

Aralin särki on voimakas. Vatsassa on lantion- ja peräevän välissä sijaitseva köli.

Trans-Aasian .
Esiintyy yksinomaan Tigris-joessa, joka virtaa Syyrian rajaa pitkin ja Irakin läpi. Trans-Aasian särki on pienempi kuin tavallinen särki. Kala kasvaa pääasiassa 55 cm:n pituiseksi ja painaa 1,6 kg.

Lajin populaatio ja tila

Huolimatta sen toissijaisesta kaupallisesta merkityksestä ja pienestä kaupallisesta kalastuksesta kanta pienenee vuosittain.

Syyt tähän ovat seuraavat:

• Epäkypsien nuorten yksilöiden kuolema salametsästyksen seurauksena;
• Lämpösaasteet, rannikkometsien hävittäminen, laivaliikenne;
• Teollisuusjätteiden aiheuttama kemiallinen pilaantuminen;
• kestämättömät kalastuskäytännöt;
• ilmasto-olosuhteiden muutokset.

Särki on mainittu IUCN:n punaisessa luettelossa, ja se on ollut Karjalan Punaisessa kirjassa vuodesta 1995 lähtien. Nykyään särki kasvatetaan keinotekoisesti kalastuksessa, koska kanta on pienentynyt.

Jalostus ja kasvatus

Ne rakentavat lampeen tai uima-altaaseen hienosilmäisiä 6 x 4 metrin häkkejä, joihin tuodaan nuoria kalanpoikasia. Asuintilaa on 200 kalaa yhtä neliömetriä kohti.

Tehokkaan lihotuksen seurauksena kalastukset tuottavat yhdestä häkistä jopa viisi tonnia myyntikelpoista kalaa kauden aikana.

Aspin keinotekoisen kasvatuksen välttämättömiä edellytyksiä ovat korkealaatuinen valkuaisrehu, lammen ilmastointi, valaistus ja veden suodatus.

Osa lammesta tai altaasta osoitetaan taimitarhaksi. Hedelmöityneet kalanmunat valitaan keinotekoisesti, ja myöhemmin kalanpoikaset myydään muille kalanviljelylaitoksille.

Muita nimiä särki

Ulkonäkönsä ja elämäntyylinsä vuoksi asp on saanut useita muita nimiä:

1. Kalaa kutsutaan särki nimellä sen erityisten metsästystapojen vuoksi. Se hyppää vedestä ja syöksyy koko massallaan valitun saaliin päälle.
2. Nimi grip, joka tarkoittaa ketterää, ketterää, ilmestyi sen vuoksi, että kun kala tainnuttaa, muut horjuvat yllätyksestä ja putoavat saalistajan suuhun.
3. Samasta syystä karppilajien edustajia kutsutaan nimellä sheressper (kepeä).
4. Ahnaiden tapojensa vuoksi tätä saalistajaa kutsutaan siikaksi, ja koska se rakastaa nopeita virtauksia, sitä kutsutaan jokikorsariksi.

Paikallisilla murteilla särki on nimeltään czerich, sherich, sheressper.

Miten asp eroaa chubista ja ideistä?

Kaikki kolme lajia kuuluvat karppisukuun, joten ne on helppo sekoittaa keskenään. Erot käyvät ilmi, kun niitä tarkastellaan lähemmin.

Aspin tärkein piirre on sen suu- ja leukarakenne. Alaleuassa on nuppi, joka menee yläleuan loveen ja muodostaa eräänlaisen lukon, joka pitää saaliin "kuolleessa otteessa". Toisin kuin särjellä ja särki, sen alaleuka on pidempi ja haarautuvan pyrstön yläosa on lyhyempi kuin alaosa.

Idean erityispiirteet:

• lyhyt, paksuuntunut runko;
• suurissa mittakaavoissa;
• väri muuttuu auringonvalossa hopeanvärisestä kultaiseksi;
• vihreänkeltainen silmien iiris, jonka päällä on tumma täplä.

Turskan ominaispiirteet:

• leveä tylppä pää;
• suuret silmät;
• tyvessä mustat suomut.

Myös käyttäytymisessä on havaittavissa eroja. Ahven on paljon aktiivisempi kuin särki ja kuha, mikä selittää erilaiset kalastusmenetelmät.

Miten särki pyydetään: milloin, missä ja millä?

Petoeläin ruokailee koko päivän. Toisin kuin hauki, se ei istu väijytyksessä, vaan väijyy aktiivisesti saalista. Pyydä särki spinning-, kelluntakalastus- ja perhokalastusvälineillä.

Milloin pyydetään

Päivällä saalistaja lähtee metsästämään aamunkoitteessa. Paras aika kalastaa on auringonnoususta aamukymmeneen ja illalla kello 18:sta pimeään. Hämärä lisää trofeen saamisen todennäköisyyttä. Yöllä särki painuu syvyyksiin eikä näytä mitään toimintaa ennen aamua.

On parempi kalastaa tyynellä, lämpimällä säällä, jonka lämpötila on 20-25 °C. Kovalla tuulella tai sateella kala pysyy lähempänä pohjaa.

Ruokinta alkaa heti kutemisen jälkeen ja kestää heinäkuun puoliväliin asti. Tänä aikana syöttejä käytetään koko päivän ajan.

Missä kalastaa

Lupaavin valu on "splash". Jos ruokailupaikka on löydetty, torakka voi palata tälle alueelle. Saalistaja erottaa pysyvyyden. Se metsästää samaan aikaan ja samoissa paikoissa pienellä virhemarginaalilla. Petoeläin ei tee pitkiä vaelluksia etsiessään ravintoa.

Suosikkiruokintapaikat:

• jokien suistot, kapeikot ja kiviset kosket;
• suot, roiskeet;
• poistuminen kuiluista;
• alueet lähellä sulkuja, patoja ja siltoja.

Se pitää voimakkaista virtauksista, sillä se muuttuu saaliille näkymättömäksi veden virtauksen takana.

Pienet yksilöt pyydetään aallokosta, suuremmat laajoista ja syvistä puroista, joiden pohja on kivinen. Suojapaikat - kivet, riekaleet, puiden latvojen varjot - ovat tärkeitä kaloille.

Mitä kalastaa

Hyrrävavan valinta riippuu kalastuskohteesta, syötin koosta ja halutun saaliin painosta. Kun heitetään veneestä, käytetään 2,4 metrin pituista vavaa ja kun heitetään rannalta, käytetään 2,7 metrin pituista vavaa. Purokalastus vaatii kovia vavoja, joissa on leveät, usein toisistaan erillään olevat renkaat, jotka jakavat ja kestävät lisääntyneen kuormituksen oikein.

Kehräämössä on tukeva monitoimikela ja narun halkaisija on 0,12-0,16 mm. Syöttien joukosta kannattaa valita spinnerit, 8-14 g painavat wobblerit, pelkerit, pintawobblerit, wobblerit, twisterit, vaahtokumikalat, joiden pituus on enintään 7 cm.

Perhokalastusvälineillä ja kellukevavoilla särki pyydetään streamereilla (hyönteisiä jäljittelevillä tekokärpäsillä), matoilla, ravunlihalla, elävillä hyönteisillä (kärpäset, heinäsirkat, heinäsirkat, sudenkorennot, sudenkorennot).

Koostumus ja kalorit

Sherever sisältää runsaasti helposti sulavaa proteiinia, kalsiferolia, kobalamiinia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä.

Sherespurin koostumus sisältää:

• vitamiinit - D, ryhmä B, C, PP, A, beetakaroteeni, tokoferoli;
• makroravintoaineet - fosfori, rikki, kalium, magnesium, natrium, kalsium;
• hivenaineet - seleeni, sinkki, kupari, rauta, mangaani;
• Tyydyttyneet ja tyydyttymättömät omega-3- ja 6-rasvahapot.

100 gramman syötävän osan GI on vastaavasti 18,8, 2,6 ja 0 grammaa. Energinen arvo on 99 kcal.

Miten aspiriinin liha on hyödyllistä ihmiskeholle?

Sadan jyvän annos tuotetta sisältää kaksi päivittäistä arvoa D-vitamiinia, joka säätelee kalsium-fosforiaineenvaihduntaa ja osallistuu solujen uusiutumiseen.

Muut särki terveyshyödyt

1. Tehostaa immuunivastetta ja suojaa kehoa kausiluonteisilta vilustumisilta.
2. Parantaa verenkiertoa.
3. Parantaa fosfolipidien aineenvaihduntaa maksassa.
4. Estää rasvan kertymistä.
5. Vahvistaa verisuonia.
6. Ehkäisee takykardiaa, rytmihäiriöitä ja verenpainetautia.
7. Neutraloi myrkyllisiä aineita.
8. Syntetisoi hemoglobiinia, useita hormoneja.
9. Osallistuu hematopoieesiin.
10. Lisää aivojen kognitiivista kykyä.
11. Se ehkäisee anemiaa, leukopeniaa, riisitautia, osteoporoosia, maksakirroosia, miesten seksuaalisia toimintahäiriöitä ja sikiön poikkeavuuksia raskaana olevilla naisilla.
12. Mineralisoi luukudosta ja hammaskiillettä.
13. Säätelee kilpirauhashormoneja.
14. Lyhentää kuntoutusjaksoa leikkauksen, trauman ja sairauden jälkeen.

Ruokavalion särki liha sisältyy ruokavalioon laihduttamiseen, nivelsairauksiin ja stressinsietokyvyn parantamiseen.

Hyödyllinen kaviaari särki

Kirkkaankeltainen kaviaari on pehmeää ja miellyttävän makuista, ja se sisältää ravintoaineita tiivistetyssä muodossa. Tuotetta nautitaan osana alkupaloja ja erillisenä ruokalajina leivän kanssa.

Herkulla on monia myönteisiä ominaisuuksia, mutta korkean suolapitoisuuden vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että sitä syödään rajoitetusti.

Mikä on hyödyllistä

Kaviaari tukee sydäntä ja verisuonia, parantaa ruoansulatusta, nopeuttaa aineenvaihduntaa, vahvistaa luustoa ja tekee nivelistä joustavat. Koostumuksen antioksidantit (A-, E-, C-, PP-, K-, B6- ja seleenivitamiinit) poistavat tuhoisien hapetusreaktioiden vaikutukset, ehkäisevät syöpää, niveltulehdusta, astmaa, ateroskleroosia ja harmaakaihia.

Omega-3-rasvahapot vahvistavat immuniteettia, parantavat veren hyytymistä, vahvistavat verisuonia ja suojaavat niitä kolesterolilta, joka muodostaa plakkeja.

Kun kaviaaria lisätään ruokavalioon, se lievittää tulehdusta ja kipua niveltulehduksessa ja nivelrikossa, normalisoi verenpainetta, parantaa keuhkoputkien terveyttä ja neutraloi syöpää aiheuttavia aineita.

Kuinka paljon se maksaa?

Pikkelöityä kaviaaria myydään verkkokaupoissa 1000 p. per 1 kg., 500 g kuivattua kaviaaria tyhjiöpakkauksessa maksaa 900 ruplaa.

Miten suolaa

Pitkään varastoitu kaviaari suolataan kolminkertaisen kaadon menetelmällä.

Miten valmistella:

1. Tee kiehuvaa suolavettä siten, että 1 litraan vettä lisätään 100 grammaa suolaa.
2. Leikkaa kuoret auki ja kaada suolaliuos niiden päälle. Sekoita haarukalla kolme minuuttia, valuta neste.
3. Kaada tuote toisen kerran. Sekoita käärimällä folio haarukan ympärille. Huuhtele kaviaari siivilässä. Poista jäljellä olevat pienet kalvokappaleet.
4. Palauta kaviaari kulhoon ja kaada kolmasosa kiehuvasta suolavedestä. Sekoittaen nesteen pitäisi pysyä kirkkaana. Siivilöi kaviaari parin minuutin kuluttua ja odota, että suolavesi valuu.
5. Valmistele pienet lasipurkit.
6. Kaada 1-2 rkl kasviöljyä astian pohjalle, täytä herkkutatti 2/3 tilavuudesta, ripottele joukkoon lusikallinen suolaa, sekoita. Lisää kaviaaria ja kaada öljyä niin, että se on 0,5 cm pinnan yläpuolella.

Välipala on valmis syötäväksi 2 tunnissa, mutta on parempi pitää se jääkaapissa yön yli ja tarjoilla aamiaiseksi tuoreen leivän, voin ja makean aromaattisen teen kanssa.

Vaarat ja vasta-aiheet

Torakkaliha on vasta-aiheinen henkilöille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus tuotteelle ja allergisia reaktioita sille.

Myös helmintitartunta on mahdollinen, jos kala on ostettu valmiina, eikä sitä ole tarkastettu terveysvalvonnassa.

Kaviaaria tulisi välttää munuaisongelmien, turvotustaipumuksen ja verenpainetaudin yhteydessä.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa?

Särki voidaan ostaa suurista ketju- tai erikoisliikkeistä, tukkukaupoista, markkinoilta, messuilta ja verkkokaupoista.

Kilon elävää särkeä voi ostaa kalakaupasta sekä jäähdytettynä markkinoilta 340-400 ruplalla. Hieman halvempaa tuotetta myydään supermarketeissa (320-390 p.). Basaarit myyvät kalaa enintään 170 ruplalla.

Kuivattu särki maksaa 1300-1400 р, kuumasavustettu - 900-950 р, kylmäsavustettu - 800-1400 р 1 kg:lta.

Miten keittää särki herkullisesti: Reseptit

Paahtopaisti ja monikeitinpaisti, pannulla paistettu, grillattu, savustettu, kuivattu ja suolattu. Kalaa käytetään keittoon, keittoon, muhennokseen sienillä, omenoilla, tomaatti- tai valkokastikkeessa sekä alkupaloihin ja täytteisiin.

Siihen voidaan yhdistää yrttejä, sitruunaa, oliiveja, valkosipulia, pippuria, smetanaa, juustoa, maitoa ja valkoviiniä. Erittäin maukas "balik" tarjoillaan oluen kanssa.

Uunissa

Kokonaisen, 0,7-1 kg painavan sardiinin paistamiseen tarvitaan:

• lasi smetanaa;
• kaksi sipulia;
• sitruunaa;
• yksi ruokalusikallinen suolaa, yksi teelusikallinen jauhettua mustapippuria.

Valmisteluvaiheet:

1. Valmistele ruho. Puhdista, sisälmykset, huuhtele ja kuivaa.
2. Kuumenna uuni 200 °C:een.
3. Vuoraa leivinpelti alumiinifoliolla. Aseta särki sen päälle ja hiero sitä joka puolelta suolan ja pippurin seoksella.
4. Sivele sisä- ja ulkopuoli smetanalla.
5. Leikkaa kuorittu sipuli suuriksi renkaiksi, leikkaa sitruunaviipaleiksi. Täytä ainekset vatsaan.
6. Kääri kala folioon kirjekuoreen.
7. Paista puoli tuntia. Avaa folio ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia, jolloin lämpötila laskee.

Yhdistä paistettu ruokalaji keitetyn riisin, perunoiden, vihannessalaatin, muhennoksen, hernesäilykkeiden ja marinoitujen sipulien kanssa.

Pannulla

Pannulla paistettu paahdettu särki on nopeaa, rapeaa ulkoa ja mehukasta sisältä.

Ainesosat:

• 1 kg kalaa;
• puolikas sitruuna;
• suola, mausteet;
• paistoöljy.

Valmistelu:

1. Puhdista ja suolista ruho. Leikkaa pää ja häntä pois. Huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa.
2. Leikkaa sivut poikittain veitsellä. Leikkaa annoksiksi.
3. Hiero suolalla ja kalamausteilla. Lorauta päälle sitruunamehua.
4. Laita paistinpannulle, jossa on öljyä, ja paista kuumaksi.

Tarjoile tattarin, riisin, papujen, marinoitujen sienien ja vihannesten kanssa.

Kuinka tehdä särkifilee

Maukkain balik on peräisin 1-3 kg painavasta tuoreesta kalasta.

Miten se tehdään:

1. Leikkaa särki kerroksittain. Leikkaa tukevalla veitsellä vartaloa pitkin selästä vatsaan varoen vahingoittamasta sitä.
2. Poista kidukset ja sisälmykset, leikkaa selkäranka irrottamalla se veitsellä kylkiluista. Pese kala ja kuivaa se.
3. Ripottele suolaa molemmille puolille, laita kulhoon tai kattilaan.
4. Paina kerros alas painon avulla.
5. Pese fileet 8-12 tunnin kuluttua, liota kylmässä vedessä 2-3 tuntia.
6. Kuivaa litistetty ruho. Kun vesi on valunut, laita tillivihannekset ja valkosipuli vatsaan. Peitä toinen puoli mädistä toisella puoliskolla, kääri pergamenttipaperiin ja jätä jääkaappiin 24 tunniksi.
7. Ripusta torakka illalla parvekkeelle tai toiseen tuuletettuun huoneeseen, jossa on puiset välilevyt massassa.
8. Palauta hiillos aamulla jääkaappiin. Vie ruho iltapäivällä tunniksi aurinkoon, jotta rasva tulee pintaan.

Vinkki! Kesähelteellä tee suolatuista fileistä suolaisempia. Tätä varten lyhennä liotusaikaa suolauksen jälkeen.

Grenadereiden leikkeleet: Resepti

Paista kalaleikkeleet valmistamalla joukko tuotteita:

• 1,5 kg särki;
• 2 munaa;
• 150 g valkoisia leivänmuruja;
• 200 ml maitoa;
• 100 g vehnäjauhoja;
• 100 g sipulia;
• pippuri, suola;
• paistoöljy.

Valmistustapa:

1. Leikkaa kala fileiksi. Poista pienet luut pinseteillä.
2. Liota leipää maidossa varttitunnin ajan.
3. Kuori sipuli ja leikkaa se paloiksi.
4. Hienonna filee ja sipuli kaksi kertaa lihamyllyssä.
5. Sekoita munat jauhelihaan, suolaa, pippuria ja vaivaa hyvin.
6. Muotoile leikkeleet kosteilla käsillä.
7. Pyörittele jauhoissa ja laita kuumennettuun paistinpannuun, jossa on öljyä.
8. Paista 5-7 minuuttia molemmin puolin.

Aseta leikkeleet paperipyyhkeille ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tarjoa murennetun riisin tai perunamuusin ja vihannessalaatin kanssa.

Miten tehdä kalakeittoa

Tarvitset 4 täyteläistä ja runsasta keittoa varten:

• 1 kg särki;
• 100 g riisiä;
• 2 tomaattia;
• 1 sipuli, porkkana;
• 50 g selleriä;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 l vettä;
• suola, pippuri, yrtit.

Miten keitetään:

1. Puhdista kalat vesikulhossa. Kaavi vatsa ulos, poista sisälmykset, poista kidukset ja katkaise häntä. Huuhtele huolellisesti, leikkaa annoksiksi ja laita kattilaan.
2. Kuori vihannekset, pilko karkeasti. Murskaa valkosipulinkynnet veitsellä ja käännä ne litteiksi. Lisää kaikki valmistamasi ainekset kalaan. Laita laakerinlehti, pippurit ja mustapippuri.
3. Täytä vedellä ja kiehauta. Poista vaahto, suolaa, vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta 20 minuuttia.
4. Huuhtele riisi ja lisää se liemeen.
5. Lisää varttitunnin kuluttua hienonnettu persilja ja tilli. Poista kattila liedeltä 5 minuutin kuluttua. Anna keiton seistä 10 minuuttia.

Kun tarjoilet, laita jokaiselle lautaselle pala kalaa, lisää vihannekset ja riisi, kaada liemi päälle.

KYSYMYKSET JA VASTAUKSET

Kalaruokien ystävät ovat kiinnostuneita tuotteen gastronomisista ominaisuuksista ja siitä, onko ruhossa paljon luita.

Miltä torakka maistuu?

Petoeläimen liha on mureaa, ja siinä on lievä liman haju. Suolattu, kuivattu tai savustettu särki maistuu paremmalta. Savustettu särki maistuu yhtä hyvältä kuin lohisärki.

Rasvainen vai ei?

Kuluttajat pitävät lihaa rasvaisena, vaikka 100 grammaa tuotetta sisältää vain 2,6 grammaa rasvaa, josta suurin osa on tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Onko kalassa paljon luita?

Aspissa on paljon luita. Pehmentääksesi niitä sinun on haudutettava kalaa pitkään, savustettava sitä, tehtävä vino viilto ruhoon ennen grillausta tai tehtävä leikkeleet.

Kalastusmatkalla ostetusta tai pyydetystä kalasta voidaan valmistaa monia maukkaita ja ravitsevia ruokia. Herkkä mehukas liha ja herkullinen kaviaari ilman kalan hajua eivät ainoastaan monipuolista jokapäiväistä ruokavaliota, vaan myös tukevat fyysistä terveyttä, ehkäisevät masennusta ja lisäävät stressinsietokykyä.

Kuva torakasta