Pike: kuva, kuvaus, hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Älä koskaan laita sormea sen suuhun - tämä on suosittu kansanilmaus, joka kuvaa yleensä saalistavaa ja tarttuvaa ihmispersoonallisuutta ja joka voidaan hyvin liittää haukeen. Hauki ei todennäköisesti pure sormeen, mutta se voi vahingoittaa sinua vakavasti. Säälimätön saalistaja ei kaipaa yhtään sen kanssa samassa vesistössä elävää kalaa - ahvenesta ja särjestä karppiin ja lahnaan. Ne voivat jopa niellä piikikkään röyhelön puristamalla sen leuoillaan niin, että se menettää kykynsä lepattaa. Hiiret, sammakot tai jopa oravat, jotka sattuvat olemaan joen tai järven rysissä, joutuvat hauen saaliiksi.

Hauki: millaisia kaloja, miltä ne näyttävät ja missä ne elävät?

Ei pidä aina kyseenalaistaa intohimoisia kalastajia, jotka kertovat saaneensa viime viikonloppuna kymmenen kiloa painavan kymmenen metrin pituisen hauen. Tämä on täysin normaali ja realistinen koko. Yksilöitä on jopa 1,5 m ja jopa 1 m 80 cm, ja ne painavat 35 kg. Useimmiten pyydetyt yksilöt painavat 1-2 kg ja ovat 40-50 cm pitkiä.

Hauen runko on pitkä ja melko kapea, ja se näyttää nuolelta tai torpedolta, koska sen pää on terävä ja suuri. Alaleuka työntyy edemmäs kuin yläleuka. Sen silmät ovat melko korkealla, ja sen valtavaan suuhun mahtuu jopa kolmesataa terävää hammasta. Suurimmat, torahampaat ovat alaleuassa. Vaikka tämän saaliskalan koko vaihtelee, se pitää saaliinsa tiukasti otteessaan, joten uhrilla ei ole käytännössä mitään mahdollisuuksia paeta.

Yläleuka on kirjaimellisesti vuorattu pienillä mutta yhtä terävillä hampailla, jotka kaikki osoittavat kohti kurkkua, jotta saalis voi helposti livahtaa suuhun. Estääkseen saaliin liukumisen ulos, nämä hampaat pystyvät nostamaan ja pitämään sen tiukasti kiinni. Kalastajan sormi, joka jää huolimattomasti hauen suuhun, loukkaantuu varmasti.

Mutta on aikoja, jolloin saalistaja ei ole niin "pureva". Se tapahtuu hampaiden vaihdon aikana, kun vanhat ja terävät hampaat ovat jo hajonneet ja uudet hampaat ovat vielä pehmeitä. Tänä aikana hauki ei pysty pidättämään suuria saaliita tai syöttejä, joten onnekkainkaan kalastajan onni jää saamatta.

Hauen koko ruumista peittävät hienot ja melko tiheät suomut, jotka voivat ulottua jopa kiduksiin, ja väri tai väritys riippuu ympäristöstä, jossa tämä makean veden kala elää. Se vastaa suurimmaksi osaksi järven, lammen tai joen kasvillisuutta, ja se voi olla harmaanvihreää, puhtaan harmaata, kellertävänharmaata tai ruskeaa. Tummin kohta on yleensä selkä; värin voimakkuus vähenee sivuille päin, missä tummat täplät sulautuvat raidalliseksi kuvioinniksi, kun taas vatsa voi olla vaalea tai lähes valkoinen. Toisinaan esiintyy hopeanvärisiä haukia, mutta niitä saadaan harvoin saaliiksi.

Ylempi selkäevä on suuri ja pyöreä. Alempi peräevä on asetettu kauas taaksepäin, mikä lisää kalan nopeuskykyä. Nämä parittomat evät ovat yleensä samanväriset kuin päävartalon väri - kellertävän harmaat, ruskeat tai vihertävän harmaat, joissa on tummempia täpliä. Alemmat, lähempänä päätä olevat pareittain olevat evät ovat yleensä oranssin väriset.

Ne, jotka haluavat syödä munia, etsivät varmasti naaraan. Ne ovat yleensä isompia kuin urokset, ja ne eroavat niistä siten, että niiden virtsaputken aukko on soikean muotoinen syvennys, jota ympäröi vaaleanpunainen rulla, kun taas uroksen aukko on kapea rako.

Haukien yleisimmät elinympäristöt ovat järvet, lammet ja louhokset. Jos se on joki, se on hidas, laiska ja hiljainen. Tämä on tyypillinen makean veden altaiden asukas, joka ei pidä juoksevasta vaan seisovasta vedestä. Haukea pyydetään kaikkialla Venäjällä ja Pohjois-Amerikan mantereella.

Sitä esiintyy myös makean veden lahdissa, jossain lähellä jokien tulovirtauksia. Niitä esiintyy myös Taganrogin lahden lähellä Asovanmerellä sekä Itämerellä - Kurianmerellä, Riianlahdella ja Suomenlahdella. Kokeneet kalastajat tietävät, että paras paikka etsiä tätä kalaa on hiekkapohjaisten jokien suulla tai rannan läheisyydessä olevissa hiljaisissa selkävesissä, joissa se väijyy saaliinsa levien, riekkojen tai luonnollisten pohjan reikien ja kolojen välissä. Vesieläinten saalistaja on kuitenkin hyvin vaativa hapen suhteen: jos vedessä ei ole tarpeeksi happea, hauki kuolee.

Laji

Makeissa vesissä tavataan viittä lajia: tavallista, amerikkalaista, maskinongia, mustaa (tai raidallista) ja amurilaista.

1. Yleinen. Tavallinen entisen Neuvostoliiton asukkaille, tavataan useimmiten Euroopassa ja Aasiassa. Pyydetty myös Pohjois-Amerikassa.
2. Amerikkalainen. Se ei ole yhtä yleinen kuin tavallinen; sitä tavataan vain Pohjois-Amerikan itäosissa. Sen levinneisyysalueen pohjoisosissa esiintyy amerikkalaisen hauen alalaji, joka tunnetaan nimellä punainen hauki (tai pohjoinen hauki). Etelämpänä vallitsee ruoho- eli eteläinen alalaji, jonka kotialueena on Meksikonlahden vesistöalue, erityisesti Mississippi.
3. Maskinong. Suurin ja melko harvinainen makean veden hauki. Sen elinympäristö on Pohjois-Amerikka. Tämä petolintu on hopeanvärinen, ja sen kyljissä on tummia pystyraitoja.
4. Musta eli raidallinen petoeläin. Järvien ja hiljaisten jokien selkävesien asukki kaikkialla Pohjois-Amerikassa Kanadasta Floridaan. Se on muita sukulaislajeja pienempi, eikä se kasva yli 70-80 cm:n pituiseksi, ja sen enimmäispaino on 4,3 kg. Tällä kalalla on houkutteleva mosaiikkiväritys.
5. Amur. Sitä voi pyytää vain Venäjän itäosissa - Sahalinilla sekä Amuriin laskevissa joissa. Se kasvaa jopa 1 metrin pituiseksi ja voi painaa jopa 20 kg.
6. Panssarikala. Ansaitsee erityistä huomiota. Se ei ole makean veden asukas, vaan se voi elää turvallisesti meressä, jossa se voi kasvaa jopa 3 metriseksi. Kaukaa katsottuna se saattaa vaikuttaa krokotiililta. Sillä on myös toinen nimi: alligaattorikala. Sitä tavataan lämpimissä vesissä: Karibialla, Kuuban ja Keski-Amerikan rannikolla.

Koostumus ja kalorit

Haukilihan erityispiirre on, että se ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja ja vain 2-3 prosenttia rasvaa, minkä vuoksi lääkärit tunnustavat sen yksimielisesti ravintotuotteeksi. Mutta 100 g tätä kalaa sisältää lähes puolet päivittäisestä fosforinormista, 30 % seleeniä ja paljon mangaania. Ihmiskeholle hyödyllisten ja jopa välttämättömien aineiden luetteloon kuuluvat sellaiset aineet kuin magnesium, jodi, kalsium, kupari, fluori, sinkki sekä kupari, rauta ja koboltti.

Makean veden hauki sisältää runsaasti erilaisia B-vitamiineja: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 sekä A- ja C-vitamiineja. Lisäksi hauki sisältää runsaasti proteiinia, ja se on paljon helpommin sulavaa kuin liha.

Kala on vähäkalorinen - vain 82 kilokaloria 100 grammassa. Mutta riippuen ruoanlaittotavasta kalorit voivat vaihdella - niinpä keitetyssä hauessa se nousee 98 kcal, paistettu - 127 kcal ja savustettu - 162 kcal.

Hyödyllisiä ominaisuuksia hauki

Yleiset terveyshyödyt

1. Pike pitää hermoston toiminnassa sen korkean B-vitamiinipitoisuuden ansiosta. Nämä vitamiinit auttavat yhdessä aminohappojen kanssa säätelemään aineenvaihduntaa ja hormoneja. Hyödyllisten ominaisuuksien luetteloon kuuluu myös kyky ylläpitää normaalia insuliinitasoa, mikä tekee siitä keinon ehkäistä diabetesta. Haukilihan säännöllinen nauttiminen vähentää haitallista kolesterolia.
2. A-, E- ja C-vitamiinit ovat vastuussa immuunijärjestelmän voimakkuuden sekä normaalin ihon ja hiusten ylläpidosta.
3. Fosfori ja kalsium vahvistavat luustoa ja sydän- ja verenkiertoelimistöä, jodi vastaa kilpirauhasen toiminnasta.
4. Hyödylliset proteiinit auttavat lievittämään ruoansulatuskanavan sairauksia, koska ne ovat helposti ja nopeasti sulavia.

Naisille

Naisille hauki on kiinnostava lähinnä maukkaana tuotteena, joka auttaa pidentämään kauneutta ja nuorekkuutta. Fosfori, kalsium ja rasvahapot vahvistavat kynsiä, tekevät hiuksista sileämmät ja silkkisemmät ja ihosta kiinteämmän. Haukilihan sisältämä magnesium auttaa rauhoittamaan hermoja ja normalisoimaan unta.

Miehille

Miehille hauki on hyödyllinen, koska sillä on suotuisia vaikutuksia sydämeen ja verisuoniin, mikä viivästyttää vaarallista sydänkohtausta vahvemmalle sukupuolelle. Vähäisen rasvapitoisuuden ja proteiinipitoisuuden ansiosta se auttaa myös rakentamaan lihasmassaa. Hauen mäti lisää libidoa ja parantaa hedelmöityskykyä.

Raskaus

Raskaana olevat naiset tarvitsevat kalaa, koska se sisältää kalsiumia, fosforia ja proteiineja, jotka ovat välttämättömiä vauvan luustolle, hampaille ja muille elimille. Ja kalium ja magnesium, jotka ovat läsnä hauessa, ovat välttämättömiä tulevalle äidille itselleen, koska sen avulla voidaan vähentää lihaskramppeja, joita esiintyy usein raskauden loppuvaiheessa. Haukea ei kuitenkaan tarvitse liioitella, vaan sitä voi syödä 2-3 kertaa viikossa.

Kun imetät

Jos äiti söi haukea raskauden aikana eikä kokenut mitään epämukavuutta, se on mahdollista, ja imetyksen aikana älä kiellä itseltäsi tätä nautintoa. Kalsium, fosfori, vitamiinit ja proteiinit ovat välttämättömiä kasvavan vauvan keholle ja vahvan luuston muodostumiselle. On tärkeää, että lapsella ei ole allergioita. Joten yritä ottaa hauki ruokavalioon imettävien äitien on oltava varovainen, pieninä annoksina, katsomalla, miten se reagoi kehon murusia.

Todennäköisesti, jos äiti söi tätä kalaa raskauden aikana, tuote on tuttu lapselle, joten ongelmia ei pitäisi syntyä.

Lapsille

Kaikki kalat ovat hyväksi lapsille, ja hauki on vähärasvainen kala erityisesti. Mutta varo allergisia reaktioita. Sen vuoksi hauki ei saisi päätyä lapsen pöytään ennen kuin lapsi on vuoden ikäinen. Haukifileet kannattaa keittää, pilkkoa tehosekoittimessa ja siivilöidä se siivilällä, jotta pienimmätkin luut eivät jää pois. Ensimmäisillä kerroilla kala kannattaa sekoittaa perunamuusiin tai vihanneksiin. Älä anna aluksi yli puoli teelusikallista ja pidä ihoa silmällä.

Jos lapsen elimistö reagoi hyvin kalaan, haukikakkuja voidaan sisällyttää lapsen ruokavalioon puolentoista vuoden iästä alkaen.

Laihduttaminen

Koska hauki on vähäkalorinen ja sisältää monia eri vitamiineja, se sopii hyvin ruokavalioaterioihin. Kyky vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusjärjestelmän toimintaan mahdollistaa aineenvaihdunnan parantamisen. Tämän vuoksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat haukea vahvasti yhdeksi välttämättömäksi laihdutusaineeksi. Niiden, jotka ovat päättäneet lopettaa ylipainon, ei tietenkään pidä syödä suolattua, paistettua, savustettua tai säilykekalaa. On parempi syödä keitettyjä, paistettuja tai haudutettuja ruokia.

Voiko kuivatusta hauesta olla hyötyä?

Kuivattu hauki sisältää epäilemättä koko joukon hyödyllisiä aineita, joten sitä voidaan pitää terveellisenä tuotteena, jota suositellaan jokaisen ihmisen ruokavalioon, ellei ruoanlaittoprosessissa käytetä liikaa suolaa. Siksi niille, jotka kärsivät munuaissairauksista, sydän- ja verisuonijärjestelmästä ja aineenvaihduntahäiriöihin liittyvistä sairauksista, on parempi haukea hauduttaa tai keittää - se on hyödyllisempää.

Lisäksi jos kuivatun hauen keittämisen teknologista ketjua rikotaan, on suuri riski saada matoja. Niihin helmintteihin, joiden toukat saastuttavat kaloja melko usein, kuuluvat heisimadot. Jos toukkia löytyy ihmisen suolistosta, ne voivat kehittyä aikuisiksi matoiksi (jopa 20 metriä pitkiksi). Tämän valtavan loisen kantaja ei välttämättä edes tiedä muutamaan vuoteen, mitä hän on kätkenyt omaan kehoonsa. Siksi haukea on parempi käsitellä lämmöllä. Tai valmistaa siitä tuotteita pitkän (jopa 12 tunnin) pakastuksen jälkeen.

Kuinka hyödyllistä on kuhakaviaari?

Sekä lääkärit että herkkusuut nostavat kuhan mäti kolmannelle sijalle - mustan ja punaisen jälkeen. Se sisältää vain vähän rasvaa, mutta runsaasti proteiinia, hivenaineita ja vitamiineja, joita tarvitaan ruokavaliossa.

Haukimätää usein syövät huomauttavat, että heidän verenpaineensa vakiintuu ja heidän aiemmin alhainen hemoglobiinipitoisuutensa palautuu normaalille tasolle. Aminohappojen ansiosta kaviaari lisää elimistön vastustuskykyä, ja kaviaarin sisältämät A- ja E-vitamiinit ehkäisevät ennenaikaista ikääntymistä: ne stimuloivat ihosolujen uudistumista, nuorentavat, puhdistavat ja tekevät ihosta kiinteämmän ja kauniimman. Kaviaari ravitsee myös hiuksia ja kynsiä ja parantaa niiden kuntoa ja ulkonäköä.

Tuote on hyödyllinen myös aivotoiminnan parantamisessa ja ateroskleroosin riskin vähentämisessä, koska elimistö puhdistuu ylimääräisestä kolesterolista omega-3-rasvahapon avulla. Korkean jodipitoisuutensa ansiosta sillä on myönteinen vaikutus kilpirauhaseen, minkä ansiosta henkilö tuntee energisyyden ja voiman purkauksen. Kaviaari auttaa ihmisiä toipumaan vakavasta sairaudesta tai leikkauksesta ja raskaana olevia naisia.

Miten suolaa

Kaviaaria suolataan kotona kahdella tavalla - kuumana ja kylmänä.

Kylmä menetelmä
Kaviaari pestään, leikataan 2-2,5 cm:n pituisiksi paloiksi ja puhdistetaan vasta sitten mädistä (kalvo): nostetaan haarukalla kalvon reuna ja siirretään se varovasti sivuun. Laita kuorittu mäti kulhoon. Kun se on puhdas, kaada sen päälle lämmintä vettä ja sekoita taikinavispilällä. Se folio, joka ei jää haarukkaan ja jää kaviaarin päälle, kiedotaan vispilän ympärille.

Huuhtele kaviaari 3 kertaa tällä tavoin ja valuta vesi varovasti. Prosessin lopussa peitä siivilä sideharsolla ja kaada kulhon sisältö siihen. Kun kaikki vesi on valunut pois (kestää noin 20-30 minuuttia), kaada kaviaari kulhoon, lisää suola (mieluiten karkea) ja sekoita hyvin haarukalla - kunnes vaahtoa syntyy. 300 grammaa kaviaaria varten tarvitaan 2 ruokalusikallista suolaa.

Ota vaahto pois - et voi poistaa sitä kokonaan, mutta sinun on yritettävä tehdä se niin paljon kuin mahdollista. Laita kaviaari purkkiin, sulje kansi ja laita se jääkaappiin kahdeksi päiväksi. Tänä aikana kaviaari suolautuu ja loput vaahdosta poistuu. Valmiista tuotteesta tulee paksumpi ja se saa kauniin värin.

Joidenkin mielestä kaviaari voi olla hieman suolaista, mutta vähemmän suolaa ei voi käyttää, koska tuotteesta on poistettava loiset. Ja voileivälle tämä suolaustaso on varsin sopiva.

Kuuma menetelmä
Valmistele kaviaari samalla tavalla kuin kylmäsuolauksessa. Jätä loput vedestä valumaan harson ja siivilän läpi. Valmista sillä välin suolavesi: kiehauta 1 l vettä ja 2 rkl suolaa, jäähdytä noin 10 minuuttia ja kaada kaviaari purkkiin. Sekoita kaviaari ja suolavesi huolellisesti keskenään ja anna maustua varttitunnin ajan, minkä jälkeen valuta ylimääräinen neste pois sideharsolla ja siivilällä. Lisää 1,5-2 lusikallista kasviöljyä ja vatkaa, kunnes se sakenee. Voit syödä sen 6-7 tunnin kuluttua. Näin saatu kaviaari on hieman kevyempää kuin kylmässä keitetty kaviaari ja vähemmän suolaista. Loisia ei kuitenkaan tarvitse pelätä: kaviaari tehdään vaarattomaksi liottamalla sitä kuumassa suolavedessä.

Voiko haukimaksaa syödä?

Haukimaksa sisältää runsaasti ihmiskeholle välttämättömiä aineita. Esimerkiksi 100 g tuotetta sisältää puolet vaaditusta päivittäisestä fosforimäärästä, joka on vastuussa aineenvaihdunnasta sekä luuston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän kunnosta, ja lähes 40 % riboflaviinin (B2-vitamiini) päivittäisestä normista, joka edistää keskushermoston rauhoittumista, ylläpitää normaalia ihoa, hiuksia ja kynsiä, stimuloi rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien hajoamista.

PP-vitamiinia on 100 grammassa maksaa neljännes päivittäisestä normista, ja ilman sitä normaali aivotoiminta ja ihmisen näkökyky ovat mahdottomia ajatella. Lisäksi tämä vitamiini osallistuu kolesteroli- ja verensokeritasojen säätelyyn, alentaa verenpainetta ja parantaa verenkiertoa. Rauta, joka on myös maksan ainesosa, parantaa myös verenkiertoa. Se auttaa myös ylläpitämään kehon immuunijärjestelmää.

Toisin sanoen haukimaksa on hyödyllinen, se auttaa ihmistä olemaan aktiivisempi, terveempi, energisempi ja pitämään sekä näön, ihon ja hiusten että sisäelinten toiminnan kunnossa. Ja vähäkalorisen pitoisuutensa ansiosta (131 kcal/100 g tuotetta) sitä voidaan käyttää laihdutusruokavalion osana. Muhennettuna tai keitettynä, ilman lisäsuolaa, sitä voivat syödä jopa diabetesta ja mahahaavaa sairastavat sekä raskaana olevat naiset. Ainoa vasta-aihe on yksilöllinen maksa-intoleranssi tai allerginen reaktio kalatuotteille.

Valmista haukimaksa smetanan tai vihannesten, kerman tai yrttien kanssa. Haukimaksaa voidaan hauduttaa, hauduttaa uunissa tai keittää liedellä, tai se voidaan keittää mikroaaltouunissa tai monitoimikeittimessä. Herkempää kuin turskanmaksa. Sitä voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä, lisäkkeenä tai salaatissa, pateena tai voileivän päälle levitettynä.

Hauen käyttö kansanlääkinnässä

Perinteinen lääketiede on jo pitkään ollut tietoinen hauenlihan hyödyllisistä ominaisuuksista. Nykypotilaat saattavat kuitenkin pitää outona sitä, miten muinaiset parantajat käyttivät kalaa parantamiseen - esimerkiksi tiputtamalla sen sappea silmiin. Uskottiin, että tämä voisi parantaa leukemian. Eikä elävän hauen sitominen vatsaan todennäköisesti parantanut keltatautia, vaikka tällainen menetelmä olikin yleinen.

Jotkin kansanomaiset reseptit toimivat kuitenkin, ja ne soveltuvat hyvin käytettäviksi nykyaikaisessa elämässä. Jos esimerkiksi haima on hieman "ruosteessa", vedunit suosittelevat syömään tyhjään vatsaan pienen palan keitettyä haukea (100 g).

Tämän kalan sisältämät vitamiinit auttavat parantamaan anemiaa ja avitaminoosia, ja sen proteiinit normalisoivat kilpirauhasen toimintaa. Lisäksi, jos otat flunssa- ja flunssakauden aikana järjestelmällisesti haukea mukaan ruokalistallesi, voit suojautua sairauksilta.

Kansanlääketiede suosittelee kalaa myös niille, joilla on merkkejä kroonisesta väsymyksestä tai masennuksesta. Parantajat tietävät, että säännöllinen haukilihan tai sen muiden tuotteiden (maksa, kaviaari) nauttiminen voi palauttaa ihmisen kiinnostuksen elämää kohtaan ja parantaa hänen hyvinvointiaan.

Onko mahdollista syödä haukea, jolla on erilaisia sairauksia?

Diabeetikoille

Diabetesta sairastaville haukilihaa suositellaan lämpimästi. Siinä on riittävästi helposti sulavaa proteiinia (valkuaista), eikä siinä ole lainkaan hiilihydraatteja, mikä on juuri sitä, mitä diabeetikot tarvitsevat. Proteiinit auttavat elimistöä syntetisoimaan omaa insuliinia, kun taas kalan sisältämät kalium, magnesium, fosfori ja kalsium osallistuvat aktiivisesti aineenvaihduntaprosessiin ja auttavat säätelemään sitä sekä tukemaan sydäntä ja verisuonia.

Ravitsemusterapeutit eivät suosittele elimistön ylikuormittamista kalatuotteilla, ja he suosittelevat, että haukea syödään korkeintaan pari kertaa viikossa - korkeintaan 150 grammaa päivässä.

Diabeetikkoja kehotetaan syömään paistettua, haudutettua tai keitettyä haukea. Leikkeleet, pataruoat ja pataruoat ovat myös hyviä. Suolattua tai kuivattua kalaa ei pidä syödä, eikä myöskään hauen maksaa. Kaviaaria voi syödä säästeliäästi ja pieniä määriä.

Diabetesta sairastaville potilailla paistetut vihannekset, hedelmät, kastikkeet ja leipä sopivat erinomaisesti kalan kanssa.

Haimatulehdus

Hauki on vähärasvaista kalaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 4 prosenttia, minkä vuoksi lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä haimatulehduksesta kärsiville potilaille. Kalan proteiinit imeytyvät paljon helpommin ja paremmin kuin eläinproteiinit. Aminohappojen, jodin, fosforin, kalsiumin, B-vitamiinien ja muiden ainesosien pitoisuuksiensa ansiosta hauenliha tuo ruokavalioon vaihtelua ja rikastuttaa ruokavaliota. On totta, että kalaa voi syödä vasta viikon kuluttua akuutista tautikohtauksesta.

Aluksi hauki kannattaa keittää höyryssä ja vain jauhaa. Voit joko jauhaa valmiiksi kypsennetystä tuotteesta kohokkaan tai tehdä jauhelihasta leikkeleitä tai pataruokia höyrykeittimessä. Kalaan suositellaan liitettäväksi joko puuroja tai muita kuin kasviksia, joita lääkäri suosittelee haimatulehduksen hoitoon.

Kokonaisina paloina paistettua tai keitettyä kalaa ei saa syödä ennen kuin kuukausi on kulunut tautikohtauksesta. Kalaliemiä ja niihin perustuvia keittoja ei suositella haimatulehduksen hoitoon. Suolattu, savustettu tai kuivattu hauki ja kalasäilykkeet ovat myös kiellettyjä.

gastriitin kanssa

Hauki on hyväksi vatsalle, sillä se on helposti sulavaa. Koska sen rasvapitoisuus on enintään 4 %, se sopii gastriitista kärsiville potilaille. Haukilihan sisältämien hyödyllisten aineiden ansiosta tämä kala voi paitsi stimuloida immuunijärjestelmää myös poistaa liiallista kolesterolia ja antaa elimistölle vitamiineja ja kivennäisaineita, joiden imeytyminen on vaikeaa gastriitin yhteydessä. Lisäksi vähärasvaisuus ehkäisee vatsakipuja, pahoinvointia ja ripulia.

Gastriitin kannalta olennaista on se, miten kala valmistetaan. On ehdottomasti kiellettyä syödä paistettua, suolattua, marinoitua, savustettua haukea ja kalasäilykkeitä, sillä säilöntäaineet, mausteet ja suola ärsyttävät voimakkaasti jo tulehtunutta mahan limakalvoa. Kala on keitettävä, höyrytettävä tai paistettava ilman öljyä.

Kihti

Kihdille on ominaista virtsahapon suolojen kertyminen niveliin. Siksi kihtipotilaiden on tärkeää välttää runsaasti puriineja sisältäviä ruokia, jotka hajoavat ja muodostavat pahamaineista virtsahappoa. Kala sisältää tällaisia aineita, mutta eri määriä. Siksi ravitsemusasiantuntijat jakavat kaikki kalat niihin, jotka ovat kiellettyjä kihdin kannalta, ja niihin, jotka ovat sallittuja. Pike kuuluu sallittuun ryhmään. Tällaista kalaa voi kuitenkin syödä enintään 3 kertaa viikossa.

Kihtipotilaille hauki tulisi joko keittää tai paistaa, voit valmistaa höyrytettyjä leikkeitä tai lihapullia. Ukhaa voi myös syödä, mutta se on keitettävä toisessa liemessä, ja ensimmäinen liemi on kaadettava pois, koska se on liian rasvaista. Mausteita ei saa käyttää, ja suolan määrä on rajoitettava minimiin.

Kihdin pahenemisen välttämiseksi sinun ei pitäisi syödä haukea puurolla, koska tällainen yhdistelmä lisää merkittävästi mahan kuormitusta, minkä seurauksena virtsahapon suolojen erittyminen hidastuu.

Haitat ja vasta-aiheet

Kaikista terveyshyödyistään huolimatta hauki ei ole täysin turvallista, kuten eivät muutkaan luonnossa kasvavat ja elävät kalat. Jos vesi lammessa, josta saalistaja pyydettiin, on saastunut, se vaikuttaa varmasti hauen laatuun - ja sen lihaan, maksaan ja kaviaariin, johon kertyy haitallisia aineita. Tällaisia kaloja ei saa syödä missään tapauksessa, sillä ne voivat saada myrkytyksen, jopa sisäelinten pettämiseen asti. Siksi haukia on parempi pyydystää ympäristöystävällisiltä alueilta.

Jopa kaikkein ympäristöystävällisimmässä vedessä voi saada haukia, joilla on loisia. Ne kuolevat kalan lämpökäsittelyn yhteydessä, mutta sen kuivattu tai suolattu liha voi osoittautua vaaralliseksi: syötyään palan siitä helminttejä pääsee ihmisen ruoansulatuskanavaan ja pysyy siellä useita vuosia.

Suolattu tai kuivattu hauki, jopa täydellisesti kypsennetty, on liiallisen suolan vuoksi vasta-aiheinen niille, joilla on munuais-, sydän- tai maksavaivoja.

Kala-allergioita tai yksilöllisiä intoleransseja haukia kohtaan voi myös esiintyä. Tällaisissa tapauksissa tuotteesta olisi luovuttava missä tahansa muodossa.

Miten valita ja säilyttää

Paras valinta on epäilemättä pyydystää hauki itse tunnetusta, vuosien varrella testatusta vesistöstä: sinun ei tarvitse pelätä, että se on pyydetty epäsuotuisissa ekologisissa olosuhteissa, ja sen tuoreus on täysin ymmärrettävää.

Jos joudut valitsemaan markkinoilla tai kaupassa, kysy ensin myyjältä, mistä hauki on peräisin, ja kiinnitä huomiota sen kiduksiin: tuoreilla kaloilla on vaaleanpunaiset ja kiiltävät kidukset. Silmien on oltava kirkkaat ja sumeat, ja hännän on oltava kostea.

Hauen erityinen haju (lima) ei ole kaikkien mieleen, mutta jos tiskillä oleva kala tuoksuu juuri siltä ilman muita hajuja, se on tuoretta ja päivälliseksi valmistamisen arvoista.

Pakastehauen alla voi olla tuotteita, jotka ovat olleet hyllyssä jo päiviä eikä niitä ole myyty - ei siis ensimmäistäkään tuoretta. On siis parempi ottaa pakastettua kalaa viimeisenä keinona. Valitse kuitenkin sellainen, jossa ei ole jäätä: yleensä pinnalla ei ole jäätä, mikä voi osoittaa, että tuote on sulatettu useita kertoja ja sitten jäädytetty.

Jos olet ostanut tuoretta haukea, se kannattaa pestä, puhdistaa ja suolistaa ennen jääkaappiin tai pakastimeen laittamista. Tuore hauki säilyy jääkaapissa 4-5 päivää ja pakastimessa jopa puoli vuotta, mutta parin kuukauden säilytyksen jälkeen sen maku alkaa heikentyä.

Miten hauki puhdistetaan oikein

Harjaa hauki juoksevan veden alla poistaaksesi kaiken lian ja liman, huuhtele hyvin ja kuivaa liinalla tai paperipyyhkeellä. Ota muovinen tai lasinen leikkuulauta; puinen leikkuulauta imee kalan hajua niin, että siitä on mahdotonta päästä eroon. Laita kosteat paperipyyhkeet laudan alle, jotta se ei luista ja pysyy paikallaan.

Hauen suomut lentävät kauas, joten ne kannattaa puhdistaa ulkona. Jos se ei ole mahdollista, leikkuulautaa lähinnä olevat pinnat kannattaa peittää sanomalehdellä. Puhdistuksen aikana haukea pidetään kiinni pyrstöstä ja ripotellaan suolalla, jotta se ei lipsahda ulos.

Jotta et satuttaisi itseäsi, käytä kahta paria käsineitä: ensin kumi- tai silikonikäsineitä ja sitten puuvillakäsineitä.

Suomut voidaan poistaa helpommin, jos hauki suomustetaan kiehuvassa vedessä. Voit myös liottaa sitä altaassa, jossa on lämmintä vettä ja etikkaa, jotta prosessi olisi helpompi.

Haukien puhdistamiseen sopii joko leveä, terävä veitsi tai hammastettu kaapiva terä. Aloita hännästä ja siirry kohti päätä. Jos pidät veistä hieman vinossa, suomut pysyvät terässä ja lentävät epätodennäköisemmin pois.

Kun suomut ovat valmiit, leikkaa evät saksilla ja vatsaontelo terävällä veitsellä alkaen pään lähellä olevasta pistosta. Irrota sitten sisälmykset ja kidukset leikkaamalla ne pois veitsellä tai yksinkertaisesti repimällä ne irti sormilla.

Kun olet puhdistanut sen, pese koko laite hyvin sisältä ja ulkoa.

Miten kokata maukasta haukea: reseptit

Uunissa

Uunissa haukea voi kypsentää sekä uunipellillä että syvällä pannulla (on tärkeää, että pannussa on kahva, joka ei ole muovia). Jos hauki paistetaan vihannesten tai smetanan kanssa, siitä tulee mehukkaampaa.

Hauki ja sekalaiset vihannekset
Kaali, kesäkurpitsa, tomaatit, munakoiso, paprika ja sipuli ovat hyviä raaka-aineita hauelle. Ainoastaan nuoret munakoisot ovat sopivia, ja kiiltävä violetti kuori on poistettava.

Vihannesten määrä riippuu kokin ja perheen mieltymyksistä: jotkut pitävät enemmän kaalista eivätkä voi sietää kesäkurpitsaa, toiset eivät voi sietää paprikan tuoksua, mutta he ovat hulluna munakoisoihin. Mittasuhteet ovat siis emännän käsissä. Ainoa varoitus on se, että tällä tavoin kypsennetty porkkana ei saavuta haluttua kypsyysastetta ja jää rapeaksi.

Leikkaa vihannekset melko suuriksi viipaleiksi (tai vähintään 1 cm leveiksi suikaleiksi) ja sipuli renkaiksi. Sekoita ne kulhossa ja suolaa hieman. Leikkaa hauki (mieluiten fileet) 3-4 cm leveiksi paloiksi.

Levitä kalapalat kasviöljyllä voidellulle uunipellille (ei lähelle toisiaan, mutta niin, että kasviksille jää tilaa), suolaa ne. Aseta sitten vihannekset väliin. Lorauta tarjottimen sisältöön oliiviöljyä ja sitruunamehua (neljännes sitruunasta riittää) tai ripottele päälle jauhettua mustapippuria. Laita vuoka esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä kalaa ja vihanneksia 170-180 asteessa noin 40-45 minuuttia. Näin saat täydellisen illallisen ilman lisukkeita. Pöydässä voit laittaa hienonnettua tilliä jokaiselle lautaselle.

Hauki smetanassa
Ota 1 kg:aan haukifileetä 3 ruokalusikallista smetanaa, 2 keskikokoista sipulia ja mausteita maun ja maun mukaan.

Leikkaa haukifileet noin 5-6 cm leveiksi paloiksi ja laita ne kevyesti öljyllä voideltuun pannuun. Laita hienonnettu sipuli puolikkaiksi renkaiksi, suolaa ja ripottele päälle mausteita (voit tehdä sen myllystä saatavalla pippuriseoksella). Laimenna smetana ja vesi yhtä suureksi ja kaada kalan päälle. Voit laittaa pannun uuniin. Jos se on jo kuuma, hauki on valmis 35-40 minuutissa.

Pannulla

Jotta hauki ei olisi kuiva, mutta mehukas, sinun on otettava paljon sipulia ruoanlaittoon - puolet kalan painosta.

Leikkaa puhdistettu ja perattu hauki osiin, laita ne kulhoon, pippuroi ja suolaa ne. Kun kala on kevyesti suolattu, valmistele paistinpannu (mieluiten raskas, valurautainen) ja kaada kulhoon jauhoja.

Laita paistinpannu liedelle, kaada siihen hajutonta auringonkukkaöljyä ja odota, että se on hyvin kuuma. Kuorruta hauki sitten jauhoissa ja laita se paistinpannulle. Älä laita kantta vielä päälle!

Kun alapuolelle muodostuu kaunis kuori, käännä kala ympäri, laita pilkottu sipuli puolikkaiksi renkaiksi ja laita kansi päälle vasta nyt. Nosta kantta aika ajoin ja sekoita sipulit joukkoon. Laita pannulle pari minuuttia ennen kypsentämistä pari pientä voipalaa. Tarjoile hauki perunamuusin ja tuoreista vihanneksista koostuvan salaatin kanssa.

Monitoimikeittimessä

Hyvä tapa valmistaa kuha juustokastikkeessa monitoimikeittimessä on leikata 1 kg kuhafileitä annoksiksi, sekoittaa ne yhden sitruunan mehuun, neljänneksin leikattuun sipuliin, suolaan ja ripotella päälle lempimausteesi. Anna marinoitua noin 45-50 minuuttia. Raasta 100 g kovaa juustoa ja sekoita se 100 g kermaviiliin. Laita kala ja sipuli monitoimikeittimen kulhoon ja kaada päälle smetana- ja juustokastike. Sulje monitoimikeitin ja aseta "Kala"- ja "Pata"-tilat puolen tunnin ajaksi. Prosessin päätteeksi anna haukien maata suljetun kannen alla vielä 15-20 minuuttia. Tällainen ruokalaji on parempi syödä kuumana.

Grillissä

Kuumissa hiilissä voit paistaa haukea folion avulla. Marinoi ensin puhdasta, perattua haukea vähintään puoli tuntia: hiero se kauttaaltaan suolalla ja puolen sitruunan mehulla ja laita rengastettu sipuli kulhoon kalan kanssa. Levitä 30-40 minuutin kuluttua folio pöydälle ja laita puolet kulhossa olevasta sipulista sen päälle, jolloin muodostuu eräänlainen "tyyny", jonka päälle kala asetetaan. Aseta puolikkaiksi renkaiksi leikattu sitruuna ja tilli hauen vatsan päälle - mitä enemmän sitä mahtuu, sitä maukkaampi kala on. Laita loput sipulin puolikkaasta päälle ja kääri varovasti folioon. Kääri kirjekuori toiseen kerrokseen foliota ja laita se suoraan hiiliin, jolloin niihin tulee ontto kolo. Peitä myös foliokuori kuumilla hiilillä. 25-30 minuuttia, kun kala on kypsennetty, ulkoilmassa se menee nopeasti ohi.

Grillissä

Jotta hauki voidaan grillata, se on marinoitava etukäteen. Marinadi, joka on valmistettu puolen sitruunan mehusta, 2 rkl kasviöljyä, jauhettua mustapippuria ja suolaa (maun mukaan). Tämä riittää 800 g haukipihvien paistamiseen. Puolen tunnin marinoinnin jälkeen aseta pihvit kasviöljyllä voidellulle grilliritilälle. Kypsennä rapeaksi kääntämällä grilliä aika ajoin. Tämä kala sopii hyvin tuoreiden vihannesten, yrttien ja kastikkeiden kanssa.

Mitä kokata hauen kanssa: Reseptit

Alkuruoka, pääruoka ja alkupalat - haukilihaa on tarjolla kaikkeen. Niitä voi tarjoilla kotona pienessä ryhmässä tai vieraille.

Leikkeleet

Leikkeleet voidaan valmistaa tuoreesta tai keitetystä hauesta. Ensimmäisessä menetelmässä joudut hankkiutumaan eroon kaikista pienistä luista, mutta jos sinulla on tarpeeksi tehokas lihamylly, se voi jauhaa ne. Haukileikkeleet tarjoillaan lisäkkeen kanssa, ja perunamuusi sopii niiden kanssa erityisen hyvin. "Haukileikkeleet ovat 'ystävällisiä' tuoreen kurkun kanssa, joten salaatti on myös erittäin sopiva.

Tuoreet haukipihvit
Pese hauki limasta, puhdista se, poista sisuskalut, pese se uudelleen, leikkaa pää ja evät irti ja leikkaa selkää pitkin. Irrota keskimmäinen luu, joka yhdessä evien ja pään kanssa käytetään keittoon. Yritä poimia jäljelle jääneestä lihasta mahdollisimman paljon pieniä luita; voit tehdä sen pinseteillä tai reissuveitsellä. Jos onnistut, on parempi poistaa myös iho.

Näin saatu filee jauhetaan lihamyllyssä sipulin ja parin valkosipulinkynnen kanssa. Koska kuhan liha on hieman kuivaa, voit lisätä jauhamisen yhteydessä hieman suolatonta sianlihaa: 1 kg kuhafileitä sulatetun juuston kokoinen pala. Jos haluat leikkeleistä pehmeämpiä, hienonna ne uudelleen lihamyllyssä.

Sekoita väkirehut huolellisesti ja lisää 2 kananmunaa (1 kg kalafileetä kohti). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tee jauhelihakakkuja, pyörittele ne jauhoissa ja paista kuumalla paistinpannulla kasviöljyssä.

Jos et ole laittanut jauhelihaan laardia, laita jokaiseen leikkeleeseen pieni pala voita (noin puolen teelusikallisen kokoinen), jotta se olisi mehukas. Kun leikkeleet on paistettu molemmin puolin kullanruskeiksi, lisää hieman vettä ja keitä ne, varmista, että suojaat itsesi ja rakkaasi loisilta.

Jos leikkeleet on tarkoitettu dieettiruokavaliota varten ja ylimääräinen rasva laardin tai voin muodossa on poissuljettu, voit lisätä jauhelihaan kypsennyksen aikana keskikokoisen keitetyn porkkanan. Se lisää ruokalajin mehevyyttä ja antaa sille mielenkiintoisen värin.

Keitetyt haukileikkeleet
Puhdista, sisälmykset, pese ja leikkaa hauki suuriksi paloiksi, laita ne suureen kattilaan, jossa on vettä, ja laita liedelle. Kun se kiehuu, poista vaahto ja keitä kala pehmeäksi. Nosta sitten liemi pois liedeltä, ota liemi pois kattilasta ja anna jäähtyä. Liemi voidaan käyttää keittoon.

Kun kala on jäähtynyt, irrota se luista. Ota keitetystä hauesta pienimmät luut pois. Kuori suuri sipuli, pilko se hienoksi ja paista se pannulla kasviöljyssä, kunnes se on saanut kullanruskean värin. Anna jäähtyä. Liota valkoista leipää maidossa (100 g 1 kg fileetä kohti).

Jauha keitetyt kalafileet liotetun leivän kanssa, lisää paistettu sipuli ja pari kananmunaa, mausta pippurilla ja suolalla. Voit lisätä joukkoon hienonnettuja tuoreita vihanneksia, tilli sopisi tähän erityisen hyvin.

Vaivaa väkirehut huolellisesti, tee niistä leikkeleitä ja paista ne kasviöljyssä kuumalla pannulla. Koska kala keitettiin täytettä varten, leikkeitä ei tarvitse hauduttaa enempää.

Kalakeitto

Haukikeitto, joka keitetään kattilassa nuotiolla tuoreesta kalasta, on jokaisen ulkoilmaryhmän klassikkoruoka.

Kalakeitto leirinuotiolla
Hauki pestään, kuoritaan, suolistetaan ja pestään uudelleen. Leikkaa se suuriksi paloiksi, poista kidukset päästä. Kaada vettä kalan päälle kattilaan tai kattilaan ja laita se tuleen. Älä laita kantta päälle - tämä auttaa pääsemään eroon hauen omituisesta hajusta.

Kiehauta vesi, suolaa se, laita kattilaan 6-7 paprikaa ja muutama laakerinlehti. Keitä 10 minuuttia kiehumispisteestä, ota sitten kalanpalaset pois, siivilöi liemi, jotta luut eivät jää kiinni, ja laita se takaisin liekille. Lisää kattilaan kuutioituja perunoita ja porkkanoita sekä kokonainen sipuli. Poista sipuli 10 minuutin kuluttua ja hävitä se. Kun vihannekset kiehuvat, poista keitetystä hauesta suuret luut ja laita se takaisin kattilaan 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Lisää kalakeittoon ruokalusikallinen vodkaa ja kourallinen hienonnettuja yrttejä, ennen kuin otat kattilan pois liedeltä. Syö tällainen kalakeitto savikulhosta ja käytä puulusikkaa.

Kalakeitto kotona
Jos sinulla on lientä, jossa hauki on jo keitetty leikkeitä varten, voit käyttää sitä pohjana. Jos sinulla ei ole tällaista lientä, sillä ei ole väliä: puhdas, perattu ja paloiteltu hauki, joka painaa noin 1 kg, kaada vettä ja lähetä miedolla lämmöllä. Älä laita kantta päälle.

Kuori 5-6 keskikokoista perunaa, ei kovin suuria porkkanoita ja pari pientä sipulia. Kiehauta kalaliemi. Poista vaahto ja mausta suolalla ja pippurilla. Poista kattila liedeltä 15 minuutin kuluttua, siivilöi liemi ja aseta kala sivuun.

Palauta kattila liemineen takaisin tuleen, lisää kuutioidut perunat ja silputtu porkkana. Laita sipulit joukkoon 10 minuutin kuluttua kiehumisen alkamisesta. Poista sipulit 5 minuuttia ennen kypsymisen loppua ja hävitä ne ja lisää kalapalat. Lisää kattilaan halutessasi esikypsennettyä ohraa. Juuri ennen kuin sammutat lämmön, laita 3-4 sitruunanrenkaita kalakeittoon.

Kun tarjoilet, täytä jokainen lautanen hienonnetuilla tuoreilla yrteillä kalan maun tehostamiseksi. Tarjoa kalakeiton lisukkeena tuoreista kurkuista ja tomaateista koostuva salaatti.

Kalasäilykkeet

Voit valmistaa haukisäilykkeitä itse. Säilytä niitä kellarissa tai jääkaapissa ja syö ne perunoiden tai vihannesten kanssa tai puuron kanssa. Koska kalasäilykkeiden ruodot ovat niin kesyjä, että niistä tulee pehmeitä, voit helposti tehdä kalasäilykkeestä keittoa.

Haukisäilykkeet monitoimikeittimessä
Monitoimikeittimen avulla kalasäilykkeiden keittäminen on todella helppoa, sillä tämä nykyaikainen keittiökone ei ainoastaan säädä lämpötilaa vaan myös sammuu automaattisesti, kun prosessi on valmis. Voit valmistaa haukisäilykkeitä tomaattisäilykkeissä monitoimikeittimessä. Suolaa (ruokalusikallinen suolaa, mieluiten karkeaa suolaa) ja jätä 3 kg pieniksi paloiksi leikattua haukea puoleksi tunniksi. Paahda niitä molemmin puolin 2 minuuttia monitoimikeittimessä vastaavassa tilassa. Lisää 3 puolirenkaiksi leikattua sipulia ja 2 raastettua porkkanaa ja paista vielä 5-6 minuuttia. Laimenna 700 ml vettä 200 g:lla tomaattipyreetä, kaada kaikki monitoimikeittimen kulhoon, laita muutama laakerinlehti ja ripaus pippuria myllystä.

Jatka kypsennystä "Stew"-tilassa vielä 4 tuntia. Valmistele tänä aikana kannelliset lasipurkit, steriloi ne, aseta kalasäilykkeet kuumiin purkkeihin ja sulje ne ilmatiiviisti.

Kalasäilykkeet uunissa
Jos sinulla ei ole monitoimikeitintä, voit käyttää uunia, vaikka se onkin hieman monimutkaisempaa. Valmistele ensin hauki: pese, puhdista, poista sisälmykset, leikkaa pieniksi paloiksi ja suolaa, sekoita ja jätä puoleksi tunniksi. 3 kiloa kalaa varten tarvitset ruokalusikallisen suolaa ilman lusikallista.

Valmista puolen litran purkit. Laita jokaisen pohjalle puoliksi renkaiksi leikattu sipuli, 1 neilikan kukinto, 4-5 pippuria ja yksi laakerinlehti. Aseta kalat sitten tiiviisti purkkeihin. Kala kutistuu kypsennyksen aikana, joten sitä voi laittaa lisää. Kaada jokaiseen purkkiin tuoksutonta kasviöljyä, peitä alumiinifoliolla ja laita esilämmitettyyn uuniin. Aseta lämpötila 150 asteeseen ensimmäisen puolen tunnin ajaksi, sillä tänä aikana purkkien sisältö kiehuu ja laskee lämpötilan 110 asteeseen.

Pidä purkit uunissa 5 tuntia, ota ne sitten varovasti pois ja sulje ne ilmatiiviisti steriloituihin kansiin.

Öljyn sijasta voit laittaa jokaiseen purkkiin tomaattimurskaa - noin 2 ruokalusikallista.

Balak

Haukilihaa varten kalan suomuja ei tarvitse kuoria pois. Leikkaa hyvin pesty ruho, josta on leikattu pää ja häntä pois ja josta on poistettu sisälmykset, selkärankaa pitkin kahteen osaan. Poista huolellisesti kaikki luut - sekä suuret että pienet. Leikkaa valmistamasi fileet noin 3 cm leveiksi paloiksi. Näin kala voidaan suolata ja kypsentää nopeammin.

1 kg kalafileitä varten tarvitaan 150 g suolaa ja 1,5 rkl sokeria. On tärkeää, ettei tee virhettä suolamäärän kanssa: jos sitä ei ole tarpeeksi, valmis pilaantumaan nopeasti, jos se osoittautuu enemmän kuin tarpeeksi, kala on liian kova ja kuiva.

Mausteet voivat olla mitä tahansa. Mustapippurin herneet, neilikan kukinnot ja laakerinlehti sopivat hyvin suolakalalle. Tärkeintä on, ettei mausteiden kanssa mennä liian pitkälle, jotta ne eivät estäisi hauen makua eivätkä peittäisi toisiaan. Vaihtoehtoisesti voit ostaa kaupasta erityisesti kaloille tarkoitetun valmiin mausteseoksen.

Sekoita suola, sokeri ja mausteet keskenään kulhossa, päällystä kalafileet seoksella ja aseta ne joko leveäaukkoiseen lasipurkkiin tai muovikulhoon. Peitä palat lautasella ja laita sen päälle jotain painavaa, esimerkiksi vesipurkki. Säilytä kalaa jääkaapissa viikon ajan paineen alaisena. Käännä haukipaloja päivittäin, jotta suolaus tapahtuu tasaisemmin.

Huuhtele kalafileet viikon kuluttua juoksevalla vedellä ja laita ne kuivumaan hyvin ilmastoituun paikkaan. Voit tietysti kuivata kalan uunissa, se on helpompaa ja nopeampaa, mutta klassinen resepti vaatii ilmakuivausta. Pienet palat ovat valmiita 2 päivässä, mutta isompien palojen valmistamiseen voi kulua viikko. Mutta vaikka suolattua suolattua lihaa pitäisi maistella 2 päivän välein - vain silloin voit olla varma, että tuote maistuu hyvältä.

Jotta hyönteiset, erityisesti kärpäset, eivät pääsisi laskeutumaan kalan päälle tuuletuksen aikana, kala on käärittävä sideharsoon.

Miten marinoidaan

Marinadi kirjaimellisesti muuttaa hauen ja antaa sille poikkeuksellisen jalon maun. Lihasta tulee samalla mureaa ja kirpeää. Marinointia varten on parempi ottaa pieni hauki - enintään 1 kg, sillä tällaiset kalat eivät ole vielä ehtineet saada hauen ominaishajua.

Valmiista hauesta (puhdistettu ja perattu) tehdään filee, jota varten poistetaan evät ja pää, leikataan selkäranka puoliksi ja poimitaan kaikki luut pinseteillä. Leikkaa filee noin 1,5 cm leveiksi paloiksi.

Valmista marinadi: kiehauta 0,5 l vettä kattilassa, jossa on 2 rkl rakeistettua sokeria, 1,5 rkl suolaa, pari laakerinlehteä, 6-7 paprikanherneen, 2 neilikan kukan ja 0,5 tl korianterin siemeniä. Jäähdytä ja lisää etikka (teelusikallinen) marinadiin.

Laita haukifileet lasipurkkiin ja kaada marinadi niiden päälle. Kala marinoidaan 20-23 asteessa 2-3 tuntia. Sekoita purkin sisältöä muutaman kerran ja laita se sitten jääkaappiin 8-10 tunniksi.

Ota hauki tämän jälkeen pois marinadista ja laita se toiseen kulhoon, jossa kala on kerroksittain puoliksi leikattujen sipulien kanssa (tarvitset noin 2 sipulia). Tiivistä sisältö hieman ja kaada kasviöljy joukkoon. Laita kala takaisin jääkaappiin, tällä kertaa 15 tunniksi, minkä jälkeen hauki voidaan tarjoilla. Se on erityisen herkullista perunoiden ja tuoreen kurkkusalaatin kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja

1. Naarashauki munii noin 250 000 mätimunaa kutukautta kohti.
2. Ensimmäisenä vuonna syntymän jälkeen hauki saavuttaa 60-70 cm:n pituuden, mutta sen jälkeen kasvuvauhti hidastuu merkittävästi, ja kasvu on joka vuosi enintään 2-3 cm.
3. Jokihauen vartalo on lyhyempi ja kapeampi kuin järvihaukien, koska jokihauen on voitettava virtauksen voima, joka on mukavampi lyhyemmällä ja kapeammalla vartalolla. Samalla lihaksisto on kehittyneempi, joten runko on tiiviimpi, minkä vuoksi jokihauen paino on samanpituista haukea suurempi.
4. Legendan mukaan Saksan keisari Fredrik II pyydysti vuonna 1230 omin käsin kolmimetrisen ja lähes 70 kiloa painavan hauen. Se merkittiin kultarenkaalla ja laskettiin takaisin veteen. Se pyydettiin tiettävästi samasta järvestä 267 vuotta myöhemmin. Se painoi jo 140 kg ja oli 570 cm pitkä. Biologien mukaan tämä on kuitenkin satua: hauket eivät elä yli 33 vuotta.
5. Hauki avaa suunsa niin leveäksi, että saaliseläimen omaa kehoa leveämpi saalis mahtuu sen läpi. Se hyökkää kuitenkin mieluiten kapearunkoisten kalojen kimppuun; hauki syö harvoin lahnaa. Kalastajat ovat muuten huomanneet, että haukien asuttamissa järvissä karpit ovat pyöreämpiä kuin niissä, joissa niitä ei ole.
6. Kannibalismi on haukien keskuudessa normaali ilmiö; ne syövät helposti pienempiä sukulaisiaan. Näin ollen 120 senttimetriä pitkä kala voi syödä 70 senttimetriä pitkän serkkunsa.
7. Venäjällä, Neftejuganskissa, on pystytetty haukan muistomerkki.
8. Amerikkalaiseen Haywardin kaupunkiin Wisconsinissa on pystytetty yli 40 metriä korkea rakennus, joka on haukan muotoinen. Makean veden petoeläimen päähän on rakennettu näköalatasanne ja kahvila, kun taas ylävartaloon on sijoitettu kalastuksen kunniaa esittelevä museo.

Kuva hauesta