Ricotta: millainen juusto se on, sen terveysominaisuudet ja vasta-aiheet.

Ricotta on italialainen juusto, jolla on herkkä maku. Tätä tuotetta käytetään monissa ruokalajeissa sellaisenaan sekä korvaamaan "raskaita" lajikkeita ja maitotuotteita, jotta maku olisi hienostuneempi. Tämä artikkeli sisältää kaikki hyödyllistä tietoa tästä juustosta sekä vinkkejä sen syömiseen.

Ricotta: millainen juusto se on, miten se valmistetaan ja miltä se maistuu?

Ricottajuustosta on hyvä tietää ennen kaikkea sen historia, lajikkeet ja maku, jotta sitä voi hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla eri ruokien valmistuksessa.

Alkuperän historia

Suosituin versio ricottan alkuperästä on, että juusto keksittiin Rooman valtakunnassa jo toisella tai kolmannella vuosisadalla ennen Kristusta. Se mainittiin myös keskiajalla, kun Sisilian kuningas Fredrik II maistoi maitotilan ohi kulkiessaan tilan omistajan hänelle antamaa ricottaa. Monarkki oli tyytyväinen tuotteen makuun.

Varhaisin maininta ricotta-juuston valmistuksesta on kuitenkin Bagdadin arabialaisen tutkimusmatkailijan Ibn Butlatin teoksessa. Vierailtuaan XI vuosisadalla yhdessä islamin pyhistä kaupungeista, Kairouanissa, hän esitti kirjassaan herkän juuston reseptin. Teoriaan ricotta-juuston arabialaisesta alkuperästä sisältyy myös arabiankielisiä termejä, jotka kuvaavat juustonvalmistusprosessia Italiassa:

1. Vaahtoa, joka syntyy kuumennettaessa (se on proteiinia), kutsutaan zabbinaksi.
2. Pitkään kypsytettyä ricottaa kutsutaan nimellä zammataru.

Mistä se on tehty

Italian kielestä käännetty sana "ricotta" tarkoittaa kirjaimellisesti "uudestaan tehty". Sen nimi on ricotta, koska se valmistetaan muista juustoista jäljelle jääneestä herasta. Ricotta valmistetaan vuohen-, lampaan- tai lehmänmaidosta, ja on olemassa myös puhvelinmaidosta valmistettuja lajikkeita. Venäjällä tuotettu, yleensä kermainen. Juusto on rakenteeltaan erityisen hienojakoista ja kermaista.

Tyypit

On olemassa useita erilaisia ricottatyyppejä, jotka eroavat toisistaan sekä valmistustavan että käyttötarkoituksen mukaan:

1. Fresca (ricotta fresca). Tuoreena se ei säily kovin pitkään - vain 5 päivää.
2. Romana (ricotta romana). Pitkään kypsyvä juusto, josta tulee kovaa ja hieman suolaista.
3. Forte (ricotta forte). Voimakas juusto, jossa on mausteinen ja karvas maku. Se valmistetaan hiivalla, joka antaa sille sen omaleimaisen maun. Sitä säilytetään yleensä lasissa, ja se nautitaan puhtaana leivän kanssa. Mielenkiintoista on, että juuri tämä ricotta on virallisesti tunnustettu ruokalajiksi, jota käytetään perinteisesti Lucanian ja Puglian alueilla Italiassa.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Juusto käsitellään savustamoissa, jolloin sen pinnalle muodostuu tyypillinen kuori ja savuinen maku.
5. Ricotta al forno (Ricotta al forno). Uunissa valmistetussa kakussa on karamellin maku, joka muistuttaa hieman toffeeta.

Miltä se maistuu.

Klassisessa, suolattomassa ricottassa on herkkä juustomaku, joka on hieman makean sävyinen. Herassa olevan laktoosin prosenttiosuus vaikuttaa sen voimakkuuteen. Esimerkiksi lehmänmaidosta valmistetussa ricottajuustossa on vain 8 prosenttia, kun taas lampaanmaitojuustossa voi olla jopa 24 prosenttia.

Ricotta ja mascarpone eroavat toisistaan.

Mascarponea ja ricottaa ei useinkaan eroteta toisistaan, vaan ne luokitellaan tuorejuustojen ryhmään. Tämä on väärin: vaikka ero näiden kahden välillä on hienovarainen, se on olemassa.

Ricotta on juusto, joka on rakenteeltaan murenevaa, vähän kuin rahka. Sitä käytetään salaateissa, joskus lämpimissä ruokalajeissa ja lisukkeissa ja harvemmin jälkiruoissa.

Mascarpone puolestaan valmistetaan kermasta, minkä vuoksi se on kermaisen makuista ja selvästi makeaa. Sen koostumus muistuttaa hentoa kermaa. Sitä käytetään jälkiruokien, esimerkiksi tunnetun tiramisun, valmistukseen.

Koostumus ja kalorit

Ricotta valmistetaan yleensä maidosta tai kermasta ja herasta. Se valmistetaan myös sitruunahapolla, joka toimii happamuuden säätelijänä. Ricotta sisältää runsaasti A- ja B-ryhmän vitamiineja sekä kalsiumia ja fosforia, jotka vahvistavat luustoa.

Juuston energiasisältö 100 grammaa kohti on seuraavanlainen

• Proteiinit: 11 g.
• Hiilihydraatit: 3 г.
• Rasvat: 13 g.
• Kaloriarvo: 174 kaloria.

Tiedoksi. Ricottajuustoa pidetään melko vähäkalorisena juustona. Esimerkiksi mascarponen kaloripitoisuus on lähes kolminkertainen ricottaan verrattuna.

Mihin ricottajuusto sopii?

Ricottajuusto sisältää paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Juuston lisäämisestä kaikkien ruokavalioon on siis epäilemättä hyötyä.

Naisille

Ricottan sisältämä seleeni voi vakauttaa naisten hormonitoimintaa. Juuston nauttiminen auttaa lievittämään PMS-oireita sekä täydentämään puuttuvia kivennäisaineita vaihdevuosien alkaessa.

Tulevien äitien on erityisen hyödyllistä sisällyttää juustoa ruokavalioonsa. Ricottajuusto sisältää C-, D-, E- ja K-vitamiineja, mangaania, natriumia ja rautaa, ja se voi korvata tulevan äidin immuunijärjestelmän puutteita.

Miehille

Juuston sisältämä proteiini on arvokasta miesten terveydelle. Se voi nopeuttaa lihasten kehittymistä kuntosalilla.

Sivuhuomautus! Ammattilaisurheilijoiden tulisi sisällyttää ruokavaliotaan ricottaa, sillä se auttaa heitä pitämään lihasmassansa kiinteänä.

Iäkkäille

Iäkkäille ihmisille boudin-juusto on erityisen hyödyllistä sen B- ja A-vitamiinipitoisuuden vuoksi, sillä ne ovat välttämättömiä näkökyvyn parantamisen kannalta, mikä on erityisen tärkeää korkeassa iässä. Myös tuotteen sisältämä fosfori ja kalsium hidastavat nivelten rappeutumisprosessia, ja ricottan sisältämä proteiini tukee lihaksia, jotka heikkenevät ikääntymisen myötä.

Lapsille

Ricotta on erinomaista vauvanruokaa. Juusto ei useimmissa tapauksissa aiheuta allergioita, joten se voidaan sisällyttää lapsen ruokavalioon ensimmäisistä kuukausista lähtien. Se sisältää runsaasti proteiinia ja arvokkaita kivennäisaineita, mikä tekee siitä ihanteellisen lapsen kehon kasvun ja kehityksen kannalta. Juusto on erityisen hyväksi nopeasti kasvavan lapsen tuki- ja liikuntaelimistölle.

Voiko sitä syödä...

Kun laihdutetaan

Ricotta on erinomainen tuote painonpudotukseen. Se on juustoon nähden vähäkalorinen ja kevyt mutta myös melko täyttävä. Tämän ominaisuuden ansiosta ricotta vähentää nopeiden välipalojen määrää päivän aikana, sillä juusto tyydyttää nälkää pitkään ja saa olon tuntumaan kylläiseltä. Tuotetta on kuitenkin käytettävä kohtuudella.

Juustoa voidaan lisätä vihannesten lisänä (sitä voidaan käyttää salaattina tai lisäkkeenä) tai hedelmien tai marjojen lisänä (siitä voidaan tehdä terveellinen hedelmäsalaatti). Näin ollen tuote on monipuolinen kevyiden ja terveellisten ruokien luomiseen laihduttaessa.

Gastriitin hoitoon

Juusto on gastriitin hoitoon hyväksytty tuote. Sitä tulisi kuitenkin käyttää varovasti, kun tauti on remissiossa eikä potilas tunne vakavia oireita (närästys, pahoinvointi, vatsakipu). Ricotta on luettelossa vähärasvaisista juustoista, jotka on hyväksytty gastriitin hoitoon, joten sitä voi syödä turvallisesti tällä diagnoosilla.

Diabetesta varten

Ricottaa voi syödä diabeteksen kanssa, mutta sen lisääminen ruokavalioon on syytä tehdä varovasti. Sallittu annos on 40 grammaa kahdesti viikossa. Syömällä rajoitetun määrän juustoa voi hyödyttää elimistöä, sillä se saa tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita ja on samalla kylläinen.

Tärkeää: Ricottan glykeeminen indeksi on 27 yksikköä.

Haitat ja vasta-aiheet

On tärkeää tuntea ricottan syömisen vasta-aiheet, jotta elimistölle ei aiheutuisi vakavia haittoja. Ricottaa ei kannata syödä, jos sinulla on laktoosi-intoleranssi - on olemassa suuri vaara, että suolisto häiriintyy vakavasti. Tämä on osoitus laktoosi-allergiasta, jota juusto sisältää.

Ricottaa ei myöskään suositella syötäväksi, jos veritulppien riski on suuri. Juusto nostaa verisuonten kolesterolitasoa sen sisältämien tyydyttyneiden rasvojen vuoksi. Kolesteroliplakkien muodostuminen lisää valtimotukosten riskiä. Tämä tarkoittaa sitä, että sydän- ja suonenvaivoista kärsivien henkilöiden olisi rajoitettava ricotta-juuston kulutusta, millä voi olla kauaskantoisia seurauksia.

Miten valita ja säilyttää

Kun valitset juustoa kaupassa, voit käyttää apuna vain viimeistä käyttöpäivää, koska ricotta myydään läpinäkymättömissä muovipakkauksissa. Juuston laatu voidaan tarkistaa kotona: sen värin on oltava valkoinen, rakenteen on muistutettava kosteaa juustomassaa, eikä pinnalla saa olla kuivunutta kuorta.

Ricotta, joka valmistetaan jopa teollisuuslaitoksessa pastöroidusta maidosta, ei säily kolmea päivää kauempaa. Jos juustolla on pitkä säilyvyysaika, siinä on täytynyt käyttää säilöntäaineita.

Ricottan pakastaminen ei sen sijaan ole hyväksi: juusto menettää herkän makunsa ja sen kermainen rakenne tuhoutuu.

On huomattava, että ricotta affumicata (savustettu juusto) ja ricotta al forno (uunijuusto) säilyvät tuoretuotteita kauemmin - noin kaksi viikkoa. Sama lajike, johon on lisätty suolaa (ricotta romana), säilyy noin neljä kuukautta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Ricottaa voi tilata lukuisilta verkkosivuilta sekä ostaa offline-myymälöistä, kuten Pjatojotška, Perekriostka, VkusVilla, Lenta ja muut. Voit myös harkita erikoisliikkeitä tai viljelijöiden markkinoita, joissa myydään tuoreita luonnontuotteita.

Ricottan hinnat vaihtelevat tuotemerkin mukaan, joten markkinoilla on sekä edullisia että korkealaatuisia yrityksiä, jotka valmistavat tuotetta. Ricotta maksaa keskimäärin 80-250 ruplaa (125-250 g).

Ruoanlaittosovellukset

Ricottaa voidaan käyttää ruoanlaitossa moniin eri tarkoituksiin, joista tässä on muutamia:

1. Juustoa käytetään makeisten leivontaan. Esimerkiksi ricottajuustokakkujen, pataruokien ja juustokakkujen maku on erityisen herkkä ja ainutlaatuinen, ja se miellyttää varmasti koko kotitaloutta.
2. Levitä ricotta leivän päälle ja lisää siihen mausteita (hyvä valinta ovat provencelaiset tai italialaiset yrtit) ja mausteita.
3. Juustoa tarjoillaan myös jälkiruokana. Jos sekoitat ricottaan hilloa, hunajaa, marjoja ja hedelmiä, saat aikaan yksinkertaisen ja ennen kaikkea herkullisen jälkiruoan, joka sopii erinomaisesti aamiaiseksi.

Voiko sen leipoa?

Ricotta voidaan leipoa. Tätä juustoa käytetään monissa ruokalajeissa, jotka on paistettava tai keitettävä. Esimerkiksi lasagnea tai raviolia varten.

Miten ja minkä kanssa syödä ricotta

Kuten aiemmin artikkelissa mainittiin, ricotta voidaan syödä yhtenä tuotteena. Esimerkiksi affumicata- tai forte-juustoa käytetään viinin alkupalana. Nämä pehmeät juustot sopivat hyvin hedelmien ja leivän kanssa.

Myös ricotta voidaan lisätä johonkin ruokaan tai se voi olla ruokalajin perusta kokonaan.

Muutamia vinkkejä tämän tuotteen syömiseen:

1. Juustoa voidaan käyttää munakkaan päällystämiseen, jolloin siitä saadaan herkullinen ja yksinkertainen aamiaisruoka.
2. Vatkaa ricotta tomusokerin kanssa ja lisää erilaisia lisäaineita (suklaalastuja, vaniljaa, marjoja), niin saat herkullisen jälkiruoan, joka on myös helppo valmistaa.
3. Jos lisäät vihanneksia, krutonkeja, suolaa ja pippuria ja maustat kaiken auringonkukka- tai oliiviöljyllä, saat maukkaan ja terveellisen salaatin.
4. Voit tehdä myös hedelmäsalaatin. Sekoita vain ricotta ja hedelmät (esim. vesimeloni, meloni, persikka) ja koristele siemenillä.

Millainen viini sopii juuston kanssa

Juusto ja viini täydentävät toisiaan täydellisesti, mutta tietyn juustotyypin ja tietyn viinin yhdistäminen voi olla hankalaa: makuja on yritettävä sovittaa yhteen niin, ettei toinen tuote paina toista liikaa. Millainen viini sopii hyvin ricottan kanssa? Ennen kuin vastaat tähän kysymykseen, on syytä pohtia juuston ja viinin yhdistämisen perusperiaatteita:

1. Mitä voimakkaampi juuston maku on, sitä voimakkaampaa viinin on oltava.
2. Kypsytetty juusto tulisi myös tarjoilla kypsemmän juoman kanssa.
3. Juustot sopivat parhaiten valkoviinien kanssa punaviinien sijaan.
4. Ja jos haluat punaviinistä alkupalaa, kannattaa valita pehmeät juustot, joiden maku on miedompi ja pehmeämpi.

Ricotta on siis tuorejuusto, ja sen kanssa on vaikea löytää hyvää viiniä, mutta sen kanssa voi. Kevyet vaaleanpunaiset tai valkoviinit sopivat parhaiten tämän juuston kanssa. Ricotta sopii erinomaisesti myös nuorten punajuomien seuraksi.

Miten tehdä ricotta kotona

Ricotta voidaan valmistaa melko helposti kotona herasta.

Tärkeää: Vain juustohera sopii reseptiin, älä koskaan käytä rahkaheraa! Lisäksi tarvitaan kuusiprosenttista etikkaa (50 grammaa 10 litraa heraa kohti), sitruunamehua ja erityinen juustomuotti, jossa on hieno reikä, tai valuva lavsan-pussi.

Vaiheet, jotka liittyvät ricotta-juuston valmistamiseen kotona:

1. Laita ensin herasäiliö liedelle ja lämmitä se 90-95 asteeseen. Muista sekoittaa massaa ja varmista, että lämpötila ei nouse 100 asteeseen. Muuten juuston rakenteesta tulee löysempi ja kuivempi.
2. Seuraavaksi heran lämmittämisen jälkeen siihen lisätään sitruunamehua ja etikkaa.
3. Juusto alkaa muodostua pinnalle, joka näyttää hiutaleilta. Nyt voit käyttää skimmeriä, jolla otat sen pois ja laitat sen erityiseen muottiin. On kuitenkin tehokkaampaa kaataa kaikki pannusta lavsan-pussiin. Tämä menetelmä on paljon tehokkaampi, koska pussin avulla voidaan kerätä kaikki, jopa pienimmätkin juustohiukkaset.
4. Ricotta on valmis, kun se on erotettu herasta. Juusto voidaan nyt nauttia. Muista kuitenkin, että kotitekoisessa tuotteessa ei ole säilöntäaineita. Näin ollen säilyvyysaika on hyvin lyhyt - vain pari päivää.

Vinkki! Jos haluat tehdä valmiista juustosta pehmeämpää ja lisätä sen lopullista määrää, voit lisätä heraan alussa kermaa.

Mitä ricottajuustosta voi tehdä

Ricotta on varsin monikäyttöinen, joten sitä käytetään sekä lämpimissä ruokalajeissa että jälkiruoissa.

Juustoa voidaan käyttää firenzeläisessä crespellassa, pasculiana-piirakassa, ja ravioleissa tai cannelloneissa ricotta voi olla täytteenä. Herkkää juustoa käytetään myös tavallisemmissa ruokalajeissa, kuten pizzassa tai lasagnessa.

Ricottaa sisältävien ruokien valmistuksen ei tarvitse olla pitkä ja monimutkainen. Juustosta voi tehdä erinomaisen kastikkeen kevyeen salaattiin. Ja jos lisäät siihen hieman miedosti suolaista lohta, ruokalaji on paitsi maukas myös täyttävämpi.

Juuston koko potentiaalin voi vapauttaa kokeilemalla sitä jälkiruokana. Kun ricotta vatkataan ja siihen lisätään tuoreita marjoja tai hedelmiä, hunajaa, hilloa ja suklaata, saadaan ihana kerma kaikenlaisiin leivonnaisiin. Se sopii tavallisille sienikakuille, kakkuille ja juustokakuille. Voit lisätä ricottaa myös pataruokiin, juustokakkuihin, erilaisiin sämpylöihin, strudeleihin ja jopa kakkuihin.

Sivuhuomautuksena: Ricotta-kerma sopii erityisen hyvin porkkanakeksien kanssa.

Mitä korvata ricotta resepteissä

Usein käy niin, että kun valmistat ruokaa, yksi ainesosista ei ole jääkaapissa. Tämä ongelma on helppo ratkaista tavallisimpien elintarvikkeiden osalta: voit mennä lähimpään kauppaan. Ricottaa on kuitenkin vaikeampi löytää: sitä ei useinkaan ole saatavilla pienistä elintarvikemyymälöistä. Kannattaa siis etsiä vaihtoehtoja ricottalle, jotta sinun ei tarvitse juosta ympäriinsä etsimässä tätä pehmeää juustoa.

Raejuusto

Raejuusto Kuten ricotta, raejuusto on maultaan hienovaraista, ja se sopii erinomaisesti juuston korvikkeeksi. Näiden tuotteiden välillä on kuitenkin joitakin eroja: rahka on vähemmän rasvaista kuin ricotta, joten siitä valmistetut ruoat ovat jopa terveellisempiä kuin juustoa käyttävät ruoat.

Vinkki: Ennen kuin lisäät rahkan ruokaan, on suositeltavaa puristaa sitä hieman, jotta pääset eroon ylimääräisestä herasta.

Hapanimelää

Smetana on hyvä korvike ricottalle kastikkeissa. Mausteiden, eri yrttien ja valkosipulin lisääminen maun mukaan voi vähentää smetanan makua. Kermaviiliä voidaan käyttää myös leivonnaisten kermana.

Mascarpone

Mascarpone-juusto on melko samankaltaista kuin ricottajuusto, joten sen käyttö jälkimmäisen korvikkeena on hyvä valinta. Mutta myös tämän lajikkeen erot on otettava huomioon: se on paljon rasvaisempaa kuin ricotta, joten se ei todellakaan sovellu vähäkaloristen ruokien valmistukseen. Mascarponella on myös hieman erilainen maku: tämä juusto on voimakkaampi kuin ricotta. Tämän vuoksi se kannattaa yhdistää tuotteisiin, joilla on oma arominsa ja makunsa, jotta mascarpone sulautuu harmonisesti ruokaan.

Tuorejuusto

Tuorejuusto on rakenteeltaan hyvin samankaltaista kuin ricotta. Tämän ominaisuuden ansiosta se on helppo korvata sillä eri ruokalajeissa (erityisesti kastikkeissa ja jälkiruoissa).

Tärkeää! Juustojen välillä on kuitenkin ero: ricottajuuston rasvaprosentti on pienempi kuin tuorejuuston.

Kuva ricotta