Kuinka kauan punajuurta pitää keittää vinaigretteä varten?

Klassista vinaigrette-reseptiä pidetään lomareseptinä, koska arkisin punajuurten keittäminen on aikaa vievää. Niitä rakastetaan niiden makean maun ja kiistattoman hyödyllisyyden vuoksi. Punajuuri on vähäkalorinen ruokalaji, joka sopii erinomaisesti laihduttajille. Perinteinen vinaigrette keitettyjen vihannesten kanssa pehmentää raskaan aterian vaikutuksia vatsaan. Punajuuren keittäminen kestää koko päivän, mutta on olemassa keinoja, joilla punajuuren keittoprosessia voi nopeuttaa.

Sata grammaa punajuurivinaigrettea sisältää:

• Rasvat: 0,1 grammaa.
• Proteiinia: 1,5 grammaa.
• Hiilihydraatit: 8.8 g.
• Kalorit: 42 raakana ja 47 keitettynä.

Miten valita punajuuri salaattia varten?

Kauppojen hyllyillä voi usein törmätä väärennökseen: ruokajuurikkaan sijasta rehujuurikkaaseen. Jotta et tee virhettä, kannattaa suosia sellaisia juureksia, jotka:

1. Oikea muoto, joka muistuttaa litteää palloa.
2. Puhdas ja ohut kuori, jossa ei ole ylimääräisiä laikkuja tai mätää.
3. Ne ovat kirkkaita ja värikkäitä.
4. Ei pakattu muovipusseihin.
5. Älä haise.
6. Ilman voimakkaita halkeamia tai lohkeamia.
7. Jos punajuuret ovat sesongin ulkopuolella, niissä ei saa olla lehtiä. Leikkauksen kärjen on oltava karkea.

Varmin merkki sokerijuurikkaan laadusta on sen väri. Se voi olla muutakin kuin violetti. Vihanneksen luonnollisten pigmenttien ansiosta tuottajat voivat kasvattaa punajuurta monenlaisissa väreissä. On olemassa valkoisia, kultaisia, oransseja, vaaleanpunaisia, korallinvärisiä, kirkkaan violetteja ja muita lajikkeita. Väriaineilla ei ole juuri mitään vaikutusta makuun tai aromiin. Punajuuret ovat yksi esteettisimmistä vihanneskasveista, jotka ovat miellyttävän näköisiä paitsi syötynä myös kypsennettyinä.

Kesällä ja syksyllä punajuuret kannattaa ostaa yhdessä lehtien kanssa. Varret ja vartta voidaan lisätä myös salaatteihin ja keittoihin.

Rehujuurikkaita tai sokerijuurikkaita viljellään teollisessa mittakaavassa karjan rehuksi. Jos juuren koko poikkeaa klassisesta punajuuresta, tätä vihannesta on vaikea keittää. Sitä voi syödä, mutta tällaiset lajikkeet sisältävät enemmän kuitua ja kuituja. Lisäksi halvemmat lajikkeet saattavat sisältää jälkiä tuotantoprosessissa käytetyistä kemikaaleista.

Kuinka kauan punajuurta keitetään?

Punajuuret ovat vinaigretten tärkein ainesosa. Jos niitä ei kypsennetä hyvin, ne pilaavat koko ruokalajin. Punajuuret kypsennetään "takissa". Nykyaikaiset kotiäidit voivat hyödyntää lisäominaisuuksia ja keittää vihannekset seuraavasti:

Kattilassa.

Jotta punajuuret olisivat pehmeitä ja säilyttäisivät suurimman osan vitamiineista, niitä keitetään kattilassa vähintään kaksi tuntia. Suurempien lajikkeiden kypsennysaikaa pidennetään. Valmistetut punajuuret laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja pannaan kovalle lämmölle. Kiehumisen jälkeen sulje kaasu.

Ammattikokit suosittelevat kypsennysajan nopeuttamista seuraavasti:

1. Kaada kattilaan kylmää, suodatettua vettä.
2. Käännä lämpö korkealle. Kiehauta se.
3. Lisää punajuuret kiehuvaan veteen.
4. Pidä lämpö päällä.
5. Lisää veteen hieman auringonkukkaöljyä.
6. Keitä kiehuvassa vedessä noin viisitoista minuuttia.
7. Valuta vesi pois ja laita pannu nopeasti jäisen vesijohtoveden alle. Jätä kahdenkymmenen minuutin ajaksi.

Valitettavasti tämä menetelmä tuhoaa kaikki punajuuren vitamiinit, joten jos tuotteen ravintoarvo on tärkeä, on parempi valmistaa tavanomaista menetelmää käyttäen.

Mikroaaltouunissa

Mikroaaltouunissa voit valmistaa punajuuret salaattia varten monta kertaa nopeammin. Siihen tarvitaan leivinmuhvi, jota käytetään yleensä uunissa. Tarkoituksena on, että viidessä minuutissa holkki puhalletaan tyhjiökoteloksi ja siinä säilytetään maksimilämpötila. Tämä menetelmä sopii pienille juureksille. Ne on pestävä etukäteen ja puhdistettava liasta. Laita punajuuret hihaan ja sido ne molemmin puolin narulla. Laita se mikroaaltouuniin viideksi tai kuudeksi minuutiksi maksimiteholla. Ota se ulos varovasti - on olemassa vakava vaara, että höyry palaa. Tarkista kypsyys hammastikulla. Kuori ja viipaloi punajuuret salaatiksi.

Monitoimikeittimessä

Punajuurista tulee monitoimikeittimessä aina täydellisiä. Kiehumista ei tarvitse tarkkailla, ja erityinen haju pysyy kannen alla. Punajuuren valmistusmenetelmä on melko samanlainen kuin tavallisesti, paitsi että juuret voidaan kuoria ja leikata puoliksi tai viipaleiksi.

1. Huuhtele punajuuret juoksevan veden alla.
2. Laita ne monitoimikeittimen kulhoon ja kaada vettä punajuurten reunan yli 1 cm.
3. Kytke päälle vakiokypsennystila tai haudutus.

Kypsennä punajuurta monitoimikeittimessä reilun tunnin ajan. Kun ne ovat kypsiä, laita ne kylmään veteen.

Punajuuret ovat erittäin maukkaita, jos käytät tilaa "paistaminen". Vettä ei tarvita. Kuori punajuuri, sivele se kasviöljyllä ja kääri se leivinfolioon. Kypsennä tunnin ajan.

Höyrystimessä

Jos höyrytät punajuuret vinaigrettea varten höyrykeittimessä, C-vitamiini säilyy täysin. Miten se tehdään?

1. Kuori raa'at mukulat.
2. Huuhtele ja harjaa uudelleen, jotta liha on täysin puhdasta.
3. Leikkaa ne juliennesuikaleiksi.
4. Laita höyrystimeen ja höyrytä kaksikymmentä minuuttia.

Kuorimattoman punajuuren kypsyminen kestää kauemmin.

Höyrytettyä punajuurta voi syödä jopa leivän kanssa. Siitä saa herkullisen ja ruokavaliota noudattavan voileivän.

Punajuuri vinaigrette resepti

Tämän rakastetun salaatin koostumus voi vaihdella. Tärkeimmät ainesosat ovat tietenkin punajuuret, perunat, porkkanat ja suolakurkut. Entä jos lisäät hieman väriä makkaran muodossa?

Viittä annosta varten tarvitset:

• Pieni punajuuri - 3 kpl
• Perunat - 2-3 kpl
• Puoliksi savustettu makkara - 160 gr;
• Pikkelssit - 200 g;
• Vihreät herneet (säilykkeet) - 400 g;
• Kasviöljy - 6 rkl;
• Tuoreita yrttejä maun mukaan;
• Suolaa maun mukaan.

Miten kokata?

1. Keitä punajuuret ja muut vihannekset kattilassa, höyryssä tai monitoimikeittimessä. Keitä perunat vinaigrettea varten erikseen.
2. Jäähdytä vihannekset ja kuori ne.
3. Leikkaa perunat kuutioiksi.
4. Leikkaa myös porkkanat pieniksi paloiksi.
5. Viipaloi punajuuret ja suolakurkut.
6. Kuori makkara ja leikkaa kuutioiksi. On tärkeää käyttää savustettua tai puoliksi savustettua makkaraa. Kypsennetty makkara häviää vinaigretteen.
7. Valuta purkki vihreitä herneitä.
8. Sekoita pilkotut vihannekset, kurkut ja makkara.
9. Lisää herneet.
10. Sekoita ja mausta. Soseuta maustettuun kasviöljyyn tai ripottele mausteita erikseen.
11. Sekoita vielä kerran ja anna seistä jääkaapissa kolmekymmentä minuuttia.