Kuinka kauan chłodeckeja on kypsennettävä ja mistä tiedän, milloin ne ovat valmiita?

Chłodeckit ilmestyvät pöytään useimmiten juhla-aterioiden yhteydessä. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että sen valmistaminen kestää niin kauan. Perinteisesti se valmistetaan sianjaloista, mutta monet ihmiset lisäävät siihen naudanlihaa tai tekevät sen kanasta.

Kuinka kauan chłodnikin (kylmän papukeiton) keittäminen kestää?

Chłodnikin keittämiseen kuluva aika riippuu suoraan siitä, millaista lihaa siihen käytetään.

1. Jos käytät sian sorkkia ja rystyset, kypsennys kestää 6-8 tuntia. Naudanlihahyytelö vie suunnilleen saman verran aikaa.
2. Nopein tapa tehdä kanahyytelöä on keittää se. Kaksi tai kolme tuntia riittää.
3. Ankan tai hanhen kanssa hyytelön valmistus kestää 5-6 tuntia.

Vinkki! Painekattila auttaa lyhentämään prosessia noin puoleen.

Gelatiinia käytetään, jos sopivia sivutuotteita ei ole saatavilla ja jos hyytelöä halutaan kovasti. Kypsennä lihaa tässä tapauksessa hieman vähemmän kuin klassisessa reseptissä.

Mistä tiedät, milloin pataruoka on kypsää?

Ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on pitää kiinni määritellystä ajasta, koska luiden kollageenin pitäisi siirtyä liemeen. Kun hyytelö on kypsennetty, liha irtoaa helposti luista ja hajoaa kuiduiksi. Rustosta tulee melko pehmeää.

Kokeneet kokit tarkistavat hyytelön kypsyyden kostuttamalla lientä peukalolla ja etusormella. Sen jälkeen ne on puristettava yhteen. Jos chłodnik on kiehunut, sormien pitäisi tarttua yhteen.

Miten kertoa, jos liemi asettuu chłodnikiin?

Tätä varten sinun on tehtävä seuraavat toimenpiteet ennen liemen keittämistä:

• laita pieni määrä lientä mukiin tai kattilaan;
• aseta jäähdytetty astia nesteen kanssa jääkaappiin vähintään tunniksi;
• Jos massa on jähmettynyt, koko neste voidaan käyttää.

Jos liemi ei jähmety, kiinnitä huomiota sen tiheyteen ja lihan kypsyysasteeseen ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä.