Soijakastike: kalorit, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Soijakastike - itäisen keittiön tuote, joka on sopeutunut hyvin Venäjän olosuhteisiin. Se on nestemäisen oloinen ja hyvin tumman värinen mauste. Sillä on ominainen tuoksu, joka voi tuntua joistakin ihmisistä pistävältä. Tällaisen tuoksun läsnäolo kertoo kuitenkin siitä, että kyseessä on korkealaatuinen luonnontuote. Loppujen lopuksi haju on tulosta soijapavun ja erityisesti paahdettujen vehnä- tai ohranjyvien pitkästä käymisprosessista. Vaikka kaikkia perinteisen kiinalaisen tai japanilaisen reseptin aineksia ei ole kaupallisesti saatavilla, kastike on teoriassa mahdollista valmistaa kotona.

Miten soijakastike valmistetaan

Perinteinen soijakastikkeen resepti sisältää pitkän käymisprosessin, joka kestää noin kaksi tai kolme kuukautta. Kiinalaisessa versiossa on kyse vain soijapavuista. Japanilaisessa versiossa käytetään vehnänjyviä, mikä antaa kastikkeelle hieman happaman maun. Käymisprosessista vastaa koji-sieni.

Mitä pidempään käymisprosessi jatkuu, sitä täyteläisempää ja harmonisempaa soijakastikkeesta tulee. Nykytilanteessa soijakastikkeen valmistaminen näin aikaa vievällä tavalla ei tietenkään ole mahdollista. Tästä syystä monet yritykset käyttävät toista menetelmää - soijaproteiinien hydrolyysiä. Prosessi on tällöin paljon nopeampi ja kestää vain pari päivää kuukausien sijaan, ennen kuin se on valmis. Tämä auttaa alentamaan tuotteen lopullisia kustannuksia huomattavasti. Maku ei kuitenkaan ole yhtä voimakas kuin perinteisessä ruoanlaitossa.

Jotkut tuottajat sekoittavat hydrolysoitua kastiketta pieneen määrään luonnonkastiketta. Se on hieman kalliimpaa, mutta se on maukkaampaa ja maukkaampaa.

Klassisessa japanilaisessa kastikkeessa on vain neljä pääainesosaa: pääainesosa on soijapavut, lisäainesosat ovat vehnä tai ohra, vesi ja suola. Ennen vanhaan näitä ainesosia käytettiin soijakastikkeen valmistukseen käsin. Nykyään käymisprosessi tapahtuu tehtaassa, ja yritykset pyrkivät parantamaan ja automatisoimaan tuotantoa, vaikka ne käyttävätkin perinteistä reseptiä.

Prosessi etenee seuraavasti: soijapapuja liotetaan pitkään ja sitten haudutetaan tai keitetään. Vehnänsydämet paahdetaan kevyesti ja jauhetaan sen jälkeen käymisprosessin aloittamiseksi. Veteen lisätään suolaa, kunnes saavutetaan haluttu koostumus.

Klassista soijakastiketta olisi kuitenkin mahdotonta valmistaa ilman aspergillusta, mikroskooppisen pientä sientä. Aspergillus-sieniä lisätään jo jauhetun vehnän ja valmistetun soijan seokseen. Nämä sienet luovat ihanteelliset olosuhteet käymisprosessille. Ennen vanhaan prosessilla ei voitu tuottaa ennustettavia tuloksia, koska seos jätettiin sammioihin auringon alle. Nykyään kastike valmistetaan tehtaissa, joissa asetetaan tarkasti määritellyt ympäristöparametrit, jotta prosessi kehittyy asianmukaisesti ja tuotteella on sama maku ja aromi erästä riippumatta.

Kun mäski (jota kutsutaan nimellä koji) katsotaan valmiiksi, se pannaan säiliöihin ja siihen lisätään suolaliuos. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti. Japanilaisessa perinteessä rypälemehua kutsutaan moromiksi, ja käyminen kestää muutaman kuukauden. On oikeampaa sanoa, että alkoholikäymisen lisäksi tapahtuu myös maitohappokäymistä. Useimmilla tuottajilla tämä kestää muutaman kuukauden, mutta kalliimmilla tuotemerkeillä, jotka toimittavat kastiketta keisarilliselle hoville, se kestää jopa kuusi kuukautta.

Toinen rypäleen puristemehu puristetaan, kaadetaan muihin astioihin, suodatetaan ja loput puristetaan pois. Tuloksena on raakaa kastiketta, joka jätetään säiliöön muutamaksi päiväksi, jotta jäljellä olevat mikroskooppiset hiukkaset voivat laskeutua. Sitten kastike kuumennetaan, sillä muuten käymisprosessi ei pysähdy. Se on muuten vielä tässä vaiheessa läpinäkyvä.

Miksi soijakastike on suolaista

Monet luulevat, että soijakastike itsessään on suolaista sen sisältämän suolan vuoksi. Itse asiassa, kuten edellä mainittiin, suolaa lisätään aina pieniä määriä. Tämä ei johdu mausta vaan taudinaiheuttajien kasvun estämisestä. Koska kastikkeella on voimakas maku ja se sisältää vähän suolaa, sen avulla valmistetuissa ruokalajeissa voidaan käyttää vähemmän suolaa.

Markkinoilla on kuitenkin nykyään miedosti suolaista soijakastiketta, johon on lisätty vähemmän suolaa. Saatavana on myös makeaa kastiketta, johon on lisätty etikkaa ja sokeria. Jotkut tuottajat tuottavat sushia ja sashimia varten erityistä lajiketta. Tällainen kastike sisältää erityisiä mausteita mereneläville. Se ei siis välttämättä maistu suolaiselta.

Koostumus ja lämpöarvo

Soijakastike on vähäkalorista. Se sisältää vain 60-70 kcal 100 grammaa kohti, riippuen ainesosista. Samalla siinä on paljon terveellisiä ainesosia, kuten proteiineja, vitamiineja ja muita aktiivisia aineita.

Yleisesti ottaen kastikkeen koostumus voidaan esittää seuraavasti

1. Proteiini - jopa 7 %. Lisäksi soijakastike sisältää monia välttämättömiä aminohappoja, joita elimistö ei pysty itse syntetisoimaan mutta jotka ovat välttämättömiä sen normaalin toiminnan kannalta.
2. Mononatriumglutamaatti. Vaikka useimmat ihmiset pitävät sitä makua parantavana aineena ja vieläpä haitallisena, se on itse asiassa vapaa aminohappo. Pieninä määrinä se ei aiheuta mitään haittaa, eikä toistaiseksi ole olemassa tutkimuksia, jotka olisivat vahvistaneet sen kielteisiä vaikutuksia elimistöön, jos sitä nautitaan kohtuullisesti.
3. Soijaisoflavonit. Nämä ovat useita aineita - glysitiini, genisteiini ja daizdeiini sekä niiden glykosidit. Niistä on yleisesti hyötyä sydän- ja verisuonitoiminnalle ja jopa aivotoiminnalle.
4. Antioksidantit. Niillä on samanaikaisesti useita toimintoja, kuten aineenvaihduntaprosessien nopeuttaminen, tulehdusten vähentäminen ja ikääntymisprosessien hidastaminen.

Lisäksi soijakastike sisältää askorbiinihappoa, B-vitamiineja ja PP-vitamiineja. Ne normalisoivat aineenvaihduntaa ja alentavat huonoa kolesterolia.

Mihin soijakastike sopii?

Tuote on hyödyllinen sekä miehille että naisille sen kemiallisen koostumuksen ansiosta. Sen hyödyt sydän- ja verisuonijärjestelmälle ja lisääntymisjärjestelmälle korostuvat pääasiassa.

Naisille

Soijakastikkeen hyödyt naisille nousivat esiin, kun tutkimus osoitti, että japanilaiset naiset selviytyvät vaihdevuosista paremmin kuin muiden kansallisuuksien naiset. Syvällinen tutkimus on osoittanut, että soijakastike on avainasemassa. Esimerkiksi Tokion yliopiston asiantuntijat tekivät tutkimuksen, joka osoitti, että japanilaiset naiset, joiden ruokavalioon kuuluu soijakastiketta, erittävät aktiivisesti C-ekvolia vaihdevuosien aikana. Tällä aineella on ominaisuuksia, jotka osittain kompensoivat estrogeenituotannon vähenemistä tänä aikana.

Soijakastikkeen ja muiden soijapohjaisten tuotteiden on todettu auttavan monien vaihdevuosien epämiellyttävien oireiden, kuten kuumien aaltojen ja ajoittaisten nivelkipujen, hoidossa.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että genisteiini auttaa torjumaan tai jopa ehkäisemään osteoporoosia, joka on sairaus, joka vaikuttaa pääasiassa naisiin, jotka menettävät kalsiumia luustaan nopeasti vaihdevuosien aikana.

Säännöllinen soijakastikkeen käyttö vähentää rintasyövän riskiä.

Miehille

Miehet kärsivät todennäköisemmin sydän- ja verisuonitaudeista. Siksi heille on tärkeämpää soijakastikkeen kyky vähentää riskiä sairastua näihin sairauksiin. Isoflavonien ansiosta tuote puhdistaa verisuonten seinämiä kolesterolikertymistä, jotka voivat muuttua ateroskleroottisiksi plakeiksi. Lisäksi nämä aineet normalisoivat verenpainetta.

Soijakastikkeen korkea antioksidanttipitoisuus auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Niiden anti-inflammatorinen vaikutus auttaa ehkäisemään eturauhastulehdusta ja vähentää eturauhasen ja muiden lisääntymisjärjestelmän elinten syövän riskiä.

Miesten on kuitenkin oltava varovaisia - soijakastike sisältää kasvihormoneja, jotka ovat kasviperäisiä hormonien kaltaisia aineita. Niiden ominaisuudet ovat kuitenkin lähempänä estrogeenejä eli naisten sukupuolihormoneja. Kun soijatuotteita käytetään suuria määriä, se voi vähentää miesten sukupuolihormonien tuotantoa, mikä johtaa epämiellyttäviin seurauksiin.

Kun raskaana

Soijakastikkeen hyvä puoli odottaville äideille on se, että se vähentää aterioiden suolapitoisuutta. Tämä tarkoittaa, että turvotuksen ja verenpainetaudin riski vähenee. Lisäksi soijakastike sisältää monia aineita, jotka ovat hyväksi odottaville äideille. Niitä ovat esimerkiksi välttämättömät hapot, B-vitamiinit, mukaan lukien foolihappo, antioksidantit, rauta jne. Lopuksi tuote mahdollistaa ruoansulatusprosessin käynnistymisen.

Varovaisuutta on kuitenkin noudatettava, ja jos odottavalla äidillä on ollut akuutteja gastriitti- tai haimatulehdusjaksoja ennen raskautta, on parempi luopua siitä.

Kun imetät

Synnytyksen jälkeisenä aikana soijakastike voi nopeasti palauttaa hormonaalisen taustan, vahvistaa luita, normalisoida sydän- ja verisuonitoimintaa. Joissakin tapauksissa se voi kuitenkin aiheuttaa vauvalle lisääntyneitä kaasuja. Siksi tätä kastiketta ei pidä käyttää ennen kuin vauva on 4 kuukauden ikäinen. Jos äiti havaitsee tämänkin iän jälkeen koliikkia tai allergisen reaktion vauvassa, hänen on luovuttava soijakastikkeesta.

Lapsille

Alle 3-vuotiaille vauvoille ei pitäisi antaa soijakastiketta. Tämä koskee kuitenkin kaikkia mausteita, koska lapsen ruoansulatuskanava on vielä kehittymätön. Soijakastike voidaan kuitenkin vähitellen lisätä lapsen ruokavalioon pieninä määrinä. Se on hyvä koululaisille, koska sillä on myönteinen vaikutus lihasten kehitykseen.

Voiko soijakastikkeella laihtua?

Koska soijakastike sisältää vähemmän suolaa, se lievittää turvotusta, mikä poistaa ylipainoa. Tuote itsessään on vähäkalorinen. Voimakkaan makunsa ja arominsa ansiosta se korvaa paljon rasvaisempia ja kaloripitoisempia kastikkeita ja mausteita. Esimerkiksi smetana tai valmismajoneesi, joka toisin kuin kotitekoinen majoneesi on vakava uhka sydämelle ja vartalolle. Sen voi halutessaan korvata oliiviöljyllä tai auringonkukkaöljyllä, mutta tietty määrä rasvaa tarvitaan silti.

Muista samalla, että soijakastiketta tulisi nauttia vain pieniä määriä. Se sisältää mononatriumglutamaattia, joka lisää ruokahalua, joten vaarana on aina syödä enemmän kuin pitäisi (lääketieteellisesti katsoen).

Soijakastike lääketieteessä

Tällä hetkellä terveysalan ammattilaiset tutkivat soijakastiketta - onhan se yhdessä muiden itämaisen keittiön ainesosien kanssa varmistanut japanilaisten pitkäikäisyyden ja vanhusten erinomaisen terveyden.

Diabetesta varten

Jos sinulla on tämä sairaus, voit syödä vain elintarvikkeita, joiden glykeeminen indeksi on alhainen. Soijakastikkeen indeksi on vain 20, joten se voidaan sisällyttää ruokavalioon, mutta vain jos se on hyvälaatuinen luonnontuote. Muista lukea kastikkeen koostumus ja varmista, että se sisältää vain soijaa, vehnänjyviä ja suolaa. Jopa ylimääräisten mausteiden läsnäolo on erittäin epätoivottavaa, puhumattakaan säilöntäaineiden läsnäolosta (tällainen diabetestuote aiheuttaa vain haittaa).

Haimatulehdus

Tässä tilassa soijakastikkeella voi olla kielteinen vaikutus haimaan. Tosiasia on, että sen hieman suolainen ja hapan maku voi stimuloida mahanesteen tuotantoa ja lisätä haiman eritystoimintaa. Sen kulutuksella on siis kielteinen vaikutus terveyteen. Tämä pätee jopa klassiseen kastikereseptiin, jossa ei ole juuri muita ainesosia kuin soijapapuja ja jyviä.

Reseptit, joissa soijakastikkeeseen lisätään etikkaa, erilaisia mausteita ja valkosipulia, voivat lisätä merkittävästi haimatulehdusta. Siksi tällaiset kastikkeet ovat ehdottomasti vasta-aiheisia kaikissa haimatulehduksen muodoissa.

Luonnollinen soijakastike, joka on peräisin pitkäaikaisesta luonnollisesta käymisestä, voi myös olla hyödyllistä, sillä se sisältää monia vitamiineja ja antioksidantteja, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Sitä ei kuitenkaan saa käyttää akuutissa haimatulehduksessa, kroonisen sairauden pahenemisvaiheessa eikä epävakaassa remissiossa. Pieniä määriä soijakastiketta voidaan lisätä ruokavalioon vain pitkittyneen remissiovaiheen aikana. Mutta ensimmäisten huononemisen tai ainakin epämukavuuden merkkien ilmaantuessa se on suljettava uudelleen pois.

gastriitin kanssa

Koska soijakastike, kuten kaikki muutkin mausteet, stimuloi mahanesteen tuotantoa, siitä olisi luovuttava paitsi taudin akuutissa vaiheessa myös remissiovaiheessa. Tämä koskee kuitenkin vain gastriittia, jossa on korkea happamuus. Koska tuotteen happamuus on vähentynyt, sitä voidaan nauttia pieniä määriä.

Jos kyseessä on kihti

Lääkärit eivät ole yksimielisiä soijakastikkeen käytöstä kihdin hoidossa. Jotkut tutkijat uskovat, että soija, kuten muutkin palkokasvit, vain lisää tautia aiheuttavien puriinien määrää. Toiset uskovat, että käymisen jälkeen soijakastike vähentää puriinien määrää. Joka tapauksessa on parempi välttää riskinottoa ja sisällyttää tuote ruokavalioon vain satunnaisesti ja pieninä määrinä.

Sappikivitautia varten

Tässä taudissa sinun on vähennettävä suolan ja mausteiden saantia. Ne voidaan hyvin korvata laadukkaalla kastikkeella, joka koostuu vain edellä mainituista neljästä ainesosasta. Mausteisia lisäaineita sisältävää soijakastiketta tulisi kuitenkin välttää.

Soijakastike kosmetiikassa

Soijakastikkeen ainutlaatuinen kemiallinen koostumus mahdollistaa sen käytön kosmetiikassa. Korkean antioksidanttipitoisuutensa ansiosta se hidastaa ikääntymisprosessia ja tekee ihosta joustavamman. Se myös parantaa hiusten kuntoa ja auttaa tekemään niistä rehevämmät.

Kotikosmetiikassa soijakastiketta käytetään usein valkaisuaineena pisamien poistamiseksi. On suositeltavaa pestä kasvot aamulla ja illalla ruskealla, mutta ei mustalla kastikkeella, johon ei ole lisätty mausteita.

Toista reseptiä käytetään aknen poistamiseen. Ota 1 rkl kastiketta, sekoita se samaan määrään oliiviöljyä ja tuoretta kanankeltuaista. Seosta levitetään kasvoille 25 minuutiksi, minkä jälkeen kasvot pestään huolellisesti.

Jotta hiukset paksut ja rehevä, tehdä naamio - sekoita 2 rkl kastike ja sama määrä oliiviöljyä, vatkataan yksi munankeltuainen ja jakaa tasaisesti koko pituudeltaan hiukset. Anna vaikuttaa tunnin ajan ja pese pois tavallisella shampoolla.

Ruoanlaittosovellukset

Soijakastike on olennainen ainesosa itämaisessa ruoanlaitossa. Nykyään siitä on kuitenkin tulossa myös osa eurooppalaista ruokaperinnettä, ja se korvaa usein oliiviöljyn tai majoneesin. Sitä lisätään erilaisiin salaatteihin, liha- ja kalaruokiin.

Voit esimerkiksi sekoittaa soijakastikkeen oliiviöljyyn ja tuoreeseen sitruunamehuun, jolloin saat ihanan kastikkeen mihin tahansa vihannessalaattiin. On hyvä lisätä myös seesaminsiemeniä. Se voidaan sekoittaa myös sieni-, sinappi- ja katkarapukastikkeeseen.

Vaaleampi versio on universaali ja sopii kaikkiin ruokiin, kun taas tummempi versio sopii liharuokiin.

Soijakastiketta voi lisätä liha- ja kasvisruokiin muhennokseen tai keittoon keittämisen aikana. Se on kuitenkin lisättävä 10 minuuttia ennen valmistumista, jotta aromi ehtii kehittyä. Sinun on kuitenkin oltava varovainen, sillä keittoon saa lisätä enintään 1 tl soijakastiketta per kattila. Sama määrä voidaan käyttää riisiruokiin.

Soijakastikkeesta, sitruunasta ja yrteistä voidaan valmistaa marinadeja lihalle ja kalalle. Se sopii hyvin myös munaruokiin. Voit esimerkiksi valmistaa munakkaan, johon on sekoitettu smetanaa ja hieman soijakastiketta. Ruoasta tulee paisunut, kauniin kultainen ja hienostuneen makuinen.

Miten voin korvata soijakastikkeen?

Ainesosan korvaamiseksi sinun on löydettävä mauste, joka luo ruokaan itämaisen maun. Valinta riippuu kastikkeen käyttötarkoituksesta. Jos marinadiksi tarvitaan tavallista majoneesia, lisää sama määrä vettä, punaista ja mustapippuria, yhden sitruunan mehu ja sekoita tasaiseksi. Tämä on erinomainen marinadi kebabeille.

Jos salaatissa käytetään soijakastiketta, sen sijaan käytetään etikkaa, mieluiten balsamietikkaa, koska sillä on jo nämä epätavalliset ominaisuudet. Se voidaan sekoittaa oliiviöljyyn ja sinappiin (mieluiten jauheena).

Toinen vaihtoehto salaatinkastikkeeksi on kasviöljy, johon on sekoitettu omenaviinietikkaa, valkosipulia ja mausteita. Jos haluat maun lisäksi myös värin, kiehauta öljy ja lisää sitten murskattu valkosipuli. Vasta kun se on jäähtynyt, voidaan lisätä muut ainekset.

Vaarat ja vasta-aiheet

Soijakastikkeen haitat ovat suhteellisia, ja useimmiten kaikki haittavaikutukset liittyvät joko sen kohtuuttomaan kulutukseen tai markkinoilta ostettuun huonolaatuiseen tuotteeseen. Soijakastikkeen suurin sallittu määrä on 30 g päivässä. Tämän määrän ylittäminen tarkoittaa vähintään ilmavaivoja ja ruoansulatushäiriöitä.

Mutta jopa korkealaatuisimmallakin kastikkeella on omat vasta-aiheensa. Näihin kuuluvat:

1. Ruoansulatuskanavan sairaudet, kuten mahahaava, paksusuolentulehdus jne., koska kastike voi ärsyttää tulehtuneita suolen seinämiä.
2. Liiallisen estrogeenin aiheuttamat allergiat ja hormonaaliset sairaudet.

Jotkut tutkijat ovat myös sitä mieltä, että soijakastiketta ei pitäisi käyttää migreenin hoitoon, koska se vain pahentaa päänsärkyä.

Soijakastikeallergian oireet

Oireet ovat samanlaiset kuin minkä tahansa muun ruoka-aineintoleranssin oireet. Tällaisia oireita ovat mm. hengenahdistusoireet, pahoinvointi, oksentelu, vatsakivut ja ihottuma erityisesti käsivarsissa ja kasvoissa. Antihistamiinit olisi aloitettava näiden merkkien yhteydessä.

Soijakastikkeen valinta ja varastointi

On tärkeää lukea kastikkeen sisältö kaupassa. Yleensä voit erottaa luonnollisen ja synteettisen kastikkeen toisistaan jopa hintoja vertailemalla. Laadukkaassa tuotteessa on vain 4 ainesosaa, ja sen proteiinipitoisuuden tulisi olla 6-8 %. Vaikka käymistä on keinotekoisesti nopeutettu, se on parempi kuin kastike, jossa on väriaineita, arominvahventeita ja makuaineita. Häikäilemättömät tuottajat saattavat myös käyttää tuotteissaan suolahappoa tai rikkihappoa. Mutta niitä ei todellakaan pitäisi olla.

Hyvä kastike myydään aina lasipullossa. Sen on oltava selvästi ruskean väristä, sitä on katsottava valon läpi - nesteen on oltava kirkasta, ilman sakkaa. Etikettiin on merkittävä, että kyseessä on luonnollinen käyminen. Keinotekoinen tuote näyttää samealta ja voi olla koostumukseltaan siirappimaista. Kemiallinen kastike maistuu karkeammalta ja suolaisemmalta, ja siitä voi jäädä epämiellyttävä jälkimaku, mutta et tietenkään voi maistaa tuotetta kaupassa.

Kastike on säilytettävä valmistajan suositusten mukaisesti. Suljettua astiaa voi säilyttää keittiön kaapissa. Kun olet avannut pullon, laita se jääkaappiin. Sitä ei suositella pidettäväksi auki kahta kuukautta pidempään.

Kuinka tehdä soijakastiketta kotona

Vaikka kaupoissa on nykyään paljon erilaisia soijakastikkeita, ei ole mitään takeita siitä, että ne kaikki ovat laatutuotteita, jotka on valmistettu ilman säilöntäaineita ja väriaineita. Voit kuitenkin valmistaa itse kotitekoisen soijakastikkeen ja olla melko varma, että siinä ei ole epäpuhtauksia.

Tähän tarvitset 120 g soijapapuja, 2 rkl sulatettua voita, 1 rkl vehnäjauhoja, 50 ml sienilientä ja merisuolaa maun mukaan. Keitä soijapavut ja hienonna ne tehosekoittimessa, kunnes ne ovat soseutettuja, lisää sitten muut ainekset ja laita seos tulelle. Hauduta kastiketta liedellä, kunnes se kiehuu, sammuta ja anna jäähtyä.

Voinko syödä soijakastiketta paaston aikana?

Soijakastike ei sisällä eläinperäisiä ainesosia. Paastonaikana sitä voidaan syödä kasvisruokien kanssa pöydän monipuolistamiseksi.

Mielenkiintoisia faktoja

Vaikka Japani ja Kiina kilpailevat keskenään soijakastikkeen valmistuksen ykköspaikasta, soijakastike tuli Eurooppaan kuitenkin nousevan auringon maasta. Soija itsessään oli tuolloin eurooppalaisille tuntematon. Ja aina 1900-luvun alkuun asti soija tarkoitti useimmissa kielissä kastiketta eikä papuja.

Kastikkeelle ominainen väri syntyy Maillardin reaktiona tunnetun kemiallisen muutoksen tuloksena. Sama reaktio saa leivonnaiset ruskistumaan, paistaa lihan herkullisen kuoren jne. Tässä prosessissa sokerit reagoivat aminohappojen kanssa (kastikkeessa niitä on lähes kaksi tusinaa). Tuloksena oleva maku ja väri johtuvat yksinomaan tästä reaktiosta eikä raaka-ainetyypistä.

Kuva soijakastikkeesta