Pikkelssit: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Venäjällä kurkut on muinaisista ajoista lähtien suolattu puutynnyreissä. Nykymaailmassa kotiäidit käyttävät tähän tarkoitukseen pääasiassa kolmen litran lasipurkkeja. Säiliö on pestävä hyvin vedellä ja ruokasoodalla ennen käyttöä.

Mitä eroa on suolakurkkujen ja suolakurkkujen välillä?

On käynyt ilmi, että kaikki eivät tiedä, että suolakurkku ja suolakurkku eivät ole sama asia. Säilöntämenetelmissä, ainesosissa, säilyvyydessä ja maussa on suuria eroja. Jotta voidaan ymmärtää, mikä säilöntämenetelmä on suositeltavampi, on ymmärrettävä, miten vihannekset kulutetaan - itsenäisenä välipalana vai osana ateriaa.

Pikkelsiä
Perinteisesti kurkkukasvien peittaus tehdään ilman etikan tai sitruunahapon lisäämistä. Kurkut suolataan suolaliuoksella, johon on lisätty erilaisia mausteita ja yrttejä: paprikaa, korianteria, neilikkaa, kuminaa ja muita. Tuoreet herukan- ja kirsikanlehdet, valkosipuli, sinapinsiemenet, piparjuuren palat, tillin sateenvarjot lisäävät ainutlaatuisia makuja ja aromeja.

Peittauksen erityispiirteet:

1. Vihannekset pestään, lajitellaan koon ja kypsyyden mukaan. Jotta saat rapeaa herkkua, on valittava nuoria ja ei suuria hedelmiä, joissa on tummia "kuoppia".
2. Astian pohja vuorataan kirsikan- ja herukanlehdillä.
3. Aseta raaka-aineet tynnyreihin tai purkkiin kerroksittain, sekoittaen ne yrtteihin ja mausteisiin.
4. Täytä säiliöt sitten vesi- ja ruokasuolaliuoksella suhteessa 1:4.
5. Peitä ja säilytä viileässä paikassa.

Pari päivää myöhemmin kurkut ovat kevyesti suolattuja, ja niitä voi jo käyttää ruoassa. Pikkelöidyt vihannekset säilyvät 14 päivästä 6 kuukauteen. Sitten suolavedessä on maitohappoa, ja käymisprosessi alkaa.

Pikkelöidyt kurkut
Peittauksessa käytetään pakollisesti etikka- tai sitruunahappoja sekä sokeria. Nämä ainesosat ovat vastuussa säilyvyydestä. Kuten marinoinnissa, myös maustamisessa käytetään mausteyrttejä, yrttejä ja mausteita. Säiliöt ja kannet on aina steriloitava, ja kurkut on peitettävä kuumalla marinadilla. Sato säilyy paljon pidempään kuin edellä esitetyssä menetelmässä.

Säilykkeet jaetaan happopitoisuuden mukaan seuraaviin ryhmiin:

• mieto happamuus;
• keskihappoisuus;
• hapan.

Molempien menetelmien hyvät ja huonot puolet
Pikkelöidyt vihannekset maistuvat täyteläisemmiltä ja säilyvyydeltään pidemmiltä. Marinadin hapot ja sokeri tuhoavat kuitenkin mikroravintoaineet ja vitamiinit, eivätkä mikro-organismit voi kasvaa tällaisessa ympäristössä. Happo voi kuitenkin tehdä jotain hyvääkin, esimerkiksi se ehkäisee suolojen kertymistä niveliin. Tämä toimii ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä osteokondroosia vastaan.

Pikkelöidyt kurkut ovat terveellisempiä kuin suolakurkut. Niissä säilyy suurin osa hyödyllisistä aineista, ja ajan mittaan niihin muodostuu arvokkaita maitohappobakteereja.

Näin ollen suolakurkkuja pidetään erinomaisena kaliumin, kalsiumin, magnesiumin ja natriumin sekä A-, B- ja PP-vitamiinien lähteenä. Lactobacillus-bakteerit hillitsevät huonon mikroflooran kasvua ja auttavat täyttämään suoliston puuttuvilla hyödyllisillä mikro-organismeilla. Tämä auttaa parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa ja vahvistamaan immuunijärjestelmän toimintaa.

Kuinka monta suolakurkkua voit syödä päivässä

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat enintään 200 grammaa suolakurkkua tai suolaisia vihanneksia päivässä. He suosittelevat kuitenkin myös yksipuolista ruokavaliota suolakurkkujen kanssa. Johtopäätöksenä voidaan siis todeta, että yhdellä tai kahdella suolakurkun ylensyönnillä ei todennäköisesti ole vakavia seurauksia. On kuitenkin parempi hillitä itseäsi äläkä unohda suhteellisuudentajua. Myös taipumus turvotukseen, paine- ja ruoansulatuskanavan ongelmat, raskaus ja muut vasta-aiheet on otettava huomioon.

Paras tapa syödä niitä nukkumaan mennessä

Pikkelssit sisältävät paljon natriumkloridia, joka aiheuttaa vedenpidätyskykyä. Tästä syystä on parempi syödä niitä aamulla tai lounasaikaan ja kieltäytyä syömästä niitä ennen nukkumaanmenoa, sillä muuten voit herätä epämiellyttävään turvotukseen.

Koostumus ja kalorit

Pikkelöidyt ja suolakurkut sisältävät erityisen paljon natriumia. Ihmiset, jotka tekevät kovasti töitä tai urheilevat aktiivisesti, tarvitsevat tätä kemiallista elementtiä kehon normaaliin toimintaan. Se sisältää myös runsaasti kaliumia, jodia, kalsiumia, rautaa ja fosforia. Kuumakäsittelyn jälkeenkin näistä elementeistä säilyy riittävästi, jotta niiden puute kehossa voidaan korvata.

Ravintoarvoltaan 100 g suolakurkkua sisältää jopa 92 g vettä, vähän proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja kuituja. Niiden energia-arvo on 11-13 kcal.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä maitohapon ja maitohappobakteerien pitoisuuteen suolakurkuissa. Happo vaikuttaa suotuisasti veren kolesterolitasoihin, parantaa ruoansulatusta ja normalisoi verenpainetta. Lactobacillus auttaa palauttamaan immuniteetin ja normalisoimaan suoliston mikroflooran virustautien ja akuuttien hengitystieinfektioiden sekä antibioottien käytön jälkeen.

Tuoreet, suolatut ja kevyesti suolatut vihannekset ovat hyödyllisimpiä. Mikroravinteiden ja laktobasillien lisäksi ne säilyttävät PP-, A-, C- ja B-vitamiinit.

"Kuumalla menetelmällä" keitetyt kurkut menettävät paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Lämpötila tuhoaa vitamiinit, ja etikka voi tappaa hyödyllisiä mikro-organismeja.

Mitkä ovat suolakurkkujen terveyshyödyt

Yleiset terveyshyödyt

Suolakurkut ja hapanimeläkurkut tunnetaan pääasiassa niiden ainutlaatuisesta mausta, korkeasta askorbiinihappopitoisuudesta ja niiden ruoansulatuskanavaan kohdistuvista hyödyistä. Todellisuudessa suolakurkkujen valikoima on paljon laajempi.

Suolakurkkujen hyödylliset ominaisuudet:

1. Kaikki marinoidut ja fermentoidut elintarvikkeet ovat hyödyllisten maitohappobakteerien aarreaitta. Ne poistavat mädäntymisprosessit ruoansulatuskanavassa sekä asuttavat suolistoa, estävät patogeenisen mikroflooran lisääntymisen ja dysbioosin oireet. Ei ole mikään salaisuus, että suolistossa elävillä bakteereilla on valtava vaikutus immuunijärjestelmään. Siksi suolakurkkujen ja suolaveden juominen vahvistaa myös immuunijärjestelmää.
2. Kurkut ja suolavesi sisältävät paljon suolaa, joka sitoo vettä kehoon. Tämä ominaisuus säästää krapulalta, kuivumiselta ja päihtymykseltä auttaen palauttamaan veden ja suolan tasapainon ja sävyn.
3. Juomaa käytetään sisäisesti lihaskramppeja ja kouristuksia lievittämään. Kivun lievittämiseksi tällaisissa tilanteissa riittää, että juot vain 100 ml parantavaa nestettä. Suolapakkauksia voidaan käyttää mustelmiin tulehduksen vähentämiseksi ja kivun lievittämiseksi.
4. Nestettä käytetään palaneen ihon hoitoon tulehdusta lievittävän vaikutuksen ja uudistumisen nopeuttamiseksi.
5. Jodin puute on yleinen ongelma sekä aikuisilla että lapsilla. Suolakurkut sisältävät paljon jodiyhdisteitä, joilla on suotuisa vaikutus kilpirauhaseen.
6. Yllättävää kyllä, tulevaisuudessa tällainen tuttu tuote saattaa vaikuttaa syövän parannuskeinon luomiseen. Vuonna 2014 tehdyn tutkimuksen mukaan suolavedessä olevat probiootit ovat osoittautuneet tehokkaiksi pernasyövän torjunnassa koehiirillä.
7. Yksi lasi suolavettä poistaa taatusti hikan.
8. Pikkelssit ja suolavesi säästävät närästykseltä. Itse sairaus on seurausta mahalaukun happamuuden lisääntymisestä. Jos juot muutaman kulauksen suolakurkkua tai syöt kurkkua aterian aikana, happamuus ei lisäänny, joten närästys ei vaivaa sinua.
9. Suolakurkkuja tulisi sisällyttää ruokavalioon anemian ehkäisemiseksi, sillä ne sisältävät runsaasti rautaa, magnesiumia ja kalsiumia.
10. Kurkkujen käyttö edistää kolesterolin poistumista elimistöstä ja ehkäisee verisuonten plakkien muodostumista.

Naisille

1. Suolakurkkusuolaa käytetään kosmetiikassa. Neste jäädytetään ja pyyhitään sitten kasvoihin tonicin sijaan. Tämä hoito torjuu aknea, ryppyjä, valkaisee ja sävyttää ihoa.
2. Monet tytöt kärsivät kuivasta ihosta säärissä ja käsissä sekä kovettumista ja sarveiskalvoista jaloissa. Kylvyt kurkkusuolavedellä poistavat ihon kuivuuden ja auttavat pääsemään eroon näistä kertymistä.
3. Pikkelöidyt kurkut sisältävät lykopeenia, joka auttaa ehkäisemään lisääntymissyöpiä, kuten kohdunkaulan ja rintasyövän kaltaisia syöpiä. Tuotteen sisältämät B-vitamiinit parantavat aineenvaihduntaa, normalisoivat hormonaalista taustaa ja kuukautiskiertoa. Kuluttamalla kurkkuja voit parantaa mikroflooraa paitsi suolistossa myös emättimessä.
4. Raskaiden kuukautisten ja PMS on suositeltavaa juoda puoli lasillista kurkkuvettä suolavedessä lievittää epämukavuutta.
5. E- ja C-vitamiinit - luonnolliset antioksidantit, jotka hidastavat ikääntymisprosessia ja parantavat ihon, hiusten ja kynsien ulkonäköä.

Miehille

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet vaikuttavat myös ihmiskunnan vahvempaan puoleen. Kurkkujen nauttiminen antaa miehen keholle natriumia, joka on välttämätöntä raskaan liikunnan ja urheilun aikana. Kurkkujen on osoitettu lisäävän testosteronituotantoa, mikä auttaa välttämään kaljuuntumista, ja lisäävät potenssia.

Raskaus

Luultavasti jokainen raskaana oleva nainen on kuullut vitsin "suolakurkkujen himosta", ja jopa tuntenut juuri tätä himoa. Miksi näin tapahtuu?

Kolmen ensimmäisen raskauskuukauden aikana progesteronin tuotanto lisääntyy. Hormonilla on rentouttava vaikutus verisuonten seinämiin, ne vähentävät veren painetta, se hidastuu. Tällaiset tekijät johtavat matalaan verenpaineeseen, huimaukseen ja uneliaisuuteen. Kehon on kiireellisesti lisättävä verenkierron määrää, mikä edellyttää natriumia ja vettä.

Silloin alat kaivata suolaisia ruokia, jotka ovat hivenaineen lähde. Lisäksi suola aiheuttaa janoa, nainen juo enemmän nesteitä, mikroravintoaine pysyy elimistössä ja verta on enemmän. Tämän seurauksena verenpaine normalisoituu ja yleistila paranee.

Odottavien äitien tulisi luopua suolakurkkujen käytöstä, sillä etikkahappo tuhoaa hammaskiillettä ja vaikuttaa yleisesti ottaen kielteisesti sekä äidin että sikiön elimistöön.

Raskaana olevat naiset voivat syödä suolakurkkuja, mutta enintään 2-3 keskikokoista hedelmää päivässä. Tuote stimuloi mahanesteen tuotantoa, mikä lisää ruokahalua ja voi johtaa ylimääräisten kilojen saamiseen. Asemassa on jo usein havaittu painonnousu, miksi tarpeettomasti lisätä ruokahalua?

Imetys

Imettävät äidit, kuten raskaana olevat naiset, tuntevat hormonaaliset vaihtelut, jotka usein aiheuttavat "ruoan himoa". Joskus on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa tarvetta syödä tuoksuvaa, rapeaa suolakurkkua.

Lääkärit eivät kiellä suolakurkkujen nauttimista imetyksen aikana. Päivittäinen normi on 2-3 keskikokoista vihannesta. Tuote tulisi kuitenkin lisätä ruokavalioon vasta, kun vauva on kolmen kuukauden ikäinen. Pieni pala kurkkua on syötävä ensin. Jos lapsella ei ole hälyttäviä oireita päivän aikana, voit huoletta syödä normi joka päivä.

Oireet, joita voi esiintyä vastasyntyneellä, kun äiti syö suolakurkkua.

• Vatsan kolina, lisääntyneet kaasut;
• jano;
• ripuli;
• ihottuma;
• kiukkuisuus.

Imettäville äideille on parasta valita kotisäilykkeet. Teolliset säilykkeet voivat sisältää torjunta-aineita ja muita haitallisia kemikaaleja. Kurkkuja ei pidä syödä tyhjään vatsaan, vaan ne on parempi yhdistää muihin aamiais- ja lounasruokiin.

Pikkelöidyillä kurkuilla on omaleimainen maku ja hapokkuus. Mutta ne ovat erityisen haitallisia vauvalle. Ne sisältävät etikkahappoa, joka voi aiheuttaa vauvalle ruoansulatuskanavan ongelmia. Parhaimmillaan tämä voi johtaa vauvan koliikkiin tai pahimmillaan dysbakterioosin kehittymiseen.

Kurkkujen kulutuksen rajoittaminen liittyy äidin turvotuksen ja painonnousun riskiin. Imettävien äitien on aina neuvoteltava asiantuntijan kanssa, ennen kuin ruokavalioon lisätään mitään "erityisiä" tuotteita. Loppujen lopuksi, vaikka joku haluaa tyydyttää hänen gastronomiset halunsa, tärkein asia tänä aikana - lapsen käyttäytyminen ja hyvinvointi.

Lapsille

Vauvat syövät sitä, mitä äiti ja isä antavat. Vastuu lapsen ravitsemuksesta on siis vanhempien harteilla.

Lapset eivät saa syödä suolakurkkuja ja suolavettä. Ensimmäisen elinvuoden aikana vauvoille syötetään pääasiassa maitotuotteita, jotka ovat täysin yhteensopimattomia kurkkujen, erityisesti suolakurkkujen, kanssa.

Vauvan keho ei ole vielä tarpeeksi kypsä omaksumaan ja sulattamaan kunnolla suolaa ja mausteita sisältävää tuotetta. Tähän voi johtaa suolakurkkujen kokeilu pikkulapsen ruokavaliossa:

• ruoansulatuskanavan häiriöt: turvotus, ripuli, vatsakivut;
• suolan ylikyllästymisen seuraukset: jano, turvotus;
• allergiset reaktiot yrteille ja mausteille;
• Kielteiset vaikutukset hammaskiilteeseen.

12 kuukauden iän jälkeen tuotetta voidaan lisätä vauvan ruokavalioon vähitellen. Pikkelssit stimuloivat ruokahalua ja parantavat ruoansulatusta, mikä voi auttaa syömishaluttomia vauvoja odottavia äitejä. Ennen pääruokailua voit antaa lapsellesi kurkunpalan pureskeltavaksi ruokahalun herättämiseksi. Varmista, ettei lapsi tukehdu siihen, sillä suolatut vihannekset ovat melko liukkaita.

Viiden vuoden iän jälkeen lasten ruoansulatuselimet pystyvät sulattamaan erilaisia ruokia ongelmitta. Sinun ei tarvitse olla huolissasi seurauksista, jos lapsesi nauttii suolakurkkujen "napostelusta" tai jopa suolaveden maistamisesta.

Voiko suolakurkkuja syödä laihduttaessa?

Pikkelsiä voidaan hyvinkin pitää dieettituotteena. Tuoreissa kurkuissa on 15 kcal, mutta suolakurkkuissa vain 11 kcal. Tämä johtuu siitä, että säilöntäprosessi tekee vihanneksista vetisempiä. Jos vasta-aiheita ei ole, ohentajat voivat turvallisesti sisällyttää tuotteen ruokavalioonsa. On kuitenkin pidettävä mielessä suhteellisuudentaju. Suurten määrien suolaisten elintarvikkeiden käyttö estää kehoa poistamasta ylimääräistä nestettä, minkä seurauksena paino laskee hitaammin, turvotusta voi esiintyä.

Yksinkertainen kurkkudieetti, jossa syödään vain suolakurkkua, on saavuttanut suuren suosion.

Painonpudotusmenetelmän edut:

1. Suuri tehokkuus - yli 5 kg viikossa.
2. Halpuus. Suurimman osan emäntien ei tarvitse edes ostaa mitään, vaan kaikki tarvittava on varastoitu kellarissa oleviin purkkeihin.
3. Kehon puhdistus. Yksinomainen vihannesruokavalio puhdistaa suolistoa kuin harja.
4. Ylensyönnin seuraukset poistetaan vähentämällä vatsan tilavuutta.

Ruokaa voidaan syödä noin 2 kg päivässä, ja se on jaettava useisiin aterioihin. On suositeltavaa syödä tätä järjestelmää enintään 5 päivän ajan. Jos yksitoikkoisuus on tylsää, voit laimentaa ruokalistaa vihreillä ja pienellä määrällä tuoreita vihanneksia.

Kurkkupaasto voi auttaa hallitsemaan painoa ja puhdistamaan elimistöä. Vihannes voi korvata suolan salaateissa ja muissa ruokalajeissa.

Lääketieteelliset suolakurkut

Diabetesta sairastaville

Diabeetikkojen on muutettava ruokavaliotaan ja totuttava rajoituksiin. Tutkimuksen jälkeen endokrinologi kertoo potilaalle, mitä voidaan syödä ja mitä ei. Terveydenhuollon ammattilaisen ei kuitenkaan ole mahdollista antaa tietoa kaikista elintarvikkeista, joten diabeetikoilla on usein kysymyksiä tiettyjen elintarvikkeiden turvallisuudesta.

Lääkärit eivät kiellä diabeetikkoja syömästä suolakurkkua, ja he jopa suosittelevat tätä tuotetta korkeiden glukoosipitoisuuksien hoitoon. Ainoa kysymys on marinadin koostumus: jos se sisältää sokeria, tällaisia kurkkuja ei saa syödä.

Diabeetikoilla on herkästi ruoansulatuskanavan ongelmia. Tässä tapauksessa maitohapolla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan.

Maksa on erityisen kiitollinen suolakurkkujen nauttimisesta. Loppujen lopuksi diabeteksessa sen on käsiteltävä enemmän kuin veressä olevien hiilihydraattien normi. Pikkelöidyt hedelmät ovat hepatoprotective, normalisoida työtä elimen ja tehdä siitä vankempi.

Endokrinologit kehottavat syömään enintään 2-3 keskikokoista hedelmää päivässä ja jakamaan määrän useammalle aterialle. Usein toistuvat ateriat pieninä annoksina ovat hyödyllisiä, joten on parempi yksinkertaisesti yhdistää kurkut muihin elintarvikkeisiin.

Tärkeää: Suolakurkkujen glykeeminen indeksi on 30 yksikköä.

Haimatulehdus

Haimatulehduspotilaiden, kuten diabeetikoidenkin, on totuttava uuteen ruokavalioon, jossa on monia kieltoja. Jos henkilö kärsii tästä taudista, suolakurkut ovat ehdottomasti kiellettyjä. Eikä sillä ole väliä, missä vaiheessa - akuutissa tai kroonisessa.

Pääsyy rajoitukseen on suolakurkkujen ainesosissa: mausteissa, suolassa, maitohapossa ja itse kurkuissa. Vihannes, olipa se sitten tuoretta tai marinoitua, voi aiheuttaa käymistä suolistossa ja jopa puhdistaa sitä. Mausteet ja suola ovat haitallisia tulehtuneelle haimalle. Tällainen altistuminen elintarvikkeille johtaa potilaan tilan huomattavaan heikkenemiseen.

Sääntöön on kuitenkin olemassa poikkeuksia. Jotkut potilaat yrittävät sisällyttää ruokavalioonsa minimaalisen määrän suolakurkkuja parin vuoden remissiovaiheen jälkeen. Jos näin on, on tärkeää seurata elimistön reaktiota ja lopettaa tuotteen syöminen, jos on syytä huoleen.

Gastriitti

Kysymykseen, onko mahdollista suolakurkkua gastriitin kanssa, gastroenterologit vastaavat yksiselitteisesti - ei. Ainesosilla on ärsyttävä vaikutus mahalaukun seinämiin, mikä lisää mahanesteen eritystä. Tämä luo myös edellytykset eroosioiden kehittymiselle. Näin ollen suolakurkut voivat muuttaa gastriitin mahahaavaksi.

Jos sinulla on ummetusta.

Suolakurkku, suolakurkku ja suolavesi ovat hyvä vaihtoehto laksatiiveille. Kyse on kasvisten korkeasta vesi- ja kuitupitoisuudesta. Jos vasta-aiheita ei ole, voit turvallisesti juoda jopa 4 lasillista kurkkusuolaliuosta päivässä ummetuksen hoitoon sekä ahmia kurkkuja ja sisällyttää suolakurkkuja ruokalistaan.

Jos kyseessä on kihti

Kihdille on ominaista virtsahappokiteiden kertyminen niveliin, mikä aiheuttaa turvotusta, kipua ja vaurioita.

Ruokavalio on tärkeä osa hoitoa, ja siihen kuuluu puriinien, jotka hajotessaan muodostavat virtsahappoa, poistaminen. Monet elintarvikkeet (makeiset, alkoholi jne.) ovat puriinien lähteitä, ja ne ovat ehdottomasti kiellettyjä, myös suolakurkut.

Oikeanlainen ravitsemus auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa ja virtsahapon erittymistä elimistöstä ajoissa ja lievittää kivuliaita uusiutumisia.

Jos sinulla on sappikivitauti

Ruokavalio ei tässä taudissa sisällä tuotteita, jotka aiheuttavat käymistä ja ruoansulatuskanavan ärsytystä. Mausteet, piparjuuri, hapot, yleensä lähes kaikki suolakurkkujen sisältämät aineet ovat kiellettyjä. Natrium, jota suolakurkuissa on runsaasti, johtaa veden kertymiseen elimistöön ja sapen pysähtymiseen.

Haitat ja vasta-aiheet

Kuluttaminen on vasta-aiheista:

• Ateroskleroosissa;
• hepatiitti;
• hypertensio;
• virtsa- ja sappikivitauti;
• nefriitti;
• ylipainoinen;
• pyelonefriitti;
• kihti;
• kolekystiitti.

Voiko suolakurkkuja myrkyttää?

Jos lannoitat liikaa, kurkkuihin kertyy vaarallisia torjunta-aineita. Valtateiden läheisyydessä kasvatetut vihannekset ovat yhtä haitallisia - ne imevät raskasmetallisuoloja pakokaasuista. Myrkytysoireita ovat muun muassa sininen iho ja kynnet, päänsärky ja huimaus.

Yleisin syy suolakurkkumyrkytykseen on pilaantuneiden suolakurkkujen nauttiminen. On parempi luovuttaa, vaikka kuinka pahoittelisit ruokaa ja omia ponnistelujasi. Oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, päänsärky, matala verenpaine ja sydämentykytys. Kuume ei ole harvinaista.

Paisuneilla kansilla varustetut säilykkeet voivat sisältää stafylococcus aureusta ja botuliinitoksiinia. Alkuvaiheessa botulismi voidaan helposti sekoittaa tavalliseen ruokamyrkytykseen. Mutta sitten oireita täydentävät näköhäiriöt, nielemis- ja hengitysvaikeudet.

Lieviä myrkytyksiä hoidetaan yleensä kotona pesemällä vatsa heikolla mangaaniliuoksella ja ottamalla adsorbentteja (aktiivihiiltä, enterosgeeliä, smectaa).

Jos tila ei parane tai pahenee, lääkäriin on soitettava välittömästi. Joskus nitraatti- ja botulismimyrkytys vaatii sairaalahoitoa ja erityishoitoa.

Miten kurkut valitaan ja säilytetään

Valitse kaupassa lasipurkkeihin pakatut kurkut. Suolaveden tulee olla mausteista ja kirkasta valolle. Samea täyte on merkki tuotteen pilaantumisesta. Laadukkaiden vihannesten väri vaihtelee vihreästä oliivinvihreään. Ihanteellinen koostumus on kurkut, vesi, suola ja mausteet. Älä osta säilöntä- ja väriaineita sisältäviä suolakurkkuja.

Paras valinta ovat keskisuolatut kauppasäilykkeet, joilla on GOST 2014474 -merkintä.

Jos purkin sisällöstä huokuu pistävän hapan haju, on parempi hyväksyä huono ostos eikä koskaan käyttää tuotetta.

Varastointi: GOST:n mukaan suolakurkkuja säilytetään -1-4 asteen lämpötilassa enintään 9 kuukautta. Pikkelöidyt vihannekset olisi käytettävä vuoden kuluessa. Niitä voidaan säilyttää useita vuosia, mutta koostumuksen sisältämän etikan vuoksi niistä tulee hyvin happamia.

Voinko jäädyttää

Usein kurkkuja, erityisesti suurissa purkeissa, ei voi kuluttaa nopeasti. Vihannekset voidaan pakastaa, jotta ne eivät pilaannu. Ensin kurkut on otettava suolavedestä ja kuivattava. Laita ne sitten pussiin, kokonaisina tai paloina. Laita sitten pakastimeen, mieluiten pikapakastusasetuksella.

Sulatettuja vihanneksia tulisi syödä vasta sen jälkeen, kun ne on kypsennetty, eli osana ateriaa.

Miten suolakurkkua suolakurkkua: reseptit

Kuivalla sinapilla maustetut suolakurkut

Jos haluat monipuolistaa tutun ruokalajin makua mausteisella "mausteella", tämä vaihtoehto on sinua varten!

Ainesosat:

• Tillivarjot - 2 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 1 kpl.
• Herukanlehti - 3 kpl
• Kirsikanlehti - 3 kpl
• Kurkut.
• Valkosipuli - 3 kynttä
• Suola.
• Vesi.
• Kuivattu sinappi.

Miten valmistautua

1. Pese vihannekset, lehdet ja kasvikset. Kuivaa ne.
2. Laita mausteet ja valkosipuli purkkien pohjalle.
3. Täytä purkit kurkuilla.
4. Täytä purkit 1 rkl sinappia ja 3 rkl ruokasuolaa.
5. Kaada kylmää vettä purkkien päälle, ravista, sulje korkilla ja säilytä kylmässä paikassa.

Suolakurkkuja vodkan kanssa

Alkoholi ei ainoastaan auta säilyttämään kurkkujen kiinteyttä, vaan tekee niistä myös entistä rapeampia.

Ainesosat:

• Vodka - 100 ml.
• Laurinlehti - 3 kappaletta.
• Piparjuuren lehti - 3 kappaletta.
• Tilli sateenvarjo - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 kynttä.
• Sokeri - 3 rkl.
• Suola - 2 rkl.
• Kurkut.
• vettä.

Keittovaiheet

1. Pese ja kuivaa laakerin ja piparjuuren lehdet, tillisateenvarjo ja valkosipuli astian pohjalta.
2. Täytä purkit kurkuilla.
3. Laita sokeria ja suolaa jokaiseen purkkiin. Kaada joukkoon vesi ja vatkaa.
4. Peitä purkit sideharsolla tai lasikannella ja jätä kolmeksi päiväksi. Poista vaahto säännöllisesti!
5. Kaada suolavesi käymisen jälkeen kattilaan ja kiehauta. Keitä 5 minuuttia. Viimeisessä vaiheessa lisätään vodka.
6. Täytä purkit kuumalla suolavedellä ja sulje ne välittömästi.
7. Kääri purkit huopaan ja anna jäähtyä kokonaan.
8. Kun kurkut ovat jäähtyneet, säilytä ne kylmävarastossa.

Kurkku resepti diabeetikoille

Diabeetikot joutuvat koko elämänsä ajan tekemään tiukkoja ruokavaliorajoituksia. On kuitenkin vaikeaa luopua niinkin tutusta herkusta kuin rapeat suolakurkut. Mutta kun ostat kaupasta valmiita säilöntäjuomia, et voi olla varma, etteivät ne vaikuta kielteisesti verensokeriin. On siis parempi olla varman päälle ja valmistaa omat suolakurkkunsa, jotka ovat taatusti turvallisia.

Ainekset kolmen litran purkkiin:

• Ruokasuola - 3 ruokalusikallista.
• Valkosipuli - 1-2 kynttä.
• Piparjuurta - 2 lehteä.
• Tilli - nippu lehtiä ja sateenvarjoja.
• Herukanlehtiä - 9-10 kpl.
• Vesi.
• Kurkut - niin monta kurkkua kuin purkkiin mahtuu.

Kypsennyksen vaiheet:

1. Huuhtele vihannekset, yrtit ja piparjuuri huolellisesti viileän veden alla. Kuori valkosipuli.
2. Pese purkit hyvin ruokasoodalla, huuhtele ja kiehauta sitten kiehuvalla vedellä.
3. Vuoraa purkin pohja puolella tilliä, piparjuurta, valkosipulia ja lehtiä. Aseta kurkut päälle, noin purkin puoliväliin. Ripottele toinen puolikas aineksista vihannesten päälle. Täytä purkki kurkut kaulaan asti.
4. Sulje purkki capron- tai lasikannella ja jätä 10-12 tunniksi, mieluiten yön yli.
5. Kun on aika, kaada suolaa ja vettä purkkiin.
6. Jätä käymään huoneenlämmössä. Käymisen aikana muodostuu vaahtoa, joten aseta kankaita purkin alle. "Suolavesi käy noin viikon ajan. Jos neste ei enää kupli purkkia ravistettaessa, on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
7. Kaada suolavesi kattilaan, lisää hieman vettä ja vielä 1 rkl suolaa. Kiehauta ja jäähdytä.
8. Kaada jäähtynyt suolavesi purkkeihin, sulje kannella ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa.

Miksi kurkut pehmenevät

Pikkelssit ovat kuuluisia paitsi maustaan ja aromistaan, myös erityisestä "rapeudestaan". Usein omistaja joutuu kohtaamaan vihannessäilykkeiden kiinteyden menettämisen.

Kaikkein vähäpätöisin syy on ruoanvalmistusprosessissa tapahtuva rikkomus. Näihin kuuluvat:

1. Huonosti pestyt astiat.
2. Pinoaminen liian tiiviisti. Hedelmän alemmat kerrokset voivat pehmentyä paineen alaisena.
3. Suolan puute. Suolaveden pitoisuuden tulisi olla 6-9 %. Mitä suurempia kurkut ovat, sitä enemmän nesteen on oltava väkevämpää.
4. Mausteiden, lehtien ja muiden ainesosien puute, joka myös varmistaa raaka-aineen laadun säilymisen.

Kurkut menettävät usein kiinteyttään väärän varastointilämpötilan vuoksi.

Pienet vihreät hedelmät "pitävät muotonsa" parhaiten. Keltaiset ylikasvaneet kurkut voidaan parhaiten käyttää muihin tarkoituksiin. Pikkelöidyt kurkut voidaan poimia enintään vuorokauden kuluessa.

Mitä suolakurkusta voi tehdä: Reseptit

Kurkkuja käytetään ruoanlaitossa laajalti tuoreina, kevyesti suolattuina, suolattuina ja suolakurkkuina. Joitakin ruokia on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman niitä.

Vinaigrette

Tuoreista, keitetyistä ja suolatuista vihanneksista tehdyt salaatit voivat olla hyvä tapa stimuloida suolistoa ja ehkäistä ummetusta. Esimerkiksi vinaigrette.

Salaattia varten tarvitset seuraavat ainekset:

• Vihannekset: porkkanat, punajuuret, perunat, vihreä ja sipuli, suolakurkut.
• Vihreät herneet.
• Omenat.
• Öljyä kastikkeeksi.
• Suolaa maun mukaan.

Valmistelu

1. Pese punajuuret, porkkanat ja perunat ja keitä kuorineen pehmeiksi.
2. Kuori keitetyt vihannekset ja sipuli.
3. Kuutioi kaikki ainekset, pilko yrtit.
4. Laita kaikki kulhoon, lisää herneet, suola, pue öljyllä.
5. Sekoita. Hyvää ruokahalua!

Turkin Asoû

Tämä tataarilainen ruokalaji on tunnettu kirkkaasta ja kirpeästä maustaan. Perinteisesti se valmistetaan lampaan-, naudan- tai hevosenlihasta. Suosittelemme kokeilemaan kalkkunavaihtoehtoa, joka sopii ruokavalioaterioihin.

Ainesosat:

• kalkkunanfilee - 700 gr.
• Vesi - 0,5 l.
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Porkkanat - 1 porkkana.
• Perunat - 5-6 perunaa.
• Pikkelöidyt kurkut - 2 kpl.
• Kalkkuna (reidet/varret) - 0,7-1 kg.
• Auringonkukka- tai oliiviöljyä paistamiseen.
• Sokeri - 0,5 tl.
• Jauhot - 1 tl. (valinnainen).
• Tomaattimurska - 3 rkl.
• Suositut mausteet ja yrtit maun mukaan.

Keittämisen vaiheet

1. Leikkaa liha 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2. Pese perunat, porkkanat ja sipuli, kuori ne ja leikkaa julienneiksi.
3. Kuumenna öljy savuiseksi ja paista kalkkunaa korkealla lämmöllä 5-10 minuuttia, kunnes se on ruskeaa.
4. Ota pannu pois liedeltä ja laita liha väliaikaisesti erilliseen astiaan.
5. Lisää pannulla jäljellä olevaan öljyyn ja mehuun sipuli, ripottele päälle sokeria ja paista keskilämmöllä noin 7 minuuttia. Muista sekoittaa sitä.
6. Lisää porkkanat julienneina suikaleina sipulien joukkoon. Kuullota vielä 5 minuuttia.
7. Voit halutessasi ripotella jauhoja vihannesten päälle, jotta ruokalaji olisi sitkeämpää.
8. Sekoita joukkoon tomaatti. Kuullota vielä 2 minuuttia.
9. Lisää vesi (tai liemi) ja kiehauta seos sekoittaen.
10. Lisää liha, mausta suosikkimausteillasi.
11. Kun seos kiehuu, lisää juliennesuikaleiksi pilkotut kurkut. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
12. Kuumenna öljy erillisessä pannussa ja paista perunat pehmeiksi.
13. Yhdistä molempien pannujen sisältö ja paista vielä 5 minuuttia.
14. Sammuta lämpö ja laita valkosipuli ja osa yrteistä astiaan. Sekoita ja suolaa tarvittaessa.
15. Anna marinoitua. Ripottele loput yrtit päälle juuri ennen tarjoilua.

Tartar-kastike

Herkän koostumuksen omaava kastike, jossa on suolakurkkuviipaleita ja yrttejä, on perinteinen mongolialainen kastike kala- ja siipikarjaruokiin.

Mitä tarvitset:

• Pikkelöity kurkku - 1 kpl.
• Kasviöljy.
• Sitruunamehu - 1 rkl.
• Suosikkivihannekset.
• Sinappi - 1 tl.
• Munat (keltuaiset) - 2 kpl.
• Suolaa, pippuria maun mukaan.

Keittotekniikka

1. Keitä munat, kuori. Juoksuta munankeltuaiset siivilän läpi tai vatkaa ne haarukalla. Valkuaisia ei tarvita reseptissä.
2. Sekoita sinappi ja vatkaa.
3. Kaada öljy joukkoon ohuena virtana pysähtymättä vatkaamaan.
4. Lisää sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Pilko kurkku hienoksi tai raasta.
6. Hienonna yrtit.
7. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Klassinen kylmän kastikkeen resepti on valmis! Säilytä jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa enintään kaksi päivää.

Mitä voidaan käyttää suolakurkkujen korvikkeena?

Jos jääkaapissa ei ole tätä ainesosaa, se voidaan korvata kapriksilla, suolakurkulla, vihreillä tomaattisäilykkeillä tai tavallisilla oliiveilla.

Voiko lemmikkieläimille antaa suolakurkkuja?

Lemmikit kerjäävät usein omistajiltaan herkkuja. Kuitu on välttämätöntä suoliston puhdistamiseksi. Tuoreet kurkut sopivat tässä tapauksessa pienille, mutta eivät suolakurkkuihin. Ne sisältävät enemmän suolaa kuin eläimet saavat käyttää. Lemmikkieläimen ruoansulatusjärjestelmä ja munuaiset eivät todennäköisesti selviydy tällaisesta kuormituksesta ilman seurauksia. Toinen vaara piilee mausteissa. Tämä ainesosa vaikuttaa haitallisesti eläinten hajuaistiin ja voi aiheuttaa myrkytyksen.

Mielenkiintoisia faktoja kurkuista

1. Kurkun historia vihanneskasvina on yli 6 000 vuotta vanha. Ne mainitaan Raamatussa. Sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Himalajan juurella. Siellä kasvit löytyvät luonnosta.
2. Muinaisen Rooman keisari Tiberius piti vihanneksesta kovasti. Hänen valtakaudellaan rakennettiin ensimmäiset kasvihuoneet kurkkuja varten.
3. Kurkut olivat Napoleonin gastronomisten mieltymysten kärjessä. Hän lupasi palkkion sille, joka keksii keinon pitää ne tuoreina pitkään.
4. Eurooppalaiset suosivat sileitä kurkkuja, kun taas vihanneksen sipulimaisia edustajia kutsutaan "venäläisiksi kurkuiksi".
5. Tämä vihannes saapui Venäjän maaperälle 1500-luvulla.
6. Kurkut tallettavat ylimääräisen kosteuden "karkkeihin".
7. Ukrainalaisessa Nizhynin kaupungissa on kurkun muistomerkki.

Kuva suolakurkkuista