Kakkujen säilyvyys: säännöt ja varastointiolosuhteet

Kakku ei ole vain juhlapöydän koriste, vaan myös auringon ja hedelmällisyyden symboli. Makeistuotteiden valikoima on hämmästyttävä. Ne valmistetaan erityyppisistä taikinoista, liotetaan siirapissa ja täytetään kermalla, kondensoidulla maidolla, hillolla tai nestemäisellä marmeladilla. Ne on koristeltu hedelmillä, marjoilla, suklaalla, mastiksikirjoituksilla, piirroksilla ja kolmiulotteisilla hahmoilla. Jos jälkiruokaa ei voi syödä heti, herää kysymys, mihin ja miten se voidaan säästää.

Kakkujen varastointia koskevat yleiset säännöt

Herkullisten kakkujen tekemisen opettelu ei riitä, vaan sinun on myös tiedettävä, miten ne säilytetään, jotta työsi ei mene hukkaan.

Koostumuksesta riippumatta kakku ei pilaannu ennen kuin se on valmis, jos noudatat yleisiä säilytyssääntöjä:

1. Älä jätä helposti pilaantuvia tuotteita pöydälle.
2. Käytä jääkaappia.
3. Pidä mielessä, että säilyvyysaika 2-6 °C:ssa on 5 päivää.
4. Pakkaa jälkiruoka pahvilaatikoihin, muovilaatikoihin, kannellisiin kulhoihin tai peitä ne muovikannella mikroaaltouunissa lämmittämistä varten.
5. Älä aseta tuotetta terävien juustojen, savustetun lihan, savustetun kalan tai mausteiden läheisyyteen.

Kondenssiveden muodostumisen välttämiseksi lähetä kotitekoiset kakut jääkaappiin, kun kakut ovat jäähtyneet kokonaan ja kerma on jähmettynyt.

Suosittujen kakkujen säilyvyys

Kakun säilyvyys riippuu taikinan, kerman ja täytteen tyypistä. Vohvelikakut, leivontaan kelpaamattomat kakut ja sienikakusta valmistetut kakut säilyvät pidempään kuin muunlaiset kakut.

Porkkanakakku

Tämä terveellinen jälkiruoka sisältää paljon porkkanaa, saksanpähkinöitä ja suhteellisen vähän sokeria. Koska tuorejuustoa käytetään kuoren litistämiseen ja päällystämiseen, säilyvyysaika on rajoitettu 72 tuntiin valmistushetkestä.

Suklaa

1-7 asteen lämpötilassa täyteläisistä kaakaokekseistä valmistetut suklaakonvehdit eivät pilaannu viikkoon, jos niissä ei ole pilaantuvia tuotteita.

Sitruuna

Sitruunainen kermaviilikakku on syötävää jopa kolme päivää leipomisen ja kokoamisen jälkeen. Sitruuna-curd, joka muistuttaa kermaista vanukasta, säilyy jääkaapissa 10 päivää ja pakastimessa jopa kolme kuukautta.

Punainen sametti

Suosittu ja kaunis jälkiruoka, jossa on kermainen juustokakku ja suklainen jälkimaku. Se säilyy jopa 120 tuntia 4-6 asteessa, -18 °C:sta - 6 kuukautta.

Mausteinen

Kirjassa on yli 100 reseptiä maustekakkuihin, joissa on erilaisia hedelmä- ja kermatäytteitä. Klassinen resepti sisältää kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa. Mausteet lisätään jauhoista, hedelmistä ja munista koostuvaan keksiseokseen. Säilytysaika jääkaapissa enintään 5 päivää.

Napoleon

Napoleon luokitellaan helposti pilaantuvaksi elintarvikkeeksi. Custard- ja kermakakut säilyttävät kuluttajaominaisuutensa 72 tuntia, kermakakut 6 päivää. Valmistaja ilmoittaa kaupasta ostettujen kakkujen viimeinen käyttöpäivä pakkauksessa.

Vohveli

Vohveli-, suklaa- ja vohveliherkut, joissa on praliinia, säilyvät hyvin kolmesta kahdeksaantoista asteeseen 2-4 viikkoa.

Jälkiruoka, joka on täytetty kasvisaineksista valmistetulla kermalla, säilyy jopa kuukauden.

Kermainen

Kotitekoinen kermakakku ei pilaannu kolmen päivän kuluessa teknologisen prosessin päättymisestä, kaupassa valmistettu - jopa viiden päivän kuluessa.

Maksakakku

Maksajauhelihasta valmistettu runsas jauhelihakakku, jonka päällä on kermaviili- tai majoneesipohjaista kastiketta, koristaa pöytää yhtä hyvin kuin makeaakin. Laita jauhelihakakku jääkaappiin täysin jäähtyneenä ja säilytä 48 tuntia.

Säilyvyyden pidentämiseksi ammattilaiset suosittelevat pitämään kakut erillään ja levittämään ne ennen tarjoilua.

Kakut ilman munia

Vegaaniset jälkiruoat ovat syötäviä enintään 24 tuntia. Säilyvyysaikaa voidaan pidentää pakastelokerossa.

Kuinka säilyttää fondanttikakkuja

Fondanttikakkujen säilyttämiseksi on tärkeää pitää mielessä kaksi asiaa:

• Älä anna kakkujen kuivua, estä pienten halkeamien muodostuminen;
• pidä se poissa kosteudelta.

Tätä varten makeiset varastoidaan pahvilaatikoihin, muovilaatikoihin tai kääritään elintarvikekalvoon. Paras paikka kuluttajaominaisuuksien säästämiseen on jääkaapin hylly, jossa mastiksikakku ei pilaannu kolmesta viiteen päivään täytteen tyypistä riippuen.

Jälkiruoka maistuu paremmalta, jos otat sen jääkaapista pari tuntia ennen tarjoilua. Kondensoituminen ei vaikuta jälkiruoan aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Vesipisarat voidaan helposti poistaa paperipyyhkeillä.

Pakastimeen säilötyt mastiksikukat, muut kolmiulotteiset hahmot, koristavat kakun juuri ennen tarjoilua.

Peilikuorrutteisen kakun säilyttäminen on erityistä.

Peilipinnoitetut mousse- jälkiruoat säilyvät jääkaapissa 72 tuntia. Päällystämättömät kakut säilyvät pakastimessa kuukauden ajan.

Päällystä kakku kuorrutteella sulatuksen jälkeen ennen tarjoilua. Sitä ei saa säilyttää pakastimessa, koska pinnoite menettää kiiltoaan ja halkeilee sulatuksen jälkeen.

Voinko pakastaa kakkuja?

Kakut voidaan pakastaa helposti. Erityisesti rasvaiset keksikakut säilyvät hyvin. Ne maistuvat paremmilta sulatettuina. Valmiiden kakkujen säilyttäminen pakastimessa riippuu kerroksista, täytteistä ja kerroksista.

Kakut säilyttävät makunsa ja rakenteensa eivätkä tipu sulatuksen jälkeen:

• suklaan kanssa (Truffle, Praha);
• mousse-kakut, joissa kuorrutus on edellytys kypsennysprosessille;
• tuotteita, joissa on voikreemiä, hilloa, hilloa;
• "Punainen sametti ja mascarpone.

Kondiittorit eivät suosittele pakastamaan makeisia, joissa on hapatettua kermaa, kermavaahtoa, munanvalkuaista tai kondensoitua maitoa. Sulattamisen yhteydessä voi esiintyä useita ongelmia - kokkareita, jyviä, heran irtoamista ja värimuutoksia.

Linnunmaidon säilytys pakastimessa riippuu hyytelöimisaineesta. Jos olet käyttänyt pektiiniä tai agaria keittämisen aikana, ei muutosta tapahdu. Koostumuksessa oleva liivate tekee kohokkaasta löysän ja samean.

Kuinka kauan voit säilyttää huoneenlämmössä?

Kakut eivät pilaannu ilman jääkaappia 3-72 tuntia koostumuksesta riippuen.

Kermasta, juustosta, tuorejuustosta ja smetanasta koostuvat leivonnaiset säilyttävät vähiten makunsa, muotonsa ja rakenteensa. Vaniljakastikkeen sisältämät jälkiruoat säilyvät pidempään - 5-7 tuntia.

Jopa 20 tuntia voidaan säilyttää pöydällä "Napoleon", 72-120 tuntia souffle, makeiset praline, voi ja proteiini kerma.

Vohvelikakut, marenkikakut - 15-30 päivää, lintumaitokakut - 72 tuntia ja hunajakakut - 36 tuntia säilyvät pisimpään ilman jääkaappia.

Miten kertoa, onko kakku tai leivonnainen pilaantunut?

Selviä merkkejä pilaantumisesta ovat home ja hapan, epämiellyttävä haju. Jos kakku on ostettu, tarkista pakkauksen viimeinen käyttöpäivä. Vanhentunut jälkiruoka on hävitettävä ruokamyrkytyksen välttämiseksi.

Pilaantuneet kakut tunnistaa paitsi homeisesta ja vastenmielisestä hajusta. Hävitä makeiset, kun kerma erottuu paksuksi pohjaksi ja heraksi, maku muuttuu happamaksi ja koristeeseen tulee öljytahroja.

Kakkujen vanhenemisesta kertovat kosteat, mauttomat pähkinät, litteät, terävät kulmat figuureissa, palasiksi irtoavat marengit, irtonaiset tai liotetut vaniljakastikkeen "kumikakut".

Jos haluat välttää ruokamyrkytyksen riskin, laita kakku jääkaappiin heti leikkaamisen ja tarjoilun jälkeen. Jos se on runsas, parveketta voidaan käyttää, jos jälkiruoka ei ole alttiina pakkaselle.