Punajuuri: koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet.

Venäjällä on viljelty punajuurta jo XI vuosisadalta lähtien. Sen eri lajeja käytetään rehuna, sokerinvalmistuksessa, ruoanvalmistusresepteissä, kosmetologiassa sekä lääkkeiden ja ennaltaehkäisevien keinojen raaka-aineena. Valko-Venäjällä ja Ukrainassa punajuurta kutsutaan "buryakiksi", koska se voi saada ruskean värin kypsennyksen aikana. Venäjällä sen sijaan on juurtunut vääristynyt kreikkalainen nimi "sphekeli" - punajuuri.

Mitä eroa on sokerijuurikkaan ja rehujuurikkaan välillä?

Kaikkien punajuurilajikkeiden esi-isä on luonnonvarainen lajike, joka on peräisin Kaukoidän ja Intian alueilta. Suosituimpia lajikkeita ovat lehtijuurikas, ruokajuurikas (käytetään ruoanlaitossa), rehujuurikas ja sokerijuurikas.

Sokerijuurikas on tekninen viljelykasvi, jota viljellään jalostusta varten. Sitä käytetään alkoholin raaka-aineena käytettävän etanolin ja sokerin valmistukseen. Se eroaa muista lajeista lähinnä hedelmien korkealla sakkaroosipitoisuudella (jopa 20 %), kitkerällä kellertävällä kuorella ja kirkkaanvalkoisella hedelmäpinnalla. Hedelmän muoto on yleensä pitkänomainen.

Rehujuurikkaat sisältävät runsaasti proteiinia, ravintokuituja ja kuitua. Tämän lajin tärkein ominaisuus on lisätä maidontuotantoa. Karja syö sitä mielellään. Sokerijuurikkaat ovat usein pieniä, enintään 3 kg:n painoisia, kun taas rehujuurikkaat voivat kasvaa jopa 30 kg:n painoisiksi. Rehujuurikkaan kuori ja hedelmät ovat kirkkaammat kuin sokerijuurikkaan. Hedelmät voivat olla erimuotoisia, pyöreitä tai soikeita. Ne kasvavat usein maanpinnan yläpuolella.

Koostumus ja kaloriarvo

100 g tavallista punajuurta sisältää 43 kcal, 8,8 g hiilihydraatteja, 1,3 g proteiinia ja 0,1 g rasvaa.

Vitamiinit:

1. A (retinoli) - välttämätön luuston, hiusten, ihon ja silmien terveydelle. Tukee immuunijärjestelmää.
2. B1 (tiamiini) - Tukee aivotoimintaa, stimuloi muistia, keskittymistä, vaikuttaa myönteisesti oppimiseen, mielialaan ja ruokahaluun.
3. B2 (riboflaviini) - stimuloi punasolujen muodostumista, edistää terveitä kynsiä, hiuksia ja ihoa, vaikuttaa myönteisesti hormonitoimintaan.
4. B5 (pantoteenihappo) - stimuloi lisämunuaishormonien tuotantoa, auttaa niveltulehduksen, paksusuolen tulehduksen, allergioiden ja sydän- ja verisuonitautien hoidossa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
5. B6 (pyridoksiini) - tukee rasvojen ja proteiinien ruoansulatusta, hidastaa ikääntymisprosesseja, vähentää kramppeja, on luonnollinen diureetti.
6. B9 (foolihappo) - on välttämätön uusien solujen syntymiselle elimistössä, joten on erityisen tärkeää, että sitä saadaan riittävästi raskauden ensimmäisellä kolmanneksella oleville naisille. Lisäksi B9 tukee immuunijärjestelmää, vaikuttaa myönteisesti sydämen terveyteen ja hematopoieettiseen aktiivisuuteen.
7. C (askorbiinihappo) - suojaa elimistöä bakteereilta ja viruksilta, stimuloi immuunijärjestelmää, auttaa haavojen paranemisessa, vaikuttaa myönteisesti verisuoniin ja sydämeen.
8. PP tai B3 (niasiini) - laajentaa verisuonia ja parantaa kaikkien elinten verenkiertoa, vähentää "haitallista" kolesterolia.
9. U - vaikuttaa antihistamiinisesti ja auttaa torjumaan allergioiden ilmenemistä.

Mineraalit:

1. Kalium - säätelee kehon solujen vesipitoisuutta, tukee normaalia sydämen sykettä ja edistää aivojen toimintaa.
2. Kalsium - on välttämätön terveille luille ja hampaille, sillä on tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia ja se säätelee hormonien ja entsyymien tuotantoa.
3. Magnesium - Tukee hermostoa ja lihaksia, mutta sen puute voi aiheuttaa munuais- ja vatsavaivoja, huimausta, unettomuutta ja sydänongelmia.
4. Sinkki - on välttämätön luukudoksen muodostumiselle, sillä on myönteinen vaikutus hiuksiin, se stimuloi älyllistä toimintaa, ja sen riittävä pitoisuus on ehkäisevä toimenpide diabetesta, epilepsiaa, niveltulehdusta ja reumaa vastaan.
5. Kupari on välttämätön ruoansulatuskanavan toiminnalle sekä hiusten ja ihon terveyden ylläpitämiselle.
6. Mangaani - säätelee glukoosin tuotantoa ja imeytymistä, alentaa verensokeria, säätelee rasvojen aineenvaihduntaa elimistössä, tukee hermoston terveyttä ja aivojen toimintaa.
7. Rauta - tärkeää kilpirauhashormonien synteesille, on välttämätöntä hemoglobiinin tuotannossa, stimuloi B-vitamiinien imeytymistä.
8. Jodi - edistää aivojen toimintaa, vaikuttaa myönteisesti verisuoniin, auttaa imeytymään ylimääräiseen rasvaan, tukee terveitä hiuksia, kynsiä ja ihoa, sitä tarvitaan kilpirauhaselle.
9. Boori - on välttämätöntä hormonitoiminnalle, auttaa kalsiumin, magnesiumin ja fluoridin imeytymisessä.
10. Vanadiini - osallistuu rasvojen ja hiilihydraattien ruoansulatukseen, auttaa vähentämään "haitallista" kolesterolia, edistää patogeenejä imevien solujen tuotantoa.
11. Fosfori - tukee terveitä luita ja hampaita ja ravitsee lihaksia.
12. Natrium on välttämätön kehon hermo- ja lihasjärjestelmän moitteettoman toiminnan kannalta, se ylläpitää veden ja suolan tasapainoa kehossa ja sillä on verisuonia laajentava vaikutus.

Mitkä ovat punajuuren edut

Yleiset edut

Runsaasti vitamiineja ja hivenaineita sisältävä punajuuri on hyödyllinen kaikille elimistön elimille ja järjestelmille. On erityisen tärkeää syödä sitä maksasairauksissa ja suolisto-ongelmissa. Punajuurta ei käytetä ainoastaan ravitsevana ja maukkaana ruokana tai terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin. Niitä käytetään ruoanlaitossa luonnollisena väriaineena ja kosmetiikassa terveyden ja kauneuden ylläpitämiseen. Sitä käytetään myös perinteisissä lääkkeissä, kuten pakkauksissa tai tippoina.

Naisille

Punajuuri on edullinen ja tehokas tapa laihtua ja pysyä kunnossa. Se säätelee aineenvaihduntaa niin, että myrkyt poistuvat kehosta ja rasvat hajoavat nopeammin.

Juomalla 1-2 lasillista punajuurimehua päivässä voit parantaa ihon kuntoa kuukauden ajan ja tasapainottaa ruoansulatuskanavan ja sukupuolielinten mikroflooraa.

Hormonien tuotantoa ja hematopoieettista toimintaa säätelevien vitamiinien ja hivenaineiden pitoisuuden ansiosta punajuuren käyttö kriittisinä päivinä auttaa helpottamaan niiden kulkua.

Miehille

Kalium, kalsium ja B-vitamiinit auttavat stimuloimaan lihaksistoa, mikä on tärkeää fyysisesti vaativaa työtä tai urheilua tekeville miehille.

Stimuloimalla sydän- ja verisuonijärjestelmää, laajentamalla verisuonia sekä vaikuttamalla positiivisesti keskushermostoon, punajuurilla uskotaan olevan positiivinen vaikutus libidoon ja potenssiin.

Punajuuri stimuloi toksiinien poistumista. Tämän vuoksi se on hyödyllinen miehille, joilla on alkoholi- tai nikotiiniriippuvuus, sekä haitallisten aineiden krooninen käyttö että luopumisen aikana, vähentää vieroitusoireita.

Raskauden aikana

Riittävä määrä foolihappoa naisen elimistössä on varotoimenpide lapsen syntymävikoja vastaan. Runsaasti vitamiinia sisältävää punajuurta suositellaan myös raskaana oleville naisille, koska se auttaa säätelemään vesitasapainoa ja vähentämään turvotusta. Ummetus on toinen vauvaa odottavien naisten kohtaama ongelma. Punajuuri on luonnollinen laksatiivi, jolla ei ole juuri mitään vasta-aiheita.

Yksi merkittävä rajoitus raskaana oleville ja imettäville naisille on raa'an punajuuren ja sen mehun vähentäminen ruokavaliossa. Raaka hedelmä estää kalsiumin imeytymistä elimistöön, jota sekä äiti että vauva tarvitsevat. Tästä syystä keitetyt punajuuret ovat parempia kuin raa'at punajuuret raskauden ja imetyksen aikana.

Kun imetät

Punajuurella on myönteinen vaikutus äidin terveyteen puhdistamalla hänen kehoaan. Naiset ovat usein aneemisia synnytyksen jälkeen, joten runsaasti rautaa sisältävä punajuuri on tärkeä osa ruokavaliota. Vitamiinien ja hivenaineiden kompleksi auttaa vahvistamaan raskauden heikentämää kehoa.

Punajuuren äidinmaidossa olevilla aineilla ei ole kielteisiä vaikutuksia vauvaan, jos äiti ei liioittele. Jotkut äidit ovat kertoneet, että punajuuren syöminen vähentää kaasuja, vähentää koliikkia ja ehkäisee ummetusta. Keitettyjä punajuuria ei kuitenkaan ole suositeltavaa syödä ensimmäisten 2-3 kuukauden aikana syntymän jälkeen. Lapsen elimistö ei ehkä reagoi hyvin mikroravintoainepitoisiin hedelmiin sopeutumisjakson aikana.

Raakaa punajuurta ei suositella imetyksen aikana, poikkeuksen voi tehdä vain pienille (200-300 ml päivässä) mehumäärille. Punajuurta tulisi syödä varovasti ja aloittaa muutamalla lusikallisella päivässä. Näin varmistetaan, ettei lapsella ole allergioita. Tämän jälkeen ruokavalioon voidaan sisällyttää keitettyä punajuurta kasviöljyllä ja vähärasvaista lihaa sisältävää borssia.

Lapsille

Punajuuret ovat hyödyllisiä lapsille, koska:

1. Se sisältää runsaasti kuitua, joka normalisoi ruoansulatusta, ja pektiinihappoja, joilla on laksatiivinen vaikutus.
2. Se sisältää runsaasti A- ja C-vitamiineja, foolihappoa ja magnesiumia, jotka ovat välttämättömiä kasvavan kehon terveelle kehitykselle.
3. Se edistää punasolujen tuotantoa ja ehkäisee anemiaa.

Punajuuret on otettava lapsen ruokavalioon hyvin varovaisesti. Siihen kertyy nitraatteja, jotka johtavat usein myrkytykseen, voivat aiheuttaa allergioita ja ripulia. Suositeltava ikä, jolloin keitetyt punajuuret voidaan lisätä lapsen ruokalistalle, vaihtelee lapsen kehityspiirteiden mukaan, yleensä 8-12 kuukauden iässä. Lapsesi pitäisi jo tuntea muut vihannekset (kesäkurpitsa, peruna, porkkana). Punajuurta ei kannata ottaa käyttöön, jos taustalla on allergisia reaktioita tai muita terveysongelmia.

Punajuurimehua tulisi antaa vasta vuoden iän jälkeen ja lastenlääkärin suosituksesta, koska se sisältää hedelmähappoja, jotka ärsyttävät ruoansulatuskanavaa.

Ensimmäisen elinvuoden ikäisille vauvoille tulisi antaa punajuurimuusia. Se olisi sekoitettava muiden vihannesten kanssa, ja punajuuren osuus saisi olla enintään 30 prosenttia. Punajuuriruokaa olisi annettava päivän ensimmäisellä puoliskolla, jotta allergiat tai muut ei-toivotut vaikutukset sikiön imeytymiseen voidaan havaita.

Yli vuoden ikäisille lapsille voidaan valmistaa punajuurikeittoja, salaatteja, pataruokia ja pannukakkuja.

Pienille lapsille, joille monet flunssa- ja viruslääkkeet ovat iän vuoksi vasta-aiheisia, voidaan flunssan aikana laittaa nenään punajuurivesiliuosta (yksi osa mehua ja kolme osaa vettä). On tärkeää muistaa, että tämä lääke ei auta allergioiden aiheuttamaan nuhaan. Ennen kuin käytät punajuurimehua tippoina, ota yhteys lastenlääkäriin, äläkä ylitä liuoksen pitoisuutta, jotta se ei aiheuta palovammoja tai limakalvojen ärsytystä. Raakaa punajuurta voidaan tarjota yli puolitoistavuotiaille lapsille.

Reseptit vauvanruokaa varten punajuuren kanssa:

1. 5 kappaletta valmiiksi liotettuja luumuja viipaloidaan tai hienonnetaan tehosekoittimella. Sitten lisätään puolet keitetystä punajuuresta, joka on raastettu hienolla raastimella. Peitä salaatti kasviöljyllä tai smetanalla. Tämän salaatin pitäisi olla miellyttävä sen herkän ja makean maun vuoksi.
2. Raasta yksi omena, yksi porkkana ja puoli keitettyä punajuurta hienolla raastimella ja mausta kasviöljyllä.
3. Punajuurileikkeleet: Jauha 200 g keitettyä punajuurta lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Lisää 20 grammaa voita, munankeltuainen ja 4-6 ruokalusikallista jauhoja, niin että muodostuu paksu massa. Keitä seosta noin 5 minuuttia, jäähdytä se sitten ja muotoile siitä patteja. Leikkeleet voidaan pyöritellä jauhoissa tai korppujauhoissa, paistaa tai höyrystää.

Lapsille tarkoitettuihin punajuuriruokiin tulisi lisätä suolaa ja sokeria lastenlääkärin suosittelema vähimmäismäärä. Vauvanruoan valmistukseen käytettävät hedelmät olisi valittava kypsiksi, sileiksi, eikä niissä saisi olla merkkejä tuholaisten aiheuttamista vaurioista tai mätänemisestä.

Voinko syödä punajuurta laihduttaessani?

Punajuuri säätelee ruokahalua ja ruoan himoa. Koska sen ravintokuitu- ja pektiinipitoisuus on korkea, sen lisääminen ruokavalioon auttaa sinua saavuttamaan nopeammin kylläisyyden tunteen ja säilyttämään sen pidempään. Sen myrkkyjä poistavat, diureettiset ja laksatiiviset vaikutukset tekevät siitä tärkeän osan monia ruokavalioita. Samalla hedelmän kaloriarvo on minimaalinen - noin 43 kcal.

Painonpudotukseen voidaan käyttää raakaa punajuurta. Suosituimpia siitä valmistettuja ruokia ovat erilaiset salaatit:

1. 2 tuoretta punajuurta, 200 g juustoa, 2 valkosipulinkynttä ja 2 rkl oliiviöljyä. Pilko ainekset ja mausta öljyllä ja yrteillä maun mukaan (korianteri, persilja tai muut). Suolaa ei tarvita, sillä fetajuusto on yleensä melko suolaista. Myös fetajuustoa voidaan käyttää, mutta se on puolitoista kertaa kaloripitoisempi kuin bryndza, ja laihdutuksen aikana kaloriero voi olla merkittävä.
2. Salaatti, jossa on tuoretta punajuurta, porkkanaa, sitruunamehua, oliiviöljyä ja vihreää sipulia, on vähemmän kaloripitoinen kuin pehmeää juustoa sisältävä salaatti, mutta myös vähemmän täyttävä.
3. Kypsennettyä tai muuta vähärasvaista lihaa (kana- tai kalkkunafileetä, vähärasvaista naudanlihaa) voidaan lisätä salaatteihin raa'an punajuuren kanssa.

Painonpudotuksen aikana elimistö voi reagoida erityisen voimakkaasti raakaan punajuuriin. Ei-toivottuja sivuvaikutuksia voi esiintyä, kuten ripulia, allergioita ja matalaa verenpainetta. Jos näitä esiintyy, sinun on vältettävä ruokia, joissa on raakaa punajuurta.

Keitetyt punajuuret aiheuttavat vähemmän ongelmia ruoansulatuskanavassa tai sydän- ja verisuonijärjestelmässä, mutta säilyttävät samalla tärkeimmät ominaisuutensa. Resepti keitetyn punajuuren kanssa ruokavaliota varten:

1. 3 keitettyä punajuurta, persiljaa, sitruunamehua ja oliiviöljyä sekoitetaan, lisää suolaa maun mukaan.
2. Lisää etikka, pippuri, valkosipuli tai muut mausteet ja mausteet.
3. Jos haluat täyteläisemmän salaatin, ripottele päälle murskattuja saksanpähkinöitä.

Punajuuriruokavalio viikon ajan (tämän lisäksi on pakko juoda vettä päivän aikana):

Maanantai

1. Aamiainen: 150 g keitettyä punajuurta (ilman kastiketta tai sitruunamehun kanssa) ja lasi vettä.
2. Toinen aamiainen: 100 g vähärasvaista raejuustoa ja teetä.
3. Lounas: salaatti punajuurta ja pähkinöitä tai 50 g lihaa, 50 g leipää.
4. Iltapäivän välipala: omena ja tee.
5. Päivällinen: lasi kefiiriä ja 200 g keitettyä kalaa.

Tiistai

1. Aamiainen: lasi mehua (1 osa punajuurimehua, 1 osa vettä, 1 osa porkkanamehua), jossa on 20 g kasviöljyä porkkanoiden A-vitamiinin imeytymistä varten.
2. Toinen aamiainen: keitetty kananmuna, teetä.
3. Lounas: salaatti, jossa on keitettyä punajuurta ja luumuja, sitruunamehulla ja mausteilla maun mukaan, 50 g leipää.
4. Iltapäivän välipala: päärynä ja tee.
5. Päivällinen: omena, paistettu hunajan kanssa (enintään 20 g).

Keskiviikko

1. Aamiainen: 200 g vähärasvaista jogurttia ja teetä.
2. Toinen aamiainen: 150 g punajuurisipsejä, vettä ja sitruunaa.
3. Lounas: 200 g vähärasvaista lihaa ja kukkakaalia (150 g).
4. Iltapäivän välipala: teetä ja Marian keksejä (100 g).
5. Päivällinen: salaatti, jossa on keitettyä punajuurta ja kasviksia, jotka on käsitelty kasviöljyllä (200 g).

Torstai

1. Aamiainen: keitetyt punajuuriviipaleet, dieettileipää (yhteensä 200 g) ja teetä.
2. Toinen aamiainen: banaani ja tee.
3. Lounas: punajuurileikkeleet (punajuuret, mannasuurimot, 1 muna, suola, pippuri) - 2 kpl, 50 g leipää.
4. Iltapäivän välipala: omena, tee.
5. Päivällinen: 200 g rasvatonta kefiiriä, 200 g tattaripuuroa vedellä.

Perjantai

1. Aamiainen: 150 g riisiä, lasi vettä ja sitruunamehua.
2. Toinen aamiainen: punajuurisipsejä (100 g) ja teetä.
3. Lounas: 200 g keitettyä lihaa (kanaa tai kalkkunaa) ja lisäkkeenä keitettyä punajuurta.
4. Iltapäivän välipala: 100 g viinirypäleitä.
5. Päivällinen: lasi rasvatonta kefiiriä ja 50 g dieettileipää.

Lauantai

1. Aamiainen: vedessä keitettyjä kaurapuuroja, kuivattuja aprikooseja ja teetä.
2. Toinen aamiainen: 150 g vähärasvaista raejuustoa.
3. Lounas: salaatti tuoreista vihanneksista (punajuurta, valkokaalia, porkkanaa, vihreää sipulia, oliiviöljyä) ja 50 g leipää.
4. Iltapäivän välipala: päärynä, tee.
5. Päivällinen: 150 g keitettyä lihaa (vähärasvaista naudanlihaa tai kanaa) ja lisäkkeenä keitettyjä porkkanoita (100 g).

Sunnuntai

1. Aamiainen: lasi tuorepuristettua mehua (1 osa punajuurta, 1 osa vettä, 1 osa omenaa) ja 50 g Maria-keksejä.
2. Toinen aamiainen: 150 g vähärasvaista jogurttia.
3. Lounas: punajuurileikkeleitä (2 kpl), 50 g leipää, teetä.
4. Iltapäivän välipala: 30 g tummaa suklaata ja teetä.
5. Päivällinen: 150 g keitettyä lihaa ja 150 g keitettyä punajuurta.

Tällainen ruokavalio ei välttämättä johda dramaattiseen laihtumiseen, mutta se vahvistaa kehoa, poistaa haitallisia aineita, parantaa mielialaa ja antaa nuorentavaa vaikutusta.

Keitettyjen juurikkaiden hyödyt ja haitat

Keittämisen jälkeen punajuuren vitamiinit ja hivenaineet säilyvät lähes kokonaan. Keitetyt punajuuret imeytyvät elimistöön paremmin kuin raa'at punajuuret. Siksi laihdutukseen, hoitoon ja erilaisten terveysongelmien ehkäisyyn on suositeltavaa valita lämpökäsitelty punajuuri, mukaan lukien paistettu tai höyrytetty punajuuri.

Keitetyt punajuuret ovat hyödyllisiä anemiassa, jodin puutteeseen liittyvissä sairauksissa, mielialan parantamisessa ja masennusoireiden vähentämisessä, maksan, vatsan ja suoliston normalisoimisessa. Ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien pahenemisen aikana, sairauksien, jotka liittyvät jodin liialliseen pitoisuuteen elimistössä, munuaissairauksiin, diabetekseen, keitetyt punajuuret olisi jätettävä pois ruokavaliosta tai rajoitettava merkittävästi sen käyttöä.

Kumpi on terveellisempää: raaka vai keitetty.

Keitetyn ja raa'an punajuuren koostumuksessa on hyvin vähän eroja: 100 g keitettyä tuotetta sisältää 50 kcal, kun taas raa'an tuotteen kcal on 43 kcal. Proteiinia on keitetyssä tuotteessa 2 g, raa'assa 1,6 g ja hiilihydraatteja vastaavasti 11 g ja 8 g. Kypsennetyssä tuotteessa ei ole lainkaan rasvaa ja raa'assa tuotteessa noin 0,2 grammaa.

Raakajuurikkaan edut:

1. Joidenkin ravintoaineiden pitoisuus vähenee hieman kypsennyksen aikana. Myös C-vitamiinin määrä vähenee.
2. Hyödyllisten aineiden hyödylliset vaikutukset saavutetaan nopeammin kuin syödessä tuotetta, joka on käsitelty korkeissa lämpötiloissa.
3. Keitetyt punajuuret sisältävät enemmän sokeria, joten niitä ei suositella diabeetikoille.

Keitetyn punajuuren edut:

1. B-vitamiinien vaikutus lisääntyy paistamisen tai keittämisen jälkeen.
2. Lämpökäsittely tappaa hedelmän mahdolliset haitalliset bakteerit.

Juurikasmehun hyödylliset ominaisuudet

Punajuurimehulla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia: se vaikuttaa myönteisesti kilpirauhasen häiriöiden terveyteen, poistaa toksiineja, vähentää "haitallisen" kolesterolin määrää, estää verihyytymien ja muiden verisuonitautien muodostumista. Se lisää myös veren punasolujen määrää ja auttaa alentamaan verenpainetta. Anemia on toinen sairaus, jossa punajuurimehu voi lievittää sairautta ja vähentää oireita.

Mehun valmistaminen
Ennen mehun valmistusta hedelmät pestään, kuivataan ja kuoritaan. Voidaan käyttää mehustinta tai jauhelihaa. Kun punajuuri on jauhettu, saatu massa on suodatettava ja saatu mehu säilytettävä jääkaapissa. Sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät kaksikymmentäneljä tuntia.

Usein punajuurimehu sekoitetaan muihin mehuihin, koska sen maku on melko pistävä. Toisin kuin muut tuorepuristetut mehut, jotka nautitaan heti keittämisen jälkeen, punajuurimehua on ensin haudutettava viileässä paikassa noin kahden tunnin ajan. Tänä aikana haihtuvat aineet, jotka antavat sille epämiellyttävän maun, poistuvat.

Terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin käytettäessä punajuurimehua lisätään vähitellen, alkaen 1/5:sta kokonaistilavuudesta. Esimerkiksi punajuurta ja porkkanaa suositellaan syövän hoitoon, ja omenaa käytetään porkkanan sijasta maksa- ja munuaisongelmiin. Vähitellen 5 päivän kuluessa punajuurimehun pitoisuus voi nousta 4/5 tilavuudesta. Tällaisen koostumuksen vastaanottokurssin tulisi olla vähintään 10 päivää.

Juurikkaan kvassin edut

Sen lisäksi, että laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia sokerijuurikkaan kvassin käymisen aikana rikastetaan bakteereilla, jotka estävät haitallisten mikro-organismien kehittymisen. Tämä vahvistaa punajuuren juomisen myönteisiä vaikutuksia.

Punajuurikvass auttaa puhdistamaan kehoa toksiineista, normalisoi suolen toimintaa. Kun verenpaine on korkea, se auttaa vähentämään painetta ja vähentämään hyökkäysten taajuutta. Sitä voidaan käyttää laihduttamiseen, hiusten ja kynsien vahvistamiseen sekä ihon terveyden parantamiseen. Vasta-aiheita ovat diabetes, virtsakivitauti, kihti, allergiat ja akuutit ruoansulatuskanavan sairaudet.

Punajuurikvassia voi juoda sellaisenaan tai lisätä okroshkaan tai kylmiin keittoihin.

Yksinkertainen resepti kvassin valmistamiseksi kotona: yksi punajuuri, kuorittu kuoresta, leikataan kuutioiksi ja kaadetaan kaksi litraa keitettyä vettä. Liuokseen laitetaan 100 g mustaa leipää, peitetään kulho löysästi niin, että tuote pääsee ilmaan, ja seisotetaan 3-7 päivää. Tänä aikana on syytä kuoria kvassisäiliön pinnalle muodostuva vaahto pois ja varmistaa, ettei säiliö kuumene liikaa. Jos kvassia säilytetään liian lämpimässä tilassa (+22 celsiusasteesta alkaen), siihen voi alkaa kehittyä patogeenisiä bakteereja. Siivilöi kvass, peitä se tiiviisti ja anna hautua vielä kaksi päivää. Tämän jälkeen se on valmis nautittavaksi. Kvassia voi säilyttää noin kuukauden ajan.

Ovatko punajuuret hyväksi sinulle?

Juurikkaan latvat sisältävät samoja vitamiineja ja kivennäisaineita kuin hedelmät, mutta osa niistä on jopa enemmän lehdissä kuin juuressa. Punajuurten P-vitamiini lisää verisuonten elastisuutta, ehkäisee verihyytymiä, sisäisiä verenvuotoja ja skleroosia. U-vitamiini parantaa gastriittia, maha- ja suolistohaavaumia, ja se on myös aine, jonka monet yhdistävät ikääntymisprosessin hidastamiseen. Lehtikuoriaisen betaiinipitoisuuden ansiosta "haitallinen" kolesteroli poistuu kehosta. Jodi, fosfori ja koboltti parantavat keskittymiskykyä ja muistia.

Kun laihdutat, voit syödä salaatteja, joissa on tuoreita punajuuren lehtiä, jotka edistävät hyödyllisten aineiden imeytymistä ja nopeuttavat aineenvaihduntaa.

Pakkauksiin käytettävillä punajuuren lehdillä on tulehdusta ja kipua lievittävä vaikutus.

Liota halkoja kuumassa vedessä muutama minuutti ennen käyttöä. Tämä auttaa pehmentämään sen makua ja vähentämään sen katkeruutta. Ruoanlaitossa niitä voidaan käyttää keittoihin, suolakurkkuina, suolattuina, kuivattuina, piirakkatäytteisiin ja salaatteihin.

Punajuuri lääketieteessä

Juurikkaan sisältämät hyödylliset aineet tekevät siitä tärkeän osan erilaisten sairauksien hoidossa ja ennaltaehkäisyssä. Kaikissa tapauksissa, ennen kuin käytät juurikasvia lääkkeenä, on neuvoteltava lääkärin kanssa. Varmista myös, ettei sinulla ole allergioita tai muita ei-toivottuja reaktioita ennen hoidon aloittamista. Useimmat akuutit tilat, joihin liittyy eri kehon järjestelmien sairauksia, ovat vasta-aiheita punajuurihoidolle.

Diabetes mellitus

Juureksilla on korkea glykeeminen indeksi ja hiilihydraattipitoisuus. Tästä syystä punajuurta tulisi syödä erittäin varovasti, jotta diabeetikoiden verensokeriarvot eivät nousisi.

Raakajuurikkaan sokeripitoisuus on kaksi kertaa alhaisempi kuin keitetyn juurikkaan, ja glykeeminen kuormitusindeksi on alhainen käsittelymenetelmästä riippumatta. Siksi tyypin 1 ja tyypin 2 diabeetikoilla, joilla on ruoansulatusongelmia, on hyväksyttävää sisällyttää punajuurta ruokavalioonsa. Lisäksi sillä on suotuisia vaikutuksia verisuoniin ja sydämeen. Diabetes vaikuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmään, joten punajuuren käyttö on hyödyllistä veritulppien ja skleroosin ehkäisemiseksi.

Diabeteksen yhteydessä on tärkeää säilyttää normaalipaino ja laihduttaa, jos sinulla on ylimääräisiä kiloja. Juurikasvi auttaa rasvan imeytymistä ja nopeuttaa aineenvaihduntaa, joten se on hyödyllinen ehkäisemään ongelmia, jotka johtuvat ylipainon aiheuttamasta liiallisesta rasituksesta elimille.

Tärkeää: Keitetyn punajuuren glykeeminen indeksi on 65 yksikköä, raa'an 30.

Haimatulehdus

Haimatulehdus on haiman tulehdussairaus, jossa entsyymit vaikuttavat itse haimaan. Tämän taudin tärkeimmät ruokavaliosäännöt ovat proteiinien, rasvojen, sokerin, kaasua ja suolaa stimuloivien elintarvikkeiden rajoittaminen. Taudin akuutissa vaiheessa punajuurta ei saa syödä missään muodossa. Kroonisen taudinkulun aikana ja ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä punajuuren säännöllinen nauttiminen pieninä määrinä on hyödyllistä: se puhdistaa suolen seinämiä ja toimii luonnollisena diureettina ja laksatiivina. Ruokavalioon saa kuitenkin sisällyttää vain lämpökäsiteltyjä hedelmiä, raa'at punajuuret ovat kiellettyjä. On tärkeää yhdistää keitetyt punajuuret muihin elintarvikkeisiin: älä pue salaatteja rasvaisella smetanalla, älä lisää valkosipulia ja muita ainesosia, jotka aiheuttavat ärsytystä ruoansulatuskanavan kuorille.

Punajuurimehua voidaan nauttia ottamalla se käyttöön vähitellen, aloittamalla pienillä annoksilla, mutta enintään kerran viikossa. Sen tulisi seistä 3 tuntia valmistuksen jälkeen, mieluiten laimennettuna kurpitsamehulla tai muulla mehulla.

Gastriitin hoitoon

Punajuuri edistää ruoansulatusta ja ruoan imeytymistä, vähentää tulehduksia, auttaa parantamaan limakalvoja, ehkäisee ummetusta ja tukee immuunijärjestelmää. Siten taudin kroonisessa vaiheessa sallitaan punajuuren käyttö pieninä määrinä gastriitin hoitoon. Taudin pahenemisvaiheiden aikana on parempi pidättäytyä hedelmien syömisestä.

Liiallinen käyttö (yli 100-200 g päivässä) voi johtaa taudin pahenemiseen, koska juurekset lisäävät mahalaukun happamuutta. Siksi on tärkeää, ettei ylitä lääkärin sallimaa punajuuren määrää ja että se syödään keitettynä tai paistettuna. Lääkärit suosittelevat kuitenkin punajuuren sisällyttämistä gastriittipotilaiden ruokavalioon, koska se auttaa lisäämään mahamehun tuotantoa vähähappoisessa sairaudessa.

Suolistolle

Punajuuressa runsaasti oleva pektiini tuhoaa mädäntäviä bakteereja ja auttaa poistamaan myrkkyjä elimistöstä. Punajuuren sisältämät orgaaniset hapot stimuloivat mahanesteen tuotantoa ja suolen peristaltiikkaa. Kuitu auttaa torjumaan patogeenisiä bakteereja ruoansulatuskanavassa.

Punajuuren terapeuttisen ja ennaltaehkäisevän hoidon aikana on suositeltavaa välttää rasvaisten, makeiden ja paistettujen ruokien syömistä, sillä ne voivat vähentää hoidon myönteisiä vaikutuksia.

Punajuurta tulisi välttää suolistohaavan pahenemisen aikana, sillä se voi pahentaa tilaa, kipua ja ripulia.

Ummetukseen

Punajuuren sisältämä kuitu stimuloi suoliston lihaksia ja tukee bakteereja, mikä auttaa palauttamaan peristaltiikan. Jos ummetuksen syynä ovat maksaongelmat, suositellaan punajuurimehua tai raakaa punajuurta. Punajuuren betaiini on erityisen tehokas ilman lämpökäsittelyä. Jos ummetusta sairastavalla potilaalla on samanaikaisia ruoansulatuskanavan sairauksia, suositellaan lämpökäsitellyn vihanneksen käyttöä.

Punajuuren terapeuttisessa ja ennaltaehkäisevässä käytössä on muistettava noudattaa kohtuullista annostusta. Liika tai liian tiheä kulutus voi aiheuttaa ripulia.

Kihtiin

Punajuurta tulisi syödä erittäin varovaisesti kihdin yhteydessä. Se sisältää oksaalihappoa, joka osallistuu suolojen erittymiseen elimistöstä. Kun virtsajärjestelmä ei toimi kunnolla, suolojen erittyminen estyy, ne kerääntyvät niveliin ja voivat aiheuttaa kihti- eli tulehduskohtauksen, johon liittyy kipua.

Kihtipotilaat saavat syödä punajuurta vain keitettynä, enintään 150 g päivässä. Kvassia tai laimennettua punajuurimehua saa myös juoda, mutta enintään yhden lasillisen päivässä. Diureettisen vaikutuksensa ansiosta se poistaa suoloja kehosta. Boori vahvistaa niveliä, ja betaiini vähentää niveltulehdusta ja -turvotusta.

Koliitissa

Raakoja vihanneksia, kuten punajuurta, ei suositella syötäväksi, koska ne stimuloivat suolistoa. Liiallinen kulutus voi aiheuttaa kipua ja ripulia. Kroonisen vaiheen tai remissiovaiheen aikana voidaan käyttää keitettyä punajuurta. Punajuuria tulisi lisätä ruokavalioon varovasti ja lisätä vähitellen 100-200 grammaan päivässä. Keitetty punajuuri auttaa palauttamaan aineenvaihduntaprosesseja elimistössä, vaikuttaa suotuisasti ruoansulatuskanavan limakalvoihin ja ehkäisee paksusuolen tulehduskohtauksia.

Maksan osalta

Juurikasvin sisältämällä betaiinilla on myönteinen vaikutus maksaan. Tämä aine tukee elimen suorituskykyä, stimuloi proteiinipitoisten ruokien ruoansulatusta ja ehkäisee maksan liikalihavuutta. Punajuuri auttaa nopeuttamaan sapen liikettä flavonoidipitoisuutensa ansiosta. Näin maksan päätehtävä, veren suodattaminen, hoituu tehokkaammin.

Peräpukamia varten

Punajuuren nauttiminen auttaa tekemään ulostamisesta säännöllistä, mikä on keskeinen tekijä peräpukamien ehkäisyssä ja hoidossa. Punajuurimehupakkaukset voivat auttaa akuuttiin tulehdukseen.

Kolekystiitti

Tässä taudissa sappirakon seinämät ovat tulehtuneet, mikä johtaa sapen ulosvirtaukseen, vaikeuttaa rasvojen sulattamista ja vaikuttaa ulosteeseen. Akuutin kohtauksen ensimmäisten 24 tunnin aikana tulisi juoda vain lämmintä vettä tai heikkoa teetä ja valkoista leivänmurua. Kun oireet ovat laantuneet, asetetaan ruokavaliorajoituksia: ei rasvaista ruokaa, ei raskaita aterioita, ei alkoholia eikä ruoansulatuskanavaa ärsyttäviä ruokia. Näihin elintarvikkeisiin kuuluu raaka punajuuri, jolla on voimakas vaikutus kehoon.

Keitetyt, paistetut punajuuret ja niiden mehu ovat osa kolekystiitin ruokavaliota, koska ne vähentävät hyökkäysten tiheyttä ja auttavat normalisoimaan aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Pahenemisvaiheiden ehkäisemiseksi ja hoidon helpottamiseksi riittää, että syöt päivittäin noin 100 grammaa punajuurituotteita.

Anemiaa varten

Punajuuren sisältämän raudan ja magnesiumin ansiosta se on tärkeä osa anemian hoitoa. Säännöllinen punajuurten kulutus auttaa parantamaan veriarvoja, lisäämään hemoglobiinia ja lisäämään punasolujen pitoisuutta, normalisoimaan hyytymistä (tekee siitä vähemmän viskoosin), puhdistamaan verisuonia.

Punajuuripohjaiset kansanlääketieteelliset reseptit

Punajuuri on hyödyllinen kurkun, nenän ja ylähengitysteiden sairauksien hoidossa ja ennaltaehkäisyssä:

1. Kurkkukivun yhteydessä hunaja sekoitetaan punajuurimehuun suhteessa 1:2 ja nautitaan tyhjään vatsaan 2-3 kertaa päivässä. Tämä auttaa vähentämään kurkkukipua, aktiiviset ainesosat torjuvat taudinaiheuttajia ja voivat lyhentää taudin kulkua.
2. Punajuurimehua laitetaan nenään nuhaan torjumaan viruksia ja bakteereja. Menettelyä varten juuri puristettu mehu jätetään jääkaappiin 4 tunniksi, sitten lämmitetään miellyttävään lämpötilaan ja laimennetaan vedellä suhteessa 1 osa mehua ja 3 osaa vettä. Tuotetta tulee käyttää 3-4 kertaa päivässä, 3-5 tippaa, vähintään 5 päivän ajan. Alle kolmevuotiaille lapsille annos pienennetään 1 tippaan. Edellä kuvatulla tavalla valmistettua punajuurimehua käytetään myös korvasäryn hoitoon.
3. Anemiaan, alhaiseen hemoglobiinipitoisuuteen ja muihin verenkiertoelimistön ongelmiin voidaan käyttää ennaltaehkäisevää punajuurimehukuuria: punajuuret, retiisi ja porkkana ohjataan yhtä suurina osina mehustimen tai lihamyllyn läpi. Seos otetaan 15 minuuttia ennen aterioita 2 ruokalusikallista. Vakaan tuloksen saavuttamiseksi ja hemoglobiinin lisäämiseksi kurssin tulisi kestää vähintään yksi kuukausi.
4. Kaikki punajuuren hyödylliset ominaisuudet miesten urogenitaalijärjestelmän terveydelle voidaan saada juuri puristetun mehun muodossa. Porkkanan, punajuuren, kurkun ja paprikan mehu sekoitetaan samassa suhteessa ja otetaan 0,5 lasillista kolme kertaa päivässä kuukauden ajan. Tarvittaessa kurssi voidaan toistaa 10 päivän tauon jälkeen.
5. Punajuurta käytetään paikallispuudutteena ja tulehduskipulääkkeenä. Ihosairauksiin, kuten vyöruusu, ekseema ja ihottuma, voit käyttää pakkauksia keitetyistä punajuuren lehdistä, jotka on murskattu ja sekoitettu hunajaan suhteessa 1:1. On tärkeää, että korjaustoimenpidettä käytetään vain arpeutuneille alueille, jos ei ole avoimia haavoja, joissa on vuotoa.
6. Rintatulehduksen yhteydessä soseutettuja lehtiä levitetään kehon tiivistyneille alueille puolen tunnin ajan. Toimenpide toistetaan päivittäin osana hoitoa.
7. Kun päänsärky mashed lehdet kääritty sideharso, laittaa temppeleitä tai otsa 15-20 minuuttia.
8. Jalkojen kovettumia tai halkeamia voidellaan latvojen mehulla. Kääri jalat siteellä ja jätä koostumus yön yli.

Punajuuri kosmetiikassa

Punajuuret ovat yleinen ainesosa kasvonaamioissa, hiustuotteissa. Kosmeettisten valmisteiden valmistukseen käytetään sekä latvoja että juuria.

Kasvot

Punajuurinaamioita käytetään vähentämään rasvaista kiiltoa, parantamaan ihon sävyä, kosteuttamaan ja virkistämään ihoa. Keitä hedelmät, kuori ne, raasta ne hienoksi ja poista ylimääräinen mehu. Hoitoaika ei saisi ylittää 20 minuuttia, minkä jälkeen iho on puhdistettava ja levitettävä kosteusvoidetta. Erilaiset lisäaineet auttavat saavuttamaan halutun vaikutuksen eri ongelmiin:

1. Yksi teelusikallinen kamferialkoholia lisätään raastettuun punajuuriin, jotta iho saa tasaisen ja mattapintaisen ihon. Tätä naamiota käytetään joka toinen päivä kahden viikon ajan.
2. Kosteuttaaksesi ihoa, lisää 100 ml maitoa, 100 ml mäkikuisman tinktuuraa ja 2 tl aloe-mehua 200 g:aan raastettua keitettyä punajuurta.

Punajuuriliemen peseminen 5-prosenttisella omenaviinietikalla (1 teelusikallinen 2 kupillista lientä kohti) auttaa vähentämään ihottumaa kasvoilla.

Murskattujen punajuuren lehtien kasvonaamio auttaa lievittämään ärsytystä, poistamaan ihottumaa ja nopeuttamaan vaurioiden paranemista.

Hiuksille

Punajuurimehulla värjäämällä voit antaa hiuksillesi tervettä kiiltoa, vahvistaa niitä ja vähentää päänahan tulehduksia. Tämä menetelmä sopii niille, jotka ovat allergisia kemiallisille väriaineille, sekä niille, joille luonnottomien tuotteiden käyttö on vasta-aiheista, kuten raskaana oleville ja imettäville naisille.

1. Väriaineen valmistukseen tarvitaan lasillinen punajuurimehua, puoli pakettia hennajauhetta ja 3 ruokalusikallista sitruunamehua. Seos levitetään juuriin, sitten koko hiusten pituuteen ja jätetään 15-30 minuutiksi. Jos haluat tummemman sävyn, voit lisätä seokseen basmaa.
2. Porkkanamehun tai kookosöljyn lisääminen parantaa hiusten kuntoa ja vahvuutta.
3. Vaaleiden hiusten naisten tulisi olla tietoisia siitä, että värjäys antaa lukoille punaisen sävyn. Tätä kosmeettista toimenpidettä käyttävät useammin brunetit ja ruskeatukkaiset naiset.
4. Kuten kaikilla luonnollisilla väriaineilla, punajuurimehulla ja hennalla on näkyvä vaikutus korkeintaan kaksi viikkoa. Hoito on sen jälkeen toistettava.

Hiusten juurille levitetty naamio, jossa on raastettua keitettyä punajuurta, auttaa hilseen torjunnassa. Tasaisen positiivisen tuloksen saavuttamiseksi toimenpide on toistettava 2-3 kertaa viikossa kuukauden ajan.

Haitat ja vasta-aiheet

Juurikkaiden käyttöä on rajoitettava tietyissä olosuhteissa:

1. Hypotensiossa ja taipumuksessa matalaan verenpaineeseen juurikasvi voi aiheuttaa voimakkaan verenpaineen laskun.
2. Virtsakivitauti ja kihti voivat pahentaa tilannetta, vaikeuttaa suolojen poistamista elimistöstä ja aiheuttaa tulehdusta nivelissä.
3. Akuuttien ruoansulatuskanavan sairauksien aikana punajuurta ei pitäisi syödä tuoreena, mutta keitettyä punajuurta ja sen mehua pitäisi nauttia erittäin varovaisesti.
4. Diabetesta sairastavien päivittäinen punajuuren määrä tulisi rajoittaa 100-200 grammaan sen korkean sokeripitoisuuden vuoksi.
5. Kun syöt punajuurta sen laksatiivisen vaikutuksen vuoksi, ota huomioon mahdollinen yliannostus ja siihen liittyvä ripuli.
6. Punajuuri voi aiheuttaa allergisia reaktioita, ja sen herkkyys olisi testattava ennen kuin sitä syödään terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin.

Punajuurten sadonkorjuu ja varastointi

Juuret työntyvät ulos maasta, joten ne on korjattava ennen ensimmäistä pakkasta, jotta hedelmät eivät vahingoituisi. Jotkin lajikkeet kypsyvät heinäkuussa, mutta useimmat lajikkeet korjataan elokuussa tai syyskuun alussa. Tärkein merkki siitä, että hedelmät ovat valmiita sadonkorjuuseen, on se, että lehdet ovat kuivuneet ja kellastuneet. Punajuuren halkaisijan on oltava noin 10 cm.

Sadonkorjuun aikana punajuuret nostetaan ja irrotetaan varovasti maasta. Sen jälkeen se ravistetaan pois mahdollisista maajäämistä ja lehdet leikataan pois. Jäljelle jäävän köynnöksen olisi oltava enintään 2 cm pitkä. Kun viipaleet ovat kovettuneet ja hedelmät ovat kuivuneet liiallisesta kosteudesta, punajuuret voidaan laittaa säilöön.

Naarmuttomia tai halkeilemattomia hedelmiä voidaan säilyttää jopa 8 kuukautta. Ilmankosteus saa olla enintään 85 % ja lämpötila enintään +3 astetta. Hedelmiä voidaan säilyttää myös sahanpurulla täytetyissä pusseissa. Toinen vaihtoehto on turpeella tai hiekalla täytetyt laatikot. Punajuurella ja perunalla on myönteinen vaikutus molempiin vihanneksiin ja ne säilyttävät ominaisuutensa pidempään.

Voidaan pakastaa

Punajuuret voidaan pakastaa raakana tai keitettyinä. Kätevin tapa on keittää hedelmät, pilkkoa ne sopivan kokoisiksi (raastamalla tai viipaloimalla), laittaa ne astioihin tai annospusseihin ja laittaa ne pakastimeen. Toistuva pakastaminen sulatuksen jälkeen ei ole suositeltavaa. Keitetyt punajuuret säilyvät jääkaapissa 0 ja +6 asteen välillä enintään kaksi vuorokautta ja pakastettuina noin -18 asteessa jopa vuoden ajan.

Mitä punajuurista voidaan tehdä: reseptit

Erilaisia punajuurista valmistettuja ruokia käytetään monien maailman kansojen ja Venäjän keittiössä. Useimmiten sitä käytetään salaattien ja ensimmäisten ruokien valmistukseen, mutta on monia muita yksinkertaisia tapoja valmistaa sitä, jotka auttavat parantamaan kehoa ja tekemään vaihtelua tavalliseen ruokavalioon.

Salaatti

Raakaa tai keitettyä punajuurta voidaan käyttää salaateissa.

1. Tuoreet punajuuret sopivat hyvin raastettujen omenoiden, porkkanoiden, retiisien ja muiden vihannesten kanssa. Salaattiin voi lisätä pähkinöitä, sultanoita, luumuja, pehmeää juustoa tai vähärasvaista lihaa, jotta se olisi ravitsevampi. Paras kastike tällaisiin salaatteihin on kasviöljy tai smetana.
2. Keitetty punajuuri voi olla ateria itsessään, raasta se vain, lisää suolaa ja oliiviöljyä. Vihersipulin, persiljan ja korianterin lisääminen tekee ruoasta maukkaamman. Pähkinät, liha, luumut tai valkosipuli lisäävät salaattiin mausteisuutta, makeutta tai muita makuja.

Jotta värikäs hedelmä ei tahraa muita salaatin aineksia, punajuuret voidaan sekoittaa kasviöljyyn ennen niiden lisäämistä muihin aineksiin.

Kaviaari

Tee punajuurikaviaaria raastamalla keitetyt vihannekset, sekoita ne suolan, valkosipulin ja pippurin kanssa ja hauduta miedolla lämmöllä puoli tuntia. Raakoista juureksista on mahdollista valmistaa kaviaaria lisäämällä niihin erilaisia vihanneksia.

Voit esimerkiksi sekoittaa raa'an punajuuriraasteen ja porkkanat ja tomaatit lihamyllyn läpi samassa suhteessa. Lisää sitten kolme lusikallista hienonnettua sipulia. Sekoita vihannekset joukkoon, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla ja hauduta kaksi tuntia. Lisää sokeri ja etikka muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua. Tämän jälkeen kaviaari on valmis kulutettavaksi tai säilytettäväksi.

Leikkeleet

Alkuperäisten vihannesleikkeleiden valmistamiseen tarvitset 300 grammaa raastettua keitettyä punajuurta. Lisää 50 g voita, kananmuna ja mannasuurimot, jotta saadaan koostumus, sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Pyörittele leikkeleet korppujauhoissa tai jauhoissa ja hauduta 40 minuuttia. Lisää punajuuriin keitetty porkkanaraaste.

Pkhali

Keitetyt punajuuret, 2 valkosipulinkynttä, 200 g saksanpähkinöitä, korianteria, persiljaa, vihreää sipulia ja 5 % punaista etikkaa. Hienonna saksanpähkinät tehosekoittimessa yrttien kanssa. Lisää sitten kypsennetty punajuuri, joka on pilkottu paloiksi, ja työstä kaikki keskikokoiseksi seokseksi. Lisää etikka, hienonnettu valkosipuli, suola ja muut mausteet maun mukaan. Muotoile sekoituksen jälkeen palloja ja tarjoile.

Soseet

Soseuta keitetyt punajuuret (3 kappaletta) tehosekoittimessa ja sekoita joukkoon oliiviöljy, 2 valkosipulinkynttä, suola ja puoli lasillista vähärasvaista jogurttia. Kiehauta seos ja hauduta 5-10 minuuttia.

Carpaccio

Ensimmäinen vaihe on marinadin valmistaminen. Sekoita puoli lasillista oliiviöljyä, 2 lusikallista balsamiviinietikkaa ja 2 lusikallista hunajaa. Leikkaa keitetyt punajuuret ohuiksi viipaleiksi ja marinoi vähintään kaksi tuntia. Valmista sitten kerma: sekoita keskenään mascarpone tai muu pehmeä suolaton juusto (200 g), 100 g smetanaa, 10 g sitrushedelmien kuorta ja 5 g korianteria. Aseta punajuuriviipaleet lautaselle, ripottele päälle yrttejä (rucolaa tai muuta maun mukaan), lisää kerma ja ripottele päälle pinjansiemeniä ja hienonnettua vihreää sipulia.

Kvas

Perinteisen venäläisen juoman valmistamiseen tarvitset

• 100 g sokeria
• kolme litraa vettä;
• Suola - maun mukaan;
• 1,5 kg ruokajuuria.

Pese raa'at punajuuret, kuori ne ja leikkaa lohkoiksi. Laita se sitten lämpimään veteen, kaada sokeria ja suolaa ja jätä se lämpimään paikkaan viikoksi. Kvassin valmistuminen kestää 6-8 päivää.

Kun kvassia valmistetaan lisäämällä siihen sokeria, se stimuloi lisäksi käymisprosessia, minkä seurauksena juomasta syntyy etyylialkoholia. Tämä on syytä pitää mielessä, kun juot kvassia ennen auton ajamista tai keskittymistä vaativaa työtä.

Kvassin suola antaa juomalle lisämakua ja toimii myös säilöntäaineena, joka estää bakteerien kehittymisen käymisen aikana. Se auttaa myös saamaan punajuurista luonnollisia sokereita. Tämän vuoksi ilman sokeria valmistettu kvass on myös melko makeaa.

Voit nopeuttaa käymistä lisäämällä veteen käyneen maidon heraa tai mustaa leipää. Myös sultanoita, aprikooseja, kuivattua inkivääriä ja muita makua ja aromia rikastuttavia ainesosia voidaan käyttää.

Borssikeitto

Borssin valmistustapoja on monia, ja ne vaihtelevat alueen, emännän maun ja käytettävissä olevien raaka-aineiden mukaan. Nopea ja helppo resepti:

1. Liha, laakerinlehti ja muut mausteet poistetaan lihaliemestä. Lisää liemeen 3 kuutioitua perunaa ja 200 g raastettua kaalia ja hauduta noin 10 minuuttia.
2. Hienonna porkkana (1) ja sipuli (1) ja paista pannulla 5-10 minuuttia. Lisää sitten 1 raastettu punajuuri, 3 ruokalusikallista tomaattipyreetä tai 2 jauhettua tomaattia paahtopaistiin. Hauduta seosta noin 10 minuuttia.
3. Paista perunoita kaali, esikypsennetty hienonnettu liha, lisää tuoreet kasvikset, suolaa, pippuria maun mukaan ja keitä 10 minuuttia. Jätä borssia puolentoista tai kahden tunnin ajaksi ja tarjoile sitten.

Kastike

Lämmitä puoli lasillista kuivaa valkoviiniä pienessä kauhassa ja lisää 1 pilkottu keitetty punajuuri. Kaada joukkoon 150 g lihalientä. Lisää suola ja pippuri 15 minuutin kuluttua. Anna kastikkeen jäähtyä ja työstä se tehosekoittimella, kunnes saat homogeenisen massan. Lisää 1 rkl smetanaa ja mausta sokerilla tai muilla mausteilla maun mukaan.

Punajuurisipsit

Punajuurisipsit ovat runsas ja terveellinen välipala tai alkuperäinen välipala. Tarvitset 2-3 hedelmää ja mausteita maun mukaan. Leikkaa punajuuret ohuiksi viipaleiksi, aseta ne leivinpellille ja laita 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi. Kun lastut ovat kuivuneet, voit ripotella niihin suolaa, seesaminsiemeniä, pippuria tai muita mausteita. Voit maustaa ne oliiviöljyllä ennen tarjoilua.

Miten marinadi valmistetaan

Talveksi marinoitua punajuurta voi käyttää keitoissa, salaateissa tai lämpimien ruokien lisukkeena. Valmistukseen 1,5 litran purkissa tarvitaan:

• punajuuri - 1 kg;
• 6% etikkaa - 3 ruokalusikallista;
• vettä - 1,5 litraa;
• sokeri - 150 grammaa;
• suolaa - 30 gr;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• neilikka - 5 neilikkaa.

Keitä punajuuret ja leikkaa ne pitkiksi suikaleiksi tai raasta ne karkealla raastimella. Keitä sokeria, suolaa, pippuria ja neilikkaa 5 minuuttia kastikkeen valmistamiseksi. Pese ja steriloi paistovuoka. Laita sitten punajuuret, kastike ja etikka joukkoon. Peitä astia punajuurilla ja steriloi 10 minuuttia. Sulje purkit heti sen jälkeen tiiviisti ja jätä ne pimeään, viileään paikkaan.

Miten keitetään

Halkaisijaltaan enintään 10 cm:n kokoiset punajuuret, joissa on ohut kuori ja joissa ei ole ulkoisia vaurioita, soveltuvat parhaiten ruoanlaittoon. Ennen keittämistä punajuuret on huuhdeltava perusteellisesti, ja niistä on leikattava pyrstö ja latvat pois.

1. Keitä punajuuria noin kaksi tuntia liedellä miedolla lämmöllä. On tärkeää, että vesi peittää hedelmät kokonaan. Älä suolaa vettä - se tekee vihanneksista kovempia. Voit säilyttää kirkkaan punaisen värin lisäämällä 1-2 grammaa sitruunahappoa tai puoli ruokalusikallista sitruunamehua litraan vettä.
2. Voit nopeuttaa prosessia lisäämällä veteen 3 ruokalusikallista kasviöljyä ja keittämällä punajuurta kovalla lämmöllä noin 40 minuuttia. Laita punajuuret juoksevan kylmän veden alle vielä 20 minuutiksi. Lämpötilaero pehmentää hedelmiä.
3. Monitoimikeittimessä punajuuret voidaan höyrystää, asettaa lankahyllylle tai hauduttaa. Kypsennysaika riippuu laitteen mallista, ja se on yleensä noin tunti. Voit käyttää myös "paisto"-tilaa. Tätä varten punajuuret kääritään folioon, joka on voideltu kasviöljyllä, asetetaan monitoimikeittimen kulhoon ja jätetään tunnin ajaksi.

Miten leivotaan

Paistaminen on kätevä tapa silloin, kun haluat valmistaa suuren määrän punajuurta esimerkiksi useita salaatteja varten. Sinun on esilämmitettävä uuni 180-200 asteeseen. Pese punajuuret ja poista ylimääräinen kosteus. Kääri sitten jokainen hedelmä kasviöljyllä voideltuun folioon. Paista punajuuria noin tunnin ajan.

Voiko raakaa punajuurta syödä joka päivä?

Raakajuurisalaatteja ja välipaloja voi syödä päivittäin, jos vasta-aiheita ei ole ja jos annostusta noudatetaan kohtuullisesti. Noin 200 grammaa päivässä pidetään turvallisena, mutta jos koet haittavaikutuksia, sinun on vähennettävä raakojen hedelmien määrää tai syötävä niitä harvemmin ja vaihdettava niitä kypsennettyyn tuotteeseen tai mehuun.

Voinko syödä sitä nukkumaan mennessä ja tyhjään vatsaan?

Punajuuren käyttö ennen ateriaa auttaa vahvistamaan aineenvaihduntaa, parantamaan vitamiinien ja hivenaineiden imeytymistä ja lisäämään ruokahalua. Juurikkaiden käyttö terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin tehdään aina tyhjään vatsaan.

Punajuuri ennen nukkumaanmenoa auttaa päivän aikana syödyn ruoan ruoansulatusta ja rasvanpolttoa. Salaatti keitettyä punajuurta ja oliiviöljyä, joka syödään illallisella, antaa kylläisyyden tunteen, edistää ruoansulatuskanavan toimintaa ja puhdistaa kehon toksiineista.

Voiko eläimille antaa punajuurta

Rehujuurikas on ravitseva ja terveellinen tuote karjalle. Myös muille lemmikkieläimille voidaan tarjota runsaasti vitamiineja sisältävää juureksia, mutta varovaisuutta on noudatettava.

1. Koirille voi tarjota pieniä määriä raakaa tai keitettyä punajuurta useita kertoja viikossa. Huomaa, että ne ovat usein allergisia niille, joten sinun kannattaa aloittaa pienimmällä mahdollisella määrällä. Se voi myös aiheuttaa värimuutoksia koirille, joilla on vaalea turkki, ja antaa niille punertavaa sävyä.
2. Kissoille voidaan tarjota keitettyä punajuurta tai punajuurimehua virtsakivitautia tai ruoansulatusongelmia ehkäisevänä toimenpiteenä. Punajuuri sisältyy usein valmiiseen kissanruokaan.
3. Hamsterit kärsivät usein ripulista ja allergioista, vaikka punajuurta syödäänkin vain vähän. Niitä ei kannata käsitellä juurikasvilla tai tehdä niin harvoin.
4. Marsut voivat saada raakaa, keitettyä tai kuivattua punajuurta. Se antaa niille vitamiineja ja ehkäisee monia sairauksia.
5. Kaneille olisi tarjottava rehujuurikasta, mutta sitä olisi lisättävä vähitellen, alkaen 25 grammasta päivässä. Se on hyväksi niiden terveydelle ja kasvulle, mutta voi myös aiheuttaa allergioita ja ripulia.
6. Siipipapukaijat syövät mielellään raakaa punajuurta. Se on erittäin hyväksi niiden terveydelle, ja sitä tulisi sisällyttää niiden ruokavalioon säännöllisesti.
7. Kanojen tulisi myös saada lisäravintoa ruokavalioonsa murskattujen raakojen tai keitettyjen punajuurten muodossa. Juurikasvin määrää olisi kuitenkin rajoitettava ruoansulatusongelmien välttämiseksi.

Miksi sokerijuurikkaan virtsa muuttuu punaiseksi?

Punajuuret sisältävät betasyaniinia, luonnossa esiintyviä väriaineita. Virtsa voi vaihdella vaaleanpunaisesta punaiseen riippuen syödystä määrästä ja hedelmän sisältämän väriaineen pitoisuudesta. Betasyaniinia pidetään terveydelle vaarattomana, ja sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa.

Mitä enemmän nestettä henkilö juo päivän aikana, sitä pienempi on väriaineen pitoisuus elimistön soluissa, ja sitä vähemmän värikylläinen on eritteiden väri. Myös punajuurilajikkeella on merkitystä, sillä jotkin lajikkeet sisältävät vain vähän väriainetta. Myös varastointiolosuhteet ovat tärkeitä. Betasyaniini hajoaa, kun se altistuu auringonvalolle. Ulkona säilytetyt punajuuret värjäytyvät vähemmän kuin pimeässä säilytetyt. Paistetut tai höyrytetyt punajuuret värjäävät virtsaa enemmän kuin keitetyt, koska suurin osa väriaineesta siirtyy liemeen.

Lisääntynyt happamuus vatsassa estää väriaineen hajoamisen. Jos punajuurta syödään tyhjään vatsaan, virtsan väri ei muutu. Jos punajuuri yhdistetään sitruunamehuun, sipuliin tai muihin elintarvikkeisiin, joiden happopitoisuus on korkea, virtsan pigmenttikonsentraatio on korkea ja väri on kirkas.

Mielenkiintoisia faktoja punajuurista

1. Antiikin Roomassa nautittiin etikkaan tai viiniin liotettuja punajuurten latvoja. Juurikkaan syömäkelpoisuus mainittiin paljon myöhemmin kuin peitattuja juurikkaan latvoja koskevat tiedot.
2. Muinaisessa Roomassa punajuuret uhrattiin useiden muiden vihannesten ohella Apollo-jumalalle. Tämän hedelmän katsottiin tuovan voimaa ja nuoruutta.
3. Lehtijuurikkaista on tulossa Venäjällä suosittuja niin puutarhureiden kuin kokkienkin keskuudessa. Sen erityispiirteenä on, että sillä ei ole juurikasveja, jotka ovat tavallisia lajinsa kaltaisille kasveille. Ainoastaan lehdet käytetään ravintona. Kasvi erottuu kirkkaanvärisistä kämmenselistä, ja sitä kasvatetaan joskus koristetarkoituksiin.

Punajuuren kuva