Juurikkaan latvat: hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Kesän alkaessa vihanneskauppojen hyllyillä alkaa näkyä tuoreita vihanneksia, jotka on kasvatettu tällä kaudella. Tämän lajikkeen joukossa ei voi olla huomaamatta nuorta punajuurta, jonka arvo ei ole vain juuressa, vaan myös sen latvoissa. Kokeneet kokit ovat kiinnostuneita punajuurten terveyshyödyistä ja gastronomisista mahdollisuuksista, joita he käyttävät kiireesti erilaisissa ruokalajeissa. Tämä ei ole yllättävää, sillä ne tuovat uusia makuja kulinaarisiin herkkuihin, ja niiden muodon ja värin ansiosta ne soveltuvat koristeeksi.

Vielä vähän aikaa sitten punajuurten latvoja voitiin ostaa vain yhdessä nuorten punajuurten kanssa, koska niille ei ollut juurikaan yksittäistä kysyntää. Nykyään monet ruokalajit, joissa tätä ainesosaa käytetään, ovat tulleet suosituiksi sekä sen erinomaisen maun että sen terveysvaikutusten vuoksi. Tästä syystä nykyisin markkinoilla on alettu tarjota juurikkaan yläosia erillisenä tuotteena. Kesän alussa asiantuntevat ammattilaiset kysyvät sitä kovasti. Jotta saataisiin käsitys siitä, missä laajuudessa juurikkaan puristemassaa voidaan käyttää, ehdotetaan, että sen mahdollisuuksia tarkastellaan eri näkökulmista.

Koostumus ja kaloriarvo

Nuoren punajuuren maanpäällinen osa sisältää runsaasti vitamiineja, jotka on yhdistetty harmonisesti hyödyllisten hivenaineiden korkeaan pitoisuuteen. C-vitamiinia, joka on erinomainen antioksidantti, on siis runsaasti. Sillä on kyky lisätä elimistön vastustuskykyä erilaisia viruksia ja patogeenisiä bakteereja vastaan. Lisäksi tämä vitamiini luo edellytykset kollageenin muodostumiselle, joka muodostaa ihmisen ihon täydellisen koostumuksen, ja se on välttämätön hiusten vahvistamiseksi sekä vastaa verisuonten plastisuudesta.

Punajuuren latvat sisältävät myös K-vitamiinia, joka edistää veren hyytymistä ja parantaa luukudoksen vahvistamisen kannalta välttämättömän kalsiumin imeytymistä. Tämän ominaisuuden ansiosta sokerijuurikkaat voidaan sisällyttää osteoporoosin kehittymistä ehkäisevien toimenpiteiden luetteloon. Lisäksi K-vitamiinilla on kyky pitää ihmisen aivojen neuronit vakaassa asennossa, mikä estää Alzheimerin taudin kehittymisen. On myös tärkeää muistaa, että 100 g tuotetta sisältää kolme kertaa kyseisen vitamiinin päivittäisen annoksen.

Seuraavaksi hyödyllisten ainesosien luettelossa on A-vitamiini, joka auttaa muodostamaan vapaiden radikaalien sidoksia, mikä on tärkeää sydänkudoksen muodostumiselle ja suun limakalvojen terveydelle.

Lisäksi on mainittava, että vihanneksessa on B-vitamiinikompleksi, joka stimuloi kudosten aineenvaihduntaa solutasolla. Nämä ainesosat ylläpitävät hermoston normaalia tilaa, mikä on tärkeää keholle emotionaalisen stressin tai korkean älyllisen aktiivisuuden aikana. Lisäksi tämän ryhmän vitamiinit osallistuvat lihaskudoksen muodostumiseen ja parantavat ihon kuntoa.

Seuraavaksi olisi esiteltävä myös juurikkaiden mineraalikoostumus, joka on myös erittäin monipuolinen ja jossa on suuri pitoisuus erilaisia terveen elimistön muodostumiseen tarvittavia alkuaineita.

1. Kalium on elementti, joka osallistuu aktiivisesti kehon nestetasapainon säätelyyn. Tämä auttaa hallitsemaan sykedynamiikkaa ja vakauttamaan verenpainetasoja. Kalium auttaa myös vähentämään raajojen turvotusta ja parantaa aivojen hapensaantia.
2. Kloori on ainesosa, joka parantaa ruoansulatusjärjestelmää, vakauttaa veren täyttymistä punasoluilla, millä on myönteinen vaikutus sen yleiseen kaavaan, ja auttaa poistamaan ylimääräistä nestettä kehosta.
3. Natrium on komponentti, joka vakauttaa kehon veden suolapitoisuutta, osallistuu mahamehun muodostumiseen, laajentaa verisuonia ja stimuloi useimpien rauhasten eritystä.
4. Rikki on yksi kollageenin muodostumiseen tarvittavista elementeistä. Sitä tarvitaan parantamaan ihon kimmoisuutta ja vahvistamaan hiuksia, ja se myös estää ikääntymisprosessia. Lisäksi rikki on antihistamiini ja osallistuu hemoglobiinin synteesiin.
5. Fosfori on energia-aineenvaihdunnan kannalta välttämätön ravintoaine, joka vahvistaa luukudosta ja hammaskiillettä sekä parantaa kognitiivisia kykyjä.

Tuotteen 100 g:n kalorimäärä on 21,1 kcal, ja se sisältää 4,2 g hiilihydraatteja ja 2,1 g rasvaa.

Mitä hyötyä punajuurista on?

Juurikkaan poikkeukselliset parantavat ominaisuudet on tunnettu jo muinaisista ajoista lähtien. Parantajat kaikkialla suosittelivat tämän vihanneksen sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon keinona pidentää elämää. Nykyään tieteellinen näyttö tukee näitä ennakkoluuloja, jotka perustuvat juurikkaan lehtien monipuoliseen kemialliseen koostumukseen.

Naisille

Naisille tuotteen korkea A-vitamiinipitoisuus on erityisen tärkeää kauneuden säilyttämisen kannalta. Tämä estää ihon kuivumista ja ennenaikaista ryppyjen muodostumista sekä ehkäisee halkeamien muodostumista jalkapohjiin ja kämmeniin. Lisäksi korkea B5-vitamiinipitoisuus vahvistaa hiusjuuria ja B9-vitamiini edistää naisten lisääntymisjärjestelmän asianmukaista toimintaa.

Miehille

Miehille korkea C-vitamiinipitoisuus on erittäin tärkeä, sillä se paitsi stimuloi kehon perusprosesseja myös toimii erinomaisena ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä eturauhasen adenoomaa vastaan. Monet B-ryhmän vitamiinit auttavat testosteronin synteesissä, sillä se on hormoni, joka määrää miesten seksuaalisuuden ja stimuloi lisääntymiskykyä.

B1-vitamiinilla on tärkein rooli miesten kehon muodostumisessa, sillä se lisää lihasmassaa, mikä parantaa yleistä fyysistä suorituskykyä.

Raskauden aikana

Juurikkaan latvat ovat foolihapon lähde, joka on välttämätön aine naisen elimistölle sikiön muodostumisen aikana. Lisäksi korkea kuitupitoisuus auttaa hallitsemaan suoliston normaalia toimintaa ja vapauttaa sen myrkkyjen ja laskeumien kertymisestä. Runsas C-vitamiinipitoisuus auttaa vahvistamaan odottavan äidin ja hänen vauvansa koko kehoa, ja kalium auttaa välttämään turvotusta raskauden loppuvaiheessa.

Kun imetät

Juurikkaan korkea jodipitoisuus vaikuttaa myönteisesti imetyksen aikana ja parantaa elimistön puolustustoimintoja. Tämä on erityisen tärkeää äideille, joiden kilpirauhasen toiminta on heikentynyt. Korkea rautapitoisuus edistää äidin elimistön nopeaa palautumista ja estää hapenpuutteen syntymistä eri kudosten soluissa.

Myös punajuurten lisääminen ruokavalioon auttaa vakauttamaan verenpainetta silloin, kun muita lääkkeitä ei ole saatavilla. Vihanneksen K-vitamiinipitoisuus nopeuttaa kalsiumin imeytymistä ja lisää sen pitoisuutta äidinmaidossa. Tällä on suuri merkitys lapsen luuston muodostumiselle.

Lapsille

Punajuurten runsaan vitamiinipitoisuuden ansiosta vauvan elimistö hyötyy suuresti, kun niitä nautitaan järjestelmällisesti. Samalla lapsen elimistö voi kehittyä dynaamisesti, koska se sisältää runsaasti välttämättömiä kivennäisaineita. Täydellinen kemiallinen koostumus edistää vakaata kasvua, täydellistä luun ja lihasten muodostumista, hampaiden oikea-aikaista muodostumista ja hermoston vahvistumista.

Painonpudotukseen

Punajuuren latvat ovat merkittäviä, koska ne sisältävät luonnollista antioksidanttia betaiinia, joka tehostaa aineenvaihduntaa, jolla on tärkeä rooli laihdutusprosessissa. Juurikkaanlehtien oikea kulutus voi johtaa laadukkaaseen laihtumiseen ilman monimutkaisia ruokavalioita. Tätä tarkoitusta varten yksi aterioista korvataan punajuurten latvoista valmistetulla ruokalajilla. Kyseessä voi hyvinkin olla monimutkainen salaatti, jossa käytetään punajuurten lisäksi muita vähäkalorisia täyteaineita. On suositeltavaa maustaa tällainen tuote oliiviöljyllä.

Juurikkaan lisämehun edut

Toisin kuin juurikkaista uutetussa mehussa, juurikkaan latvoissa on suuri pitoisuus hyödyllistä A-vitamiinia, joka voi stimuloida kasvua, nopeuttaa uudistumisprosesseja ja osallistua näkövärin muodostumiseen. Lisäksi punajuurten mehulla voi olla lääkinnällisiä ominaisuuksia useissa tapauksissa:

1. Korkea askorbiinihappopitoisuus lisää kapillaarien kimmoisuutta ja vähentää alttiutta kausiluonteisille masennuksille.
2. Foolihappopitoisuus lisää aivotoimintaa ja vahvistaa hermostoa sekä vähentää sikiön poikkeavuuksien todennäköisyyttä raskauden aikana.
3. Karotenoidien läsnäolo tekee punajuurimehusta erittäin käyttökelpoista erilaisissa näköhäiriöissä, syövän ehkäisyssä ja vähentää myös CHD:n todennäköisyyttä.
4. Lisäksi punajuurimehu sisältää koliinia, joka stimuloi terveen maksakudoksen muodostumista ja suojaa rasvan rappeutumiselta.
5. Pektiinin läsnäolo auttaa poistamaan suolistossa olevaa haitallista mikroflooraa, mikä edistää aineenvaihduntaa ja parantaa kehon yleistä tilaa.
6. Punajuurimehun päivittäisellä kulutuksella on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja se vähentää myös ateroskleroottisten poikkeavuuksien riskiä.

Immuunitoiminnan heikkenemiseen suositellaan yhdistelmää, jossa on punajuuritoppamehua, vastapuristettua sitruunamehua ja pähkinöitä. Jos tähän koostumukseen lisätään hunajaa, saadaan erinomainen tonic, jolla on palauttava vaikutus.

Perinteiset korjaustoimenpiteet, jotka perustuvat juurikkaan latvoihin

1. Heikentyneelle suolistolle ja usein esiintyvälle ummetukselle suositellaan erityisen infuusion käyttöä. Tätä varten murskataan 20 g punajuuren lehtiä ja keitetään lasillinen kiehuvaa vettä. Jäähdytettyä punajuurijuomaa otetaan neljänä annoksena 24 tunnin aikana.
2. Migreenin hoitoon suositellaan punajuuren lehdistä tehtyä pakkausta. Keitä niitä 10 minuuttia ja jauha ne sitten tahnamaiseksi. Näin saatu koostumus levitetään otsalle ja pidetään 15-20 minuuttia.
3. Rintatulehduksen hoitoon purista mehu tuoreista juurikkaan lehdistä, jotta saat viskoosin massan. Seosta käytetään utaretulehdusvaurioiden peittämiseen ja liotetaan puoli tuntia.
4. Pehmentää kovettumia ja estää halkeilevia kantapäitä käyttämällä tuoreiden punajuurten lehtien mehua. Se liotetaan kankaaseen ja levitetään yön yli pakkauksina.
5. Soseutettuja punajuuren lehtiä käytetään tehokkaana lääkkeenä aknea vastaan. Seos levitetään kasvoille välttäen silmänympärysihoa.

Muun muassa punajuuren latvat voivat estää pisamien syntymistä kevätauringon vaikutuksesta. Tätä tarkoitusta varten lehdet soseutetaan tahnaksi ja levitetään aktiivisille ihoalueille ja kostutetaan puristetulla mehulla päälle. Iho on valmisteltava ennen naamion levittämistä. Tätä varten se pestään erityisellä liuoksella, joka on valmistettu lasillisesta lämmintä vettä, johon liuotetaan 2 tl soodaa.

Haitat ja vasta-aiheet

Juurikkaan monista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta on olemassa olosuhteita, joissa sen käyttöä on suotavaa rajoittaa tai välttää kokonaan. Juurikkaan lehtien sisältämien eri ainesosien korkea biologinen aktiivisuus aiheuttaa tietyissä olosuhteissa vasta-aiheita.

Tätä vihannesta ja sen johdannaisia ei tulisi käyttää munuaissairauksien yhteydessä. Sen sisältämä emäksinen happo voi olla vuorovaikutuksessa useiden mineraalien kanssa, jolloin syntyy suoloja, jotka voivat saostua ja kerääntyä munuaisiin munuaiskivien muodossa.

Lisäksi punajuurta ei suositella sisällytettäväksi ruokavalioon, jos on sappirakon ongelmia tai sappitietulehdus. Tässä tapauksessa tätä tuotetta sisältäviä ruokia olisi rajoitettava huomattavasti, koska niissä on oksaalihappoa, joka voi aiheuttaa ärsytystä. Jos näitä oireita ilmenee, on suositeltavaa lisätä nesteen saantia. Päivittäiseen annokseen olisi sisällyttävä vähintään 2 litraa juomavettä päivässä.

Punajuuri on myös vasta-aiheinen potilaille, joiden on käytettävä antikoagulantteja eli veren hyytymisnopeutta vähentäviä aineita. Juurikkaan lehtien sisältämällä K-vitamiinilla voi olla sama vaikutus, mikä voi lisätä merkittävästi lääkkeen vaikutusta ja johtaa kielteisiin seurauksiin.

Tämän lisäksi punajuurten käyttö on vasta-aiheista henkilöille, jotka kärsivät järjestelmällisesti ripulista. Tämä johtuu tuotteen huomattavasta pektiinipitoisuudesta, jolla on voimakas laksatiivinen vaikutus, joka voi vain pahentaa tilannetta tässä tilanteessa.

Juurikkaan lehtiä ei myöskään suositella haimatulehduksesta kärsiville potilaille. Tämä sairaus edellyttää ruokavaliota, joka sulkee pois erilaisia happoja sisältävien tuotteiden kulutuksen.

Tuote on vasta-aiheinen, jos maksan alueella esiintyy tulehdusprosesseja. Se kiihdyttää aineenvaihduntaa, mikä voi johtaa maksan ei-toivottuun rasitukseen. Kaiken muun ohella punajuurten latvat suositellaan jätettäväksi pois verenpainetautipotilaiden ruokavaliosta, koska ne voivat alentaa merkittävästi heidän verenpainettaan.

Sadonkorjuu ja varastointi

Niille, jotka kasvattavat punajuurta omassa puutarhassaan, on yksi hyödyllinen vinkki. Kun valitaan yksittäistä kulutusta varten, on suositeltavaa toimia vain yhdessä sängyn osassa, koska vihannes tarvitsee kipeästi lehtensä, ja niiden häviäminen uhkaa pysäyttää juurikasvien kehityksen. Kun ostat punajuurta kaupasta, on tavallisempaa, että juurekset on riisuttu lehdistään. Tuoreet lehdet ovat kuitenkin selkeä osoitus tuotteen tuoreudesta.

Kun keittiössä erotetaan särmä juurikkaasta, on suositeltavaa jättää enintään 3 senttimetrin pituiset varret. Tämä estää punajuurta kuihtumasta ennenaikaisesti. Jos haluat tehdä salaatteja punajuuren lehdistä, pese ne juoksevan veden alla ja kuivaa ne liinalla. Säilytä ylijääneet punajuurten latvat ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja jätä ne pesemättä, jotta ne säilyvät paremmin. Tässä tilassa sokerijuurikkaan lehdet säilyvät hyvänä noin 4 päivää.

Juurikkaan latvojen säilöntämenetelmät
Ruoanlaitossa käytetään monia eri vaihtoehtoja sokerijuurikkaiden säilömiseen talvisäilytystä varten. Käyttämällä erilaisia reseptejä kokki voi paitsi monipuolistaa talvivalikoimaa, myös vähentää merkittävästi aikaa monien ruokien valmistamiseen. Jokaisella kotitaloudella on oma kulinaaristen herkkujen luettelonsa, josta tulee ratkaiseva tekijä valittaessa reseptiä punajuurten säilöntää varten.

Helpoin tapa säilöä punajuuren lehdet on kuivata ne. Voidaan käyttää erilaisia tekniikoita, jotka vaihtelevat luonnollisesta kuivauksesta ulkoilmassa uunissa tapahtuvaan pakkokuivaukseen. Houkuttelevin vaihtoehto on kuivaus kuivattujen hedelmien valmistukseen tarkoitetuilla erityislaitteilla. Tämä säilyttää tuotteen luonnollisen värin ja kivennäisainepitoisuuden lisäksi myös tietyn prosenttiosuuden vitamiineista. Muilla kuivausmenetelmillä vitamiinit menetetään lähes kokonaan.

Jotta tuotteissa säilyisi mahdollisimman paljon vitamiineja, on parasta käyttää kylmäkurkistusmenetelmää. Pikkelöidyt punajuuret ovat valmis ateria, jolla on erinomainen maku. Mausta se vain kevyesti kasviöljyllä tai erillisen reseptin mukaan valmistetulla marinadilla. Pikkelöityjä punajuurten latvoja voidaan käyttää myös monimutkaisten salaattien ainesosana. Kun marinoituja punajuuren latvoja käytetään lämpimissä ruokalajeissa, niiden lämmittämiseen kuluu vain vähän aikaa, sillä ne ovat valmiita nautittaviksi.

Juurikkaanlehtien pisimpään säilymiseen käytetään säilöntämenetelmää. Tässä menettelyssä käytetään sterilointia, joka eliminoi kokonaan bakteerit, jotka voivat aiheuttaa käymistä ja säiliöiden paineen alenemista. Steriloinnin haittapuolena on kuitenkin pitkä lämpökäsittely, joka aiheuttaa suurta vitamiinien menetystä. Säilöntämenetelmä on kuitenkin ainoa tapa säilyttää yrtit seuraavaan sesonkiin asti ilman suurempia ongelmia.

Voidaan pakastaa

Jotta sokerijuurikkaan latvat voidaan säilyttää talvella pakastamalla, on suositeltavaa käyttää vain nuoria lehtiä, joissa on petioleja. Kasvaneet vihannekset muuttuvat karkeammiksi ja menettävät vitamiiniensa arvoja.

Käytettävät säiliöt
Juurikkaiden latvat on suositeltavaa pakastaa alhaisissa lämpötiloissa käytettäviksi tarkoitetuissa astioissa. Tähän tarkoitukseen soveltuvat hyvin sekä tyhjiöpussit että erityiset pakastepussit, jotka on varustettu helppokäyttöisillä klipseillä, sekä elintarvikekäyttöön tarkoitetut muovipakkaukset, joissa on tiiviisti sulkeutuva kansi.

Käytettävän pussin ja säiliön on oltava täysin kuivia ja ne on voitava sulkea tiiviisti, jotta vältetään ennenaikainen hapettuminen. Purista mahdollisimman paljon ilmaa astian sisältä ja varmista, että lehdet eivät ole murskautuneet ja että mehua ei pääse ulos. Tämä onnistuu parhaiten cocktailpillin avulla. On myös suositeltavaa pakastaa annoksittain, jotta lehtiä ei tarvitse pakastaa tarpeettomasti uudelleen.

Säilytys pakastimessa
Jäädytettyinä punajuurten latvat olisi säilytettävä -5 ja -20 celsiusasteen välillä. Matalampi lämpötila voi tarjota suotuisimmat olosuhteet vitamiinien mahdollisimman hyvälle säilymiselle. Pakastettujen juurikkaiden säilyvyys on enintään 10 kuukautta, minkä jälkeen ne alkavat menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Jäädytettyjä punajuurten latvoja ei pitäisi pakastaa uudelleen. Jäädytetyt punajuuret voivat menettää makunsa ja useimmat vitamiininsa.

Käyttöohjeet
Pakastetut punajuurten latvat ovat erinomaisia herkkusienisäilöntäaineita, ja ne säilyttävät suuren määrän vitamiineja. Ne soveltuvat erinomaisesti kuumien ruokien valmistukseen, jossa ne voivat tuoda esiin parhaat ominaisuutensa, eivätkä ne juurikaan eroa tuoreesta tuotteesta. Ne eivät kuitenkaan sovellu kovin hyvin salaatteihin, koska niistä tulee erityisen mauttomia pakastamisen jälkeen.

Mitä voidaan tehdä punajuurten latvoista

Punajuurten latvat ovat erittäin arvokkaita kauden alussa, kun ne ilmestyvät ensimmäistä kertaa ja tuoreista vihanneksista on suuri pula. Niitä käytetään kuitenkin pääasiassa tuoreiden salaattien valmistukseen, jotka voivat täydentää elimistön vitamiinivarastoja. Se on kuitenkin melko itsenäinen tuote, jota voidaan käyttää erilaisten ensimmäisten ja toisten ruokien valmistukseen, ja se erottuu paitsi hyödyllisestä hivenainekoostumuksesta myös erinomaisesta mausta.

Keitto

Tämän reseptin mukaisen keiton valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat osat:

• punajuuren lehtiä - 2 nippua;
• punajuurivinaigrette - 1 kpl;
• perunat - 2 kpl
• porkkanat - 1 kpl
• sipuli - 1 kpl
• kesäkurpitsa - 1 kpl
• tomaatti - 1 kpl

Paista sipuli kattilassa puolirenkaiksi. Lisää karkeasti raastetut porkkanat ruskistettuun sipuliin ja paista vielä muutama minuutti. Lisää sitten raastetut punajuuret, sekoita ne ja paista ne. Tämän jälkeen paahtopaistiin kaadetaan 1,5 litraa vettä ja se kiehautetaan. Hienonna sillä välin punajuuret ja tomaattiviipaleet. Lisää ne kattilaan kiehumisen jälkeen. Valmis kesäkurpitsa ja perunat leikataan pieniksi kuutioiksi, lisätään keittoon ja kiehautetaan. Suolaa ja mausteita lisätään maun mukaan. Valmis keitto kaadetaan lautasille, joihin voi lisätä lusikallisen smetanaa.

Piirakka

Ainesosat:

• punajuuren latvat - 500 g;
• ricottajuusto - 400 g;
• Parmesaanijuusto - 80 gr;
• munanvalkuainen - 2 kpl
• lehtitaikina - 1 paketti
• Muskottipähkinä - 1 ripaus;
• Maustepippuri - 1 ripaus;
• suolaa - 1 ripaus.

Blanchoi pestyjä punajuuria 5 minuuttia, siivilöi ja purista ne pois ja pilko sitten suuriksi paloiksi. Vatkaa munanvalkuaiset jäykäksi ja vaahdoksi ja lisää sitten suola ja mausteet. Lisää ricottajuusto ja sekoita. Lisää sitten parmesaaniraaste ja punajuuret ja sekoita huolellisesti. Aseta lehtitaikina, täyte ja lehtitaikina uudelleen leivinpaperilla vuoratulle pellille. Laita lehtitaikina uuniin 180 asteeseen ja paista 45 minuuttia.

Leikkeleet

Kyljysten valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• punajuuren lehtiä - 20 kpl
• kananmunat - 3 kpl
• sipuli - 2 kpl
• valkosipuli - 2 kynttä;
• jauhot - 120 grammaa.

Leikkaa punajuuret julienneiksi, kuutioi sipulit ja hiero valkosipuli hienoksi raasteeksi. Laita kaikki valmiit ainekset kulhoon ja vaivaa huolellisesti. Muotoile massa kuumennetulla pannulla pannukakkujen tapaan ja paista.

Salaatti

Ainesosat:

• punajuuren lehdet - 1 nippu;
• sipuli - 1 kpl
• valkosipuli - 2 kynttä;
• tilliä - 1 nippu;
• pinjansiemeniä - kourallinen
• oliiviöljyä - 2 rkl;
• mausteet maun mukaan.

Punajuuren lehdet pestään juoksevan veden alla, kuivataan lautasliinalla ja silputaan. Sipuli leikataan puoliksi renkaiksi, raasta valkosipuli hienoksi raastimella, pilko tilli. Sekoita yrtit, sipuli ja valkosipuli kulhossa, mausta ja suolaa, vaivaa hyvin. Jaa salaatti lopuksi annoksiin ja ripottele päälle pähkinöitä.

Fritters

Ainesosat:

• punajuuren lehdet - 1 nippu;
• tilli - 1 nippu;
• vihreä sipuli - pieni nippu;
• jauhot - 2 rkl;
• munat - 2 kpl

Pilko punajuuren lehdet hienoksi yhdessä muiden vihannesten kanssa, laita ne erilliseen kulhoon, lisää munat, jauhot ja ripaus suolaa. Vaivaa seos huolellisesti ja tee pannukakkuja. Paista pannukakut pannulla vähärasvaisessa öljyssä.

Pkhali

Valmista seuraavat ainekset tätä ruokalajia varten

• Juurikkaan lehdet - 1 kg;
• saksanpähkinöitä - 200 g;
• Sipuli - 1 kpl
• valkosipuli - 2 kynttä;
• sahrami - 1 tl;
• hopliitti suneli - 1 tl;
• korianterinsiemeniä - 1 tl;
• korianterin vihreät - 1 nippu;
• etikkaa - 1 rkl;
• loput mausteet ja suola maun mukaan.

Yhdistä pähkinät ja mausteet, lisää etikka ja suola ja vaivaa hyvin. Hienonna sitten punajuuren lehdet ja sekoita ne muuhun seokseen, kunnes seos on homogeeninen massa. Jätä 30 minuutiksi, kunnes seos on täysin kypsennetty.

Voinko syödä raakoja juurikkaiden latvoja?

Tuoreet punajuurten latvat syödään samalla tasolla kuin juurekset. Niitä voidaan käyttää yksittäisenä ruokalajina tai lisätä salaatteihin muiden kasvisten kanssa. Tuoreet juurikkaanlehdet sisältävät suurimman mahdollisen määrän vitamiineja, jotka menetetään lämpökäsittelyssä. Vitamiineja menetetään myös silloin, kun tuote korjataan talven varalle, mutta eri keittomenetelmillä vitamiineja menetetään eri määrin.

Voiko kaneille ja kanoille antaa sokerijuurikasmassaa?

Juurikkaan latvat eivät aiheuta mitään uhkaa kaneille, ja ne voidaan sisällyttää ruokavalioon osana muuta rehua. Jyrsijät ottavat tuoreet lehdet ilomielin vastaan ja ovat tyytyväisiä uuteen lisäaineeseen. Myöskään kanojen tuoreilla punajuuren lehdillä ei ole vasta-aiheita, ja ne sopivat erinomaisesti ruokintaan muiden kasvisten kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja punajuurista

1. Muinaisina aikoina jotkut kansat pitivät punajuurta lääkekasvina ja käyttivät sitä lääkinnällisiin tarkoituksiin.
2. Keskiajalla monet uskoivat, että punajuuret voivat ehkäistä ruttoa, ja kun vihannesta syötiin säännöllisesti, riski sairastua tappavaan tautiin oli paljon pienempi.
3. Varhaisimmat todisteet kasvin viljelystä ovat 4000 vuotta vanhoja.
4. Punajuuren alkuperäpaikan uskotaan olevan Intia, josta se levisi Lähi-itään ja edelleen Eurooppaan.

Juurikkaan latvojen kuva