Sianliha: hyödyllisiä ominaisuuksia ja reseptejä

Sanovatpa muut mitä tahansa, sianliha on luultavasti yksi suosituimmista lihoista. Sen lisäksi, että se maistuu melko hyvältä ja on uskomattoman maukas, sillä on myös monia erilaisia terveyshyötyjä. Useimmat ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit eivät kuitenkaan edelleenkään suosittele sianlihan käyttöä, koska sillä on useita merkittäviä haittoja. On kuitenkin vaikea antaa konkreettista vastausta kysymykseen, pitäisikö tämä tuote sisällyttää ruokavalioon. On siis ennen kaikkea yksilön asia päättää, mitä lihaa hän pitää parempana, ottaen huomioon makumieltymyksensä ja terveydentilansa.

Sianlihan ja naudanlihan ero

Sianliha on melko helppo erottaa naudanlihasta ulkonäön perusteella, vaikka ei tietäisikään paljon lihasta. Jokaisella lajikkeella on omat erityispiirteensä, jotka on helppo havaita. Suurin ero naudanlihan ja vasikanlihan välillä on lihakuitujen rakenne. Koska lehmä on luonnostaan nauta, ei ole yllättävää, että sen lihakuidut ovat myös melko suuria, paljon suurempia kuin sian.

Toinen merkittävä ero on lihan väri. Sianliha on väriltään hennon vaaleanpunaista, hieman punertavaa, mutta naudanliha on poikkeuksellisen tummanpunaista. Väri voi myös olla vähemmän tai enemmän korostunut eläimen iästä riippuen. Tumma väri johtuu lihan korkeasta rautapitoisuudesta, ja mitä enemmän rautaa lihassa on, sitä kirkkaampi ja täyteläisempi väri on. On huomattava, että hyvin nuorilla porsailla voi olla hyvin vaaleaa lihaa, koska ne eivät ole vielä ehtineet kerätä oikeaa määrää rautaa.

Myös sian- ja naudanlihan haju eroaa toisistaan. Naudanlihalla on tyypillinen maitomainen tuoksu, koska nuorille vasikoille syötetään maitoa syntymästä lähtien, kun taas sianlihalla on hieman makea ja raikas aromi. Muun muassa naudan- ja sianlihan tärkein ero, joka tekee lehmänlihasta ruokavalion, on rasvakerrosten ja itse rasvan vähäinen määrä periaatteessa. Tämä on perusteltua siksi, että naudat eivät a priori tallenna ravinteita sellaisia määriä kuin siat, koska ne menevät kaikki lihaksiin. Sioilla ravintoaineet menevät pääasiassa rasvamassaan, minkä vuoksi liha on rasvaisempaa.

Kumpi liha on terveellisempää: sian- vai naudanliha?

Monet ravitsemusasiantuntijat ovat pitkään kiistelleet siitä, kumpi liha on terveellisempää, sian- vai naudanliha. Useimmat ovat kuitenkin sitä mieltä, että naudanliha on paljon terveellisempää kuin sianliha, koska se on puhdasta lihaa, jossa on runsaasti erilaisia ravintoaineita ja hivenaineita. Lisäksi naudanlihaa pidetään ravitsemuksellisena, koska siinä on mahdollisimman vähän haitallisia rasvoja ja kolesterolia.

Epäilemättä jokainen meistä on kuullut sanonnan, jonka mukaan sianliha on likaista lihaa. Tämä pitää pitkälti paikkansa, sillä siat ovat varsinaisia haaskaeläimiä, mikä tarkoittaa, että ne syövät kaikkea. On myös hyvin tiedossa, että tuote sisältää runsaasti rasvaa ja on siksi melko vaikea sulattaa ruoansulatuskanavan kannalta. Tutkimusten mukaan sianliha voi sisältää jopa 25 prosenttia rasvaa, kun taas naudanlihassa se on enintään 13 prosenttia.

On tärkeää huomata, että sianlihan rasva voi hajota elimistössä vasta yli 35 °C:n lämpötilassa, jonka jälkeen ruoansulatus alkaa välittömästi. Tämä prosessi on elimistölle hyvin luonnollinen, eikä se rasita ruoansulatuskanavaa liikaa. Naudanlihan ruoansulatus sen sijaan alkaa 45-50 °C:ssa, mikä saa maksan, haiman ja sappiteiden työskentelemään intensiivisesti. Nämä prosessit edistävät kaikkien haitallisten ja myrkyllisten aineiden nopeaa poistumista elimistöstä ja edeltävät ylipainon vähenemistä.

Rasvapitoisuuden ja ruoansulatuselimistön ruoansulatuksen helppouden eron lisäksi näiden kahden eläimen liha eroaa merkittävästi hyödyllisten mikro- ja makroravintoaineiden osalta. Esimerkiksi sianlihassa on enemmän B-vitamiineja kuin missään muussa eläimessä sekä lysiiniä, joka on aminohappo, joka osallistuu suoraan luukudoksen muodostumiseen. Nämä ominaisuudet tekevät sianlihasta lasten ruokavalion ykköstuotteen.

Naudanlihan osalta se sopii paremmin aktiivista elämäntapaa noudattaville ihmisille, erityisesti urheilijoille. Tämä liha sisältää runsaasti vähäarvoisia proteiineja, erityisesti kollageenia ja elastiinia, jotka ovat vastuussa nivelten välisistä nivelsiteistä. Naudanliha auttaa myös vahvistamaan immuunijärjestelmää sen korkean sinkki- ja hemirautapitoisuuden ansiosta.

Mikä on sianlihan terveellisin osa?

Sianlihan ruhon pehmeintä, ravitsemuksellisinta ja siten terveellisintä luokkaa pidetään selkäruokana. Se on mehevää lihaa, jossa on ohut rasvakerros. Kylkiluita ja selkärankaa tai kokonaista selkärankaa (carbonad) kutsutaan selkärangaksi. Ohuen rasvakerroksen ansiosta se on tiivistä ja mehukasta, mikä on syynä sen mahtavaan makuun ja korkeaan kaloripitoisuuteen.

Sianruhon toinen osa, joka on yhtä hyödyllinen, haluttu ja erittäin kallis, on selkäranka, joka sijaitsee selkärangan keskellä rasvakerroksen alla. Huomionarvoista on, että juuri karva on kaikkein vähäkalorisin ja siksi välttämätön laihdutusruokavaliossa.

Koostumus ja kalorit

Kun verrataan eri lihoja, sianlihaa, toisin kuin siipikarjaa tai naudanlihaa, pidetään kaikkein kaloripitoisimpana, koska se sisältää uskomattoman paljon proteiinia. Se on melko tärkeä suurimolekyylipainoinen orgaaninen aine, joka osallistuu suoraan lihasperustan muodostamiseen, auttaa korvaamaan elintärkeiden elinten kuolleita osia ja auttaa palauttamaan hormonitasapainon. Proteiini on proteiinia puhtaassa muodossaan, ja siksi sen kulutus on erittäin tärkeää urheilijoille ja henkilöille, jotka harrastavat paljon liikuntaa.

Sianliha sisältää lähes kaikki ihmiskeholle välttämättömät B-vitamiinit. Esimerkiksi B1, jota siinä on, vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa hermoston toimintaa, kun taas B2 osallistuu aineenvaihduntaan ja hajottaa rasvamolekyylejä. B3 antaa elimistölle energiaa ja B5 suojaa limakalvojen ja ihon tulehduksilta. Koliinin eli B4:n ansiosta verisolut ovat suojattuja vaurioilta ja epämuodostumilta, ja juuri tämä vitamiini auttaa kummallista kyllä alentamaan veren kolesterolitasoa. Biokemiallinen analyysi on osoittanut, että 100 grammaa tätä lihaa sisältää lähes 25 prosenttia proteiinia ja yli 12 prosenttia rasvaa, kun taas hiilihydraatit ja ravintokuidut puuttuvat kokonaan. Kalorien osalta 100 grammaa lihaa sisältää 170 kilokaloria, mutta laardi lähes 550 kilokaloria.

Mihin sianliha sopii?

Sianlihan hyödyistä käydään paljon keskustelua, mutta jotkin kovat tosiasiat ovat kuitenkin totta. Sillä on suotuisia vaikutuksia useimpiin elimistön elintärkeisiin järjestelmiin, kuten näkökyvyn parantamiseen, ummetuksen lievittämiseen, raskasmetallisuolojen poistamiseen maksasta ja verisolujen kehittymisen edistämiseen. Sianliha auttaa myös torjumaan keuhko- ja hengityselinsairauksia, erityisesti keuhkokuumetta.

Naisille

Koska sianliha sisältää runsaasti erilaisia vitamiineja ja hivenaineita, se voi olla erittäin hyödyllistä naisen keholle, jos sitä käytetään oikein. Koska se on yksi helpoimmin sulavista lihoista, se parantaa aineenvaihduntaa, mikä on tärkeää naisille raskauden ja imetyksen aikana. Koska vähärasvaisessa sianlihassa on mahdollisimman vähän proteiinia ja rasvaa, se on erittäin hyödyllistä laihdutettaessa, ja B-vitamiineilla on suotuisa vaikutus naisten lisääntymistoimintaan. Vähärasvainen sianliha auttaa myös hermostohäiriöissä, sillä se säätelee hermoston toimintaa ja normalisoi unta.

Miehille

On tieteellisesti todistettu, että sianliha on varsin hyödyllistä syödä miehille, koska se vahvistaa heidän terveyttään. Säännöllinen sianlihan läsnäolo miehen ruokavaliossa auttaa ehkäisemään impotenssia ja lisää myös erektiota. Muun muassa sianliha on ykköstuote miehille, jotka urheilevat aktiivisesti ja rakentavat lihasmassaa, sillä se sisältää erityisiä mikroravinteita - lipidit, jotka edistävät solujen kasvua. Sianlihan ravinto-osa, sisäfilee, on erittäin hyödyllinen miehille sydänkohtauksen jälkeen, sillä se auttaa elimistöä toipumaan melko nopeasti stressistä, jonka se on kokenut.

Kun raskaana

Hyvin usein monet lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat, että raskauden aikana naiset sisällyttävät sianlihaa päivittäiseen ruokavalioonsa. Tämä on perusteltua siksi, että tämä tuote sisältää suuren määrän ravintoaineita, jotka vaikuttavat myönteisesti sikiön kasvuun ja täyteen kehitykseen. Lisäksi sianliha parantaa raskauden kulkua, tekee siitä rennomman ja auttaa myös helpottamaan itse synnytystä. Koska sianlihan rasvapitoisuus on lisääntynyt synnytyksen jälkeisenä aikana, sianliha auttaa naisen kehoa palautumaan melko nopeasti.

Kun imetät

On erittäin hyödyllistä syödä sianlihaa myös naisille imetyksen aikana, sillä tämä tuote edistää erinomaisella tavalla rintamaidon tuotantoa. Tämä johtuu siitä, että sianliha sisältää monia välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita, kuten rautaa, joka on osa hemoglobiinia. Kun imettävän naisen veren hemoglobiinipitoisuus on riittävä, rintamaidon tuotanto paranee.

Lapsille

Vaikka sianlihaa pidetään epäpuhtaana lihana, lastenlääkärit ja ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sitä voimakkaasti lapsille jo varhaisesta iästä lähtien. Se sisältää runsaasti kaliumia, rautaa ja fosforia, ja sillä on erittäin myönteinen vaikutus nuoren kasvavaan elimistöön. Siksi sianlihaa voidaan antaa lapselle kahdeksan tai yhdeksän kuukauden iässä. Aluksi se voidaan soseuttaa ja antaa pieninä annoksina, mieluiten yhdistettynä kasvissoseisiin tai tuoreisiin vihanneksiin.

Kahden vuoden iän jälkeen lapsen ruokavalioon voidaan lisätä sianlihapihvejä ja yhdistää niitä erilaisiin puuroihin. Vanhempien on kuitenkin oltava mahdollisimman varovaisia ja varovaisia, sillä tuote voi aiheuttaa allergisia reaktioita. Jos lapsi voi hyvin syötyään pienen annoksen sianlihaa eikä ulkoisia oireita ole havaittavissa, liha-annosta voidaan vähitellen lisätä.

Laihduttaminen

Monet ajattelevat, että laihdutuksen aikana sianliha pitäisi ensin poistaa ruokavaliosta, mutta harva tietää, että sian sisäfilee edistää laihtumista, koska sen kaloripitoisuus on minimaalinen. Lisäksi tämän lihan sisältämät monet vitamiinit ja hivenaineet parantavat aineenvaihduntaa ja normalisoivat ruoansulatusjärjestelmän, erityisesti ruoansulatuskanavan toimintaa. Jotta kaikki sianlihan ravintoaineet säilyisivät mahdollisimman hyvin ja samalla lämpökäsittely tehtäisiin kunnolla, se on parasta kypsentää höyrykypsennyksellä tai paistaa uunissa.

Sianliha lääketieteessä

Nykyään monet lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat ovat muuttaneet merkittävästi suhtautumistaan sianlihaan. Aikaisemmin sitä ei suositeltu erilaisista vakavista sairauksista kärsiville, mutta nyt on tieteellisesti todistettu, että tämäntyyppinen punainen liha on paljon turvallisempaa kuin muut. Vaikka sianliha sisältää paljon enemmän rasvaa kuin lampaan- tai naudanliha, se on kemiallisesti paljon terveellisempää. On myös syytä huomata, että sianlihassa olevat moni- ja monityydyttymättömät rasvahapot ovat lähes ihanteellisia ihmiskeholle.

Diabetes mellitus

Diabetesta sairastavia kehotetaan syömään sianlihaa, mutta ennen sitä endokrinologin ja ravitsemusterapeutin olisi tarkistettava asia, sillä tuote on allergisoiva. Nyrkkisääntönä on syödä vähärasvaista lihaa, jossa on mahdollisimman vähän rasvaa, ja siihen on yhdistettävä vihannesten lisukkeita. Älä koskaan lisää kastikkeita, etenkään tomaattipohjaisia kastikkeita.

Sianlihan korkea sinkki- ja magnesiumpitoisuus parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.

Tärkeää: Sianlihan glykeeminen indeksi on 0 yksikköä.

Haimatulehdus.

Yleisesti hyväksyttyjen normien mukaan lääketiede kieltää haimatulehdusta sairastavia syömästä sianlihaa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että tämä tabu koskee vain ihmisiä, joilla tauti on akuutissa muodossa. Kaikissa muissa tapauksissa vähärasvainen sianliha olisi erittäin hyödyllistä sisällyttää sairaan ruokavalioon. Haimatulehduksesta kärsivien henkilöiden olisi kuitenkin oltava mahdollisimman varovaisia sianlihaa syödessään, sillä sen korkea uuteainepitoisuus voi tehdä siitä merkittävän allergeenin, jos kyseessä on tulehdusprosessi.

Lääkärit suosittelevat myös tämän tuotteen määrän rajoittamista kroonisessa haimatulehduksessa. Sitä olisi lisättävä ruokavalioon melko varovasti ja tiukasti rajoitetuissa määrin. Sitä voidaan syödä vain keitettynä tai paistettuna ja vihanneksilla koristeltuna.

Gastriitti

Gastriittia sairastavien tulisi suosia vähärasvaista lihaa. Vaikka elimistö sulattaa sianlihaa helposti, on parasta syödä karjalan ulkofileetä, koska sen rasvapitoisuus on alhaisin. Tärkeä vivahde gastriittia sairastavien kannalta on myös se, miten liha valmistetaan. Höyrytetyn sianlihan pitäisi olla ruokavalion suosikki, sillä se voi olla erilaisia suupaloja, leikkeleitä tai zrazy.

Keitettyä lihaa ei pidä unohtaa, mutta sen valmistuksessa on käytettävä mahdollisimman vähän mausteita ja mieluiten ei lainkaan, ei edes suolaa. Missään tapauksessa ei pidä syödä paistettua tai säilykelihaa, sillä se ärsyttää vatsan limakalvoja ja pahentaa näin ollen tautia. Näiden suositusten huomiotta jättäminen voi johtaa paitsi gastriitin pahenemiseen myös sellaisen sairauden kuin mahahaavan syntymiseen, joka aiheuttaa paljon enemmän epämukavuutta.

Jos kyseessä on kihti

Kihti on hyvin salakavala ja kivulias sairaus, joka on ollut ihmiskunnan tiedossa jo hyvin pitkään. Koska tämä sairaus vaikuttaa kehon aineenvaihduntaan, on varsin järkevää laatia oikea ruokavalio. Oikeanlainen ruokavalio, joka sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita, on todellinen pelastus kihdinpotilaalle. Sianliha on tässä tapauksessa optimaalista, koska siinä on runsaasti B-vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. On kuitenkin syytä muistaa, että vähärasvaiset ruokaleikkeet ovat hyödyllisiä.

Kolekystiitti

Kolekystiitti on erittäin vaarallinen maksasairaus, jossa se ei selviydy suorasta tehtävästään - toksiinien poistamisesta kehosta. Siksi tätä tautia sairastavien tulisi olla erityisen tarkkoja ruokavalionsa seurannassa ja mahdollisuuksien mukaan poistaa kaikki haitalliset tuotteet. Sianlihan osalta lääkärit kehottavat voimakkaasti sappikivitautia sairastavia ihmisiä syömään tätä tuotetta, koska jopa ruokavaliossa oleva karva voi sisältää erilaisia haitallisia bakteereja ja mikro-organismeja, jotka ovat haitallisia yleiselle terveydelle.

Haitat ja vasta-aiheet

Vaikka sianliha on varsin terveellistä, sillä se sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita, sillä on myös kielteisiä puolia. Lukuisat sianlihaa koskevat tutkimukset ovat vahvistaneet, että sianliha on muihin lihoihin verrattuna kaikkein haitallisinta ja vaarallisinta. Näin ollen väite, että sianliha on likaista, ei ole vain uskonnollinen ennakkoluulo, vaan tieteellisesti todistettu tosiasia.

Ensinnäkin tämä on perusteltua siksi, että sianliha sisältää monia haitallisia aineita, jotka voivat aiheuttaa tulehdusprosesseja ihmiskehossa, varsinkin jos lihaa ei ole käsitelty riittävästi lämpökäsiteltynä. Lisäksi tämä liha sisältää runsaasti kasvuhormoneja, ja liiallisina määrinä ne edistävät hypertrofiaa ja erilaisia tulehdusprosesseja elimistössä. Tutkijat ovat myös toistuvasti osoittaneet, että kasvuhormonien liiallinen määrä johtaa kaikenlaisiin kasvaimiin, jotka voivat olla sekä pahanlaatuisia että hyvänlaatuisia.

Toinen sianlihan ystäville pettymys on se, että kasvuhormonin ylimäärän ja korkean kolesterolitason yhdistelmä, joka voi johtua tämän tuotteen liiallisesta kulutuksesta, johtaa syöpäsolujen ilmaantumiseen ihmiskehossa. Tällaiset solut voivat kehittyä varsin nopeasti leikkauskelvottomiksi ja suurikokoisiksi kasvaimiksi, ellei henkilö poista sianlihaa ruokavaliostaan. On osoitettu, että tupakoitsijat, jotka syövät sianlihaa päivittäin, sairastuvat paljon todennäköisemmin keuhko- tai hengitysteiden syöpään.

Sianliha sisältää myös histamiinia, joka voi aiheuttaa umpilisäkkeen, sappirakon tai verisuonten tulehduksen sekä paiseet, paiseet ja muut ihosairaudet, jos sitä nautitaan suuria määriä. Se voi olla yhtä haitallista, jos et syö sianlihaa. Esimerkiksi naiset, jotka noudattavat terveellisiä elämäntapoja ja jättävät sianlihan kokonaan pois ruokavaliostaan, voivat kokea lisääntymistoimintojen ja kuukautisten täydellisen menetyksen.

Sianlihan suurin haittapuoli, joka tekee siitä melko vaarallista ja jota ei suositella nautittavaksi usein, on kuitenkin influenssavirus, jota siat kantavat hyvin usein. Kuten lukuisat testit ovat osoittaneet, sikojen keuhkoissa esiintyy aina erilaisia influenssakantoja, ja kesällä niitä on erityisen paljon. Virus kestää suhteellisen hyvin lämpökäsittelyä, sillä useimmat sianlihatuotteet sisältävät virushiukkasia vaihtelevassa määrin. On syytä huomata, että muslimimaissa, joissa sianliha on kielletty tuote, massiiviset influenssatapaukset ovat melko harvinaisia.

Miten sianliha valitaan ja säilytetään

Kaikella lihalla on kokonainen luettelo valintaa ja varastointia koskevista vaatimuksista. Tätä prosessia on harkittava erityisen huolellisesti sianlihaa valittaessa, koska se sisältää monia patogeenisiä bakteereja ja aineita. Lisäksi oikea lihavalinta ja säilytysolosuhteiden noudattaminen auttavat tätä tuotetta säilyttämään kaikki myönteiset ominaisuutensa ja erinomaiset makunsa myös tulevaisuudessa.

Ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota lihaa valittaessa, on sen ulkonäkö, sillä huonot tuotteet tunnistaa helposti jo silmämääräisesti. On myös syytä tietää, että mitä tummempi lihan väri on, sitä vanhempi eläin on kyseessä, mikä tarkoittaa, että tällainen sianliha on sitkeää ja mautonta. Liian vaaleaa lihaa ei kuitenkaan kannata ostaa, sillä värin puute osoittaa, että eläimelle on syötetty hormoneja sen elinaikana. Ja koska sika ei kykene erittämään haitallisia aineita elimistöstään, niitä on lihassa runsaasti. Hyvän sianlihan värin on oltava kohtalaisen vaaleanpunainen.

Toinen hyvän sianlihan merkki on sen kiinteys. Jos liha ei jousitu eikä ota mitään muotoa, se tarkoittaa, että se on tunkkaista ja että siinä voi olla haitallisia bakteereja. On myös hyvä tutkia sian iho, jos mahdollista, sen kunnon tutkimiseksi ja epäilyttävien täplien löytämiseksi.

Sianlihaa tulisi säilyttää ainoastaan jääkaapissa tai pakastimessa sen myöhemmästä käyttötarkoituksesta riippuen. Lihaa ei saa pakata ilmatiiviisiin astioihin eikä kääriä kelmuun; lihan on aina hengitettävä. Tavallisessa kylmähuoneessa 0 °C:n ja +5 °C:n lämpötilassa sianlihaa voidaan säilyttää jopa viikon ajan, ja pakastimessa -10 °C:n ja -17 °C:n lämpötilassa lihaa voidaan säilyttää noin kuusi kuukautta.

Savustaminen on toinen hyvä tapa säilyttää sianlihaa. Sianruhosta voidaan kuitenkin varastoida tällä tavoin vain muutama osa, mieluiten pekoni, johon kuuluvat rinta ja luulliset kylkiluut, tai vatsa ja kinkku, mukaan lukien reisi tai kokonainen reisi. Savustettua sianlihaa voi pakastaa, mutta sitä ei suositella, koska siitä voi tulla kitkerää sulatuksen jälkeen.

Mitä sianlihasta voi tehdä: Reseptit

Sianliha on yksi yleisimmistä ja suosituimmista lihoista, joten ei ole ihme, että sille on olemassa loputtomasti reseptejä. Joistakin erityispiirteistä huolimatta sianlihaa voidaan kypsentää kaikilla käytettävissä olevilla menetelmillä: paahtamalla, höyrystämällä, paistamalla ja keittämällä. Tärkeintä on varmistaa, että se on kypsennetty hyvin - kaikki tietävät, ettei raakaa sianlihaa pidä syödä.

Shish kebab

Sianlihaa sisältävään shish kebabiin on monia erilaisia reseptejä. Jokainen voi löytää oman suosikkinsa, mutta paras on porsaanrystys shish kebab viinimarinadissa. Tämä resepti tekee lihasta mureaa ja mehukasta, ja siinä on myös runsaasti väriä ja makua. Tähän reseptiin tarvitaan puolitoista kiloa sianlihan niskaa, kolme tai neljä suurta sipulia, nippu tuoretta basilikaa, puoli litraa kuivaa punaviiniä, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä on melko yksinkertainen. Aloita leikkaamalla liha pieniksi annoksiksi, jotka mahtuvat hyvin vartaaseen. Sipuli pilkotaan puolikkaiksi renkaiksi ja basilika hienonnetaan karkeaksi ja murskataan kevyesti sormilla, jotta se vapauttaa mehunsa ja makunsa. Laita viipaloitu sianliha syvään astiaan, ehkä kattilaan, mausta reilusti suolalla ja pippurilla ja lisää sipuli-basilika-seos lihan joukkoon. Sekoita sitten kaikki hyvin ja kaada punaviini päälle niin, että liha peittyy kokonaan. Anna lihan marinoitua muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä, ja kun tämä aika on kulunut, voit alkaa grillata sitä, kunnes se on kypsää ja valmista tarjoiltavaksi.

Mikä osa sianlihasta on paras kebabille?
Maukkain sianlihakebab on peräisin kaulasta, sillä tässä ruhon osassa on paras lihan ja rasvan yhdistelmä ja se on myös melko mureaa. Rasvakudosten oikean jakautumisen ansiosta kebab paistuu nopeasti ja hyvin ja pysyy samalla mehukkaana. Liha ei saa olla liian rasvaista, jotta kebabista ei tule tunkkaista tai alikypsää.

Kauluksen lisäksi voidaan käyttää myös kylkiluita, selkää tai sisäfileetä. Kun kyseessä on karjalan ulkofilee, marinadiin on kuitenkin kiinnitettävä erityistä huomiota, jotta kebab ei kypsenny liikaa. Kinkkua voi käyttää myös kebabiin, mutta sen marinointi kestää kauemmin, koska se on paljon paksumpaa kuin ruhon yläosa ja sen liotus kestää kauemmin.

Gulassi

On olemassa monia reseptejä sianlihagulassille ja sianlihakebabille. Yleisin on kuitenkin tomaatti- ja sipuligulassi. Siihen tarvitaan puoli kiloa sianlihaa, mieluiten kinkkua tai reittä, yksi keskikokoinen sipuli, pari ruokalusikallista tomaattipyreetä, ruokalusikallinen jauhoja, lasillinen pelkkää vettä ja kasviöljyä paistamiseen.

Tämä gulassi valmistuu melko nopeasti: pilko sipuli ja liha ja paista ne keskilämmöllä pannulla kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää mausteet maun mukaan ja jauhot, sekoita pannulla huolellisesti ja lisää tomaattipyree aivan lopuksi. Sekoita vielä kerran, keitä 1-2 minuuttia, lisää lasi vettä ja vähennä lämpöä minimiin. Laita sitten kansi kattilaan ja hauduta noin tunnin ajan, minkä jälkeen gulassi on valmista syötäväksi.

Leikkeleet

Melko mehukkaita ja maukkaita porsaanleikkeitä ei valmisteta jauhelihasta vaan jauhelihasta, sillä näin ne säilyttävät lihan rakenteen ja omaleimaisen maun. Näiden leikkeleiden valmistaminen vaatii myös hieman aikaa ja vaivaa. Jauhelihapihvejä varten tarvitset puoli kiloa lihaa, mieluiten lapa tai peppu, yhden pienen sipulin, pari valkosipulinkynttä, yhden kananmunan, kaksi ruokalusikallista smetanaa ja tärkkelystä sekä mausteita maun mukaan.

Valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen, ensin liha on pilkottava pieniksi paloiksi (noin 5 mm). Hienonna sen jälkeen sipuli ja sekoita se lihan joukkoon. Lisää smetana, muna ja mausteet ja sekoita hyvin, sekoita sitten tärkkelys ja sekoita uudelleen. Peitä pastamassa kelmulla ja jätä se jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kun taikina on hautunut, tee patieita ja paista niitä keskilämmöllä noin 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Porsaankyljykset

Porsaankyljykset valmistuvat nopeasti ja helposti, ja ne ovat ihana koriste juhliin tai välipalaksi perheelle.

Herkullisten ja mehukkaiden kyljysten valmistamiseen tarvitset 700 g sian sisäfileetä, kolme kananmunaa, jauhoja panerointia varten ja mausteita maun mukaan. Leikkaa liha kuitujen poikki sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Kukin viipale on paistettava ja maustettava kummaltakin puolelta. Laita liha jääkaappiin noin tunniksi. Valmista tänä aikana taikina kyljyksiä varten vatkaten munat suolalla ja pippurilla ja lisäämällä pari lusikallista vettä.

Kun liha on hautunut, ota se pois ja paista se kuumalla pannulla kasviöljyssä. Ensin kukin pala pyöritellään jauhoissa, kastetaan sitten taikinaan molemmin puolin ja asetetaan paistinpannulle. Paista molemmin puolin noin 7-9 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Paistettu sianliha

Paras tapa kypsentää sianliha niin, että se säilyttää mahdollisimman paljon terveysvaikutuksia ja ravintoaineita, on paistaa se uunissa. Reseptejä on melko paljon, ja suosituin niistä on sianlihapaisti valkoisella kastikkeella. Sen valmistukseen tarvitaan kilo porsaan ulkofileetä, puoli kiloa sipulia, sata grammaa soijakastiketta ja omenaviinietikkaa, pari valkosipulinkynttä, kasviöljyä ja mausteita maun mukaan. Myös erikseen kastike sinun täytyy valmistaa seuraavat osat: ruokalusikallinen majoneesia, smetanaa ja kapriksia, sipulia ja kermaa maun mukaan.

Valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen: leikkaa liha pieniksi paloiksi ja sipuli julienneiksi, sekoita kaikki syvään kulhoon tai kattilaan. Jätä se puoleksi tunniksi, tee sinä aikana marinadi sekoittamalla öljy, etikka, soijakastike ja mausteet. Sekoita marinadi lihan ja sipulien joukkoon ja anna marinoitua viisi tuntia. Ota sitten kypsennetty liha pois, aseta se pellille, jossa sipulit ovat pohjalla ja liha päällä, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista noin puolitoista tuntia. Kun liha on uunissa, valmista kastike. Sekoita majoneesi, kerma, smetana ja kaprikset ja mausta maun mukaan. Kun liha on valmista, tarjoile kermakastikkeen kanssa.

Miten marinoida

Marinoi sianlihaa vähintään 3 tuntia riippuen ruhon osasta, itse marinadista ja lihan käyttötarkoituksesta. Marinoi esimerkiksi sianlihaa mieluiten kebabia varten sipulin, mausteiden ja viinin kanssa 3-6 tuntia riippuen siitä, millaista lihaa käytetään. Mitä mureampaa liha on, sitä vähemmän sitä tarvitsee marinoida. Marinadeihin on myös suositeltavaa lisätä kasviöljyä, sillä se auttaa mausteita tunkeutumaan mahdollisimman syvälle lihan kuituihin.

On suositeltavaa leikata liha pieniksi, tasaisiksi paloiksi (noin 5 cm x 5 cm), jotta marinadi imeytyy nopeammin ja paremmin. Mitä suurempi pala on, sitä vaikeampi marinadin on tunkeutua siihen. Ja paistaminen kestää paljon kauemmin.

Miten paahdetaan

Toisin kuin muut lihat, sianliha on paahdettava hyvin, jotta se ei kastu sisältä. Sianliha saa olla enintään 2 cm paksua, jotta se paistuu hyvin. Jos se on tarkoitus tarjoilla heti paahtamisen jälkeen ilman lisäkypsennystä, sitä on lyötävä kunnolla, jotta lihakuidut pehmenevät. Tämä auttaa isoja lihapaloja ruskistumaan paremmin.

Kypsennä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia kummaltakin puolelta tai paista korkealla lämmöllä muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kullanruskeita. Laita liha sitten esilämmitettyyn grilliin tai uuniin 10-15 minuutiksi, jotta se ruskistuu hyvin.

Kuinka kauan sianlihaa on kypsennettävä täydelliseksi?

Sianlihan keittäminen on paljon helpompaa kuin grillaaminen tai paahtaminen, mutta prosessi kestää huomattavasti kauemmin. Kypsennys voi kestää lopputuloksesta ja palojen koosta riippuen tunnista kahteen tuntiin. Hyvää ja täyteläistä lientä varten esimerkiksi luulihaa on keitettävä vähintään puolitoista tuntia. Jos suunnittelet kevyttä keittoa porsaan sisäfileestä, riittää, että keität lihaa 40-50 minuuttia.

Mihin yhdistää

Sianlihan tärkein etu on se, että se sopii hyvin lähes kaikkien tavallisten lisukkeiden, kuten perunamuusin tai erilaisten viljapuuron kanssa. Useimmat ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuitenkin tämän lihan erityispiirteiden vuoksi, että se yhdistetään virkistäviin ruokiin, kuten makeahappoiseen vihanneslisäkkeeseen. Sianliha sopii myös hyvin pastan kanssa, mutta tässä tapauksessa on parempi käyttää ruokavalion karjalanpaistia, jotta vatsaa ei rasiteta niin paljon.

Miksi sinun ei pitäisi syödä raakaa sianlihaa?

Raakaa sianlihaa ei pitäisi syödä, koska se sisältää ennen kaikkea hyvin paljon loisten toukkia, joihin kuuluvat helmintit, sikaketju ja trikiinit. Jotta kaikki toukat saadaan tapettua, lihaa on kypsennettävä pitkään ennen sen nauttimista, sillä trikiinit toukat ovat erityisen sitkeitä.

Toinen tärkeä syy olla syömättä raakaa sianlihaa on se, että sika on kaikkiruokainen eläin, jonka ruoansulatusprosessi on hyvin nopea. Tämä tarkoittaa, että vaikka hän söisi jotain epäterveellistä, se jää varmasti hänen lihaansa.

Miksi muslimit eivät syö sianlihaa

Tärkein syy siihen, miksi muslimit eivät syö sianlihaa, on heidän uskonnollinen vakaumuksensa. Koraanissa kielto syödä "saastaisen eläimen" lihaa esiintyy neljä kertaa, ja muslimien uskomuksen mukaan tämä luku on pyhä. Joitakin poikkeuksia on kuitenkin olemassa. Jos muslimi esimerkiksi joutuu tilanteeseen, jossa ei ole muuta ruokaa kuin sianlihaa, sen syömistä ei pidetä syntisenä.

Kristityt saavat syödä sianlihaa.

Kaikki kristityt juutalaisia lukuun ottamatta saavat syödä sianlihaa täysin vapaasti, eikä sitä pidetä syntinä. Tätä perustellaan sillä, että juutalaisuuden dogma on Vanha testamentti, joka kieltää sianlihan syömisen, koska se ei ole kosheria. Juutalaisten lisäksi useat muut kristilliset uskontokunnat kieltävät sianlihan syönnin, mutta nämä kiellot eivät ole tiukkoja eivätkä laajalle levinneitä.

Voimmeko antaa sianlihaa eläimille?

Eläimille voidaan antaa keitettyä sianlihaa, mutta vain rajoitetusti ja liian harvoin. Useimmat eläinlääkärit eivät suosittele raakaa lihaa, koska se voi sisältää lukuisten loisten lisäksi myös bakteereja ja jopa ruttoviruksen.

Mielenkiintoisia tietoja sianlihasta

1. Vähärasvainen sianliha on vähärasvaista, itse asiassa vähemmän kuin naudanliha ja nuori lammas.
2. Tällainen liha on parasta grillata, jotta ylimääräinen rasva sulaa pois.
3. Tyypillisen, 180-200 grammaa painavan sianlihapalan tulisi sisältää noin 40 grammaa proteiinia. Siksi sitä pidetään ihanteellisena proteiinin lähteenä urheilijoiden lihasten tukemiseen.

Kuva sianlihasta