Brie: ainesosat, terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Kuninkaiden suosima välipala, brie on yksi Ranskan suosituimmista juustoista. Lehmänmaidosta valmistettu herkkutuote on 13 vuosisadan ajan ollut tunnustettu ja rakastettu monissa maissa ympäri maailmaa, myös Venäjällä.

Brie: mitä se on, mistä se on tehty ja miltä se maistuu.

Brie on maitotuote, jonka rakenne on juokseva ja voinen, jossa on valkoinen homeinen kuori ja jonka maku on vertaansa vailla. Ammoniakkituoksuista juustoa on nuorta ja kypsytettyä, yrttimaustettua ja pähkinämaustettua.

Kermanharmaassa lihassa sallitaan pieni määrä silmiä. Ranskassa brie tarjoillaan rapean patongin kanssa jälkiruokana pääaterian jälkeen.

Tuote myydään sylinterin muodossa, joka on 3-5 cm korkea ja halkaisijaltaan 30-60 cm. Mitä matalampi pää on, sitä terävämpi ja kirkkaampi maku.

Alkuperän historia

Brie mainitaan ensimmäisen kerran Kaarle Suuren kronikassa. Vuonna 774 kuningas vieraili Brien kaupungissa, jossa hän maistoi paikallista juustoa, jonka makuun hän oli tyytyväinen. Kaarle Suuri pyysi häntä lähettämään hänelle joka vuosi kaksi kärryä tätä ihanaa tuotetta. Myöhemmin juusto nimettiin sen alkuperäpaikan mukaan Ile-de-Francen alueella.

Jälkiruoka briestä tuli kuninkaallisen hovin läheisten suosikkiruoka. Euroopan suurlähettiläiden Wienin kongressissa esittelemien 30 lajikkeen vertailun jälkeen 1800-luvun alussa juusto julistettiin "juustojen kuninkaaksi".

Vasta Ranskan vallankumous vuosina 1789-1799... teki vallan symbolina pidetystä tuotteesta tavallisen kansalaisen ulottuvilla olevan.

Tuotantotekniikka

Herkkujuusto valmistetaan pastöroimattomasta täysmaidosta. Se kuumennetaan 37 asteeseen ja siihen lisätään juoksute ja kalsiumkloridi.

Kahden tunnin kuluttua, kun raaka-aine on juoksettu, juustomassa ja hera lähetetään säiliöihin, joihin homekasvatus toimitetaan automaattisesti. Tämän jälkeen hyytymä leikataan kuutioiksi ja vaivataan, kunnes hera on täysin erottunut.

Juustomassa siirretään sylinterimäisiin muotteihin, joissa sitä puristetaan itse 4 tunnin ajan, ja juustomassaa käännetään 60 minuutin välein.

Seuraava vaihe prosessissa on suolaus. Juusto kastetaan 16-prosenttiseen suolaliuokseen 1 tunniksi.

Kahden päivän kuivumisen jälkeen päät siirretään 11 °C:n lämpötilaan 7-30 päiväksi. Valmis tuote kääritään folioon ja laitetaan pyöreisiin pahvilaatikoihin.

Lajikkeet

Vain kaksi brie-lajiketta on sertifioitu kotimaassaan:

Brie de Meaux.
Ranskan suosituimmalla maitotuotteella on kermainen maku, kermainen rakenne ja pehmeä koostumus. Brie de Meaux'n valmistuksessa käytetään juoksutetta pastöroimattoman maidon nopeaan juoksettumiseen. 36 cm:n pään keskipaino on 2,8 kg.

Brie de Melun
Brie de Meaux'n Brie eroaa suositummasta Brie de Meaux'sta kiinteän rakenteensa, kirpeän tuoksunsa ja suolaisen makunsa vuoksi. Maitohappobakteerit varmistavat hyytymisprosessin. Raaka-aineen hyytyminen kestää 18 tuntia. Halkaisijaltaan 27 cm:n Brie de Melunin pää painaa 1,5 kg.

Sertifioimattomiin ja vähemmän suosittuihin brie-lajikkeisiin kuuluvat Brie de Montereau, jossa on kermainen aromi, Brie de Nangis, jossa on hedelmäinen jälkimaku, ja makeahko Brie de Coulommiers, jossa on mantelin vivahteita.

Mistä se on tehty

Brie valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta, johon on lisätty juoksutetta, mesofiilisiä ja homekasveja.

Miltä se maistuu

Brien maku riippuu sen kypsyydestä. Nuorissa juustoissa on herkkä, kermainen ja pehmeä maku. Kypsytetyn tuotteen maku on voimakkaampi, mausteinen, makea ja suolainen sekä pähkinäinen ja hedelmäinen jälkimaku. Valkoinen kuori on hieman katkera.

Miltä se tuoksuu

Sen tuoksu on omalaatuinen, eikä se ole kaikkien mieleen. Ammoniakin tuoksu on erityisen selvä kypsän ja kirpeän makuisen tuotteen homeisessa kuoressa.

Brie ja Camembert: mitä eroa niillä on?

Ranskassa camembertia kutsutaan brien pojaksi. Lajikkeet eroavat toisistaan tuotantopaikan, värin, maun, tuoksun ja päiden koon suhteen.

Alkuperäinen harmaanvalkoinen brie, jossa on valkoinen homeinen kuori ja valkoinen leikkaus, valmistetaan Ile-de-Francen alueella. Tuote, joka tuoksuu ammoniakkialkoholilta ja jonka maku yhdistelee herkullisuutta ja mausteisuutta sekä hasselpähkinän vivahteita, valmistetaan enintään 5 cm:n korkuisina ja halkaisijaltaan 30-60 cm:n levyinä.

Camembert on alun perin peräisin Provencesta, ja se on ulkoa valkoinen ja sisältä keltainen. Sitä myydään sylinterin muotoisena, 3,1 cm korkeana ja 11,3 cm halkaisijaltaan. Sille on ominaista mausteinen valkoinen kuori, jonka tuoksu on rapea ja maku makea, hento, taikinamainen ja sienimäinen jälkimaku.

Camembert otetaan jääkaapista etukäteen, jotta se voi lämmetä ennen syömistä, jolloin sen rakenne muuttuu pehmeämmäksi. Myös Brie säilytetään huoneenlämmössä ennen tarjoilua, vaikka se säilyttää koostumuksensa, makunsa ja arominsa myös jäähdytettynä.

Mikä on maukkaampaa ja terveellisempää

On mahdotonta sanoa, kumpi lajike on maukkaampi, jokaisella on oma makunsa.

Brie ja Camembert parantavat ruoansulatusta ja suoliston mikroflooraa sekä vahvistavat luustoa ja hammaskiillettä. Kuoren home tuottaa melaniinia, joka suojaa auringonpolttamiselta.

Kemialliselta koostumukseltaan brie sisältää enemmän proteiinia, B1-, B2- ja B12-vitamiineja, magnesiumia, rautaa ja kaliumia. Camembert sisältää eniten beetakaroteenia, A-, D-, B5-, PP-, sinkki-, kupari- ja kalsium-vitamiineja.

Koostumus ja kalorit

Brie sisältää runsaasti välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, kobalamiinia, riboflaviinia, folaattia, kivennäisaineita, Omega-3- ja 6-rasvahappoja.

Maitotuote sisältää:

1. Vitamiinit - A, B-ryhmä, K, PP, kalsiferoli, tokoferoli.
2. Hivenaineet - seleeni, sinkki, rauta, kupari, mangaani.
3. Makroravintoaineet - natrium, fosfori, rikki, kalsium, kalium, magnesium.
4. Omega-3, 6, 9 - linoleeni-, linoli- ja öljyhappo.
5. Luonnolliset sokerit.
6. Tyydyttyneet rasvahapot - palmitiinihappo, myristiinihappo, steariinihappo ja muut.

Rasvapitoisuus 100 g juustoa - 21, 28, 0,5 g. Energia-arvo on 334 kcal.

Mihin valkoista Brie-hometta käytetään?

Käymisprosessi pilkkoo tuotteen sisältämän maitosokerin, mikä tekee siitä turvallisen laktoosi-allergikoille.

Brien suotuisat vaikutukset elimistöön:

1. Tukee immuniteettia, terveyttä, limakalvoja, silmiä, sukuelimiä.
2. Parantaa hiilihydraatti-, proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaa.
3. Säätelee keskushermostoa, ohjaa herätystä, estoa.
4. Varmistaa kilpirauhasen normaalin toiminnan.
5. Osallistuu punasolujen muodostumiseen, lisää veren hemoglobiinipitoisuutta.
6. Lisää ruokahalua ja parantaa unta.
7. Tukee lihaskudoksen supistumiskykyä, mineralisoi luita.
8. Ehkäisee riisitautia, anemiaa, anoreksiaa, perinnöllistä tromboosia, seksuaalista toimintahäiriötä, maksakirroosia.
9. Parantaa hermoimpulssien siirtoa.
10. Stimuloi ruoansulatusta.

Brie-juusto vaikuttaa myönteisesti sydämeen, verisuoniin, normalisoi kolesterolitasoja, huolehtii terveistä hampaista, nuorekkaasta ihosta.

Voivatko lapset, raskaana olevat ja imettävät naiset syödä

Alle 5-vuotiaiden lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavaliossa ei ole sijaa juustolajikkeille, joissa on homeinen kuori.

Pienten lasten ruoansulatuskanava ei ole täysin kehittynyt, ja homeisten tuotteiden syöminen aiheuttaa ruoansulatusongelmia.

Immuunipuutteisille raskaana oleville naisille pastöroimattomasta maidosta valmistettu brie voi aiheuttaa listeriatartunnan. Odottavan äidin listerioositartuntaan liittyy sikiön epänormaalin kehityksen riski.

Lastenlääkärit eivät suosittele imettäville äideille brie-juuston sisällyttämistä ruokavalioonsa, koska se sisältää runsaasti haitallisia bakteereja ja allergisoivaa hometta, jotka voivat vahingoittaa suolistoflooraa.

Haitat ja vasta-aiheet

Brie on vasta-aiheinen maitoproteiiniallergian, liikalihavuuden, haimatulehduksen ja kolekystiitin yhteydessä.

Juustoa voi syödä varoen ja pieninä määrinä suolistotulehduksen jälkeen. Proteiinituote aiheuttaa pahenemista niveltulehdusta, nivelrikkoa ja kihtiä sairastavilla potilailla.

Korkean natriumpitoisuutensa vuoksi maitotuotteeseen ei kannata koukuttautua, jos sinulla on munuaisongelmia, verenpainetauti tai taipumusta turvotukseen.

Miten valita ja säilyttää

Kun valitset brie-juustoa kaupasta, kiinnitä huomiota koostumukseen (siinä ei saa olla säilöntäaineita) ja makuun (voimakas ammoniakin haju on merkki tuotteen pilaantumisesta).

Hyvälaatuisen juuston rakenne on hienojakoinen ja homogeeninen, eikä siinä ole tiheitä laikkuja. Tuore brie on painettaessa jäntevää. Ylikypsässä tuotteessa on sormin painettaessa painauma.

Jos pään reunoilla oleva kuori on kuiva, se tarkoittaa, että viimeinen käyttöpäivä on kulunut umpeen tai säilytysolosuhteita on rikottu. Useat onkalot massassa osoittavat tuotteen laadun olevan puutteellinen.

Hylkää tuote, jossa on muotin "aukkoja". Kuoren tulee olla kauttaaltaan kuohkea.

Juuston kypsyminen päättyy, kun pää leikataan. Samalla säilyvyysaika lyhenee huomattavasti. Jos alkuperäispakkauksessa oleva tuote säilyttää kulutusominaisuutensa jopa kuusi kuukautta, pergamenttiin tai folioon kääritty viipaloitu juusto säilyy jääkaapissa 2-3 päivää. Huoneenlämmössä maitotuote säilyy syötävänä 4 tuntia.

Voidaan pakastaa

Brie voi säilyä pakastimessa jopa kuusi kuukautta, jos sitä aiotaan käyttää tulevaisuudessa leivonnaisissa tai lämpimissä ruokalajeissa. Tuote säilyttää alkuperäisen makunsa ja rakenteensa enintään kuukauden ajan. Myöhemmin juusto muuttuu rakeiseksi ja sen maku heikkenee.

Ennen pakastamista Brie kääritään kelmuun, voidellaan kasviöljyllä ja laitetaan paksuun pussiin.

Mistä tietää, milloin brie-juusto on pilaantunut?

Pilaantuneen herkun merkkejä:

• Pistävä ammoniakin haju;
• Kuori on kova tai ei pidä muotoaan;
• Mustaa, punaista hometta, limaa ja tummia lätäköitä.

Pilaantunut brie kirvelee kielellä ja on maistettaessa kitkerää.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa

Brie-juustoa myydään pakattuna suurissa valintamyymäläketjuissa, juustoliikkeissä ja verkkokaupoissa. Vähittäismyyntihinta riippuu tuotetyypistä ja tuottajasta.

Keskimäärin 1 kg valkoista homejuustoa maksaa 2 700-4 000 ruplaa.

Miten ja minkä kanssa syöt Brie-juustoa

Runsas tuote syödään homeisen kuoren kanssa aamiaiseksi, jälkiruokana lounaan pääruokien jälkeen, kahviin liuotettuna tai välipalana. Se syödään rapean patongin, croissanttien tai muiden lisukkeiden kanssa ja huuhdellaan alas oluella tai kuivalla viinillä.

Tarjoilua koskevat säännöt

Brien tuoksu ja maku avautuvat täysin 20-30 minuutin lämmittämisen jälkeen huoneenlämmössä. Ota herkku pois jääkaapista, leikkaa se kahtia kuumaan veteen kastetulla veitsellä ja leikkaa kumpikin puolikas ympyrän muotoiseksi.

Valkoisen kuoren poistaminen tai jättäminen, jokainen päättää oman makunsa mukaan. Laita kuoret pakastimeen puoleksi tunniksi, jotta ne on helpompi irrottaa. Jos juusto viipaloidaan vieraita varten, yläosaa ei leikata pois.

Mitä se sopii yhteen

Brie sopii keksien, vaalean leivän, hunajan, hillon ja hillon kanssa. Hedelmien ja marjojen ystävät syövät pehmeää juustoa mieluiten mansikoiden, viinirypäleiden, päärynöiden, melonien ja omenoiden kanssa.

Tuote on sopusoinnussa pähkinöiden, sienien, vihannesten, vihannesten ja vähärasvaisen kalan maun kanssa.

Mikä viini sopii juuston kanssa

Brie tarjoillaan tummien oluiden, Champagne Brutin, punaviinien, kuten Pinot Noirin, Chardonnayn, Gamet'n, nuoren Chablis'n ja Rieslingin kanssa. Se tarjoillaan happamien kuivien ja makeiden jälkiruokaviinien kanssa.

Ruoanlaittokäyttö

Herkkuna se parantaa minkä tahansa ruokalajin makua. Brietä käytetään kasvis- ja hedelmäsalaattien, keittojen, välipalojen ja leivonnaisten resepteissä. Sitä käytetään juhlallisiin kanapeihin ja arkisiin voileipiin.

Jälkiruokajuusto antaa elävyyttä ja omaperäisyyttä kastikkeille, kastikkeille, liha- ja kasvisruoille.

Kuinka tehdä brie-juustoa kotona

Kuuluisaa ranskalaista juustoa voi valmistaa kotona ja yllättää vieraat gourmet-voileivillä tai suolaisilla ruokalajeilla.

Ainekset 1 litteää päätä varten:

• 6 litraa kotitekoista lehmänmaitoa;
• 0,5 tl sitruunahappoa;
• 0,2 g juoksutetta;
• Geotrichum Candidum- ja Penicillium Candidum -sienet;
• 1,5 rkl suolaa.

Miten valmistetaan:

1. Liuota sitruunahappo ja entsyymi 100 ml:aan vettä erillisissä kupeissa.
2. Kuumenna maito liedellä 32 asteeseen.
3. Kaada sitruunahappo kattilaan ja sekoita. Lisää entsyymi ja homeviljelmät minuutin kuluttua. Sekoita huolellisesti.
4. Tunnin kuluttua leikkaa hyytymä 5 cm:n levyisiksi neliöiksi ja anna heran valua.
5. Laita pannu miedolle lämmölle ja vaivaa 42 asteeseen lämmitettyä seosta puoli tuntia.
6. Laita pannun sisältö siivilään.
7. Suolaa juuston ytimet ja laita ne muottiin.
8. Laita juusto muutaman tunnin kuluttua jääkaappiin ja laita sen alle puhdas liina.
9. Käännä päätä säännöllisesti ja vaihda liina kuivaan.
10. Siirrä kuivattu brie astiaan ja sulje se kannella.
11. Kun home on itänyt 2 viikon kuluttua, käännä pää pergamenttipaperin avulla astiaan. Säilytä kylmässä vielä 14 päivää.

Kotitekoista juustoa ei saa säilyttää yli kuukautta. Lopputuote muuttuu keltaiseksi leikattaessa. Maistettaessa voi tuntea kirpeän tuoksun ja sienimäisen jälkimaun.

Brie-juuston kanssa tehtävät reseptit

Ranskalainen herkku on paistettua, taikinassa paistettua ja ilman. Sitä käytetään croissanttien, piirakoiden, sämpylöiden ja lihamurekkeiden täytteeksi. Brie parantaa pastan makua, sopii hyvin kastikkeisiin, salaatteihin, lämpimiin ja kylmiin alkupaloihin.

Salaatti

Tämän tasapainoisen salaatin 8 annoksen valmistamiseen tarvitset:

• 300 g brie-juustoa;
• 250 g vihreitä papuja ja parsaa;
• 100 g soijapapuja, salottisipulia;
• 150 g vihreitä herneitä palkoissa;
• 50 g salaatinlehtiä;
• pippuri, suola.

Kastike:

• 4 rkl oliiviöljyä;
• 1 rkl hunajaa;
• 20 g Dijon-sinappia;
• 20 ml balsamiviinietikkaa;
• Suola, timjami, timjami.

Miten valmistella:

1. Leikkaa juusto 24 osaan. Pese ja kuivaa vihannekset.
2. Leikkaa parsa, leikkaa pavut paloiksi.
3. Kuori sipulit.
4. Revi salaatinlehdet käsin.
5. Laita soijapavut kulhoon. Hienonna timjami.
6. Kaada 3 litraa vettä kattilaan ja laita se lämpöön. Mausta suolalla ja kiehauta.
7. Laita salottisipulit kiehuvaan veteen, lisää minuutin kiehumisen jälkeen parsapalat, pavut, soijapavut ja kokonaiset vihreät herneet.
8. Kahden minuutin kiehumisen jälkeen siivilöi kattilan sisältö siivilään. Anna veden valua ja siirrä vihannekset paperipyyhkeisiin kuivumaan. Sekoita kulhossa.
9. Asettele kasvissekoitus neljälle lautaselle. Aseta salaatinlehdet päälle.
10. Kuumenna juustoviipaleita grillipannulla 30 sekuntia kummaltakin puolelta ja jäähdytä.
11. Asettele brie lautasille.
12. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita. Anna seistä 5 minuuttia.

Lisää salaatin päälle kastike ja tarjoile.

Piirakka

Brie- ja päärynäpiirakka tyydyttää vaativimmankin herkkusuun. Kun olet kokeillut leivonnaisia, haluat leipoa ne uudelleen.

Ainesosat:

• paketti brie-juustoa;
• 3 mehukasta makeaa päärynää;
• 250 g lehtitaikinaa;
• 2 rkl hunajaa;
• appelsiininkuorta, rosmariinia.

Valmistustapa:

1. Kauli taikinakerros ja siirrä se leivinpaperille.
2. Laita päälle kuoritut ja hienoksi viipaloidut päärynät ensimmäiseksi kerrokseksi ja sen jälkeen brie-viipaleet.
3. Ripottele täytteen päälle appelsiinin kuoriraastetta.
4. Paista kakkua uunissa 20 minuuttia 200 °C:ssa.

Korvaa reseptin päärynät omenoilla ja rosmariini kanelilla.

Pasta

Ranskalaisesta juustosta voi valmistaa nopean ja herkullisen italialaisen illallisen.

Tuotesarja:

• 200 g brie-juustoa;
• 30 g parmesaaniraastetta;
• 250 g spagettia;
• 6 kirsikkatomaattia tai yksi iso tomaatti;
• 60 ml oliiviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 30 g aurinkokuivattuja tomaatteja;
• 0,5 tl kuivattuja timjaminlehtiä;
• suolaa, pippuria.

Keittovaiheet:

1. Marinoi juusto tunti ennen spagetin keittämistä. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja laita se tehosekoittimeen.
2. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi ja aurinkokuivattuja tomaatteja paloiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella.
3. Lisää hienonnettu ruoka brie-juuston joukkoon. Kaada joukkoon 1 rkl öljyä, suolaa ja pippuria ja sekoita. Laita astia jääkaappiin.
4. Ota astia pois jääkaapista tunnin tai kahden kuluttua ja lisää timjami.
5. Keitä spagetti suolatussa vedessä pehmeäksi. Ota pasta pois kattilasta ja laita se öljyn kanssa kuumennetulle pannulle. Lisää astian sisältö spagetin joukkoon, sekoita ja kuumenna.

Tarjoile pasta ja ripottele päälle parmesaaniraastetta.

Juustokastike

Brie-kastike on minkä tahansa lisukkeen kohokohta. Pasta ja nuoret perunat ovat erityisen herkullisia sen kanssa.

Ainesosat:

• 300 g juustoa;
• 50 ml kermaa;
• 30 g voita;
• pari oksaa tilliä;
• jauhettua mustapippuria, paprikaa.

Valmistustapa:

1. Poista homeinen kuori briestä. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja laita kattilaan.
2. Lisää voi juustoon ja laita miedolle lämmölle.
3. Kun voi on sulanut, kaada joukkoon kerma.
4. Vatkaa seosta vispilällä, kunnes brie on sulanut.
5. Lisää kastikkeeseen mausteet ja hienonnetut yrtit. Poista kattila liedeltä minuutin kuluttua.

Kastikkeen valmistamiseen kuluu vain 10 minuuttia, ja sen herkullinen maku jää mieleen pitkäksi aikaa.

Paistettu brie-juusto

Erittäin maukas alkupala on valmis muutamassa minuutissa.

Ainesosat:

• 120 g juustoa;
• 3 viipaletta munkkia;
• 1 tl kasviöljyä;
• Suolaa, jauhettua pippuria.

Miten leipoa:

1. Leikkaa leipä viipaleiksi kuin korppujauhot. Laita vuokaan.
2. Aseta päälle kokonainen pala maitotuotetta.
3. Mausta suolalla ja pippurilla ja pirskota päälle kasviöljyä.
4. Paista 10-15 minuuttia 180 asteen esilämmitetyssä uunissa.

Tarjoile jäähtynyt brie paahdetun leivän, jamon-viipaleiden, persikkaviipaleiden tai meloniviipaleiden kanssa.

Mitä voit korvata resepteissä

Jälkiruokajuustoa, jolla on omaperäinen maku, on vaikea korvata, mutta voit löytää mietoja lajikkeita, jotka tulevat lähelle herkun makua monimutkaisissa ruokalajeissa:

• hieman makea camembert, jossa on sienikierre;
• Italialainen kostea paglietta, jossa on hedelmäinen jälkimaku;
• yrttituoksuinen reblochon.

Resepteissä brie voidaan korvata myös kermamaisella keltaisella pon leveque -juustolla, jonka kuori on okranvärinen, livaro -juustolla, jonka hedelmäliha on kelta-oranssi, tai kohtalaisen mausteisella, mausteisella dor blu -juustolla.

Jos noudatat suositeltuja määriä ja syöt enintään 50 grammaa brietä, juusto antaa sinulle vertaansa vailla olevaa gastronomista nautintoa, kyllästää kehosi proteiineilla, antioksidanteilla, kalsiumilla, sinkillä, fosforilla ja terveellisillä omega-3-rasvahapoilla.

Brie-juuston kuva