Burrata-juusto: mitä se on, miten sitä syödään ja sen terveysvaikutukset

Burrata-juustosta on tullut lyhyessä ajassa suosittu herkku sen kirkkaan kermaisen maun, kermaisen koostumuksen ja epätavallisen ulkoasun ansiosta. Lumivalkoinen, pehmeän makuinen pussi on melko kaloripitoinen ja sisältää runsaasti kalsiumia, seleeniä, fosforia, D-, B2-, B12-, A-, Omega-3-, 6- ja 9-rasvahappoja.

Burrata: mitä se on, miten se valmistetaan ja miltä se maistuu.

Burrata on alun perin Italiasta peräisin oleva herkkä mozzarellatyyppi, jonka rakenne on erilainen sisältä ja ulkoa. Juuston nimellä on syynsä. Italialainen sana burro tarkoittaa voita. Maitohappotuotteen rasvapitoisuus on 40-60 prosenttia sen kuiva-ainepitoisuudesta.

Juusto muistuttaa mozzarellaa vain ulkoisesti. Jos puhkaiset pussinmuotoisen kuoren, sen alla on puoliksi nestemäistä juustomassaa. Herkän maun korostamiseksi tuottajat käärivät tuotteen karneolin lehtiin tai muihin aromaattisiin kasveihin.

Alkuperän historia

Idea nuoren juuston reseptistä syntyi Bianchinin maatilalle kertyneistä kermaisista mozzarellajätteistä. Tuotetta saivat nauttia 30 vuoden ajan vain Andrian ja sen ympäristön asukkaat Etelä-Italian Apulian alueella.

Vasta viime vuosisadan 50-luvulla juusto, joka esiteltiin kuluttajille premium-tuotteena, tuli kaikkien italialaisten tietoisuuteen, ja muutamaa vuotta myöhemmin se tuli Euroopan markkinoille. Nykyään herkkutuote valmistetaan käsityönä Basilicatan, Puglian ja Campanian juustoloissa.

Mistä se on tehty?

Hieno italialainen juusto valmistetaan lehmänmaidosta, puhvelinmaidosta ja kaksinkertaisesta kermasta.

Alkuvaiheessa maito käymässä juoksutetta käyttäen. Tämän jälkeen juustohyytelö kastetaan suolalla maustettuun kuumaan veteen, jotta siitä tulee joustavaa, vedetään hiutaleiksi ja muotoillaan haluttuun muotoon.

Kuumat juustopallot tehdään pusseihin, joiden sisällä on kermaseosta ja strachatellea. Säkin yläosa vedetään nipuksi ja sidotaan solmulla.

Miltä se maistuu

Kuluttajat kuvailevat nestemäisellä täytteellä täytetyn burratan makua hienoksi, makeaksi ja suolaiseksi, kermaiseksi, erittäin mureaksi ja pehmeäksi.

Jos juustossa on kitkerää tai hapanta makua, se tarkoittaa, että juusto on vanhentunut tai sitä on säilytetty sopimattomissa olosuhteissa.

Miten burrata eroaa mozzarellasta ja strachatellasta?

Kaikki kolme kuuluvat samaan nuorten italialaisten juustojen ryhmään.

Mozzarella jonka maku on herkkä, maitomainen ja kermainen, on halkaisijaltaan erilaisten pallojen muodossa. Juuston ulkopinta on kiiltävän kiiltävä ja sisäpinta huokoinen, ja juustosta irtoaa puristettaessa maitomaista heraa. Tuotetta myydään suolavedessä, jota käytetään vihannespataruoissa, pizzoissa ja pastakastikkeissa.

Strachatella valmistetaan ylijääneestä mozzarellasta vetämällä juustotaikinasta huokoisia säikeitä. Säikeet kaadetaan kerman päälle muutamaksi tunniksi maun parantamiseksi.

Pehmeää juustoa lisätään joskus pastaan tai keittoihin. Useimmiten se tarjoillaan yhtenä ruokalajina tomaatin, yrttien, pippurin ja balsamiviinietikan kanssa. Harvemmin strachatellaa syödään marjojen, viikunoiden, karamellisoitujen päärynöiden ja omenoiden kanssa.

Burrata on tuote, joka sisältää mozzarellaa, strachatellaa ja kermaa. Juustoa valmistettaessa mozzarellapallo rullataan litteäksi leiväksi, josta tehdään pussi. Starchatella ja kerma laitetaan sisälle, ja säkin päät vedetään ulos, solmitaan tai sidotaan narulla, muoviteipillä tai kasvien lehdillä.

Koostumus ja kaloriarvo

Burrata-juusto sisältää huomattavia määriä proteiinia, kobalamiinia, A-vitamiinia, riboflaviinia, kalsiumia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä. Tuote sisältää tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä Omega-3-, 6- ja 9-rasvahappoja.

100 g:n juuston vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus:

Vitamiinit:

• Kobalamiini - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflaviini - 0,3 mg.
• Kalsiferoli - 0,001 mg.
• Koliini - 15,4 mg.
• Pantoteenihappo - 0,1 mg.
• Tiamiini - 0,03 mg.
• Pyridoksiini - 0,04 mg.
• Fylloquinone - 0,002 mg.
• Folaatti - 0,007 mg.
• Tokoferoli - 0,2 mg.
• Beetakaroteeni - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Hivenaineet:

• Seleeni - 0,02 mg.
• Sinkki - 2,9 mg.
• Rauta - 0,4 mg.
• Mangaani - 0,03 mg.
• Kupari - 0,01 mg.

Makroravintoaineet:

• Kalsiumia - 505 mg.
• Fosfori - 354 mg.
• Natrium - 486 mg.
• Rikki - 222 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Kalium - 76 mg.

100 gramman burratin GI - 17, 20, 2 g. Kaloriarvo on 255 kcal.

Mihin burrata-juusto sopii?

Juusto tarjoaa keholle helposti sulavaa proteiinia, jota käytetään vaurioituneiden solujen uudistamiseen ja uusien solujen kasvattamiseen. Tuotteen sisältämät aminohapot osallistuvat hermovälittäjäaineiden, entsyymien ja hormonien tuotantoon.

Burrata-juusto jaksossa

Muita burratan terveysvaikutuksia:

1. Tukee silmien, ihon, limakalvojen ja lisääntymisterveyden terveyttä.
2. Vastustaa värinäköhäiriöitä, veren hyytymistä, anemian kehittymistä.
3. Osallistuu hematopoieesiin.
4. Säätelee lihassupistuksia ja keskushermoston toimintaa.
5. Ehkäisee riisitautia, osteoporoosia ja hampaiden reikiintymistä sekä mineralisoi luukudosta ja kiillettä.
6. Säätelee energia-aineenvaihduntaa, happo-emästasapainoa.
7. Parantaa immuunivastetta, lisää elimistön vastustuskykyä vilustumiseen liittyviä infektioita vastaan.

Burratan sisältämä seleeni suojaa verisuonten ja sydämen terveyttä, tukee kilpirauhasen toimintaa ja osallistuu kilpirauhashormonien säätelyyn. Hivenaine parantaa kudoksia, parantaa hiusten, kynsien ja ihon kuntoa, hidastaa ikääntymistä ja normalisoi haiman toimintaa.

100 g tuotteen sisältämä seleeni kattaa 30 % elimistön päivittäisestä tarpeesta.

Burratan sisältämä natrium tukee lihaksistoa, kudosten elastisuutta, säätelee veden ja suolan aineenvaihduntaa ja verenpainetta.

Kalsiumia tarvitaan paitsi luiden vahvistamiseen. Mineraali parantaa verenkiertoa, vähentää matalan tiheyden lipidien tuotantoa.

Voivatko raskaana olevat ja imettävät naiset syödä juustoa?

Tuote, joka sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja, kalsiumia, fosforia, seleeniä ja Omega-3-rasvahappoja, voidaan sisällyttää raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavalioon. Juuston ainesosat varmistavat sikiön kehityksen ilman patologioita, korvaavat vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteita.

Burrata on hyödyllinen anemian, hormonaalisen epätasapainon, huonon ruokahalun ja epävakaiden psyko-emotionaalisten tilojen hoitoon.

Älä osta yksityisiltä myyjiltä, koska listerioosin riski on suuri. Listeria monocytogenes -bakteerit vaikuttavat imunestejärjestelmään, estävät sikiön kehitystä ja johtavat keskenmenoon tai myöhäiseen ennenaikaiseen synnytykseen.

Haitat ja vasta-aiheet

Burratan kulutuksen vasta-aiheet:

• maitoproteiini-intoleranssi;
• Laktoosin hajotusentsyymin puutos;
• ruoansulatushäiriöt;
• haimatulehduksen paheneminen, gastriitti, mahahaava, suolistosairaus.

Juusto vahingoittaa elimistöä, kun se ylittää rajan (60 g päivässä). Burrata, jonka rasvapitoisuus on 40-60 prosenttia, lisää kolesteroliplakkien ja sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Se sisältää myös tryptofaania, joka suurina annoksina aiheuttaa unihäiriöitä ja päänsärkyä. Sinun kannattaa suosia vähärasvaisia suolajuustoja, kun olet lihava ja haluat pudottaa ylimääräisiä kiloja.

Miten valita ja säilyttää

Jos haluat ostaa alkuperäistä tuotetta, etkä mozzarellapalloissa olevaa mascarponea, käy juustoalan erikoisliikkeissä tai suurissa supermarketeissa. Kun valitset tuotetta, kiinnitä huomiota pakkauksen eheyteen, säilyvyysaikaan ja hintaan. Sen pitäisi olla kolmanneksen halvempaa kuin mozzarellan.

Jos juusto säilytetään avaamattomana jääkaapissa, sen kuluttajaominaisuudet säilyvät valmistajan ilmoittamaan viimeiseen käyttöpäivään saakka (7-10 päivää). Loput tuotteesta siirretään säilöntäliuoksen kanssa elintarvikeastiaan ja säilytetään enintään neljä päivää. Juustontuottajat suosittelevat pehmeiden juustojen syömistä ensimmäisenä ostopäivänä. Gourmetit uskovat, että maku paljastuu täydellisimmin toisena tai kolmantena päivänä.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Venäläisistä ruokakaupoista on vaikea löytää italialaista juustoa. Se tarjoaa kuitenkin yksityistä juustokauppaa ja monia online-markkinapaikkoja hintaan 1800-2000 r. per 1 kg. Tuotteen korkea hinta johtuu sen niukkuudesta markkinoilla.

Italiassa 1 kg burrataa saa 15-18 eurolla. Yhdysvaltojen itäosissa, jossa monet italialaista syntyperää olevat amerikkalaiset asuvat, suosittua tuotetta myydään 20-24 dollarilla.

Miten ja minkä kanssa syödä burrataa

Ota juusto tunti ennen ateriaa jääkaapista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi ja saa oikean rakenteen. Mausta burrata suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ennen tarjoilua.

Juustoa voi syödä sellaisenaan, leivän ja paahtoleivän kanssa, jolloin se saa täyden maun.

Syö tuote mieluiten ensimmäisten 48 tunnin aikana. Vanhempi burrata on ihan syötävää, mutta siinä on hapan maidon haju.

Mihin yhdistää

Lisää juustolautaselle:

• valkosipuli;
• hunaja;
• balsamiviinietikka;
• pestokastike;
• pähkinöitä;
• meloni;
• sokerijuurikas;
• palkokasvit;
• sitruuna;
• tomaatit;
• rucola;
• salottisipuli;
• avokado;
• selleri, basilika, minttu;
• oliivit.

Et halua syödä kerralla paljon erilaisia juustoa sisältäviä ruokia. Voit valmistaa Italian lipun väreissä olevan alkupalan (caprese) lisäämällä tomaattiviipaleita ja basilikanlehtiä oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla pirskotetun burratan päälle. Toinen epätavallinen ja omaperäinen tapa tarjoilla sitä on mansikoiden, mintun ja balsamicokastikkeen kanssa.

Syötkö buratta-pussi?

Juuri ennen ruokailua buratta-säkin päältä leikataan pieniä paloja, joita lorautetaan kasviöljyllä ja syödään. Nestemäinen täyte kerätään leivän kanssa.

Millainen viini sopii juuston kanssa?

Italialainen kuohuviini, samppanja, Sangiovese-rypäleestä valmistettu puolikuiva punainen viini tai voinen chardonnay, soave, jossa on kermainen rakenne ja kerman vivahteita, sopivat maitotuotteeseen, jossa on runsas kermainen maku.

Miten tehdä burrata-juustoa kotona

Venäläisten kauppojen hyllyille ilmestynyt burrata maistuu huonommalta kuin aito italialainen tuote. Jos haluat itse nähdä, voit valmistaa juustoa kotona ja verrata sitä kaupasta ostettuun juustoon.

Ainesosat:

• 12 litraa maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5 %;
• 50 ml 33-prosenttista voidetta;
• 3 g juoksutetta;
• termofiilinen käynnistin;
• suolaa;
• 3 tl sitruunahappoa.

Keittiövälineistä tarvitset suuria kattiloita maitoa, kylmää vettä ja muita asioita varten, lakmussuikaleet ja lämpömittarin.

Miten valmistella:

1. Liuota sitruunahappo 150 ml:aan keitettyä vettä ja juoksute 50 ml:aan.
2. Ota maito jääkaapista ja tarkista happamuus lakmuksella. Jos pH on alle 6,1-6,2, kaada sitruunahappoliuos.
3. Kuumenna maito hitaasti liedellä 37 °C:seen. Lisää termofiilinen käynnistin, sekoita. Kaada vesi ja juoksute joukkoon ja sekoita vielä kerran. Anna tuotteen hyytyä 40 minuuttia.
4. Leikkaa saatu hyytymä 5 cm x 5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi.
5. Lämmitä juustoseos 10 minuutin kuluttua 42 asteeseen, kuutioi se saksanpähkinöiden kokoiseksi ja palauta pannulle. Kuumenna uudelleen oikeaan lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen.
6. Sammuta keitin, kun juustoviipaleet ovat painuneet pohjaan.
7. Valuta osa herasta pois niin, että kokkareiden päälle jää 3 cm:n suuruinen tilavuus.
8. Seuraava vaihe on täytteen valmistaminen. Poista kolmasosa juustomassasta kattilasta. Kiehauta toisessa astiassa 2 l vettä ja 1 rkl suolaa, mutta älä keitä.
9. Kaada kuuma vesi täytteeksi sivuun asetettujen juustoviipaleiden päälle. Kun ne ovat pehmenneet, kääri ne palloksi. Vedä pannukakut irti pallosta ja muotoile ne jälleen yhdeksi möhkäleeksi.
10. Laita juustotaikina kattilaan, jossa on vettä. Kun neste jäähtyy, kaada kuumaa nestettä joukkoon, jotta möhkäle pysyy muokattavana.
11. Toista menettely vielä kerran. Vedä kolmannella kerralla nauha irti möhkäleestä ja laske se kylmään veteen.
12. Kovettumisen jälkeen nauha leikataan 20 cm:n suikaleiksi, joista jokainen jaetaan käsin ohuiksi kuiduiksi.
13. Kaada strachiatella kylmän kerman päälle.
14. Tee jäljelle jääneistä kokkareista pussukoita. Kaada niiden päälle 80 °C:n suolavettä, venytä yksi kerrallaan ja pyörittele palloksi jopa kuusi kertaa.
15. Litistä jokainen sileä pallo kakkupalloksi sormilla. Muotoile pusseiksi, joiden seinämät ovat 2-3 mm paksut ja pohja paksumpi.
16. Täytä juustopussit täytteellä. Kääri reunat ylös ja sido ne narulla. Kasta kylmään veteen.

Voit tehdä sen ilman narua, jos lämmität reunat kuumalla vedellä, vedät ne nipuksi ja sidot solmulla.

Mitä burratasta voi tehdä: reseptit

Juustonpaloja käytetään kasvis- ja makeiden salaattien, pastan, pataruokien, pizzan, lasagnen, avopiirakoiden ja linssien resepteissä. On tärkeää lisätä burrata kuumiin ruokiin kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta täytteen kermainen rakenne säilyy.

Salaatti

Valmista ainekset mausteisen ja kirpeän chilisalaatin valmistamiseksi:

• 200 g burrataa;
• kourallinen kapriksia ja oliiveja;
• parsakaalin oksa;
• neljäsosa paprikaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 30 ml sitruunamehua;
• Puolet punaisesta ja vihreästä chilistä;
• 50 ml oliiviöljyä;
• suolaa.

Miten valmistella:

1. Erottele parsakaali kukinnoiksi. Laita kiehuvaan veteen, keitä 2 minuuttia ja valuta sitten siivilässä.
2. Pilko chili ja poista siemenet. Kuutioi paprikat.
3. Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi.
4. Kuullota paprikaa ja valkosipulia oliiviöljyssä. Lorauta päälle sitruunamehua.
5. Puolita oliivit ja leikkaa juusto pieniksi paloiksi.
6. Asettele kuumat kaalin kukkaset, oliivit, kaprikset ja juusto lautaselle. Mausta suolalla.
7. Aseta paprikat ja valkosipuli, kaada päälle öljy, jossa ne paahdettiin.

Viimeistele lämmin salaatti käsin revityillä rucolanlehdillä.

Pasta

Kasviksia ja juustoa sisältävän pastan valmistukseen tarvitset:

• 200 g pastaa;
• sitruunaa;
• Pieni määrä kesäkurpitsaa;
• 100 g pakastettuja vihreitä herneitä
• 50 g vihreitä papuja ja pinjansiemeniä;
• nippu basilikaa;
• 60 g burrata-juustoa;
• 80 ml oliiviöljyä;
• 1 tl suolaa;
• 0,5 tl sokeria.

Valmisteluvaiheet:

1. Sulata herneet.
2. Viipaloi kesäkurpitsa suikaleiksi vihanneskuorimaveitsellä. Paista 1 rkl kasviöljyssä.
3. Keitä herneet, paistetut pavut.
4. Keitä pasta. Huuhtele siivilässä.
5. Raasta sitruunan kuori. Purista mehu puolesta sitruunasta.
6. Sekoita tehosekoittimeen pähkinät, kuori, suola, sokeri, 3 lusikallista öljyä ja sitruunamehu.
7. Laita kesäkurpitsa, herneet ja pavut valmiiseen pastakulhoon. Maista ja mausta kastikkeella ja sekoita keskenään.
8. Riko juusto paloiksi ja asettele päälle.

Basilikakastiketta voi käyttää myös salaattien kastikkeena.

Focaccia

Ruoan pohjana on pizzataikina.

Tuotesarja:

• 200 g vehnäjauhoja;
• 1 tl kuivahiivaa;
• 1 tl suolaa, sokeria;
• 2 rkl tomaattisäilykkeitä omassa mehussaan;
• 2 rkl oliiviöljyä;
• kaksi tuoretta tomaattia;
• kuivattua basilikaa;
• 2 kpl burrataa;
• vihreää sipulia.

Valmistustapa:

1. Sulata hiiva 100 ml:aan vettä ja lisää sokeri.
2. Yhdistä jauhot ja suola 15 minuutin kuluttua. Kaada joukkoon liuotettu hiiva ja öljy.
3. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan.
4. Aseta taikina puolen tunnin kuluttua leikkuulaudalle tai pöydälle, joka on pölytetty jauhoilla. Muotoile käsin kahdeksi tortillaksi.
5. Vatkaa tomaattisäilykkeet tehosekoittimella. Sivele tomaattiseos jokaisen pihvin päälle. Ripottele päälle basilikaa.
6. Paista vehnätortilloja uunissa, joka on esilämmitetty maksimilämpötilaan 8 minuutin ajan.
7. Hienonna sipulin höyhenet ja viipaloi tuoreet tomaatit suuriksi siivuiksi. Aseta sipulit ja tomaatit valmiille tortilloille. Aseta burrata päälle.

Tarjoile annospaloina alkupalana.

Pizza

Kermaisen burrata-pizzan maku on ikimuistoinen. Gastronomiset nautinnot halutaan toistaa mahdollisimman usein.

Ainesosat:

• Yksi pizzataikina-annos;
• 50 g mozzarellaa;
• Yksi tavallinen säkki burrataa;
• 3 suikaletta jamon-kinkkua;
• Kourallinen rucolaa, basilikan lehtiä;
• 0,4 kg kypsiä tomaatteja;
• maissijauho;
• oliiviöljyä;
• suolaa, pippuria.

Vaiheittaiset ohjeet valmisteluun:

1. Muotoile taikina ympyräksi. Aseta leivinpaperit jauhoilla tomutetulle pellille.
2. Raasta mozzarella, sitten tomaatit ja poista kuoret. Huuhtele tomaattiseos siivilässä, jotta neste valuu pois.
3. Levitä silputtu tomaatti taikinan päälle ja mausta suolalla. Ripottele päälle juustoa.
4. Paista pizzoja uunissa 10 minuuttia 200 °C:ssa ja vielä 5 minuuttia t - 240 °C:ssa.
5. Ota pizza uunista, lisää päälle 6 yhtä suureen palaan leikattu burrata.
6. Palauta pizza uuniin 2 minuutiksi.

Aseta kinkku ja basilika juustoviipaleiden väliin ennen tarjoilua. Aseta rucola keskelle, pirskota päälle öljyä ja leikkaa annoksiksi.

Mitä voit korvata resepteissä

Täydellistä korviketta ei ole olemassa, mutta mozzarellaa voi sulattaa burratan sijasta pizzoihin, pastaan tai kasvispatoihin. Tällöin ulkoisen ja sisäisen rakenteen välillä ei ole kontrastia, mutta maku on samanlainen.

Herkkutuote pystyy antamaan gastronomista nautintoa, tukemaan selkärangan ja nivelten terveyttä sekä parantamaan aineenvaihduntaa. Älä kuitenkaan unohda tuotteen korkeaa kaloripitoisuutta ja rajallista säilyvyysaikaa..

Burrata-juuston kuva