Cheddarjuusto: ainesosat, kalorit, terveysvaikutukset ja reseptit

Englantilaista juustoa valmistetaan nykyään Yhdistyneen kuningaskunnan lisäksi myös monissa maissa ympäri maailmaa, kuten Venäjällä, Australiassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa. Cheddar levisi ympäri maailmaa meijeri Joseph Hardingin ansiosta, joka edisti ulkomailla hygieniaa, teknologian nykyaikaistamista ja käymistuotteen standardointia.

Cheddar: mitä se on, mistä se on tehty ja miltä se maistuu.

Cheddar on kovaa juustoa, jonka rakenne on tiivis tai mureneva ja jossa ei ole onteloa. Väri - kermanvärisestä oranssiin, iästä ja elintarvikeväreistä riippuen. Juustolautasilla kaikkialla esiintyvä tuote, joka on paitsi maukas myös terveellinen.

Alkuperän historia

Cheddar on Somersetissä sijaitsevan samannimisen kylän paikallisten maanviljelijöiden kehittämä. Siellä sijaitsevat luolat luovat juustolle optimaaliset olosuhteet kypsymiseen. Tuote on tunnettu jo 1200-luvulta lähtien. Tämän vahvistavat Henrik II:n pergamenttiin tehdyt merkinnät, joissa kuningas mainitsee ostaneensa tuotteen.

Toisen maailmansodan syttyessä Englannissa cheddarista tuli erittäin tärkeä tuote, ja siitä tuli osa sotataloutta muiden juustojen tuotannon kustannuksella. Se kuului jokaisen sotilaan ruokavalioon.

Yhdysvaltain maatalousministeriön tutkimusten mukaan cheddar on maailman tutkituin ja ostetuin juusto.

Mistä se on tehty

Fermentoitu maitotuote valmistetaan suurissa päissä pastöroidusta normalisoidusta lehmänmaidosta, johon on lisätty kalsiumkloridia, bakteerihapatetta ja suolaa.

Mitä pidemmälle juusto kypsyy, sitä täyteläisemmäksi sen maku muuttuu.

Miltä se maistuu

Juustoa maistettaessa aistit terävän, kermaisen maun, jossa on lievää happamuutta ja pähkinäinen jälkimaku.

Rasvapitoisuus

Rasvan massaosuus cheddarjuuston kuiva-aineesta on 50 %. Tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja on 30,8 g 100 grammassa.

Tärkeää! Cheddar kuuluu kaloripitoisiin rasvaisiin lajikkeisiin, joten se ei sovellu ruokavalioaterioihin.

Sulanut tai sulamaton

Korkeaproteiininen cheddar sulaa ja levittyy hyvin. Tätä ominaisuutta käytetään pizzassa, fonduessa ja pataruoissa.

Cheddar saa pehmeän rakenteen kypsentämällä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä. Jos cheddarjuustoa keitetään kovalla lämmöllä, juuston kuidut kovettuvat.

Vinkki! Jos aiot sulattaa sen, valitse nuori tuote. Sen kosteuspitoisuus on korkeampi.

Tyypit

Cheddarin tyyppi riippuu sen iästä:

1. Young on 3 kuukautta vanha, notkea juusto, jossa on tiivis rakenne ja hienoinen terävyys.
2. Keskikypsä cheddar, jossa on mausteinen ja hieman mureneva maku. Kypsyy 6 kuukautta.
3. Kypsä, kova juusto, jossa on runsas maku ja kalsiumkiteet, voi kypsyä 9 kuukautta.
4. Tuotteesta tulee vuosikerta puolentoista vuoden kuluttua.

Ajan myötä cheddar menettää kosteuttaan ja sen rakenne paksuuntuu. Maku muuttuu kirkkaammaksi ja täyteläisemmäksi, ja jälkimaku säilyy pidempään. Nuoret ja keskikypsät cheddarit voidaan silputa veitsellä, mutta kypsät ja vintage-cheddarit on silputtava ennen patukoiksi leikkaamista.

Tuotantotekniikka

Cheddarjuuston pitkä ja työläs valmistusprosessi vaatii erikoislaitteita. Se tuottaa juustontuottajille 19 kg:n painoisia, kermankeltaisia ja jäykän koostumuksen omaavia tankoja.

Cheddarin valmistus alkaa maidon pastöroinnilla, normalisoinnilla ja kuumentamisella 30-35 asteen lämpötilaan.

Lämpimään raakamaitoon lisätään kalsiumkloridiliuos ja bakteerihapate. Puolen tunnin kuluttua maito on käynyt ja siitä on muodostunut hyytymä. Se leikataan auki ja siitä valutetaan jopa 40 prosenttia herasta. Juustonjyviä vaivataan puoli tuntia.

Tämän jälkeen juusto lämmitetään uudelleen 40 asteeseen, ja jyviä työstetään mekaanisesti, jotta ne olisivat joustavampia. Juustomassa siirretään muottikoneeseen, jossa heran alle muodostuu 20 minuutin kuluttua 30 cm:n kerros juustoa. Neste valutetaan pois, tuote leikataan yhtä suuriksi viipaleiksi ja lähetetään cheddariksi.

Menetelmässä painetaan päällekkäin pinottuja palikoita vähitellen kasvavalla rivimäärällä. Tämä vaihe nopeuttaa maitohappokäymistä ja antaa cheddarille sen halutun rakenteen.

Cheddar-juustomassa leikataan suikaleiksi, joiden sivut ovat 2 cm ja 4 cm. Ne suolataan kuivasuolalla tai suolavedessä 19 kilogramman painoisiksi suorakaiteiksi. Tämän jälkeen juusto puristetaan paineen alaisena 13 tunnin ajan, kääritään muovikelmuun ja lähetetään erityiseen varastoon kypsymään vähintään 3 kuukaudeksi.

Miten se eroaa parmesaanista

Englantilainen cheddar eroaa italialaisesta Parmesaani lyhyempi kypsymisaika, johdonmukaisuus, koostumus ja käyttötarkoitus.

Kova parmesaani, jota on vaikea leikata veitsellä, sisältää enemmän proteiinia, makroravintoaineita ja vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Cheddar johtaa mikroravinnepitoisuuksissa, A-, D-, PP- ja B-ryhmän vitamiineissa.

Parmesaani on suunniteltu rikastuttamaan ruokia kirkkaalla maulla. Se lisätään leivonnaisiin, pastaan, risottoon ja salaatteihin raastamisen jälkeen.

Cheddar on pöytätuote, joka on monipuolinen. Sitä tarjoillaan juustolautasella, viinin ja oluen alkupalana, ja sitä käytetään monimutkaisten ruokien kulinaarisissa resepteissä.

Koostumus ja kalorit

Cheddar sisältää runsaasti välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, kobalamiinia, A-, PP- ja riboflaviinivitamiineja. Juusto sisältää merkittäviä määriä tyydyttymättömiä rasvahappoja Omega 3 ja 6, kalsiumia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä.

Vitamiinit ja kivennäisaineet 100 g cheddarissa:

Vitamiinit:

• Kobalamiini - 0,001 mg.
• A - 0,3 mg.
• PP - 6,1 mg.
• Riboflaviini - 0,4 mg.
• Kalsiferoli - 0,001 mg.
• Pyridoksiini - 0,15 mg.
• Pantoteenihappo - 0,3 mg.
• Tokoferoli - 06 mg.
• Folaatti - 0,02 mg.
• Biotiini - 0,002 mg.
• Tiamiini - 0,05 mg.
• Beetakaroteeni - 0,02 mg.
• K - 0,002 mg.

Hivenaineet:

• Seleeni - 0,03 mg.
• Sinkki - 4,5 mg.
• Kupari - 0,09 mg.
• Rauta - 1 mg.
• Mangaani - 0,1 mg.

Makroravintoaineet:

• Kalsium - 1000 mg.
• Fosfori - 545 mg.
• Natrium - 850 mg.
• Kloori - 1310 mg.
• Rikki - 235 mg.
• Magnesium - 54 mg.
• Kalium - 116 mg.

GI-pitoisuuden ollessa 100 g tuotetta - 23,5 30,8, 3,4 g. Kaloriarvo on 380 kcal.

Miten cheddarjuustosta on hyötyä?

Kovaa juustoa kutsutaan kalsiumkammioksi. 100 gramman cheddarjuuston kivennäisainepitoisuus kattaa 100 % päivittäisestä makroravintoaineen tarpeesta. Tuotteen sisältämä korkealaatuinen proteiini, joka on paremmin sulavaa kuin maidon proteiini, on solujen rakennusaine. Se vaikuttaa aineenvaihduntaan ja immuunijärjestelmään.

Cheddarjuuston myönteiset vaikutukset:

1. Mineralisoi luita ja hammaskiillettä, ehkäisee lasten riisitautia, osteoporoosia ja hampaiden lohkeilua.
2. Tukee lihassupistuksia, lisääntymistoimintaa, limakalvojen, ihon ja ruoansulatuskanavan terveyttä.
3. Lisää värireseptiviteettiä, hämäräadaptaatiota ja näöntarkkuutta.
4. Osallistuu hematopoieesiin, energia-aineenvaihduntaan ja redox-reaktioihin.
5. Vähentää sydänsairauksien riskiä.
6. Normalisoi unen.
7. Lisää kestävyyttä, tehokkuutta.
8. Stimuloi suolahapon tuotantoa, parantaa ruoansulatusta.
9. Ehkäisee anemiaa, leukopeniaa ja anoreksiaa.

Juuston sisältämä seleeni on antioksidantti ja immunomodulaattori, joka parantaa kilpirauhasen ja aivojen toimintaa. Suojaa soluja vaurioilta, vähentää verisuonitautien ja sydänlihastulehduksen riskiä.

Haitat ja vasta-aiheet

Juusto, joka sisältää maitoproteiinia, 50 % rasvahappoja kuiva-aineen tilavuudesta ja paljon suolaa, on vasta-aiheinen laktoosi-intoleranssin, allergian, liikalihavuuden, akuutin haimatulehduksen, gastriitin ja koliitin yhteydessä.

Henkilöt, joilla on korkea verenpaine, heikentynyt munuaistoiminta ja taipumus turvotukseen, voivat syödä enintään kaksi viipaletta cheddaria.

Miten valita ja säilyttää

Aitoa brittiläistä juustoa peittää vahamainen tai voinen kuori, eikä sen rakenteessa ole koloja. Käymistuotteen maku on aina hapan ja pähkinäinen. Alkuperäinen tuote on sylinterin tai pyöreän pään muodossa.

Kiinnitä huomiota koostumukseen. Se ei saa sisältää muita ainesosia kuin maitoa, kalsiumkloridia, startteria ja suolaa. Jos pakkausmerkinnöissä mainitaan muita rasvoja kuin maitorasva, hävitä tuote, koska sillä ei ole mitään tekemistä cheddarjuuston kanssa.

Kovien juustojen optimaaliset säilytysolosuhteet ovat 3-10 °C:n lämpötila ja 90 prosentin kosteus. Kotona voit säilyttää hapanmaitotuotteen terveydelliset ja gastronomiset ominaisuudet jääkaapissa 2-4 viikkoa. Cheddar pannaan lasiastiaan, jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi, tai kääritään folioon tai pergamenttiin. Jälkimmäisessä tapauksessa pakkaus on vaihdettava kahden päivän välein homeen muodostumisen estämiseksi.

Juuston viereen asetettu sokeripala voi pidentää säilyvyyttä.

Pakastimeen laitettu Cheddar säilyy jopa kolme kuukautta.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Cheddarjuustoa on saatavana päivittäistavarakaupoista, juustokauppiaista ja verkkokaupoista 800-3000r hintaan kypsyydestä riippuen.

Miten ja minkä kanssa syöt cheddaria

Ota juusto jääkaapista tunti ennen syömistä, jotta sen koostumus ja aistinvaraiset ominaisuudet palautuvat. Cheddaria syödään viipaloituna alkupalana viinin tai oluen kanssa tai lisättynä salaatteihin, leivonnaisiin, ensimmäisiin ja toisiin ruokalajeihin.

Yhdistyneessä kuningaskunnassa tuotetta syödään banaanin, sinapin, päärynän ja sellerin kanssa.

Voidaan yhdistää

Kala, vihannekset, pasta, banaanit, viinirypäleet, persikat, taatelit, mantelit, cashewpähkinät, saksanpähkinät, tuoreet vihannekset, katkerat oluet ja mausteisen happamat maut sopivat hyvin tämän juuston kanssa.

Englantilaisilla on suosittu välipala, joka koostuu leivän päälle levitetystä juustokastikkeesta. Tämän ruokalajin alkuperäinen nimi on "Welsh Hare".

Mikä viini sopii juuston kanssa

Vanhentunut cheddar tarjoillaan punaviinien kanssa, joissa on kirkas tuoksu, kuten Chianti, Cabernet, Shiraz, Merlot.

Kovien juustojen kanssa sopivat hyvin vuosikertaportviini, sherry, kypsytetty valkoinen kuohuviini ja kirpeät punaviinit, kuten Bordeaux, Sangiovese ja Rioja.

Kuinka tehdä cheddarjuustoa kotona

Klassisen cheddar-reseptin valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset

• 5 litraa maitoa;
• mesofiilinen käynnistin:
• juoksute;
• 40 mg suolaa;
• 1 g kalsiumkloridia.

Miten valmistautua:

1. Kuumenna maito liedellä 32 °C:seen. Sekoita joukkoon veteen liuotettu kalsiumkloridi, juustokäynnistys, joka voidaan korvata 100 ml:lla smetanaa tai kirnupiimää.
2. Lisää juoksute 30 minuutin kuluttua ja anna vaikuttaa tunnin ajan.
3. Leikkaa saatu hyytymä 5 cm:n kuutioiksi.
4. Laita juustomassa 10 minuutin kuluttua vesihauteeseen. Kun se on lämmennyt 40 °C:seen, vaivaa sitä enintään puoli tuntia. Ruutujen pitäisi kutistua ja tarttua yhteen.
5. Laita pannu lämpimään paikkaan, jotta juustojyvät laskeutuvat pohjalle.
6. Valuta hera puolen tunnin kuluttua ja laita astia, jossa on hyytymää, toiseen isompaan kattilaan, jossa on 42-asteiseksi lämmitettyä vettä. Pidä siinä 10 minuuttia, jotta hyytymästä tulee pehmeä.
7. Jaa juustotaikina kahteen osaan ja aseta toinen päällekkäin vinoon asetetulle pannulle, jotta hera valuu pois. Käännä palat 10 minuutin välein eri puolille.
8. Poista kimmoisa juustotaikina kattilasta cheddar-prosessin jälkeen, leikkaa se kuutioiksi, joiden sivut ovat 1,5-3 cm, ja palauta vesihauteeseen.
9. Mausta suolalla ja sekoita hyvin.
10. Peitä muotti sideharsolla, aseta juusto siihen, peitä kankaan päillä ja aseta 10 kg:n puristin puolen tunnin ajaksi.
11. Vaihda sideharso, käännä cheddar ympäri ja lisää puristimen painoa 20 kg:aan. Tunnin kuluttua asetetaan 30 kg:n sideharso ja painetaan 20 tuntia.
12. Suorista pää leikkaamalla kuoret pois. Anna kuivua huoneenlämmössä kaksi vuorokautta ja muista kääntää sitä säännöllisesti.
13. Laita juusto tyhjiöpussiin, tee kangassidos tai peitä se vahalla.

Käymisteitse valmistetun maitotuotteen vähimmäiskypsytysaika on 3 kuukautta.

Mitä cheddarista voi tehdä: reseptit

Raasta kovaa juustoa keittoihin, kastikkeisiin, munakkaisiin, pastaan ja salaatteihin tai leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Cheddaria käytetään juustokekseissä, voileivissä, lasagnessa, pizzassa ja fonduessa.

Pizza

Jos haluat valmistaa herkullisen pizzan italialaisen reseptin mukaan, valmistele ainekset:

• 1,5 rkl vehnäjauhoja;
• 1 rkl valkoista jogurttia;
• 150 g juustoa;
• 100 g kinkkua;
• 200 г sipulit;
• 2 neilikkaa valkosipuli;
• 100 g tomaattikastiketta
• 5 g basilikaoregano;
• suolaa, pippuria;
• oliiviöljy.

Valmisteluvaiheet:

1. Yhdistä jogurtti, suola ja lusikallinen jauhoja. Vatkaa sekoittimella.
2. Vaivaa taikinaa käsin ja lisää vähitellen loput jauhot.
3. Kauli taikina tasaiseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
4. Kuullota sipulia suolan ja pippurin kanssa öljyssä, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutin ajan.
5. Sivele taikina tomaattikastikkeella. Levitä pannun sisältö toiseksi kerrokseksi. Aseta kinkkuviipaleet sipulin ja valkosipulin päälle. Ripottele päälle cheddarraastetta ja lisää oregano.
6. Paista pizzaa 12-15 minuuttia 220-asteisessa esilämmitetyssä uunissa.

Tarjoile annoksina, ripottele päälle basilikaa.

Salaatti

Kun salaatti tarjoillaan annoksina, pienet maljakot matalalla varrella riittävät puolikerroksiselle salaatille.

Ainesosat:

• 300 g savustettua kanaa;
• 3 keitettyä munaa;
• 80 g cheddarjuustoa;
• 150 г tuoreita kurkkuja;
• 250 г keitetyt perunat;
• 1 porkkanat;
• suolaa, pippuria;
• 60 г majoneesi.

Miten valmistetaan:

1. Kuutioi kurkut, munat, perunat ja kana.
2. Raasta juusto ja porkkanat raastimella.
3. Sekoita munat, perunat, kana, majoneesi, suola ja pippuri keskenään. Laita kulhoihin.
4. Kerrotaan kurkku, porkkana ja cheddar päälle.

Jätä jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen tarjoilua.

Pasta

Valmistaa pasta amerikkalaisen juuston kanssa tarvitset:

• 300 g pastaa;
• lasi maitoa;
• 100 g jauhoja;
• 150 г mozzarella;
• 300 g cheddarjuustoa
• suolaa;
• 50 г voi.

Miten valmistella:

1. Raasta molemmat juustot karkealla raastimella.
2. Laita kattila vettä liedelle. Kun vesi kiehuu, suolaa ja lisää pasta. Kypsennä 8-10 minuuttia.
3. Tee juustokastike.
4. Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Kuumenna pari minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
5. Kaada joukkoon maito ja hauduta, kunnes kastike sakenee.
6. Lisää cheddar ja mozzarella. Kun juusto on sulanut, ota se pois liedeltä.
7. Huuhtele keitetty pasta siivilässä ja sekoita kastikkeeseen.

Tämä on erittäin runsas ja ravitseva ruokalaji. Jos haluat maukkaan juustokuoren, voit paistaa pastan kastikkeen kanssa uunissa.

Juustokastike

Kastike vaatii vain vähän aikaa ja aineksia:

• 250 g cheddarjuustoa;
• 100 ml maitoa;
• 100 g voita;
• 2 rkl jauhoja.

Miten valmistetaan:

1. Sulata voi paistinpannulla tai mikroaaltouunissa.
2. Kaada jauhot lämpimään maitoon.
3. Yhdistä ainekset kattilassa. Kiehauta.
4. Kun seos on paksuuntunut, lisää juustoraaste. Sekoita tasaiseksi.

Syö kastike keitetyn pastan, ranskalaisten, lihan ja paahdettujen vihannesten kanssa.

Juustokeitto

Muskottipähkinän ja viinin ansiosta ruokalaji saa suolaisen maun.

Ainesosat:

• 0,5 l kanaliemi;
• 80 g juustoa;
• 2 keltuaista;
• 20 g voita;
• 80 ml kuivaa valkoviiniä;
• ripaus muskottipähkinää;
• 2 rkl smetanaa;
• 20 g jauhoja;
• pippuri, suola.

Valmistustapa:

1. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja paista jauhot.
2. Lisää varastoa. Sekoita huolellisesti, kunnes jauhoja ei ole enää jäljellä.
3. Mausta suolalla ja pippurilla ja mausta muskottipähkinällä.
4. Yhdistä smetana ja munankeltuaiset kulhossa ja sekoita keskenään.
5. Kaada viini liemeen, kiehauta ja vähennä lämpöä.
6. Lisää kulhon sisältö kattilaan, vähennä lämpöä minuutin ajan ja ota sitten pois liedeltä.
7. Lisää raastettu cheddar. Sekoita, kunnes juusto sulaa nopeammin.

Tarjoile kuumana valkoisen leivän tai krutonkien, yrttien ja smetanan kanssa.

Mitä voit korvata resepteissä

Salaateissa, pastassa, leivonnaisissa ja muissa ruokalajeissa cheddar korvataan muilla kovilla juustoilla, joilla on kirkas, aromikas maku. Edam-, Gouda-, Maasdam-, Roquefort-, Colby-, Cheshire- ja hollantilainen cheddar-juusto ei korvaa täysin cheddaria, mutta soveltuu vaihtoehdoksi.

Jännittäviä faktoja

Mielenkiintoisia ja hauskoja faktoja juustosta:

1. New Yorkin maailmannäyttelyssä vuonna 1964 esiteltiin 15,8 tuhatta tonnia cheddarjuustoa. Sen tuottamiseen tarvittiin 16 tuhannen lehmän maitotuotos.
2. Yhdistynyt kuningaskunta laukaisi tuotteen avaruuteen vuonna 2009. Juusto pääsi turvallisesti takaisin Maahan.
3. Teksasilaiset tutkijat ovat osoittaneet, että kypsytetty cheddar ja sen analogit voivat pidentää elinajanodotetta neljänneksellä.
4. Cheddar oli ensimmäinen, joka värjättiin luonnollisilla väriaineilla maitohappotuotteen ystävien iloksi.
5. Somersetissä sijaitsevat Wookey Hole -luolat, joissa ensimmäinen alkuperäinen juusto kypsyi, on muutettu nähtävyyksiksi, joissa on nähtävyyksiä.

Englantilaisen juuston resepti ja sen rikas historia on säilynyt tähän päivään asti. Jokainen voi nauttia tuotteen kirkkaan täyteläisestä mausta ja saada kehon tarvitsemia monitahoisia ravintoaineita.

Kuva cheddarjuustosta