Camembert-juusto: koostumus, terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Ranskalaisen boheemin suosikkijuusto on ylittänyt suosiossaan jopa Brien, jolle se on velkaa ulkonäkönsä. Kuten turkkilaiset tutkijat ovat havainneet, homeinen kuori sisältää mikro-organismeja, jotka ovat osa suoliston tervettä mikroflooraa.

Camembert: mitä se on, mistä se on tehty ja miltä se maistuu

Pääasiassa pehmeää, rasvaista juustoa tuotetaan toukokuusta syyskuuhun. Suhteellisen nuori, mutta yksi Ranskan myydyimmistä lajikkeista, se on muodoltaan pyöreä tortilla, jonka korkeus on 3,1 cm ja halkaisija 11,3 cm.

Herkkä maitotuote, jolla on runsas maku, ja jonka rapeuden tuoksu on täysin peittynyt tiiviiseen kuoreen, jonka päällä kasvaa valkoista hometta.

Alkuperän historia

Juuston kotimaa on Normandiassa sijaitseva samanniminen ranskalainen kylä, joka on kuuluisa Calvados-omenasiideristään. Tuotteen alkuperä liittyy talonpoika Marie Areliin, joka antoi suojaa papille, joka pakeni uuden vallankumoushallituksen sortoa.

Kiitokseksi pelastetusta hengestään Charles Jean Bonvoiste antoi rakastajattarelleen tämän hämmästyttävän homejuuston reseptin. Marie valmisti myytävää maitotuotetta ensimmäisen kerran karkurin valvonnassa vuonna 1791. Herkku miellytti kyläläisiä välittömästi, mutta se levisi koko maahan vasta 70 vuotta myöhemmin Marien pojanpojan aktiivisen markkinoinnin ansiosta. Camembert tuli maailmankuuluksi 1800-luvun lopulla. Sitä edelsi insinööri Riedelin keksimä koivunkuorinen pyöreä laatikko, jossa herkku säilytti muotonsa.

Camembert sai nykyaikaisen ulkoasunsa vuoden 1970 jälkeen. Juuston kuori oli aluksi laikukas, harmaansininen tai ruskehtava.

Tuotantotekniikka

Camembert-juuston valmistuksessa on useita vaiheita:

1. Raaka-aineiden pastörointi, käynnistimen lisääminen. Maito kuumennetaan 75 °C:seen. Se jäähdytetään talteenotto-osastossa 32 °C:een ja siirretään säiliöihin, joissa 1,5-2 % kokonaistilavuudesta lisätään bakteerihiivaa. Jätä maito ja hapate vähintään kahdeksi tunniksi, kunnes happamuus on 21-22 °C.
2. Hyytymän muodostuminen. Maito kuumennetaan 32 °C:n hyytymislämpötilaan. Lisätään kalsiumkloridia 25 g 100 litraan. Tämän jälkeen neste johdetaan kahteen osastoon, joihin juoksute ja homekasvit syötetään automaattisesti. Lisäaineiden määrä määräytyy maidon laadun ja kypsyyden mukaan.
3. Kakun leikkaus. Juustomassa leikataan 1,5 x 1,5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi, 15 minuutin kuluttua edestakaisin ja vedetään. Juustojyviä ja vihertävää heraa sisältävä säiliö kaadetaan suppiloon. Vuodesta suppilon klusterin annoksina syötetään kuljetinhihnalla heran poistamiseksi, jolloin juustotaikina.
4. Muotoilu. Taikina muotoillaan 60 cm:n korkuisiin lieriön muotoihin. Koneen alaosassa on veitset, joilla juusto leikataan tietylle korkeudelle. Itsepuristusprosessi kestää 8 tuntia 25 °C:n lämpötilassa. Tänä aikana lieriömäisiä sammioita käännetään 4 kertaa.
5. Suolaus ja kuivaus. Juustoja suolataan puoli tuntia 20-prosenttisessa liuoksessa 15 °C:ssa. Tämän jälkeen juusto asetetaan kaltevaan asentoon tukikehyksiin. Anna suolaveden valua 8 tuntia.
6. Kypsyminen. Venäläinen Camembert kypsyy enintään 10 päivää ja ranskalainen Camembert enintään 25 päivää. Juusto kuljetetaan huoneeseen, jonka lämpötila on -14 °C ja kosteus 90 %. Heti kun valkoinen homesieni on kehittynyt (3-4. päivä), juustopäät käännetään, jotta ne levittäytyvät tasaisesti koko pinnalle. 10-14 päivän kuluttua kaasupullot kääritään paperiin ja lähetetään myyntiin tai 4 asteen lämpötilassa olevaan varastoon.

Lajikkeet

Jalo-juuston lajikkeet, tyylit:

Camembert
Tällä nimellä varustettuja juustoja saa valmistaa missä tahansa maassa ilman standardien asettamia rajoituksia. Maitotuotteella on kaksi vaatimusta: kova kuori, jossa on valkoinen home, ja alkuperäisen camembert-juuston koostumus.

Camembert de Normandie AOC
Valmistetaan yksinomaan Normandiassa, paikallisesti hankitusta raakamaidosta. Siinä on selvästi epämiellyttävä haju.

Camembert Fabrique en Normandie
Tämä herkku valmistetaan Normandiassa, mutta raakamaidon sijasta pastöroidusta maidosta. Juuston aromi ei ole yhtä voimakas kuin Camembert de Normandie AOC:n.

Miltä oikea juusto näyttää

Laadukkaan Camembertin tunnusmerkkejä:

1. Tiivis juustokuori, jossa on tasaisen valkoisen värinen home, jossa on joskus ruskeita raitoja.
2. Leikattaessa hedelmäliha on vaaleankeltainen.
3. Ydin on pehmeä ja juokseva, kun taas reunat ovat kiinteämmät.
4. Muoto on matala sylinteri, joka painaa 130-340 g.
5. Pakattu pyöreään koivunkuorilaatikkoon.

Jos juustoa pidetään huoneenlämmössä pitkään, se voi vuotaa. Tämä ei ole merkki pilaantumisesta vaan todiste laadusta.

Mistä se on valmistettu

Camembert-juuston valmistuksessa käytetään tuoretta tai pastöroitua lehmänmaitoa (joskus myös vuohenmaitoa), juoksutetta, Penicillium Candidum - homesientä, maitohappobakteereita ja suolaa.

Miltä se maistuu

Camembert on herkkä, rasvainen, kermainen, makea ja makea, ja siinä on ripaus sieniä ja hometta. Mitä pidempään juustoa kypsytetään, sitä kirkkaampi maku ja sitä enemmän suolaa maistuu. Jos tuote on kitkerä ja siinä on pääasiassa homeisia vivahteita, juusto on pilaantunut, eikä sitä kannata syödä.

Miltä se tuoksuu

Aromi riippuu lehmien pito-olosuhteista ja tuotantoprosessista. Klassinen Camembert tuoksuu ummehtuneilta, tuoreilta sieniltä, multaiselta, maalaismaiselta tai heinältä.

Ammoniakin hajua ei voida hyväksyä, sillä se on merkki pilaantumisesta.

Miksi Camembert on katkera

Herkku voi olla karvas monesta syystä:

• lehmien ruokinta säilörehulla;
• vettä homeisen kuoren päälle;
• ruoanvalmistusprosessin rikkoutuminen.

Karvas maku tuntuu, jos maitoon on lisätty liikaa kalsiumkloridia.

Myös kypsytyksen kesto vaikuttaa maun muuttumiseen. Ylikypsytetty juusto on kitkerää, koska juuston proteiinit ovat hajonneet.

Brien ja camembertin ero

Ranskassa camembertia kutsutaan brien pojaksi, koska se on valmistettu briestä. Molemmat ovat lehmänmaidosta valmistettuja pehmeitä juustoja, mutta niiden välillä on eroja.

1. Camembert-juusto on ulkopinnaltaan valkoista tai norsunluuta ja leikkauspinnaltaan keltaista. Brie on väriltään harmaanvalkoinen ja leikkauspinnan väri on valkoinen ja kermainen.
2. Camembert on muodoltaan sylinteri, jonka korkeus on 3,1 cm ja halkaisija 11,3 cm. Brie on 3-5 korkuinen levy, jonka halkaisija on 30-60 cm.
3. Juustot eroavat toisistaan myös maultaan. Brien maku ja tuoksu on mausteinen, jossa yhdistyvät mausteisuus ja pehmeys, murtovesi ja hasselpähkinän aromit. Korkin maku on neutraali ja tuoksuu ammoniakille. Camembert - herkkä, makeahko ja tuoksuu tuoreilta sieniltä. Kuori on terävä ja haisee tunkkaiselta.

Pidä camembert huoneenlämmössä ennen syömistä, sillä tuote jäätyy jääkaapissa. Jäähdytetty brie säilyttää makunsa ja arominsa eikä sen koostumus muutu.

Mikä on maukkaampaa ja terveellisempää

On mahdotonta sanoa lopullisesti, mikä juusto maistuu paremmalta, sillä ne ovat erilaisia. Camembert on rasvaisempaa, herkempää ja makeampaa. Brie on kirpeää, ja siinä on pähkinäinen jälkimaku.

Camembert ylittää brien A- ja D-vitamiinien, beetakaroteenin, pantoteeni- ja nikotiinihapon, kalsiumin, kloorin, kuparin ja sinkin osalta. Briessä on enemmän aminohappoja, kobalamiinia, tiamiinia, riboflaviinia, kaliumia, magnesiumia ja rautaa.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Camembert sisältää runsaasti proteiineja, B12-, A-, PP-, riboflaviini- ja folaattivitamiineja. Juusto sisältää tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3, 6, kalsiumia, fosforia, natriumia, klooria, seleeniä ja sinkkiä.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus 100 grammassa camembert-juustoa:

Vitamiinit:

• Kobalamiini - 0,001 mg;
• A - 0,3 mg;
• PP - 5,6 mg;
• Riboflaviini - 0,4 mg;
• Pantoteenihappo, 1,1 mg;
• Folaatit - 0,06 mg;
• Pyridoksiini - 0,3 mg;
• Biotiini - 0,006 mg;
• Kalsiferoli - 0,001 mg;
• Beetakaroteenia, 0,2 mg;
• Tiamiini - 0,05 mg;
• Koliini - 0,02 mg;
• Tokoferoli - 0,3 mg;
• Askorbiinihappo - 0,4 mg.

Hivenaineet:

• Sinkki - 3,5 mg;
• Seleeni - 0,02 mg;
• Kupari - 0,06 mg;
• Mangaani - 0,04 mg;
• Rauta - 0,3 mg.

Makroravintoaineet:

• Natrium - 800 mg;
• Kloori - 1,233 mg;
• Kalsiumia - 510 mg;
• Fosfori - 390 mg;
• Rikki - 153 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Kalium - 75 mg.

100 gramman juuston GI on 15,3, 28,8 ja 0,1 grammaa. Kaloriarvo on 324 kcal.

Mikä on Camembert-juuston hyödyllisyys valkoisen homeen kanssa?

Runsaasti aminohappoja, terveellisiä rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä maitotuote tukee verisuonten, sydämen ja tuki- ja liikuntaelimistön toimintaa. Kuoren valkoinen home osallistuu melaniinin synteesiin, palauttaa suolen normaalin mikroflooran ja lisää sen peristaltiikkaa.

Muita camembertin myönteisiä vaikutuksia:

1. Vahvistaa immuunijärjestelmää.
2. Tukee näköelinten, ihon ja lisääntymistoimintojen terveyttä.
3. Nopeuttaa murtumien paranemista, vähentää niveltulehduksen, niveltulehduksen oireita.
4. Rauhoittaa hermostoa.
5. Ehkäisee hampaiden reikiintymistä ja osteoporoosia.
6. Lisää hemoglobiinia.
7. Osallistuu lihassupistukseen, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan.
8. Säätelee happo-emästasapainoa.
9. Lisää stressinsietokykyä.
10. Torjuu kroonista väsymystä.
11. Vahvistaa ruoansulatusta.
12. Normalisoi unen.

Delicatessen tuote on hyödyllinen anemia, uupumus, tuberkuloosi, vaikea fyysinen, henkinen stressi.

Voivatko lapset, raskaana olevat ja imettävät naiset syödä sitä?

Lievästi homejuusto voi sisältää listeriaa, joka aiheuttaa vaarallisen listerioosin, johon liittyy lihaskipuja, koliikkia, oksentelua ja ulostehäiriöitä. Erityisen voimakkaita oireita on raskaana olevilla naisilla, joiden immuunipuolustus on heikentynyt, ja ihmisillä, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

Lääkärit kehottavat jättämään juuston pois lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ruokavaliosta, koska maitotuotteessa on usein liikaa haitallisia bakteereja. Raskaana olevilla naisilla, jotka lisäävät Camembert-juustoa ruokavalioonsa, on riski sikiön epämuodostumiin.

Pienten lasten ruoansulatuskanavat eivät ole täysin kehittyneet, eikä entsyymejä tuoteta vielä täysimääräisesti. Valettu juusto voi aiheuttaa vakavaa haittaa alle viisivuotiaalle lapselle.

Haitat ja vasta-aiheet

Camembert on vasta-aiheinen, jos kyseessä on yksilöllinen intoleranssi, veren kolesterolipitoisuus on huomattavasti normaalia korkeampi.

Lihavien, vakaan korkean verenpaineen omaavien ihmisten tulisi varovaisesti nauttia pieniä juustoannoksia.

Miten valita ja säilyttää

Et voi mennä pieleen, jos ostat Normandiassa valmistetun tuotteen. Parempaa juustoa et löydä, varsinkin jos pakkauksessa on Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru -leima. Tämä tarkoittaa, että juusto on valmistettu tietyllä alueella parhaasta maidosta.

Kuori määrittää tuotteen iän. Se on pitkä ja valkoinen, kun juusto on viikon ikäinen. Mitä vanhempi Camembert on, sitä enemmän kuori notkahtaa ja pintaan muodostuu punaisia raitoja. Kypsä pää on kermamaista tai kellertävää juustomassaa.

Juustoa pidetään parhaana viimeisten 5 päivän aikana ennen valmistajan ilmoittamaa viimeistä käyttöpäivää.

Säilytä tuotetta enintään 7 päivää 0-10 asteen lämpötilassa alkuperäispakkauksessa kansi suljettuna (kalvo, sellofaanipussit eivät sovellu). Camembert on säilytettävä jääkaapissa erillään muista pistävän tuoksuisista tuotteista, jotta alkuperäinen aromi ja maku säilyvät.

Voidaan pakastaa

Pakasta tuote, jos se on tarkoitettu käytettäväksi monimutkaisempien ruokien resepteissä. Sulatettaessa juusto muuttaa rakennettaan. Siitä tulee murenevaa ja vähemmän maukasta.

Puolikovat juustot voidaan pakastaa helpommin. Pidä camembert jääkaapissa, kunnes se on sopivan koostumuksen omaavaa, ennen kuin laitat sen pakastimeen. Leikkaa pää terävällä veitsellä pieniksi paloiksi, jotka kääritään tiiviisti folioon. Tuote säilyy tässä muodossa jopa kuusi kuukautta.

Mistä tietää, onko camembert pilaantunut?

Merkkejä syömäkelvottomasta juustosta:

• Ammoniakin kaltainen pistävä haju;
• mustunut väri;
• kova, halkeileva kuori reunoilla;
• paksuuntuminen, valkoisen homeen liiallinen kasvu;
• kitkerä maku.

Reikien määrän lisääntyminen viittaa virheellisiin varastointiolosuhteisiin.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Tuotetta myydään ketjujen supermarketeissa, juustoliikkeissä ja verkkokaupoissa. Hinta riippuu tuottajasta, myyntipaikasta ja tuotteen koostumuksesta. Keskimääräinen hinta on 750 p. 250 gramman pakkauksesta.

Parhaat juustontuottajat
Markkinoilla esitellään korkealaatuisimmat juustot:

1. sveitsiläiset yritykset Margot Fromages ja Mozer, jotka valmistavat kypsytettyjä juustoja, joiden maku on eurooppalaisten standardien mukainen.
2. Ranskalainen Fromital. Yritys valmistaa paitsi laadukasta Camembert-juustoa myös sen kantaisää Brie-juustoa.
3. Suomalainen Souani. Tuotteille on ominaista niiden herkkä maku ja alkuperäinen pakkaus.
4. Tulan yritys Nenashevo Agro. Kuluttajat panevat merkille, että tuote on maultaan samankaltainen kuin ranskalainen alkuperäinen tuote.
5. Venäläinen Tocqueville-yritys valmistaa viskoosia pehmeää juustoa, joka on asiakkaiden suosiossa.
6. Moscow Treville on valmistanut useita juustotyyppejä, joissa on käytetty alkuperäisiä lisäaineita, jo yli 15 vuoden ajan. Camembert-juuston tapauksessa käytetään hiilihapollisia sirotteita.
7. Meijeriyritys Laktomilk LLC valmistaa Chizi-tuotemerkillä jälkiruokajuustoja korkealaatuisesta tuoreesta täysmaidosta.

Miten ja minkä kanssa Camembert-juustoa syödään?

Herkku maistuu paremmalta, jos sen keskusta on valuva ja reunat kiinteät. Juustoa syödään saksanpähkinöiden, manteleiden, viinirypäleiden, makeiden hedelmien ja marjojen kanssa. Ranskalaiset syövät Camembert-juustoa rapean patongin kanssa tai liuottavat palan juustoa kahvikupissa, jolloin saadaan ravitsevaa ja omaperäistä juomaa.

Tarjoilusäännöt

Ota tuote pois jääkaapista tuntia ennen ateriaa. Leikkaa viipaleiksi kuin kakku kuumaan veteen kastetulla veitsellä ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Tarjoile tämä herkku kuoren kanssa tai ilman kuorta, maun mukaan.

Juusto levitetään kekseille, tuoreelle leivälle tai paahtoleivälle. Lisää päälle lempihilloa, hilloa, hunajaa tai hedelmäpaloja.

Minkä kanssa se sopii hyvin yhteen.

Camembert sopii yhteen makeiden, happamien, hapokkaiden ja suolaisten ruokien kanssa. Juusto sopii hyvin mansikoiden, karpaloiden ja herukoiden kanssa. Makea marja sävyttää terävyyttä, ja hapan marja korostaa kermaista makua.

Mausteiset yrtit maustavat juustoa, ja saksanpähkinät tuovat juustoon hapokkuutta.

Se maistuu paremmalta suklaan, hunajan, melonin, makeiden viinirypäleiden, omenoiden ja päärynöiden kanssa.

Mikä viini sopii hyvin juuston kanssa?

Aromaattiset juustot, kuten Camembert, voidaan korostaa samppanjalla ja nuorilla punaviineillä. Merlot, syrah, pinot noir, beaujolais, gamet ja chardonnay sopivat kaikki.

Valko- ja roseeviinit sen sijaan vaimentavat jälkiruoan kirkasta makua.

Ruokakulttuurin sovellukset

Camembert-juustoa käytetään keittoihin, salaatteihin, pastaan, paistettuun lihaan, kalaan ja kastikkeisiin. Juustoa käytetään kotitekoisen leivän, pizzojen, voileipien ja piirakoiden valmistukseen tai uunissa paistamiseen.

Useimmiten maitotuote tarjoillaan yksinään tai osana juustolautasta pähkinöiden, hedelmien, siiderin, Calvadosin tai viinin kanssa.

Kuinka tehdä Camembert-juustoa kotona

Jos haluat valmistaa 2 päätä herkkujuustoa kotona, tarvitset kotitalousvälineitä:

• emaloitu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu;
• kaksi sylinterimäistä itsepuristavaa muottia;
• suuri ruoka-astia;
• juustojen kypsytys- ja varastointipaperi;
• tyhjennysmatto;
• lämpömittari.

Ainesosat:

• 4 litraa tuoretta lehmänmaitoa;
• 4 tl suolaa;
• neljäsosa teelusikallista mesofiilistä käynnistintä;
• 1,2 ml nestemäistä juoksutetta;
• Ripaus Penicillium Candidum -hometta;
• 0,6 ml 10-prosenttista natriumkloridia.

Valmistelualgoritmi:

1. Kaada puoli kupillista lämmintä vettä käynnistimen päälle ja anna sen vaikuttaa puoli tuntia.
2. Kaada maito kattilaan ja laita se liedelle. Kuumenna 75 asteeseen ja jäähdytä sitten 32 °C:een.
3. Kaada aktivoitu käynnistin joukkoon ja lisää sitten homeviljelmä. Sekoita ja anna seistä 30 minuuttia.
4. Laimenna kalsiumkloridi ja juoksute erillisissä astioissa hieman lämpimällä vedellä. Kaada pannulle.
5. Tunnin kuluttua maito erottuu muovihyytymäksi ja heraksi. Lävistä hyytymä veitsellä. Jos terä on edelleen puhdas, jatka viipalointia.
6. Poista rahka säiliöstä ja leikkaa se 1,5 cm x 1,5 cm kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita hitaasti varttitunnin ajan, kunnes hera on erottunut.
7. Siirrä jyvät lieriömäisiin muotteihin. Kun taikina on kovettunut, ota se pois ja käännä se ympäri. Jatka tätä 30 minuutin välein kolmen tunnin ajan.
8. Jätä juusto itsepuristuviin muotteihin yön yli 17 asteen huoneeseen, jotta se litistyy entisestään.
9. Punnitse päät ja ota 2 % suolaa. Levitä valkoiset kiteet pinnalle ja palauta juusto takaisin muotteihin 2 päiväksi, kunnes se on kuivunut.
10. Siirrä päät astiaan, jossa on paperipyyhkeellä päällystetty valutusmatto. Laita viileään paikkaan, jonka lämpötila on 10-12 °C.
11. Vaihda lautasliinat päivittäin viikon ajan, kääri camembert sitten kahdeksantena päivänä erikoispaperiin ja lähetä se jääkaappiin, jossa se säilyy 3 viikkoa, kunnes se on täysin kypsä.

Kotitekoisen camembertin valmistus kestää kuukauden.

Mitä voit tehdä camembertista: reseptit

Pehmeä juusto täytetään nyytteihin, piirakoihin. Tuote paistetaan valkosipulin, mausteyrttien tai hedelmien kanssa. Tämä jalo tuote maustaa vihannes- ja hedelmäsalaatteja, pastaa, risottoa, grillattua lihaa ja kalaa.

Salaatti

Jos haluat yllättää vieraasi, tarjoile hieno salaatti, jossa on päärynää ja pehmeää juustoa.

Tuotteet 4 annosta varten:

• 80 g camembert (brie);
• 2 tl limetti- tai sitruunamehua;
• puolikas päärynä;
• 2 kourallista salaatinlehtiä (mieluiten eri lajikkeita);
• 1 tl dijoninsinappia;
• 50 g saksanpähkinöitä;
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä;
• 0,5 tl tuoretta hunajaa;
• mustapippuri, suola.

Valmistustapa:

1. Pese salaatti. Leikkaa juusto pieniksi paloiksi.
2. Tee kastike. Yhdistä ja sekoita öljy, limemehu, sinappi, hunaja ja mausteet.
3. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Pilko, mutta älä murskaa.
4. Viipaloi päärynäviipaleet, paista minuutin ajan kummaltakin puolelta.
5. Asettele salaatinlehdet lautaselle. Asettele päärynäviipaleet ja juusto. Lisää päälle kastike. Ripottele päälle pähkinöitä.

Alkuperäisen salaatin valmistamiseen kuluu 10 minuuttia.

Piirakka

Jälkiruoka-juusto- ja kirsikkatomaattipiirakka on herkullista, ja siihen menee noin puoli tuntia.

Ainekset 12 annosta varten:

• 0,5 kg leivonnaisia ilman hapatusta;
• 1 muna;
• 250 g pehmeää juustoa;
• 300 g kirsikkatomaatteja.

Valmisteluvaiheet:

1. Leikkaa taikinalevyistä kaksi halkaisijaltaan 22 cm:n ympyrää.
2. Aseta ensimmäinen leivos leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aseta juuston ympyrä keskelle ja kirsikkatomaatit sen ympärille.
3. Peitä täyte toisella taikinapalalla. Purista reunat yhteen kosteilla sormilla.
4. Pistele koko leipä haarukalla ja tee usein pistoja. Sivele vatkatulla kananmunalla.
5. Paista kakkua 190-asteisessa uunissa 25 minuuttia, kunnes se on kullankeltainen. Muista esilämmittää uuni.

Jotta täyte ei valuisi, leikkaa piirakka osiin, kun se on jäähtynyt kokonaan.

Pasta

Viiden pasta-annoksen valmistamiseen tarvitset:

• 250 g paistettua camembert-juustoa;
• 100 g parmesaanijuustoa;
• 400 g pastaa;
• 150 g pinaattia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• rosmariinin oksa;
• oliiviöljyä;
• pippuri, suola.

Miten valmistella:

1. Raasta parmesaani. Paista camembert uunissa valkosipulin ja rosmariinin kanssa.
2. Laita kattila vettä liedelle. Lisää suola ja kiehauta. Keitä pasta.
3. Lisää pilkotut pinaattivihannekset kattilaan. Siivilöi 10-15 sekunnin kuluttua siivilään.
4. Palauta pasta ja pinaatti pannulle, ripottele päälle parmesaaniraaste, kaada joukkoon voi, mausta pippurilla ja sekoita.

Kun tarjoilet, ripottele kulhoon pastan päälle sulatettua camembertia.

Juustokastike

Camembert-kastikkeessa säilyy sienen maku, ja sitä käytetään fondueen, kalaruokiin ja itsenäisenä jälkiruokana.

Tuotesarja:

• 90 g pehmeää juustoa;
• kuppi kermaa;
• 40 g voita;
• 1 rkl jauhoja;
• Jauhettu mustapippuri.

Sulata voi kattilassa ja paista jauhot ruskeiksi. Kaada kerma sekoittaen kiehuvaksi. Leikkaa juusto suupaloiksi, lisää pataan ja mausta pippurilla. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut.

Syö ruokalaji sekä lämpimänä että jäähdytettynä. Syö tuote seuraavien kahden päivän aikana, myöhemmin viimeinen käyttöpäivä umpeutuu.

Paistettu Camembert

Paista juusto, valmista:

• 1 pakkaus camembert-juustoa;
• 1 tl oliiviöljyä;
• 1 iso valkosipulinkynsi;
• pippuri;
• 2 oksaa rosmariinia ja timjamia.

Leikkaa varovasti yläkuori pois ja palauta juusto koivunkuorilaatikkoon, joka on sivelty oliiviöljyllä. Leikkaa valkosipuli kynsiin ja työnnä ne maitotuotteeseen tehtyjen reikien läpi.

Riko timjami ja rosmariini pieniksi oksiksi. Työnnä ne juustoon. Ripottele herkku pippurilla, pirskota päälle öljyä. Paista 20-25 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa, kunnes juusto on sulanut ja kullanruskea.

Mitä voit korvata resepteissä

Venäläinen camembert, joka eroaa maultaan normandialaisesta, voi hyvin korvata sen kotiruokalajeissa.
Muut camembert-analogit, jotka voidaan korvata resepteissä:

• brie;
• dor-blue;
• livaro;
• pon leveque;
• cambazola;
• danablue;
• cambazolla.

Camembertista on mahdotonta löytää täsmällistä kopiota, sillä lehmien pito- ja ruokintaolosuhteet vaikuttavat makuun. Luetellut jalot juustot ovat kuitenkin lähimpänä alkuperäistä.

Mielenkiintoisia faktoja

Yllättäviä ja informatiivisia faktoja maitotuotteiden herkusta:

1. Eräs karannut pappi jakoi brie-reseptin talonpoika Marie Arelin kanssa, mutta erilaisten ilmasto-olosuhteiden vuoksi siitä tuli camembert.
2. Salvador Dali maalasi kuuluisan kuvansa "Muistin pysyvyys", jossa on pehmeä kello, nähtyään camembert-juuston.
3. Tuotteen maku on niin monipuolinen, että jotkut tuntevat sienen maun lisäksi valkosipulin, yrttien, pähkinän ja hedelmien jälkimaun.

Alkuperäisellä, Ranskasta peräisin olevalla pehmeällä juustolla on erityinen tuoksu, monitahoinen makea maku, jossa on sienimäisiä sävyjä ja kontrastinen rakenne. Jos syöt tuotetta enintään 50 grammaa, voit parantaa mielialaa ja ylläpitää terveyttäsi huolehtimatta vartalostasi.

Kuva: Camembert