Kurut (juustopallot): terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Aasian maissa kurutjuusto on perinteinen herkku. Turkkilaisittain nimi on käännetty "kuivattu". Tämä johtuu juuston valmistustekniikasta, sillä juusto kuivataan välttämättä auringossa.

Kurut: mitä se on, mistä se on tehty, miltä se maistuu?

Kurut on aasialaista kuivajuustoa, joka on pienten pallojen muodossa. Tuote on täysin luonnollinen, täysmaidosta valmistettu. Käynyt maito suspendoidaan ylimääräisen nesteen poistamiseksi, minkä jälkeen juustomassa yhdistetään suolaan. Pallot rullataan ja kuivataan luonnollisessa ympäristössä.

Pallojen koko ei ole yhtenäinen. Joissakin maissa ne ovat pieniä, halkaisijaltaan alle 5 cm. Toisissa ne ovat noin suuren mandariinin kokoisia.

Alkuperän historia

Kurut valmistettiin ensimmäisen kerran Keski-Aasian maissa jo kauan sitten. Se oli pakollinen ruoka nomadeille, jotka tarvitsivat erittäin ravitsevaa ja voimia antavaa ruokaa, joka ei pilaantuisi pitkään paahtavassa auringossa. Koska tuote ei sisällä lainkaan kosteutta, sen paino on alhainen, mikä oli tärkeää myös nomadien kannalta.

Mistä se on tehty?

Juustoa valmistetaan lehmänmaidon lisäksi myös vuohen-, lampaan-, tamman- ja jopa kamelinmaidosta. Varsinkin kun vuohien ja lampaiden kasvatus ovat Keski-Aasian johtavia karjankasvatuksen aloja. Juustomassan valmistamiseksi maito käymistetään ja juustomassan annetaan seistä muutaman päivän, jotta hera valuu pois. Tämän jälkeen juustomassa suolataan, maustetaan ja pyöritellään palloksi, jonka annetaan kuivua auringossa puukangaspuilla.

Lajit

Kurtoja on useita erilaisia, riippuen keittotekniikasta:

1. Haihdutettu - kun käynyt maitopohja on haihdutettu haluttuun koostumukseen.
2. Puristettu tai puristettu - raaka massa puristetaan käsin ja kuivataan varjossa.
3. Chunky - juusto on höyrytetty ja siihen on lisätty tuoretta maitoa.
4. Kuuma - se höyrytetään ja siihen lisätään voita.
5. Tuore - se valmistetaan sekoittamalla juustomassaa ja voita.

Miltä se maistuu?

Juusto on kuivaa, murtomaista ja selvästi kermaisen makuista. Lisätyt mausteet antavat sille erityisen kirpeyden. Siksi tuote voi erityisestä koostumuksesta riippuen osoittautua mausteiseksi, mausteiseksi ja tuntuvasti hapokkaaksi.

Koostumus ja kalorit

Kurut-juuston koostumus sisältää valtavan määrän terveellisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne ovat:

1. A-, C-, D-, E-, PP- ja B-ryhmän vitamiinit.
2. Kivennäisaineet - kalsium, rauta, sinkki, kalium, kupari, natrium, magnesium, fosfori, rikki.
3. Monityydyttymättömät rasva- ja orgaaniset hapot.

Kaloriarvo - 250 kcal/100 grammaa.

Miten kurut on hyödyllinen?

Kurutin hyödyt ihmiskeholle ovat seuraavat:

1. Valtavan ravintoainepitoisuutensa ansiosta se palauttaa nopeasti suoliston mikroflooran.
2. Se parantaa immuunijärjestelmää, säilyttää näkökyvyn ja edistää nuorekkuutta.
3. Lisää kehon yleistä sävyä, antaa energiaa.
4. Normalisoi aineenvaihduntaa.
5. Vahvistaa luukudosta ja hampaita.
6. Vähentää osteoporoosin ja syöpäsolujen todennäköisyyttä.

Kurutin nauttiminen parantaa matkapahoinvointia ja poistaa pahoinvointia, mikä on erittäin tärkeää matkailijoille. Raskaana olevat naiset huomaavat myös tämän tuotteen ominaisuuden, ja he syövät sitä usein toksemian ja muiden epämiellyttävien oireiden ilmetessä synnytyksen aikana. Juusto on välttämätön ja uupumukseen, anemiaan, lisääntyneeseen fyysiseen tai henkiseen stressiin.

Haitat ja vasta-aiheet

1. Kurut voi aiheuttaa haittaa henkilölle, jos hänellä on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Esimerkiksi maidon intoleranssi.
2. Juusto on melko kaloripitoinen. Jos olet ylipainoinen, sitä tulisi syödä hyvin varovasti ja vain pieniä määriä.
3. Suuret määrät suolaa ovat vaarallisia terveydelle. Erityisesti munuais- ja sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville. Tässä tapauksessa kurutia ei pidä syödä liian usein.

Miten valita ja säilyttää

Säilytä juusto kangaspussissa ja ripusta se hyvin ilmastoituun paikkaan. Viimeisenä keinona voit käyttää paperipussia, mutta älä koskaan sellofaanipussia. Oikein valmistettuna perinteinen tuote säilyy useita vuosia.

Mistä ostaa ja kuinka paljon se maksaa?

Kurutia myydään markkinoilla Keski-Aasian maissa, joissa sitä valmistetaan ja perinteisesti kulutetaan. Tuotteen hinta on suunnilleen sama kuin tavallisen juustomme hinta.

Ruokakulttuurin sovellukset

Kurut-juusto on hyvä alkupala oluen kanssa. Sitä voi nauttia myös yksinkertaisesti leivän tai tuoreen vihannessalaatin kanssa. Juuston lisääminen keittoon lisää sen ravintoarvoa ja antaa sille kirpeän maun. Jos haluat virkistävän juoman, liuota kurut kivennäisveteen. Tätä täydentävää juomaa nautitaan usein kuumissa maissa.

Vinkki! Raasta juusto ennen kuin lisäät sen ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin. Voit myös liottaa sitä kylmässä vedessä, jolloin ylimääräinen suola poistuu ja tuote saa pehmeän rakenteen. Käytä sitä sitten aiottuun tarkoitukseensa.

Oikea tapa syödä

Syö juustopallerot kuivina ja syö ne leivän kanssa tai liota ne veteen, jotta saat niistä kefiiriltä maistuvan juoman. Virkistävä juoma sammuttaa janoa ja antaa energiaa.

Mikä viini sopii juuston kanssa

Kurut nautitaan parhaiten punaviinin kanssa. Alkoholijuoman makeus korostaa täydellisesti juuston suolaista ja kermaista makua.

Miten kokata kurut kotona

Jokainen aasialainen kansakunta valmistaa ja käyttää kurutia omalla tavallaan. Yleiset periaatteet ovat kuitenkin samat kaikille. Kurutin valmistamiseen kotona tarvitaan luonnonmaitoa ja suolaa.

Maito on keitettävä, lisättävä jogurttia (nopeaa käymistä varten) ja peitettävä astia. 13 tunnin kuluttua juustomassa käy, laita se kangaspussiin ja ripusta päiväksi.

Sitten rahka suolataan, pyöritellään palloksi ja asetetaan puiselle tarjottimelle. Peitä kangaspussilla ja jätä se 4-5 päiväksi aurinkoon. Huoneen on oltava hyvin tuuletettu.

Uzbekistan

Uzbekistanissa valmistetaan perinteisesti kuivattua, suolattua kurtaa, jonka resepti on esitetty edellä. Täällä kiinnitetään kuitenkin suurta huomiota oikeaan keittotekniikkaan. Ensinnäkin ne tekevät - katyk. Näin kutsutaan hapanmaitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea. Rasvaisen tuotteen valmistamiseksi maitoa keitetään pitkään, jolloin se keitetään kolmannekseen. Sammuta maito lämpimässä paikassa, jossa lämpötila ei laske alle plus 30 asteen. Kypsennä se sitten edellä kuvatulla tavalla.

Kazakstan

Kazakstanissa valmistetaan perinteisen kurtin lisäksi myös tahnamaista juustoa, jota voidaan levittää voileivän päälle. Käytä sitä usein liha- ja kalaruokien lisukkeena. Tätä tarkoitusta varten juustomassa keitetään liemessä ja kuivataan hieman. Näin pastamainen massa maistuu herkulliselta.

Altai

Altailla ihmiset tekevät juustoa keitetystä juustomassasta useammin. Tätä massaa varten juustomassaa keitetään vesihauteessa 2-3 tuntia. Pyörittele palloksi ja anna kuivua. Juusto on pehmeämpää ja herkemmän makuista kuin perinteinen versio. Suola ei ole kovin vahvaa. Jos rahkaan lisätään sokeria, rahkaa voidaan käyttää jälkiruokana.

Mielenkiintoisia faktoja

Sinua varmasti kiinnostaa tietää, että:

1. Kurut-juuston alkuperä juontaa juurensa antiikin ajoilta, mikä tarkoittaa, että sen historia ulottuu tuhansien vuosien taakse.
2. Eri Aasian maissa sillä on eri nimiä - kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurtti.
3. Sitä valmistavat kaikki paimentolaiskansat, joiden joukossa on unkarilaisia, beduineja ja jopa mustalaisia.
4. Nykyään kurutin valmistukseen on niin paljon reseptejä, että jokainen voi löytää itselleen parhaiten sopivan reseptin.
5. Perinteinen tapa valmistaa kurutia on fermentoida lampaanmaitoa lampaan juoksutteella.
6. Kurut voidaan valmistaa sekä täysmaidosta että rasvattomasta maidosta.
7. Aasian markkinoilta löytyy tummaa tuotetta, joka on valmistettu pienellä määrällä suolaa ja jonka väri on näin ollen kuivahtava.
8. Klassisen juuston maun takaa niin sanottu "bulgarialainen bacillus", erityinen maitohappobakteeri, jota ei esiinny muissa käymisteitse valmistetuissa maitotuotteissa.
9. Jos luonnollisesta juustomassasta pyöritellään palloja ja kuivataan, siitä ei tule kurutia, koska siinä ei ole erityisiä bakteereja.
10. C-vitamiini säilyy tuotteessa vielä 24 kuukauden jälkeenkin.
11. Tammamaitoa käytetään juuston valmistukseen pääasiassa Mongoliassa ja Kazakstanissa.
12. Kirgisiassa käytetään kamelinmaitoa kurtin valmistukseen.
13. Armenialaiset ja azerbaidžanilaiset valmistavat juustoa puhvelinmaidosta.
14. Parhaiten sulava kurta on valmistettu vuohenmaidosta, joka on koostumukseltaan mahdollisimman lähellä naisen rintamaitoa.
15. Tammanmaidosta valmistettu juusto poistaa erinomaisesti raskasmetallisuoloja elimistöstä.
16. Lopputuotteen maku riippuu valmistustekniikan lisäksi myös pääainesosana käytetystä maidosta.
17. Puhvelinmaidosta valmistettu kurut on erittäin herkän makuista, pehmeää, tiivistä ja hajutonta.
18. Jo muinaiset parantajat suosittelivat kurutin käyttöä ruoansulatushäiriöihin.
19. Muinaisina aikoina karavaanikauppiaat ja nomadit saattoivat syödä kurtaa 6-7 kuukautta kerrallaan ilman, että heidän terveytensä kärsi.
20. Oikein kypsennetty ja tuuletetussa tilassa säilytetty juusto ei voi pilaantua eikä menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan 8 vuoden ajan.
21. Keski-Aasiassa yksikään juhlapöytä ei voi olla ilman lumivalkoisia juustopalloja.
22. Mongoliassa juustoa valmistetaan paitsi välipalaksi myös makeaksi jälkiruoaksi, jota nautitaan makeisten sijaan.
23. Kuivattua juustoa käytetään kaikissa Aasian maissa ruoanlaitossa ravitsevien keittojen, liemien ja kastikkeiden valmistukseen.
24. Kuivattu juusto neutraloi ruokalajin liiallista rasvaisuutta.
25. Altailla savustettu juusto on ekologisesti puhtain tuote.
26. Kivennäisveteen liuotettu pallo ei ole ainoastaan täydellisen virkistävä, vaan se myös lievittää krapulaa.
27. Astronauttien suositellaan syövän lennon aikana pakastekuivattua kurutia, jotta elimistön ravintoainepuutokset voidaan nopeasti korjata.
28. Tuvassa kurut leikataan neliöiksi ja kuivataan suspensiossa sienien tapaan.
29. Juusto katsotaan kypsäksi, kun pallojen pinta muuttuu karheaksi.

On sanomattakin selvää, että todella maukas kurut syntyy vain vuoristoilmassa. Se on täynnä Aasian ja paahtavan auringon tuoksuja. Muinaisina aikoina sitä käytettiin paitsi voimien ravitsemiseen myös tuberkuloosin, kurkkukivun ja vilustumisen hoitoon. Kuivattua juustoa käytettiin käärmeen pureman aiheuttaman myrkyn neutraloimiseen sekä märkivien haavojen ja ihohaavojen hoitoon.

Kuva juustosta