Parmesaani: millainen juusto se on, hyödyllisiä ominaisuuksia, reseptejä

Parmesaani on lehmänmaidosta saatua kovaa juustoa, joka on rakenteeltaan haurasta. Sitä korjataan huhtikuun ja marraskuun välisenä aikana. Edellisenä päivänä kerätty, jo kermaksi keitetty maito sekoitetaan seuraavana aamuna kerättyyn raaka-aineeseen ja lämpökäsitellään erityissäiliöissä. Näin tehdään, jotta laktobasillit voivat lisääntyä. Sitten lisätään juoksute, jota tarvitaan juoksettumaan nesteestä kokkareiksi tulevaa juustotuotetta varten. Juustomöhkäleet poistetaan sammiosta, pannaan muotteihin ja annetaan heran valua pois. Päivää myöhemmin tuleva juusto suolataan suolavedessä viikon ajan. Tämän jälkeen tuotteen annetaan kypsyä. Tämä kestää jopa kaksi vuotta.

Onteloiden ja homeen muodostumisen estämiseksi jokaista, jopa 40 kg:n painoista kierukkaa on koputettava säännöllisesti, käännettävä ja tarvittaessa pyyhittävä. Juuston parasta kypsytysaikaa pidetään yhdestä kolmeen vuotta. Tänä aikana tuote kypsyy huoneessa, jossa noudatetaan erityisiä lämpötilavaatimuksia. Tuloksena on juusto, jolla on miellyttävä pähkinäinen aromi ja omaleimainen maku.

Juuston leikkaamiseen pieniksi paloiksi käytetään erityisiä kiilamaisia veitsiä. Jos tuote murtuu, murenee ja leikataan epätasaisesti, juusto on valmis. Juustoympyrät leimataan laatumerkillä, minkä jälkeen ne lähetetään myyntiin.

EU:n lainsäädännössä kielletään kutsumasta juustoa parmesaaniksi, jos se on valmistettu muissa maissa käyttäen italialaisia menetelmiä.

Parmesaanityypit

Parmesaania on kolmea lajiketta:

1. Nuori, joka kypsyy 1-1,5 vuodessa. Tuote tarjoillaan alkupalana ja jälkiruokana. Se sopii hyvin hedelmien kanssa.
2. Vanha juusto, joka kypsyy puolitoista tai kaksi vuotta. Käytetään pääruokien ja lämpimien välipalojen valmistuksessa.
3. Erittäin vanha juusto, joka kypsyy kaksi tai kolme vuotta. On suositeltavaa käyttää raastetta. Sitä käytetään pizzojen valmistukseen ja antamaan valmisruoalle erityinen maku.

Parmesaanin kypsyminen ei aina kestä kolmea tai neljää vuotta. Joitakin lajikkeita voidaan varastoida jopa kymmenen vuotta ennen kuin niitä myydään kaupoissa. On syytä huomata, että mitä kauemmin maitotuote kypsyy varastossa, sitä kovemmaksi se muuttuu. Rakeet ovat voimakkaampia.

Parmesaanijuustojen ja tavallisten juustojen välinen ero

Laadukkaassa parmesaanijuustossa on mausteinen ja suolainen maku, jossa on ripaus hasselpähkinöitä ja hedelmiä. Se eroaa muista juustoista paitsi maultaan myös koostumukseltaan. Paksun koostumuksensa ansiosta juusto voidaan silputa raastimella hyvin ohuiksi, ilmaviksi lastuiksi. Kun se altistuu korkeille lämpötiloille, se sulaa tasaisesti ja saa kultaisen kuoren, joka kovettuu paistamisen aikana. Näiden ominaisuuksien ansiosta juustotuotteesta voidaan valmistaa erilaisia salaatteja ja jälkiruokia.

Parmesaanin kaloriarvo on paljon pienempi kuin muiden juustojen.

Koostumus ja kaloriarvo

Parmesaani saa monia hyödyllisiä ainesosia kypsymisprosessin aikana. Se sisältää proteiinia, joka osallistuu ihosolujen ja lihasten muodostumiseen sekä erilaisten entsyymien ja hormonien tuotantoon ihmiskehossa. Tämä juusto sisältää yli 30 % proteiinia. Se sulaa hyvin nopeasti, alle tunnissa.

Parmesaani sisältää myös kalsiumia yhdessä D-vitamiinin kanssa. Näillä ainesosilla on tärkeä rooli luiden terveyden kannalta.

Italialaisessa tuotteessa olevalla A-vitamiinilla on tärkeitä ominaisuuksia näkökyvyn kannalta, ja sillä on myönteinen vaikutus ihon ja hampaiden terveyteen. Lisäksi tämä aine osallistuu aineenvaihduntaan.

Lisäksi se sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, aminohappoja ja välttämättömiä aminohappoja.

Kivennäisaineista parmesaanissa on myös rautaa, fosforia, sinkkiä ja kaliumia. Kaikki nämä komponentit, vitamiinit ja muut hyödylliset aineet imeytyvät nopeasti, koska tuote luo rasvaisen ympäristön.

Parmesanjuuston kalorimäärä (100 g) on 383 kcal.

Parmesanjuuston hyödyllisyys

Yleiset edut

Italialaisen juuston tulisi kuulua jokaisen ruokavalioon, koska sillä on monia terveysvaikutuksia. Ensinnäkin on huomattava, että tuote on nopea proteiinin ja kalsiumin lähde, sillä se sulatetaan 40-45 minuutissa. Parmesaanilla on kyky uudistaa soluja aminohappojen avulla ja suojata solukalvoja.

Tuote ei sisällä laktoosia, joten se sopii allergisille reaktioille alttiille henkilöille.

Se normalisoi ruoansulatusta, stimuloi mahanesteen muodostumista ja suoliston peristaltiikkaa. Sitä voidaan käyttää kroonisen ummetuksen kehittymisen ehkäisemiseen. Se osallistuu sellaisten hyödyllisten bakteerien lisääntymiseen, jotka antavat suolistolle normaalin mikroflooran, mikä estää dysbakterioosin kehittymisen. Se ehkäisee myös osteoporoosia ja hampaiden reikiintymistä.

Naisille

Parmesaani auttaa rentouttamaan hermostoa ja vähentämään stressin ja masennuksen oireita. Parmesaanijuusto on erittäin ravitsevaa. Esimerkiksi pieni pala tätä tuotetta voi lievittää nälkää muutamaksi tunniksi. Koska tuote parantaa aineenvaihduntaa, sillä on epäsuora vaikutus painonpudotukseen.

Sillä tiedetään olevan myös myönteisiä vaikutuksia hiusten, ihon ja kynsien terveyteen.

Miehille

Juusto auttaa vahvistamaan lihaskorsettia, mikä on erityisen tärkeää fyysisen rasituksen aikana.

Parmesaani miehen ruokavaliossa on avain hyviin yöuniin. Asiantuntijat toteavat jopa, että tuotteella on kouristuksia ehkäiseviä ominaisuuksia ja se osallistuu hormonien ja entsyymien tuotantoon.

Raskaus

Raskauden aikana raskaana olevan naisen ruokavalion tulisi koostua vain terveellisistä tuotteista. Useimmat juustolajikkeet ovat vasta-aiheisia tänä aikana. Tämä koskee sekä tuotteen pehmeitä lajikkeita että lajikkeita, jotka sisältävät syvää hometta.

Parmesaani on kova juusto, jolla on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Sitä voidaan käyttää raskauden aikana. Siitä voi olla suurta hyötyä sekä äidille että vauvalle, vaikka tuote olisi valmistettu maidosta, jota ei ole pastöroitu. Tämä johtuu siitä, että tämäntyyppisen juuston kosteuspitoisuus on alhainen ja pH-arvo alhainen. Tämä saavutetaan pitkän kypsymisajan aikana. Tällaiset olosuhteet edistävät haitallisten bakteerien kuolemaa.

Säilöntäaineita tai kemiallisia lisäaineita ei käytetä. Sitä pidetään yhtenä turvallisimmista herkuista, jolla on pitkä säilyvyysaika. Vaikka sitä säilytettäisiin huoneenlämmössä kaksi viikkoa, se on edelleen nautittavissa. On kuitenkin suositeltavaa ottaa yhteyttä lääkäriin ennen tämän herkun nauttimista.

Kun imetät

Parmesaanijuustolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus auttaa normalisoimaan ruoansulatusprosessia, vahvistamaan immuunijärjestelmää ja parantamaan imetystä.

Joissakin tapauksissa tuotetta ei saa käyttää imetyksen aikana. Rajoita juuston käyttöä virtsateiden poikkeavuuksien yhteydessä, sillä juusto sisältää natriumsuoloja, jotka voivat kertyä munuaisiin.

Rasvainen juusto tekee rintamaidosta rasvaisempaa. Tämän seurauksena vauvalla on riittävästi etumaitoa kylläisyyden takaamiseksi, vaikka se ei olekaan yhtä terveellistä kuin takamaito. Nämä tuotteet voivat myös aiheuttaa vauvalle koliikkia ja löysiä ulosteita.

Juustoa voidaan lisätä imettävän naisen ruokavalioon ensimmäisestä kuukaudesta lähtien vauvan syntymän jälkeen. Tuotetta on nautittava pieninä annoksina, ja lapsen tilaa on seurattava koko ajan.

Lapsille

Kova parmesaanijuusto tunnetaan useista positiivisista ainesosista. Ensinnäkin on syytä huomata, että se on eläinproteiinin lähde (erityisesti lapsille, jotka eivät pidä lihasta tai maidosta). Lisäksi juustossa on kalsiumia ja fosforia. Ne osallistuvat lapsen luuston kehitykseen. Italialaisen herkun sisältämät vitamiinit vahvistavat lasten elimistöä.

Tällä juustolla on kuitenkin joitakin haittoja. Parmesaani on edelleen rasvainen tuote, joka voi kuormittaa ruoansulatuskanavaa, joka ei ole vielä täysin kehittynyt. Parmesanin liiallinen käyttö on vaarallista lapsille sen korkean suolapitoisuuden vuoksi. On myös muistettava, että juusto, kuten useimmat maitotuotteet, voi aiheuttaa allergisia reaktioita, joten on oltava varovainen, kun juustoa tarjotaan allergisille lapsille.

Mitä tulee ajoitukseen, jolloin tämä kova juusto lisätään lapsen ruokavalioon, jotkut uskovat, että tuote on lapsille vaikeasti sulava. Tämän vuoksi suositellaan, että parmesaania lisätään lasten ruokavalioon aikaisintaan kolmen vuoden iässä. Joidenkin mielestä ensimmäinen maistiainen olisi annettava 12 kuukauden iässä. On suositeltavaa neuvotella lasta valvovan lastenlääkärin kanssa siitä, milloin ja kuinka paljon ruokaa on otettava käyttöön kussakin iässä.

Lapselle ei pitäisi antaa kovaa juustoa enempää kuin 2-3 kertaa viikossa. Sitä voi raastaa puuroon, munakokkeliin tai vihannessoseeseen. Parmesaanin suolapitoisuuden vähentämiseksi sitä voi liottaa vedessä useita tunteja.

Painonpudotukseen

On keskusteltu siitä, voiko parmesaania käyttää laihdutuksen aikana. Toisaalta se on maitoherkku, joka on helposti sulavaa ja joka myös kyllästää kehoa ravintoaineilla. Toisaalta juustossa on melko korkea rasvapitoisuus, mikä ei voi johtaa laihtumiseen. Tuote on kuitenkin ravintovalmisteiden luettelossa, joten se voidaan sisällyttää ruokavalioon. Joitakin sääntöjä olisi kuitenkin noudatettava:

1. Parmesaania on parempi syödä päivän alkupuoliskolla ja enintään kaksi viipaletta.
2. On tärkeää laihtua paitsi laihduttamalla myös lisäämällä liikuntaa.
3. Painonpudotuksen aikana tavoitteena ei pitäisi olla vain laihtuminen vaan myös terveenä pysyminen. Siksi lihasmassan säilyttämiseksi voit käyttää tätä juustoa salaateissa, voileivissä ja yhdistää tuotteen kovaan pastaan.

Parmesaanin lisääminen oikeassa suhteessa ei ainoastaan auta sinua pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista, vaan myös monipuolistaa ruokavaliotasi terveellisillä ruokalajeilla, jotka on rikastettu vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Harjoittelun jälkeen juusto auttaa lihaksia palautumaan.

Parmesanin käyttö ruoanlaitossa

Italiassa parmesaania pidetään välttämättömänä osana ruokapöytää kuten leipää alueillamme. Sitä jauhetaan ja ripotellaan salaatteihin, lisätään pizzoihin, pastaan ja erilaisiin keittoihin. Sitä käytetään myös kasvis- ja lihaherkkujen paistamiseen uunissa. Tämän seurauksena lautasesta tulee kultainen ja rapea.

Tällaista herkkua ei voi leikata tavallisella veitsellä. Juusto on rakenteeltaan kovaa mutta haurasta, ja se leikataan yleensä pieniksi, epäsäännöllisen muotoisiksi paloiksi. Tähän tarkoitukseen käytetään terävää veistä, jossa on pyöristetty kahva.

Mitä syödä

Kotimaassaan se on ykkösjuusto. Sen käyttö riippuu kypsymisajankohdasta. Vuoden kypsytettyä parmesaania käytetään yleensä alkupalana nuoren viinin, hedelmien ja pähkinöiden kanssa.

Kaksivuotias parmesaani lisätään salaatteihin ja yhdistetään pastan, hedelmien ja vihannesten kanssa. Esimerkiksi parmesaanipasta on suosituin italialainen ruokalaji.

Kaksi tai kolme vuotta kypsytetty juusto sopii hyvin punaviinin kanssa. Jos viipaloit sen lautasille ja maustat sen balsamiviinietikalla, se on hyvä alkupala kotijuhliin tai juhliin.

Parmesaani voi piristää mitä tahansa reseptiä. Juustoraastetta voi käyttää tomaattien ja kesäkurpitsojen paistamiseen tai risoton valmistukseen. Kovien juustojen on hyvä olla huoneenlämmössä ennen viipalointia. Näin tuotteen aromi ja maku pääsevät oikeuksiinsa.

Parmesaani on tietenkin pastan ainesosa. Italialaisilla on jopa sanonta, jonka mukaan ruokalaji ilman tätä juustoa on kuin nainen ilman nenää.

Millä se voidaan korvata?

Juusto on useiden reseptien ainesosa. Joidenkin ruokien klassisissa resepteissä käytetään kuitenkin kovaa juustoa, jota ei ole helppo löytää kaupasta. Se on myös melko kallista, joten joillakin ihmisillä ei yksinkertaisesti ole siihen varaa. Parmesaanijuustolle on ominaista sen hauras ja rakeinen rakenne, joten se ei muodosta säikeitä altistuessaan korkeille lämpötiloille. Parmesaanin valmistamiseen tarvitaan puoli tonnia maitoa ja noin kolme vuotta kypsymistä. Lopputuotteen hinta ei luonnollisesti ole merkityksetön. Siksi useimmat kotiäidit miettivät, millä korvata se.

Tähän tarkoitukseen sopii mikä tahansa muu kova juusto. Jos tämän juuston maku on kuitenkin reseptissä tärkeä, ainoa korvaava vaihtoehto on italialainen Grana Padano -juusto.

Vahingot ja vasta-aiheet

Italialaisella juustolla on valitettavasti joitakin rajoituksia ja vasta-aiheita. Tuotteen sisältämä mononatriumglutamaatti on säilöntäaine, joten heikentyneelle tai epäkypsälle lasten elimistölle tämä aine on vaarallinen allergioiden tai myrkytysten kannalta.

Suuret määrät natriumia ovat terveydelle vaarallisia. Suositellaan enintään 2,3 grammaa päivässä, minkä vuoksi parmesaania ei pitäisi käyttää peruselintarvikkeena. Yli 50-vuotiaiden, diabeetikoiden ja verenpainetautipotilaiden tulisi myös olla varovaisia tämän tuotteen sisällyttämisessä ruokavalioonsa. Natrium on vaarallista, koska se voi sitoa vettä elimistöön, mikä estää erittymisjärjestelmää toimimasta kunnolla, joten juusto on vasta-aiheinen munuaissairauksissa.

Italialaisen kovan juuston syömistä tulisi välttää myös gastriitin, haimatulehduksen ja mahahaavan pahenemisvaiheissa.

Miten valita ja säilyttää parmesaanijuusto

Parmesanjuuston valintaan on kiinnitettävä erityistä huomiota.

1. Ostajan läsnä ollessa kannattaa ostaa juustopala, joka on leikattu päästä. Vain tällaisessa tuotteessa parmesaanin erinomainen maku säilyy. Muista, että parmesaanijuusto voi imeä itseensä hajuja, joten sitä ei pidä säilyttää jääkaapissa makkaroiden ja muiden tuotteiden vieressä, jotka voivat pilata sen maun.
2. Aidossa italialaisessa parmesaanissa on oltava päähän painettu laatumerkki "D.O.P", ja pakattujen palojen on oltava merkitty "P.D.O.".
3. Mitä tiiviimpää parmesaani on, sitä kauemmin se on kypsynyt. On tärkeää tutkia tuotteen ulkonäköä. Laadukkaalla tuotteella on sulaneen maidon väri ja enintään 5-6 mm:n kultainen kuori.
4. Juusto on rakenteeltaan rakeista. Sitä ei voi leikata, vaan tämän herkun palat katkeavat. Kypsän parmesaanin aminohapot antavat sille hiekkaisen rakenteen. Juustossa olevien "reikien" halkaisija saa olla enintään 2 mm.
5. Myös juustotuotteen tuoksu kannattaa ottaa huomioon. Tuorejuusto tuoksuu maidolta ja ruoholta. Vanhoissa juustoissa on voimakkaampi tuoksu ja tiiviimpi rakenne. Yli kaksi vuotta vanhoille juustoille on ominaista moninaiset maut.

Parmesaani säilyy jääkaapissa useita kuukausia. Juustopäätä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa kuusi kuukautta valmistushetkestä lähtien, jolloin kaikki sen maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Tämä pätee kuitenkin vain, jos sitä säilytetään enintään 8 celsiusasteen lämpötilassa.

Jos juusto ostetaan raasteena, se säilyy jääkaapissa vain viikon ajan.

Kääri juusto pergamenttipaperiin ja folioon, ennen kuin laitat sen jääkaappiin.

Voinko jäädyttää

Parmesaani kestää erinomaisesti pakastamista. Matalissa lämpötiloissa juusto ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, ja lisäksi se säilyttää muotonsa eikä murene. Se säilyy pakastimessa jopa kaksi kuukautta.

Kun parmesaania säilytetään pakastimessa, on noudatettava muutamia sääntöjä. Juustokappaleiden painon on oltava 250-500 grammaa, ja ne on parempi leikata sellaisiksi paloiksi, että sulatettuna niistä riittää viikon kulutukseen, sillä sulatetun juuston säilyvyysaika on enintään seitsemän päivää.

Ennen kuin otat italialaisen herkun pois pakastimesta, sitä kannattaa pitää jonkin aikaa jääkaapin alahyllyllä.

Juuston säilyvyys pakastimessa riippuu siitä, miten sitä on käsitelty. Jos parmesaania on kova viipale, sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta; jos viipaleita säilytetään, säilyvyys lyhenee kolmeen kuukauteen.

Sulatus on tehtävä vähitellen, ensin jääkaapissa ja sitten jonkin aikaa huoneenlämmössä.

Tuotetta ei saa sulattaa mikroaaltouunissa. Näin juusto yksinkertaisesti sulaa, ja kaikki sen hyödylliset ainesosat häviävät.

Miten pehmentää kuivattua parmesaania

Kuihtunutta juustopalaa on hyvin vaikea raastaa. Tuoreena se on kovaa, mutta kuivana se on lähes kivistä. Voit käyttää sitä vain pizzaan, risottoon ja vihannessalaatteihin.

Jos haluat pehmentää parmesaania, liota sitä viileässä maidossa muutaman tunnin ajan. Jotkut kotiäidit käyttävät tähän tarkoitukseen mikroaaltouunia, mutta tässä tapauksessa on tärkeää pitää juustoa silmällä, jotta se ei kypsy liikaa.

Miksi parmesaanijuusto homehtuu

Ajan myötä juuston pintaan voi ilmestyä homepilkkuja. Tämä johtuu ulkoisessa ympäristössä olevien homeen itiöiden aiheuttamasta saastumisesta. Tämä johtuu usein korkeasta ilmankosteudesta. Useimmiten tällaiset kohdat eivät ole vaarallisia, ja ongelma voidaan ratkaista poistamalla vaurioituneet alueet. On kuitenkin kantoja, jotka ovat hyvin myrkyllisiä.

Voit poistaa homeen liottamalla puhdasta liinaa heikkoon etikkaliuokseen ja pyyhkimällä juustoa tai käyttämällä juustotuotteiden puhdistamiseen tarkoitettua erikoisharjaa.

Suojella parmesaania homeen kehittymiseltä vähentämällä huoneen kosteutta. Kääntele juustoa säännöllisesti.

Kuinka tehdä parmesaanijuustoa kotona

Suosittelemme rasvatonta maitoa tai vähärasvaista tuotetta. Tarvitset 4 litraa maitoa, 80 g termofiilistä käynnistintä ja juoksutetta. Lämmitä maito 38 asteeseen, lisää hiiva ja sekoita seos huolellisesti. 40-45 minuutin kuluttua juoksute liuotetaan 100 ml:aan kylmää vettä, kaadetaan varovasti maitoon ja sekoitetaan viisi minuuttia. Jätä sitten 60-90 minuutiksi, jotta juustomassa hyytyy ja on valmis leikattavaksi. Leikkaa rahka pitkällä veitsellä senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi ja anna rahkan kovettua vielä 10 minuuttia.

Kuumenna juustomassaa hitaasti 51 asteeseen 40 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Anna juuston olla tässä lämpötilassa 20-30 minuuttia. Valuta hera harsolla peitetyn siivilän avulla.

Siirrä juusto varovasti muottiin, jossa sitä puristetaan edelleen 5 kg:n puristimessa puolen tunnin ajan. Seuraavaksi juusto poistetaan puristimesta ja käännetään ympäri, minkä jälkeen sitä puristetaan vielä 12 tuntia 10 kg:n paineessa. Kun tämä aika on kulunut, irrota tuote varovasti ja aseta se väkevään suolaliuokseen 28-30 tunniksi. Käännä sitä useita kertoja, jotta se saa tasaisen kuoren.

Poista juusto sitten suolaliuoksesta, kuivaa se ja aseta se tasaiselle alustalle, jotta siitä muodostuu kova kuori. Kotitekoinen parmesaani kypsyy vähintään viisi kuukautta. Ensimmäisten 14 päivän aikana sitä on käännettävä päivittäin, sitten kerran viikossa. Tee näin, jotta se kuivuu tasaisesti. Tarkista parmesaani säännöllisesti homeen varalta. Juusto on öljyttävä oliiviöljyllä kolmen kuukauden välein.

Mitä voit tehdä parmesaanijuustosta: Reseptit

Paahdettu paprika alkupala

Voit tehdä paahdetun paprikan alkupalaksi kovaa juustoa. Tarvitset 4 paprikaa, muutaman lusikallisen oliiviöljyä, valkosipulinkynnen, ruokalusikallisen korppujauhoja, muutaman lusikallisen parmesaania ja mausta maun mukaan.

Öljyä paprikat, aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita uuniin, kunnes kuori alkaa irrota. Jäähdytä paprikat ja kuori ne sen jälkeen. Leikkaa kuoritut vihannekset suikaleiksi. Paista sitten jauhettu valkosipuli pannulla öljyssä ja lisää sitten paprikat. Hauduta massaa noin 20 minuuttia, lisää sitten suola ja mausteet, ripottele päälle korppujauhoja ja sekoita. Aseta paprikat lautaselle ja ripottele päälle parmesaaniraastetta.

Maalaiskana-patapiirakka

Kanaa ja parmesaania sisältävän kakkupalan valmistamiseen tarvitaan 0,5 kg lehtitaikinaa, 0,5 kg keitettyä kananlihaa, kuppi keitettyä riisiä, 150 g juustoa, kuppi kermaa, 0,5 kuppi lientä, 2 munaa, yrttejä ja mausteita.

Hienonna kananliha, sekoita riisin ja juustoraasteen kanssa, lisää yrtit ja mausteet ja sekoita huolellisesti. Aseta leivinpaperin päälle päällekkäiset leivonnaisarkit niin, että niistä muodostuu leivinpaperin kokoinen neliö. Aseta täyte neliön keskelle ja raasta parmesaania taikinan ympärille. Kääri sitten taikinan reunat ylös ja paina kulmat tiukasti yhteen. Siirrä kakku pellille, kaada päälle kerma ja kanaliemi ja lisää päälle vatkatut munat. Paista piirakkaa 180 asteessa noin puoli tuntia, kunnes se on kullanruskea.

Hauskoja faktoja parmesaanista

1. Parmesaanin valmistukseen käytetään erityisruokavaliota noudattavien lehmien maitoa. Niitä on ruokittava yksinomaan heinällä ja ruoholla. Erilaiset rehut, säilörehu ja muut asiat ovat tässä tapauksessa kiellettyjä.
2. Italialaista juustoa tuotetaan vuosittain yli 3 miljoonaa päätä, ja yksi pää voi painaa jopa 40 kiloa.
3. Italiassa juustotehtaassa työskentelee ihmisiä, jotka tarkistavat parmesaanin laadun naputtelemalla tuotetta erityisellä vasaralla. Vain he päättävät, millaisen laadun tietty juustopää saa.

Kuva parmesaanista