Suluguni-juusto: terveysominaisuudet ja vasta-aiheet

Suluguni, kuten dolma, khinkali ja khachapuri, on aidon georgialaisen keittiön tavaramerkki. Tämän nuoren juuston valmistustekniikka pidetään salassa jokaisessa perheessä, ja se periytyy. Kaukasuksella käytetään vielä nykyäänkin sulugunin valmistuksessa luonnollisia entsyymejä ja hapantaikinaa.

Suluguni-juusto: mitä se on, mistä se on tehty ja miltä se maistuu?

Georgiassa uskotaan, että jos joku ei pidä nuoresta juustosta, hänellä on jotain salattavaa. Kerroksellinen suolavedessä oleva tuote, jolla on maitomainen maku, tekee ruokalajeista maukkaampia, mutta sillä on myös myönteinen vaikutus elimistön elimiin ja järjestelmiin.

Savustettu alalaji, jolla on kuitumainen rakenne ja kirpeä maku, on kuluttajien suosiossa. Sen kaloriarvo on alhaisempi kuin kotitekoisten käymisteitse valmistettujen maitotuotteiden.

Alkuperän historia

Uskotaan, että legendaarisen sulugunin resepti ja nimi ovat peräisin Georgian Mingreliasta. Paikallisella murteella sanat "seli" ja "gin" tarkoittavat vaivaamista ja karjaa, mikä viittaa juuston valmistustapaan.

Toisen version mukaan tuotteen nimi tulee ossetian kielen sanasta "sulugun", joka tarkoittaa maitoheraa, ja suluguni käännetään sanalla "valmistettu maitoherasta".

Mingreliläiset pitävät kiinni kolmannesta versiosta, jonka tiedemiehet ovat kiistäneet. Paikallinen väestö uskoo, että juuston nimi on peräisin kahden sanan sielu ("suli") ja sydän ("guli") yhdistelmästä.

Suolajuusto on yleistä Georgian lisäksi myös moldovalaisten ja keskiaasialaisten keskuudessa.

Mistä sulugunit on tehty?

Useimmiten suluguni valmistetaan lehmänmaidosta, harvemmin vuohen- tai puhvelinmaidosta tai niiden sekoituksesta.

Juustotehtaissa juusto valmistetaan pastöroidusta lehmänmaidosta, johon lisätään termofiilisiä käynnistysbakteereja, suolaa ja juoksutetta. Valmiin tuotteen saanto 100 litrasta maitoa on 10 kg.

Georgian kotiäidit lisäävät yrttejä, sieniä ja paprikaa. Säilyvyysajan pidentämiseksi valmis juusto ripustetaan tulisijaan, jossa se kyllästetään leppä- ja mulperipuun savulla.

Sulugunin väri riippuu raaka-aineesta. Valkoinen juusto valmistetaan puhvelinmaidosta ja kellertävä lehmänmaidosta.

Miltä se maistuu

Imereti-juuston pohjalta valmistetulle georgialaiselle juustolle on ominaista suolainen, puhdas, hapanta maitoa sisältävä maku, pitkä jälkimaku, märkä leikkaus ja valkoinen tai kellertävä väri.

Georgialaisen mozzarellan rakenteessa sallitaan pieni onttous, pinnan lievä kerrostuneisuus.

Nuori mozzarella on hapokkaan makeaa, kun taas kypsä mozzarella on hieman mausteista. Savustetussa tuotteessa on savuinen tuoksu ja katkera jälkimaku.

Mikä on rasvapitoisuus

Rasvan osuus 100 g:ssa sulugunia on 22 % ja kiinteän aineen osuus 46 %. Tuote on keskirasvainen juusto.

Mitä syödään

Georgialaista juustoa syödään litteän leivän, pitaleivän ja vihannesten kanssa. Sulatetun sulugunin kanssa georgialaiset syövät maukasta mamaligaa (gomi), joka korvaa leivän ja jota tarjoillaan kalan, lihan ja vihannesten kanssa.

Sulaa tai ei sulaa.

Pehmeät juustot eivät pala vaan sulavat. 200 asteeseen kuumennetussa uunissa maitohappotuote muuttuu nestemäiseksi eli sulaa. Siksi sitä käytetään laajalti leivonnassa.

Koostumus ja kalorit

Suluguni sisältää runsaasti proteiineja, kobalamiinia, nikotiinihappoa, riboflaviinia ja A-vitamiinia. Juusto sisältää huomattavia määriä tyydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3, 6, kalsiumia, fosforia ja sinkkiä.

Sisältö 100 g suluguni vitamiineja, kivennäisaineita:

Vitamiinit:

• Kobalamiini - 0,002 mg;
• Riboflaviini - 0,5 mg;
• Nikotiinihappo - 15,5 mg;
• A - 0,1 mg;
• Kalsiferoli - 0,001 mg;
• Pantoteenihappo - 0,3 mg;
• Folaatit - 0,02 mg;
• Biotiini - 0,003 mg;
• Tiamiini - 0,06 mg;
• Pyridoksiini - 0,07 mg;
• Tokoferoli - 0,3 mg;
• Beetakaroteeni - 0,05 mg;
• Askorbiinihappo - 0,7 mg.

Hivenaineet:

• Sinkki - 3,7 mg;
• Mangaani - 0,1 mg;
• Kupari - 0,05 mg;
• Rauta - 0,6 mg.

Makroravintoaineet:

• Natrium - 1 050 mg;
• Kloori - 1,619 mg;
• Kalsiumia - 650 mg;
• Fosfori, 420 mg;
• Rikki - 205 mg;
• Magnesium - 35 mg;
• Kalium - 100 mg.

100 g tuotteen ravintoarvoa - 21, 22, 0 g. Kaloriarvo on 286 kcal.

Suluguni-juuston edut

Kokonaisedut

Georgian juusto toimittaa elimistöön laadukasta proteiinia, joka stimuloi uudistumista, uusien solujen kasvua, lihaskudoksen rakentamista ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Sulugunin yleiset myönteiset vaikutukset:

1. Osallistuu hematopoieesiin, energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin ja aminohappojen muuntamiseen.
2. Vahvistaa verisuonten seinämiä ja parantaa verenkiertoa.
3. Ehkäisee anemiaa, ateroskleroosia ja veritulppia.
4. Lisää värinsietokykyä, näöntarkkuutta, sopeutumista hämärään.
5. Poistaa myrkkyjä, raskasmetallisuoloja ja radionuklideja, mikä ehkäisee syövän kehittymistä.
6. Tukee limakalvojen, ihon, kilpirauhasen ja haiman terveyttä.
7. Vahvistaa sydänlihasta ja vaikuttaa lihasten supistumiskykyyn.
8. Parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, edistää ravintoaineiden imeytymistä, poistaa pysähtyneisyyden suolistossa.
9. Ehkäisee tyypin 2 diabeteksen kehittymistä.
10. Suojaa maksaa fibroosilta.
11. Vaimenna tulehdustaskut.
12. Alentaa verenpainetta.
13. Vakauttaa hormonaalista taustaa.
14. Lisää vastustuskykyä infektioita vastaan, suojaa kausittaisilta vilustumisilta.
15. Säätelee happo-emästasapainoa.
16. Sitoo ja poistaa vapaita radikaaleja, suojaa solukalvoja vaurioilta.
17. Stimuloi serotoniinisynteesiä, parantaa mielialaa ja vakauttaa psykoemotionaalista tilaa.
18. Lievittää stressin vaikutuksia.
19. Lievittää ahdistusta, torjuu masennusta.
20. Vahvistaa tuki- ja liikuntaelimistöä, hammaskiillettä ja kynsilaattoja.
21. Estää iäkkäiden nivelsairauksien etenemistä.

Suolajuusto hidastaa ikääntymisprosessia, lykkää dementiaa, Alzheimerin ja Parkinsonin tautia, stimuloi aivotoimintaa. Se normalisoi unta, ruokahalua ja sitä käytetään laihduttamiseen.

Naisille

Sulugunin vitamiinikoostumuksella on myönteinen vaikutus lisääntymistoimintoihin, aineenvaihduntareaktioihin, ihon, hiusten ja kynsien terveyteen ja kauneuteen.

Nuoren juuston hyödylliset ominaisuudet naisille:

1. Ehkäisee hampaiden reikiintymistä, hammaskiilteen lohkeamista ja osteoporoosin kehittymistä vaihdevuosien aikana.
2. Vähentää kuukautiskipuja.
3. Vahvistaa juuria, kosteuttaa, antaa elinvoimaa ja kiiltoa hiuksille.
4. Auttaa laihtumaan.
5. Tasoittaa ihon väriä, tekee ihosta kiinteämmän ja nuorekkaamman.
6. Stimuloi suolahapon synteesiä, parantaa ruoansulatusta ja suoliston peristaltiikkaa.
7. Se auttaa myös tasapainottamaan hormonitasapainoa ja poistaa mielialan vaihtelut PMS:n aikana.

Naishormonien puute aiheuttaa luuntiheyden vähenemistä. Suluguni 100 g kattaa päivittäisen kalsiumin tarpeen 65 %:lla ja fosforin 53 %:lla, ja juuston sisältämät maitohappobakteerit auttavat niiden imeytymisessä.

Miehille

Tilastot osoittavat, että miehet kärsivät naisia todennäköisemmin verisuonionnettomuuksista. Tieteellisen tutkimuksen tuloksena amerikkalaiset tiedemiehet havaitsivat, että juuston säännöllinen käyttö vähentää aivohalvausten ja sydänkohtausten riskiä kolmella prosentilla. Omega-3-, proteiini-, B-vitamiini-, kalium- ja magnesiumpitoisuutensa ansiosta suluguni vahvistaa verisuonten seinämiä ja säätelee lihassupistuksia. Se ehkäisee ateroskleroosin, sydämen vajaatoiminnan ja rytmihäiriöiden kehittymistä.

Juusto, jonka koostumuksessa on tryptofaania, auttaa miehiä selviytymään fyysisestä rasituksesta, hermostuneisuudesta ja työstressistä. Aminohappo lisää muistin kapasiteettia, parantaa vastaanottokykyä uudelle tiedolle ja torjuu unettomuutta.

Hapanmaitotuotteessa oleva sinkki, nikotiinihappo, A- ja B12-vitamiini sekä B12-vitamiini tukevat miesten terveyttä. 50 gramman suolajuuston sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon stimuloi testosteronin tuotantoa ja parantaa verenkiertoa lantiossa. Tämän seurauksena lisääntymiselimet kyllästyvät verellä, teho ja libido paranevat. Hyödylliset kemikaalit parantavat siemennesteen laatua, siittiöiden aktiivisuutta ja lisäävät hedelmällisyyttä.

Suluguni sammuttaa nälän tunteen, tyydyttää pitkään. Palauttaa nopeasti lihaskudoksen fyysisen työn jälkeen, lievittää lihaskramppeja urheiluharjoittelun jälkeen ja poistaa aineenvaihduntajätettä.

Lapsille

Suluguni kuuluu lasten ruokavalioon kolmevuotiaista alkaen. Maitohappotuote on hyväksi kasvavalle elimistölle, koska sen korkea kalsium- ja fosforipitoisuus mineralisoi luukudosta, vahvistaa luustoa ja hammaskiillettä sekä ehkäisee riisitautien kehittymistä.

Lisäksi sen koostumukseen sisältyvät antioksidantit vahvistavat immuunijärjestelmää ja auttavat vastustamaan vilustumista. Juusto - erittäin hyvin sulavan fermentoidun proteiinin toimittaja, jota lapset tarvitsevat kasvuun ja fyysiseen kehitykseen.

Oppilaat, jotka syövät juustoa säännöllisesti, selviytyvät paremmin koulutyöstä ja ovat vähemmän alttiita neurooseille ja stressille. Ne aktivoivat aivojen toimintaa, parantavat kognitiivisia kykyjä.

Voivatko raskaana olevat ja imettävät naiset käyttää sitä?

Raskaana olevien ja imettävien naisten tulisi syödä tasapainoista ruokavaliota. Sulugini sisältää aminohappoja, vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvoja, jotka ovat välttämättömiä äidin hyvinvoinnille ja lapsen kehitykselle.

Juusto on erityisen hyödyllistä naisille, joilla on raudanpuuteanemia, huono ruokahalu ja synnytyksen jälkeinen masennus.

Se palauttaa hormonitasapainon, korjaa kalsiumin puutteita ja vakauttaa psykoemotionaalista tilaa.

Yksityisillä tiloilla valmistettua juustoa kannattaa välttää, sillä on olemassa suuri riski sairastua listerioosiin, joka vaikuttaa imusuonistoon ja vaikuttaa kielteisesti sikiön kehitykseen.

Raskaana olevat ja imettävät naiset voivat syödä pieniä määriä kevyesti suolattua sulugunia ilman säilöntäaineita, väriaineita tai "nestemäistä savua".

Onko siitä hyötyä laihtumiseen?

Georgialainen pehmeä juusto viittaa keskirasvaisiin hapanmaitotuotteisiin, ja se sopii hyvin niiden ruokavalioon, jotka haluavat laihtua. Savustettuja ja paistettuja tuotteita kannattaa välttää, sillä ne aiheuttavat painonnousua.

Sulugunin edut ohentajille:

1. Antaa nopean ja pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen.
2. Parantaa suoliston mikroflooraa ja stimuloi aineenvaihduntareaktioita.
3. Estää rasvan kertymistä vapauttamalla energiaa.
4. Vähentää lihassärkyä ja -kipuja kuntoilun jälkeen.
5. Säätelee verenpainetta, jolloin voit käyttää enemmän aikaa sydänliikuntaan.
6. Stimuloi hajoamistuotteiden poistumista elimistöstä.

Juustoa syödään välipalana ruokavaliossa. Tuote sulaa nopeasti eikä aiheuta raskauden tunnetta vatsassa. Suluguni, jossa on runsaasti inuliinia sisältävää parsaa, on erityisen hyödyllinen laihdutuksen kannalta. Vihannes auttaa kalsiumin imeytymisessä ja nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Haitat ja vasta-aiheet

Luonnontuote on vasta-aiheinen, jos sinulla on maitoproteiini-intoleranssi, laktoosia hajottavien entsyymien puute, akuutit ruoansulatushäiriöt.

Korkean suolapitoisuuden vuoksi suolajuusto aiheuttaa sydän-, verisuoni-, maksa- ja munuaissairauksien pahenemista.

Tuotteen liiallinen käyttö jopa terveillä ihmisillä aiheuttaa korkeaa verenpainetta, nesteen kertymistä, turvotusta.

Savustettu juusto on erityisen haitallista. Kun se kypsennetään, sen pinnalle muodostuu haitallisia syöpää aiheuttavia aineita, jotka ärsyttävät ruoansulatuskanavan limakalvoja ja aiheuttavat kasvainten kasvua. Lisäksi synteettiset lisäaineet aiheuttavat allergisia reaktioita.

Miten valita ja säilyttää

Tyhjiöpakkauksissa myytävät viljat muistuttavat vain vähän aitoa sulugunia. Ne ovat kuivia, happamattomia tai ylisuolattuja. Laadukas tuote myydään suolavedessä.

Kiinnitä huomiota muiden sävyjen pilkkuihin ja pisteisiin. Jos niitä esiintyy, älä anna myyjän houkutella, sillä tuntemattomasta alkuperästä peräisin olevat läiskät ovat merkki pilaantuneesta maitohappotuotteesta. Tuorejuusto on kauttaaltaan maidonvalkoista tai hieman kellertävää.

Laadukas juusto on joustava ja pehmeän tuntuinen, ja sen pinta on hieman hilseilevä. Painamalla sitä alaspäin pitäisi saada aikaan maitomainen hera.

Valitse paksummat ympyrät, sillä ohuet ovat vähemmän maukkaita ja kuivia. Kun ostat pakattua juustoa kaupasta, varmista, että viimeinen käyttöpäivä on voimassa eikä vanhentunut.

Jos juusto säilytetään kotona suolavedessä, pidä silmällä sen tuoreutta. Jos pinnalla on epämiellyttävä haju tai kalvo, vaihda se uuteen, niin juusto ei menetä makuaan ja käyttökelpoisuuttaan jopa kolmeen kuukauteen.

Tyhjiöpakattu suluguni säilyttää kuluttajaominaisuutensa 45 päivän ajan. Avaamisen jälkeen tuottajat suosittelevat tuotteen syömistä seuraavan viikon aikana. Suluguni säilytetään jääkaapissa jääkaapin ylimmällä hyllyllä.

Jos olet ostanut juustopalan ilman alkuperäistä suolavettä tai tyhjiöpakkausta, tee valmistelut ennen sen varastointia. Kasta tuote ensin maitoon ja siirrä se sitten itse valmistettuun vahvaan suolavedessä (400 g suolaa 1 litraan vettä). Päivän kuluttua täytä suluguni toisella, heikommalla suolavedellä (200 g suolaa 1 litraan vettä) ja laita astia jääkaappiin.

Savustettu suolavedessä oleva juusto kulutetaan välittömästi oston jälkeen. Laita tähteet jääkaappiin kelmuun käärittynä. Tässä muodossa tuote ei pilaannu 7 päivään.

Voiko sen pakastaa

Suuri määrä kosteutta suolavedessä oleva juusto paisuu pakkasessa, ja se häviää sulatusprosessissa, jolloin rakenne muuttuu. Lisäksi sulugunin maku ja aromi heikkenevät ja väri muuttuu.

Hävikin minimoimiseksi juusto voidaan pakastaa 18-prosenttisessa suolavedessä. Maku, aromi ja rakenne säilyvät kuitenkin ennallaan enintään kuukauden ajan, vaikka säilytysmenetelmää käytettäisiinkin.

Ruoanlaittokäyttö

Jos haluat tehdä ruokia kotona maukkaampia ja terveellisempiä, voit valmistaa oman nuoren kerrostetun juuston ja lisätä sen eri ruokien resepteihin. Sulugunin kanssa voi tehdä voileipiä, lisätä lämpimiin alkupaloihin, salaatteihin. Maitohappotuote paistetaan taikinassa, syödään yksinään erillisenä ruokalajina tkemalin, adjikan ja yrttien kanssa.

Nuorta juustoa käytetään leivonnaisten, liharuokien, kastikkeiden, munakkaiden ja pataruokien resepteissä. Fermentoitu maitotuote sopii hyvin yrttien (tarragon, minttu, basilika), paistettujen munakoisojen, tuoreiden tomaattien, kurkkujen, retiisien, vihreän sipulin, hedelmien ja marjojen kanssa.

Mitä korvata khachapurissa?

Jos suluguni puuttuu, khachapurissa käytetään kohtalaisen suolaista Imereti-juustoa. Suolajuustojen, kuten checilin, ornoleptiset ominaisuudet ovat lähellä suluguni-juustoa, brynza, adygeisky.

Suluguni korvataan mozzarella-juustolla lämpimissä ruokalajeissa, hollantilaisella ja goudajuustolla pastassa, Parmesaani, venäjäksi.

Voinko laittaa sitä pizzan päälle?

Oikean pizzan koostumuksen saavuttamiseksi ensimmäinen kerros ketsupin jälkeen on pehmeä, nuori juusto, jossa on kiinteä proteiinirakenne. Näitä juustoja ovat mozzarella, suluguni ja brynza.

Mistä ostaa ja kuinka paljon maksaa

Tyhjiöpakattua sulugunia voi ostaa 340-430 p. kilo ketjujen supermarketeista ja verkkokaupoista. Aitoa suolavedessä olevaa juustoa voi ostaa elintarvikemarkkinoilta, maatiloilta ja hintaan alkaen 500 p.

Millainen viini sopii juuston kanssa

Viinin valinta suluguniin perustuu viinin makuun. Vahvan viinin hapokkuus sopii kypsytetyille juustoille. Annostele suolavedessä oleva tuote nuorten ja kevyiden juomien kanssa. Valitse mieluiten Georgiassa tuotettuja kuivia valko-, vaaleanpunaisia tai punaviinejä.

Suluguni-juuston valmistaminen kotona

Maitohappotuotteen valmistusprosessi on työläs, mutta tulos on sen arvoinen. Jos haluat tehdä 1-1,2 kg juustoa kotona, tarvitset 10 litraa koti- tai maatilan lehmänmaitoa, 0,5 tl pepsiiniä, jota voit ostaa apteekista, lasillisen suolaa ja litran vettä.

Valmisteluvaiheet:

1. Laita pannu maitoa liedelle ja lämmitä se 35 °C:seen.
2. Liuota entsyymi lusikalliseen vettä. Kaada kuumaan maitoon ja sekoita.
3. Kun tunnin kuluttua on muodostunut juustomassa, siivilöi.
4. Laita sideharsolla varustettu siivilä syvään astiaan. Kaada pannun sisältö pois.
5. Suolaa 2 tunnin kuluttua juustotuote päälle sekoittamatta ja siirrä lämpimään paikkaan aamuun asti. Jätä hera suolavedeksi.
6. Seuraavana päivänä lämmitä vesi kattilassa 60 asteeseen. Aseta siihen pieniksi paloiksi leikattu elastinen juusto.
7. Vaihda aika ajoin kylmää vettä kuumaan veteen, jotta tuote sulaa kokonaan.
8. Laita sulatettu juustomassa kulhoon, vaivaa huolellisesti ja paina se seiniä vasten ja laita se jääkaappiin.
9. Tee suolavettä herasta ja suolasta. Upota juusto siihen 24 tunniksi.
10. Vie valmis suluguni ulos kylmään.

Vinkki! Jos maitoon lisätään sitruunamehua yhdessä entsyymin kanssa, saadaan hapan maitotuote, jossa on kirpeä jälkimaku.

Mitä voidaan tehdä sulugunista

Paista täytettyjä sieniä, perunoita, munakoisoja, siipikarjaa ja lammasta juuston alla. Juustokakkuja, buffet-kanapeja ja vasikanliha-moussakaa valmistetaan. Savustettu suluguni lisätään salaatteihin kanan ja merenelävien kanssa.

Suluguni-juustoraastetta käytetään pastan päällä. Tuotetta käytetään khachapurien, varenikien (kveri), smetanapiiraiden, pirozhkien, ossetialaisten piirakoiden ja muhennosten täytteenä.

Georgialaisen juuston oikea valinta tekee ruokalajeista maukkaampia ja ravitsevampia. Kohtuullisesti nautittuna tuote ylläpitää normaalia hyvinvointia ja parantaa mielialaa.

Suluguni-juuston kuva