Tofu: mitä se on, hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Tofu on erityinen soijaproteiinista valmistettu juustomassa. Se on idässä yleinen juusto, jota käytetään kiinalaisessa, thaimaalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä. Sen maku on neutraali, joten sitä voidaan käyttää monissa ruokalajeissa itsenäisenä ainesosana tai lihan korvikkeena. Mitkä ovat tofu-juuston edut, voidaanko sitä antaa lapsille ja miten sitä syödään oikein?

Mitä tofu on ja miten se valmistetaan?

Sanotaan, että tofu-juusto on syntynyt vahingossa: tofupapumuusiin lisättiin merisuolahiukkasia. Se aiheutti käymisprosessin, jonka tuloksena syntyi soijarouhe. Se syntyi ensin Kiinassa, josta se levisi Japaniin ja muihin lähimaihin.

Tofu valmistetaan juoksettamalla soijamaidon proteiinia lämpötilan tai suodatuksen vaikutuksesta. Maidon juoksettuminen tapahtuu kalsiumsulfaatin, sitruunahapon tai nigarin avulla. Japanissa alkuperäisen reseptin hyytelöimisaineena käytettiin merisuolaa, joka sisältää sekä kalsiumia että magnesiumia. Tätä tofun alalajia kutsutaan saaristotofuksi.

Valmistuksen jälkeen tofu voidaan laittaa puristimen alle. Se riippuu erityisestä valmistusprosessista. Juuston valmistusprosessi on mahdollisimman samanlainen kuin lehmänmaidon juuston valmistusprosessi, sillä ainoa ero on, että tofu perustuu papuihin. Näin ollen juusto on kiinteää ja valkoista, eikä siinä ole selvää hajua tai makua. Sitä myydään suljetussa pakkauksessa, jossa on vähän vettä (kuten joitakin klassisia pehmytjuustoja).

Koostumus ja kaloripitoisuus

100 g tofu-juustoa sisältää vain 73 kcal. Tämä luku voi vaihdella jopa 10 prosenttia valmistajasta riippuen. Tämä tekee tofusta kuitenkin vähäkalorisen tuotteen, jota voi nauttia myös dieetillä. 100 g tuotetta sisältää 0,6 g hiilihydraatteja, 8,1 g proteiinia ja 4,2 g rasvaa. Sitä pidetään luonnollisena raudan, aminohappojen, kalsiumin, kuparin, fosforin, sinkin, piin, kromin, B-vitamiinien (B1, B2, B4, B6, B12), C-, PP-, E- ja K-vitamiinien lähteenä.

Mikä on tofu-juuston hyödyllisyys

Yleiset edut

Soijajuustossa on pääasiassa kasviproteiinia, joten sitä pidetään hyvänä vaihtoehtona lihalle. Se ei sisällä maitorasvaa, joten se ei ole huonon kolesterolin lähde. Tuotteen sisältämien aminohappojen ansiosta se on erittäin hyödyllinen keholle, sillä se auttaa eritys- ja hermojärjestelmää toimimaan kunnolla.

Tuote sisältää isoflavoneita, jotka toimivat voimakkaina antioksidantteina. Ne neutraloivat vapaita radikaaleja, vahvistavat immuniteettia ja ehkäisevät ennenaikaista ikääntymistä. Joidenkin tiedemiesten mukaan niiden käyttö on erinomainen ennaltaehkäisevä toimenpide sydänsairauksia ja osteoporoosia vastaan. Tämä johtuu siitä, että soijapavut sisältävät daidzeiinia ja genisteiiniä, jotka neutralisoivat estrogeenin vaikutuksia ja ylläpitävät lannerangan normaalia luuterveyttä.

Korkean seleeni- ja rautapitoisuuden ansiosta tofu parantaa kestävyyttä ja suorituskykyä. Siksi sitä kannattaa harkita urheilijoille ja rasittavaa fyysistä työtä tekeville henkilöille.

Tämän ainutlaatuisen juuston etuihin kuuluvat seuraavat ominaisuudet:

1. Tofun sisältämät polyfenolit pitävät verisuonten seinämät joustavina, ehkäisevät veritulppia ja alentavat kolesterolitasoja.
2. Kasvisjuuston lesitiini ja koliini ovat aivojen toiminnasta vastaavia avaintekijöitä.
3. Juusto varmistaa, että hemoglobiiniarvot ovat aina korkeat.
4. Kuitu ei ainoastaan paranna suoliston peristaltiikkaa, vaan edistää myös ihon solujen nopeaa uusiutumista.
5. Vähentää aivohalvauksen ja sydänkohtauksen todennäköisyyttä fytoestrogeenien ansiosta.
6. Tofu poistaa dioksiineja, aineita, jotka kertyvät elimistöön ja aiheuttavat syöpää.
7. Liuottaa sappikivet.
8. On turvallinen vaihtoehto maidolle, joten sitä voidaan suositella laktoosi-intoleranssista kärsiville.

Naisille

Tofu on erittäin hyödyllistä naisten terveydelle, erityisesti vaihdevuosien alkaessa. Tällä hetkellä kehon estrogeenitasot ovat epävakaat, mikä vaikuttaa kielteisesti yleiseen hyvinvointiin. Tofun sisältämät fytoestrogeenit normalisoivat hormonitasapainoa ja vähentävät kuumien aaltojen esiintymistiheyttä ja voimakkuutta. Samojen ominaisuuksien vuoksi sitä suositellaan syötäväksi PMS:n aikana. Sen liiallinen määrä voi kuitenkin aiheuttaa hedelmällisessä iässä olevan naisen kohdalla turvallisen hedelmöittymisen kannalta välttämättömien hormonien määrän vähenemisen.

Miehille

Tofusta on hyötyä myös miehille, sillä se lisää heidän suorituskykyään ja vaikuttaa myönteisesti potenssiin, mutta vain, jos noudatetaan turvallista päivittäistä annostusta. Muussa tapauksessa soija voi vähentää siittiöiden pitoisuutta.

Raskaus

Raskaana olevien naisten olisi parempi välttää tofu-juuston nauttimista, sillä sen vaikutuksia sikiöön ei ole täysin tutkittu. Kuten eräät muutkin hormonijärjestelmään vaikuttavat elintarvikkeet, soija voi vaikeuttaa raskautta. Rehellisyyden nimissä on kuitenkin todettava, että itäisissä maissa soija kuuluu naisten, raskaana olevien naisten ja jopa imettävien äitien päivittäiseen ruokalistaan. Tofussa on se hyvä puoli, että se sisältää foolihappoa, jota pidetään raskaana oleville naisille välttämättömänä vitamiinina, koska se ehkäisee sikiön epämuodostumien syntymistä.

Kun imetät

Tofu-juusto on yksi niistä kasvipohjaisista tuotteista, jotka eivät ole ensimmäisten juustotyyppien joukossa, jotka ovat pakollisia imettäville naisille. Suurista eduistaan huolimatta se voi toimia allergeenina ja muuttaa äidinmaidon makua. Jos tuotteelle ei ole yksilöllistä suvaitsemattomuutta, sitä voidaan kokeilla ruokavaliossa, mutta ei ennen kuin 6 kuukautta.

Lapsille

Tofu on erinomainen ratkaisu lapsille, joilla on maitoallergia, joka lisääntyy vuosi vuodelta. Se sisältää myös helposti imeytyvää kalsiumia, joka on kasvavalle elimistölle välttämätöntä luuston rakentamiseksi ja luiden vahvistamiseksi. Lääkärit eivät kuitenkaan suosittele, että vanhemmat antaisivat lapsilleen paljon soijatuotteita, sillä ne sisältävät sulamattomia hiilihydraatteja.

Allergioita tulisi välttää kohtuudella, mutta vanhempien tulisi keskustella asiasta lastenlääkärin kanssa ennen tuotteen käyttöönottoa.

Laihduttaminen

Sen korkea proteiinipitoisuus (8,1 g/100 g) tekee tofusta hyvän vaihtoehdon lihalle. Tofu on myös hyvä vaihtoehto lihalle kaikille, jotka syövät säännöllisesti ja harrastavat liikuntaa. Tofu lisää kestävyyttä, kasvattaa lihasmassaa ja auttaa palautumaan nopeasti pitkäkestoisesta liikunnasta.

Laihdutukseen on runsaasti tofureseptejä. Yksinkertaisimpia ovat kuitenkin smoothiet, jotka perustuvat siihen tai joihin on lisätty kasvi- tai eläinmaitoa. Voit esimerkiksi tehdä välipalaksi seuraavan smoothien: 1 kupilliseen mitä tahansa maitoa (manteli-, kaura- tai jopa lehmänmaitoa) lisätään 1/3 kupillista pehmeää tofua, 1 kupillinen kauden marjoja (vadelmia, mansikoita, herukoita, mustikoita) ja 1 ruokalusikallinen chiasiemeniä ja agavesiirappia. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada laseihin ja ripottele päälle chiasiemeniä. Tarjoile jäähdytettynä. Smoothie on erinomainen tapa tyydyttää nälkä ja parantaa mielialaa treenin jälkeen.

Tofu-juusto lääketieteessä

Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta soijaa käytetään usein lääketieteellisessä käytännössä tuotteena, joka voi parantaa henkilön tilaa lääkityksen ohella. Joidenkin sairauksien kohdalla syöminen on sallittua, mutta toisten kohdalla sitä on parempi välttää.

Diabetes mellitus

Soijaa pidetään kiistanalaisena tuotteena, mutta se on hyväksytty tyypin 2 diabetesta sairastaville. Se säätelee hiilihydraattiaineenvaihduntaa ja ehkäisee sokeripiikkejä. Tofu on hyödyllinen hyperglykemian hoidossa, sillä siinä ei ole juuri lainkaan rasvaa eikä hiilihydraatteja, ja se imeytyy täydellisesti diabeetikon elimistöön. Epäsuorasti tämä juustotyyppi auttaa torjumaan ruoansulatusjärjestelmän ongelmia.

Tärkeää: Tofu-juuston glykeeminen indeksi on 15 yksikköä.

Haimatulehdus

Haimatulehduspotilaiden ruokavaliossa ei ole monia sallittuja ruokia. Mutta tofu-juusto on yksi niistä. Sitä voi syödä missä tahansa muodossa, mutta ei paistettuna. Se on erinomainen lisä salaatteihin, pataruokiin ja jälkiruokiin, sillä se tyydyttää nälän ja antaa elimistölle kivennäisaineita ja vitamiineja. Haimatulehduksen akuutissa vaiheessa on kuitenkin parempi poistaa se joksikin aikaa ja laittaa se takaisin valikkoon vasta remissiovaiheen jälkeen.

Tähän tilaan voidaan valmistaa yksinkertainen jälkiruoka, johon tarvitaan 250 g mitä tahansa luonnonjogurttia, 200 g tofu-juustoa, 4 ruokalusikallista rasvatonta raejuustoa, hunajaa tai sokeria. Hienonna kaikki ainekset tehosekoittimessa, jäähdytä hieman ja tarjoile.

Gastriitin hoitoon

Soija ei sisällä ainesosia, jotka voivat ärsyttää ruoansulatuskanavan herkkiä limakalvoja. Siksi tofu-juustoa voi syödä satunnaisesti myös gastriitin yhteydessä. Mutta kuten haimatulehduksessa, on toivottavaa, että sitä ei paisteta, vaan se syödään raakana salaateissa tai ensimmäisissä ruokalajeissa. Tulehduksen akuutissa vaiheessa tofu tulisi joko poistaa kokonaan tai jättää keitettyyn muotoon, esimerkiksi osaksi keittososetta, ja syödä enintään 30 g päivässä.

Kihtiin

Kihdin hoitoon lääkärit suosittelevat soijapapujen ja kaikkien niistä saatavien johdannaisten, kuten tofu-juuston, tarkastelua. Tämä johtuu siitä, että soija ei voi aiheuttaa tulehdusta aiheuttavan virtsahapon kertymistä niveliin, koska se ei sisällä puriineja. Kun otetaan huomioon, että punainen liha sisältää eniten puriineja, tofu on hyvin sulava kasvipohjainen analogi.

Japanilaiset eivät kärsi kihdistä ja niveltulehduksesta, koska tofu on monien japanilaisten päivittäisten ruokien pääainesosa.

Haitat ja vasta-aiheet

Yksilöllisen suvaitsemattomuuden lisäksi tofusta aiheutuvat haitat liittyvät useimmiten tuotteen syötyyn määrään. On todistettu tosiasia, että soijan liiallinen käyttö missä tahansa muodossa voi aiheuttaa hormonitoiminnan ongelmia. Siksi hormonaalisten muutosten ensimmäisten oireiden ilmaantuessa on tarpeen lopettaa sen syöminen. Koska tofulla on laksatiivinen vaikutus, sen liiallinen käyttö ruokavaliossa voi vaikuttaa ruoansulatuskanavaan.

Jos tällaista soijajuustoa on ruokavaliossa päivittäin, miesten ja naisten lisääntymisjärjestelmä voi muutaman kuukauden kuluttua häiriintyä. Se olisi myös rajoitettava koskemaan murrosikäisiä nuoria.

Tofun syömisestä mahdollisesti aiheutuvat haitat liittyvät sen perustana olevaan huonolaatuiseen soijaan. Monet valmistajat käyttävät nykyään muuntogeenisiä soijapapuja, jotka voivat merkittävästi heikentää ihmisten terveyttä. Siksi kannattaa tutkia pakkaukset yksityiskohtaisesti ja suosia yrityksiä, jotka ilmoittavat olevansa GMO-vapaita.

Juustoallergiat ilmenevät eri tavoin. Joillakin ihmisillä voi esiintyä ulostehäiriöitä, toisilla voi esiintyä erityisiä ihoreaktioita ja punoitusta sekä kutinaa.

Satunnaisista ruoansulatusongelmista kärsivien ei myöskään pitäisi nauttia soijajuustoa, sillä se voi pahentaa ongelmaa. Jos olet kroonisesti sairas, tofun kulutuksesta ja sen määrästä päivittäisessä ruokavaliossasi on keskusteltava asiantuntijan kanssa.

Jos otat lääkkeitä, sinun on huomioitava, että tofu on syötävä 2 tuntia ennen/jälkeen lääkkeen nauttimista. Tätä sääntöä on noudatettava tiukasti.

Miten valita ja säilyttää tofu-juustoa

Kaikki nykyisin saatavilla olevat soijajuustot voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään niiden koostumuksen mukaan: pehmeisiin ja koviin lajikkeisiin. Pehmeitä juustoja käytetään useimmiten salaattikastikkeissa, kastikkeissa ja jälkiruoissa. Niiden koostumus on miellyttävä ja silkkinen, ja se muistuttaa klassisia pehmytjuustoja. Kovat juustot soveltuvat paistamiseen, uunissa paistamiseen tai grillaamiseen, koska ne pitävät hyvin muotonsa. Niiden rasvaprosentti on suurempi, mikä on syytä pitää mielessä niiden, jotka pitävät huolta ruoan laadusta.

Jos tofu on pääasiallinen kalsiumin lähde, etsi tuotteita, joiden ensimmäinen ainesosa on kalsiumsulfaatti. Magnesium merkitään vastaavasti nimellä "nigari". Se on eräänlainen koagulantti: magnesiumkloridi, jota käytetään proteiinien fermentoinnissa. Fermentoitua juustoa pidetään tasapainoisimpana ja parhaiten sulavana juustona.

Tofua pitäisi myydä kaupan hyllyillä, ja sen on oltava jäähdytettyä. Muuten se pilaantuu nopeasti. Jos tofu on pakattu steriileissä olosuhteissa, jäähdytys ei ole tarpeen, kunhan sitä ei ole avattu. Avaamisen jälkeen pussi on huuhdeltava huolellisesti ja säilytettävä jääkaapissa. Juusto kannattaa säilyttää erillisessä astiassa, jossa on hieman vettä. Tämä on vaihdettava joka päivä. Tämä auttaa säilyttämään sen tuoreuden mahdollisimman pitkään. Jokaiseen pakkaukseen on merkittävä valmistus- ja viimeinen käyttöpäivämäärä.

Tofu voidaan myös laittaa pakastimeen alkuperäisessä pakkauksessaan. Se säilyy pakastimessa enintään 5 kuukautta. Sinun on kuitenkin varauduttava siihen, että tämä varastointimenetelmä muuttaa sen alkuperäistä rakennetta. Siitä tulee murenevaa, muokattavaa ja vettä imevää. Joissakin resepteissä tämä on perusteltua.

Miten tehdä tofu-juustoa kotona

Soijajuuston valmistukseen on kaksi tekniikkaa. Yksinkertaisin perustuu soijamaidon ja hapon käyttöön (parasta on käyttää luonnollista sitruunamehua). Alkuperäistä soijamaitoa ei kuitenkaan ole kaikilla helposti saatavilla, joten katsotaanpa, miten se valmistetaan vaiheittain.

Perusaineet:

• 0,9-1 kg soijapapuja;
• 2,5 l vettä;
• muutama ripaus soodaa.

Maidon valmistustekniikka:

1. Täytä kaikki pavut vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan, ja anna niiden liota päivän ajan.
2. Lisää ruokasooda (tämä auttaa poistamaan soijalle ominaisen kasvismaun).
3. Vaihda vesi vielä kerran raikkaaseen veteen.
4. Tasan 24 tunnin kuluttua papujen pitäisi olla turvonneita. Huuhtele ja hienonna tehosekoittimessa tai jauhinpuristimessa.
5. Siivilöi sose ja saat soijamaitoa, johon voit lisätä entsyymin.

Jos haluat tehdä soijajuustoa, ota 1 litra soijamaitoa ja pari ruokalusikallista sitruunamehua.

Juuston valmistustekniikka:

1. Kaada perusmaito sopivaan astiaan, aseta se liedelle ja kiehauta.
2. Kun se kiehuu, sammuta lämpö ja jätä se kannen alle muutamaksi minuutiksi. Sen lämpötilan tulisi olla 80-85 astetta.
3. Lisää maitoon 2 ruokalusikallista sitruunamehua, sekoita seosta ja kiehauta se.
4. Anna hautua 10 minuuttia.
5. Siivilöi seos sideharson läpi.
6. Muotoile loput rahkasta haluamaasi muotoon. Myös juustomassan muoto riippuu tästä.
7. Laita puristin juustomassan päälle. Juuston lopullinen koostumus (pehmeä tai kova) riippuu siitä, kuinka kovaa sitä puristetaan.

Vain 1 tunnissa valmis juusto voidaan jo syödä.

Reseptit tofu-juuston valmistukseen

Soijajuusto toimii pohjana kaikille kulinaarisille kokeiluille. Se auttaa muita ainesosia avautumaan, joten tofua käytetään usein ruokalajeissa, joissa on monia eri ainesosia.

Yksinkertainen salaatti tofun kanssa

Tämä on loistava kesäsalaattiresepti, jossa on mahdollisimman paljon ainesosia:

• tomaatit - 3 kpl
• kurkut, 3 kpl
• yksi sipuli..;
• soijajuusto - 150 grammaa;
• balsamicoa - 1 tl;
• oliiviöljyä - 1 rkl.

Järjestys:

1. Paista tofu lyhyesti, jotta se saa tyypillisen kuoren.
2. Pese, kuivaa ja pilko vihannekset.
3. Silppua sipuli neljään osaan.
4. Laita sipuli, vihannekset ja juusto kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja pirskota päälle balsamicoa ja oliiviöljyä.

Tofu-kermakeitto

Tässä reseptissä käytetään tavallisesti perunoita, mutta siitä voi tehdä monipuolisemman. Keiton valmistukseen tarvitaan

• perunat - 450 g;
• pehmeää tofua - enintään 250 grammaa;
• purjoa - 1 kpl
• 15% kerma - 200 ml;
• nori merilevälevy - 1 kpl;
• luonnollinen liemi - 1 l;
• Curry, suola, pippuri - maun mukaan.

Keittotekniikka:

1. Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä kattilassa.
2. Pese perunat, kuori ja pilko ne klassisiksi kuutioiksi.
3. Lisää perunat sipulien joukkoon, kaada joukkoon kasvisliemi ja anna hautua, kunnes perunat ovat pehmeitä.
4. Kaada keitto sen jälkeen tehosekoittimeen ja hienonna.
5. Kuumenna kermaa pari minuuttia ja kaada se liemeen juuston kanssa.
6. Laita keitto tulelle, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää curry.
7. Siivilöi keitto hienon siivilän läpi ja murenna kuivatut nori-arkit.

Miten se paistetaan

Tofua voi paistaa monella eri tavalla: kuumassa kasviöljyssä kullanruskeaksi tai taikinassa. Ensimmäisen menetelmän ei pitäisi aiheuttaa ongelmia, mutta jälkimmäistä kannattaa tutkia tarkemmin.

Paista soijajuusto rapeaksi taikinaksi tarvitset:

• tofua - 200-250 g;
• vehnäjauhot - muutama ruokalusikallinen
• vettä - 30 ml;
• muna - 1 kpl
• auringonkukkaöljy;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Prosessi:

1. Tee ensin taikina: riko kananmuna erillisessä astiassa, kaada hieman vettä ja vatkaa vispilällä.
2. Lisää vähitellen jauhot. Lopullisen taikinan pitäisi olla koostumukseltaan nestemäistä kermaviiliä.
3. Mausta taikina halutessasi suolalla ja pippurilla.
4. Leikkaa tofu pieniksi neliöiksi, pistele ne haarukalla, upota taikinaan ja paista kuumassa öljyssä.

Tarjoile smetanan tai sienikastikkeen kanssa.

Mitä tofua voidaan syödä

Soijajuustoa esiintyy monissa aasialaisissa keittiöissä. Siellä siihen yhdistetään usein vihanneksia, riisiä, nuudeleita ja pekingin kaalia. Siksi on niin monia tapoja yhdistää se muihin tuotteisiin. Kun sitä mukautetaan tutumpiin ruokiin, voimme suositella tofun lisäämistä parsakaaliin ja kaikenlaisiin vihannessalaatteihin. Se voi toimia vaihtoehtona bryndzalle.

Sitä voi syödä raakana.

Tofu-juustoa voi syödä raakana (käsittelemättömänä) lisäämällä sitä salaattiin tai ensimmäiseen ruokalajiin. Se ei aiheuta mitään mahdollisia terveysriskejä. Mutta yksinään sillä ei ole mitään makua. Tämä on sekä etu että haitta.

Kuinka paljon voit syödä päivässä

Tofu-juustoa ei pitäisi syödä joka päivä, vaikka soijalle ei olisikaan kielteisiä reaktioita. Sitä saa syödä enintään 50 grammaa päivässä. Aikuisen suurin sallittu määrä on enintään 100 g päivässä. Alle 3-vuotiaille lapsille ei sallita, alle 3-vuotiaille enintään 10 g päivässä. Optimaalinen tofun määrä teini-ikäisille on enintään 35 g.

Voinko syödä tofua paaston aikana?

Tofu valmistetaan kokonaan kasviperäisestä raaka-aineesta, eikä siinä ole mitään komponentteja, jotka olisivat kiellettyjä paaston aikana, myös paastonaikana.

Tofu-juusto faktat

1. Keskisessä kuningaskunnassa tofu-juusto on kuulunut päivittäiseen ruokavalioon yli 2000 vuoden ajan.
2. Legendan mukaan buddhalaismunkit löysivät tofun ensimmäisenä edullisena vaihtoehtona lihalle.
3. Vaikka tofua käytetään laajalti idässä, se ilmestyi länsimaihin vasta viime vuosisadan puolivälissä. Yksi syy sen suosioon Euroopassa on kasvissyönti.
4. Kovat tofut ovat vaihtoehto lihalle, kun taas pehmeät tofut on tarkoitettu kaikenlaisten vanukkaiden ja juustokakkujen valmistukseen.
5. Tofua voidaan pitää kameleonttijuustona, koska sillä ei ole omia erityispiirteitä, vaan se imee makua ja aromia viereisestä tuotteesta. Se voi olla makeaa, suolaista, hapanta tai mausteista.
6. Proteiinipitoisuudeltaan 100 g tofua (joka on vain puoli kupillista) vastaa noin puolta kananrintaa.
7. Soijapavut ja näin ollen myös tofu ovat niitä harvoja kasvisruokia, joissa on täysi valikoima kasvipohjaisia proteiineja - ne sisältävät kaikkia välttämättömiä aminohappoja, joita elimistö ei pysty tuottamaan itse.

Kuva tofu-juustosta