Tamarindi: terveyshyödyt ja vasta-aiheet

Sanotaan, että elämässä pitää kokeilla kaikkea. Hyvän keittiön ystävät voivat ottaa tämän ilmaisun kirjaimellisesti. Tamarindin hedelmä on tuttu ruoka afrikkalaisille ja aasialaisille, mutta eurooppalaisille tämä tuote on edelleen kulinaarinen eksotiikka.

Mikä on tamarindi

Tamarindipuu on kotoisin maapallon trooppiselta vyöhykkeeltä. Kasvitieteellisessä luettelossa siitä käytetään nimitystä intialainen taateli tai intialainen tamarindi. Kasvi kuuluu palkokasvien heimoon ja on lajinsa ainoa edustaja.

Miltä se näyttää

Tamarindi on ikivihreä puu, joka kasvaa jopa 20 metrin korkeuteen. Kasvin puu on epätavallinen: rungon sisäosa koostuu kovasta, tummanpunaisesta sydänpuusta, kun taas pehmeä pintapuu on vaaleankeltaista.

Pienet, soikeat lehdet ovat vihreät tai kohtalaisen vihreät, ja lehtilamellit ovat ohuet ja kohtalaisen jäykät. Kussakin oksassa on 10-40 lehteä. Lehtien järjestys muistuttaa saniaisen tai akaasian lehtien järjestystä.

Kerran vuodessa tamarindi peittyy tiheästi reheviin kukintoihin. Kukilla on epätavallisen kaunis muoto. Pitkänomaiset, teräväkärkiset terälehdet muodostavat kukkakruunun, jonka sisällä on pitkät, mielikuvituksellisesti kaarevat heteet ja siittiöitä. Terälehdet voivat olla väriltään valkoisia, vaaleanpunaisia tai punertavia, ja ala- ja yläterälehdet voivat vaihdella väriltään.

Tamarindin hedelmä on palko (papu). Palko on 18-22 cm pitkä ja 2-3 cm paksu. Kovan kuoren sisällä ovat siemenet, joita ympäröi tiheä, "lihaisa" kuorikerros, joka muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan taatelimassaa. Siemenet ovat sileitä, suuria ja kulmikkaan pyöreitä. Siemenet ovat kivien tai pyöreiden kiteiden muotoisia.

Missä se kasvaa?

Puu on kotoisin Itä-Afrikan tropiikista ja Madagaskarin saarelta, jossa se kasvaa kuivissa lehtimetsissä. Jo ennen Kristusta matkustajat ottivat siemeniä ja levittivät kasvilajeja kauas niiden luonnollisen levinneisyysalueen ulkopuolelle. Nykyään tamarindia kasvaa Afrikan mantereen lisäksi myös trooppisessa Aasiassa ja Oseanian saarilla.

Sitä tuotiin Keski- ja Etelä-Amerikkaan jo 1500-luvulla, ja se on vakiintunut hyvin paikalliseen maaperään. Lajia viljellään koriste- ja viljelykasveina.

Koostumus ja kalorit

100 g raakaa tamarindia sisältää 239 kcal. Tuote sisältää:

• kasviproteiineja - 2,8 g;
• hiilihydraatteja - 57,4 g;
• kasvirasvoja - 0,6 g;
• vettä - 30-31 g;
• kuitua - 5,1 g;
• tuhka-aineet - 2,7 g.
• 100 gramman hedelmän energia-arvo on 1000 kJ.

Raaka tamarindin hedelmäliha sisältää runsaasti A-vitamiinia, beetakaroteenia, kaikkia B-vitamiinityyppejä (folaattia, pyridoksiinia, pantoteenihappoa, koliinia, tiamiinia ja riboflaviinia). Tuote sisältää runsaasti C-vitamiinia (askorbiinihappo), E, PP, K.

Tamarindi sisältää makro- ja makroelementtejä. Se sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rikkiä, fosforia ja natriumia. Tuote sisältää runsaasti rautaa, sinkkiä, kuparia ja seleeniä. Tamarindissa on monimutkaisia aminohappoja, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosesseille - lysiini, tryptofaani, metioniini. Hedelmäliha sisältää rasvahappoja - steariini-, mristiini-, öljyhappoa (omega-9), linoli- ja palmitiinihappoa sekä omega-6-ryhmiä. Tamarindissa on runsaasti sokereita (di- ja monosakkarideja) ja pektiiniä.

Tamarindin hyödylliset ominaisuudet

Yleiset edut

Korkea vitamiini- ja hivenainepitoisuus tekee tamarindista terveellisen ja ravitsevan ruoan. Sillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Seuraavassa on joitakin tamarindin tärkeitä ominaisuuksia.

1. Tuote sisältää orgaanisia happoja, kasvikuituja ja öljyjä, joten se parantaa ruoansulatusta ja edistää ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa.
2. Tuoreita tamarindin lehtiä käytetään ihottumien hoitoon, niillä on anti-inflammatorinen vaikutus, ne vähentävät ärsytystä ja kutinaa.
3. Hedelmien, kuoren ja lehtien infuusioilla on rauhoittava ja rentouttava vaikutus.
4. Tamarindi voi vähentää happoja vatsassa, mikä on tärkeää haavaumien paranemisessa, koliitin, bakteeriperäisen ja ei-bakteeriperäisen tulehduksen hoidossa.
5. Hedelmän hedelmälihalla on antiseptisiä ja antibakteerisia ominaisuuksia.
6. Tuote pystyy palauttamaan kehon hormonit ja sukupuolielinten toiminnan.
7. Hedelmän sisältämät aineet ovat antioksidantteja ja sitovat kasvainten muodostumista aiheuttavia vapaita radikaaleja.
8. Hedelmän sisältämä kalium, seleeni ja natrium auttavat parantamaan sydän- ja verenkiertoelimistöä.
9. Tuote on hyödyllinen anemiasta kärsiville potilaille, koska se sisältää paljon rautaa.
10. Hedelmä sisältää vitamiineja, jotka ovat tärkeitä immuniteetin ylläpitämiseksi.
11. Tamarindin antioksidantit edistävät solujen uusiutumista ja hidastavat ikääntymisprosessia.
12. Tuote alentaa "haitallisen" kolesterolin määrää ja ehkäisee monia sydän- ja verisuonitauteja.
13. Tamarindi on hyvä verenpainetaudista kärsiville.
14. Subtrooppisilla alueilla asuvat ihmiset ovat hyvin tietoisia tamarindin vaikutuksista ruoansulatukseen. Ihmiset, jotka sisällyttävät sitä ruokavalioonsa, huomaavat, että se parantaa ruokahalua.

Ayurvedan (intialainen perinteinen lääketiede) mukaan tamarindi on tehokas ripulin hoidossa. Parantajat uskovat, että kun ripuli ilmenee, suolisto puhdistuu nopeasti myrkyllisistä, patogeenisistä ja ärsyttävistä aineista, minkä jälkeen elimistö käynnistää toipumisprosessit.

Aasialaisten parantajien perinteisten reseptien mukaan kuoresta ja lehdistä tehdään keittoja malarian hoitoon. Juomasta on apua trooppisten maiden tartuntatautien ja hermokuumeen hoidossa.

Naisille

Tamarindi ja tämän hedelmän lisäaineita sisältävät ruoat ovat hyödyllisiä hormonaalisista toimintahäiriöistä kärsiville naisille. Sitä voidaan syödä, ottaa infuusioiden ja keittojen muodossa naisten vaivoihin, joihin liittyy tulehdusprosesseja.

Tämä kasvi on yksi vahvoista afrodisiakoista, jotka toimivat erityisesti naisille. Tuote lisää reilun sukupuolen herkkyyttä ja seksuaalisuutta.

Miehille

Tuotteella on parantava vaikutus kaikkiin tulehduksiin, joten se on hyvä sisällyttää ruokavalioon eturauhasen akuutin tulehduksen yhteydessä. Miehet voivat syödä tamarindia tartuntatautien, immuniteetin vahvistamisen ja elinvoimaisuuden ylläpitämisen vuoksi.

Raskauden aikana

Ei ole olemassa yksiselitteistä mielipidettä siitä, pitäisikö tamarindin hedelmät sisällyttää raskaana olevien naisten ruokavalioon. Joidenkin lähteiden mukaan odottavan äidin pitäisi jättää tällaiset tuotteet kokonaan pois ruokalistaltaan. Toiset kirjoittajat uskovat, että hedelmiä voi syödä, mutta ei usein ja pieninä määrinä.

Imetys

Tamarindin haitallisuudesta imettäville äideille ei ole julkisesti saatavilla tietoa. Todennäköisesti tällaisia tutkimuksia ei ole tehty, joten imetyksen aikana on parempi jättää tuote pois valikosta. Joka tapauksessa sekä raskauden aikana että imetyksen aikana on neuvoteltava gynekologin ja vauvalääkärin kanssa.

Vauvoille

Kansanparantajat suosittelevat tamarindin keittämistä matojen karkottamiseksi, myös lapsilla. Sama juoma vaikuttaa laksatiivisesti ja rauhoittavasti. Jos äidillä on epäilyksiä kasvin terapeuttisesta käytöstä, on parempi kääntyä lastenlääkärin puoleen. Lääkäri neuvoo, missä iässä lasta voidaan hoitaa tällaisilla lääkkeillä ja miten ne valmistetaan.

Painonpudotuksessa

Tuote kykenee tukahduttamaan nälän tunteen ja lopettamaan vatsan "rumblingin", joka ilmenee ruoan näkemisestä. Laihduttajat käyttävät sitä tästä syystä ja sisällyttävät sen ruokavalioonsa.

Kasvin hedelmä sisältää hydroksilimonihappoa, joka on vuorovaikutuksessa vatsaentsyymien kanssa lyhentäen niiden vuorovaikutusaikaa ruoan kanssa. Tämä estää ravinteiden liiallisen kertymisen.

Hedelmästä saatua hydroksilimonihappoa sisältyy ravintolisiin niille, jotka haluavat laihtua. Tätä ainetta löytyy myös muista laihdutustuotteista.

Mihin tamarinditahna sopii?

Tamarindin hedelmiä on kahdenlaisia. Hedelmät eroavat maultaan toisistaan. Makeat ja hapanimelät hedelmät syödään käsittelemättöminä, luonnollisessa muodossaan. Ne muistuttavat maultaan hyvien luumujen ja aprikoosien tai marjamarmeladin sekoitusta. Tahna valmistetaan happamista lajikkeista. Molemmat hedelmätyypit antavat voimakkaan, täyteläisen hedelmäisen maun.

Kaupan tamarinditahna on paksua, tummanruskeaa massaa. Tehdasvalmisteisen tamarinditahnan tiheys ja viskositeetti on suurempi kuin kotitekoisen tahnan. Kotitekoista tamarinditahnaa saa Kaakkois-Aasian markkinoilta. Mitä korkeampi tahnan viskositeetti on, sitä vähemmän tamarindia kokki tarvitsee. Yliannostus voi tehdä ruoasta liian hapanta, kirpeää ja hapanta.

Tahnan koostumus on sama kuin raa'an hedelmän. Tuote säilyttää kaikki alkuperäisen raaka-aineen vitamiinit, orgaaniset hapot sekä makro- ja mikroravintoaineet. Hedelmälihakonsentraatilla on bakteereja tuhoavia, antimikrobisia ja laksatiivisia ominaisuuksia. Tuotteella on aphrodisiac-ominaisuuksia samalla tavalla kuin tuoreella hedelmälihalla.

Tamarinditahnaa myydään lasipurkissa, muovipakkauksissa, pehmeissä muovipakkauksissa ja se on nestemäinen tai viskoosi tiiviste. Se voi olla paksua, erittäin tiivistä mehua, joka on käyttövalmis.

Tamarindi kosmetiikassa

Kiinassa, Thaimaassa ja muissa Aasian maissa tamarindia käytetään yleisesti kauneushoitoloissa. Tuoreista lehdistä valmistettuja infuusioita, keittoja ja pakkauksia käytetään aknen ja muiden ihosairauksien hoitoon. Kasvimateriaalia käytetään naamioiden ja kylpyjen valmistukseen. Hedelmän hedelmälihaa käytetään pakkauksissa ja kääreissä.

Puun lehdistä ja hedelmistä saatuja tiivisteitä ja uutteita sisältyy kymmeniin tehdasvalmisteisiin kosmeettisiin valmisteisiin. Kasvin komponentit ovat tärkeä ainesosa voiteissa, vaalentavissa voiteissa ja naamioissa. Tamarindia on geeleissä, tonikoissa ja puhdistuskuorinnoissa. Sen kosmeettiset vaikutukset ovat nuorentavia, antibakteerisia, antimikrobisia ja rauhoittavia.

Farmakologiset yritykset ja kosmetiikan valmistajat käyttävät raaka-aineena kasvin lehtien ja hedelmälihan lisäksi myös sen siemeniä. Ne jauhetaan jauheeksi, uutetaan ja lisätään ryppyjä ehkäiseviin voiteisiin, haalistumisen hoitoon ja kuivaan ihoon. Säännöllinen käyttö uudistaa ihoa, käynnistää solujen uudistumisen ja nuorentumisen prosessin.

Ksyloglukaani on kasviaineksen aktiivinen ainesosa. Tämä orgaaninen yhdiste sitoo vesimolekyylejä aktiivisemmin kuin hyaluronihappo. Tämän ansiosta iho pysyy kosteana ja raikkaana myös kuivassa ilmassa, mikä on erityisen tärkeää ikääntyvälle ja vanhenevalle iholle.

Sen valkaisevat ominaisuudet auttavat pääsemään eroon ikäluomista. Kasviuutteita sisältäviä voiteita käytetään suojaamaan auringon ultraviolettisäteiltä. Tamarindin siementen antioksidantit auttavat ylläpitämään ja palauttamaan ihon kollageenia.

Tamarindiöljyä (meripihkaöljyä) valmistetaan kasvin siemenistä sekä käsityöläis- että teollisesti, ja sitä käytetään myös kosmetiikassa ja lääketieteessä. Se uutetaan suorapuristamalla; laadukas raaka-aine ei sisällä muita kasviöljyjä, vieraita lisäaineita eikä väriaineita.

Tamarindiöljyä lisätään kasvo- ja hiusnaamioihin tai yksinkertaisesti hierotaan päänahkaan. Säännöllinen käyttö tekee hiuksista kiiltävät, paksummat ja sileämmät. Kutina lakkaa, iho kosteutuu ja hiusten kynsinauhat uudistuvat. Öljy tuhoaa sieni-infektioita ja ihon loisia, joten sitä käytetään ihosairauksiin.

Haitat ja vasta-aiheet

Henkilöiden, joilla on diagnosoitu mahahaava tai pohjukaissuolihaava, ei pitäisi syödä tamarindia. Hedelmällä on laksatiivinen vaikutus, mikä on syytä pitää mielessä, kun on altis ripulille. Sitä tulisi välttää, jos henkilö saa verenohennuslääkitystä, sillä tämän lääkeryhmän ja eksoottisen hedelmän yhdistelmä voi aiheuttaa sisäistä verenvuotoa.

Diabeetikoiden tulisi neuvotella lääkärin kanssa, koska hedelmäliha sisältää sokeria. Jos sinulla on allerginen reaktio, sitä on vältettävä kokonaan. Hedelmää tulisi syödä varoen ja pieninä annoksina, jos sinulla on munuais- tai maksasairauksia. Se ei sovellu ripulitauteihin, kuten punatautiin ja salmonelloosiin.

Älä syö kypsymättömiä papuja tai käytä niiden hedelmälihaa kosmeettisiin tarkoituksiin. Vihreät pavut sisältävät paljon tanniineja, ja ne ovat kitkeriä myös pitkään kypsennettynä.

Miten valita ja säilyttää

Intialaisen taatelin tuoreita hedelmiä voi ostaa trooppisista maista, joissa kasvatetaan tamarindia. Euroopassa ja Venäjällä hedelmiä myydään hyvin harvoin. Kun valitset tuotetta, kiinnitä huomiota hedelmän kuoren kuntoon. Kuori on kova ja sileä, ja sen väri on tasainen.

Pilaantuneen hedelmän merkki on ryppyinen, pehmeä kuori. Jos hedelmä on vaurioitunut, halkeillut tai siinä on pehmeitä kohtia, voidaan olettaa, että mätä on tunkeutunut hedelmän sisälle. Tuoreet, hyvälaatuiset hedelmät levittävät kuorittuina voimakkaan hedelmäisen tuoksun.

Säilytä kuorimattomia siemeniä 5-7 päivän ajan jääkaapin alalaatikossa. Jos hedelmiä säilytetään huoneessa, ne säilyvät tuoreina korkeintaan 1-2 päivää. Kuivattu tamarindi menettää paljon vettä, ja hedelmän sisältämä sokeri on säilöntäaine. Kuivattujen hedelmien ja puristemassatiivisteen säilyvyysaika on näin ollen 1,5-2 vuotta.

Miten syödä tamarindia oikein

Hedelmäkuori leikataan pituussuunnassa hedelmän pituussuunnassa terävällä veitsellä, jotta koko hedelmäliha tulee esiin. Tämä ei ole vaikeaa, sillä iho on ohut ja melko pehmeä. Kun olet leikannut, ota siemenkapseli käteesi ja katkaise se varovasti kahtia. Tämän jälkeen hedelmäliha poistetaan ja siemenet uutetaan. Myös syömiseen kelpaamattomat langanmuotoiset kuidut poistetaan. Tamarindin siemeniä ei saa syödä, ja ne voi heittää pois.

Hedelmä on hyvä syödä aamulla ennen aamiaista tai aamiaisen sijaan. Tämä tuote voi korvata jälkiruoan lounaalla ja iltapäivän välipalalla.

Ruoanlaittokäyttö

Tamarindin hedelmistä voidaan valmistaa mehuja, virkistäviä ja virkistäviä teetä ja virvoitusjuomia. Hedelmää käytetään makeisten lisäaineena leivonnaisissa, kakkuissa ja jälkiruoissa. Sitä käytetään myös hyytelöiden ja hillojen, hillojen ja marmeladien valmistukseen, sillä pektiini on luonnollinen sakeuttamisaine. Tamarindi pehmentää lihaa ja antaa sille eksoottisen, mausteisen maun. Aasialaisessa keittiössä on monia reseptejä mausteisiin, happamiin ja makeisiin marinadeihin, kastikkeisiin ja lisukkeisiin, joita tarjoillaan sushin, rullien, lihasta, siipikarjasta ja kalasta valmistettujen ruokien kanssa.

Mausteisiin ruokiin lisätään usein aromaattista vettä, johon on lisätty tamarindia. Se pehmentää ja täydentää itämaisten mausteiden makua.

Makea ja hapan tuoreiden hedelmien kastike

Kastikkeen valmistamiseen tarvitset:

• makeat ja happamat tamarindin hedelmät;
• päivämäärät;
• punaisia paprikoita;
• valkosipuli;
• inkivääri.

Prosessi:

1. Kuori 3-4 tamarindin palaa, poista hedelmäliha ja poista siemenet. Kaada tahna lämpimään kiehuvaan veteen ja jätä se 20-30 minuutiksi, sitten valuta se.
2. Leikkaa taatelit auki, poista siemenet ja kuori kova kuori pois. Leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi.
3. Laita ainekset pieneen kattilaan, lisää ripaus tulipunaista pippuria ja pieni pala hienoksi raastettua inkiväärijuurta. Kuori yksi valkosipulinkynsi, paina se valkosipulipuristimen läpi ja laita se astiaan.
4. Vatkaa kastikkeen ainekset haarukalla tai vispilällä. Lisää 150 ml vettä, laita kattila tulelle, kiehauta ja sammuta liesi. Hauduta kastiketta kannen alla 5-8 minuuttia ja poista liedeltä.

Tonic-juoma

Juoman valmistamiseen tarvitset:

• 1 kuppi ruskeaa ruokosokeria;
• 4 oksaa badjania (sama määrä voidaan korvata aniksella);
• Lasillinen nestemäistä tamarinditahnaa;
• 3 kanelitankoa;
• 4 kuppia ananasmehua;
• 1 kuppi vettä.

Prosessi:

1. Sokeria laimennetaan vedellä ja siirappi keitetään. Lisää badanian pari minuuttia ennen kiehumisen loppua. Ota siirappi pois keittimeltä, jäähdytä se ja kaada se suureen astiaan (purkkiin tai kattilaan).
2. Laita tamarinditahna siirappiin ja kaada joukkoon kaikki ananasmehu. Sekoita ainekset keskenään. Juoma voidaan nyt tarjoilla.

Tämä resepti on tonic-juoman perusta kaikissa Kaakkois-Aasian maissa. Vietnamilaisessa versiossa juomaan lisätään hienonnettuja paahdettuja maapähkinöitä ja ripaus suolaa.

Katkarapuja tamarindikastikkeessa

Kahden ruokalajin valmistamiseen tarvitaan:

• 300 g suuria katkarapuja;
• 2-2,5 ruokalusikallista tamarinditahnaa (ei päällä);
• 2 keskikokoista valkosipulinkynttä;
• chilipippuri;
• Pieni oksa korianteria.

Prosessi:

1. Keitä katkaravut, irrota kuoret ja paista auringonkukkaöljyssä enintään 2-3 minuuttia. Voit käyttää oliiviöljyä tai sinappiöljyä.
2. Paprika kuoritaan siemenistä ja hienonnetaan tehosekoittimessa yhdessä valkosipulin ja korianterin kanssa.
3. Laita seos metalliseen kattilaan, lisää tamarinditahna, teelusikallinen sokeria, kaada lasillinen vettä ainesten päälle ja sekoita tasaiseksi. Laita kattila liedelle ja kiehauta sekoittaen.
4. Kaada kastike pannulle, jossa katkaravut paistuvat, peitä ja hauduta 3 minuuttia. Sitten he järjestävät ruoan annoksiin ja tarjoilevat.

Kotitekoinen Worcester-kastike

Tämä kuuluisa kastike "keksittiin" 1800-luvun Englannissa. Tuote sopii hyvin kuumille alkupaloille, paistille ja pataruoille. Kastike valmistetaan massatuotantona elintarviketehtaissa, mutta nykyaikaisten tuotteiden ja mausteiden saatavuuden ansiosta se voidaan valmistaa kotikeittiössä. Kulinaristi tarvitsee:

• 1 keskikokoinen sipulin pää;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 25 g tuoretta inkiväärijuurta;
• 2 pientä anjovista;
• 2-3 mustapippurin pippuria;
• 3 ruokalusikallista kuivattua sinappia;
• 0,5 rkl curryä, jauhettua paprikaa, sokeria;
• 2 kanelitankoa;
• 3-4 palaa kuivattuja neilikan siemeniä;
• 2 tl kardemummaa;
• 30 ml pöytäetikkaa;
• 0,5 tl tamarinditahnaa;
• 1 kuppi soijakastiketta;
• 100 ml vettä.

Prosessi:

1. Pilko sipuli, valkosipuli ja inkiväärijuuri pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Lisää sinappijauhe, paprika, kardemumma, kaneli ja mustapippuri. Sekoita ainekset keskenään ja laita ne kolmikerroksiseen sideharsopussiin.
2. Sido pussi solmuun ja laita se kattilaan. Kaada päälle sokeri ja tamarindimassa, lisää ruokaviinietikka ja soijakastike. Laita kattila liedelle, kuumenna se ja hauduta 40 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Yhdistä pilkotut anjovikset, curry, vesi ja suola erillisessä kulhossa, sekoita ne keskenään ja lisää kattilaan.
4. Ota lopuksi kastike pois keittimeltä ja kaada se halutun tilavuuden lasipurkkiin (yhdessä sideharsopussin kanssa). Peitä ilmatiiviisti kannella ja laita jääkaappiin.
5. Purkki avataan päivän kuluttua, vedä maustepussi ulos ja purista se nesteeseen ja sulje purkki uudelleen. Pussi hävitetään 2 viikon kuluttua.
6. Kastike on valmis, pullotetaan ja säilytetään jääkaapissa. Ravista nestettä ennen käyttöä.

Mausteinen sianlihakylkikeitto

Tämä ensimmäinen ruokalaji valmistetaan ilman perunoita. Sen valmistamiseen tarvitset:

• keskikokoinen sipuli;
• 5 valkosipulinkynttä;
• punainen kypsä tomaatti;
• kolmasosa kupista oliiviöljyä;
• puoli kupillista kalakastiketta;
• 1 valkoinen retiisi;
• 2,5 ruokalusikallista tamarinditahnaa;
• 0,6 kupillista vettä;
• 2-3 oksaa pinaattia;
• suolaa.

Prosessi:

1. Kuutioi sipuli. Hienonna valkosipuli hienoksi raastimella. Nämä ainekset paistetaan syvällä pannulla kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullankeltaisia (3-4 minuuttia).
2. Pese porsaankylkiluut hyvin. Kuori retiisi ja leikkaa se suuriksi kuutioiksi.
3. Laita liha ja kuutioidut vihannekset pannulle (sipulin ja valkosipulin kanssa), lisää kalakastike. Sekoita astian sisältö, peitä kattila tiiviisti, kiehauta liemi ja hauduta 10-12 minuuttia.
4. Kaada sitten vettä niin, että vihannekset ja liha peittyvät lähes kokonaan liemellä. Keitä keittoa 10 minuuttia ja poista välillä vaahto.
5. Lisää tamarinditahna ja suola, peitä kattila ja jatka keittämistä, kunnes liha on pehmeää (30-35 minuuttia).
6. Lisää sitten renkaiksi leikattu tomaatti ja hienonnettu pinaatti. Pidä keittoa miedolla lämmöllä vielä 5-6 minuuttia. Lautanen on valmis.

Kana-shish kebab

Tämä on erittäin maukas ja omaperäinen ruokalaji juhlavalle piknikille ulkona. Tarvitset seuraavat tarvikkeet:

• 0,6 kg broilerin fileetä tai rintaa;
• Keskikokoinen sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tulinen vihreä paprika;
• ½ tl jauhettua juustokumiinia;
• Yksi kuppi tamarindimehua (tahna laimennettuna veteen maun mukaan).
• 150 g vihreää sipulia.

Prosessi:

1. Valmista ensin vihannekset. Kuori valkosipuli ja sipuli ja hienonna ne laudalla. Leikkaa paprikat auki, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Laita pannulle, jossa on kuumennettua kasviöljyä, sipuli, paprika ja valkosipuli ja kaada joukkoon juustokumina. Sekoita seosta ja paista, kunnes sipulit ovat pehmeitä.
3. Kaada tamarindimehu paahdettujen vihannesten päälle ja kiehauta pannun sisältö. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta 5-6 minuuttia.
4. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita pannun sisältö tehosekoittimella, jotta kasvikset saadaan tasaiseksi. Kaada kastike kattilaan ja aloita lihan kypsentäminen.
5. Kananrinta (tai -fileet) leikataan paloiksi ja pujotetaan etukäteen valmisteltuihin puisiin vartaisiin. Liha sivellään oliiviöljyllä, suolataan ja laitetaan grilliin. Grillaa lihapalat, kunnes ne ovat saaneet kevyesti ruskistusta, 6-7 minuuttia kummaltakin puolelta. Sivele palat kastikkeella ja käännä niitä, kunnes liha on kypsää. Aseta kebab suurelle lautaselle ja ripottele päälle vihreää sipulia ennen tarjoilua. Loput kastikkeesta tarjoillaan kattilassa.

Kasvisruokapilaf tamarindin kanssa

Pilaf kypsyy nopeasti, ja sen maku on epätavallinen, ja pääraaka-aineen - riisin - kirpeä ja hapan maku yllättää kasvisruoan ystävät. Tarvitset:

• 300 g höyrytettyä pitkäjyväistä riisiä;
• 2 ruokalusikallista paksua tamarinditahnaa;
• puoli ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• Kuivatut chilipaprikat;
• 6 kuivattua neilikan siementä;
• puoli ruokalusikallista kookoslastuja.

Prosessi:

1. Riisi pestään, laitetaan leveään kattilaan ja kaadetaan vettä (0,6 l). Käynnistä keitin ja keitä riisirouhe pehmeäksi.
2. Paista kookos kevyesti kullanruskeaksi pienellä pannulla ja kaada tuote kulhoon. Palauta pannu tulelle ja kuullota sipuli oliiviöljyssä, lisää hienonnettu chili, neilikka ja suola.
3. Lisää tamarinditahna kulhoon. Lisää keitetty riisi 5-7 minuutin kuluttua ja sekoita kaikki keskenään. Lautanen on valmis. Tarjoile pilafi tarjoilukulhoihin tai lautasille ja ripottele päälle kookoslastuja.

Kiinalainen maapähkinäkastike

Mausteinen, pähkinäinen maku, joka syntyy maapähkinöiden ja tulisen paprikan yhdistelmästä. Valmiissa kastikkeessa on kirpeää mausteisuutta, hillittyä hapokkuutta sekä ripaus suolaa ja makeutta. Kastike sopii keitetyn riisin, keitetyn lihan ja paistetun lihan kanssa. Kokki tarvitsee seuraavat ainekset:

• 300 g maapähkinöitä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• pieni chilipippuri;
• 2 salottisipulia;
• kolmasosa kupista ruskeaa sokeria;
• puoli ruokalusikallista tamarinditahnaa;
• inkiväärijuurta;
• puolikas pieni lime;
• kolmasosa kupillisesta kasviöljyä;
• 400 ml vettä;
• suolaa.

Prosessi:

1. Maapähkinät kuoritaan kuoresta ja ytimiä peittävästä kalvosta. Jos punertava kuori ei irtoa hyvin, juoksuta kuumaa vettä maapähkinöiden päälle. Kuorittuasi maapähkinät laitetaan tehosekoittimeen ja jauhetaan.
2. Hiero pala inkivääriä siivilän tai raastimen läpi, jotta saat puoli ruokalusikallista tahnaa, ja laita se kulhoon. Leikkaa limetti auki ja purista mehu erilliseen kulhoon. Pilko chili pieniksi paloiksi. Raasta valkosipuli hienolla raastimella tai paina se valkosipulipuristimen läpi.
3. Yhdistä valkosipulimassa, raastettu inkivääri, hienonnettu chili ja limen mehu kulhossa. Kuori salottisipulit ja hienonna ne.
4. Kaada auringonkukkaöljy raskaaseen pannuun ja kuumenna se. Kaada joukkoon salottisipulit ja paista, kunnes ne ovat kullankeltaisia, mutta eivät enempää. Lisää sitten valkosipuli, chili, inkivääri ja suola. Keitä kastiketta 15-20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
5. Lisää murskatut maapähkinät, sokeri ja vesi ja sekoita kastike tasaiseksi. Seoksen pitäisi kypsyä hyvin jatkuvalla sekoittamisella eikä sen pitäisi tarttua. Keitä, kunnes kastike on paksuuntunut, noin 20 minuuttia. Lisää tamarinditahna ennen keittimen poistamista.

Pähkinäkastike säilyy pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Jääkaappihyllyllä tuote säilyttää makunsa jopa 5-6 päivää.

Mielenkiintoisia faktoja tamarindista

1. Tamarindia voi kasvattaa kotona huonekasvina. Istutusmateriaalina käytetään siemeniä tai pistokkaita. Itämisen nopeuttamiseksi siementen kovaan kuoreen tehdään usein lovi.
2. Kasvia kasvatetaan usein bonsaina. Puu sietää hyvin juuriston leikkaamista ja muotoilua. Monivuotinen bonsai näyttää erittäin kauniilta, ja pieni puu kasvattaa paksun rungon ja rehevän latvuksen.
3. Sudanissa intialainen taatelipuu on vieraslaji. Puu viihtyy hyvin trooppisissa metsissä.
4. Aasiassa tamarindin hedelmän hedelmälihaa käytetään temppeleiden jumalapatsaiden, messinki- ja pronssielementtien puhdistamiseen. Hapot puhdistavat hyvin rasvan ja oksidikalvot (patina) metallipinnoilta.
5. Tamarindi on kuvattu erään Thaimaan kuningaskunnan maakunnan vaakunassa. Tehtaasta on tullut kuubalaisen Santa Claran kaupungin symboli.
6. Punaista tamarindipuuta käytetään lattialautojen, parkettien ja huonekalujen valmistukseen. Menneinä vuosisatoina kasvin taipuisia oksia käytettiin ruusujen valmistukseen.
7. Hedelmän ytimistä uutettua öljyä käytetään huonekalulakan valmistukseen. Pinnoite on vahva ja pitkäikäinen.
8. Varttuneiden puiden rönsyilevät latvustot muodostavat tiheän katteen, jonka läpi kuuman auringon säteet eivät pääse tunkeutumaan. Tätä käytetään Etelä-Intiassa. Teiden varsille istutetaan puita varjon luomiseksi.
9. Joissakin Aasian maissa tamarindin luita uskotaan kannettavan aina mukanaan. Ne suojaavat ryöstäjien hyökkäyksiltä, epämiellyttäviltä tapahtumilta ja vammoilta sekä houkuttelevat menestystä ja onnea.

Kuva tamarindin hedelmistä