Topinambur: mitä se on, hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Topinambour ei ole kovin suosittu Venäjällä. Ja se on sääli, sillä tämä tuote on todellista superruokaa. Sen tärkein arvo on siinä, että topinambour täyttää tiukimmat tieteellisesti perustellut terveellisen ravitsemuksen vaatimukset ja on samalla miellyttävän makuinen. Se auttaa ihmisiä, jotka elävät istumatyönä (mikä on lähes väistämätöntä nykyisessä ympäristössä), pysymään kunnossa. Se suojaa myös haitallisilta ympäristövaikutuksilta ja jopa psykologiselta ylikuormitukselta.

Miltä topinambour näyttää ja missä se kasvaa?

Vaikka topinambour on mukulakasvi, se kuuluu auringonkukan sukuun ja asterien heimoon. Se on ruohovartinen kasvi, joka kasvaa yleensä enintään 1,5 metriä korkeaksi, mutta nelimetrisiä yksilöitä on tavattu. Palatakseni kasvitieteelliseen kuvaukseen on huomattava, että sen varsi on suora ja tukeva, lyhytkarvainen, lehdet ovat soikeat, ja se kukkii 2-10 cm halkaisijaltaan olevilla kukintokoreilla. Ne koostuvat putkimaisista keltaisista kukista. Venäjän Euroopan puoleisessa osassa kukinta ajoittuu elo-lokakuulle. Topinamburin hedelmät ovat siemeniä.

Ravitsemuksellisesti ja farmakologisesti sitä viljellään kuitenkin sen mukuloiden vuoksi, jotka muodostuvat maapäärynän maanalaisista versoista (mistä muuten myös sen nimi johtuu). Mukuloita muodostuu hyvin paljon, ja ne ovat lieriömäisiä, pyöreitä tai usein päärynänmuotoisia. Niiden liha on mureaa ja mehukasta, ja ne maistuvat makeilta. Syötävien mukuloidensa vuoksi sitä alettiin viljellä Amerikassa, josta se päätyi Vanhaan maailmaan.

Pohjois-Amerikassa topinamburia tavataan vielä nykyäänkin luonnonvaraisena.

Tyypit

Tällä hetkellä on olemassa kaksi päälajikeryhmää - varhaiset ja myöhäiset lajikkeet. Ensimmäiseen kuuluvat sellaiset suositut lajikkeet kuin esimerkiksi Topinambour Red, Kiev white, Nakhodka, Skorospilka (tässä nimi puhuu puolestaan). Myöhäisiin lajikkeisiin kuuluvat Interest ja News. Monet puutarhurit valitsevat Interes-lajikkeen, koska se tuottaa kolme kertaa enemmän satoa kuin perunat, jotka ovat erittäin ravinteikkaita juureksia.

Viime aikoina markkinoille on tullut myös hybridejä, joita kutsutaan topiary-auringonkukiksi. Ne on itse asiassa jalostettu risteyttämällä topinambour ja auringonkukka. Ne eroavat näistä kasveista ulkonäöltään ja pensaan rakenteeltaan, sillä ne ovat kitukasvuisempia ja niiden varret ovat ohuemmat. Näihin hybrideihin kuuluu esimerkiksi Vostorg-auringonkukka. Niiden etuna on, että niissä säilyvät kaikki topinamburin hyödylliset ravitsemukselliset ja lääkinnälliset ominaisuudet, mutta ne saavat silti auringonkukan kyvyn poistaa suolakertymiä nivelistä, mikä on erittäin tärkeää tuki- ja liikuntaelimistön hoidossa.

Koostumus ja kalorit

Jauhetun päärynän energia-arvo ei ole korkea, se on noin 72 kcal 100 grammassa.

Usein voidaan lukea, että tämän kasvin mukulat ovat kemiallisesti samanlaisia kuin perunat. Tämä on jossain määrin totta. Ne sisältävät jopa 3 % proteiinia, kuitua ja pektiiniä, välttämättömiä aminohappoja sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita. Samalla jauhettu päärynä on täysin vapaa alkaloidista soloniini, joka muodostuu raa'an perunan valossa ja jolla on myrkyllisiä ominaisuuksia. Topinambur ei myöskään sisällä tyydyttyneitä rasvahappoja.

Topinambourin mukulat sisältävät tällaisia aineita:

1. Inuliini on osa jauhetun päärynän ainutlaatuista hiilihydraattikompleksia, joka sisältää myös fruktoosia. Inuliini on järjestelmän pääkomponentti, ihmiskehossa se hajoaa fruktoosiksi, joten topinambour on tarkoitettu diabetes mellituksen hoitoon.
2. Aminohapot (niitä on yhteensä kuusitoista, joista puolet on välttämättömiä). Niiden rakenne on identtinen kateenkorvan rauhasproteiinien kanssa, joilla on tärkeä rooli immuunijärjestelmän toiminnassa.
3. Orgaaniset hapot (omenahappo, vadelmahappo, meripihkahappo, sitruunahappo). Niillä on vahvoja antioksidanttisia ominaisuuksia.
4. Ravintokuidut. Ne edistävät myrkkyjen oikea-aikaista puhdistumista suolistosta.
5. Pii on erittäin tärkeä elementti, joka on välttämätön aineenvaihduntaprosessien normalisoimiseksi. Vain 50 grammaa topinamburin mukuloita riittää kattamaan tämän elementin päivittäisen tarpeen.
6. Rauta on välttämätöntä hematopoieesiprosesseille, ja sen puute voi johtaa anemiaan.
7. Kalium, kalsium, natrium, sinkki, fosfori, typpiaineet.
8. Karotenoidit, B-vitamiinit.
9. Askorbiinihappo, joka on välttämätön verisuonten vahvistamiseksi ja toimii antioksidanttina, jolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.
10. Fruktoosi.

On myös huomattava, että askorbiinihappo ja pii yhdessä parantavat merkittävästi luonnollista immuniteettia. Piitä tarvitaan kuitenkin myös hampaiden ja luiden vahvistamiseen, ja näissä mukuloissa se on yhdistetty kalsiumiin, jolla on samankaltaisia ominaisuuksia, jolloin terapeuttinen vaikutus tehostuu. Pii antaa topinambuurille sen sappitietä parantavat ominaisuudet ja estää osteofyyttien muodostumista niveliin.

Topinambourin hyödyllisiä ominaisuuksia

Yleiset edut

Maapäärynällä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sen edut ovat seuraavat:

1. Topinamburin mukuloiden nauttiminen auttaa normalisoimaan ruoansulatusta. Tämä juurikasvi auttaa luomaan optimaaliset olosuhteet suoliston hyödyllisen mikroflooran kehittymiselle sekä poistamaan ripulia ja ummetusta.
2. Topinambourilla on sappea erittäviä ominaisuuksia, joten sitä suositellaan pysähtyneisyyden ehkäisyyn.
3. Koska jauhettu päärynä sisältää paljon kuitua, se auttaa poistamaan myrkkyjä elimistöstä nopeammin. Tämän vuoksi sen mukuloita suositellaan syötäväksi niille, jotka asuvat alueilla, joilla ympäristöolosuhteet ovat epäsuotuisat.
4. Koska topinamburin hedelmäliha sisältää inuliinia, näitä juureksia suositellaan syötäväksi säännöllisesti diabeetikoille veren glukoosipitoisuuden normalisoimiseksi.
5. Maapäärynän immunomoduloivat ominaisuudet johtuvat siitä, että se sisältää piitä ja C-vitamiinia (vaikka sitä on lähinnä kasvin vihreässä osassa, myös mukulat sisältävät sitä runsaasti). Tämän vihanneksen syöminen syksyllä ja talvella auttaa valmistamaan kehoa hyvin kylmään vuodenaikaan.

Suhteellisen tuoreet tutkimukset ovat osoittaneet, että topinamburilla on tärkeä rooli syövän ehkäisyssä. Se on hyödyllinen myös sydän- ja verisuonisairauksien hoidossa. Tämä johtuu siitä, että se sisältää kaliumia, jolla on suotuisa vaikutus sydänlihakseen ja joka nostaa veren hemoglobiinipitoisuutta. Toisin kuin valmiit lääkkeet, tämä juuri ei aiheuta sivuvaikutuksia.

Asiantuntijat uskovat, että topinambour on hyödyllinen myös niille, jotka harrastavat aktiivisesti urheilua tai työtä, jossa he kokevat jatkuvasti suurta fyysistä kuormitusta. Tosiasia on, että mukulat sisältävät myös arginiinia (yksi edellä mainituista aminohapoista) ja fosforia, ja juuri nämä lisäävät merkittävästi kehon kestävyyttä.

Naisille

Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä juurekset auttavat ehkäisemään syöpää, mukaan lukien rintojen ja kohdun pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä. Tämä johtuu niiden antioksidanttipitoisuudesta. Näiden aineiden tulehdusta ehkäisevät ominaisuudet auttavat ehkäisemään virtsa- ja sukupuolielinten sairauksien kehittymistä.

Korkea rautapitoisuus on muutakin kuin anemian ehkäisemistä. Se auttaa ehkäisemään lihasatoniaa, sydänlihastulehdusta, ja se on myös mahdollisuus päästä eroon lisääntyneestä väsymyksestä. Myös maapäärynän ainutlaatuinen kemiallinen koostumus tekee sen mukuloista erittäin hyödyllisiä hiusten, hampaiden ja kynsien kauneuden ja terveyden ylläpitämisessä.

Miehille

Maapäärynän mukuloiden hyödyt ihmiskunnan vahvemmalle puoliskolle piilevät siinä, että ne sisältävät sinkkiä, askorbiinihappoa ja muita antioksidantteja, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia ja jotka auttavat ehkäisemään eturauhastulehdusta. Lisäksi sinkki on hyödyllinen, koska se on yleisesti ottaen hyödyksi lisääntymisjärjestelmälle.

Mukuloiden sisältämä kalium säätelee vesi- ja happotasapainoa, mutta auttaa myös normalisoimaan verenpainetta ja parantamaan sydämen toimintaa. Topinambouria suositellaan verenpainetaudin, ateroskleroosin, IBS:n, takykardian (miesten tiedetään olevan alttiimpia tälle taudille) hoitoon. Päivittäiseen kaliumin saantiin riittää kuitenkin 300 grammaa jauhettua päärynän mukulaa, mikä vastaa noin annosta keittoa tai salaattia, joiden reseptit on esitetty jäljempänä.

Lopuksi on syytä huomata, että tämä vihannes sisältää runsaasti tiamiinia, joka on välttämätön vitamiini normaalin hiilihydraattiaineenvaihdunnan kannalta. Se on erittäin tarpeellinen niille, jotka harrastavat liikuntaa säännöllisesti. Lisäksi topinambour on hyödyllinen paitsi fyysisen aktiivisuuden myös henkisen aktiivisuuden kannalta.

Kun raskaana

Topinambour on erittäin hyödyllinen tuleville äideille, sillä se antaa keholle kaikki tarvittavat aineet ja mahdollistaa samalla normaalin painon säilyttämisen sen vähäisen kaloripitoisuuden ansiosta. Lisäksi se ehkäisee anemiaa, ja raskauden jälkipuoliskolla siitä tulee erinomainen lääke ummetukseen, jota monet naiset kohtaavat juuri tänä aikana. Odottavia äitejä kehotetaan jopa syömään yksi raaka topinambour-mukula päivässä kuorittuna kuin omena. Mutta et saa innostua liikaa, jotta et saa ilmavaivoja.

Kun imetät

Imetyksen aikana raakaa topinamburia tulisi syödä maltillisesti, jotta se ei aiheuta vauvalle kaasujen lisääntymistä ja koliikkia. Muuten ei ole vakavia rajoituksia. Päinvastoin, savipäärynä auttaa nuorta äitiä pääsemään nopeasti kuntoon synnytyksen jälkeen, poistaa turvotusta, mahdollistaa ylipainon poistamisen ja antaa samalla keholle kaikki tarvittavat vitamiinit.

Lapsille

Topinambourilla ei ole sellaisia vasta-aiheita tai haittavaikutuksia, joiden vuoksi sitä ei saisi antaa yli kolmivuotiaille lapsille. Raakaa jauhettua päärynää ei kuitenkaan pitäisi tarjota pienille lapsille, koska se voi aiheuttaa voimakkaita kaasuja ja koliikkia. Kasvin mukuloita voi lisätä keittoon vain perunoiden sijasta (jos lapsi on tarpeeksi vanha syömään tällaisia vihanneksia).

Muuten Topinambour on erittäin hyvä lapsille. Se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, ehkäisemään anemiaa ja vilustumista.

Kun laihdutetaan

Topinambour on ihanteellinen perunan korvike niille, jotka haluavat laihtua (pääasiassa sen vähäkalorisuuden vuoksi). Sen on kuitenkin myös osoitettu nopeuttavan aineenvaihduntaa, mikä edistää laihtumista. Lisäksi se sisältää paljon pektiiniä, joka toisaalta edistää suoliston tehokasta ja hellävaraista puhdistumista ja toisaalta on ravinnonlähde hyödyllisille bakteereille. Nämä mikro-organismit edistävät ruoan parempaa hajoamista ja ruoansulatusta, minkä ansiosta voit myös laihtua.

Lopuksi edellä mainittu inuliini auttaa normalisoimaan rasva-aineenvaihduntaa ja estämään "pahan" kolesterolin kertymisen. Sen lisäksi, että se ehkäisee ateroskleroosia, se myös varmistaa, että pääset eroon ylipainosta.

Topinambour-siirappi: hyödyt ja käyttötarkoitukset

Topinambour-siirappia käytetään makeutusaineena, joka on erittäin hyödyllinen lihavuudesta tai diabeteksesta kärsiville. Hyvin usein sitä myydään kaupoissa valmiina. Kyseessä on valmiiksi valmistettu siirappi, jonka pitäisi sisältää ainoastaan mansikkaa ja sitruunahappoa turvallisena säilöntäaineena. Siirappi valmistetaan topinambourin mukuloista keittämällä niitä matalassa lämpötilassa. Tuotteessa on makean hunajainen maku, mutta se ei ole sokerinen, mikä erottaa sen vastaavasta agavesta valmistetusta makeutusaineesta.

Näin ollen topinambour-siirappi säätelee verensokeria, parantaa ruoansulatusta ja säätelee aineenvaihduntaa.

Siirapin valmistaminen

Siirappi voidaan valmistaa myös kotona. Vastoin yleistä harhaluuloa, se ei edes vaadi sokeria. Tarvitset vain 1 kg topinamburia ja juuri puristettua sitruunamehua, joka toimii säilöntäaineena.

Maapäärynän mukulat pestään ja kuoritaan, sitten jauhetaan lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, minkä jälkeen massa puristetaan sideharson läpi ja saadaan mehua. Tämä neste kaadetaan emaloituun kattilaan ja pannaan tuleen. Siirappi kuumennetaan 50-60 asteeseen, sitten lämpö lasketaan pienemmälle ja annetaan siirapin kiehua. Mehussa tapahtuu luonnollisia biokemiallisia prosesseja, jotka tuottavat viskoosimpaa ja makeampaa nestettä. Kuumennus ja luonnollinen jäähdytys toistetaan 5-6 kertaa, kunnes siirappi on halutun paksuista. Ennen viimeistä lämmitystä siirappiin lisätään sitruunamehua.

Siirappi kaadetaan sitten valmiisiin steriileihin astioihin ja suljetaan tiiviisti kannella. Tuote voidaan säilyttää vain jääkaapissa.

Mitkä ovat topinambourin lehtien ja kukkien hyödyt?

Sekä topinamburin lehdet että kukat sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Molempia käytetään teen valmistukseen, mutta niitä käytetään erikseen, koska niiden ominaisuudet ovat varsin erilaiset. Esimerkiksi ennen kukintaa kerätyt jauhetut päärynänlehdet sisältävät pektiinejä, mineraalisuoloja ja rautaa. Topinamburin lehtien teetä tai infuusiota käytetään kihdin hoitoon, myrkkyjen poistamiseen kehosta ja verensokerin normalisointiin.

Samalla topinambourin kukilla on sappitietä parantavia ominaisuuksia. Tällaisista raaka-aineista valmistettu tee normalisoi veren hemoglobiinipitoisuutta ja auttaa vähentämään gastriitin ilmenemismuotoja pahenemisvaiheessa.

Kuivatun topinamburin edut

Kuivattu topinamburi sisältää lähes samat aineet kuin raaka-aine. Ja on osoitettu, että tällöin niiden pitoisuus kasvaa huomattavasti, koska kosteus poistuu tuotteesta. Kuivattua topinamburia myydään muuten usein apteekissa jauheena. Ja tämä on erittäin hyvä ratkaisu, sillä sitä on lähes mahdotonta säilyttää muuten pitkään. Jauhe ei ole vain hyödyllinen, vaan myös tietyssä mielessä kätevä tuote, koska sitä voidaan lisätä mihin tahansa ruokiin ja juomiin. Yleisesti ottaen sillä on samat ominaisuudet kuin raaoilla juureksilla: se normalisoi verensokeria, nopeuttaa aineenvaihduntaa, lisää immuniteettia jne.

Miten se kuivataan

Kuivaa tietysti maapäärynän mukulat, kun olet valinnut aiemmin terveet hedelmät. Ne pestään huolellisesti, kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Niitä voi kuivata kotona monella eri tavalla:

1. Sähkökuivausrummussa. Tämä on nopein kuivausmenetelmä. Näin valmistetut topinamburiviipaleet asetetaan telineisiin. Tämän koneen lämpötila on 50-60 astetta. Maapäärynää kuivataan tässä tilassa neljän tunnin ajan vaihtamalla jaksoja ajoittain.
2. Uunissa. Tämä on kätevämpi ja monipuolisempi menetelmä, sillä kaikissa taloissa ei ole kuivausrumpua. Tässä tapauksessa sinun on valmisteltava topinambour pesemällä ja kuorimalla se. Ohuiksi viipaloidut topinambuurit asetetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Topinambour levitetään niin, että viipaleet eivät kosketa toisiaan. Kuivaus tapahtuu 50 asteen lämpötilassa. Toimenpide kestää keskimäärin kolme tuntia. Mutta sen jälkeen topinambour jätetään pöydälle toista päivää varten. Sitten se lähetetään uudelleen kuivumaan, mutta tällä kertaa viipaleet käännetään ylösalaisin. Jos topinambouria käytetään vain ruokakäyttöön, voit halutessasi ripotella siihen suolaa tai lisätä mausteyrttejä maun mukaan.
3. Kuivaus auringossa. Tämä on helpoimmin lähestyttävä menetelmä, mutta se on myös pisin. Juurekset valmistetaan samalla tavalla ja levitetään sitten kuivumaan ilmaan. Tämä toimenpide kestää yleensä noin 4-5 päivää.

Kuivattu topinamburi olisi säilytettävä paperi- tai kangaspussissa, mutta tavallinen lasipurkki, jossa on kierrekansi, käy myös. Tärkeintä on, että se seisoo pimeässä paikassa, eikä se altistu auringonvalolle.

Topinambour-mehu: hyödyt ja haitat

Monet ihmiset sekoittavat topinamburimehun ja sen siirapin. Itse asiassa ne ovat kuitenkin kaksi täysin erilaista tuotetta, vaikka niillä onkin yhteisiä ominaisuuksia. Mehuksi kutsutaan juurista saatua tuorepuristettua nestettä. Sitä ei jatkokäsitellä. Siirappi sen sijaan kiehautetaan ja lämpökäsitellään, jolloin osa sen ravintoaineista tuhoutuu.

Helpoin tapa saada mehua on tehdä se mehustimella, kun päärynä on ensin pesty ja kuorittu. Vaikka käyttäisitkin mehustinta, hedelmälihaa jää jäljelle, joten sinun on puristettava se uudelleen sideharson läpi, jotta saat mehua, joka voidaan lisätä puristukseen. Voit pärjätä myös ilman mehustinta käyttämällä tehosekoitinta tai lihamyllyä ja puristamalla loput harson läpi. Jäljempänä käsitellään mehun juomista lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Topinambour lääketieteessä

Hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta topinamburia käytetään laajalti sekä kansanlääkinnässä että virallisessa lääketieteessä. Sitä käytetään paitsi diabetes mellituksen myös tuki- ja liikuntaelinten sairauksien, kuten osteokondroosin ja nivelrikon, hoitoon.

Diabetes mellitus

Kuten edellä mainittiin, inuliini edistää glukoosin hyödyntämistä ihmiskehossa. Siksi se on hyväksi diabetekselle. Viimeaikaiset tutkimukset ovat myös osoittaneet, että se voi parantaa maksan ja haiman toimintaa diabeteksen aiheuttamissa komplikaatioissa. Tästä syystä on hyödyllistä sekä sisällyttää jauhettu päärynä päivittäiseen ruokalistaan että juoda sen mukuloista tuorepuristettua mehua.

Tärkeää: Topinamburin glykeeminen indeksi on 30 yksikköä.

Haimatulehdus

Tämä termi tarkoittaa haiman tulehduksellista sairautta. Akuutissa muodossaan terapeuttinen nälkäkuuri on yleensä aiheellista, eikä topinamburia pitäisi sisällyttää ruokavalioon. Mutta pitkittyneessä remissiossa sitä voi ja pitääkin syödä, koska se sisältää inuliinia, joka parantaa haiman toimintaa. Yleisempää on syödä jauhettua päärynää kihdin yhteydessä, kuten muitakin vihanneksia, keitettynä, sillä raakana on suuri vaara, että mukulat aiheuttavat lisääntynyttä kaasunmuodostusta.

Gastriitti

Tässä taudissa raakaa topinamburia ei myöskään pitäisi syödä. Sen siirappia ja keittoja käytetään kuitenkin parantamaan mahalaukun limakalvon tilaa ja hoitamaan tätä sairautta yleisesti.

Kun ummetus

Ravintokuitupitoisuutensa ansiosta mukulat toimivat lievänä laksatiivina. Siihen ei edes tarvita monimutkaista reseptiä, kunhan vain sisällytät raakahelmiä ruokavalioosi.

Kihtiin

Tämä tauti liittyy virtsahapon suolojen kertymiseen. Topinambour, toisin kuin monet muut vihannekset, ei ainoastaan sisällä puriineja, jotka voisivat nostaa virtsahappotasoa, vaan mahdollistaa myös kertyneiden suolojen poistamisen. Sen lisäksi, että topinambouria voidaan nauttia raakana ja keitettynä kihdin yhteydessä, on olemassa useita muita kansanlääketieteellisiä reseptejä:

1. Topinambour ja kirsikkamehu. Ne sekoitetaan keskenään samassa suhteessa. Tuloksena saatua juomaa juodaan pieninä kulauksina, 1 lasi kolme kertaa päivässä ennen aterioita.
2. Viinirypälemehun, topinambourin ja omenan sekoitus samassa suhteessa. Tämä yhdistelmä on erinomainen neutraloimaan virtsahappoa. Sitä juodaan samalla tavalla kuin edellä kuvattua juomaa.
3. Topinambourin lehtien ja varsien infuusio. Voit tehdä tämän, ota varret yläosasta kasvi, sekä lehdet, hienonnettu, valittu 2 rkl. seosta ja kaada kaksi lasillista kiehuvaa vettä. Lääkkeen annetaan imeytyä yön yli. Aamulla se suodatetaan sideharson läpi. Juo sitä 50 ml neljä kertaa päivässä, kurssin kesto - 10 päivää.

Jotkut fytoterapeutit suosittelevat infuusion ottamista kihdin kanssa topinamburin kukista, jotka valmistetaan samalla tavalla kuin edellä mainittu lääke varsien varresta. Mutta koska jopa kuivatut kukat sisältävät hyödyllisiä aineita korkeampina pitoisuuksina, vain 1 rkl raaka-ainetta tarvitaan 2 kuppiin kiehuvaa vettä.

Topinambour-pohjaiset kansanlääkärireseptit

Topinambour auttaa monenlaisiin vaivoihin. Kansanlääketieteessä sen käyttöä koskevat reseptit ilmestyivät jo kauan ennen kuin tiede oli todistanut päärynän hyötyjä. Esimerkiksi seuraavia korjaustoimenpiteitä voidaan käyttää:

1. Tinktuura ateroskleroosiin. Yhtä suurina osuuksina ota jauhetun päärynän, majoranin ja sitruunamelissan lehdet, valitse tästä tilavuudesta kirjaimellisesti 1 tl, joka kaadetaan lasilliseen kiehuvaa vettä ja vaadit 30 minuuttia. Se on suodatettava ennen juomista. Tällaista juomaa voi juoda jopa kaksi lasillista päivässä. Jos vasta-aiheita ei ole, lisätään myös hunajaa.
2. Tinktuura gastriittiin. Maapäärynän, apteekkikamomillan, melissan lehtien ja topinamburin kuivat kukinnot sekoitetaan keskenään samassa suhteessa. Vain 1 tl tätä määrää otetaan lasilliseen kiehuvaa vettä. Hauduta sitä 15 minuuttia ja juo 2 kupillista päivässä.
3. Kylpylä tuki- ja liikuntaelinsairauksien hoitoon. Valmista keittäminen topinambourin kukista ja varsista. Ota 100 g topinamburin varret ja kukat 1 litraan kylmää vettä. Kiehauta se, hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia, siivilöi ja kaada sitten kylpyveteen.
4. Mehu. Anemian hoitoon suositellaan juotavaksi kaksi lasillista topinambur-mehua päivässä - ennen aamiaista ja ennen nukkumaanmenoa.

Diabeteksen hoitoon suositellaan puolta lasillista mehua ja laimennetaan se yhtä paljon vedellä. Vähitellen on tarpeen nostaa lääke yhteen lasiin, jos ei ole yksilöllistä intoleranssia.

Topinambour kosmetologiassa

Topinambour on erittäin hyvä iholle. Juurikasviksesta ja sen mehusta valmistetaan periaatteessa erilaisia naamioita. Esimerkiksi:

1. Anti-ageing-lääke. Yksi tai useampi (koosta riippuen) topinambourin mukula jauhetaan raastimella ja lisätään siihen lusikallinen hunajaa valuttamatta mehua saadusta massasta. Levitä sitä puhdistetulle iholle 20 minuutiksi ja huuhtele pois lämpimällä vedellä. Tätä naamiota suositellaan käytettäväksi joka toinen päivä, mieluiten kolmen viikon jaksoissa, joiden välissä on tauko.
2. Naamio kuivalle iholle. Ota klubi topinambour, poista iho, jauhaa se raastimella, odota, että se päästää mehun ulos, sekoita sitten kaikki tämä massa lusikallisella oliiviöljyä tai manteliöljyä, levitä seos kasvoille ja pidä puoli tuntia, ja pese sitten pois lämpimällä vedellä. Tässä tapauksessa kolmen viikon kurssi antaa hyviä tuloksia.
3. Korjauskeino rasvoittuvalle iholle. Topinambour voi normalisoida talintuotantoa. Raasta mukula ja lisää 2 ruokalusikallista rasvatonta maitoa. Seos levitetään iholle puoleksi tunniksi ja pestään sitten pois. Kurssin kesto on kaksi viikkoa, ja voit tehdä tällaisen naamion joka toinen päivä.
4. Mustatäplävoide. Muutamasta topinambourin mukulasta valmistetaan mehua, jota käytetään kahdesti päivässä, aamulla ja illalla.

Hiusten hoitoon käytetään useammin topinamburimehua, koska se sisältää paljon rautaa, kuparia ja C-vitamiinia. Kaikki nämä komponentit parantavat hiusten kuntoa ja lisäävät kollageenin tuotantoa. Myös mehu mahdollistaa taistelun talirauhasen kanssa, ei niinkään sen antibakteerisen vaikutuksen vuoksi, vaan talirauhasten normalisoinnin vuoksi. Topinambur-mehua lisätään veteen hiusten huuhtelemiseksi. Sitä voidaan myös hieroa päänahkaan. Levittämisen jälkeen se jätetään muutamaksi minuutiksi ja pestään sitten pois.

Haitat ja vasta-aiheet

Onneksi topinambour ei sisällä mitään haitallisia aineita. Kun sitä kuitenkin käytetään raakamuodossaan, on noudatettava kohtuutta, sillä se sisältää monia aineita, jotka lisäävät kaasunmuodostusta. Ne voivat aiheuttaa epämiellyttävää raskauden tunnetta vatsassa. Lämpökypsennys tuhoaa nämä aineet, mutta vitamiinien määrä vähenee.

On myös muistettava, että kuten kaikki muutkin kasvituotteet, maapäärynä voi aiheuttaa yksilöllistä suvaitsemattomuutta. Tällaisissa tapauksissa tuotetta ei tietenkään pidä käyttää. Topinambourille ei kuitenkaan ole muita vasta-aiheita.

Miten valita ja tallentaa topinambourin

Valittaessa topinambuuria on kiinnitettävä huomiota sen rakenteeseen. Juurikasvuston on oltava melko kiinteä, tiivis ja kimmoisa, kun taas kutistuneet, pehmeät ja veltot mukulat voidaan heittää heti pois, koska niitä ei kannata keittää eikä niitä voi säilyttää pitkään. Maapäärynän kuoressa ei saa olla vikoja, vaurioita tai virheitä, mutta karheus on sallittua.

Maapäärynät kannattaa säilyttää muovipussissa tai vielä paremmin paperipussissa jääkaapissa. Tässä tapauksessa varastointiaika on kuitenkin enintään kaksi viikkoa. Kaupunkiasunnossa suuria määriä topinamburia voidaan säilyttää vain lämmittämättömällä parvekkeella puulaatikossa. Näissä olosuhteissa niitä voidaan säilyttää yhdestä kolmeen kuukautta. Jälkimmäinen on kuitenkin melko harvinaista.

Milloin sato korjataan

Korjaa topinambour lokakuun lopussa tai marraskuun alussa. Tätä varten varret leikataan etukäteen ja kasvi kaivetaan varovasti ylös, jotta sen mukulat eivät vahingoitu. Mitä myöhemmin sato korjataan, sitä suurempia juuret ovat ja sitä korkeampi on niiden vitamiini- ja mineraalipitoisuus.

Voiko sen pakastaa

Ne, jotka itse kasvattavat maapäärynää, tietävät, että se sietää hyvin pakkasta. Teoriassa ne voidaan siis myös pakastaa. Huomaa kuitenkin, että pakkasessa alkaa tapahtua biokemiallisia prosesseja, joiden aikana inuliini muuttuu fruktoosiksi. Tämä tarkoittaa, että pakastetut mukulat maistuvat makeammilta kuin tuoreet mukulat. Pakastaminen puolestaan poistaa topinamburin tärkeimmän haittapuolen eli sen lyhyen säilyvyysajan. Matalien lämpötilojen ansiosta patogeeniset bakteerit eivät uhkaa sitä, ja se säilyttää rakenteensa ja värinsä. On selvää, että sulattamisen jälkeen topinambouria ei voi enää syödä raakana, mutta sen voi keittää tai tehdä siitä keittoa.

Päärynäjauho voidaan pakastaa eri tavoin, esimerkiksi raastamalla, viipaloimalla tai yksinkertaisesti kuorimalla ja laittamalla se kokonaisena pakastimeen. Monet kokit suosittelevat blanchoimaan topinambourin vedessä tai höyryssä eli upottamaan sen kiehuvaan ympäristöön muutamaksi sekunniksi. Näin tuotteen alkuperäinen maku säilyy.

Pakastamisen suurin haittapuoli on se, että se soveltuu vain silloin, kun sadon määrä on pieni ja kaikki mahtuu pakastimeen.

Miten kuluttaa topinambour oikein

Ennen vanhaan sanottiin, että mikä tahansa tuote oli sekä myrkkyä että parannuskeinoa - kaikki riippui annoksesta. Sama pätee topinamburiin.

Kuinka paljon voit syödä päivässä

Raakana topinamburia voi syödä jopa 150 grammaa päivässä - tämä on aikuisen ihmisen normaali määrä. Asiantuntijat suosittelevat sen jakamista kolmeen ateriaan - voit esimerkiksi valmistaa salaatin tuoreista juureksista aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Jos kyseessä on keitetty tai paistettu jauhettu päärynä, suositeltu määrä nostetaan 300 grammaan - esimerkiksi soseessa tai kermakeitossa.

Topinambour-siirappia voidaan käyttää makeutusaineena, ja liikalihavuudesta tai diabeteksesta kärsivät ihmiset lisäävät sitä usein teehen tai kahviin. Enintään 3 rkl lusikallista voi syödä päivässä.

Lopuksi teetä ei valmisteta juurista vaan topinamburin lehdistä - vain 1 rkl kasviainesta käytetään 500 ml:aan kiehuvaa vettä. Juoman pitäisi riittää kolmelle aterialle.

Voiko itäneet perunat syödä?

Itäneet perunat sisältävät solaniinia, mutta topinambur ei. On kuitenkin parempi olla syömättä vihanneksia, jotka ovat saavuttaneet tällaisen tilan, koska niissä ei ole enää mitään hyödyllistä.

Mitä voidaan keittää topinambourista: reseptit

Eurooppalaisessa keittiössä topinambour on yleisin. Sitä höyrytetään, paistetaan, keitetään, soseutetaan ja kohotetaan, muhennetaan kermakastikkeessa ja tarjoillaan liharuokien lisäkkeenä. Keitinveteen kannattaa lisätä hieman sitruunamehua, jotta se ei menetä vaaleaa väriään. Jotta mahdollisimman monet vitamiinit säilyisivät, on suositeltavaa keittää jauhettu päärynä kuorineen. Yleensä sitä on melko vaikea kuoria sen pienen paksuuden vuoksi. Hyvin usein sen mukana heitetään pois paljon arvokasta massaa. Kokeneet kokit suosittelevat tämän välttämiseksi juuresten blanchointia.

Salaatti

Erittäin maukas ja terveellinen salaatti voidaan tehdä topinambourista ja kirsikkatomaateista. Ota 150 g kirsikkatomaatteja 0,5 kg topinambouria varten ja puoli lasillista tuorepuristettua appelsiinimehua, 3 ruokalusikallista kasviöljyä, ripaus Provencen yrttiseosta, jauhettua mustapippuria ja merisuolaa maun mukaan.

Kuori topinambur ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi. Kirsikkatomaatteja ei tarvitse viipaloida, mutta ne voi puolittaa, jos ne ovat liian suuria. Sekoita suola, pippuri ja yrtit, ripottele ne topinamburin ja kirsikkatomaattien päälle ja paista 150 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Kypsennysaika on noin 20 minuuttia. Kaada oliiviöljystä ja appelsiinimehusta valmistettu kastike vihannesten päälle ennen kuin 5 minuuttia on kulunut.

Perunamuusia

Perunamuusilla voi helposti korvata muita ruokia. Valmista 0,5 kg topinamburia, 2 rkl kevyttä kermaa, suolaa ja mausteita maun mukaan, enintään 1 tl. lusikallinen oliiviöljyä. Kuori topinamburi ja leikkaa mahdollisimman vähän hedelmälihaa pois. Laita ne sitten veteen ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Ota juurekset sen jälkeen vedestä ja vatkaa ne tehosekoittimessa, kunnes ne ovat soseutettuja, lisää suola ja kerma, voi ja halutessasi muita mausteita. Voit murskata mukulat myös tavallisella soseuttimella, mutta se vie enemmän aikaa.

Keitto

Topinambourista tehdään useimmiten kermakeittoa. Se voidaan tarjoilla paistetun kurpitsan tai grillattujen sienikebabien kanssa. Yksinkertaisin tapa tarjoilla se on croutoneiden kanssa. Ja se on hyvin helppo valmistaa. Valmistukseen kuuluu 0,5-0,6 kg topinamburia, jossa on yksi suuri purjovartta, 200 g raejuustoa, ei liian kaksinkertaista kermaa, pari valkosipulinkynttä, suolaa, mustapippuria, mausteita ja savustettua paprikaa maun mukaan.

Kuori topinambur ja kaada sen päälle vettä, lisää suola ja hauduta pehmeäksi. Pilko purjo ja valkosipuli hienoksi ja kuullota kasviöljyssä. Lisää kaikki tämä pehmeään topinamburiin, lisää tuorejuusto, kaada joukkoon kerma ja vatkaa tehosekoittimella. Palauta keitto kattilaan, kiehauta se, kaada lautasille ja ripottele päälle mausteyrttejä ja hienonnettua savupaprikaa.

Kahvi

Tätä ei varsinaisesti kutsuta kahviksi, mutta se voi todella korvata espresson. Kahvi valmistetaan jauheesta, johon tarvitaan 10 topinambour-mukulaa. Päärynä pestään huolellisesti, kuoritaan ja raastetaan hienolla raastimella. Sitten tämä massa paistetaan kuivassa paksuseinäisessä pannussa koko ajan sekoittaen. Kuumenna pannu mahdollisimman matalalla. Tämä prosessi kestää noin 10 minuuttia. Jauha näin paahdettu topinambur kahvimyllyssä jauheeksi. Tarvitset 2 tl jauhetta 100 ml:aan vettä yhtä juomaa varten. Se valmistetaan samalla tavalla kuin oikea kahvi, eli pilailukannussa. Voit lisätä 1 tl sokeria tai sokerinkorviketta. Kiehauta kahvi, hauduta 1-2 minuuttia ja anna hautua vielä 5 minuuttia.

Hillo

Topinambour-hilloa myydään nykyään kaupoissa ja sitä valmistetaan tehtaassa. Se on kuitenkin mahdollista valmistaa myös kotona, varsinkin kun tähän tarkoitukseen käytetään useimmiten "kylmää" menetelmää. Tällaista hilloa ei tarvitse keittää, mutta samalla se mahdollistaa useampien hyödyllisten aineiden säilymisen. Lopputuotteessa on erikoinen, mutta miellyttävä maku. Sitä voidaan käyttää jälkiruokana, puuron tai pannukakun seassa tai piirakoiden täytteenä.

Hilloa varten otetaan 250 g kukkahunajaa ja 2 sitruunaa 1 kg jauhettua päärynää kohti. Topinambourin mukulat kuoritaan ja jauhetaan, sitten perunamuusiin lisätään hunajaa ja annetaan hautua 15 minuuttia. Samaan aikaan sitruunat pestään, leikataan useaan osaan, kuoritaan ja hienonnetaan hedelmäliha ja kuori tehosekoittimessa. Nämä kaksi soseutettua massaa yhdistetään ja sekoitetaan keskenään, minkä jälkeen ne pannaan steriileihin purkkeihin. Hillo säilyy useita kuukausia, enintään kuusi kuukautta.

Yllä olevassa reseptissä voit käyttää sitruunan sijasta appelsiinia, jotta maku olisi täyteläisempi.

Zucats

Mehevä topinamburi on herkullinen vaihtoehto sokeripitoisille makeisille.

Se on helppo valmistaa. Ota 80 grammaa tomusokeria ja 150 grammaa hunajaa 100 grammaa jauhettua päärynää kohti. Mukulat kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Hunaja laimennetaan puoleen lasilliseen puhdasta vettä, ja näin saatua seosta liotetaan topinambur-levyissä puolen tunnin ajan. Sitten nämä viipaleet levitetään levylle ja lämmitetään uunissa vähimmäislämpötilassa. Valmius on määritettävä kokeellisesti. On tärkeää, että kappaleet eivät pääse kuivumaan liikaa. Kun ne ovat valmiita, ne kastetaan tomusokeriin.

Voimmeko antaa topinambouria eläimille?

Topinambourin mukuloita syövät innokkaasti kanit, lampaat ja vuohet. Niitä voidaan antaa jopa karjalle. Se on todella erittäin hyödyllinen tuote, joka antaa eläimille vitamiineja ja parantaa ruoansulatusta. Valitettavasti mukuloita ei kuitenkaan voi säilyttää pitkään. Topinamburista valmistetaan kuitenkin jauhoja, joita lisätään ruokaan, jopa lemmikkieläimille - koirille ja kissoille. Topinambour on siis muodossa tai toisessa hyödyllinen kaikille eläimille.

Mielenkiintoisia faktoja topinambourista

Topinambour on kasvi, joka tunnetaan monilla eri nimillä. Eurooppaan se saapui ensimmäisen kerran 1600-luvulla Tupinambu-heimon intiaanien mukana. Juurikasvi on saanut nimensä Ranskassa ja Portugalissa. Joissakin maissa niitä kutsutaan kuitenkin maanpäärynäksi mukuloiden muodon vuoksi, baraboleksi - perunoiden ja jopa maa-artisokan tapaan. Jälkimmäinen johtuu siitä, että Italiassa ilmeisesti tiedettiin, että topinambour on auringonkukan sukulainen, ja sitä kutsuttiin samalla nimellä kuin kukkaa, girasole. Ja tuo sana vääristettiin myöhemmin Jerusalemiksi.

Joka tapauksessa se on erittäin hyödyllinen kasvi. Se kestää pakkasta, kuivuutta ja jopa happamia sateita. Jotkut asiantuntijat vakuuttavat, että topinamburiin ei kerry edes torjunta-aineita ja muita maatalouskemikaaleja merkittävinä pitoisuuksina, mikä ei päde muihin kasveihin. Lisäksi se edistää maanmuokkausta, mikä on erittäin tärkeää tehokkaan viljelyn kannalta. Maapäärynä tuottaa myös hyvin voimakkaasti happea ja sitoo hiilidioksidia.

Topinambur kuva